Montería 2009 MÉTODOS DE CONSERVACIÓN PARA EL MANEJO DE ALIMENTOS EN AGROINDUSTRIA Y OBJETIVOS DE...
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Montería 2009
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN PARA
EL MANEJO DE ALIMENTOS EN
AGROINDUSTRIA Y OBJETIVOS DE LA CONSERVACIÓN
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Montería 2009
PRESENTAN:KELLY SIMANCAS BRYGITH JIMENEZYULEIDIS RAMOS
DORCA JULIOYAMIL M. HENAO
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OBJETIVO GENERAL•Conservar los alimentos para evitar que sean atacados por microrganis-mos que originan la descomposi-ción, y así poder almacenarlos por más tiempo, para su comercia-lización y consumo
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• Adquirir conocimientos sobre los diferentes métodos de conservación de alimentos en la agroindustria.
• Ser competitivos como futuros administradores en el campo de la agroindustria.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
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CONSERVACIÓN
Es el método(s) utilizado para
interrumpir el ciclo natural de los
alimentos y así conserven su
comestibilidad, su sabor, y sus propiedades nutricionales
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OBJETIVOS DE LA CONSERVACIÓN
* Conseguir el control de las diversas reacciones químicas que por efectos físicos, químicos, biológicos tienen lugar en los alimentos.* Seguridad alimentaria* Obtener buen aprovisionamiento* Obtener alimentos de calidad
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MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Se basan principalmente en una transferencia de energía o de masa que tienen por objeto prolongar la vida útil de los alimentos para el consumo humano y animal.
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METODOS DE CONSERVACIÓN FÍSICA
• CONSERVACIÓN MEDIANTE FRIO
• Refrigeración• Congelación• Ultracongelacion
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• Persigue como objetivo la destrucción de microrganismos perjudiciales y la inactivación de las enzimas. Dependiendo de la temperatura y el tiempo aplicado se obtiene:
• 1. Tratamiento de pasteurización• 2. Tratamiento de esterilización• 3. Uperizacion (U.HT)• 4. Enlatado
MÉTODOS MEDIANTE LA APLICACIÓN DEL CALOR
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MÉDTODO DE CONSERVACIÓN POR DESHIDRATACIÓN
Tienen como objetivo eliminar el agua de los alimentos, impidiendo de esta forma, el crecimiento de microrganismos y la actividad enzimática. Se puede llevar a cabo una deshidratación:
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DESHIDRATACIÓN PARCIAL, TOTAL Y LIOFILIZADA
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MÉTODO DE IRRADIACIÓN DE ALIMENTOS
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MÉTODO DE CONSERVACIÓN QUÍMICA
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MÉTODO DE CONSERVACIÓN QUIMICA
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Gracias