Monografía El Camote v. Final

MONOGRAFA:

AUTOR:

Andrade Marreros, Lilian Roxana

TRUJILLO PER

2014

Lilian Andrade Marreros

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NDCE GENERAL

P g.

PRLOGO.. 3

I. INTRODUCCIN 4

II. HISTORIA........................................................................................................... 5

a. Origen 5 b. El camote en el Per.... 6

III. CULTIVO 7 a. Requerimientos 7 b. Vrieddes de Cmote.. 8 c. Post Cosech 11

IV. PRODUCCIN 13 a. Estadsticas Mundiales y Nacionales... 13 b. Exportacin del Camote.. 14 c. Costo de Produccin del Cmote 15 d. Mercdo Competitivo del Cmote.. 16

V. USOS COMUNES DE CAMOTE. 18 a. Composicin Nutricionl 18 b. Usos Medicinales, Beneficios 19 c. Uso en Gastronoma, Recets Destcds. 22

VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.. 25 a. Conclusiones 25 b. Recomendciones. 26

VII. REFERENCIAS; BIBLIOGRFICAS LINCOGRFICAS... 27

VIII. APNDICES - ANEXOS.. 28


3

PR LG

En el presente documento usted encontrar la informacin ms sintetizada sobre lo referente al Camote; sus orgenes, su desarrollo, produccin, mercado nacional e internacional, valor nutricional y usos comunes. Adems esta es una gua fcil para comprender cun importante es ste tubrculo en la bsqueda de acabar con la desnutricin. En las primeras pginas se encontrara con todo lo referente a su origen, la manera cmo es cultivada y los distintos tipos de camotes que destacan en nuestro territorio. En el cuerpo de esta monografa usted conocer cuan basta es la produccin en nuestro pas y cuan bueno es el mercado consumidor de Camote a nivel nacional e internacional. Finalmente en las ltimas pginas encontraremos los usos ms comunes del camote desde uso medicinal al gastronmico, terminando con las conclusiones y recomendaciones para el proyecto; adems de unos cuadros estadsticos que contrastarn el contenido. Todo en general en busca de generar una monografa entendible al pblico en general y esperamos que la misma genere en usted una visin clara de cun importante es conocer lo ms destacado de un tubrculo que a nivel nacional no es tan reconocido por sus propiedades alimenticias. Adems esperamos que le agrade la misma y sea usted, lector, quin promueva su lectura en masa.

Atentamente, los editores.


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En un mundo donde se anhela

combatir el hambre y la desnutricin

y esta a su vez parece ser ms difcil

de acceder para aquellos de pocos

recursos, es que nace la iniciativa de

informar sobre los beneficios de un

tubrculo de costo bajo y de

propiedades alimenticias muy

generosas; el camote.

Es as que en este artculo

hablaremos del camote de manera

casi integral abarcando su origen, su

llegada al territorio peruano, su

sistema de cultivo, su cosecha, sus

variedades y sus usos comunes en la

cocina peruana.

El camote que domesticado hace

miles de aos en esta parte del

continente, siendo alimento

importante para los pobladores de la

costa; posteriormente se extiende a

los valles interandinos clidos en la

selva amaznica. Es una raz

reservante con alta concentracin de

azucares, caroteno y provitamina A.

Con alta productividad, bajos costos de produccin bastante rstico y que

generalmente se le maneja en el campo en forma natural. Tiene mltiples

aplicaciones, en la cosecha se utiliza toda la planta sea como alimento, forraje, medio

de propagacin o como materia prima super barata para la industria.

El desarrollo de los temas descritos lo abarcaremos en las prximas pginas y

deseamos que sea de fcil entendimiento y se logre entender la necesidad de

conocer este tubrculo tan maravilloso.

I. INTRODUCCIN


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a. Origen

Los cientficos creen que el camote fue domesticado hace ms de 5000aos.

Existe an mucha controversia acerca de si fue domesticado en Amrica

Central o del Sur, aunque evidencias recientes sugieren que podra haber sido

en la primera. Este cultivo fue introducido en China a fines del siglo XVI. Debido

a su naturaleza robusta, amplia adaptabilidad y a que el material de siembra

puede multiplicarse rpidamente a partir de unas cuantas races, el camote se

expandi a Asia, frica y Amrica Latina durante los siglos XVII y XVIII y

actualmente crece en ms pases en desarrollo que ningn otro cultivo de

races.

Originario de los trpicos de Amrica

Central y Sudamrica, con ms de cinco

mil aos de existencia, el camote tiene

ms de tres mil variedades. El gnero

Ipomoea de la familia Convolvulaceae

tiene alrededor de 600 especies

distribuidas en los trpicos y sub

trpicos de todo el mundo. El camote

(Ipomoea batatas) es una de las ocho

especies de la seccin Batatas nativa que

abarca desde Mxico hasta el centro de Sudamrica. Presenta races

engrosadas comestibles por lo que ha sido muy apreciado desde la antigedad.

II. HISTORIA


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Existen varias teoras sobre el rea geogrfica de su domesticacin; algunos

investigadores defienden el origen mesoamericano y otros el polinesio. Austin

propone que surgi en el rea geogrfica ubicada entre Yucatn y la

desembocadura del ro Orinoco, que es donde se distribuye la trifida, planta

silvestre que se ha emparentado con batatas; esta regin geogrfica est

cercana a la actual rea de mayor diversidad de camotes, en Per.

b. El Camote en el Per

El Per posee la mayor diversidad de variedades de camote del mundo, y crece

en nuestro pas desde hace 10 mil aos, al igual que en Centroamrica. El

agricultor peruano puede cultivarlo casi todos los das del ao. En el Per, el

camote se siembra en la costa, selva y valles interandinos ubicados entre 20 y

2000 metros sobre el nivel del mar. En estos ltimos aos, el rea sembrada

con este cultivo oscila entre 12, 000 a 14,000 hectreas (10 mil unidades

agrcolas), con un volumen de produccin de 190 mil a 224 mil toneladas

(0.3% del valor bruto de produccin agrcola) y un rendimiento promedio de

16 t/ha.

Segn registro de estadsticas, la mayor zona de produccin de camote en el

pas es el departamento de Lima, en donde se concentra el 70% de la superficie

cultivada; siendo las provincias de Huaral (800 ha) y Caete (3,500 ha), las

principales zonas productoras de camote; las cuales ofertan

al mercado capitalino 120 mil toneladas mtricas anuales. Los valles del norte

chico Huacho, Barrranca y Pativilca, poseen menor superficie de siembra (700

ha) y aportan alrededor 12 mil TM para los mercados de Lima. Los valles

costeros de Ancash, cultivan aproximadamente 1,500 hectreas que aportan

al mercado capitalino 24 mil TM. Anuales. En cambio, los valles costeros de los

departamentos de Lambayeque y la Libertad registran una superficie de

siembra de 2,300 ha, las cuales aportan 25 mil TM al mercado regional del

norte. En los valles de Ica y Arequipa cultivan 1000 ha, las cuales producen 16

mil TM.


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a. Requerimientos

Factor Principal: La dedicacin nuestra en el cultivo y realizar todas las

labores a tiempo.

Suelo: De preferencia suelos francos con alto contenido de materia orgnica (3% o ms) pero produce muy bien en suelos pesados hasta suelos arenosos

con materia orgnica de 1%. El pH del suelo es preferible en el rango de 5.5

a 6.0.

Clima: Temperaturas clidas entre 20o y 30oC y entre 300 a 1,000 msnm. En temperaturas ms bajas o mayores alturas (ms de 1,300 msnm) el ciclo

se extiende hasta 140 das

Precipitacin: El cultivo no tolera excesos de precipitacin con anegamiento. Se produce en zonas de precipitacin anual de 500 a 1,800

mm/ao sin ningn problema.

Fecha de Siembra: Es siembra continua todo el ao ya que la ventana de exportacin lo permite.

III. EL CULTIVO


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b. Variedades de Camote

Hay muchas variedades de camote, hay variedades de piel naranja, morada y

blanca con igual nmero y combinaciones de color de la carne interna.

Mientras tanto mostraremos las variedades que se cultivan en nuestro

territorio.

CIP - INIA 310 ALEXANDER: CLON PZ06 273

Una variedad para la industria con un gran rendimiento de harina y

excelente adaptacin para la Costa Peruana, incluyendo el invierno.

Caracterstica de la hoja

Color : Verde claro Forma : Moderadamente

lobulada Tipo de lbulos : Profundas

(5) Tamao : Mediano grande

Caractersticas de la raz reservante

Forma: Elptica. Color piel: Blanco Color pulpa: Amarillo profundo Grosor de la corteza:

Delgada. Contenido Materia seca:

33.8 % Contenido de almidn:

69.8% (base seca) 23.6% (Base hmeda) Rendimiento harina: 3.3/1.0 Contenido de Beta caroteno

: 60 ppm Contenido de Hierro: 15.8

ppm Contenido de Zinc: 9.5 ppm Caractersticas mercado: Interno y exportacin. Sabor: Moderadamente dulce. Rendimiento: 28 t/ha. Bondades: Resistente a nematodos


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CIP - INIA 308 ARNE CLON PZ06 085

Una variedad con mayor valor nutricional y excelente adaptacin para la

Costa Peruana, incluyendo el

invierno.

Caractersticas de la hoja Color : Verde claro Forma: Lobulada Tipo de lbulos: Profundas (3) Tamao : Mediano


Forma: Redondo elptica. Color piel: Naranja Color pulpa: Naranja. Grosor de la corteza: Delgada Contenido de materia seca:

22.0% Contenido beta caroteno: 525

ppm. Contenido de Hierro: 20.2 ppm. Contenido de Zinc: 13.0 ppm. Contenido de Calcio: 2730 ppm. Contenido de Magnesio: 1035

ppm. Caractersticas mercado:

Interno y exportacin. Sabor: Moderadamente dulce. Rendimiento: 31.0 ton/ha. Bondades: Resistencia a nematodos

CIP - INIA 307 BENJAMIN CLON PZ06 077

Una variedad con caractersticas biolgicas similares al tipo CLON PZ06 085, con una ligera variacin en el aspecto fsico.

Caractersticas de la hoja

Color: Verde claro Forma: Lobulada Tipo de lbulos: Profundas (5) Tamao: Mediano


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Forma: Redondo elptica. Color piel: Naranja Color pulpa: Naranja intensa. Grosor de la corteza: Delgada

(20%) Contenido Beta caroteno: 740 ppm. Contenido de Hierro: 23.5 ppm. Contenido de Zinc: 15.2 ppm. Contenido de Calcio: 3690 ppm. Contenido de Magnesio: 1300 ppm. Caractersticas mercado: Interno y

exportacin Sabor: Moderadamente dulce. Rendimiento: 36.5 ton/ha. Bondades: Resistente a nematodos

CIP - INIA 309 ADRIANO CLON PZ06 226

Una variedad para la industria con un gran rendimiento de harina y

excelente adaptacin para la Costa Peruana, incluyendo el invierno.

Caractersticas de la hoja

Color: Verde claro Forma: Moderadamente lobulada Tipo de lbulos: Profundas (5) Tamao: Mediano grande


Forma: Redondo elptica. Color piel: Blanco Color pulpa: Blanco. Grosor de la corteza: Delgada. Contenido Materia seca: 36.5% Sabor: Dulce 25.7% (Base hmeda) Rendimiento harina: 3.9/1 Peso

Fresco/peso seco Contenido de Betacaroteno: trazas Contenido de Hierro: 13.8 ppm Contenido de Zinc: 9.2 ppm Caractersticas mercado: Interno y exportacin. Rendimiento: 25 t/ha Bondades: Resistente a nematodos Contenido de almidn: 70.3% (Base seca)


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c. Post Cosecha

Operaciones bsicas de

acondicionamiento

Los parmetros para determinar la fecha

de cosecha son el ciclo vegetativo,

disminucin en la intensidad del color

oscuro del follaje y el agrietamiento de la

tierra alrededor de las plantas. Algunos

productores toman en cuenta la floracin

pero cuando se tiene das largos los das

a flor se alargan.

Recoleccin: para sacar las races se

procede con un azadn, piocha o con otro

implemento que permita remover la

tierra; para las variedades que tienen sus

races en disposicin compacta esta

labor se facilita ya que solamente se

busca en la parte ms cercana a la planta, no as las variedades que las

presentan dispersa donde es necesario buscar en toda el rea.

Clasificacin: debe realizarse en el

campo, manualmente eliminando la

tierra adherida, separando por un lado

el camote comercial y el de "rechazo" no

comercial. En este ltimo se incluyen las

"rabizas" (batatas menores de 113

gramos, segn su forma), partidas,

picadas por piogn, las podridas o con

lesiones de enfermedades y las muy

afectadas por grietas. A continuacin se

debe empacar en sacos de 55 a 60 Kg y

coserles con soga la boca a los mismos.

Curacin: tiene como objeto provocar la cicatrizacin de las lesiones

causadas por la cosecha, evitando el

ataque de microorganismos que

provocan putrefaccin, disminuir la

prdida de humedad y mayor

intensidad respiratoria ocasionada

por las heridas. Una buena curacin

se consigue colocando el camote en

depsitos durante 4 a 7 das a

temperatura entre 27 y 30C,

manteniendo una buena humedad


12

relativa del 85 al 95% a temperatura de 31.5 C la curacin se realiza en un

tiempo de 3 a 5 das. El camote curado tiene mejor apariencia; la suberizacin

de las heridas es completa y pueden conservarse por largo tiempo (hasta un

ao) con buen almacenaje.

Almacenamiento: despus de la extraccin de las races, stas se colocan a

la sombra, para realizar la separacin

del producto daado del sano,

inmediatamente despus empacan en

redes para su comercializacin. Si el

producto no se llevar inmediatamente

al mercado se debe colocar en bodegas

que sean frescas y ventiladas. Durante

el acondicionamiento y almacenaje se

puede perder entre un 5 y 10% por

deshidratacin y por los procesos de

respiracin. Parte de los almidones se

transforman en azcares lentamente

durante el almacenamiento, por esta

razn los tipos blandos quedan mucho

ms dulces y muestran una

consistencia ms suave despus de su

acondicionamiento y almacenaje,

comparndolo con los recin cosechados.

El camote no debe dejarse expuesto al sol, puesto que la mayor

deshidratacin disminuye la vida til. Al

recoger y transportar el camote se debe

tener cuidado de no provocar daos

mecnicos.

La mayor conservacin se consigue

manteniendo la temperatura entre 13 y

13.5C, con la misma humedad usada

para la curacin (85 a 95%). Las buenas

condiciones de conservacin indicadas

hacen que durante los primeros meses la

calidad del camote vaya en aumento,

debido a la acumulacin de azcares;

por sacarificacin de los almidones por

diastasas y la baja actividad respiratoria

disminuye el consumo de glcidos. Sin

embargo, estas condiciones de almacenaje arriba sealadas, requieren de

instalaciones costosas.


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a. Estadsticas Mundiales y Nacionales

China es el primer productor de camote en el Mundo con 100 millones de

tm/ao equivalente al 85% de la produccin mundial. La mitad de esta

produccin se destina a la alimentacin del ganado. Japn produce cerca de 1

milln tm/ao y el Per tiene una produccin anual promedio de 250 000 tm

que representan el 0.2% de la produccin mundial.

El Per posee la mayor diversidad de variedades de camote del mundo, y crece

en nuestro pas desde hace 10 mil aos, al

igual que en Centroamrica. El agricultor

peruano puede cultivarlo casi todos los

das del ao. En el Per, el camote se

siembra en la costa, selva y valles

interandinos ubicados entre 20 y 2000

metros sobre el nivel del mar. En estos

ltimos aos, el rea sembrada con este

cultivo oscila entre 12, 000 a 14,000

hectreas (10 mil unidades agrcolas), con

un volumen de produccin de 190 mil a 224 mil toneladas (0.3%

del valor bruto de produccin agrcola) y un rendimiento promedio de 16 t/ha.

Segn registro de estadsticas, la mayor zona de produccin de camote en el

pas es el departamento de Lima, en donde se concentra el 70% de la superficie

IV. PRODUCCIN


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cultivada; siendo las provincias de Huaral (800 ha) y Caete (3,500 ha), las

principales zonas productoras de camote; las cuales ofertan al mercado

capitalino 120 mil toneladas mtricas anuales. Los valles del norte chico

Huacho, Barrranca y Pativilca, poseen menor superficie de siembra (700 ha) y

aportan alrededor 12 mil TM para los mercados de Lima.

Los valles costeros de Ancash, cultivan

aproximadamente 1,500 hectreas que

aportan al mercado capitalino 24 mil TM.

Anuales. En cambio, los valles costeros de los

departamentos de Lambayeque y

la Libertad registran una superficie de

siembra de 2,300 ha, las cuales aportan 25

mil TM al mercado regional del norte. En los

valles de Ica y Arequipa cultivan 1000 ha, las cuales producen 16 mil TM.

Principales Productores de Camote o Sweet Potato en el Mundo durante el

2010: China (81175660 tn), Indonesia (2500000 tn), Vietnam, India, Uganda,

Nigeria, Tanzania, Estados Unidos (1081000 tn), Brazil (401,600 tn)

Principales Pases proveedores de Camote o Sweet Potato

Frescos o Deshidratados

PAS PORCENTAJE

Repblica Dominicana 59.20%

China 23.40%

Per 15.90%

Canad 1.20%

Hong Kong 0.20%

b. Exportacin del Camote

La exportacin de camote fresco, en pequeos volmenes de la variedad INA

100-INIA a Inglaterra y Francia. Del ao 2002 a mayo 2003 se exportaron 400

t de camote a travs de la empresa ATHOS S.A. y Amercian Exporters EIRL. Esta

actividad tiene an restricciones por la falta de variedades con caractersticas

que el mercado externo requiere. Canad y los pases nrdicos de Europa,

tienen una demanda potencial de 125,000 toneladas anuales e importan entre

30 mil y 40 mil toneladas anuales, EUA, Israel, Espaa y frica.

El Per posee ventajas comparativas frente a los pases vecinos, ya que puede

producir camote durante todo el ao y a bajo costo. En la actualidad, nuestra

capacidad de abastecimiento para el mercado de exportacin es de 333

toneladas mensuales (4,000 toneladas anuales), que representan el 10% de la


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demanda internacional. El mercado externo requiere variedades de color de

piel rojo claro y naranja y pulpa color naranja y amarillo. El mercado interno

demanda variedades de piel y pulpa color naranja, y variedades de piel morada

con pulpa naranja o amarilla.

El rendimiento promedio nacional an se

considera bajo s se compara con el promedio

de otros pases como Estados Unidos

y Japn que alcanzan 24 t/ha. Esta

menor productividad es consecuencia

principalmente de la incidencia de

enfermedades virales (por el inadecuado uso

de los "esquejes-semilla"), del ataque del

nematodo de ndulo de la raz, de insectos

aradores y del gorgojo de la raz.

Estos problemas ocasionan la prdida de la productividad de las variedades y

como consecuencia, la reduccin de los rendimientos hasta en 60%, con

prdida de la calidad comercial del producto. La falta de cultivares

con resistencia gentica a los factores biticos, y con calidad para

procesamiento y exportacin, limitan significativamente la produccin

y rentabilidad de esta especie.

c. Costo de Produccin del camote.

La totalidad de la produccin de camote se destina para el consumo interno,

especialmente a la ciudad de Lima metropolitana, donde se consume 132,000

toneladas por ao; la cual es destinada para actividades de transformacin

como harina, almidn y fritura. Una hectrea que produce 20 toneladas de

camote, requiere una inversin de 600 dlares americanos, lo cual significa un

costo de 33.30 dlares la tonelada de camote. Si se comercializa a $ 0.70 cada

tonelada de camote, se tendra un ingreso neto 520 dlares por hectrea Por

consiguiente, el camote es considerado un cultivo rentable.

Produccin y superficie cosechada de camote (1995 - 2006)

La produccin de camote al 2006 se estima en 200 mil toneladas, en 11,400

hectreas, debido a la mejora de los rendimientos actualmente en 18 TN por


16

hectrea, en promedio. Lima destaca con una superficie de ms de 50%, una

produccin superior al 60%, y una productividad de 24 TN por hectrea, hacindola

ms competitiva. Se destina principalmente al consumo directo fresco (85%).

Los costos de produccin por hectrea en Lima (valle de Caete)

con tecnologa alta est alrededor de US$ 730, y mientras con la aplicacin de

una tecnologa baja los costos se reducen a US$ 470.

Si comparamos el precio del camote al consumidor con respecto a los

anteriores aos, se ha incrementado notablemente, pero gracias

al proyecto camote, se podr mejorar no solo la calidad del producto, sino

tambin su rendimiento en el cultivo.

FUENTE: Ministerio de Agricultura

El Camote como bien sustituto

Entre las races y tubrculos ms importantes en el Per tenemos a la yuca,

papa, camote, pero el camote posee mejores beneficios en cuanto

a vitaminas y protenas, sin desacreditar su precio, pues frente a los dems es

ms bajo.

FUENTE: Ministerio de Agricultura

d. El Mercado Competitivo Del Camote

Hoy en da el camote tiene bajos costos de produccin. Un agricultor invierte

alrededor de los S/. 0,12 por kilo producido, y el costo de la mano de obra (S/.

15,00 por jornal) la cual genera una cierta competitividad a diferentes pases

como Estados Unidos. Como el camote tiene un valor nutricional valioso la cual

es muy nutritivo y rico, existen muchos compradores y vendedores internos

como externos por lo que cada uno ejerce una influencia significativa en el


17

precio del mercado, o sea cada vendedor tiene su precio respectivo al vender

en camote, como tambin pueden ofrecer otro productos similares ya que en

el mercado existe mucha competencia.

Principales Importadores de Camote o Sweet Potato en el mundo

United Kingdom, Canad, Albania, Japn, Italia, Holanda, Estados Unidos,

Tailandia, Francia, Singapur, Malasia, Hait, Hong Kong.

Principales Exportadores de Camote o Sweet Potato

Estados Unidos, China, Republica Dominicana, Laos, Egipto, Vietnam,

Indonesia, Holanda, Italia, Israel, Brazil.

El Mercado de Camote o Sweet Potato en Estados Unidos

El mercado de camotes o sweet potato en Estados Unidos es Importante pero

su gran produccin es exportada a diferentes pases. Los principales Estados

productores son California, Texas, Luisiana, Misisipi, Florida, North Carolina y

south Carolina.

El 25% de la produccin es enlatada como alimento de bebes, 4 % es

Congelado utilizado en panaderas, en la produccin de cake y pudin, 2 a 3%

en la produccin de chips y de 5 a 9% en consumo para animales y 66% en el

consumo. Los restaurantes de comida rpida y otros estn utilizando camotes

o sweet potatos fritos, y tiene gran demanda.

El consumo per cpita en Estados Unidos es 5.2 Libras, las personas de origen

caucsico 4 libras, el Afro Americano 7 libras, el Latinoamericano 3.8 libras y

personas de Puerto Rico 7.8 libras. La demanda en el Mercado Americano se

Incrementa de Octubre a Diciembre principalmente por los Holidays como

Thanksgiving, y Christmas.

Importaciones de Camotes o Sweet Potatos de Estados Unidos

AO FRESCO Y SECO

(LB) PRECIO/LB

CONGELADO (LB)

PRECIO/LB

2010 8,599,000 0.19 282,000 0.54

2011 9,274,000 0.19 225,000 0.43

2012 9,087,000 0.16 100,000 0.40

2013 716,000 0.32 16,000 0.24

1Lb=0.453 Kg


18

a. Composicin Nutricional

Existe muy poca informacin difundida sobre las propiedades nutritivas y

medicinales del camote morado. Sin embargo, el camote amarillo es conocido

por ayudar en el tratamiento de enfermedades relacionadas con las

deficiencias nutricionales como el escorbuto.

Dentro de las propiedades curativas se encuentra el alto contenido de

vitaminas y carotenos. Las hojas y races de este tubrculo se utilizan para

tratar la leucemia, anemia, presin alta, diabetes y hemorragias. Para tratar los

tumores de la boca y garganta, se cosen las hojas y se hacen grgaras con el

lquido.

La deficiencia de la vitamina A produce resequedad en la piel, retrasa el

crecimiento, ceguera nocturna, lceras en la crnea y hasta la prdida total de

la vista. El camote contiene ms carotenos que las zanahorias. Con 6 rebanadas

de camote diariamente basta para tener las vitaminas necesarias en el ser

humano.

Su consumo ayuda a desvanecer las manchas por la edad y otros daos del sol

en la piel. Estimula la produccin de colgeno para proteger la piel de los rayos

solares.

Se recomienda comerlo cocido ya que el camote crudo es difcil de digerir

causando exceso de gases estomacales y diarrea. Este tubrculo puede ser

V. USOS COMUNES DEL CAMOTE


19

preparado con fideos y en galletas, de esta manera, podra reemplazar al

trigo para elaborar pan.

En conclusin el camote es un alimento de alta energa, sus races tienen un

contenido de carbohidratos totales de 25 a 30%, de los cuales el 98% es

considerado fcilmente digestible. Es una fuente excelente de carotenoides de

provitamina A. Recientes estudios del papel de la vitamina A y la fibra sobre la

salud humana puede realzar an ms la imagen del camote. Tambin es una

fuente de vitamina C, potasio, hierro y calcio. El contenido de aminocidos es

bien balanceado, con un mayor porcentaje de lisina que el arroz o el trigo, pero

un contenido limitado de leucina.

Datos de la composicin nutricional se deben interpretar por 100 g de la

porcin comestible.

COMPUESTO CANTIDAD Caloras 105 Kcal Agua 72.84 g Protena 1.65 g Grasa 0.30 g Cenizas 0.95 g Carbohidratos 24.28 g Fibra 3 g Calcio 22 mg Hierro 0.59 mg Fsforo 28 mg Potasio 337 mg Vitamina C 22.7 mg Vitamina A 14.545 IU

Fuente: http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl

b. Usos Medicinales, Beneficios

El camote aporta de gran manera al tema de la salud pues al ser un tubrculo

cuyo fruto se desarrolla bajo tierra, este fruto posee nutrientes que consume

de la tierra directamente y no transformado por una reaccin qumica y

llegada a travs del tallo como en otros tipos de frutos. As tenemos que por el

azcar que contienen son ms alimenticias que las papas pero no son tan

fciles de digerir, ni es tan fcil de utilizarlas. Son calmantes, emolientes.

El camote de pulpa morada retarda el envejecimiento por tener propiedades

antioxidantes y un alto valor vitamnico y proteico, superior al de la papa

(patata), dijo Daniel Reynoso Tantalean, investigador del CIP.

El camote, humilde tubrculo, famoso por su alto valor nutritivo, previene el

cncer de estmago, las enfermedades del hgado y retarda el envejecimiento,

de acuerdo al Centro Internacional de la Papa (CIP). La investigacin seala

que la especie de camote (batata) de pulpa anaranjada es rica en vitamina A y


20

C, s como potsio y hierro, clves pr disminuir el riesgo desrrollr un cncer l estmgo y enfermeddes heptics, se sel en el informe del CP. El camote de pulpa morada retarda el envejecimiento por tener propiedades

antioxidantes y un alto valor vitamnico y proteico, superior al de la papa.

Para la piel: el boniato es una de las verduras ms ricas en tocoferol, una

vitamina antioxidante que ayuda a

mantener una piel saludable y

mejora la cicatrizacin de heridas.

Este tubrculo es adecuado en toda

dieta equilibrada, y especialmente en

dietas para las arrugas, para la

dermatitis y para la psoriasis.

Adems, junto con su aporte de cido flico, es un alimento ideal en el

embarazo, para una dieta equilibrada y para prevenir las estras en el

embarazo. Tambin existen remedios populares, en que las hojas de la planta

se trituran y se mezclan con algn ungento, que se usa para tratar erupciones

en la piel.

Para la vista: como todos los alimentos ricos en vitamina A en forma de

carotenos, el boniato es un alimento beneficioso para la salud de la vista. Es

adecuado en la dieta para las cataratas, el glaucoma, ceguera nocturna y en

general, para ayudar a tratar enfermedades de la visin.

Para la salud cardiovascular: el vistoso color de este tubrculo tan slo

anuncia su riqueza en antioxidantes. En efecto, el boniato es un valioso

alimento por su riqueza en

componentes como el tocoferol,

flavonoides y carotenos que

colaboran a mejorar la salud

cardiovascular.

En un estudio se evalu el potencial

protector de este alimento sobre el

corazn y los niveles de colesterol.

Los resultados mostraron que las

variedades de carne naranja y

prpura contienen ms


21

antioxidantes (antocianinas), y que este alimento ayuda a mejorar los niveles

de colesterol "malo" (colesterol LDL). Por sus beneficios sobre el sistema

vascular y el corazn, el boniato tambin ha demostrado tener potenciales

propiedades antiaterognicas. Se recomienda este vegetal en dietas para el

colesterol, en toda dieta para la hipertensin y en adelgazamiento.

Mejora la memoria: debido a sus beneficios sobre

el sistema circulatorio, este alimento mejora la

capacidad cognitiva y ayuda a mejorar la memoria.

As lo constata un estudio cientfico, en el que se

aliment a animales con boniatos de carne prpura

(los ms colorados son ms ricos en nutrientes

antioxidantes).

Los efectos antioxidantes y para la circulacin de

este alimento mejoran las funciones cerebrales.

Estos primeros resultados sugieren que el boniato

puede ser un alimento adecuado en la dieta para la enfermedad de Alzheimer,

as como su introduccin en casos de estrs, personas con prdida de memoria

y durante pocas de exmenes.

Diabetes: aunque aparentemente pueda parecer un alimento poco apropiado

para la diabetes, debido a su caracterstico sabor dulce, lo cierto es que el

boniato es un alimento beneficioso en la diabetes tipo II, tal como han

demostrado estudios cientficos. (Ms informacin)

Un alimento antioxidante: el boniato posee

una gran riqueza en antioxidantes (vitaminas,

minerales y flavonoides), que le convierten en

un alimento con un gran potencial anti-aging.

Este alimento es la principal fuente de

nutricin de los Okinawa, una longeva

poblacin de Japn que vive ms de 100 aos.

El boniato es un alimento nutritivo y de fcil

digestin, muy adecuado en toda dieta

antienvejecimiento, dieta de las personas

mayores y dieta de personas fumadoras, que requieran mayor aporte de

antioxidantes.

Para la artritis: por el contenido en antocianinas (polifenoles) de las

variedades de carne morada y violeta, el boniato es un alimento beneficioso

para ayudar a disminuir la inflamacin en casos de artritis reumatoide y

artrosis.


22

Cncer: por su alto contenido en tocoferol y betacarotenos, el boniato estimula

el sistema inmunitario y es un alimento

protector frente al cncer de mama.

Estudios cientficos han demostrado que las

mujeres que consumen alimentos ricos en

carotenos tienen menor riesgo de padecer este

tipo de cncer.

En otro estudio, realizado con animales, se

observ que la ingesta de boniato redujo las

lesiones de cncer de colon al aadir boniato

en su dieta. Los boniatos tambin han

demostrado propiedades anticancergenas frente al cncer de vescula biliar y

de cncer de rin. Un estudio realizado en Japn en el que se sigui a 47.997

hombres y 66.520 mujeres durante 10 aos, concluy que los boniatos son una

de las verduras ms protectoras frente al cncer de rin.

c. Uso en Gastronoma, Recetas ms Destacadas

El camote tiene propiedades antiinflamatorias, es rico en potasio y hierro as

como en vitaminas A y C. Tiene un alto contenido de fibra y ayuda a prevenir

el cncer estomacal y de colon. Adems, ayuda a regular los niveles de azcar

en la sangre.

Tambin conocido como batata, este alimento tiene un sinfn de propiedades

benficas para el ser humano. Sin embargo, en la cocina mexicana es poco

utilizado. Aqu presentamos 5 deliciosas recetas que destacan entre las dems

por sus innovadoras presentaciones, combinacin de sabores y propiedades

alimentarias, todo esto para que aprovechen de este maravilloso tubrculo.

1) Batatas a la francesa

Ingredientes

3 batatas grandes Sal al gusto Pimienta al gusto Aceite de oliva

Preparacin

Lava muy bien las batatas tallando la cscara con un estropajo sin jabn y

cortarlas en tiras. Despus, djalas secar. Calienta el aceite en una cacerola

grande. Fre las batatas hasta que queden doradas por fuera y suaves por

dentro. Utiliza una toalla para eliminar el exceso de aceite y espolvorea la sal y

la pimienta sobre ellas antes de que se enfren.


23

2) Pur de camote

Ingredientes

2 camotes grandes

de leche

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de curry amarillo

Sal y pimienta al gusto

Preparacin

Lava los camotes, plalos y crtalos en rodajas. Ponlos a cuecer en una olla de

agua con sal. Una vez que estn tiernos, vaca el agua de la olla y presiona el

camote con dos tenedores hasta que se vuelva pur. Agrega la leche, la

mantequilla y el curry y revuelve hasta que se integren. Espolvorea sal y

pimienta al gusto. Se puede servir con pollo o carne.

3) Camotes horneados

Ingredientes

3 camotes de buen tamao

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de organo

1 cebolla


Preparacin

Precalienta el horno a 170C. Lava y corta los camotes en cubos. Corta la

cebolla en gajos grandes y, junto con los camotes, cbrelas con el aceite,

organo, sal y pimienta. Colcalos sobre un recipiente y djalos en el horno por

una hora o hasta que puedas atravesarlos con un tenedor. Puedes agregar

encima un poco de queso rallado, 15 minutos antes de sacarlos del horno para

que se gratine.

4) Sopa de camote y zanahoria Ingredientes

2 camotes grandes

4 zanahorias

1 cebolla blanca pequea

2 cucharadas de mantequilla

4 tazas de caldo de pollo

1 cucharada de paprika


24

1 chile chipotle

desvenado sin semillas

1 cucharada de crema


Preparacin

Pela los camotes y las

zanahorias. Pcalas junto con la

cebolla y ponlas a frer en la

mantequilla. Una vez que la

cebolla se vuelva transparente

agrega el caldo de pollo, la

paprika, el chile, la sal y la

pimienta. Djalo cueser por 10 minutos a fuego alto y despus baja la flama.

Cuando los camotes y las zanahorias estn suaves lica todos los ingredientes

hasta que se vuelva pur. Regresa a la cacerola y agrega un poco de agua si la

mezcla queda espesa. Adorna con una cucharada de crema o una ramita de

perejil.

5) Camote a la mexicana

Ingredientes

4 Camotes medianos

2 Tomates

1 Cebolla pequea

1 Chile jalapeo

desvenado sin semillas

1 lata de frijoles negros

enteros

1 cucharada de aceite


Preparacin

Lava y pela los camotes, envulvelos en papel aluminio y cocnalos en el horno

a 170C por una hora o hasta que estn suaves. Pica finamente el tomate, la

cebolla y el chile. Frelos en el aceite hasta que la cebolla quede transparente.

Escurre los frijoles en un colador y enjugalos con agua fra. Agrgalos al

sartn para calentarlos. Condimenta con sal y pimienta.

Para servir, abre el papel aluminio pero no lo retires. Corta una lnea a lo largo

del camote y presinalo de ambas orillas para abrirlo. Rellnalo con la mezcla

mexicana. Puedes agregar una cucharada de jocoque seco para adornar.


25

Conclusiones:

- La produccin y el rendimiento del camote a nivel nacional van en aumento

aunque de una manera errtica, por lo cual se espera la mejora de las

variedades, as como el aumento de la exportacin.

- La mayor produccin nacional se concentra en Lima, en las provincias de

Caete y Huaral, y es donde se llevan a cabo la mayora de estudios de

variedades de camote.

- Existen departamentos que en los ltimos aos estn aumentando su

produccin, rendimiento y superficie cosechada, llegando a los niveles que

tiene el departamento de Lima, como es el caso de Ica, y Piura, lo que nos hace

ver que con adecuados estudios e investigaciones se puede producir ms

camote que puede ser destinado no solo al consumo interno sino tambin a

la industrializacin y exportacin.

- Existe una demanda potencial a nivel internacional de camote que el Per se

est inclinando a cubrir en cierta parte, ya hemos visto el aumento de la

exportacin, pero se deben hacer ms estudios para obtener variedades con

alta calidad para la exportacin.

VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES


26

- El camote es un alimento funcional muy rico en cualidades nutritivas lo cual

lo transforma en un excelente aporte en Ia dieta diana de todas las personas.

- El camote es uno de los primeros cultivos domesticados en el mundo oriundo

de Amrica. es decir su consumo es desde tiempos inmemorables.

- El camote no puede ser considerado nicamente como una guarnicin sino

al contrario destacar su uso en Ia repostera ecuatoriana y recetas

tradicionales.

- El camote, adems es un aliado en Ia medicina alternativa puesto que

contiene compuestos con capacidad de prevenir enfermedades cardiacas,

cerebro vascular y cancergeno.

- El camote dado su bajo costo de produccin debera ser ms explotado en

nuestro pas, para as crear ms libre acceso en el mercado.

- La investigacin realizada es absolutamente satisfactoria porque se ha

llegado a enfatizar ms sobre el camote, un producto del cual se puede

destacar su increble aporte nutricional y sobre todo exaltarlo en Ia

repostera para ser aplicado en nuestra provincia y pas.

Recomendaciones:

Dar a conocer un recetario para difundir informacin acerca de las diferentes formas y usos que se le puede dar a este tubrculo.

Incentivar a los agricultores sobre el cultivo del camote por parte del gobierno, ya que es un producto de gran valor energtico que puede combatir la desnutricin y mala alimentacin que existe en nuestro medio.

Dar oportunidad de comercializacin en el mercado, ya que as el producto podr tener una nueva perspectiva el los consumidores y la demanda sobre este aumentara.

Informar al medio sobre las cualidades que posee este producto a travs de publicaciones, artculos o textos.

Ampliar los estudios sobre funcionalidad culinaria e industrial sobre este tubrculo.

Como precursor de la vitamina A se debe dar a conocer sus beneficios en sectores del Ecuador donde los problemas con la desnutricin son frecuentes.


27

http://peru21.pe/emprendedores/camote-atrapa-doce-mercados-2131625

http://b2bctrade.blogspot.com/2013/05/data-business-camote-sweet-potato.html

http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pfrescos/C

AMOTE.HTM

http://www.mis-remedios-caseros.com/propiedades-nutritivas-curativas-

camote.htm

http://www.botanical-

online.com/boniato_ipomoea_batatas_propiedades_medicinales.htm

http://www.conocimientosweb.net/portal/article2344.html

http://saludnatural.biomanantial.com/camote-para-ganar-peso-proteger-higado-

sanar-ojos-etc/

http://medicinaintercultural.org/cd/plantas/camote-morado

http://mujer.starmedia.com/salud/dietas-y-nutricion/propiedades-camote.html

http://www.actitudfem.com/hogar/articulo/5-formas-de-preparar-camote

http://www.todareceta.es/b/10-recetas-extranjeras.html

Recetario On line: Cocinemos con Recetas de Oro, Vigsima Sptima Edicin,

2007 Olga Prez G., Pg. 608, 616.

VII. REFERENCIAS; BIBLIOGRFICAS Y LINCOGRFICAS


28

A continuacin mostraremos grficos y cuadros estadsticos relacionados con

la produccin del camote, consumos, rendimientos de tierra, etc. en busca de

complementar la informacin brindada en este documento.

Grfico N1: Produccin nacional de camote 1951-2010

Fuente: Minag

Camote

0

50000

100000

150000

200000

250000

300000

1951 1955 1959 1963 1967 1971 1975 1979 1983 1987 1991 1995 1999 2003 2007

aos

ton

ela

das

PRODUCCION (t)

VIII. APNDICE - ANEXOS


29

Grfico N2: Superficie cosechada de camote 1951-2010

Fuente: Minag

Grfico N3: Rendimiento de camote 1951-2010

Fuente: Minag

Camote

0

5000

10000

15000

20000

25000

1951

1956

1961

1966

1971

1976

1981

1986

1991

1996

2001

2006

aos

hecta

reas (

ha)

SUPERFICIE COSECHADA (ha)

Camote

0

5000

10000

15000

20000

1951

1955

1959

1963

1967

1971

1975

1979

1983

1987

1991

1995

1999

2003

2007

aos

(kg

/ha)

RENDIMIENTO (kg/ha)


30

Grfico N4: Produccin nacional de camote 2000-2010

Fuente: Minag

Grfico N5: Superficie cosechada de camote 2000-2010

Fuente: Minag

Camote

0

50000

100000

150000

200000

250000

300000

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

aos

ton

ela

das

PRODUCCION (t)

Camote

0

5000

10000

15000

20000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

aos

he

ct

rea

s

SUP COSECHADA (ha)


31

Grfico N6: Rendimiento de camote 2000-2010

Fuente: Minag

Grfico N7: Participacin promedio por departamentos en la produccin 2000-

2010

Fuente: Minag

Camote

14000

14500

15000

15500

16000

16500

17000

17500

18000

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

aos

(kg

/ha

)

RENDIMIENTO (kg/ha)

PARTICIPACIN PROMEDIO POR DEPARTAMENTOS 2000-2010

LIMA 59.75%

OTROS 1.82%

HUANUCO 1.52%

AREQUIPA 1.52% CAJAMARCA

2.77%

LAMBAYEQUE

10.47%

LA LIBERTAD

3.37%

ICA 4.26%

PIURA 6.78%

ANCASH 7.71%


32

Cuadro N1: Poblacin Nacional 1940-2007

Ao Poblacin total Poblacin censada

1940 7 023 111 6 207 967

1961 10 420 357 9 906 746

1972 14 121 564 13 538 208

1981 17 762 231 17 005 210

1993 22 639 443 22 048 356

2005 27 219 264 26 152 265

2007 28 220 764 27 412 157

Fuente: INEI

Cuadro N2: Poblacin Censada urbana y rural aos: 1940, 2007

Ao Poblacin

Total Urbana Porcentaje Rural Porcentaje

1940 6 207 967 2 197 133 35.39% 4 010 834 64.61%

2007 27 412 157 20 810 288 75.9% 6 601 869 24.1%

Fuente: INEI

Cuadro N3: Nivel de desnutricin 2007-2010

Ao

Tasa de desnutricin crnica en nios (as) menores de 5 aos

Tasa de desnutricin crnica en nios (as) menores de 5 aos por rea de residencia

% Urbana % Rural %

2007 28.5 15.6 45.7

2008 27.5 16.2 44.3

2009 23.8 14.2 40.3

2010 23.2 14.1 38.8

Fuente: OMS

Cuadro N4: Produccin Mundial de camote 1998

PAS PRODUCCION

(103 t)

SUP COSECHADA

(103 ha)

RENDIMIENTO (tn/ha)

China 104 208 6 011 17.3

Uganda 2 176 544 4.0

Japn 1 139 47 24.5

Ruanda 1 000 150 6.7

Brasil 650 58 11.2

Estados Unidos 561 34 16.6

Papa Nueva Guinea 460 100 4.6

Cuba 220 60 3.7

Per 221 17 12.8

Mundo 123 575 9 124 13.5

Fuente: webapp.ciat.cgiar.org


33

Cuadro N5: Total Nacional camote 2000-2010

TOTAL NACIONAL

Aos PRODUCCION (t) SUP COSECHADA (ha) RENDIMIENTO (kg/ha)

2000 245 779 15 596 15 759

2001 254 113 15 457 16 440

2002 223 927 13 880 16 133

2003 192 876 12 477 15 459

2004 184 375 11 720 15 731

2005 184 422 11 280 16 350

2006 198 635 11 248 17 659

2007 184 765 11 218 16 470

2008 189 869 12 127 15 656

2009 262 724 16 006 16 414

2010 263 456 15 689 16 792

PROMEDIO 216 813 13 336 16 260

Fuente: Minag

Cuadro N6: Principales departamentos por volumen de produccin 2000-2010

DEPARTAMENTO PRODUCCIN

(t) %

LIMA 129 457 59.75

LAMBAYEQUE 23 028 10.47

ANCASH 16 840 7.71

PIURA 14 486 6.78

ICA 9 219 4.26

LA LIBERTAD 7 222 3.37


34

Cuadro N7: Principales departamentos por rendimiento 2000-2010

DEPARTAMENTO RENDIMIENTOS

(kg/ha)

LIMA 21 631

ICA 18 360

PIURA 14 766

ANCASH 14 725

TACNA 11 811

LA LIBERTAD 10 904

LAMBAYEQUE 10 799

HUANUCO 10 748

Cuadro N8: Principales departamentos por superficie cosechada 2000-2010

DEPARTAMENTO SUP COSECHADA

(ha)

LIMA 5994

LAMBAYEQUE 2108

ANCASH 1169

PIURA 823

LA LIBERTAD 679

ICA 493

TACNA 49


35

Cuadro N9: Total Lima camote 2000-2010

LIMA

Aos PRODUCCION

(t)

SUP

COSECHADA

(ha)

RENDIMIENTO

(kg/ha)

%

PARTICIPACIN

2000 173353 7928 21866 70.53

2001 168380 7473 22532 66.26

2002 144617 6534 22133 64.58

2003 120308 5522 21787 62.38

2004 125519 5692 22052 68.08

2005 115766 5087 22757 62.77

2006 100969 4392 22989 50.83

2007 102998 5162 19953 55.75

2008 99767 4622 21587 52.55

2009 135493 6660 20344 51.57

2010 136857 6864 19938 51.95

Cuadro N10: Total Lambayeque camote 2000-2010

LAMBAYEQUE

Aos

PRODUCCION

(t)

SUP

COSECHADA

(ha)

RENDIMIENTO

(kg/ha)

%

PARTICIPACIN

2000 19089 2291 8332 7.77

2001 21111 1874 11265 8.31

2002 25262 2184 11567 11.28

2003 14315 1754 8161 7.42

2004 13291 1816 7319 7.21

2005 13573 1346 10084 7.36

2006 22192 1754 12652 11.17

2007 16841 1320 12758 9.12

2008 31315 2887 10847 16.49

2009 38288 3255 11763 14.57

2010 38027 2709 14037 14.43


36

Cuadro N11: Total Ancash camote 2000-2010

ANCASH

Aos PRODUCCION (t)

SUP

COSECHADA

(ha)

RENDIMIENTO

(kg/ha) % PARTICIPACIN

2000 14330 1174 12206 5.83

2001 29716 2251 13201 11.69

2002 21097 1597 13210 9.42

2003 26051 1835 14197 13.51

2004 13772 985 13981 7.47

2005 12242 852 14369 6.64

2006 11932 809 14749 6.01

2007 9313 608 15317 5.04

2008 10039 623 16114 5.29

2009 16643 947 17574 6.34

2010 20104 1179 17052 7.63

Cuadro N12: Total Piura camote 2000-2010

PIURA

Aos PRODUCCION (t)

SUP

COSECHADA

(ha)

RENDIMIENTO


2000 3485 570 6114 1.42

2001 1222 249 4908 0.48

2002 5886 585 10062 2.63

2003 5933 538 11028 3.08

2004 3008 312 9641 1.63

2005 11781 912 12918 6.39

2006 32159 1357 23699 16.19

2007 22830 1086 21022 12.36

2008 17820 929 19182 9.39

2009 26846 1247 21528 10.22

2010 28376 1271 22326 10.77


37

Cuadro N13: Total Ica camote 2000-2010

ICA

Aos PRODUCCION (t)

SUP

COSECHADA

(ha)

RENDIMIENTO


2000 5004 358 13997 2.04

2001 3650 239 15274 1.44

2002 1475 99 14977 0.66

2003 2536 134 18984 1.32

2004 5702 236 24162 3.09

2005 8530 430 19859 4.63

2006 12775 631 20246 6.43

2007 14753 750 19684 7.99

2008 9793 580 16873 5.16

2009 20756 1099 18880 7.90

2010 16436 864 19023 6.24

Cuadro N14: Total La Libertad camote 2000-2010

LA LIBERTAD

Aos

PRODUCCION

(t)

SUP COSECHADA

(ha)

RENDIMIENTO

(kg/ha)

%

PARTICIPACIN

2000 9933 1000 9931 4.04

2001 11128 1126 9887 4.38

2002 8705 865 10063 3.89

2003 8678 859 10108 4.50

2004 8083 787 10277 4.38

2005 8494 735 11564 4.61

2006 5451 466 11697 2.74

2007 3862 351 11001 2.09

2008 4630 401 11553 2.44

2009 5677 485 11718 2.16

2010 4796 395 12141 1.82

Monografía El Camote v. Final

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