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Entrevista con Mauricio Herrera Pedraza.

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más

: El vino del mes: Merlot.

Platillo del mes: Pasta a la Carbonara.

M a la Carta

NOVIEMBRE 2010

MORELIA A LA CARTA

LUIS ALBERTO SANCHEZ ZALDIVARPRESIDENTE / DIRECTOR GENERAL

VICTOR MANUEL ZAMORA MERCADODIECTORA DE LA REVISTA / DIRECTOR EDITORIAL

DANIELA PEREZ-GALLARDODIECTORAA ADMINISTRATIVA / DIRECTORA COMERCIAL

DANIELA PEREZ-GALLARDODIECTORA DE OPERACIONES / DIRECTOR WEB

CARTA EDITORIAL

La revista “Morelia a la Carta” nace de la inquietud que un grupo de amigos tenía sobre la gastronomia, vida nocturna y lugares para hospedarse en Morelia, debido al gran numero de turistas que visitan la capital michoacana.

Con esta revista esperamos darles una guía que los lleve a satifacer sus nece-sidades en estos ambitos y tener una experiencia placentera en su paso por esta bella ciudad.

Aquí usted podra encontrar desde los mejores restaurantes de la ciudad, recetas de exquisitos platilos, hasta entrevistas con los personajes más reconocidos del medio.

CONTACTO

Página web: www.mrlalacarta.comTeléfono: 322-1500E-mail: contacto@mrlalacarta.com

INDICE

DE VISITA EN... LUGANO

TE SUGERIMOS VISITAR... LOS MIRASOLESCASA DE LA LOMA

HOSPÉDATE EN...LOS JUANINOS

LAS RECOMENDACIONES DEL MESMERLOT CASILLERO DEL DIABLOPASTA CARBONARA

DISFRUTA EN LA NOCHE DE UNA COPA...SALUCITAONIX

UNA COPA CON LOS AMIGOS EN...PORTAL 7

ENTREVISTA CON...Mauricio Herrera PedrazaChef Don Fresco Morelia

RECOMENDACIONES DEL CHEF

DE VISITA EN...FONDA LAS MERCEDES

COCINAS DEL MUNDO: GASTRONOMIA FRANCESA

CREPA CON ZARZAMORAS

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ORELIA... M a la Carta

Está de visita en la ciudad de Morelia y tiene antojo de una buena pasta,

pero no sabe dónde la puede encontrar, no se preocupe más que tratándose de cocina italiana LUGANO es el mejor.Lugano se encuentra a un costado del planetario de la ciudad, cuenta con área tanto interior la cual se destaca por su comodidad y elegancia, como exterior ubicada en un hermoso jardín el cual es ideal para una velada romántica.En cuanto a servicio es uno de los mejo-res de Morelia, destacando la vocación

DE VISITA EN… LUGANO

Dirección: Av. Ventura Puente esq. Av. Camelinas Colonia: Centro de convencionesTel: (443) 314 89 29 y (443) 324 79 76

de servicio del personal y el cono-cimiento que tienen los meseros en cuanto a vinos y pastas. Ya entrados en el tema de comida, no se pueden perder la lasagna del lugar y la car-bonara al curry, terminando con una exquisita panacota como postre.Sin duda Lugano es el lugar ideal para tener una deliciosa comida en compa-ñia de sus amigos o seres queridos.

TE SUGERIMOS VISITAR...

Los Mirasoles ofrece el arte de gastronomía típica regional donde destacan los deliciosos platillos que este hermoso estado ofrece, sin dejar de lado la comida

internacional como cortes argentinos y pastas acompañadas de los mejores vinos nacionales e internacionales.El inmejorable servicio de este reconocido restaurante hará de su estancia una experiencia grata en armonía con una bella casona del siglo XVII.

LOS MIRASOLES

Av. Madero Poniente. 549 esq. León Guzmán. Centro.

Mozart 380 Colonia La Loma.

LOS MIRASOLES CASA DE LA LOMA

Este hotel de categoría especial está situado en una de las más bellas zonas de Morelia donde podrá tener una vista panorámica desde su

ventana hacia toda la hermosa ciudad de Morelia. En su reconocido Spa, podrás consentir todos tus sentidos con los diversos tratamientos que este te ofrece. Experimentaras una relajación total acompañado de aromaterapias y la mejor calidad de oxígeno en el ambiente para oxigenar tu sangre.

Mozart 380 Colonia La Loma.

Mozart 380, Col. La Loma

HOSPÉDATE EN...

Este bello hotel se encuentra en el corazón de Morelia, en el que

convive con la espléndida Catedral. Cada habitación de este hotel fue decorada con características únicas convirtiendo de este hotel una elegante elección para su estancia en Morelia.

El restaurante de este hotel llamado La Terraza, es famoso por la carta de desayunos contemplando la catedral y como esta bella ciudad despierta.

LOS JUANINOS

Puedes encontrarlo en Morelos Sur 39. Centro .

LAS RECOMENDACIONES DEL MES

Merlot Casillero del Diablo, originario de Bordeaux, Francia, es una cepa elegante por excelencia. Ca-

racterizada como dócil, de suaves taninos, expresa fres-cor y dulzura. En su Merlot, Casillero del Diablo capturó toda esa elegancia en un vino suave, de poca astringen-cia con aromas a mora, frutillas y fresas, acompañados de toques a chocolate, vainilla y casis.Tiene un color rojo púrpura intenso y un aroma típico de un buen merlot, complementada con vainilla y toffee, aportados por las barricas americanas.En cuanto a sabor se caracteriza por ser sedoso y amis-toso principio a fin, con términos elegantes y balanceado. Su cuerpo medio y fruta negra fresca hace de este vino un equilibrio notable y placentero. Es ideal para acompa-ñar la conina italiana, asi como carnes blancas acompa-ñadas con salsas cremosas y/o quesos suaves

MERLOT CASILLERO DEL DIABLO

PASTA A LA CARBONARA

No hay nada mejor que la pasta, y si es fácil y rápida de preparar como la pasta a la carbonara mucho mejor.

Aquí tenéis, paso a paso, la receta de la pasta a la carbonara. En este caso yo la he hecho con tallarines pero se pueden hacer con cualquier otro tipo: Macarrones, tiburones, espirales, etc.

Ingredientes para 4 personas.250 gr de tallarines u otra pasta, 1 cebolla mediana, 200 gr de bacón, 3 yemas de huevo, 200 gr nata líquida, sal, pimienta y aceite de oliva.Degustación.

La pasta a la carbonara se sirve caliente en platos individuales. Si queréis, podéis espolvorear un poco de orégano y acompañar de queso rallado.

LAS RECOMENDACIONES DEL MES

DISFRUTA EN LA NOCHE DE UNA COPA...

Con una vista inigualable de la ciudad de Morelia, Salucita es la opción para pasar una bella noche acompañado del mejor menú de coctelería,

y vinos nacionales e internacionales con los mejores platos de carnes frías y quesos que harán el más placentero con una atención y servicio digno de recomendar. Cuenta con la carta de alimentos llamada “Comida del Mundo” donde también podrá degustar los mejores platillos internacionales sin dejar de lado el buen gusto la arquitectura mexicana que enmarca este lugar.

J.J Tablada 408. Santa María de Guido

SALUCITA

ONIX

Un restaurante ubicado frente a la plaza de armas dedicado a la comida exótica internacional con platillos únicos como

medallones de cocodrilo a las cuatro pimientas de Madagascar y escorpiones fritos. Es un agradable lugar que contrasta la modernidad con la arquitectura colonial con un excelente servicio que hará de una cena una experiencia única. En su bar podrá contar con diversos cocteles y una amplia variedad de vinos nacionales e internaciones.

Portal Hidalgo 261. Centro.

Se sitúa en el hotel Cantera 10 en el corazón de Morelia. La casona que le da vida a este lugar comenzó su restauración en

el 2007 sin descuidar los detalles arquitectónicos de la Colonia. Este bar cuenta con más de 65 etiquetas de algunos de los mejores vinos nacionales e internacionales y con una amplia variedad de licores y cervezas de todo el mundo. La cocina de este bar se caracteriza por los deliciosos platos fríos como carpachos de salmón y pulpo.La ubicación de este lugar es ideal para comenzar a explorar los rincones de esta ciudad por la noche con la bella iluminación de del centro histórico.

UNA COPA CON LOS AMIGOS EN... PORTAL 7

Benito Juárez 63. Centro

En entrevista, con el egresado del Colegio Culinario de Morelia, nos comenta que es de suma importan-

cia ingerir alimentos saludables como verduras, frutas, cereales y carnes, los cuales a demás de ser ricos con-tienen vitaminas, proteínas, carbohidratos y minerales.“siempre hay que tomar en cuenta que la comida que vamos a consumir además de ser rica debe contener nutrientes; mucha gente no tiene la costumbre de llevar una alimentación sana, los mexicanos estamos acos-tumbrados a excedernos”, considera el experto en gas-tronomía.En este sentido recomendó a todas aquellas amas de casa elaborar a sus hijos sopas de verduras, así como de flor de calabaza y lentejas, ya que son ricos en vita-minas y minerales.“la gente no debe excederse, no debe consumir el mis-mo producto durante el día, los mexicanos tendemos a ingerir el mismo producto en las tres comidas debemos

saber balancear nuestra alimentación porque de lo contario, además de subir de peso, esto nos conlleva a enfermarnos”Recuerde que usted también puede saborear y preparar un delicioso platillo en casa, pero sobre todo es importante, que realice estas recetas con productos sanos, los cuales también deberá consumir moderadamente.

CHEF DON FRESCO MORELIA

ENTREVISTA CON... Mauricio Herrera Pedraza

MEZCLA DEL MAR Y TIERRA

Ingredientes:-6 piezas de camarones-Queso asadero-6 bracitos de pulpo-Queso tipo americano-6 rebanadas de tocino-Salsa de chile guajillo-Queso philadelphia-Sal, limón y pimienta al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN:-Se abren los camarones en forma de mariposa y se limpian-Posteriormente se envuelven y rellenan con el pulpo en crudo-Se envuelven con las tiras de tocino-Una vez listos se cuecen a fuego lento y se baña con la salsa y los 3 quesos.

El experto nos recomienda tomar una copa de vino tinto joven para madirar este platillo.

RECOMENDACIONDES DEL CHEF

DE VISITA EN... FONDA LAS MERCEDES

Ubicada en el corazón del centro de la ciudad de Morelia, Fonda

Las Mercedes, es un restaurante de comida internacional que cuenta ya con más de 20 años en servicio ofre-ciendo un alto nivel culinario a sus comensales.

El restaurante se encuentra ubicado en una antigua casa de cantera, de la época colonial. La recepción del lugar es un pasillo adornado con geodas y una calavera de tamaño humano. Pasando al que sería el patio principal de esa casa, se pu-eden observar antigüedades que can desde muebles, espejos, esculturas. Mientras que en las salas adjuntas se pueden encontrar más geodas y

antiguas pinturas. Es recomendable visitarlo por la noche, pues la ilumi-nación indirecta da ambiente muy es-pecial y cómodo.La visita al bar es una experiencia única, pues sus paredes y techo es-tán hechos a partir de cantaros de barro, lo cuales le dan una sensación de temperatura muy fresca.Los platillos que se recomiendan al-tamente, aparte de ser los platillos de la casa son la Pechuga Portuguesa y la Sabanita Mercedes. Para comen-zar, como entrada se sugiere tacos dorados los cuales tienen una exqui-sita salsa de guacamole. El plato fuerte como ya se comentó

El estilo de decoración de Fonda Las Mercedes es única en Morelia.

puede ser la Pechuga Portuguesa, la cual es una pechuga de pollo rellena de jamón y queso y esta bañada en un aderezo especial, mientras que la Sabanita Mercedes es una sábana de filete de res muy delgada y con-dimentada con selectas especias. Como postre no pueden faltar las

crepas flameadas, pues aparte de ser deliciosas es todo un espectáculo presenciar su preparación.Fonda las Mercedes está ubicada en León Guzmán #47, Colonia Centro, frente al templo de la Merced, con un horario de 1:00pm a 12:00am de Lunes a Domingo.

COCINAS DEL MUNDO

La gastronomía de Francia se considera como una de las más importantes de

todo el mundo, se caracteriza por su gran variedad y su refinamiento. Su influencia ha sido enorme en las cocinas de occidente. Incluso a la gastronomía francesa se le con-sidera como Patrimonio Cultural de la Hu-manidad.

Se destacan productos como el foie, los quiches, las crêpes y el camembert.En la costa noroeste y en la mediterránea encon-

tramos pescados de calidad, criaderos de marisco, ostras y mejillones, espe-cialmente en Aquitania, Charente, Normandía y Bretaña. Debemos destacar la huerta francesa, su variedad ganadera y los productos lácteos, especial-mente sus más de 400 variedades de quesos, de los cuales los más conoci-dos son el Brie, el Roquefort, el Camembert y los de cabra.

En lo que a bebidas se refiere, la estrella de Francia son sus vinos, las grandes regiones productoras son Borgoña, Burdeos y Champagne, aunque también se pueden encontrar muy buenos vinos en los valles del Loira, del Ródano y en Provenza.

GASTRONOMÍAFRANCESA

CREPA CON ZARZAMORASRelleno:160 grs. de queso crema1 yema1/2 lata de leche condensada3 cucharadas de mermelada de zarzamora1 taza de zarzamoras enterashorno precalentado a 200° c

Preparación1.Batir el queso y la yema, hasta que esponje e incorpore la leche condensada, y la mermelada. rellene con esto 18 crepas y coloquelas en un refractario. Bañelas con el resto de la crema y hornee por 5 min. Adorne con un poco de mermelada de zarzamora y zarzamoras enteras.2.CREPAS [18 piezas]3.1 taza de leche4.1/2 taza de harina5.2 cucharadas de azucar6.1 huevo7.una pizca de sal8.50 grs. de mantequilla derretida9.Licuar todos los ingredientes. Con un papel o algodon, untar aceite a un sarten y calentar a fuego, vaciar un poco de mezcla, ladeando para cubrir el fondo.10.Deja que se cuesa por ambos lados. vuelva a untar aceite a la sarten en la pre-paracion de la siguiente crepa.

EVITA EL EXCESO