INTRODUCCINel centeno Secale cereale, es una planta anual de 110 a 160 cm de altura, que florece de mayo a julio, haciendo una inflorescencia en espiga de unos 20 a 30 cm de largo (ms larga que la del trigo), hojas de 5 a 10 mm de ancho. Glumas de las espigas de 6 a 15 mm sin contar las aristas; lemna (gluma inferior) de 7 a 15 mm, con arista normalmente de 2 a 5'5 cm. El grano como todas las gramneas se denomina caripside. Se considera que Irn es el pas de origen de esta especie.El centeno tiene un sistema radicular fasciculado parecido al del trigo, aunque ms desarrollado que el de este. Esta es una de las razones de su gran rusticidad. El tallo es largo y flexible. Las hojas son estrechas. Como en la cebada, Las espiguillas no tienen pednculo y van todas unidas directamente al raquis, correspondiendo una sola a cada diente de ste. Las glumas son alargadas y agudas en su pice. Los vellos por su parte dorsal, se prolongan en una larga arista. Cada espiguilla produce tres flores, pero solo son frtiles dos. La espiga es muy delgada y larga.El centeno es una planta que pertenece a la familia de las POACEAS, es cultivado por sus granos y como forraje, son ricos en almidn, tienen propiedades farinceas y contienen protena. De fcil recoleccin por la estructura y la disposicin de su inflorescencia, conservan una vez maduros, durante largo tiempo sus cualidades y valor alimenticio. Constituyen un alimento energtico rico en caloras, que es consumido tanto por el hombre como por el ganado, siendo en muchos casos su alimentacin bsica. Considerados como las primeras especies cultivadas por el hombre tienen en comn el haber sido elegidas por este como las ms aptas, cada una en su medio, para proporcionar una fuente alimenticia ms segura que la recoleccin de plantas espontneas que practicaba antes de los comienzos de la agricultura.El cultivo del centeno se localiza en las zonas ms fras, por su latitud, y altitud, gracias a su alta resistencia al frio. El centeno se produce principalmente en los pases del norte de Europa, Canad, EEU y Japn.I. NOMBRE CIENTFICO Y NOMBRES COMUNES

a) NOMBRE CIENTFICO: Secale cereale

b) NOMBRES COMUNES Ingles: Rye Polonia: Zyto Eslovenia: RZ Otros pases Europeos y Asiticos: Zito, Rug, Raz, Xnrro, Xhita, etc.

II. TAXONOMA DE LA PLANTA Y NUMERO CROMOSMICO

REINO:Vegetal

SUB-REINO:Fanergamas

DIVISIN:Angiospermae

CLASE:Monocotyledoneae

ORDEN:Poales

FAMILIA:Poaceae[footnoteRef:2] [2: ]

SUB-FAMILIA:Festucoidea

TRIBU:Triticeae (Hordeae)

GENERO:Secale

ESPECIE:Secale cereale L.

NOMBRES COMUNES:Centeno, zekale, centeio, rye, segale, seigle, roggen y segol.

a) TAXONOMA

b) NUMERO CROMOSMICO

El centeno cultivado diploide tiene siete pares de cromosomas (2n = 2x = 14) y frmula genmica RR. A partir de l se han obtenido centenos tetraploides de 28 cromosomas (2n = 4x = 28) que han ofrecido ventajas respecto a los diploides, en cuanto a rendimiento, tamao del grano y firmeza del tallo (Muntzing, 1951).[footnoteRef:3] Los centenos tetraploides mantienen cierta inestabilidad gentica y es as que Leonard y Martin (1967) sealan que alrededor del 15% de las plantas de una poblacin de centeno autotetraploide son aneuploides con 27, 29 30 cromosomas [3: ]

III. ORIGEN, DESCRIPCIN BOTNICA Y FENOLOGA DEL CULTIVO

a) ORIGEN:

El centeno es originario del continente asitico especialmente del medio oriente. Tambin se afirma que el centeno es originario de Anatolia, ubicada en el Medio Oriente y actualmente perteneciente a Turqua. Segn referencias escritas, el centeno es una planta de uso ms reciente que el trigo, ya que su cultivo datara de unos 2.000 a 3.000 aos, en comparacin al trigo que se ha cultivado por unos 9.500 aos.

El centeno cultivado se ha derivado del Secale motanum, esta es una planta silvestre de Europa oriental y del Asia occidental, semejante al centeno cultivado, y al igual que el una forma diploide con catorce cromosomas, explicaron que el centeno cultivado se ha derivado del Secale motanum, esta es una planta silvestre de Europa oriental y del Asia occidental, semejante al centeno cultivado, y al igual que l una forma diploide con catorce cromosomas.

b) DESCRIPCIN BOTNICA:

El centeno es una planta monocotilednea anual de la tribu Hordeae, familia Poaceae (Gramineae).

La altura de planta de algunas variedades puede superar los 180 cm. Aunque los tallos son ms largos que los del trigo, su caa hueca, fuerte y flexible le otorga cierto grado de resistencia a la tendedura. Las hojas son speras, de color verde azulino, largas, y proporcionalmente ms angostas que las hojas de trigo. Las vainas foliares son pubescentes. Las lgulas son cortas y redondeadas y las aurculas son blancas, muy cortas, y no abrazan al tallo como ocurre, por ejemplo, con la planta de cebada (Leonard y Martin, 1967). En seguida describiremos detalladamente las caractersticas de la planta segn sus rganos ms importantes.

RAIZ:

El centeno tiene un sistema radicular fasciculado parecido al del trigo, aunque ms desarrollado que el de ste. Esta es una de las razones de su gran rusticidad.

TALLO:

El centeno tiene el tallo ms largo, flexible y generalmente son cilndricos y delgados que el de la cebada y el del trigo. Por lo que se hizo comn el uso en techos para viviendas en zonas rurales de la regin puno:

HOJAS:

Las hojas son estrechas vainas foliares glabra o pubescentes terminadas en pequeas aurculas, hojas bastante estrechas, aurculas pequeas y lgula corta semicircular y membranosas desprovista de estipulas, laminas tiernas.

INFLORESCENCIA:

La inflorescencia es una espiga muy aristada dstica de hasta 14 cm longitud caas generalmente pubescentes debajo de la espiga.

Como en la cebada, las espiguillas no tienen pednculo y van todas unidas directamente al raquis, correspondiendo una sola a cada diente de ste. Con glumas estrechas y cortas, no tienen pednculos y se recubren estrechamente las unas con las otras las glumillas, vellosas por su parte dorsal, se prolongan en una larga arista.

FLOR:Sus flores son hermafroditas de tres estambres y un pistilo de estigma bfido, sentado y plumoso. Las flores estn envueltas por dos glumillas barbeadas inferior y superior denominadas lema y palea, esta ltima presenta una larga arista.

El centeno es una planta algama presentando ms de un 95% de fecundacin cruzada, su polinizacin se mayormente por insectos capaces de transportar de una planta a la otra

FRUTO:

El presenta fruto seco e indehiscente, denominado caripside, libre entre las glumas o cereal de grano desnudo de color ceniza verde claro.

Adems la semilla de puede presentar una variabilidad ligera en relacin al color forma y tamao de acuerdo a la variedad obtenida que requiera un agro-ecosistema de terminado.

a) FENOLOGA DEL CULTIVO:

Cuando el grano se deposita en el suelo se inicia un proceso de imbibicin de la semilla, como preparacin a la etapa de germinacin.

Emergencia y formacin del tallo principal: Esta fase es el evento ms significativo que asegura altos rendimientos en forraje o grano en centeno es el logro de un adecuado nmero de plantas logradas (stand) al inicio del cultivo.

La siembra con semillas de calidad de variedades adaptadas sobre lotes bien preparados, frtiles y con buena humedad que aseguran un stand de plantas de crecimiento rpido y uniforme constituye un gran paso para poder asegurar altos rendimientos.

Las siembras tardas acortan el perodo de macollaje, y requieren de un aumento en la densidad de siembra para compensar el menor nmero de macollos por planta.

Comienzo de macollaje o ahijado: Cuando la planta tiene de tres a cuatro hojas aparece en la axila de la primera hoja el primer tallo.

Durante este perodo la principal consideracin de manejo, es si el stand de plantas logrado es adecuado para alcanzar el rendimiento objetivo. El manejo no podr compensar fallas en el stand causadas por insectos, mala calidad de semilla, dao por herbicida, etc. Si contamos con un stand de plantas dbil pero uniforme, una aplicacin temprana de nitrgeno (N) puede aumentar la tasa de macollaje, incrementando el nmero potencial de espigas por m2. Un adecuado contenido de fsforo (P) est ntimamente relacionado con el desarrollo de races y macollos. Si el desarrollo de macollos es comnmente un problema, deberemos prestar especial atencin al P en el anlisis de suelos y diagnstico antes de la siembra.

Encaado: El encaado es la formacin de tallos y se inicia con la elongacin de los entrenudos del tallo.Espigado: Esta fase comprendecuando las espigas se han liberado completamente de la vaina foliar.Es la mxima actividad fisiolgica con una transpiracin y una extraccin de humedad y alimento del suelo.Floracin: Cuando el 50% de las espigas se abren, el estambre y el polen se desprenden. Maduracin del grano: Grano lechoso: Las espigas presenta granos que al ser apretados presentan un liquido lechoso. Los hojas inferiores estn secas y el resto de la planta continua verde. Grano pastoso: Las espigas presentan granos que al ser apretados muestran cierta resistencia. Madures fisiolgica: La espiga presenta granos que al ser apretados presentan consistencia dura. La planta esta seca.

c) Ciclo vegetativo del cultivo:El centeno tiene un ciclo parecido al del trigo. Se cultiva en tierras cidas y arenosas de clima fro. En el ciclo vegetativo del centeno se distinguen tres perodos: Perodo vegetativo, que comprende desde la siembra hasta el comienzo del encaado. Perodo de reproduccin, desde el encaado hasta la terminacin del espigado. Perodo de maduracin, que comprende desde el final del espigado hasta el momento de la recoleccin.

IV. PARIENTES SILVESTRES

Los parientes silvestres son:Scale ancestrale Zhuz Scale montanum Guss

V. CULTIVOa) Preparacin de suelo:El centeno es muy poco exigente a la calidad del suelo y a las condiciones climticas. Cuanto ms fro es el invierno y ms seco el verano, mayor es la diferencia de adaptacin del centeno frente a otros cereales.Es algo sensible a la excesiva humedad y necesita un tiempo templado y seco en primavera para su fecundacin.El centeno es muy poco exigente en la calidad de la tierra. El centeno prefiere un suelo suelto seco silicio (de granito o volcnico) tolera la cal, pero los suelos tpicos del centeno son los de reaccin cida sin descender de de pH 5. 5, por lo cual da bien en terrenos ricos en humus y en los recin roturados. El centeno se puede sembrar en terrenos livianos arenosos y pobres que no sirven para el trigo.

b) Siembra:Se debe emplear semilla certificada, es decir con ms del 95% de poder germinativo, libre de toda impureza, sin mezclas con otras variedades y desinfectadas con Carbonato de cobre u oxicloruro de cobre para defenderla del carbn del tallo. La siembra puede ser manual o mecanizada. poca de siembra: El centeno resulta apropiado para el cultivo de invierno, pues es muy duro y resistente mejor que el trigo al fro y las condiciones adversas. El centeno puede sembrase en otoo o en invierno. En general, las siembras de otoo permiten obtener mayores rendimientos, ya que el ciclo vegetativo se alarga y el ahijamiento resulta mayor.c) Distanciamientos y profundidad de siembra:d) La siembra debe realizarse en surcos siendo el espaciamiento entre surcos de 0.20 a 0.30 m. La cantidad suele ser de unos 125 kilogramos por hectrea. Es un enterrado muy superficial, mximo a 2 centmetros de profundidad en suelos hmedos. En suelos medianos es de 3 a 4.5 cm. En suelos arenosos es de 6.5cm. En suelos compactos es de 2cm.e) Densidad de siembra:La densidad de siembra del centeno suele ser muy variable dependiendo por del tipo de suelo y manera de siembra y se refleja en las siguientes cantidades de semilla por hectrea: Semilla Siembra al voleo(Kg/Ha)Siembra en lneas (Kg/Ha)

EN SUELOS MEDIANOSManualMecanizadaManualMecanizada

Centeno150 - 160130120 - 130100

EN SUELOS MUY POBRESManualMecanizadaManualMecanizada

Centeno300180 - 200200 - 250160 - 180

f) Fertilizacin y abonamiento1.-Fertilizacin.-Para el buen desarrollo se necesita un abonado de fondo a base de fsforo y potasio. El nitrgeno suele aplicarse en cobertera. Con todo lo dicho generalmente se cultiva el centeno en las tierras pobres de las que se espera poco rendimiento, por lo que recibe muy pocas labores y casi nunca es abonado , pero responde muy bien a una dotacin tarda de nitrgeno.

Generalmente se dice que el centeno, como cultivado en tierras pobres de las que se espera poco rendimiento, recibe muy pocas labores y poco abono; sin embargo, se considera que debe fertilizarse con 60 unidades de N, 40 unidades de P2O5 y 00 unidades de K2O.[footnoteRef:4] [4: ]

Es una planta muy sensible a la accin de los abonos. Un abonado mediano aumenta notable mente los rendimientos. Cuando el centeno se destina a forraje verde se debe aumentar le dosis del nitrgeno, que favorece el desarrollo de las hojas. Por estos datos se comprueba el carcter filopotsico del centeno; es tan agotante como el trigo, pero es un poco menos exigente, a causa de su gran desarrollo radicular, lo que no debe servir de pretexto para olvidar su fertilizacin.

2.-Abonamiento: Se realiza con sembrador-abonador. Es la forma ideal por que permite localizar el abono a un lado y bajo la semilla. Si no se dispone de esta maquinaria se recomienda:

Trazar melgas con la yunta o guiarse con las huellas del tractor. Esta divisin previa del terreno permitir una aplicacin uniforme del abono y la semilla. Aplicar la mezcla del abono al voleo y taparlo con la yunta o el tractor. La aplicacin de la abono es similar a la de la siembra al voleo.

VI.- LABORES CULTURALESComo planta pobre que es, el centeno exige menos cuidados que los dems cereales y menos labores accesorias. As mismo conviene una rastreada cuando tiene 4 5 hojas; pero es preciso drsela muy temprano, pues su vegetacin es rpida.[footnoteRef:5] [5: ]

Como el centeno se cultiva en zonas fras, la siembra debe hacerse muy pronto., generalmente se hace antes de que lleguen las primeras lluvias. La cantidad de semilla empleada debe ser de unos 100 a 120 kg por ha. Es conveniente tratar la semilla con productos rgano mercricos, pues el centeno es sensible al Fusarium nivale.a) Deshierbo.-Es importante realizar esta actividad en forma oportuna de forma manual.Las malezas compiten con el cultivo de centeno, por agua, luz y fertilizantes. En campos mal cuidados pueden causar una gran prdida de cosecha.

Las malezas,[footnoteRef:6] son todas aquellas especies vegetales ajenas al cultivo que pueden ocasionar perjuicios en su desarrollo por competencia de nutrientes, agua y luz. [6: ]

1.-Control cultural. Las rotaciones de cultivo contribuyen a reducirlas, a la vez que enriquecen el suelo. Rastrear el terreno al momento de sembrar para enterrar las hierbas y otras plantas que hayan brotado con las lluvias de invierno. Mantener los canales, las zanjas y los bordos libres de hierbas. Eliminar las hierbas de los caminos, cercos y camellones entre las siembras.

2.-Control mecnico.

Con equipo o maquinaria de preparacin del suelo. El riego de machaco o la presencia de lluvias en la poca de pre-siembra favorece la germinacin de semillas de malezas y remanentes del cultivo anterior. El control mecnico se realiza con el mismo equipo empleado en la preparacin del suelo.

3.-Control manual.

Siempre que los campos sean pequeos y se disponga de mano de obra se puede deshierbar a mano. Este trabajo debe hacerse cuando las plantas estn macollando, cuidando de no malograr las races del cultivo.

b) Riegos.-Las exigencias hdricas del centeno son inferiores a las de los dems cereales de invierno; por ello, es capaz de soportar condiciones de estrs hasta la fase de ahijamiento .En el momento de la floracin y hasta que termina el llenado de los granos estas necesidades son algo mayores.El centeno para tener una mayor productividad requiere la aplicacin de riego para su establecimiento y riego durante los meses transitorios de ausencia de lluvias por lo que se recomienda las alternativas de aplicacin de riegos siguientes: Riegos de establecimiento.- Un riego despus de la emergencia. Riego de mantenimiento.- La aplicacin de riego en periodo de macollamiento con una lmina de agua de 5 a 7 centmetros. Riego para la formacin de granos.- Se recomienda el riego cada 15 das post establecimiento del centeno (en caso de ausencia de lluvias). PLAGAS Y ENFERMEDADESPLAGASCfido(Cephus pygmaeus)

Cfido (Trachelus tabidus)

Aunque con menos frecuencia que al trigo, al centeno tambin le atacan los cfidos. Que privan al grano de savia para su maduracin, por lo que provocan un aborto de granos y una maduracin ms precoz que disminuye el rendimiento.El principal sntoma de ataque consiste en el corte de tallos cerca del suelo a nivel del primer entrenudo, en estado de maduracin del cereal.En ocasiones, este sntoma puede estar precedido por la presencia de espigas blancas.DescripcinEl adulto tiene el cuerpo alargado que mide de 10 a 12 mm. Las alas son transparentes. La cabeza y el trax son negros. Se diferencian en la coloracin del abdomen, ya que Cephus pygmaeustiene dos bandas amarillas en su borde superior mientras que Trachelus tabidus las tiene a cada lado del abdomen.

Las larvasde ambas especies son muy parecidas. Tienen forma de ese, miden de 12 a 14 mm, y son de color blanquecino con la cabeza amarilla.

Ciclo biolgicoSlo tiene una generacin al ao.A lo largo del mes de mayo aparecen los adultos(los de Cephus una semana antes que los de Trachelus) que se aparean sobre las plantas espontneas, con preferencia hacia aquellas que tienen flores amarillas o azules.Tras la cpula, las hembras realizan un taladro en el tallo y depositan un huevo en la base de la espiga, cuando est completamente formada y algo separada de la vaina.

La larva recin nacida, despus de una semana de incubacin, comienza a alimentarse y excava una galera en sentido descendente en el interior del tallo, atravesando los nudos a su paso hasta llegar a nivel del suelo; en ese momento alcanza su tamao mximo y se mueve libremente a lo largo del tallo.

Cuando la larva finaliza su desarrollo y se aproxima la poca de la siega realiza los preparativos para la invernacin en la base de la planta a ras del suelo, dentro de un capullo en estado de larva. Previamente a la construccin del refugio invernal, que tapona con restos de alimentacin, hace una incisin circular en la parte interna del tallo, por encima de la zona donde va a invernar, esta incisin provoca un debilitamiento del tallo que se rompe y cae al suelo cuando hay presencia de viento.

La larva entra en diapausa hasta la primavera siguiente, en que se transforma en ninfa y despus en insecto perfecto.

CONTROL

Medidas culturales: Rotaciones de cultivo, no repetir la siembra de trigo o cebada. Enterrar los rastrojos de las parcelas afectadas con una labor profunda de vertedera, antes de que se produzca la salida de los adultos de su refugio invernal. As se combate una gran cantidad de larvas invernantes en los restos de cosecha. Siembras precoces para prevenir Trachelus y tardas para Cephus. La quema de rastrojos no ha sido eficaz porque muchas larvas invernan enterradas en los restos de tallo.

MOSQUITO DEL CEREAL (Mayetiola destructor)

Son pequeos mosquitos de 3 a 4 mm de color gris oscuros; el trax tiene a uno y otro lado, por encima, dos bandas ms claras y el abdomen presenta otras dos de color rojizo; la cabeza es aplanada y gran parte de su superficie est ocupada por los ojos, entre los cuales se insertan las antenas que son ms largas que la cabeza y el trax reunidos; las alas son ahumadas, y los balancines, oscuros y largos. Las patas son largusimas en relacin con el tamao del insecto.

Los huevos son alargados, de color naranja, de poco ms de medio milmetro de longitud, son depositados en las hojas, el 95% de ellos en el haz y en el sentido de las nerviaciones; las larvas al nacer son aplanadas, hialinas, alargadas; en ellas se perciben 13 segmentos y esta poca de su vida pueden trasladarse; ms adelante se inmovilizan y toman un tinte verdoso. La pupa es de color atabacado, con sus extremos terminados en pico. Se encuentra bajo la vaina, en el nudo en que qued fijada la larva. El adulto al salir produce una gran abertura con mltiples desgarros, permaneciendo generalmente los restos pupales.La hembra del mosquito deposita loshuevosen el haz de las hojas jvenes de las plantas de trigo, y laslarvas, inmediatamente despus de nacer, se desplazan en direccin al suelo hasta llegar al cuello de la planta. Una vez all, segregan una gran cantidad de saliva rica en una enzima que rompe las paredes celulares y de los jugos que resultan, es de lo que se alimenta.Existen dos tipos de ataques diferenciados. El primero y ms importante se produce cuando el mosquito ataca a la planta en sus primeros estados fenolgicos (de nacimiento a principio del ahijado). En este caso el tallo atacado no puede evolucionar y queda amacollado, de un color verde oscuro y si el nmero de larvas es elevado no suele tardar en perecer. Si tiene agua y alimento suficiente la planta reacciona ante el ataque de mosquito ahijando con fuerza y rapidez y si a su vez los nuevos hijos son atacados, contina el proceso. El segundo tipo de dao se produce cuando el mosquito ataca a la planta en un estado de desarrollo avanzado (prximo a la formacin del primer nudo o posterior). El tallo se desarrolla ms dbil de lo normal pero llega en la mayora de los casos a fructificar, con una prdida en peso de la espiga de diversa magnitud.En los cultivos afectados, el dao ya est hecho. Se notar en forma de retraso y menor ahijamiento, en definitiva, menor rendimiento. El problema lo tendremos con la salida del mosquito adulto, inicio de la 2 generacin que ser la responsable de muchas espigas blancas y por tanto, de un descenso importante del rendimiento.

ControlSe considera que el sistema de lucha ms eficaz es el indirecto mediante prcticas culturales, como el enterrado profundo de los rastrojos para que los adultos no puedan emerger. Otra medida de control en base al estudio del ciclo del insecto en cada zona, es la realizacin de siembras fuera del periodo habitual de puesta, evitando as que los adultos puedan hacer la puesta sobre el cultivo.Ciertasprcticas culturalesya en desuso como el"aricado", consistente en arar muy superficialmente la tierra, casi rascndola, cuando la planta est creciendo, han demostrado una relativa eficacia en la lucha contra este insecto.PULGN VERDE DE LOS CEREALES (Schizaphis graminum)Hembra ptera de 1,3 a 2 mm de largo, de color verde claro brillante. Presenta una destacada lnea longitudinal verde oscura, que se presenta en su rea dorsal. Las hembras aladas miden entre 1,75 a 2,2 mm de largo, de color oscuro, abdomen de color verde claro u oscuro.El ataque se presenta durante la floracin del trigo o al estado de leche. Las plantas atacadas se tornan amarillentas, compromete hojas y espigas de gramneas.

Enfermedades LA ROYA NEGRA O DEL TALLO (Puccinia graminis)Se manifiesta inicialmente con manchas puntiformes y amarillentas, pero a medida que el hongo se desarrolla en los tejidos de las plantas, las manchas se tornan salientes, aumentan de tamao y se alargan. Luego se forma una pstula que libera una masa de color rojo. Posteriormente estas pstulas se oscurecen y surgen las tpicas pstulas de color negro.

LA ROYA ANARANJADA O DE LA HOJA (Puccinia recondita)Produce pequeas pstulas dispuestas sin orden sobre la cara superior de las hojas que se extienden hacia las vainas.La anaranjada es la ms comn de todas las royas y puede comenzar su infeccin desde su aparicin de las primeras hojas.

LA ROYA AMARILLA O ESTRIADA (Puccinia striiformis)La sintomatologa de esta enfermedad se caracteriza por la aparicin de pstulas de color pardo anaranjado, que avanzan siguiendo los nervios de las hojas en direccin a las puntas.Cuando la infeccin es fuerte rpidamente se produce una clorosis en la hoja y posteriormente sta se necrosa, producindose su destruccin cuando las condiciones se tornan secas.

Cuando la infeccin es fuerte rpidamente se produce una clorosis en la hoja y posteriormente sta se necrosa, producindose su destruccin cuando las condiciones se tornan secas.Se puede incluso llegar a infectar el grano.Enfermedad muy importante en zonas con noches frescas y humedades altas, pudiendo provocar bajadas en el rendimiento del 40%.

EL CORNEZUELO (Claviceps purpurea)En las espigas se desarrollan una especie de cuernecillos de 1 a 6 cm de largo y 2 3 mm de grueso, que son el esclerocio del hongo que sirve para perpetuarlo. Este cornezuelo sustituye uno o varios granos de centeno.La enfermedad producida por los alcaloides del cornezuelo del centeno es conocida como ergotismo.

Morfologa del cornezuelo en el centeno:Este hongo parsito tiene una estructura de resistencia llamada esclerocio, que consiste en una masa compacta de hifas fngicas (plectnquima), en forma de cuernecillo algo curvado de 2-30 mm de longitud, de color negro purpreo en el exterior y blanco en el interior.[footnoteRef:7] [7: ]

Una vez maduros (lo que coincide con la maduracin del fruto en el husped), los esclerocios caen al suelo en donde permanecen hasta la primavera siguiente. En primavera, se desarrollan a partir de ellos los estromas, formados tambin por hifas fngicas conglutinadas en una masa compacta (plectnquimas), que constan de un pednculo pardo-rojizo (1-30 mm de longitud) y una cabezuela globular o algo aplanada (1,5-3 mm), ocre o algo amarillenta.

Alcaloides y otros compuestos presentes en el cornezueloEl cornezuelo del centeno, presenta numerosos alcaloides, algunos de ellos son: Ergotamina, Ergocriptina, Ergometrina, Ergotoxina, Todos estos alcaloides tienen muchsimas propiedades en humanos y otras especies; adems, la composicin en el cornezuelo es muy variable, pueden estar todos presentes, slo algunos o ninguno de acuerdo a la zona geogrfica en que se lo encuentre y al tipo de planta afectada. La Ergotamina: es el ingrediente esencial de preparados farmacuticos como el Cafergot y el Bellergal, medicamentos que se utilizan contra la migraa y los trastornos nerviosos. La Ergotoxina: se emplea en el tratamiento de algunas alteraciones geritricas de la memoria y trastornos mentales en los gerontos.Variedades: Caragold: Tiene una altura de 1.80 m. su ciclo vegetativo es ms prolongado. Sorom: Tienen una altura de 1.90 m., resistente al encamado Giganton: Resistente el encamado y de bellsimo aspecto. Galma: Poco resistente al encamado Royal: Es una variedad precoz. Karlshulder: Tiene una altura promedio de 2.20 m. Rajo: Muy poco productiva. en cuanto a granos y buena produccin en forraje. Petkus: Espiga corta, a pesar de ello es uno de las variedades ms productivas.

Valor nutritivo

Fuente: Rodriges 2010AGROINDUSTRIA Y TRANSFORMACINSe refiere a las actividades que se realizan para producir bienes de consumo o intermedios para la alimentacin humana dicho de otra manera es la transformacin de los productos presentes de la agricultura.

La transformacin del centeno tiene mucha importancia en los pases europeos y de Norte Amrica donde tambin se utiliza como forraje para ganado aunque no es muy palatable.HARINAS DE CENTENO: La molturacin del centeno es muy parecida a la del trigo y comprende la limpieza del grano, el acondicionamiento y el proceso de trituracin propiamente dicho, del cual se obtiene las distintas harinas y de diferente calidad y composicin.Tipos de harina.- Los tipos de harina de centeno corresponden con el grado de remocin, o purificacin, de salvado durante la fase de molido Harina Blanca 60%.- de extraccin, una harina limpia sin ninguna presencia de salvados, con una granulometra similar a la harina de trigo, suave y muy fina, ideal para todo tipo de procesos de panes o como aditivo natural para dar ms sabor y aroma a los panes de harinas de trigo tradicionales. Harina Semi Integral 75%.- De extraccin, hemos incorporado una cantidad pequea de los propios salvados, del grano de centeno, obteniendo una harina ligeramente integral, ideal, para hacer, galletas, bollos o diferentes tipos de pan integral de Centeno. Harina Integral 100 x 100.- De extraccin, es el resultado ntegro de la molienda del grano de centeno, obteniendo junto sus cubiertas exteriores del grano rico en materias minerales y en fibra digestible. Se puede emplear en panes macrobiticos, herbolarios y diferentes aplicaciones. Harina Rstica.- con granos troceados, sobre la base de la harina integral de centeno, hemos dejado escapar en la propia molienda, algn que otro grano partido, que confieren un producto tpico de antao, con presencia del grano, ideal para acompaar otros tipos de pan, o para productos macrobiticos, integrales, etc. Harina integral de Centeno de cultivo ecolgico.- Harina elaborada a partir de centeno de cultivo ecolgico que tras su limpieza y seleccin molemos en molino de piedra. Los granos se muelen enteros y a continuacin procedemos a la extraccin de algunos trozos de salvado de hoja que no han sido triturados suficientemente.

Malta de centenoSe remojan los granos, se dejan germinar cuidadosamente; luego se interrumpe la germinacin secndolos; y finalmente se tuestan.Se entiende por cerveza de centeno (rye en ingls), aquella cerveza en la que el centeno (generalmente malteado) sustituye a una parte de la cebada malteada. El centeno es un tipo de grano (Secale cereale), miembro de la familia del trigo y se relaciona estrechamente con la cebada. El grano del centeno se utiliza para hacer harina, en la industria de la alimentacin y para la fabricacin de aguardiente, vodka de alta calidad y algunos whiskys.Un ejemplo clsico de cerveza de centeno es la roggenbier, una cerveza especial producida con hasta sesenta por ciento de malta de centeno. El estilo se origin en Baviera , en el sur de Alemania, y est elaborada con el mismo tipo de la levadura que la Hefeweizen dando como resultado una color y gusto similar. En Finlandia se da la Sahti, otro estilo de la cerveza de centeno con bayas de enebro y la levadura salvaje.

CONSUMO ANIMAL:EnsiladoEnsilado, forraje preservado y almacenado para disponer de un alimento nutritivo para el ganado durante el invierno. El contenedor grande, redondo, de ladrillo o metlico en el que se almacena el forraje recibe el nombre de silo.HenoConsiste en el secado del forraje cortado y utilizado como alimento para los animales.USO MEDICINAL: Para mejorar la salud cardiovascularEste cereal es rico en hierro, fibra, minerales antioxidantes y pobre en grasas, de las cuales la mayora son grasas poliinsaturadas y lecitina. Estos nutrientes confieren al centeno propiedades fluidificantes, proporciona elasticidad a los vasos sanguneos y es considerado un buen remedio para la arterioesclerosis. Es un cereal indicado para la hipertensin y para prevenir enfermedades vasculares en general. Tambin para la diabetes, pues por su contenido en fibra se absorben poco a poco sus carbohidratos, siendo un alimento de bajo ndice glucmico.- Demulcente y antigastrticoEs un cereal demulcente (que protege las mucosas o piel interior de los rganos), pudiendo ayudar a suavizar los estmagos irritados. Es efectiva la decoccin en gastritis y dolor de estmago. Tambin se ha utilizado la decoccin de centeno para tratar estados febriles y tos. - AntidiarreicoLa decoccin de centeno es aconsejable para personas con descomposicin por tener propiedades emolientes y laxantes. - Para ayudar a adelgazarParecido al grano de trigo, el centeno tiene menos caloras y mayor contenido en fibra soluble. Ello le confiere propiedades perfectas para una persona que se encuentre haciendo rgimen, pues sigue siendo un aporte diettico saludable de carbohidratos complejos (de lenta absorcin), vitaminas del grupo B (fundamental para prevenir el estrs), ms hipocalrico que otros cereales, y adems aporta saciedad por su contenido en fibra.

COSTOS DE PRODUCCIN DEL CULTIVO DE CENTENO

1. Campaa agrcola: 2013 - 20142. Departamento: Puno - Per3. Provincia: Huancan.4. poca de siembra: Set. - Oct.5. poca de cosecha: Abr. May.6. rea total del cultivo: 1Ha.7. Densidad de siembra: 135Kg/Ha8. Nivel de fertilizacin: 60 40 - 009. Tipo de suelo: Franco arenoso10. Rendimiento por Ha: 2000 Kg/Ha11. Nivel tecnolgico: Medio12. Jornal bsico: S/. 30.00

ACTIVIDADES/INSUMOSUNIDAD DE MEDIDACANTIDADPRECIO UNITARIOTOTAL

COSTOS DIRECTOS

Anlisis de suelo

Muestreo de sueloM.S.0.530.0015.00

Anlisis de fertilidadA.F.145.0045.00

Preparacin del terreno

AradoHrs./Maq.445.00180.00

Rastra Hrs./Maq.240.0080.00

Surcado Hrs./Maq.140.0040.00

Siembra y fertilizacin

Semilla Kg.1402.00280.00

Urea Kg.1321.60211.20

Superfosfato tripleKg.881.60140.80

FertilizacinJornal130.0030.00

Siembra manualJornal430.00120.00

Transporte de semilla y fertilizantesKg.3600.0725.20

Labores culturales

Deshierbo manualJornal1030.00300.00

Fertilizacin complementariaJornal 130.0030.00

Aplicacin de insecticidaL.1.590.00135.00

Alquiler de mochilaMochila 120.0020.00

Apertura de drenesJornal130.0030.00

Cosecha

Siega manualJornal1230.00360.00

EmparvadoJornal430.00120.00

Trilla mecanizadaHrs./Maq.340.00120.00

Ayudante de trillaJornal230.0060.00

Transporte cha\almcKg. 2 0000.070140.00

TOTAL COSTOS DIRECTOS S/.2 042.20

B.- COSTOS INDIRECTOS

Uso de tierra T1 Ha750.00750.00

Gastos administrativosC F8%2 500.20200.02

Costo financiero C A12.5%2 600.20325.02

TOTAL COSTOS INDIRECTOS S/.1275.04

TOTAL GASTOS DE PRODUCCIN S/.3317.04

Ingreso total 4000

Ingreso neto754.36

Rentabilidad 18.9

Relacin beneficio/ costo 1.23

ESTADSTICAS DE PRODUCCIN, NACIONAL Y MUNDIALPRODUCCION DE CENTENOA NIVEL MUNDIAL 2012

DominioPaisArticuloElementosValor

1CultivosAlbaniaCentenoProduccin (toneladas)3,400.00

2CultivosAlemaniaCentenoProduccin (toneladas)3,893,000.00

3CultivosArgentinaCentenoProduccin (toneladas)39,700.00

4CultivosArmeniaCentenoProduccin (toneladas)778

5CultivosAustraliaCentenoProduccin (toneladas)40,000.00

6CultivosAustriaCentenoProduccin (toneladas)204,700.00

7CultivosAzerbaiynCentenoProduccin (toneladas)45.8

8CultivosBelarsCentenoProduccin (toneladas)1,082,495.00

9CultivosBlgicaCentenoProduccin (toneladas)3,000.00

10CultivosBoliviaCentenoProduccin (toneladas)100

11CultivosBosnia y HerzegovinaCentenoProduccin (toneladas)10,748.00

12CultivosBrasilCentenoProduccin (toneladas)7,777.00

13CultivosBulgariaCentenoProduccin (toneladas)22,000.00

14CultivosCanadCentenoProduccin (toneladas)340,000.00

15CultivosChileCentenoProduccin (toneladas)1,428.00

16CultivosChinaCentenoProduccin (toneladas)659,000.00

17CultivosChina, ContinentalCentenoProduccin (toneladas)659,000.00

18CultivosCroaciaCentenoProduccin (toneladas)2,426.00

19CultivosDinamarcaCentenoProduccin (toneladas)384,400.00

20CultivosEcuadorCentenoProduccin (toneladas)90

21CultivosEgiptoCentenoProduccin (toneladas)90,000.00

22CultivosEslovaquiaCentenoProduccin (toneladas)49,200.00

23CultivosEsloveniaCentenoProduccin (toneladas)3,422.00

24CultivosEspaaCentenoProduccin (toneladas)256,100.00

25CultivosEstados Unidos de AmricaCentenoProduccin (toneladas)176,390.00

26CultivosEstoniaCentenoProduccin (toneladas)57,300.00

27CultivosFederacin de RusiaCentenoProduccin (toneladas)2,131,519.00

28CultivosFinlandiaCentenoProduccin (toneladas)64,100.00

29CultivosFranciaCentenoProduccin (toneladas)160,300.00

30CultivosGeorgiaCentenoProduccin (toneladas)200

31CultivosGreciaCentenoProduccin (toneladas)30,000.00

32CultivosHungraCentenoProduccin (toneladas)78,000.00

33CultivosIrn (Repblica Islmica del)CentenoProduccin (toneladas)0

34CultivosIrlandaCentenoProduccin (toneladas)600

35CultivosItaliaCentenoProduccin (toneladas)31,200.00

36CultivosKazajstnCentenoProduccin (toneladas)28,600.00

37CultivosKirguistnCentenoProduccin (toneladas)104

38Cultivosla ex Repblica Yugoslava de MacedoniaCentenoProduccin (toneladas)7,288.00

39CultivosLetoniaCentenoProduccin (toneladas)124,200.00

40CultivosLituaniaCentenoProduccin (toneladas)155,393.00

41CultivosLuxemburgoCentenoProduccin (toneladas)5,700.00

42CultivosMarruecosCentenoProduccin (toneladas)2,400.00

43CultivosMxicoCentenoProduccin (toneladas)20

44CultivosMontenegroCentenoProduccin (toneladas)490

45CultivosNoruegaCentenoProduccin (toneladas)5,200.00

46CultivosPases BajosCentenoProduccin (toneladas)9,225.00

47CultivosPerCentenoProduccin (toneladas)81

48CultivosPoloniaCentenoProduccin (toneladas)2,874,800.00

49CultivosPortugalCentenoProduccin (toneladas)18,400.00

50CultivosReino UnidoCentenoProduccin (toneladas)33,000.00

Fuente FAO 2012

REA COSECHADA 2012

DominioPaisArticuloElementosValor

1CultivosAlbaniaCentenorea cosechada (Ha)1,300.00

2CultivosAlemaniaCentenorea cosechada (Ha)710,000.00

3CultivosArgentinaCentenorea cosechada (Ha)22,725.00

4CultivosArmeniaCentenorea cosechada (Ha)280

5CultivosAustraliaCentenorea cosechada (Ha)60,000.00

6CultivosAustriaCentenorea cosechada (Ha)50,000.00

7CultivosAzerbaiynCentenorea cosechada (Ha)17.3

8CultivosBelarsCentenorea cosechada (Ha)392,183.00

9CultivosBlgicaCentenorea cosechada (Ha)500

10CultivosBolivia (Estado Plurinacional de)Centenorea cosechada (Ha)115

11CultivosBosnia y HerzegovinaCentenorea cosechada (Ha)3,456.00

12CultivosBrasilCentenorea cosechada (Ha)5,554.00

13CultivosBulgariaCentenorea cosechada (Ha)12,600.00

14CultivosCanadCentenorea cosechada (Ha)89,340.00

15CultivosChileCentenorea cosechada (Ha)404

16CultivosChinaCentenorea cosechada (Ha)200,000.00

17CultivosChina, ContinentalCentenorea cosechada (Ha)200,000.00

18CultivosCroaciaCentenorea cosechada (Ha)846

19CultivosDinamarcaCentenorea cosechada (Ha)64,600.00

20CultivosEcuadorCentenorea cosechada (Ha)150

21CultivosEgiptoCentenorea cosechada (Ha)45,000.00

22CultivosEslovaquiaCentenorea cosechada (Ha)15,700.00

23CultivosEsloveniaCentenorea cosechada (Ha)902

24CultivosEspaaCentenorea cosechada (Ha)362,080.00

25CultivosEstados Unidos de AmricaCentenorea cosechada (Ha)100,360.00

26CultivosEstoniaCentenorea cosechada (Ha)22,000.00

27CultivosFederacin de RusiaCentenorea cosechada (Ha)1,422,700.00

28CultivosFinlandiaCentenorea cosechada (Ha)20,700.00

29CultivosFranciaCentenorea cosechada (Ha)31,500.00

30CultivosGeorgiaCentenorea cosechada (Ha)120

31CultivosGreciaCentenorea cosechada (Ha)20,000.00

32CultivosHungraCentenorea cosechada (Ha)35,000.00

33CultivosIrn (Repblica Islmica del)Centenorea cosechada (Ha)0

34CultivosIrlandaCentenorea cosechada (Ha)195

35CultivosItaliaCentenorea cosechada (Ha)13,000.00

36CultivosKazajstnCentenorea cosechada (Ha)32,100.00

37CultivosKirguistnCentenorea cosechada (Ha)30

38Cultivosla ex Repblica Yugoslava de MacedoniaCentenorea cosechada (Ha)3,767.00

39CultivosLetoniaCentenorea cosechada (Ha)37,000.00

40CultivosLituaniaCentenorea cosechada (Ha)55,300.00

41CultivosLuxemburgoCentenorea cosechada (Ha)1,100.00

42CultivosMarruecosCentenorea cosechada (Ha)3,700.00

43CultivosMxicoCentenorea cosechada (Ha)20

44CultivosMontenegroCentenorea cosechada (Ha)239

45CultivosNoruegaCentenorea cosechada (Ha)1,476.00

46CultivosPases BajosCentenorea cosechada (Ha)1,934.00

47CultivosPerCentenorea cosechada (Ha)89

48CultivosPoloniaCentenorea cosechada (Ha)1,129,700.00

49CultivosPortugalCentenorea cosechada (Ha)19,700.00

50CultivosReino UnidoCentenorea cosechada (Ha)6,000.00

Fuente FAO 2012

EXPORTACIONES 2011

DominioPaisArticuloElementosValor

1CultivosAlemaniaCentenoExportaciones - Cantidad (toneladas)224,584.00

2CultivosArgentinaCentenoExportaciones - Cantidad (toneladas)471

3CultivosAustraliaCentenoExportaciones - Cantidad (toneladas)2,806.00

4CultivosAustriaCentenoExportaciones - Cantidad (toneladas)11,914.00

5CultivosBelarsCentenoExportaciones - Cantidad (toneladas)5,544.00

6CultivosBlgicaCentenoExportaciones - Cantidad (toneladas)342

7CultivosBulgariaCentenoExportaciones - Cantidad (toneladas)1,699.00

8CultivosCanadCentenoExportaciones - Cantidad (toneladas)199,513.00

9CultivosDinamarcaCentenoExportaciones - Cantidad (toneladas)104,756.00

10CultivosEgiptoCentenoExportaciones - Cantidad (toneladas)75

11CultivosEslovaquiaCentenoExportaciones - Cantidad (toneladas)4,355.00

12CultivosEsloveniaCentenoExportaciones - Cantidad (toneladas)3

13CultivosEspaaCentenoExportaciones - Cantidad (toneladas)13,778.00

14CultivosEstados Unidos de AmricaCentenoExportaciones - Cantidad (toneladas)4,037.00

15CultivosEstoniaCentenoExportaciones - Cantidad (toneladas)7,628.00

16CultivosFederacin de RusiaCentenoExportaciones - Cantidad (toneladas)84,828.00

17CultivosFinlandiaCentenoExportaciones - Cantidad (toneladas)11,888.00

18CultivosFranciaCentenoExportaciones - Cantidad (toneladas)31,685.00

19CultivosHungraCentenoExportaciones - Cantidad (toneladas)8,815.00

20CultivosIndiaCentenoExportaciones - Cantidad (toneladas)23

21CultivosIslandiaCentenoExportaciones - Cantidad (toneladas)3

22CultivosItaliaCentenoExportaciones - Cantidad (toneladas)1,410.00

23CultivosKazajstnCentenoExportaciones - Cantidad (toneladas)593

24CultivosKenyaCentenoExportaciones - Cantidad (toneladas)1,646.00

25CultivosLetoniaCentenoExportaciones - Cantidad (toneladas)24,660.00

26CultivosLituaniaCentenoExportaciones - Cantidad (toneladas)28,111.00

27CultivosLuxemburgoCentenoExportaciones - Cantidad (toneladas)4,621.00

Fuente FAO 2011

BIBLIOGRAFA

MINAG Puno; Direccin Regional de Agricultura Puno; revista informativa quincenal 1999, Oficina relaciones Publicas y oficina de OIA

GUERRERO GARCA, A. 1999 Cultivos herbceos extensivos. Sexta edicin ampliada y revisada. Ediciones Mundi Prensa Madrid, Barcelona Mxico. 831p.

LOPEZ BELLIDO, L. 1991. Cereales. Primera edicin. editorial Mundi prensa. Madrid Espaa. V.1.539p.

OSCA LLUCH, J.M. 2007. Cultivos herbceos extensivos: cereales. Universidad Politcnica de Valencia. Primera edicin. Editorial universitaria. Mxico, D.F. 252P.

PEDRAZA, G. 1981. Aporte nutricional de los cereales (avena, centeno, cebada y su uso efectivo). En I Seminario nacional sobre produccin de investigacin en cereales. Puno, 5-8 Octubre.

GUERRERO GARCA, A. 1999 Cultivos herbceos extensivos. Sexta edicin ampliada y revisada. Ediciones Mundi Prensa Madrid, Barcelona

http://faostat3.fao.org/faostat-gateway/go/to/download/Q/QC/S

CALSINA CHIPANA RAUL ARTURO --- CCASA MAMANI NORKA MARICRUZ