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A un país no se le mide por su Grandeza ni por su riqueza, si no por el grado de cultura de cada uno de sus habitantes. J. F. Kennedy

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Conoce Mistura el porque de su nombre, premios, celebraciones y el proceso de sus inicios.

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A un país no se le mide por su

Grandeza ni por su riqueza, si no

por el grado de cultura de cada

uno de sus habitantes.

J. F. Kennedy

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MISTURA

SUMARIO

La gastronomía en el Perú es una de las más diversas de mundo, así

lo demuestra el hecho de que tenga tantos platos típicos. Es por ello

que Nuestra feria se ha convertido en el festival gastronómico

internacional más importante del continente. Y es que Mistura no sólo

es un espacio para celebrar nuestra culinaria, sino que se ha

convertido en orgullo de los peruanos. Allí, coinciden sin diferencias ni

privilegios, campesinos, cocineros, estudiantes, famosos chefs, amas

de casa y sibaritas. Mistura reúne en un solo espacio lo mejor de

nuestra cultura y la presenta al mundo.

ÍNDICE

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MISTURA

Introducción....................................................................................

Objetivos Generales........................................................................

Objetivos Específicos.......................................................................

CAPÍTULO I: Mistura.........................................................................

1.1. ¿Cómo nace el nombre de Mistura?..............................

CAPÍTULO II: Historia de Mistura.....................................................

2.1 Año 2008........................................................................

2.2 Año 2009........................................................................

2.3. Año 2010.......................................................................

2.4. Año 2011.......................................................................

2.5. Año 2012.......................................................................

2.6, Año 2013.......................................................................

CAPÍTULO III: Mistura 2014..............................................................

CAPÍTULO IV: Estructura de Mistura................................................

CAPÍTULO V: Servicios Brindados por Mistura.................................

5.1. El Gran Acuario de Mistura 2014...................................

5.2. Seguridad......................................................................

5.3. Transporte....................................................................

5.4. Servicios Higiénicos......................................................

5.5. La Galería Sobre los Andenes Milenarios......................

5.6. Tópicos y ambulancias..................................................

5.7. Aplicación Oficial de Mistura 2014................................

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MISTURA

5.8. Enfoque Ecológico.........................................................

CAPÍTULO VI: ¿Cómo Formar Parte de Mistura?..............................

6.1. Proceso de Selección para formar parte de Mistura.....

6.2. ¿Cómo Asociarse a APEGA?..........................................

CAPÍTULO VII: Premios Mistura 2014...............................................

7.1. Premio Rocoto de Oro...................................................

7.2. Premio Teresa Izquierdo...............................................

CAPÍTULO VIII: APEGA......................................................................

8.1. ¿Qué es APEGA?............................................................

8.2. Actividades Destacadas................................................

8.3. Consejo Directivo..........................................................

8.4. Historia..........................................................................

CAPÍTULO IX: Análisis Técnico de la Encuesta de Mistura...............

Conclusiones...................................................................................

Bibliografía......................................................................................

Anexos............................................................................................

INTRODUCCIÓN

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MISTURA

Nuestro país actualmente se caracteriza por su exquisita gastronomía que con el transcurso del tiempo nos hemos dado a conocer al mundo ya que nuestra maravilla del mundo lo que es Machu Picchu fue la iniciativa para

que el mundo volteé a mirarnos y descubriesen el milenario país que somos.

El arte culinario es sin duda una riqueza e instrumento muy importante de acción social, económica e incluso política” en el progreso de nuestro país,

por tanto como miembros de este orgullo nacional precisamos conocer cómo se desarrolla. Para ello les presento una gama de interesantes

títulos con relación a la Gastronomía en el Perú. 

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MISTURA

OBJETIVOS GENERALES

Hacer que nuestra gastronomía sea un instrumento poderoso para que tenga mayor valor de marca y pertenezcamos a la competencia a nivel mundial.

El objetivo es que Mistura, en algún momento, sea como el Oktoberfest en Alemania la cual recibe dos millones de personas, ¿por qué nosotros con lo que tenemos no podemos recibir dos millones de personas en algún momento?

Que la gastronomía esté presente como un producto peruano en el corazón de la gente en el mundo significa el inicio de un camino diferente.

Promover la cocina peruana como base de identidad cultural y como factor de desarrollo económico, progreso y bienestar para todos los peruanos.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS Promover la excelencia de los insumos y salvaguardar nuestra

biodiversidad.

Incentivar la formación de nuevas generaciones de profesionales comprometidos con nuestra visión y valores.

Revalorar el papel del pequeño productor en la cadena gastronómica y el aporte de cocineros regionales, picanterías y vivanderas.

Mistura, convoca bajo el lema”Come rico, come sano, come peruano” con la misión de poner en valor nuestra BIODIVERSIDAD y la importancia de una buena NUTRICIÓN. 

Difundir bondades nutritivas de nuestros productos.

Revalorar el acto de cocinar en casa.

Enseñar que comer fresco, moderado y balanceado es más sano que procesado.

Moderar consumo de grasas trans y azúcar.

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MISTURA

CAPÍTULO I: MISTURA

Mistura es una gran fiesta para los peruanos, una cita anual donde

celebramos sin distinciones la riqueza culinaria y asombrosa biodiversidad

de este país. Organizado por la Sociedad Peruana de Gastronomía

(Apega), este evento reúne a todas las sangres y todos los sabores del

Perú y es el acontecimiento donde con orgullo reafirmamos nuestros

valores e identidad; la feria gastronómica más popular y extraordinaria de

Latinoamérica.1

1.1. ¿CÓMO NACE EL NOMBRE DE MISTURA?

El origen de la palabra Mistura se remonta a la época del virreinato y

se refiere a un pequeño ramo de flores de diverso tipo y color que

las damas de entonces repartían entre los asistentes a actividades

importantes, como las ferias, que se realizaban en plazas y otros

lugares de gran concentración de público.

Es esta mezcla casi mágica de muchos ingredientes cromáticos,

esencias, semillas y tradiciones que se remontan al origen mismo de

nuestras raíces étnicas y culturales, le ha dado sugerente nombre al

más grande evento gastronómico que se ha organizado hasta ahora

en nuestra ciudad capital y que provoca la admiración de peruanos y

extranjeros.

Como ha manifestado el más destacado responsable del éxito de

Mistura, el chef internacional Gastón Acurio, la intención es convertir

a Mistura en la feria más grande del mundo, pues ello generaría un

gran impacto en la economía nacional y en la imagen del Perú hacia

el exterior.2

1 http://mistura.pe/mistura-2014/2 http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-mistura-palabra-evoca-belleza-color-y-sabor-da-origen-a-feria-gastronomica-316750.aspx

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MISTURA

CAPÍTULO II: HISTORIA DE MISTURA

2.1. AÑO 2008: PRIMERA FERIA GASTRONÓMICA

La primera edición de la Feria Gastronómica Internacional "Perú,

mucho gusto", se llevó a cabo con el objetivo de difundir nacional e

internacionalmente, el gran potencial de la gastronomía peruana.

Se trató de una aventura intrépida y apasionada que pudo juntar en

un solo lugar lo mejor de la cocina peruana: su biodiversidad, sus

productos, sus cocineros y demás actores que ayudaron a que la

feria, identifique al Perú como una auténtica autoridad

gastronómica.

El evento se llevó a cabo en el ex Cuartel San Martín, donde se

recreó una Callecita de Tradiciones con pregones y carretillas de

viandas típicas: la cadena productiva del pan montó una visitada

Panadería serrana y en el Gran Mercado se mezclaron alimentos y

bebidas que identifican al Perú como país gastronómico.

Varios restaurantes especializados en cocina regional se juntaron en

el Patio de la Gastronomía. Allí se sirvieron platos como lomo

saltado, cebiche, ají de gallina, arroz con pato, rocoto relleno, cecina

con tacacho y cuy, entre muchos otros.

Se realizaron también seis concursos: el mejor cebiche, el mejor

lomo saltado, el mejor coctel con pisco, el mejor sánguche peruano y

el mejor plato preparado con papa nativa.3 (VER ANEXO 1)

3 http://apega.pe/contenido/mistura-2008D120/misturaS23/proyectosC3.html

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MISTURA

La dimensión internacional se concretó en el Congreso de la Feria,

en el que dictaron conferencias magistrales chefs de reconocida

trayectoria del Perú e Iberoamérica. En paralelo, se montaron

charlas libres para que el público conociera nuevos productos que

están en el mercado. Congregó a más de 23 mil visitantes4

2.2. AÑO 2009: MISTURA COMO NOMBRE DE LA FERIA

El evento contó con la presencia de productores agropecuarios de la

mayoría de regiones del país, quienes ofertaron sus productos con

un toque de cultura que brotaba por doquier. Además, estudiantes

de cocinas escucharon las clases magistrales de los mejores

cocineros nacionales y extranjeros.

Mistura 2009 recibió a unos 100 mil visitantes a lo largo de los 110

mil metros del Parque de la Exposición. Todos ellos presenciaron a

productores de 13 regiones, la participación de chefs

internacionales, los miles de estudiantes de cocina que disfrutaron

gratuitamente de charlas magistrales, y la resonancia mediática que

alcanzó Mistura en su segunda edición.

Mistura buscó promover la gastronomía como un motor de desarrollo

en el frente interno y posicionar la Cocina Peruana en el exterior. Por

ello, los asociados de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega)

trabajaron de forma intensa con el apoyo de universidades y de los

institutos de formación en cocina que dispusieron brigadas de

estudiantes y docentes para apoyar en las clases de cocina, mesas

redondas, viandas populares y en el stand de Apega.

4 http://apega.pe/contenido/mistura-2008D120/misturaS23/proyectosC3.html

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MISTURA

Mistura 2009 permitió que la comida peruana esté en boca de todo

el mundo.5 (VER ANEXO 2)

2.3. AÑO 2010: EN EL PARQUE DE LA RESERVA

La tercera edición de Mistura se realizó en 2010, con cinco días de

duración y ampliando su área en casi el doble en el Parque de la

Exposición. Mistura 2010 tuvo un enfoque especial los productores

agrícolas, incluyendo presentaciones, charlas, y participación de

varios productores de la papa nativa. Además, en Mistura 2010 se

presentó el tema de gastronomía sostenible por medio de charlas, el

lanzamiento de una página web y “el puente de sostenibilidad” con

un enfoque en la anchoveta.

250 mil personas comprobaron que nuestra cocina no estaba de

moda, sino que siempre estuvo y que sólo faltaba ponerla en el sitial

que mercería. Crecimos en todo con respecto al 2009 y

engalanamos el Parque de la exposición. Miles de turistas y

estudiantes de cocina del extranjero nos honraron con su presencia.

Se apoyan las ferias regionales y la campaña para que la cocina

peruana sea reconocida por la Unesco como Patrimonio Cultural de

la Humanidad.

Nace el proyecto “Herederos de la Cocina Peruana” que permite dar

un mayor protagonismo a las nuevas generaciones de cocineros,

desarrollando foros en Tarapoto, Huancayo, Lima, Trujillo y

Chiclayo.6

(VER ANEXO 3)

5 http://apega.pe/contenido/mistura-2009D118/misturaS23/proyectosC3.html6 http://apega.pe/contenido/mistura-2010D116/misturaS23/proyectosC3.html

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MISTURA

2.4. AÑO 2011: LLEGAN LOS MEJORES COCINEROS DEL

EXTERIOR

La Edición 2011 de la Feria Gastronómica Mistura, decidió vencer los

prejuicios nacionales y ayudó a que el boom gastronómico peruano,

descubra un sinfín de talentos capaces de sacar sabores al ritmo del

batán.

Hace más de una década, era normal que las familias peruanas

reciban a un turista y lo inviten a comer a un restaurante italiano o

francés en lugar de estirar el mantel de la casa, sacar la vajilla que

recorrió varias generaciones y servir los clásicos olluquitos, lentejas

o frejoles con seco.

Pero, algunos visionarios defensores de la gastronomía peruana,

dieron vuelta a la historia al punto que cuando se le pregunta a un

peruano sobre las razones por las que se siente orgulloso, una de

sus primeras respuestas es la comida. Mistura 2011 ayudó a cambiar

la mentalidad, presentando una gran feria que estuvo acorde a la

altura de nuestra gastronomía.

El comité de gestión formado por Mariano Valderrama, Pedro

Córdova y Mitsuharo Tsumura, diseñó una feria que no solamente

ofreciera lo mejor de nuestra gastronomía. Sino que también cumpla

con las grandes expectativas de los visitantes.

Sin duda, la edición 2011 de Mistura fue una de las mejores y estuvo

en los ojos del mundo entero gracias a la presencia de los cocineros

miembros del G9 (colectivo que reúne a los nueve chefs más

influyentes del mundo.7 (VER ANEXO 4)

2.5. AÑO 2012: EN EL CAMPO DE MARTE

7 http://apega.pe/contenido/mistura-2011D114/misturaS23/proyectosC3.html

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MISTURA

La quinta edición en cambio se llevó cabo del 7 al 16 de septiembre

en el Campo de Marte, en el distrito de Jesús María en Lima. Esta

edición contó con un “Rincón del Pan”, en donde se ofreció 100

variedades regionales de pan. Asimismo, contó con un “Boulevard

de la Dulzura”, que reunía 30 reposteros, quienes prepararon unos

50 postres peruanos como el “arroz con leche”, suspiro

limeño, guargüero, queso helado arequipeño, dulces de maná,

empanadas de manjar, chumbeque, etc.2

Además de la oferta de platos típicos, la feria albergó casi 400

productores de diversas regiones de Perú en el “Gran Mercado”, en

donde se presentaron productos oriundos como quinua y kiwicha de

colores, cañihua, papas nativas, así como frutas de la costa, sierra y

selva.

Entre los cocineros nacionales se encontraron Virgilio Martínez,

Giacomo Bocchio y Diego Muñoz. En cuanto a los exponentes

internacionales destacaron Maxime Bilet (EE.UU.), Joan

Roca (España) y Sang Hoon Degeimbre (Bélgica), entre otros.8 (VER

ANEXO 5)

2.6. AÑO 2013: UN NUEVO RETO A ORILLAS DEL MAR

La edición 2013 de Mistura, se desarrolló entre el 6 y el 15 de

setiembre, estuvo dedicado a los productos hidrobiológicos, de

enorme aporte al crecimiento y desarrollo de nuestra gastronomía

en los últimos años.

Las actividades para ese año, comenzaron el domingo 05 de mayo

con las “Cadenas Agroalimentarias Gastronómicas”, evento que se

desarrolló entre las cuadras 39 y 32 de la avenida Brasil y que es

promovido por Apega. Este certamen buscó acercar al pequeño

productor con el consumidor.

8 http://apega.pe/contenido/mistura-2012D404/misturaS23/proyectosC3.html

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MISTURA

Otra novedad fue la realización de tours gastronómicos, los mismos

que, en el caso de los turistas extranjeros, ofrecieron un menú de

degustaciones en más de 40 restaurantes.

Estas actividades se suman a los ya conocidos concursos

gastronómicos, el Gran Mercado y la realización de eventos

artísticos, que reúne a miles de familias por espacio de una semana.

Esta sexta edición de Mistura, que Apega celebró por diez días en la

Costa Verde de Magdalena del Mar, volvió a dejar gratos recuerdos

entre el medio millón de visitantes que se acercaron a disfrutar del

evento gastronómico más importante de Latinoamérica. Pero, sobre

todo, dejó para Lima un espacio maravilloso frente al mar para el

esparcimiento y la cultura de todos.9 (VER ANEXO 6)

CAPÍTULO III: MISTURA 2014

9 http://www.deperu.com/abc/mistura-2013/4923/feria-mistura-2013

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MISTURA

Durante diez días se congregaron en la Costa Verde de Magdalena del Mar

pequeños agricultores y productores de las distintas regiones del país,

cocineros, panaderos, vivanderas y dulceras; restaurantes, huariques,

carretillas, institutos de cocina, comensales y un sinfín de protagonistas en

la cadena gastronómica, todos reunidos para celebrar el sabor de las

cocinas y los productos de la despensa nacional, una de las más ricas del

planeta.

Todos fueron bienvenidos a esta sétima edición de Mistura, que

convocó bajo el lema Come rico, come sano, come peruano con la misión

de poner en valor nuestra BIODIVERSIDAD y la importancia de una buena

NUTRICIÓN. Así, la gastronomía peruana se propone como un estilo de

alimentación sano, sabroso y nutritivo en el que se reconoce como piezas

clave el consumo de los productos locales y el papel con los productores

de la costa, sierra y selva. Ellos, productos y productores, son actores de

primer orden en la cadena que va de la chacra a las mesas.

Sobre estos fundamentos, Mistura presentó este 2014 una propuesta

divulgativa en torno a los productos emblemáticos del Perú, esos que

tienen más presencia en nuestras mesas, un uso ancestral, un arraigo

cultural y que forman parte de las canastas regionales. Una realidad que

no sería posible sin el esfuerzo de nuestros hermanos campesinos, celosos

guardianes y amantes de la Pachamama, quienes a través de los tiempos

han sabido interpretar el entorno climático y geográfico para entregarnos

los más variados productos que ahora llevó Mistura al Gran Mercado

Apega, el corazón de esta feria.10 (VER ANEXO 7)

A este esfuerzo se sumaron los aportes culinarios y culturales de las

diferentes regiones del Perú, así como el de cocinas que llegaron desde

Europa, Medio Oriente y África para integrarse y enriquecer nuestra

gastronomía, convirtiéndola en una de las más variadas y ricas del

mundo. 

10 http://mistura.pe/mistura-2014/

14

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MISTURA

Y claro, Mistura no existiría, ni sería lo que es hoy, si no fuera por las

personas que cada año acuden a la feria. Todos somos Mistura, los que

participan, los que van, los que vienen de lejos; porque Mistura nos

representa, nos une y nos mueve.11

CAPÍTULO IV: ESTRUCTURA DE MISTURA

11 http://mistura.pe/mistura-2014/

15

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MISTURA

Clasificados por el tipo de comida que ofrecen los restaurantes, bares y

carretillas, para que usted pueda encontrar fácilmente lo que le provoca

comer.12 (VER ANEXO 8)

Aquí se encontraron los siguientes mundos:

- Brasas y Anticuchos (La Costilla del Gordo, Al Cilindro de Javi)

- Cevicherías (El Arrecife, La Posada del Pez, Micalo, El Villano)

- Norteño (El Cántaro, La Chayo, Tamalitos Verdes Piuranos, Tío

Mauro)

- Sánguches (El Filetón, Criolla, Lima Sabrosa, La Bajada, El

Characato)

- Del Sur (La Olla Arequipeña, Ari Quipay, La Benita, La Frontera)

- Chifa y Nikkei (Chifa San Joy Lao, Edo Suchi Bar, Omatsu, Niqei)

- Criollo (El Rincón que no Conoces, Sabores Peruanos, Doña Chela)

- Andino y Amazónico (El Cuy de Moquegua, Fratello, La Patarashca)

- Bares (Huaringas Bar, Picas)

- Pisco y Vino (Museo del Pisco, Entre Copas

- Carretillas (Picarones de Oro, Yuquitas Fritas Lyn Lyn, Jugozo)

- Líquidos

- Cervecero

- Panes

- Dulces

- Áreas Libres

CAPÍTULO V: SERVICIOS BRINDADOS POR

MISTURA

12 http://mistura.pe/mundos/

16

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MISTURA

5.1. EL GRAN ACUARIO DE MISTURA 2014

La Sociedad Peruana de Gastronomía – Apega, junto con el

Ministerio de la Producción, ha puesto este espacio a disposición de

los visitantes de Mistura por segundo año consecutivo, con el

objetivo de sensibilizar al público en el cuidado de nuestro mar y sus

especies.

Mistura, la feria gastronómica más importante de Latinoamérica

brindo entretenimiento para toda la familia, a través del Gran

Acuario, ubicado entre el Mundo de Las Cevicherías y el Gran

Mercado Apega. El público en un recorrido de quince minutos

encontraron gráficos que explicaban la evolución de la pesca en

nuestro territorio, también pudo ver de cerca especies de agua

marina como la liza, la cabrilla, la estrella de sol (parecida a la

estrella de mar), la langosta verde; así como ejemplares de agua

dulce: la carachama lagarto, la doncella, la arawana, la tilapia y al

finalizar, recibieron recomendaciones para mantener las aguas del

Mar de Grau libres de basura.13

5.2. SEGURIDAD

La feria gastronómica más importante de Latinoamérica, tiene

delicias y también entretenimiento para toda la familia. Pero

también cuenta con una buena seguridad ya que este año se

incremento la cantidad de servicios de seguridad en la feria. En esta

edición contaron con cerca de 500 efectivos de seguridad entre

policías, personal privado y bomberos. Asimismo, 25 cámaras

colocadas en puntos estratégicos permiten monitorear todo lo que

ocurre dentro de Mistura.14

13 http://elcomercio.pe/noticias/gran-acuario-mistura-46606214 http://www.americatv.com.pe/noticias/buscar/mistura+2014+seguridad

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MISTURA

5.3. TRANSPORTE

En transporte público, por segundo año consecutivo, la

Municipalidad de Lima y Pro transporte pusieron a disposición de

Apega un servicio especial con más de 20 buses alimentadores del

Metropolitano que sirvieron para transportar a las miles de personas

a Mistura, la feria gastronómica más importante de Latinoamérica

que se desarrolló del 5 al 14 de setiembre en la Costa Verde de

Magdalena. El costo del servicio fue de un nuevo sol por trayecto.

También contó con un paradero oficial de taxis en las puertas

principales se encontraban dos estaciones de taxis, con sendas

compañías, precios regulados, tarifario a la mano y de esta forma

ofrecieron la seguridad necesaria a los clientes mistureros para

volver de la feria.

La feria Mistura brindó una playa de estacionamiento a los clientes

que optaron por un transporte independiente fue administrada por

Los Portales contando con 1.200 espacios. El costo fue de S/. 4 por

hora o fracción, hasta las cinco horas. A partir de ahí, hay una tarifa

plana de S/. 20 por todo el tiempo de estacionamiento.15 (VER

ANEXO 9)

5.4. SERVICIOS HIGIÉNICOS

Mistura, la feria gastronómica más importante de Latinoamérica,

cuenta solamente con servicios higiénicos portátiles siendo esto una

15 http://www.rpp.com.pe/2014-09-05-mistura-2014-buses-alimentadores-del-metropolitano-van-a-feria-noticia_722947.html

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MISTURA

debilidad para la feria ya que son un poco incómodos porque solo es

posible orinar, y debido a que son bastante pequeños, no cuentan

con un lugar para dejar los bolsos o abrigos. También se toma

importancia a que diariamente asisten a esta feria una extensa

cantidad de personas y esto hace escaso el uso de los servicios

higiénicos.16

5.5. LA GALERÍA SOBRE LOS ANDENES MILENARIOS

La Galería de los Andenes es un lugar que refuerza el compromiso

de Apega de unir a productores y consumidores para seguir

haciendo patente la enorme biodiversidad y riqueza del Perú;

muestra los secretos de esta técnica de cultivo pre inca, ya que los

incas dominaron técnicas muy avanzadas para la época en la que

vivieron. Esta cultura ha perdurado casi intacta hasta nuestros días y

a pesar del paso del tiempo. Los andenes son parte de esta

sabiduría milenaria y la Sociedad Peruana de Gastronomía – Apega,

se ha propuesto recuperarlos con un espacio especial en Mistura, al

que se ha denominado La Galería de los Andenes, ubicada en el

Gran Mercado Apega, se ha propuesto volver a poner en relieve este

tesoro milenario peruano. Aquí empieza el proyecto Adopta un

andén, cuyo objetivo es conectar a los consumidores con el

productor que cultiva sus alimentos en estas terrazas. Actualmente,

se calcula que en el Perú se conservan un millón de hectáreas de

superficie de andenes, de las que solo 300 mil son aprovechadas; en

el recorrido de la Galería de los Andenes del Gran Mercado Apega se

muestra la sección transversal de una terraza, esta permite apreciar

toda la complejidad e ingenio de la obra. Luego se puede observar la

gran variedad de frutas y verduras que esta técnica permite cultivar.

Por último los visitantes de Mistura pudieron ver una impresionante

maqueta que representa la zona de Huiñay Huayna, a 80 kilómetros

del Machu Picchu. Se trata de un tesoro arqueológico que muestra la

16 http://gestion.pe/tendencias/mistura-2014-y-catorce-aspectos-mejorar-2108168

19

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MISTURA

arquitectura de terrazas en todo su esplendor. Para Rodolfo Beltrán,

diseñador de la Galería, el enclave arqueológico y los andenes son

“un símbolo de seguridad alimentaria, de energías renovables y de

juventud permanente”.17

5.6. TÓPICOS Y AMBULANCIAS

En esta edición de Mistura 2014 nos brindó el servicio de tópicos

contando con un personal capacitado para desempeñar su labor,

también conto con ambulancias ubicadas alrededor de la feria.18

5.7. APLICACIÓN OFICIAL DE MISTURA 2014

En esta VII edición de Mistura, Movistar nos brindó una renovada

aplicación, para que los usuarios que asistan tengan una experiencia

única en tecnología que les permita interactuar con amigos y

mejorar su recorrido como visitantes de la feria. Su descarga es

gratuita y estuvo disponible en los sistemas operativos Ios y Android.

Cuenta con toda la información necesaria para que los asistentes

puedan sacarle el mayor provecho a esta feria.

Con la aplicación, el usuario pudo acceder a toda la información de

los Mundos, restaurantes y platos que se ofrecieron en la feria,

además de un mapa interactivo que permitió encontrarlos

fácilmente. Entre las nuevas funcionalidades que se activaron, está

la sección “Se dice de Mistura”, donde la cuenta oficial de Mistura en

17 http://www.frecuencialatina.com/mistura/noticia/mistura-2014-descubre-la-galeria-sobre-los-andenes-milenarios18 http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-unos-600-agentes-daran-seguridad-a-visitantes-mistura-2012-425988.aspx

20

Page 21: Monografia MISTURA Xx

MISTURA

Twitter informará en tiempo real sobre lo que está sucediendo en el

interior del evento.

Cabe destacar que el aplicativo Movistar Mistura 2013 contó con

más de 50 mil descargas, gracias a que el usuario encontró esta

herramienta tecnológica de mucha utilidad en su visita y recorrido

por la feria.19

5.8. ENFOQUE ECOLÓGICO

Mistura desarrolla el plan de sostenibilidad ambiental junto con otras

organizaciones, con la finalidad de concientizar a su público sobre el

cuidado del medio ambiente, la importancia del manejo correcto de

residuos y su impacto en la biodiversidad de nuestro país.

Se enfocó en la educación de los expositores, la organización del

evento ha impartido gratuitamente a todos un curso de capacitación

en materia de reciclaje y reducción de recursos. A su vez, esto se ha

complementado con la formación de más de 400 voluntarios que

velarán por el correcto tratamiento de los deshechos en la feria.

Para facilitar esta tarea de reciclaje, en el recinto se ha repartido 60

puntos de segregación de basura.

Los residuos reciclables son recogidos diariamente por Aniquem

(Asociación de Niños Quemados), y servirán para la ayuda social

gratuita de miles de niños en situación de pobreza y exclusión. Con

esta iniciativa Apega ha querido que la consciencia ecológica y la

responsabilidad social vayan de la mano.

Los cursos, así como todo el Plan de Sostenibilidad Ambiental de la

feria, han estado a cargo de L.O.O.P (Life Out Of Plastic), y han sido

auspiciados por Cálidda (Gas Natural del Perú).

19 http://www.larepublica.pe/27-08-2014/movistar-presenta-la-aplicacion-oficial-de-mistura-2014

21

Page 22: Monografia MISTURA Xx

MISTURA

Bajo la misma línea ‘verde’ trazada por Apega, y con el ánimo de

que la sostenibilidad sea uno de los pilares de la organización, se

utilizan pantallas LED para transmitir consejos ecológicos para los

visitantes. El material audiovisual informa sobre los peligros del uso

excesivo del plástico y los descartables, y se fomenta el uso del auto

compartido y la reutilización de envases.

En el Perú se producen cada día 22,8 toneladas de residuos, y que

de toda la basura solo se recicla el 4% a nivel nacional. Mistura es

consciente de este problema, y con la puesta en marcha de este

plan busca contrarrestarlo.

Dentro de la feria también se apoya la reutilización de productos

aparentemente inservibles. En colaboración con BIOILS, se dispone

de diez bidones para que los expositores puedan reciclar el aceite y

luego convertirlo después en biodiesel. Al mismo tiempo, se ha

trabajado con TETRA PAK en la fabricación de un suelo de

polialuminio en el Gran Auditorio Apega y en la sala Foyer (zona de

conferencias), y de muebles del mismo material en dichos lugares y

en el Mundo Infantil. El polialuminio es un material resistente

proveniente del reciclaje de envases de Tetra Pak.20

Y porque en Mistura también se apoya la movilidad sostenible, en la

entrada del evento, junto al paradero que se habilita para el

Metropolitano, hay un parqueo para bicicletas. En este espacio se

ofrecen eco- tips del transporte verde, se dan consejos de seguridad

y se fomenta el uso de las ciclo vías.

Por último, cabe señalar que en la edición de Mistura 2014, la

impresión de papelería se ha reducido en un 50%. Los brochures y

folletos están limitados, y se ha aumentado al máximo la

20 http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-apuestan-por-cuidado-del-medio-ambiente-y-sostenibilidad-mistura-522276.aspx

22

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MISTURA

comunicación electrónica para reducir el impacto ambiental de la

organización.

El compromiso de Apega no solo se centra en revalorar nuestra

biodiversidad y las propiedades nutritivas de nuestros productos, el

medio ambiente también forma parte de nuestro compromiso.

Creemos en que nuestra gastronomía debe ser líder mundial, no solo

por la calidad de nuestros platos e insumos, sino también por

nuestra responsabilidad con el entorno.21 (VER ANEXO 10)

CAPÍTULO VI: ¿CÓMO FORMAR PARTE DE

MISTURA?

6.1. PROCESO DE SELECCIÓN PARA SER PARTE DE MISTURA

21 http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-apuestan-por-cuidado-del-medio-ambiente-y-sostenibilidad-mistura-522276.aspx

23

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MISTURA

El restaurante envía un mail a [email protected] o llama al 617-

5700, anexo 249. Debe incluir el nombre del local, dirección,

trayectoria e indicar por qué platos se consideran buenos. La

convocatoria es hasta el 31 de julio.

Los miembros de la comisión evalúan los restaurantes, hacen un

primer filtro y visitan los locales de manera anónima y sin avisar.

Luego seleccionan a los mejores, según varios criterios de

evaluación y escogen los 36 locales que participarán en Mistura.* El

procedimiento es solo para restaurantes*, no se aplica para

carretillas, restaurantes rústicos ni otro tipo de participantes.

Los restaurantes no tienen que ser socios de Apega para inscribirse;

pero en el caso de los seleccionados que participen en Mistura,

estos tendrán que asociarse luego a Apega. La quinta edición de

Mistura es del 7 al 16 de setiembre.22

PREPARACIÓN Y LOGÍSTICA:

Participar en Mistura implica tener la capacidad de preparar entre

1.000 y 1.200 platos diarios por 11 días (el festival dura 10 días pero

hay un día más de prueba).

La atención de los restaurantes en Mistura es de 10 a.m. a 11 p.m.,

pero en muchos casos hay que preparar las bases de los alimentos

durante la noche o incluso en la madrugada anterior.

Se debe contar con un mínimo de 20 trabajadores por día. Diez para

el turno de día y diez para el turno de noche.

La empresa debe ser capaz de atender dos restaurantes: el propio y

el que corresponde al stand de Mistura.

22 http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/mistura-2012-como-hacer-que-tu-restaurante-participe-noticia-1439319

24

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MISTURA

6.2. ¿CÓMO ASOCIARSE A APEGA?

SOCIO CORPORATIVO.

A nivel corporativo se plantea promover la incorporación de restaurantes y

empresas con trayectoria pero también de empresas líderes en sus

propios rubros como Bancos, etc. Que tienen interés de asociarse.

Para la afiliación de socios corporativos se solicitará:

Llenar el formulario de inscripción.

Presentar el perfil de la empresa y fundamentar las razones que los

llevan a solicitar su incorporación a APEGA.

Ficha de inscripción en los Registros Públicos y fotocopia del DNI del

los representantes legales.

Carta de autorización bancaria para débito automático.

Dos cartas de Recomendación de dos asociados de APEGA

debidamente firmadas (Indispensable). 23

Cada empresa socio contará con un socio titular y un socio alterno, pero

sólo uno podrá representarla y contará con un solo voto ante la asamblea.

Para el caso de empresas se fija la escala de valores de cuota del 1 al 5

basada en las ventas anuales reportadas por las empresas interesadas en

asociarse.

Escala 1 1’500 a más S/.300.00

Escala 2 500,000 a 1’500,000 S/. 200.00

Escala 3 200,001 a 500,000 S/.150.00

Escala 4 50,001 a 200,000 S/.100.00

23 http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/mistura-2012-como-hacer-que-tu-restaurante-participe-noticia-1439319

25

Page 26: Monografia MISTURA Xx

MISTURA

Escala 5 Menos de 50,000 S/. 50.00

SOCIO INDIVIDUAL

Hay 2 tipos de socios individuales:

Los socios numerales: son los que integran la sociedad al 100% y tienen

voto en Asamblea (Pagan S/.180 por semestre).

Los afiliados: gozan sólo de algunos beneficios y hacen un pago semestral

de S/.100.00.

Requisitos:

Socios numerales:

Deberán llenar los formularios solicitados y tener la recomendación

de 2 asociados de APEGA (Indispensable). 24

Debe tener un mínimo de 5 años trabajando dentro de la actividad

gastronómica.

Mantener sus cuotas al día.

Deberán sustentar en una breve declaración las motivaciones que

los llevan a incorporarse y suscribir una declaración jurada

comprometiéndose con el Código de Ética y Declaración de Valores

de APEGA.

Socios afiliados:

Deberán llenar los formularios solicitados y tener un correo

electrónico vigente.

Deberá tener la recomendación de 2 asociados de APEGA

(Indispensable).

24 http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/mistura-2012-como-hacer-que-tu-restaurante-participe-noticia-1439319

26

Page 27: Monografia MISTURA Xx

MISTURA

Debe hacer llegar su hoja de vida con un resumen diciendo quién es,

qué cosa ha hecho, cuál es su expectativa de vida y qué cree que

puede aportar a APEGA.

Debe tener un mínimo de 1 año trabajando.

Prepagar su cuota semestral.

Deberán sustentar en una breve declaración las motivaciones que

los llevan a incorporarse y suscribir una declaración jurada

comprometiéndose con el Código de Ética y Declaración de Valores

de APEGA.25

CAPÍTULO VII: PREMIOS MISTURA 2014

7.1. PREMIO ROCOTO DE ORO

El Rocoto de Oro es para nosotros, la Sociedad Peruana de

Gastronomía, el valor más alto del quehacer gastronómico; es un

homenaje a aquellos hombres y mujeres que entregan su esfuerzo al

cuidado de nuestra biodiversidad.

En presencia de productores agropecuarios, pescadores artesanales,

comparsas y mucha alegría entregaremos este reconocimiento,

como todos los años, a personalidades y organizaciones que tienen

estrecha relación en la producción, preservación, transformación, y

difusión de nuestros recursos.

25 http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/mistura-2012-como-hacer-que-tu-restaurante-participe-noticia-1439319

27

Page 28: Monografia MISTURA Xx

MISTURA

En esta ocasión los criterios de selección se basaron en la

trayectoria, el reflejo del esfuerzo asociativo (cuando se trata de

productores), lo orgánico o asociado al esfuerzo de preservar

nuestra biodiversidad, y la calidad del producto.26 (VER ANEXO 11)

ELLOS SON LOS PREMIADOS DE ESTE AÑO:

La Asociación Distrital de Productores de Camu Camu de

Yarinacocha – ADIPROCAY.

Miyaray Benavente, miembro del consejo directivo de Alternativa,

institución orientada a la seguridad alimentaria.

Francisco Ojeda, productor miembro de la Asociación de Productores

del Valle de Asia.

Juan Rheineck, presidente de la Empresa Municipal de Mercados –

EMMSA, por dotar a Lima de un moderno centro de abastos, luego

del desalojo en La Parada.

Martina Ccama, productora ecológica de Espinar, Cusco.

María Fernández, agricultora de Lamud, Amazonas, y que también

destacó en la categoría de cultivo de productos emblemáticos, por

sus saludables insumos.

Leandro Pinto (85) y Clementina Guillermo (86), de Curibaya, Tacna, en la categoría de cultivo de productos agrarios en andenes.

7.2. PREMIO TERESA IZQUIERDO

El Premio Teresa Izquierdo, instaurado por la Sociedad Peruana de

Gastronomía en Mistura 2012, rinde homenaje a la cocina popular de

nuestro país, que se inicia en las maravillosas manos de mujeres

emprendedoras, luchadoras, que en base a su sazón y esfuerzo,

sacan adelante a sus familias a través de negocios gastronómicos. El

premio recibe el nombre Teresa Izquierdo en reconocimiento a una

de las cocineras más queridas de nuestro país: Mamá Teresa, quien

26 http://mistura.pe/premiaciones/

28

Page 29: Monografia MISTURA Xx

MISTURA

en vida fue una cocinera popular de inigualable sazón que, a través

de sus potajes, logró mantener a su familia. (VER ANEXO 12)

Apega considera que no hay mejor forma de rendirle homenaje a

Mamá Teresa que poner en valor su enseñanza de vida. Teresa

Izquierdo fue una mujer empeñosa, trabajadora y dulce. Nos queda

seguir su ejemplo y recordar su enseñanza.

Además, el Concurso tiene como base un Convenio con la

Municipalidad de Lima orientado a promover Lima como Capital

Gastronómica de América al 2021, y a promover la gastronomía

popular y espíritu emprendedor de las mujeres de Lima.27

ELLAS SON NUESTRAS GANADORAS:

Nery Martínez, quien lleva 32 años tras los fogones. La popular Tía

Cachetes agradeció entre lágrimas “haber llegado a donde nunca

pensé llegar” y se mostró alegre por ser “el orgullo y el ejemplo de

sus siete hijos”. Doña Nery, que vende locro de quinua en el

Mercado Mayorista de Santa Anita, terminó diciendo que seguirá

trabajando hasta que Dios le dé fuerza, “porque las mujeres

peruanas somos chamba”.

Mariana Reyes (42 años y madre de cuatro hijos), quien vende

carapulca y tamales en la puerta de la municipalidad de Villa María

del Triunfo. La cocinera ancashina, que llegó a Lima a los 24 años,

contó, tímida y sonriente, el secreto detrás de sus platos: “cantar

feliz mientras cocino”.

Gloria Silva, creadora de queques famosos en Gamarra y el mercado

número 2 de Surquillo. Sus originales preparaciones, hechas con ají

panca, mashua y quinua; la han llevado de vender con una carretilla

en la calle a iniciar su propia empresa de catering.28

27 http://mistura.pe/premiaciones/28 http://mistura.pe/premiaciones/

29

Page 30: Monografia MISTURA Xx

MISTURA

CAPÍTULO VIII: APEGA

8.1. ¿QUÉ ES APEGA?

Nació a fines de 2007 con el nombre de Sociedad Peruana de

Gastronomía y en pocos meses logró lo que pocos creían posible:

reunir a los principales actores de la gastronomía peruana y cocinar

un menú de actividades que promueva nuestra gastronomía y

refuerce nuestra identidad cultural.

Reunió a gastrónomos, nutricionistas, centros de formación en

cocina, dueños de restaurantes, cocineros, investigadores, enólogos

y periodistas. Además, trabajó de la mano con universidades,

productores agropecuarios, pescadores artesanales y comerciantes

de mercados.29 (VER ANEXO 13)

Objetivos:

29 http://apega.pe/

30

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MISTURA

Promover la cocina peruana como base de identidad cultural y como

factor de desarrollo económico, progreso y bienestar para todos los

peruanos.

Promover la excelencia de los insumos y salvaguardar nuestra

biodiversidad.

Incentivar la formación de nuevas generaciones de profesionales

comprometidos con nuestra visión y valores.

Revalorar el papel del pequeño productor en la cadena

gastronómica y el aporte de cocineros regionales, picanterías y

vivanderas.

8.2. ACTIVIDADES DESTACADAS

Organización anual del festival Mistura, la más grande fiesta

gastronómica de América Latina.

Participación en ferias gastronómicas regionales en todo el Perú

Promoción del proyecto: ‘Lima Capital Gastronómica de América al

2021

Organización del foro ‘Herederos de la Cocina Peruana’ en las

diversas regiones del Perú promoviendo el intercambio entre

cocineros reconocidos y estudiantes de cocina.

Campaña masiva apoyando el reconocimiento de la Cocina Peruana

como Patrimonio Cultural de la Humanidad.

Campaña por el adecuado consumo y preservación de nuestros

recursos hidrológicos (vedas del camarón, conchas negras, alerta

sobre semillas transgénicas)

Apoyo en la creación de escuelas de cocina para jóvenes de escasos

recursos como la de Pisco y Pachacutec.

Publicación de libros como: Ajíes peruanos, sazón para el mundo; El

Boom de la Gastronomía Peruana, Pequeña Agricultura y

Lineamientos para un programa de desarrollo de la. Gastronomía

31

Page 32: Monografia MISTURA Xx

MISTURA

Peruana rumbo al 2021.

8.3. CONSEJO DIRECTIVO

El Consejo Directivo de Apega está integrado por un equipo

multidisciplinario que fija las vigas maestras sobre las que discurren

los planes operativos en cada uno de nuestros proyectos como

institución. Lo integran:30 (VER ANEXO 14)

Bernardo Roca-Re

Mariano Valderrama

Pedro Miguel Schiaffin

Patricia Dalmau

Johan Leuridan

Héctor Solís

Isabel Alvarez

Adolfo Perret

José Koechlin

Luis Ginocchio

8.4. HISTORIA

2007 

En una mesa redonda, un grupo de amigos se reunió en el norte

para apostar por la comida regional y los productores como baluarte

del ‘boom gastronómico’. En medio del debate se dieron cuenta que

hacía falta articularse y dar un paso más allá del discurso. Es así que

nace la Sociedad Peruana de Gastronomía.

30 http://apega.pe/

32

Page 33: Monografia MISTURA Xx

MISTURA

Fundadores: Bernardo Roca-Rey, Mariano Valderrama, Gastón

Acurio, Andrés Aguirre, Renato Peralta, Emilio Peschiera, Isabel

Álvarez, Rafael Piqueras, Gonzalo Angosto, James Berckemeyer,

Pedro Miguel Schiaffino, Humberto Rodríguez Pastor, María Rosa

Arrarte, Luis Cordero, Jhonny Schuler, María Elena Cornejo, Magaly

Silva, Yehude Simon, Hernán Cornejo, Patricia Dalmau, Héctor Solís,

Julio Daly, Flavio Solórzano, Jesús Gutarra, Andrés Ugaz, Hajime

Kasuga, Johan Leuridan, Fernando Villarán, Soledad Marroquín,

Gilbert Violeta, Celestino Peralta y Javier Wong.31

2008

Se dio el gran salto y se organizó la primera versión de nuestra feria

gastronómica en el otrora cuartel San Martín de Miraflores. Más de

30 mil personas visitaron y se comenzó a trabajar de la mano con los

gremios campesinos. Es la primera exposición mediática del logo y

generamos corriente de opinión a través de los medios de

comunicación. Además apoyaron en la formación de la escuela de

cocina en Pachacutec.

2009

Se lanzó la segunda versión de la feria y la bautizaron como Mistura

en homenaje al mestizaje cultural que nos enriquece. Se celebró las

diferencias que nos hacen una patria única y orgullosa de sus raíces.

Además, apoyaron en la creación de la escuela de cocina en Pisco,

se firmó la ‘Alianza Cocinero Campesino’ con Conveagro y ANPE.

Asimismo, se publicó el libro Ajíes peruanos, sazón para el mundo.

2010

Apoyaron la realización de ferias regionales y encabezaron la

campaña para que la Cocina Peruana sea reconocida como

31 http://apega.pe/

33

Page 34: Monografia MISTURA Xx

MISTURA

Patrimonio Cultural de la Humanidad por la Unesco. Asimismo,

lanzaron el proyecto ‘Herederos de la Cocina Peruana’ que busca dar

un mayor protagonismo a las nuevas generaciones de cocineros y

que hasta la fecha ha desarrollado foros en ciudades como Tarapoto,

Huancayo, Lima, Trujillo y Chiclayo. 32

Más de 200 mil personas acudieron a la tercera versión de Mistura y

lanzaron el primer estudio sobre los alcances, perspectivas y

bemoles del ‘boom gastronómico’ peruano.

2011

Se publicó el segundo estudio sobre el impacto del ‘boom

gastronómico’ en la micro y pequeña empresa agropecuaria y se

continuó con la descentralización de las ferias gastronómicas.

Asimismo, se convirtieron en los líderes de las campañas por el

respeto a las vedas y en celosos guardianes de sus campos ante la

amenaza que significaron los productos transgénicos.

Cerca de 400 mil personas honraron con su presencia en Mistura. Se

trajo a los mejores cocineros del planeta y nos visitó la delegación

del G9 (el colectivo de los chefs más influyentes del mundo). 

2012

Impulsaron la campaña ‘Lima Capital Gastronómica de América’, el

proyecto para la recuperación de mercados emblemáticos con el

apoyo del Banco Interamericano de Desarrollo, y que busca

consolidar a Lima como el destino gastronómico del continente. Este

año, además, Apega comienza a operar en su propia sede

institucional adquirida en el distrito de Magdalena del Mar. Mistura,

en su quinta edición, recibió a más de medio millón de visitantes.

Durante la feria, siete ministros se congregaron para anunciar, junto

al Presidente de Apega, la conformación de una Comisión

32 http://apega.pe/

34

Page 35: Monografia MISTURA Xx

MISTURA

Multisectorial para promover la “Dieta Andina”. Este año además,

Apega entregó por primera vez el Premio Teresa Izquierdo a mujeres

microempresarias gastronómicas del Centro Histórico de Lima.33

2013

El proyecto ‘Cadenas Agroalimentarias Gastronómicas Inclusivas’

consolida su feria dominical en la Av. Brasil con la presencia de más

de 60 productores de diversas regiones del país. Por primera vez,

Mistura es lanzada en Palacio de Gobierno con palabras del

Presidente de la República. Asimismo, fue la primera edición de la

feria en la Costa Verde de Magdalena del Mar, un espacio

recuperado para toda la ciudad de Lima. Publicaron el libro 'El boom

gastronómico peruano al 2013', con datos actualizados sobre el

impacto de la gastronomía en la economía nacional y los retos que

enfrenta de cara al bicentenario. Recibieron la visita de Carlo Petrini,

líder y fundador de Slow Food, con la finalidad de trabajar de la

mano en la difusión de la buena alimentación basada en productos y

costumbres locales.34

33 http://apega.pe/34 http://apega.pe/

35

Page 36: Monografia MISTURA Xx

MISTURA

CONCLUSIONES

Poder visitar Mistura donde no solo es negocio y comida, sino también un

lugar donde puedes compartir el amor, cultura y la amistad con tus seres

queridos, amigos, colegas, etc. Y sobre todo adquirir conocimiento y

divertirte como nunca en tu vida; cabe recordar que es una gran

oportunidad para los emprendedores de nuestro país en el arte culinario

es propio de nosotros un potencial país por descubrir en todos los ámbitos

de nuestra diversidad cultural.

36

Page 37: Monografia MISTURA Xx

MISTURA

BIBLIOGRAFÍA

1. http://mistura.pe/mistura-2014/

2. http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-mistura-palabra-evoca-

belleza-color-y-sabor-da-origen-a-feria-gastronomica-316750.aspx

3. http://es.wikipedia.org/wiki/Feria_Gastron

%C3%B3mica_Internacional_de_Lima

4. http://mistura.pe/mistura-2014/

5. http://mistura.pe/mundos/

6. http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-apuestan-por-cuidado-

del-medio-ambiente-y-sostenibilidad-mistura-522276.aspx

7. http://elcomercio.pe/gastronomia/peruana/mistura-2012-como-

hacer-que-tu-restaurante-participe-noticia-1439319

8. http://mistura.pe/premiaciones/

9. http://apega.pe/

37

Page 38: Monografia MISTURA Xx

MISTURA

ANEXOS

ANEXO 1

ANEXO 2

38

Page 39: Monografia MISTURA Xx

MISTURA

ANEXO 3

ANEXO 4

ANEXO 5

39

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MISTURA

ANEXO 6

ANEXO 7

ANEXO 8

40

Page 41: Monografia MISTURA Xx

MISTURA

ANEXO 9

ANEXO 10

ANEXO 11

41

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MISTURA

ANEXO 12

ANEXO 13

ANEXO 14

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