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HIDRATOS DE CARBONO

1.-ESTRUCTURAS BSICAS DE LOS PRINCIPALES CARBOHIDRATOS.

Existen varios tipos de clasificaciones de los glcidos. Una de las tradicionalmente utilizadas es:

Glcidos aprovechables por el organismo

Glcidos no aprovechables por el organismo Dentro de los aprovechables por el organismo, tambin podemos hacer varias clasificaciones:

- Por el mecanismo de absorcin: o Glcidos de absorcin rpida: liberan energa rpidamente. o Glcidos de absorcin lenta: la absorcin es progresiva y gradual

- Por su estructura: o Simples (monosacridos y disacridos) o Complejos (polisacridos)

Estas dos clasificaciones estn obsoletas y actualmente se establece la calidad de los polisacridos a travs del ndice glucmico, pues lo que interesa es en cunto tiempo aumenta la glucemia. AZCARES SIMPLES:

1. MONOSACRIDOS Son los azcares ms sencillos. Tienen sabor dulce, son cristalinos y solubles en agua. Hay diferentes tipos de monosacridos: GLUCOSA Es el hidrato de carbono ms importante para el hombre, ya que constituye su principal fuente de energa. En ausencia de glucosa las clulas obtienen energa utilizando las reservas grasas y las protenas.

GALACTOSA Es uno de los componentes de la lactosa, por tanto, la encontramos principalmente en la leche. Tras ser absorbida se transforma en glucosa en el hgado y por tanto, tambin constituye una fuente energtica.

FRUCTOSA Tambin tiene como funcin ser una fuente de energa. En la fruta y la miel. Adems forma parte de la sacarosa Tiene gran poder edulcorante La fructosa se puede convertir en glucosa y as se metaboliza Tambin podemos encontrar otro tipo de monosacridos ribosa, desoxirribosa que no tienen demasiado inters nutricional.

2. DISACRIDOS Resultan de la unin de dos a diez molculas de monosacridos. Los ms abundantes son los que estn formados por la unin de dos monosacridos Hay diferentes tipos de disacridos: SACAROSA Es muy abundante en la naturaleza y aparece por la unin de una molcula de glucosa y una molcula de fructosa. La separacin de ambas molculas tiene lugar en el ribete del cepillo de la mucosa intestinal a travs de la accin de la enzima sacarasa Dos derivados de la sacarosa son glcidos no aprovechables por el organismo, siendo stos la rafinosa y la estaquiosa, relativamente abundantes en las favoreciendo la aparicin de gases en el intestino grueso causando la flatulencia. LACTOSA Es el azcar de la leche de los mamferos, tiene un sabor dulce moderado. Es el menos soluble en agua, est formado por la unin de una molcula de glucosa y una molcula de galactosa que se desdoblan en el intestino gracias a la accin de la enzima lactasa, MALTOSA

Est formada por dos molculas de glucosa, es soluble en agua y es consecuencia de la hidrlisis enzimtica del almidn, posee un bajo poder edulcorante AZCARES COMPLEJOS: 3. POLISACRIDOS Son hidratos de carbono complejos que resultan de la unin de monosacridos .No tienen sabor dulce, son insolubles en agua y no cristalizan. Son muy abundantes en el reino vegetal y escasos en el animal. Los polisacridos, desde el punto de vista nutricional, los podemos dividir en aprovechables y no aprovechables segn su funcin, pero tambin los podemos dividir segn su composicin en:

Homopolisacridos, formados por el mismo tipo de monosacridos. Destacan por su inters biolgico el almidn, el glucgeno, la celulosa y la quitina.

Heteropolisacridos, formados por diferentes monmeros. Entre ellos se encuentran la pectina, la hemicelulosa, el agar-agar y diversas gomas y mucopolisacridos.

ALMIDN Es el nico polisacrido vegetal absorbible y constituye una de las principales fuentes de energa del ser humano.. El almidn es fcilmente digerido por las amilasas salivales y pancreticas que lo transforman en dextrinas y finalmente en glucosa. GLUCGENO Es el polisacrido de reserva de las clulas animales, que se sintetiza a partir de la glucosa no utilizada de forma inmediata por las clulas. Se encuentra en el hgado y en el tejido muscular .El glucgeno muscular proporciona glucosa como combustible para la contraccin muscular, mientras que el del hgado es la reserva general de glucosa que pasa a la sangre y se distribuye a las clulas.

2.- FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS.

ENERGTICA: Del 50 al 60% de la energa total de la dieta debe ser aportadas por hidratos de carbono. Proporcionan energa de forma inmediata, aportndonos 4 kcal/g. La glucosa es la nica fuente

energtica que utilizan el sistema nervioso (en condiciones normales) y las clulas sanguneas, por lo

que se deben ingerir hidratos de carbono todos los das. Cuando no hay reserva de glucosa el sistema

nervioso central, recurre a los cuerpos cetnicos, productos intermediarios del metabolismo de los

lpidos.

RESERVA: El glucgeno (en animales) y el almidn (en vegetales) son almacenes energticos que se movilizan rpidamente para generar glucosa cuando se requiera.

AHORRADORES DE PROTEINAS: Si tenemos una ingesta adecuada de hidratos en nuestra dieta, obtendremos glucosa necesaria, lo que hace que las clulas no tengan que utilizar las protenas como

fuente proteica, pudiendo destinarse estas para la formacin y reparacin de tejidos.

REGULADORA: regula el metabolismo de las grasas, ya que en el caso de una ingestin deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulndose en el organismo cuerpos

cetnicos, provocando as problemas cetosis.

AADEN SABOR A ALIMENTOS Y BEBIDAS: siendo el edulcorante natural de los alimentos.

La galactosa, durante el primer ao de vida, es imprescindible para el correcto desarrollo cerebral y de la flora bacteriana del intestino (barrera natural imprescindible).

3.- INGESTAS RECOMENDADAS.

Las ingestas se miden de dos formas: a) Sobre el valor calrico total: entonces hablamos de un 50/60%, del cual 50-55 por 100 seran

glcidos complejos y menos del 10 por 100 glcidos simples

b) De manera individual: unos 6g/kg peso corporal/da para el adulto medio, es decir, el consumo de un adulto de 70kg debera estar prximo a los 420 g/da.

Se recomienda una cantidad mnima de unos 100 gr. diarios, para evitar una combustin inadecuada de las protenas y las grasas Niveles adecuados de fibra: 25g/da y siempre cantidades menores de 40 g/da.

4.- FUENTES ALIMENTARIAS.

MONOSOCARIDOS

La glucosa, que por cierto tambin se le llama dextrosa, abunda en la fruta y en las hortalizas

La fructosa, que tambin se le llama levulosa, o azcar de la fruta, se encuentra en las frutas y hortalizas, asociada a la glucosa, as como en la miel.

La galactosa no se encuentra libre, es un producto de hidrlisis de la lactosa de la leche.

DISACARIDOS

La sacarosa, se encuentra en casi todas las frutas y verduras, aunque es el azcar que habitualmente ingerimos, con lo que se obtiene de una forma industrial, de la remolacha o de la caa de azcar.

La maltosa, como hemos dicho antes, no se encuentra libre, es un producto intermedio de la digestin del almidn. Solo podemos encontrarla en la malta o cebada

La lactosa, que es el llamado azcar de la leche.

POLISACARIDOS :

El almidn,se encuentra en los granos de los cereales, legumbres, hortalizas y en otras plantas como son los tubrculos, en especial la patata,.

El glucgeno, que es la reserva animal de hidratos de carbono, pero en muy escasa cantidad

OTROS Repostera Confitera Pastelera Bebidas alcohlicas y refrescantes

5.- NDICE GLICMICO.

DEFINICIN Es una clasificacin de los alimentos basada en la respuesta postprandial de la glucosa sangunea comparada con un alimento de referencia. Sera la capacidad de los hidratos de carbono para producir cambios en la glucemia De manera muy simple y sencilla sera la comparacin de la velocidad de digestin y absorcin entre una cierta cantidad de glucosa y esa misma cantidad de carbohidratos contenidos en un alimento.

Es la relacin entre el rea de la curva de la absorcin de la ingesta de 50 gr. de glucosa pura a lo largo del tiempo, con la obtenida al ingerir la misma cantidad de ese alimento.

Utilizamos el conocimiento del ndice glucmico de los alimentos, a la hora de elaborar dietas y/o modificar hbitos alimentarios. Ya que alimentos de bajo ndice glucmico sacian ms que aquellos que tienen un elevado ndice glucmico.

FACTORES QUE DETERMINAN EL IG

El tamao de las partculas: Cuanto menor sea el tamao de la partcula hidrocarbonada, mayor ser el ndice glucmico.

El grado de gelatinizacin: Es importante, ya que al ser mayor el grado de gelatinizacin de los grnulos de almidn, mayor ser su ndice glucmico.

La relacin amilosa/amilopectina: Los dos constituyentes bsicos del almidn son: la amilosa, de estructura helicoidal no ramificada; y la amilopectina, de cadenas muy ramificadas. El IG es mayor para la amilopectina debido a que las enzimas digestivas atacan mejor su estructura encadenada. Adems, hay evidencias de que la amilosa no es totalmente digerida por las enzimas digestivas; por esto, es probable que no todos los carbohidratos que contiene una comida rica en amilosa sean utilizados por el cuerpo.

El proceso de absorcin: La fructosa, al ser absorbida en el intestino ms lentamente que la glucosa; y metabolizarse principalmente en el hgado, tiene pocos efectos inmediatos sobre la concentracin de la glucosa. Como podemos apreciar, los alimentos ricos en fructosa, seguramente presentarn un menor IG que aquellos conteniendo otros tipos de azcares simples carbohidratos de tipo complejo. El nico azcar que posee un IG mayor a la glucosa es la maltosa, formada por la unin de dos molculas de glucosa. De todo esto se deduce que la clasificacin de los carbohidratos en simples y complejos no tiene relacin con sus efectos en la glucemia.

El procesamiento trmico mecnico del alimento aumenta su IG: Esto se da siempre y cuando este proceso disminuya el tamao de las partculas. Por ejemplo, la harina de trigo tiene in IG mayor que el del grano. La coccin prolongada de ciertos alimentos, al producir la ruptura del almidn en molculas ms pequeas, permite una digestin ms rpida, y por lo tanto, incrementa el IG.

Los dems alimentos ingeridos en la misma comida hacen que el IG vare. Las grasas y protenas tienden a retardar el vaciamiento gstrico. Al consumir un hidrato de carbono en conjunto con estos macronutrientes, seguramente su IG ser menor.

6. ALTERACIONES POR EXCESO Y DEFECTO

EXCESO:

Pueden inducir intolerancia a hidratos de carbono o diabetes del adulto ( diabetes tipo II)

Pueden dar lugar a sobrepeso u obesidad

Estn relacionados con la gnesis de caries

DEFECTO

cetosis es una situacin metablica del organismo originada por un dficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energa, generando unos compuestos denominados cuerpos cetnicos.

PROTENAS

A) COMPOSICIN DE LAS PROTENAS

1. Definicin y composicin

Las protenas son sustancias orgnicas nitrogenadas.Son polmeros naturales formados por la unin de aminocidos, que pueden ir desde cien hasta miles.

Las protenas del cuerpo estn en un continuo proceso de renovacin. Por un lado, se degradan hasta sus aminocidos constituyentes y, por otro, se utilizan estos aminocidos junto con los obtenidos de la dieta para formar nuevas protenas dependiendo de las necesidades del momento. Este proceso es lo que se denomina recambio proteico, lo cual resulta esencial para el mantenimiento de la vida. Cuando las

protenas consumidas superan las cantidades necesarias para el organismo, sus aminocidos constituyentes pueden ser utilizados para obtener energa. Sin embargo, la combustin de los aminocidos tiene un grave inconveniente: la liberacin del amoniaco y aminas. Dado que estos compuestos son altamente txicos para el organismo, se transforman en urea en el hgado y se eliminan por la orina.

El componente ms preciado de las protenas es el nitrgeno ya que con el reponemos esas prdidas que sufrimos a travs de las heces y la orina. Debemos ingerir al menos la misma cantidad de nitrgeno que la que perdemos. Cuando ingerimos menos nitrgeno del que eliminamos el balance nitrogenado es negativo, perdemos protenas y podemos tener problemas de salud.

2. Estructura de las protenas :Las protenas pueden adquirir estructura primaria, secundaria, terciaria o

cuaternaria, dependiendo de la formacin de su cadena y de si tienen o no plegamientos.

B) DIFERENTES AMINOCIDOS

1. Tipos de aminocidos: Aminocidos esenciales: Grupo de aminocidos que hay que aportarlos con la dieta ya que el organismo no los sintetiza. Son los siguientes:

Fenilalanina: interviene en la produccin de colgeno.

Isoleucina: intervienen en la formacin y reparacin del tejido muscular.

Leucina: intervienen en la formacin y reparacin del tejido muscular.

Lisina: crecimiento, reparacin de tejidos, anticuerpos del sistema inmunolgico y sntesis de hormonas.

Metionina: colabora en la sntesis de protenas y constituye el principal limitante en las protenas de la dieta.

Treonina: ayuda al hgado en sus funciones generales de desintoxicacin.

Triptofano: crecimiento y produccin hormonal.

Valina: estimula el crecimiento y reparacin de los tejidos, mantenimiento de diversos sistemas y balance nitrogenado.

Histidina. esencial en los nios, pero ms tarde el cuerpo empieza a sintetizarlo a partir de imidazol

Aminocidos no esenciales: Grupo de aminocidos que puede sintetizar el organismo por lo que no hace falta incorporarlos con la dieta. 2. Clasificacin de las protenas: Segn su contenido en aminocidos esenciales:

De alto valor biolgico :contienen todos los aminocidos esenciales

De bajo valor biolgico : carecen de algn aminocido esencial

FUNCIONES DE LAS PROTENAS

1. Funcin plstica: las protenas forman el esqueleto celular y participan en la construccin de rganos y tejidos.

2. Funcin catalizadora: las enzimas, cuya funcin es la de intervenir en diferentes reacciones qumicas

3. Funcin transportadora: Son capaces de unirse y transportar diferentes molculas, a travs de la sangre ,otros lquidos corporales y la membrana celular.

4. Funcin defensiva: protenas que viajan en el torrente circulatorio, los anticuerpos, que son producidos por los linfocitos y se encargan de combatir los agentes extraos que penetran en nuestro organismo.

5. Funcin contrctil: las protenas contrctiles (actina y miosina), facilitan el movimiento de las clulas constituyendo miofibrillas que son responsables de la contraccin de los msculos.

6. Funcin energtica: si en la sangre existen niveles bajos de glucosa y cidos grasos, se degradarn las protenas para obtener energa, a razn de 4 Kcal/g.

7. Funcin organolptica: algunos aminocidos libres presentes en los alimentos contribuyen al aroma y sabor de los mismos.

http://es.wikipedia.org/wiki/Histidina

INGESTAS RECOMENDADAS Las necesidades diarias de protenas son difciles de determinar, puesto que vara en funcin de muchos factores: edad, situacin fisiolgica ,estado de salud y valor biolgico de las protenas que se consuman,

En general la ingesta recomendada de protenas:

Infancia: dependiendo de la edad

Adolescencia: 44-59 g/da

Tercera Edad y adultos: 40 a 60 gr y 0,8 gr por kilogramo de peso y da

FUENTES ALIMENTARIAS Fuentes de origen animal:: Huevos. Pescados y mariscos. Carne Leche y derivados. Fuentes de origen vegetal: Leguminosas. Soja Cereales.. Frutos secos. Races y tubrculos.

En general las protenas contenidas en los alimentos de origen animal tienen un valor biolgico ms alto que las de origen vegetal; La leche materna es el patrn con el que se compara el valor biolgico de las dems protenas de la dieta. Las protenas con un valor biolgico alto son, adems de las protenas de la leche materna, la de la clara de huevo, las de la carne y el pescado y luego los lcteos. Para que las protenas vegetales sean completas deben mezclarse entre s, por ejemplo: una legumbre + un cereal o un fruto seco + arroz. En un desayuno, al mezclar la leche con los cereales, la protena del cereal se completa con las de la leche.

Los aminocidos que escasean se conocen como limitantes y son fundamentalmente la lisina (trigo y otros cereales) la metionina (legumbres) y el triptfano y la treonina.

CALIDAD DE LAS PROTENAS Es til para conocer su capacidad de satisfacer las necesidades de aminocidos y nitrgeno. Los factores que influyen son:

La digestin. Para unas es muy difcil, como es el caso de la ovoalbmina de la clara de huevo

La presencia de antinutrientes , como pueden ser los inhibidores de la tripsina y la quimiotripsina, que dificultaran la digestin proteica y por tanto la absorcin de sus aminocidos.

Las modificaciones que puedan sufrir las protenas durante los diversos tratamientos tecnolgicos y culinarios. Por ejemplo, la protena del huevo, que si no se transforma por medios fsicos, qumicos o mecnicos su valor biolgico, se reduce a la mitad.

C) ALTERACIONES POR EXCESO Y POR DEFECTO

Alteracin de la proporcin de protenas en sangre:

Si se produce un exceso de protenas, se habla de hiperproteinemia, si se produce un defecto de las mismas, se habla de hipoproteinemia, y si se observa la presencia de fracciones anormales, se habla de paraproteinemia.

1. Problemas por exceso de protenas

Enfermedades cardiovasculares. Las protenas, sobre todo las animales, suelen ir acompaadas de grasas saturadas las cuales en exceso aumentarn nuestro colesterol.

Sobrecarga del organismo, especialmente del hgado y los riones, para poder eliminar las sustancias de desecho como: amonaco, urea o cido rico. Una dieta hiperproteica a largo plazo provoca problemas renales.

http://salud.doctissimo.es/diccionario-medico/sangre.html

Clculos de rin. La protena animal ayuda a perder o eliminar calcio Cansancio y cefaleas. El exceso de amonaco puede provocar cansancio, cefaleas y nauseas.

Dificultad en la absorcin del calcio. Un exceso de protenas puede ocasionar un exceso de fsforo lo cual puede hacer disminuir la absorcin de calcio.

El exceso de protenas si adems no va acompaado del consumo abundante de frutas y verduras provoca un Ph demasiado cido y ello favorece la desmineralizacin ya que el cuerpo intenta compensar aportando reservas alcalinas o bsicas (calcio, magnesio potasio)

2. Problema por defecto de las protenas

Una deficiencia de protenas de corta duracin probablemente no provocar ningn problema serio de salud; sin embargo como una deficiencia prolongada puede suponer un serio problema de salud.La desnutricin proteica es uno de los principales problemas nutricionales del mundo de hoy, especialmente en los nios ms pequeos en los que el crecimiento fsico y mental se ve muy afectado. EL KWASHIORKOR

Sus principales signos clnicos son:

Edema: si no hay protena, no se genera presin osmtica u onctica en las clulas, el lquido se extravasa a donde hay ms espacio (abdomen).

Disminuye el crecimiento.

Prdida de masa muscular.

Alteraciones mentales.

Cabello: tienen un pelo rojizo, sedoso, suave.

Piel: aparecen dermatosis.

Anemias y diarreas.

Fascies lunata (mejillas hinchadas, tejido graso o liso) EL marasmo, la otra forma grave de malnutricin proteica, la principal carencia es de alimentos en general, y por lo tanto, tambin de energa y protenas . Puede suceder a cualquier edad, sobre todo hasta alrededor de tres aos y medio, pero en contraste con el kwashiorkor, es ms comn durante el primer ao de vida. Sus principales signos clnicos son:

Crecimiento deficiente

Disminucin de la masa muscular (msculos disminuidos)

Ojos hundidos (sensacin de estado de alerta)

Anemias, anorexia y diarreas.

Cabello: cambia de textura

Deshidratacin

Alteracin multiorgnica generalizada severa a medio y largo plazo (corazn, ulceracin.)

LOS LPIDOS 1-TIPOS DE LPIDOS. Los lpidos son un grupo heterogneo de compuestos orgnicos, constituidos principalmente por carbono, hidrgeno y oxgeno. Son biomolculas orgnicas insolubles en agua pero solubles en disolventes orgnicos. Representan la mayor fuente de energa para el organismo. Forman parte de las membranas celulares y de las vainas que envuelven los nervios.

De entre todos los que existen, estudiamos, por su inters nutricional los siguientes :

cidos Grasos. No se encuentran libres en la naturaleza, sino que se obtienen por hidrlisis de otros lpidos ms complejos.

Pueden ser: -Saturados, con enlace sencillo. Todas las grasas animales son altamente saturadas, excepto las del pescado y los mariscos. Algn ejemplo: acido palmtico, mirstico, -Insaturados, con dobles enlaces. Se dividen en: -Monoinsaturados. Tienen su origen preferentemente vegetal, entre los que est el cido oleico, caracterstico del aceite de oliva. -Poliinsaturados: Existen dos series 6 y 3 En este grupo se encuentran los cidos grasos esenciales (AGE). Son necesarios para el organismo. Tienen que ser aportados en la dieta ya que el organismo no los puede sintetizar,son: -Ac. Linoleico 6 (localizacin del doble enlace en el carbono 6) Se encuentra en maz, soja, girasol, aceites de semilla. -Ac. Linolenico 3 (localizacin del doble enlace en el carbono 3) - DHA docosohexanoico ( en el pescado) - EPA eicosapentanoico ( en el pescado) - Ac. Araquidnico acido semi esencial Triglicridos, con tres. cidos grasos. Son los ms abundantes y los principales componentes de los lpidos de depsito o de reserva. Se les conoce como:

- Grasas: si son slidos a temperatura ambiente. - Aceites: lquidos a temperatura ambiente.

Hay 3 factores que influyen en la absorcin y en la digestin: -Lugar que ocupan los dobles enlaces. -Longitud de la cadena. Se pueden clasificar en 3: a. Cadena corta: 2 a 6 C. Ejemplo: la mantequilla y el aceite de coco b. Cadena media: 8 a 12C.Decir de estos cidos grasos que no se encuentran en la naturaleza, se preparan en la industria. Se adicionan a muchos productos dietticos por la facilidad de hidrolizarse, absorberse y por ultimo transportarse c. Cadena larga: + de 12C. -Grado de saturacin Lipoprotenas o lpidos conjugados: son asociaciones de lpidos y protenas. Transportan molculas

lipdicas por fluidos biolgicos, sangre y linfa. Transportan colesterol y triglicridos -Los quilomicrones, se sintetizan en el intestino. Es el principal transportador de triglicridos desde el intestino a tejido muscular y adiposo. -VLDL, lipoprotena de muy baja densidad sintetizada en el hgado. Se convierte en LDL - LDL lipoprotena de baja densidad, es el principal transportador de colesterol en sangre. Lo deposita en tejidos y vasos sanguneos. -HDL, lipoprotena de alta densidad, sintetizada en el hgado o intestino. Capta el exceso de colesterol en membranas celulares descargndolas en el hgado para su procesamiento lipoprotena barredora. Efecto beneficioso

Efectos sobre las lipoprotenas circulantes de los distintos tipos de grasa

Colesterol : A partir de los alimentos ingeridos o por sintetizarse en el hgado e intestino. Se autorregula (si ingiero mucho, sintetizo poco). Se encuentra en las membranas plasmticas de muchas clulas animales y en las lipoprotenas del plasma sanguneo.(Se encuentra en yema de huevo, productos lcteos y en tejidos animales. Es el precursor de los cidos biliares y de algunas hormonas.

2.FUNCIONES DE LOS LPIDOS.

Funciones generales de los lpidos:

Funcin de reserva :Los lpidos se acumulan en el tejido adiposo y constituyen la reserva energtica de larga duracin siendo por lo tanto, la principal reserva energtica del organismo.Los ms destacados son los triglicridos que mediante la oxidacin de 1gr de triglicridos producen 9,4 Kcal/gr,

Funcin estructural: Los fosfolpidos, glucolpidos y colesterol forman bicapas lipdicas que componen las membranas celulares entre otras estructuras

Funcin de sostn, proteccin y relleno: El tejido adiposo (compuesto por triglicridos) recubre algunos rganos protegindolos y asla trmicamente, ayudando as a mantener la temperatura normal

Funcin reguladora: Muchas vitaminas y algunas hormonas, tienen estructura lipdica

Funcin biocatalizadora. Favorecen o facilitan las reacciones qumicas que se producen en los seres vivos.

Funcin transportadora: Como en el caso de las vitaminas liposolubles

Otras : Son fundamentales para apreciar el gusto y aroma de los alimentos, y contribuyen a la sensacin de saciedad tras la ingestin de los mismos.

3. INGESTA RECOMENDADA DE GRASAS y FUENTES DE LAS MISMAS

Los lpidos son sustancias o nutrientes esenciales para la vida, por lo que deben formar parte de nuestra alimentacin ( acidos grasos esenciales ). Proporcionan energa a nuestro organismo (1 gramo de lpidos aporta 9 Kcal). Se recomienda aportar el 30% de los requerimientos energticos diarios.

Adems, la relacin entre los cidos grasos saturados (S), monoinsaturados(M) y polinsaturados(P) guarda una cierta proporcin, que en el momento actual puede expresarse as: S: 7 a 10% del total energtico P: 5 al 10 % M: 12 al 18%.

Esto implica tener que reducir el consumo de grasas de origen animal, manteniendo o aumentando las de origen vegetal.

Fuentes :

Ac. G. Saturados: abundante en las grasas de origen animal. Los principales son:

cido palmtico y esterico: constituyentes mayoritarios de grasas duras como la manteca de cerdo, la manteca de cacao.

cido butrico, presente en cantidades pequeas en la leche y la mantequilla.

Otros alimentos con grasas saturadas son la nata, helados, quesos, carnes rojas y de cerdos, pato, embutido, charcutera, pastelera y productos que contengan coco.

Insaturados: abundantes en grasas de origen vegetal. Pueden ser:

Monoinsaturados: cido oleico: especialmente presente en el aceite de oliva. En la margarina y en la grasa de leche y queso.

Polinsaturados: Es obligatorio ingerirlas porque es el grupo de los cidos grasos esenciales.

*Omega 3: forma parte de la composicin de los aceites del pescado.

*Omega6: en los aceites de semillas(maz, soja, girasol) y frutos secos

Acido linolico: est presente en grandes cantidades en los aceites de semillas vegetales, de maz, soja o girasol y en pequeas cantidades en algunas grasas animales como la de cerdo.

Acido linolnico: presente en pequeas cantidades en algunos aceites vegetales, especialmente en el de semilla de lino.

Las ingestas adecuadas recomendadas de linolico son de 17 gr/da en los hombres y 12 gr/da en mujeres, mientras que de linolnico son de 1,5 gr/da en hombres y de 1,1 gr/da en mujeres, considerando un rango de edad de 15 a 50 ao

Colesterol lo encontramos en la yema de huevo, en vsceras, hgado, sesos, riones; mantequilla, grasa de carne, mariscos, chocolate, en las cecinas y embutidos, en las carnes de vacuno,.

Las recomendaciones para el colesterol es de no sobrepasar los 500 mgr/da, cantidad que se reducir a 300 mgr/da o menos si existe riesgo coronario o hipercolesterolemia.

cidos Transgrasos (derivado del aceite vegetal)

Estos cidos se forman cuando el aceite vegetal se endurece y pueden elevar los niveles de LDL, al igual que bajar los niveles de HDL

Los cidos transgrasos se encuentran en los alimentos fritos, productos comerciales horneados (rosquitas fritas, bizcochos, galletas), alimentos procesados y margarinas que estn formadas por una mezcla de aceites de cacahuete, palma y coco, emulsionados con agua o leche.

Grasas Hidrogenadas O Parcialmente Hidrogenadas

Tienen lugar cuando se endurecen los aceites vegetales, los parcialmente hidrogenados es que estn parcialmente endurecidos, contienen altos niveles de cidos transgrasos que estn unidos a cardiopatasMargarinas

Olestra: Es una grasa artificial fruto de la moderna tecnologa, que no contiene ni aumenta los niveles de colesterol.

INFLUENCIAS DE LOS LIPIDOS EN LA SALUD

Efecto perjudicial para la salud por aumento de lpidos

HIperlipemias hereditarias: Las personas con estos trastornos no producen suficiente de una de las enzimas necesarias para metabolizar los lpidos o no funcionan adecuadamente. Con el tiempo, este almacenamiento excesivo de grasas puede causar dao tisular y celular permanente, particularmente en el cerebro, el sistema nervioso perifrico, el hgado, el bazo y la mdula sea. Hipercolesterolemia: es la presencia de niveles elevados del colesterol en la sangre. No puede considerarse una patologa sino un desajuste metablico que puede ser secundario a muchas enfermedades y puede contribuir a muchas formas de enfermedad, especialmente cardiovascular.

El exceso de grasa, fundamentalmente saturada produce ateroma, y ste puede provocar :

-calcificaciones: endurecimiento de la placa y aumento de la fragilidad de la arteria. -ulceracin de la superficie orientada hacia la luz que puede desprender restos hacia la sangre (mbolo). -trombosis de la placa ulcerada que puede obstruir el vaso

Efecto perjudicial para la salud por defecto de lpidos. Carencia de ac. Grasos esenciales Dificultades para el transporte de vitaminas liposolubles VITAMINAS

Sustancia orgnica imprescindible para la vida que acta como catalizador de procesos fisiolgicos y metablicos del organismo. Las vitaminas tambin son precursoras de otros compuestos orgnicos que necesita el cuerpo. Propiedades: Son compuestos orgnicos, de estructura qumica variada, relativamente simples. Se encuentran en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeas. Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal. No pueden ser sintetizados por el organismo, razn por la cual deben ser provistas por los alimentos, solo una pequesima parte de ellas puede ser producida por bacterias intestinales. Cuando no son aportados por la dieta o no son absorbidos en el intestino, se desarrolla en el individuo una carencia que se traduce por un cuadro patolgico especfico. Hay vitaminas liposolubles e hidrosolubles - Vitaminas liposolubles: Son las vitaminas que no son solubles en agua. Se disuelven con las grasas. A diferencia de las hidrosolubles, las vitaminas liposolubles s que se almacenan en el cuerpo. La ingesta excesiva de vitaminas liposolubles puede ser perjudicial. - Son vitaminas liposolubles: A, D E y K

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA A 1. FUNCIONES Es necesaria para el crecimiento y desarrollo de huesos. Es esencial para el crecimiento, mantenimiento y reparacin de las clulas de las mucosas, epitelios, piel, visin, uas, cabello y esmalte de dientes. Contribuye en la prevencin de enfermedades infecciosas Contribuye en la funcin normal de reproduccin. Es fundamental para la visin. Previene el envejecimiento celular y la aparicin de cncer 2. FUENTES ALIMENTICIAS - En el reino animal: los productos lcteos, la yema de huevo y el aceite de hgado de pescado. - En los vegetales: En todos los vegetales amarillos a rojos, o verdes oscuros; zanahoria, batata, calabaza, espinacas, lechuga, brcoli, coles de Bruselas, tomate, esprrago - En las frutas:Meln, papaya, mango 3. BIODISPONIBILIDAD La biodisponibilidad de carotenos aumenta a travs de la coccin pero cuando la misma es excesiva produce el efecto contrario, es decir la disminuye considerablemente. 4. RECOMENDACIONES DE INGESTA - La vitamina A se mantiene estable a temperaturas ordinarias de conservacin y de coccin. - Se recomienda comer verduras frescas ya que la deshidratacin de las mismas reduce la cantidad de carotenos. - La presencia de vitamina E y otros antioxidantes tambin aumentan la biodisponibilidad de vitamina A. - El exceso de alcohol irrita el tracto digestivo y as inhibe la absorcin de vitamina A 5. IMPLICACIONES EN LA SALUD Efectos fisiopatolgicos: alteraciones por exceso o toxicidad y por carencia o defecto: - Puede ocasionar ceguera crepuscular, es decir disminuye la agudeza visual al anochecer - Inmunidad reducida - Alteraciones seas - Alteraciones cutneas ( hiperqueratinacin) - Cansancio general y prdida de apetito, prdida de peso, alteracin de la audicin, gusto y olfato, alteraciones reproductivas. 6. USOS TERAPUTICOS Antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege el ADN de su accin mutgena.

VITAMINA D:

1. FUNCIONES - El rol ms importante de esta vitamina es mantener los niveles de calcio y fsforo normales - Es la vitamina encargada de favorecer la absorcin intestinal de calcio ( este efecto es realizado por el metabolito activo (1-25 dihidroxiderivado) que induce la sntesis de una protena trasportadora de calcio. - Participa en el crecimiento y maduracin celular. - Fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones. - La vitamina D aumenta la liberacin de fsforo y calcio desde el hueso - Tiene un papel importante en el funcionamiento saludable de nervios y msculos. 2. FUENTES ALIMENTICIAS Las principales fuentes naturales de Vitamina D: Leche, quesos, huevos, manteca o mantequilla, margarina, aceite de hgado de pescados, pescados grasos (salmn, atn) y yema de huevo 3. BIODISPONIBILIDAD La vitamina D3 o colecalciferol procedente de alimento de origen animal se absorbe en duodeno y

yeyuno, gracias a las micelas grasas. La captacin del colecalciferol por los hepatocitos, se realiza con la ayuda de una protena especifica, la DBP (d-binding protein o protena fijadora de vitamina D), sintetizada en el hgado. 4. RECOMENDACIONES DE INGESTA La vitamina D se absorbe mucho mejor en presencia de vitamina A, C, calcio, fsforo y cido pantotnico (vitamina B5) 5. IMPLICACIONES EN LA SALUD; Efectos fisiopatolgicos: alteraciones por exceso o toxicidad y por carencia y defecto - La ingesta diaria es menor de los niveles recomendados - El rin no puede transformar la vitamina D en su forma activa - No se puede absorber adecuadamente a nivel del tracto digestivo - Raquitismo ( deformaciones seas, dentales, crecimiento deficiente, desnutricin, calambres musculares ) - Osteomalacia (ritmo cardiaco anormal, dolor de los huesos, alteraciones en la marcha) - Osteoporosis - Cncer: artritis, diabetes, problemas cardiovasculares 6. USOS TERAPUTICOS: Tratamiento del raquitismo, osteomalacia

VITAMINA E

1. FUNCIONES

Tambin conocida como -tocoferol, es una vitamina liposoluble esencial para el organismo por las funciones que desempea: Antioxidante: es un antioxidante natural que reacciona con radicales libres solubles en lpidos de la membrana celular para mantener su integridad y consistencia, y proteger a las clulas de determinados txicos. Sistema inmune: Induce la proliferacin de clulas de defensa. Sistema nervioso: es necesaria en el mantenimiento de la membrana axonal. Sistema cardiovascular: evita la formacin de trombos y la aparicin de calambres en las piernas de aquellas personas con mala circulacin. Visin: Se cree que puede prevenir o retrasar la aparicin de cataratas. Cicatrizante: es importante en la formacin de fibras elsticas y colgenas del tejido conjuntivo. Promueve la cicatrizacin de quemaduras. Proteccin contra la anemia. Cncer: protege las membranas celulares del dao que producen los radicales libres, que puede conducir al desarrollo de enfermedades como el cncer. Fertilidad y sistema reproductivo: se ha usado para tratar el aborto recurrente y infertilidad, trastornos de la menstruacin y sntomas de menopausia.

2. FUENTES ALIMENTARIAS.

La encontramos en aceites (girasol, oliva, soja, de palma), frutos secos (almendras, avellanas, nueces), margarina, espinacas, tomate y esprragos.

3. BIODISPONIBILIDAD.

El cuerpo humano no puede sintetizarla y la ingiere unida a los lpidos con la dieta. Slo del 20 al 50% de la dosis ingerida es absorbida en el intestino delgado por difusin pasiva. Su absorcin est ligada a la digestin y absorcin de la grasa alimentaria, ya que los triglicridos de cadena media incrementan esta absorcin mientras que los cidos grasos poliinsaturados la inhiben.

4. RECOMENDACIONES DE INGESTA.

El estudio ms relevante es el realizado segn el Departamento de Nutricin del IOM (Institute of Medicine) y se resume en la siguiente tabla (mg/da) :

Edad Nios Hombres/Mujeres Embarazo Lactancia

0-12 meses 4-5 mg

1-8 aos 6-7 mg

9-13 aos 11 mg

14 + aos 15 mg 15 mg 19 mg

5. IMPLICACIONES EN LA SALUD. EFECTOS FISIOPATOLGICOS

Por defecto o carencia : la carencia de vitamina E es muy rara y se manifiesta en personas con enfermedad metablica o con fibrosis qustica; en bebs prematuros con un bajo peso al nacer (menos de 15 kg); y en personas que tienen alguna anormalidad gentica relacionada con protenas transportadoras de -tocoferol. Los sntomas son irritabilidad, retencin de lquidos, anemia hemoltica, alteraciones oculares, cansancio, apataetc. Por exceso o toxicidad : dosis superiores a 800 UI (Unidad Internacional) pueden producir diarrea, dolor abdominal, fatiga, disminucin de la resistencia frente a infecciones bacterianas, hipertensin arterial, disminucin de la vitamina C en sangre, sangrado (debido a que tiene efecto anticoagulante).

6. USOS TERAPUTICOS.

Es eficaz en la prevencin de algunos tipos de cncer (como el de prstata), acn, Alzheimer, cataratas, diabetes, epilepsia, esterilidad masculina, dolor menstrual, sntomas menopusicos, artritis, enfermedades cardiacas.

VITAMINA K

Tambin conocida como fitomenadiona, tiene tres variantes (K1, K2 y K3)

1. FUNCIONES

Coagulacin sangunea: en el hgado participa en la sntesis de algunos factores que forman parte de

la llamada cascada de la coagulacin (factores II, VII, IX, X, protena C, S y Z). La cascada de la

coagulacin detiene la hemorragia de los vasos daados formando un cogulo.

Metabolismo seo: que una protena sea, llamada osteocalcina, requiere de la vitamina K para su maduracin, por lo que promueve la formacin sea.

2. FUENTES ALIMENTARIAS.

La encontramos en vegetales (espinaca, col, lechuga, perejil, esprragos, repollo), aceites vegetales (soja, oliva), cereales integrales, hgado, margarina, mayonesa, atn en aceite, judas verdes, fruta, productos lcteos, huevo y carne.

3. BIODISPONIBILIDAD.

Para poder absorberla, son necesarias las grasas. Ej.: las espinacas tienen una biodisponibilidad del 4% de filoquinona. Sin embargo, cuando se le agrega mantequilla, aumenta al 13%, por la mayor solubilidad de la vit K en la grasa.

4. RECOMENDACIONES DE INGESTA.

Segn el Departamento de Nutricin del IOM y USDA (United States Department of Agriculture), los g/da (microgramos por da) idneos son:

Edad Hombres Mujeres

0-12 meses 2.0 2.5

1-3 aos 30

4-18 aos 55 - 60

> 19 aos 120 90

Embarazo 75-90

Lactancia 75-90

5. IMPLICACIONES EN LA SALUD. EFECTOS FISIOPATOLGICOS

Por defecto o carencia : La deficiencia de vitamina k es rara en personas adultas sanas, y trae como consecuencia una coagulacin sangunea pobre o deficiente provocando sangrado espontneo o

prolongando el tiempo de hemorragia. Los sntomas son: sangrado en nariz, encas, orina y heces, menstruacin abundante y equimosis ante mnimos traumatismos. Por exceso o toxicidad : solo se han encontrado efectos adversos relacionados con la menadiona (vitamina K3) y sus derivados. Puede influir en la funcin del glutatin (un antioxidante que protege a las clulas de los radicales libres), lo cual generara dao celular. En el recin nacido, la vitamina K3 provoca dao heptico, ictericia y anemia.

6. USOS TERAPUTICOS

Ayuda en la prevencin de algunas hemorragias o problemas de coagulacin sangunea (especialmente cuando hay ictericia), osteoporosis, enfermedades del corazn (disminuye la consistencia de la sangre), colesterol alto, varices, hematomas, cicatrices, estras, quemaduras, hinchazn, aliviar o disminuir espasmos menstruales, junto con la vitamina C previene hemorragias oculares.

LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES

VITAMINA B1 - TIAMINA 1. FUNCIONES

En la transformacin de los alimentos en energa

La absorcin de glucosa por parte del sistema nervioso.

El buen estado de uno de los sentidos como la vista.

2. FUENTES ALIMENTARIAS Alimentos de origen animal

Carnes (principalmente en la carne de cerdo y el hgado de ternera)

Lcteos

Alimentos de origen vegetal

Los frutos secos

Los cereales integrales y todos sus derivados

Guisantes, las naranjas, las patatas, coles, esprragos

3. BIODISPONIBILIDAD Se presenta como pirofosfato o trifosfato, tiene acciones esenciales en la transformacin de energa y la conduccin de membrana y nerviosa y tambin en la sntesis de pentosas y la forma de coenzima reducida de niacina. La tiamina se absorbe con facilidad por transporte activo en el medio cido del duodeno proximal y en cierto grado en el duodeno distal. La absorcin puede inhibirse por consumo de alcohol.

4. RECOMENDACIONES DE INGESTA La dosis necesaria de tiamina o vitamina B1 para un adulto es de 1.1 mg/da

5. IMPLICACIONES EN LA SALUD

Deficiencia

Demencia

Depresin

Alcoholismo: la adiccin al alcohol destruye a la Vitamina B1.

Acidez estomacal

Insuficiencia cardiaca

Toxicidad

No es frecuente puesto que es una vitamina hidrosoluble y sus excesos son eliminados a travs de la orina

http://www.zonadiet.com/alimentacion/l-cerebral.htm

6. USOS TERAPUTICOS Ayuda en la depresin, demencia, superacin del estrs, superacin de la acidez de estmago y fortalece el corazn.

VITAMINA B2 - RIBOFLAVINA

1. FUNCIONES

Interviene en la transformacin de los alimentos en energa (produccin de enzimas tiroideas)

Ayuda a conservar una buena salud visual.

Conserva el buen estado de las clulas del sistema nervioso.

Interviene en la regeneracin de los tejidos de nuestro organismo (piel, cabellos, uas)

Mantiene al sistema inmune en perfecto estado.

Complementa la actividad antioxidante de la vitamina E.

2. FUENTES ALIMENTARIAS

Fuentes naturales de origen animal: la principal fuente es la leche y sus derivados, el hgado y vsceras, las carnes como la de ternera, cerdo, cordero y los pescados.

Fuentes naturales de origen vegetal: espinacas, esprragos, aguacates levaduras y hongos, germen de trigo y cereales integrales.

3. BIODISPONIBILIDAD Esta vitamina acta principalmente como un componente de las coenzimas FAD y FMN. Es estable al calor, oxidacin y cido se desintegra en presencia de lcalis o luz en especial UV. Se absorbe activamente en el intestino delgado proximal. Aunque se encuentra en hgado y riones en pequea cantidad no se almacena por lo tanto se debe suministrar con regularidad en la dieta.

4. RECOMENDACIONES DE INGESTA La necesidad diaria aproximada de esta vitamina en un adulto es de 1.3 mg/da

5. IMPLICACIONES EN LA SALUD Nunca deben administrarse suplementos de vitamina B2 si no existe un control mdico, ya que un exceso de vitamina podra empeorar el estado de salud de la persona que carece de la vitamina En una alimentacin variada y completa no se presentan carencias de vitamina B2. En algunas situaciones su carencia puede ocasionar o se reflejar a travs de los siguientes sntomas:

ulceraciones en la boca y labios agrietados

dificultosa curacin de las heridas

piel aceitosa, grietas en la piel

dermatitis

ojos inflamados y rojizos

lengua inflamada

anemia y debilidad

6. USOS TERAPUTICOS Se usa para la reduccin de la frecuencia de dolores de cabeza ocasionados por migraas

VITAMINA B3 - NIACINA

1. FUNCIONES

Obtencin de energa a partir de los glcidos o hidratos de carbono.

Mantiene el buen estado del sistema nervioso

Mejora el sistema circulatorio

Mantiene la piel sana, al igual que mantiene sanas las mucosas digestivas.

Estabiliza la glucosa en sangre.


Fuentes de origen animal: La principal fuente la constituyen las carnes, de ternera, de aves, de cordero y de cerdo.

http://www.zonadiet.com/alimentacion/calorias.htmhttp://www.zonadiet.com/alimentacion/vitaminas-antioxidantes.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/vit-e.htmhttp://www.zonadiet.com/bebidas/leche.htmhttp://www.zonadiet.com/tablas/lacteos.htmhttp://www.zonadiet.com/tablas/carnes.htmhttp://www.zonadiet.com/tablas/pescados.htmhttp://www.zonadiet.com/alimentacion/calorias.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos.htm

Fuentes de origen vegetal: cereales integrales y sus derivados, tambin en los guisantes, patatas, alcachofas y cacahuetes. Las fuentes de triptfano en el reino vegetal son la avena, los dtiles y el aguacate.

3. BIODISPONIBILIDAD

Acta como componente de las enzimas NAD y NADP. Estable al calor, la luz, oxidacin, cidos y lcalis. Se absorbe en intestino y se almacena muy poco en el cuerpo.

4. RECOMENDACIONES DE INGESTA 16 mg/da en hombres 14 mg/da en mujeres

5. IMPLICACIONES EN LA SALUD Deficiencia

Trastornos nerviosos

Problemas en el aparato digestivo

En tiempos pasados, la falta de la vitamina B3, ocasion una enfermedad llamada Pelagra.

Toxicidad

Los suplementos de niacina siempre deben administrarse bajo prescripcin y control mdico, ya que su exceso puede provocar severos daos estomacales y hepticos, como as tambin enrojecimientos en la piel (ocasionados por la accin de componentes hormonales llamados prostaglandinas que producen dilatacin de los vasos sanguneos).

Los signos de intoxicacin son:

aumento de los niveles de glucemia.

enfermedades hepticas (ictericia: color amarillento de piel y mucosas)

picores generales

desarrollo de lceras

6. USOS TERAPUTICOS Ayuda a mejorar el aparato circulatorio, reduce el colesterol, mejora la artritis y frena el desarrollo de la diabetes.

VITAMINA B5: CIDO PANTOTNICO 1. FUNCIONES

-Forma parte de la Coenzima A. -Interviene en la sntesis de hormonas anti estrs (adrenalina) -Interviene en el metabolismo de protenas, hidratos de carbono y grasas. -Es necesaria para que nuestro organismo forme los anticuerpos -Es necesaria para la sntesis de hierro y de insulina. -Es importante en la obtencin de energa de nuestro metabolismo

2. FUENTES ALIMENTARIAS - Cereales y levaduras - Huevos - Legumbres

- Verduras - Aves de corral - Leche

- Vsceras

3. RECOMENDACIONES DE INGESTA

Mayores de 14 aos: 5mcg/da

4. IMPLICACIONES EN LA SALUD, EFECTOS FISIOPATOLGICOS 4.1. Dficit -Dolor de cabeza, - Fatiga - insomnio, - alteraciones intestinales como nuseas y vmitos

- sntomas neurolgicos como parestesias (prdida de la sensibilidad) en manos y pies, - hipoglucemia - sensibilidad aumentada a la insulina. 4.2. Exceso (efectos txicos) No se indican efectos txicos por un consumo excesivo de esta vitamina.

5. USOS TERAPUTICOS Se puede usar para tratar: insuficiencia adrenal, cataratas, fatiga crnica y migraas, artritis reumatoidea, acidez estomacal, situaciones de estrs

VITAMINA B6: PIRIDOXINA

1. FUNCIONES - Producir anticuerpos para combatir enfermedades. - producir hemoglobina. - mantener la funcin neurolgica y el nivel de azcar (glucosa) en los rangos normales. - descomponer protenas

2. FUENTES ALIMENTARIAS - Carne de ave y de res - Aguacate - Banano - Grano

- Pan (Levadura) - Legumbres - Frutos Secos (Nueces)


La biodisponibilidad de la vitamina B6 en una dieta variada es de un 75%. Sus tres formas fosforiladas (piridoxal, piridoxamina y piridoxina) pasan al organismo con ms facilidad.

4. RECOMENDACIONES DE INGESTA Adolescentes y adultos: Hombres y mujeres de 14 a 50 aos: 1.3 mg/da Hombres de ms 50 aos: 1.7 mg/da Mujeres de ms de 50 aos: 1.5 mg/da

5. IMPLICACIONES EN LA SALUD, EFECTOS FISIOPATOLGICOS 5.1. Dficit -Lesiones bucales. -Dermatitis seborreica. -Anemia microctica (por un descenso en la sntesis de hemoglobina). -Convulsiones (por acumulacin de metabolitos en el cerebro). -Depresin y confusin mental (por una disminucin de algunos neurotransmisores). -Alteraciones en la funcin plaquetaria y en los mecanismos de coagulacin -En los nios: retardo del crecimiento o prdida de peso, vmitos, dolor abdominal 5.2. Exceso (efectos txicos) -Depresin. -Fatiga muscular.

-Parestesias. -Neuropatas.

-Convulsiones. -Derrame cerebral.

6. USOS TERAPUTICOS

Se emplea para tratar enfermedades nerviosas y de la piel.

VITAMINA B8: BIOTINA:

1. FUNCIONES -Es una coenzima que participa en la transferencia de grupos carboxilo (-COOH) -Esencial para el metabolismo de grasas y protenas. -Ayuda a combatir la somnolencia y la depresin. -Alivia los dolores musculares y tambin la dermatitis.

2. FUENTES ALIMENTARIAS - Hgado - Nueces - Cereales - Judas

- Yema de huevo - Coliflor - Leche - Chocolate


La biodisponibilidad varia mucho dependiendo de si la biotina est libre o quelada (es como est en el trigo). El uso de antibiticos orales disminuye la biodisponibilidad de biotina, al impedir su produccin por parte de la flora intestinal.

4. RECOMENDACIONES DE INGESTA De 19 aos en adelante: 30 mcg/da (micogramos/da)

5. IMPLICACIONES EN LA SALUD, EFECTOS FISIOPATOLGICOS 5.1. Dficit - Nuseas, vmitos - Anorexia, anemia - Dermatitis seborreica - Demencia, depresin, fatiga - Pigmentos biliares en el plasma - Hipoglucemia - Aumento del colesterol 5.2. Exceso (efectos txicos) No se indican efectos txicos por un consumo excesivo de esta vitamina.

6. USOS TERAPUTICOS Se emplea como complemento en tratamientos de la piel y en tratamientos de calvicie, as como para la prevencin de la aparicin de canas.

VITAMINA B9: CIDO FLICO 1. FUNCIONES

-Interviene en la transformacin de aminocidos y en la biosntesis de c.nucleicos. -Importante en la divisin, multiplicacin, y correcta formacin celular (por eso es fundamental en el embarazo). -Ayuda en la maduracin de los glbulos blancos y rojos.

2. FUENTES ALIMENTARIAS - Soja - Pipas de girasol - Legumbres - Verduras (acelgas, espinacas...) - Hgado - Frutos secos

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La biodisponibilidad de cido flico, vara entre alimentos. los alimentos con mayor biodisponibilidad de folatos son: la pia, las levaduras, el hgado y el pltano. Algunos alimentos con menor biodisponibilidad son: la lechuga, la yema de huevo, el trigo, las semillas de soya y el zumo de naranja. El cido flico tambin se puede obtener a travs de suplementos. En este caso, la biodisponibilidad es de 100% si se toma sin alimentos y de un 85% tomado con alimentos.


Hombre: A partir de 15 aos: 200 mcg/da Mujer: A partir de 15 aos: 180 mcg/da Embarazo: 400 mcg/da

5. IMPLICACIONES EN LA SALUD, EFECTOS FISIOPATOLGICOS 5.1. Dficit -Anemia megaloblstica (los glbulos rojos tienen un tamao mas grande que lo normal), -Bajo peso, falta de apetito, -Debilidad, palidez, fatiga, nuseas, diarreas -Mal humor, depresin, -Inflamacin y llagas linguales, lceras bucales -Taquicardias -Retraso del crecimiento 5.2. Exceso (efectos txicos) El riesgo de toxicidad es bajo. En pacientes que toman medicamentos anticonvulsionantes pueden experimentan convulsiones ante altos niveles de cido flico. Una ingesta mayor a la mxima establecida puede traer sntomas de deficiencia de vitamina B12 (degeneracin nerviosa y enmascaramiento de anemias).

6. USOS TERAPUTICOS Se usa para mejorar la salud celular, aumentar la fertilidad femenina, prevenir el cncer de colon, para que el feto se desarrolle adecuadamente, para tener una buena salud del corazn, etc.

VITAMINA B12: CIANOCOBALAMINA 1. FUNCIONES

-Interviene en la sntesis de ADN, ARN y protenas -Interviene en la formacin de glbulos rojos. -Mantiene la vaina de mielina de las clulas nerviosas y participa en la sntesis de neurotransmisores -Es necesaria en la transformacin de los cidos grasos en energa -Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune -Necesaria para el metabolismo del cido flico.


-Carne -Leche -Huevos -Pescado -Aloe vera

. BIODISPONIBILIDAD La biodisponibilidad de la vitamina B12 depende de la absorcin gastrointestinal. Se dice que la mitad de lo que un adulto sano consume en su dieta de esta vitamina es absorbida adecuadamente. Pero hay pocos datos de la biodisponibilidad de esta vitamina en los alimentos.

http://www.zonadiet.com/nutricion/acgraso.htmhttp://www.zonadiet.com/alimentacion/calorias.htmhttp://www.zonadiet.com/nutricion/folico.htm

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Ms de 18 aos: 2.4 mcg/da

5. IMPLICACIONES EN LA SALUD, EFECTOS FISIOPATOLGICOS 5.1. Dficit - Anemia perniciosa (mala produccin de glbulos rojos) - Sntesis defectuosa de la mielina lo que produce una degeneracin nerviosa - Entumecimiento de extremidades - Problemas menstruales - lceras linguales 5.2. Exceso (efectos txicos) No se indican efectos txicos por un consumo excesivo de esta vitamina.

6. USOS TERAPUTICOS Para tratar la anemia perniciosa y las deficiencias.

VITAMINA C CIDO ASCRBICO

1. FUNCIONES 1. Mejora la visin y ejerce funcin preventiva ante la aparicin de cataratas o glaucoma. 2. Es antioxidante 3. Es antibacteriana 4. Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II 5. Disminuye los niveles de tensin arterial y previene la aparicin de enfermedades

vasculares 6. Tiene propiedades antihistamnicas 7. Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o soriasis. 8. Es cicatrizante de heridas, quemaduras 9. Aumenta la produccin de estrgenos (menopausia) 10. Mejora el estreimiento por sus propiedades laxantes. 11. Repara y mantiene cartlagos, huesos y dientes.


Fuentes de origen animal: La vitamina C no aparece en alimentos de origen animal.

Fuentes de origen vegetal: la gran mayora de frutas y verduras

3. BIODISPONIBILIDAD Es la vitamina antiescorbtica. Se absorbe con facilidad en intestino delgado y pasa a la sangre por mecanismo activo y probablemente tambin por difusin. El cido ascrbico pasa con facilidad los tejidos de suprarrenales, riones, hgado y bazo, ya que en su mayor parte al parecer se encuentra en equilibrio con los valores sricos.

4. RECOMENDACIONES DE INGESTA 90 mg/da en hombres 75 mg/da en mujeres Se aconseja a los fumadores que ingieran ms vitamina c que los no fumadores

5. IMPLICACIONES EN LA SALUD:

Deficiencia

Inflamacin y sangrado de las encas

Piel spera y reseca

Hematomas espontneos

Deficiencia en la cicatrizacin de heridas

Sangrado nasal

Dolor e inflamacin articular

http://www.zonadiet.com/alimentacion/antioxidantes-naturales.htmhttp://www.zonadiet.com/salud/hipertension.htm

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Anemia

Esmalte dental debilitado

La carencia ms grave de vitamina C se conoce como escorbuto

Toxicidad Es poco probable que exista una intoxicacin de vitamina C

6. USOS TERAPUTICOS:

Protege las anormalidades musculares y nerviosas, trata los sntomas generados por el autismo y podra mejorar el esperma en hombres infrtiles.

MINERALES Los minerales los oligoelementos son nutrientes esenciales que deben ser ingeridos con los alimentos, pues el organismo no es capaz de producirlos a pesar de que realizan funciones metablicas necesarias para la reproduccin, el crecimiento, la maduracin y el mantenimiento de la vida. MACROMINERALES O MINERALES PRINCIPALES: calcio , fosforo ,cloro, magnesio, potasio , sodio . A estos minerales se les denomina macroelementos esenciales porque se encuentran en nios y adultos en concentraciones superiores al 0,01 % del peso corporal.

1. Calcio (Ca)

-Funciones: El calcio tiene un papel esencial en funciones vitales, como la conduccin nerviosa, la contraccin muscular , la coagulacin de la sangre , la permeabilidad de las membranas celulares y en diversas funciones metablicas como el metabolismo de ATP . -Fuentes alimentarias: Lo podemos encontrar en alimentos tales como : Pescados pequeos, Leche y productos lcteos, Nueces -Biodisponibilidad: La absorcin es variable, mayor en las etapas de crecimiento, en el nio puede absorberse hasta el 75% del Ca ingerido, en los adultos el 20-40% ,es menor en el anciano. La vitamina D es el promotor ms eficaz de la absorcin de Ca. -Recomendaciones de ingesta: En hombres y mujeres adultos se recomienda una ingesta que oscile entre 400- 500 mg. -Implicaciones en la salud; Efectos fisiopatolgicos: Alteraciones por exceso o toxicidad y por carencia o defecto. La ingesta de calcio por exceso, puede dar lugar a la aparicin de estreimiento y de lesiones arteriosclerticas. La ingesta de calcio por dficit puede ocasionar tetanias o el aumento de la permeabilidad vascular. -Usos teraputicos: El calcio junto con vit D ayuda a prevenir la osteoporosis y la sintomatologa del sndrome premenstrual entre otros. 2. Fsforo -Funciones: La funcin principal del P es la de combinarse con el Ca para formar fosfato clcico (elemento esencial para constituir huesos y los dientes. Es esencial para el crecimiento. Participa en el mantenimiento del equilibrio cido-base. Forma parte de los fosfolpidos, cidos nucleicos y varias enzimas. -Fuentes alimentarias: Lcteos, Carne, Pescados, Cereales Legumbres, Frutos secos, Huevo.

-Biodisponibilidad: La absorcin en el intestino delgado. En nios hasta el 90% .Con ingestas estndares entre 50-70%. -Recomendacin de ingesta: En hombres y mujeres se recomienda una ingesta entre 400-500 mg.

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-Implicaciones en la salud; Efectos fisiopatolgicos: Alteracines por exceso o toxicidad y por carencia o defecto. La ingesta de fsforo por exceso puede dar lugar a: hipocalcemia e hiperparatiroidismo . La ingesta de fsforo por defecto puede dar lugar a: osteopenia, debilidad muscular, anorexia, alteraciones mentales, anemia hemoltica, y acidosis renal tubular. -Uso teraputico: El fsforo en su forma radiactiva (32P) ha sido usado para el tratamiento de la Policitemia Vera, con una eficacia (mielosupresora) demostrada. 3.Cloro -Funciones: constituye un componente principal del liquido sanguneo ,tiene un papel relevante en el mantenimiento de la presin osmtica , forma parte de la secrecin gstrica. Es un limpiador del cuerpo, refresca, purifica y desinfecta. -Fuentes alimentarias: Sal, Leche de cabra, Leche cruda, Pescado , queso , coco , remolacha , rbanos , zanahorias, y vegetales . -Biodisponibilidad: Se absorbe tanto en el estmago como en el intestino delgado. -Recomendacin de ingesta: En hombres y mujeres se recomienda un ingesta entre 3-5 g -Implicaciones en la salud; Efectos fisiopatolgicos: Alteracines por exceso o toxicidad y por carencia o defecto. La ingesta de cloro por exceso puede dar lugar a: enfermedades renales y puede producir deshidratacin. La ingesta de cloro por defecto puede ocasionar: el mal funcionamiento del hgado, inflamacin de las glndulas, edemas cerebrales y debilidad muscular. -Uso teraputico: El cloro cuando est formando parte del cido hipocloroso fue utilizado como desinfectante para tratar las heridas durante la guerra, por ello se le considera un desinfectante de alto nivel. 4. Magnesio

-Funciones: Interviene y modula mltiples procesos fisiolgicos, principalmente aquellos relacionados con la produccin y utilizacin de la energa y la actividad de enzimas que intervienen en el transporte a travs de la membrana. Interviene tambin en el metabolismo intermediario, en a sntesis de protenas y en a transmisin del cdigo gentico. -Fuentes alimentarias: Podemos encontrar Mg en: Leche y quesos, carnes, nueces, cereales, legumbres. -Biodisponibilidad: En el intestino delgado se va a absorber entre el 30-60% del Mg. -Recomendacin de ingesta: En hombre y mujeres adultos se recomienda una ingesta diaria entre 200 y 300 mg. -Implicaciones en la salud; Efectos fisiopatolgicos: Alteracines por exceso o toxicidad y por carencia o defecto. La carencia de Mg puede dar lugar a: hiperexcitabilidad neuromuscular de los msculos lisos. Pueden sobrevenir crisis de trastornos nerviosos e incluso ir acompaados de taquicardia paroxstica y angina de pecho o diarreas, nauseas, calambres en las piernas, ect. En caso de poseer una funcin renal normal una ingesta excesiva no debera ser perjudicial. -Uso teraputico: Debido a sus efectos sobre el sistema neuromuscular, el Magnesio contribuye a disminuir: nerviosismo, ansiedad, insomnio, depresin y calambres musculares. Estudios han demostrado su uso regular puede tener una posible eficacia en la aparicin de migraa, sndrome premenstrual. 5. Potasio -Funciones: El potasio va a desempear un importante papel en el metabolismo de protenas, hidratos de carbono y grasas. Tambin va a intervenir en la estimulacin nerviosa y actividad miocrdica (sobre todo en procesos de excitacin). -Fuentes alimentarias: Encontramos potasio en: Frutas y verdura (pltanos, nueces, aguacates, judas), carne, leche y productos lcteos. -Biodisponibilidad: Aproximadamente entre el 80y el 90% del Potasio ingerido es absorbido. -Recomendaciones de ingesta: Se recomienda una ingesta de 3-4 gramos diarios.

-Implicaciones en la salud; Efectos fisiopatolgicos: Alteraciones por exceso o toxicidad y por carencia o defecto.

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Una ingesta deficitaria de Na puede llevar a una prdida funcional de los nervios (motores), debilidad muscular, prdida de tono de los msculos lisos y del msculo cardaco (arritmias), obstruccin del intestino, hipotensin, sncopes etc El exceso de Na en el organismo produce un estado llamado hipercalemia cuyos sntomas ms caractersticas principales son: fatiga muscular y arritmia cardaca. -Uso teraputico: El uso ms comn de los suplementos de potasio es hacer subir la reduccin de potasio causada por las medicinas diurticas. 6.Sodio -Funciones: Junto con el cloro, constituye el principal componente del suero sanguneo, de tal modo que del mantenimiento de su concentracin va a depender la presin osmtica. -Fuentes alimentarias: La forma ms comn de sodio es el cloruro de sodio o sal de cocina. El sodio se encuentra en forma natural en la mayora de los alimentos.( Sobre todo en: Fiambres, conservas, quesos duros, salsas, manteca, margarinas, amasados de pastelera, pan, entre otros.) -Biodisponibilidad: Aproximadamente el 90% del Na se absorbe en el intestino delgado. -Recomendaciones de ingesta: Los adultos deben limitar la ingesta de sodio a 2,300 mg por da, mientras que los individuos que sufran de hipertensin arterial no deben consumir ms de 1,500 mg por da. -Implicaciones en la salud; Efectos fisiopatolgicos: Alteracines por exceso o toxicidad y por carencia o defecto. Una prdida elevada de Na (frecuente en deshidrataciones) puede llevar a trastornos, prdida de conciencia etc Por otro lado, demasiado Na puede llevar a hipertensin arterial en aquellas personas sensibles a este elemento. Tambin puede llevar a una acumulacin grave de lquidos en personas con insuficiencia cardaca congestiva, cirrosis o nefropata. -Uso teraputico: El Na en forma de bicarbonato de sodio es un agente alcalinizante, usado para el tratamiento de acidosis metablica. Tambin puede ser utilizado en algunos casos para la correccin de hipercalcemia.

MICROMINERALES A estos oligoelementos se les denomina microelementos esenciales porque se encuentran en una proporcin menor del 0,01 % del peso corporal y estn presentes en alguno tejidos en cantidades que oscilan de microgramos a picogramos por gramo de tejido hmedo. 1.Hierro: -Funciones: Interviene en la formacin de la hemoglobina y de los glbulos rojos, como as tambin en la actividad enzimtica del organismo. Dado que participa en la formacin de la hemoglobina de ms est decir que transporta el oxgeno en sangre y que es importante para el correcto funcionamiento de la cadena respiratoria Las reservas de este mineral se encuentran en el hgado, el bazo y la mdula sea. -Fuentes alimenticias: Las mejores fuentes de hierro hemnico son el hgado, las carnes rojas, el pollo, el pescado, los huevos y las vsceras. Las principales fuentes de hierro no hemnico son los alimentos de origen vegetal como leguminosas y mezclas vegetales. Tambin son fuente de hierro los alimentos enriquecidos con hierro o suplementos de hierro. -Biodisponibilidad: Las necesidades nutricionales del hierro en los seres vivos derivan del papel fundamental que ejerce en el metal energtico celular. Sin embargo su accesibilidad se ve mermada puesto que su forma qumica predominante (Fe III) posee una baja solubilidad. En los alimentos se encuentra en dos formas diferentes de hierro hemo y no hemo, las cuales siguen distintas rutas de absorcin, que depende de diversos factores. Estos factores actan, por tanto, aumentando o disminuyendo la proporcin del hierro de un alimento o de una dieta que es utilizada en el metabolismo, es decir biodisponibilidad. -Recomendaciones de ingesta: -Implicaciones en salud: La anemia ferropnica se manifiesta por un cuadro clnico comn a todas las anemias: palidez de la piel y los tejidos, debilidad, fatiga, cefaleas y sensacin constante de cansancio, y baja capacidad intelectual.

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-Uso teraputico: El uso ms obvio de los suplementos de hierro es para tratar la deficiencia del mismo. La deficiencia de hierro grave provoca anemia, que a su vez provoca muchos sntomas. La deficiencia de hierro que es demasiado ligera como para provocar anemia tambin podra perjudicar la salud. 2. Flor (F) El Flor es un elemento qumico del grupo de los halgenos, es un no metal por lo tanto a temperatura ambiente se encuentra en estado gaseoso. El flor se absorbe en el tracto digestivo y se elimina fundamentalmente por la orina. -Funciones: a) Aumento de la densidad de los huesos b) Endurecimiento del esmalte dental para que as sea ms resistente a las caries. c) Inhibe o detiene el desarrollo de las caries debido a su accin de evitar la prdida de minerales de la superficie del diente y provocar su reconstruccin. d) Previene la formacin de placa bacteriana ya que inhibe parcialmente la produccin de cidos de las bacterias y tiene una accin txica sobre stas. e) Maduracin de los dientes primarios, los dientes de leche. d) Participa en la formacin y mantenimiento de los huesos actuando sobre las clulas formadoras de tejido seo, los osteoblastos. -Fuentes alimenticias: en el agua fluorada, t, pescados de mar, pollo, leche materna, leche y sal fluorada, vegetales verdes, caf, gelatina, patatas -Biodisponibilidad: de flor depende de la solubilidad de los compuestos que contienen flor y de la adherencia de los compuestos de flor a la superficie. La cantidad de flor que hay en el cuerpo humano es de 2.6 gr aproximadamente y debido a su gran afinidad por el fosfato clcico se acumula con preferencia en los tejidos osificados, el 99% del flor ingerido se acumula en huesos y dientes -Recomendacin de ingesta: Una ingesta adecuada en los nios hasta un ao de edad va desde 0.01 a 0.5 gr/da y en un adulto es de 4 mg/da en los hombres y 3 mg/da en la mujer. -Implicaciones de Salud: a) Exceso: se acumula en los tejidos del cerebro reduciendo la produccin de melatonina. Esta acumulacin txica de flor en el organismo puede causar insomnio, trastornos de dficit de atencin, cncer, tambin hipotiroidismo, trastornos metablicos o problemas seos, agrava las alteraciones del rin si existen y tambin altera al sistema endocrino. b) Carencia: tambin causa problemas: uno de ellos es la caries dental y otro la debilidad sea que puede dar lugar a la osteoporosis que se presenta cuando el organismo no es capaz de formar suficiente hueso nuevo o cuando gran cantidad del hueso antiguo es reabsorbido por el cuerpo. -Uso teraputico: son entre otros el evitar la caries dental y las alteraciones en los huesos y dientes por eso se fluorizan las aguas y lo encontramos en los dentfricos, adems puede ayudar junto con otros minerales a tratar la osteoporosis y solidificar los huesos.

3. Cobre (Cu) -Funciones: El cobre forma parte de varias enzimas y protenas que se encuentran en nuestro organismo cuyos principales efectos son: el buen estado de los huesos y el correcto funcionamiento del sistema inmune, nervioso y cardiovascular. Tambin ayuda a la formacin de los glbulos rojos. -Fuentes alimenticias: Dentro de los alimentos ricos en cobre se incluyen: vsceras, mariscos, frutos secos, semillas, legumbres, cereales integrales, frutas deshidratadas, patatas, verduras de hoja oscura, pimienta negra, soja, cacao y levadura. -Biodisponibilidad: Existen diversos factores que la limitan como son: 1.Las dietas ricas en zinc harn disminuir la captacin de cobre; 2.La ingesta elevada de vitamina C reduce la absorcin de cobre. El porcentaje de absorcin est entre el 30 y el 60%. -Recomendaciones de ingesta: Las necesidades diarias son de aprox. 900 mcg/da en adultos reducindose casi a la mitad en nios entre 4 y 8 aos (440 mcg/da) y mucho inferior para bebs (200 mcg/da) -Dficit de cobre: Los sntomas ms frecuentes de deficiencia de cobre se encuentran asociados con la deficiencia de hierro: anemia, neutropenia (bajo recuento de glbulos blancos), fatiga, fracturas seas.

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-Toxicidades del cobre: No es comn pero se desencadenan sntomas tales como: vmitos, diarrea, daos hepticos y renales, sndrome premenstrual, hiperactividad, hepatitis, cirrosis e ictericia. Adems, las ingestas elevadas durante largos perodos de tiempo pueden conllevar a la evolucin de enfermedades crnicas como cardiovasculares y osteoporosis. -Usos teraputicos: El cobre tiene un papel importante en el metabolismo del esqueleto y por tanto un uso teraputico para la osteoporosis, adems las enzimas en las que acta el cobre ejercen una accin general antioxidante y, por tanto, preventiva de procesos degenerativos y cncer. Se indica su suplementacin en caso de anemia por dficit del mismo y en dosis nfimas el cobre se usa en oligoterapia como estimulante inmunitario. 4. Zinc (Zn) -Funciones: Colabora con el correcto funcionamiento de la glndula prosttica y el desarrollo de los rganos reproductivos, previene el acn, interviene en la sntesis proteica, en la respuesta frente al estrs, promueve la cicatrizacin de heridas, intensifica la respuesta inmunolgica del organismo y aumenta la absorcin de la vitamina A. -Fuentes alimentarias: Alimentos de origen animal: carnes, el pescado, yema de huevo, carne de cordero, hgado, ostras, aves, sardinas, mariscos. Alimentos de origen vegetal: levadura de

cerveza, algas, legumbres, setas, nueces brasileas, lecitina de soja, soja, cereales integrales.

-Biodisponibilidad: solo un 20% del zinc presente en la dieta es absorbido por el cuerpo. La fibra diettica y el cido ftico presente en los cereales integrales, legumbres y frutos secos, inhibe la absorcin de zinc. -Recomendaciones de ingesta. La ingesta recomendada de zinc para un adulto se sita entre 8 mg/da para las mujeres y 11 mg/da para los hombres. -Implicaciones en la salud. El dficit puede provocar retraso en el crecimiento corporal, anorexia, alteraciones en la madurez sexual y la capacidad reproductiva, depresin de la funcin inmune, ceguera nocturna, dermatitis, alopecia o diarrea. La toxicidad crnica se da con ingestas diarias de ms de entre 150 mg. por un periodo de tiempo prolongado causando deficiencia de cobre, alteracin de la funcin inmune y reduccin de lipoprotenas de alta densidad. -Usos teraputicos: como astringente, un antisptico y un protector para la piel, se utiliza como bloqueador solar para proteger la piel contra los rayos dainos del sol, como tratamiento para el acn, para el herpes labial, para ayudar a la curacin de heridas. Su utilidad tambin se manifiesta en la prevencin de cncer de prstata. La formacin y la calidad de los espermatozoides, la produccin de testosterona y la maduracin sexual y reproductiva. 5. Selenio (Se) -Funciones: El Selenio se asocia con las respuestas inflamatorias e inmunitarias, favoreciendo stas en las clulas T. Muchas funciones de los fagocitos dependen del contenido de Se. -Fuentes alimentarias: Cereales, carne, moluscos, pescados, huevos, leche y derivados. -Biodisponibilidad: La absorcin aparente de Selenio por el hombre es del 70% -Recomendaciones de ingesta: La ingesta diaria recomendada para adultos es de 55-70 micro gramos. -Implicaciones en la salud: Deficiencia y toxicidad: Su dficit, en algunos sujetos presenta debilidad muscular en las piernas, estras ungueales, macrocitosis etc La toxicidad se puede dar por una exposicin continuada en actividades industriales, o por una ingesta elevada, y va a provocar olor a ajo en las secreciones drmicas y a leche agria en el aliento, erupciones en la piel, patologas en las uas, cada del cabello, nuseas, diarrea, anorexia.. -Usos teraputicos: - Proteger y mejorar la elasticidad de los tejidos - Es un buen elemento para tratar el acn. - Elimina el acido rico ms fcilmente

6. Manganeso (Mn) -Funciones: Acta como cofactor activador de enzimas. Participa en el metabolismo hidrocarbonado, lipdico y en la funcin inmune.

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-Fuentes alimentarias: Se encuentra en : Cereales, nueces ,t ,frutas y verduras. -Biodisponibilidad: El Mn se absorbe en el intestino delgado. Absorcin escasa ( 10%) -Recomendaciones de ingesta:: Durante la lactancia se recomienda una ingesta de 0,4-1 mg/da . -Implicaciones en la salud: Deficiencia y toxicidad: Si se produce una ingesta deficitaria, se manifiesta en: retraso del crecimiento , reduccin de la fertilidad y anomalas seas . Una ingesta excesiva no se han descrito casos secundarios. -Usos teraputicos: El gluconato de manganeso previene parte de la anafilaxia. Interviene en funciones enzimticos del hgado ,del ciclo de krebs ,en la fertilidad y produccin de hormonas sexuales. 7. Cromo (Cr) -Funciones: a) Est involucrado en el metabolismo de la glucosa y la sntesis de aminocidos y colesterol. b) Es, junto al hierro, elemento transportador de protenas. c) Es un protector arterial, controlando los niveles de colesterol en sangre e impidiendo la formacin de placas en las arterias coronarias. -Fuentes alimentarias: Podemos encontrarlo, en la cebolla, en los berros, en las patatas, levadura de cerveza, en los ctricos, carnes y aceites vegetales. -Biodisponibilidad: influye la solubilidad de los compuestos y la capacidad de los derivados del Cr (III) para formar complejos. Aunque la absorcin de Cr (IV) sea ms rpida, una vez en los organismos, el cromo se reduce a la forma trivalente que es ms estable, por lo tanto es la que predomina. -Recomendaciones de Ingesta: la dosis recomendada por especialistas es de: 200 a 400 microgramos/da. -Implicaciones en la salud. Deficiencia y toxicidad:

a) Su deficiencia puede provocar: - Problemas cardiovasculares por los altos niveles de colesterol en sangre. - Incremento de las grasas en sangre. - Alteracin en el metabolismo de los aminocidos. - Alteracin en el metabolismo de los azcares b) Toxicidad: La toxicidad del cromo que procede de la dieta es inusual ya que se absorbe muy poco. Sin embargo, la exposicin prolongada al polvo de cromo (industrial) est relacionada con el cncer de pulmn. -Usos teraputicos: Al estar en relacin el cromo con la insulina, a menudo se emplea para controlar el azcar en sangre debido a que las personas con Diabetes del tipo II absorben mejor la glucosa en las clulas. Se usa tambin para impedir la formacin de cogulos en la sangre ypreviene los ataques al corazn.

7. Molibdeno (Mo) -Funciones: es indispensable en el metabolismo del hierro debido a que a nivel intestinal favorece su absorcin y tambin porque lo moviliza a partir de las reservas del hgado. Forma parte de algunas enzimas como la xantino-oxidasa y la aldehdo-oxidasa que intervienen en el proceso de desintoxicacin de compuestos nitrosados. -Fuentes alimentarias: Las principales fuentes alimentarias son los cereales integrales, las legumbres, la leche y derivados y los vegetales de hoja verde. -Biodisponibilidad: La biodisponibilidad del molibdeno depende en gran medida del cobre: en la absorcin intestinal existe competencia entre el Cu y el Mo. La absorcin de este mineral es medianamente eficiente, pues tan solo el 50% del mineral ingerido se absorbe. -Recomendaciones de ingesta: debe estar presente en pequeas cantidades en el organismo. La ingesta recomendada es de unos 2 mcg por Kg de peso. -Implicaciones en la salud. Deficiencia y toxicidad: a) el dficit de este mineral no suele presentarse en humanos pero podra favorecer algunas disfunciones sexuales masculinas, como, por ejemplo, la impotencia. Tambin puede ser la causa de algunas anemias. b) se pueden desarrollar sntomas que se parecen a los de la gota, incluyendo una concentracin elevada de cido rico en la sangre y dolor articular. Tambin podra conllevar una deficiencia de cobre, ya que inhibe su absorcin.

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-Usos teraputicos: Posee una accin preventiva con respecto a las caries dentales y ayuda a combatir la impotencia sexual. 9.Yodo (I) -Funciones: Es necesario para el metabolismo y para el funcionamiento normal de la glndula tiroides(constituye hormonas tiroideas). Interviene en el crecimiento mental y fsico, el funcionamiento de tejidos nerviosos y musculares y sistema circulatorio. Participa en el metabolismo de los hidratos de carbono y en la sntesis de colesterol. Regula el nivel de energa y el buen funcionamiento celular. Facilita que el cuerpo elimine el exceso de grasa y mantiene el buen estado de uas, cabello y dientes. -Fuentes alimentarias: Sal yodatada, mariscos, moluscos, agua, pescados de mar, ajo, cebolla, setas, rbanos y algas marinas. -Biodisponibilidad: El Yodo es absorbido en el tracto intestinal y transportado a travs del torrente sanguneo hasta la glndula tiroides (70-80%), donde ser almacenado y utilizado en su momento para producir hormonas tiroideas. -Recomendaciones de ingesta: El requerimiento diario es de 150 Microgramos. En embarazadas y durante lactancia se debe ingerir cantidades mayores. -Implicaciones en la salud: a. Deficiencia: puede causar hipotiroidismo (fatiga, retardo mental, depresin, ganancia de peso, disminucin del metabolismo y la temperatura basal( hipotermia). Produce: cretinismo (enanismo, poco desarrollo mental, estrabismo) y bocio (hipertrofia o agrandamiento de la glndula tiroides).Esta deficiencia es ms frecuente en mujeres, sobre todo en embarazadas(abortos y malformaciones) b. Toxicidad: salivacin, lagrimeo, dientes y encas dolorosas, tumefaccin de glndulas salivales, cefalea. Este cuadro se denomina yodismo. El vapor de yodo es muy irritante para los ojos y es muy peligroso para las membranas mucosas. Adems, cuando se mezcla con amoniaco puede explotar. En exceso puede producir hipotiroidismo o bien hipertiroidismo, as como en un mayor riesgo de cncer del tiroides. -Usos teraputicos: Los complementos de yodo han sido propuestos como tratamiento para la mastalgia cclica (dolor de seno y bultos durante el periodo menstrual).. Se usa para tratar trastornos de hipertiroidismo, de la circulacin, esclerosis, reumatismo y ciertas artritis.

FIBRA DIETTICA

Definicin: La fibra diettica, fibra alimentaria o vegetal desde el punto de vista nutricional no es un nutriente, ya que no participa directamente en procesos metablicos bsicos del organismo. Sin embargo la fibra desempea funciones fisiolgicas sumamente importantes en el organismo como estimular la peristalsis intestinal. La razn por la que el organismo humano no puede procesarla se debe a que el aparato digestivo no dispone de las enzimas que pueden hidrolizarla. Esto no significa que la fibra alimentaria pase intacta a travs del aparato digestivo: aunque el intestino no dispone de enzimas para digerirla, las enzimas de la flora bacteriana fermentan parcialmente la fibra y la descomponen en diversos compuestos qumicos: gases (hidrgeno, dixido de carbono y metano) y cidos grasos de cadena corta. La fibra diettica se encuentra nicamente en alimentos de origen vegetal como: cereales, frutas, verduras y legumbres.

Componentes de la fibra diettica: La fibra vegetal es a veces denominada como un conjunto heterogneo de molculas complejas, los beneficios son varios y por esta razn conviene la ingesta de diversas fuentes antes que la de una sola. Las fibras suelen contener compuestos tales como:

-Celulosa: parte insoluble de la fibra diettica, se encuentra en cereales y verduras. La celulosa forma parte de las paredes celulares vegetales.

-Hemicelulosa: mezcla de glucosa, galactosa, xilosa, arabinosa, manosa, y cidos urnicos, formando parte de la fibra insoluble que se encuentra en salvado y granos enteros de diferentes cereales.

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-Sustancias Pcticas: son polmeros del cido metil D-galacturnico. Se encuentran sobre todo en la piel de ciertas frutas como la manzana o en la pulpa de los ctricos, la fresa, el membrillo y la zanahoria. Retienen agua con facilidad, formando geles muy viscosos. Adems, los microorganismos intestinales las fermentan y con ello aumenta el volumen fecal. Para ello es suficiente que se encuentren en concentraciones del 1% en el producto.

-Almidn resistente: se encuentra en tubrculos como la patata y semillas, tambin en frutos. Este almidn, que no se hidroliza en todo el proceso de la digestin, constituye el 20% del almidn ingerido en la dieta. Dicha proporcin se reduce cuando los alimentos se someten a tratamiento trmico.

-Inulina: es un carbohidrato de reserva que se encuentra en la cebolla, ajo, cardo y alcachofa. Es soluble en agua y no es digerible por los enzimas digestivos, sino por los de los microorganismos pobladores del intestino.

-Compuestos no carbohidratados: como la lignina que posee gran cantidad de cidos y alcoholes fenilproplicos formando la fibra insoluble con gran capacidad de unirse y arrastrar otras sustancias por el tubo digestivo, forma la estructura de la parte ms dura o leosa de los vegetales, como acelga, lechuga, el tegumento de los cereales, entre otros.

-Gomas: Son parte de la fibra soluble.

-Muclagos: polisacridos ramificados que secretan las plantas frente a las lesiones. La composicin depende del grado de maduracin de la planta. Cuanto mayor es su maduracin, mayor es la cantidad de celulosa y lignina y menor la de muclagos y gomas. Forman parte de ciertas algas y de las semillas de acacia y tomate. Forman parte de las fibras solubles y algunos tienen funcin laxante.

-Otras sustancias: cutina, taninos, suberina, cido ftico, protenas, iones como calcio, potasio y magnesio

Tipos de fibra diettica y propiedades:

Segn la solubilidad:

1) Fibra insoluble: est integrada por sustancias (celulosa, hemicelulosa y almidn resistente) que retienen poca agua y se hinchan poco. Los componentes de este tipo de fibra son poco fermentables y resisten la accin de los microorganismos del intestino. Su principal efecto en el organismo es el de limpiar las paredes del intestino desprendiendo los desechos adheridos a sta; adems de aumentar el volumen de las heces y disminuir su consistencia y su tiempo de trnsito a travs del tubo digestivo. Como consecuencia, facilita las deposiciones y previene el estreimiento.

2 )Fibra soluble: Est formada por componentes capaces de captar mucha agua y debido a que la estructura de la fibra soluble es ramificada le permiten retener agua formando geles. Es muy fermentable por los microorganismos intestinales, por lo que produce gran cantidad de gas en el intestino. Al ser muy fermentable favorece la creacin de flora bacteriana que compone 1/3 del volumen fecal, por lo que este tipo de fibra tambin aumenta el volumen de las heces y disminuye su consistencia, adems de captar agua, es capaz de disminuir y ralentizar la absorcin de grasas y azcares de los alimentos, lo que contribuye a regular los niveles de colesterol y de glucosa en sangre.

Fuentes alimentarias: Las fibras solubles se encuentran principalmente en las frutas y verduras, especialmente en las manzanas, naranjas, zanahorias, brcoli y cebollas. Tambin en la avena, cebada, nueces, almendras, avellanas y legumbres.

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Las fibras insolubles estn presentes en la parte externa de semillas y granos, salvado de trigo, maz, cereales integrales, en las cascaras de las manzanas y peras, en la parte blanca de las frutas ctricas y legumbres.

Los cereales y vegetales poseen aproximadamente un 30% de fibra soluble con respecto al contenido de fibra total, las legumbres un 25%, y las frutas casi un 40%. La fibra insoluble se encuentra en el esqueleto del vegetal, as como en la cscara de la fruta y los cereales.

Contenido de fibra en algunos alimentos el contenido en gramos por cada 100 gr. de porcin comestible del producto:

Implicaciones en la salud positiva y potencialmente negativa:

Positivas: Aunque actualmente est muy cuestionado por diversos investigadores, la inclusin en la dieta de alimentos ricos en fibra alimentaria puede prevenir o aliviar diferentes enfermedades tales como:

Estreimiento: el efecto ms conocido de la fibra es su capacidad de facilitar la defecacin. La fibra aumenta el volumen de las heces al crear residuo slido y absorber agua lo que produce unas heces ms voluminosas y menos consistentes.

Obesidad: Las dietas ricas en fibra pueden ayudar a controlar la obesidad por varias razones: 1- poseen menos caloras en el mismo volumen del alimento; 2.- las dietas ricas en fibra 'secuestran' parte de los azcares y las grasas ingeridas, ralentizando su absorcin, lo que disminuye el aporte final de energa.

Hipercolesterolemia: la ingesta de fibra proporciona una menor absorcin de colesterol, lo que conlleva a la prevencin y tratamiento de las afecciones caracterizadas por niveles elevados de colesterol en sangre

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Negativas: La fermentacin de la fibra por las bacterias anaerobias en el colon, puede producir: flatulencia, distensin abdominal y dolor abdominal. Se recomienda que el consumo de fibra se realice de forma gradual para que el tracto gastrointestinal se vaya adaptando. Se han descrito algunos casos de obstruccin intestinal con la ingestin de dosis altas de fibra no fermentable, especialmente cuando existe un escaso aporte hdrico.

Recomendaciones de ingesta: Las recomendaciones actuales de fibra en adultos oscilan entre 25 a 30 g /da o bien de 10 a 13 g/ 1000 Kcal., debiendo serla relacin insoluble/ soluble de 3/1. La recomendacin alimentara para el consumo de adecuado de fibra debe asegurar la ingesta de frutas, verduras, legumbres y cereales integrales

AGUA Agua corporal y su distribucin El agua es el componente ms abundante del organismo. Participa en la composicin de los rganos y los tejidos. El metabolismo humano implica una serie de reacciones y fenmenos qumicos que se desarrollan en un medio acuoso, por lo tanto, el agua es imprescindible Es fundamental para la vida El agua total del organismo est entre 50-65% del peso corporal , dependiendo de factores fisiolgicos como el sexo, la edad y el peso.

Poblacin Agua corporal total (%)

Recin nacido 6 meses 74

6 meses 1 ao 60

1 12 aos 60

12 18 aos (varones) 59

12 18 aos (mujeres) 56

19 50 aos (varones) 59

19 50 aos (mujeres) 50

>50 aos (varones) 56

>50 aos (mujeres) 47

Altman OL. 1961. Blood and Other Body Fluids. Washington, DC: Federation of American Societies for Experimental Biology

Porcentaje de agua en distintos tejidos

El agua contenida en el organismo (en el caso de un varn adulto entorno al 60% del peso corporal total) se encuentra divida principalmente en dos compartimentos lquidos:

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Agua intracelular (40%): se encuentra dentro de las clulas, y es donde se van a prod

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