Berries

Fresa, mora, frambuesa

POSTCOSECHA

Santiago Alarcón Aguirre

INTRODUCCION

Alta cantidad de Antioxidadntes

Un alto el consumo de frutas y verduras puede

reducir el riesgo de cáncer

Berries contienen capacidades

antioxidantes, tal como ácido antocianina y

fenólico.

La producción de fresas en el Ecuador es rentable, de ahí podemos señalar que las variedades en producción tienden a

aumentar

Azuay, Imbabura, Cotopaxi, Chimborazo, Tungurahua y Pichincha son las provincias

con producciones que superaron las 40Ha, siendo la

Pichincha la principal.

ORIGEN

La mora Rubus glaucus B. (Blackberry) y frambuesaRubus idaeus (Raspberry), son especies muysimilares; cultivadas en casi cualquier parte delmundo.

Se tiene indicios que se originaron en elcontinente americano, específicamente en laregión de la cordillera de Los Andes.

La fresa o frutilla Fragaria x ananassa D.(Strawberry) es una planta frecuente de lugaresmontuosos y frescos de la mayor parte de Europay Asia, su infrutescencia es muy aromática.

DESCRIPCION TAXONÓMICAM

ora

Reino: Vegetal

Clase: Angiospermae

Subclase: Dicotyledonae

Orden: Rosae

Familia: Rosaceae

Género: Rubus.

Nombre científico: Rubus glaucus B.

Fra

mb

ues

a Reino: Vegetal

Clase: Angiospermae

Subclase: Dicotyledonae

Orden: Rosae

Familia: Rosaceae

Género: Rubus.

Nombre científico: Rubus ideaus.

Fre

sa

Reino: Vegetal

Clase: Magnoliopsida

Subclase: Dicotyledonae

Orden: Rosae

Familia: Rosaceae

Género: Fragaria.

Nombre científico: Fragaria x ananassa D.

DESCRIPCION BOTÁNICA

• Vegetación perenne, arbustiva semi-erecta. Tallos

espinosos diámetro de 1 y 2 cm crecen hasta 3 m.

• Hojas con tres foliolos ovoides de 3 a 5 cm de largo,

espinas ganchudas. La base de la planta está

conformada por una gran cantidad de raíces

superficiales.

• Sistema radicular profundo, pudiendo llegar a más de

1 m, dependiendo del suelo y el subsuelo.

DESCRIPCION BOTÁNICA

• Follaje perenne, con largos estolones. Hojas alternas,

largamente pecioladas, estipuladas, trifolioladas,

folíolos dentados.

• Inflorescencias en cimas paucifloras, racimosas o

corimbiformes. Corola de 5 pétalos libres, de

prefloración imbricada, obovada, blanca o rojiza.

• Infrutescencias llamados aquenios, dispuestos sobre

receptáculos rojizos.

VARIEDADES COMERCIALES

• Las dos variedades en mora, “Brazos” a veces muy bien conocida

con la Frambuesa y la mora “De Castilla”.

• Las variedades de fresa de mayor importancia cultivadas en el

Ecuador son: Camarosa, Chandler, Oso Grande, Diamante y en

menor escala Fern, Douglas, Albión, Irvine, Selva entre otras.

Factor Nutricional Mora Frambue

sa

Unidades

Acido Ascórbico 8,00 15,00 mg

Agua 92,80 93,30 g

Calcio 42,00 18,00 mg

Calorías 23,00 23,00 cal

Carbohidratos 5,60 5,60 g

Cenizas 0,40 0,40 g

Fibra 0,50 0,50 g

Fósforo 10,00 14,00 mg

Grasa 0,10 0,10 g

Hierro 1,70 1,20 mg

Niacina 0,30 0,40 mg

Proteínas 0,60 0,60 g

Riboflavina 0,05 0,04 mg

Tiamina 0,02 0,02 mg

CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS Y

COMPOSICION NUTRICIONAL

• En el caso de las fresas y las moras o frambuesas, lo

recomendable es refrigerarlas por poco tiempo (por

lo general 38 ° a 42 ° F [3,3 º a 5,6 º C]) hasta el

momento de su consumo.

• El área de almacenamiento debe estar lejos de la luz

solar directa

La Mora y la Frambuesas pertenecen al grupo de los frutos

sencillo múltiples a los que se les denomina Poli drupa, porque en

ambos casos su fruto está formado sólo por el ovario. Provienen

de un ovario policárpico. De una flor pueden salir varios frutos

independientes.

CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS

Y COMPOSICION NUTRICIONAL

• La calidad visual de la fresa disminuye con el

almacenamiento y es significativamente diferentes de

otras fresas después de 3 días de almacenamiento. La

firmeza disminuye en un 40% después de 9 días de

almacenamiento de fresa fresca.

Factor Nutricional Fresa

Agua 90.95g

Proteínas 0.67g

Lípidos 0.3g

Ceniza 0.4g

Hidratos de Carbono 7.68g

Calcio 16mg

Hierro 0.41mg

Magnesio 13mg

Fósforo 24mg

Potasio 153mg

Sodio 1mg

Zinc 0.14mg

Cobre 0.048mg

Manganeso 0.386mg

Selenio 0.0004mg

Vitamina C 58.8mg

Vitamina B1 0.024mg

Vitamina B2 0.022mg

Vitamina B3 0.386mg

Vitamina B5 0.125mg

Vitamina B6 0.047mg

Vitamina B12 0mg

Vitamina B9 0.024mg

Vitamina B7 5.7mg

Vitamina E 0.29mg

Vitamina D 0mg

Vitamina K 0.0022mg

La Fresa pertenece al grupo de los frutos Complejos denominados

eterios. El fruto lo forman algunas partes de la estructura floral

además del ovario. Son un falso fruto con tálamo jugoso y carnoso

y núculas en la periferia.

COSECHA

• Índices de madures a la cosecha, criterios de calidad

FISIOLOGIA POSTCOSECHA

• Tasa respiratoria, tasa de producción de etileno (factores de influencia –

temperatura), atmosferas controladas, desordenes fisiológicos.

PATOLOGIA.

• Principales microorganismos responsables de la descomposición.

MANEJO POSTCOSECHA

• El manejo paso a paso que sigue el producto desde la cosecha (describir)

EMPAQUES PARA EXPORTACION

• proceso de empaque, refrigeración, tipos de empaque, pesos, etc.

ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

• Condiciones de almacenamiento, transporte (condiciones, cargas, etiquetado,

cuidados, atmosferas controladas, control plagas)

NORMAS DE CALIDAD

GRACIAS POR SU

ATENCIÓN