MODIFICACIN FSICA DEL ALMIDN DE YUCA Y EVALUACIN DE LA SUSCEPTIBILIDAD A LA HIDRLISIS ENZIMTICA POR UNA ALFA AMILASA. AUTORA : Jenny Martn, Elizabeth Lpez

1Informacin sobre la investigacin

Departamento de Qumica, Facultad de Ciencias, Universidad Nacional de Colombia, sede Bogot, Bogot, Colombia.Mlopezr@unal.Edu.Com2 OBJETIVOSEl propsito de este estudio fue investigar el efecto de los pre tratamientos de sinresis, gelatinizacin, extrusin y secado por rodillos sobre la susceptibilidad del almidn de yuca comercial variedad MTAI 8 a la degradacin por -amilasa porcina pancretica y analizar las posibles ventajas del almidn tratado respecto al almidn nativo.

3INTRODUCCIONGrnulos de almidnAmilosa Amilo pectinaPOLIMEROS DE GLUCOSA Forma una estructura en capas alternadas Regiones Amorfas y Cristalinas de densidadEstn densamente empaquetadas por medio de enlaces hidrogeno intra e inter molecularesInsolubles en aguaLacristalinidad es el resultado de la formacinde hlices dobles entre las cadenasexteriores de amilopectina y las cadenasde amilosa

4La velocidad de hidrlisis es dependiente del tipo de enzima, de las condiciones de hidrlisis y de las Modificaciones Fsicas Y Qumicas Previas A La Hidrlisis.Kimura y Robyt trataron con glucoamilasa almidones gelatinizados variando el tiempo del tratamiento y encontraron un incremento en la susceptibilidad enzimtica dependiendo del tipo de almidn.En almidones sometidos a extrusin, Hagenimana y cols. demostraron que la susceptibilidad a la alfa-amilasa (debido a la gelatinizacin)

5MATERIALES Y METODOS

ALMIDON DE YUCA

ENZIMA ALFA AMILASA Obtenido por va hmeda a partir de races de yuca (variedad MTAI 8), se compr en la distribuidora de insumos Ciacomeq (Bogot, Colombia).Tipo 6A-6886, porcina pancretica

6MtodosSinresis iterada

De acuerdo con el mtodo de Lewandowicz y cols.

2. GelatinizacinSegnel procedimiento seguido por Kimura ycols.3. Secado por rodillosReeves Motodrive (Reliance-Electric Company) a temperaturade 100 C y 3 rpm.4. La extrusin del almidn de yuca Utiliz un equipo Ratiotrot BrostorGear Division (DEMACO 1255.74) 5, Hidrolisis enzimatica con alfa amilasaMtodo de Somogyi-Nelson,

76. Microscopia Electrnica de barrido- Microscopio electrnico de barridoFEI QUANTA 2007. Microscopia de luz normal y polarizada- Microscopio Olimpus BX518. Cromatografa de Permeacin en gel- SepharosaCL6B (Pharmacia Ltd)9.Analisis Estadstico - Se realiz el anlisis de varianza(ANOVA),

8RESULTADOS Y DISCUSION

HIDROLISIS ENZIMATICA DEL ALMIDON PORCENTAJE DE HIDROLISIS DEL ALMIDON

DIFRACCIN DE RAYOS XDIFRACCIN DE RAYOS X

APLICACIONESComo por ejemploLa produccin de maltosaLa produccin dextrinasLa produccin de azcares fcilmente fermentables,En la actualidad el inters en la produccin de alcohol combustible como alternativa energtica.

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