10.1 cruanza de vacuno, ovino camelidos, caprinos y similares.docx
Monografia de Camelidos
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Ciclo 2008-I
ESCUELA PROFESIONAL
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
Tema:
Camélidos Sudamericanos
La Vicuña y La Llama
Nombres y Apellidos:
Katherine Stefanie Guerrero Serrano
Año:
De las Cumbres Mundiales en el Perú
Profesora:
Ana María Siancas Gallo
Chiclayo – Perú
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2008
AGRADECIMIENTO
A Dios por darme la fuerza y sabiduría en el
quehacer diario a la Universidad Particular
Santo Toribio de Mogrovejo por darme la
oportunidad de estudiar en ella y a mis
familiares por el apoyo constante.
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DEDICATORIA
Lo dedico especialmente a mis padres y
hermanos, por que siempre me apoyaron en
todo momento.
Esperan ver cristalizado mi proyecto
profesional.
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INTRODUCCIÓN
En la presente monografía les daré a conocer la riqueza existente de fauna con
respecto a la familia de los camélidos sudamericanos como es el caso de
camélidos silvestres: vicuñas y el guano y camélidos domésticos: llama y alpaca.
Desde tiempos remotos ha existido la presencia camélida, pero estos eran
naturales de América del Norte. De este grupo de camélidos desciendo el camello
bactriano que tiene dos lomos o jorobas en la espalda y lo encontramos en Asia y
el camello Dromedario que sólo tiene un lomo o joroba y es natural del continente
africano. Con el tiempo este grupo evolucionará en los animales que hoy
conocemos como los auquénidos o camélidos sudamericanos. Los camélidos que
permanecieron en América del Norte no lograron sobrevivir y sólo nos quedan
sus fósiles.
La vicuña es una especie de la fauna y ha desarrollado una serie de adaptaciones a
las condiciones imperantes entre ellos: adaptación al frio: adaptación a la hipoxia
(menor contenido de oxigeno en el aire) adaptación a pastos duros.
La vicuña es el más ágil de los camélidos, en la puna no es fácil ocultarse de los
enemigos (puma y zorro) la vicuña tiene un color acanelado que confunde en el
pajonal, y posee un cuello largo, que le permite ver a distancia y detectar a sus
enemigos.
El potencial de la vicuña esta basado en su fibra ya que es la más cara del mundo;
esta produce 200 gr de fibra por vicuña cada tres años.
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La llama es la forma domestica del guanaco, esta se adopta a ambientes algo más
húmedos y zonas de llanura, tienen la particularidad de alimentarse de pastos de
inferior calidad y bajo nivel de digestabilidad.
El potencial de la llama está basado en su carne, en comparación con otras carnes
de origen animal, contiene el balance de proteínas y grasas mas cercano al ideal de
alimento para el ser humano. La debilidad presente en la carne de llama se
encuentra en la enfermedad que ataca al ganado camélido denominado
Cistocircosis o sarcocystis auchinae.
En el país vecino de Bolivia encontramos 2 ciudades Potosí y Oruro, los cuales
promueven la crianza de llamas y exportación de su carne.
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CAPITULO I
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1. CAMÉLIDOS
Los camélidos son animales con su centro de origen en América del Norte,
su aparición sobre la tierra se estima ocurrió hace 9 a 11 millones de años.
Aproximadamente hace unos 3 millones de años (Pleistoceno) se producen
grandes cambios climáticos que afectaran fuertemente la fauna y la flora
de hemisferio norte de América.
Por las fuertes glaciaciones que provocaron el avance al sur del continente
de los hielos del Polo Norte, se inician dos corrientes de migración de
camélidos.
Una se dirige al Asia, a través del puente del estrecho de Behring, llegando
algunos grupos de animales hasta la actual Europa. Esta migración dio
origen a los actuales camélidos del viejo mundo: el camello (camellus
bactrianus) que posee dos jorobas y el dromedario (camellus
dromedorices) camello con una sola giba.
Por las mismas causas y el mismo periodo, otra migración desplaza grupo
de camélidos en un recorrido hacia el sur del continente americano. Con el
tiempo este grupo evolucionó en los animales que hoy conocemos como
los auquénidos o camélidos sudamericanos, en este grupo encontramos a
la vicuña, la llama, la alpaca y el guanaco.
Los fuertes cambios en el clima ocurridos en América del Norte y que
provocaron estas migraciones, terminaron por extinguir los camélidos que
permanecieron del continente donde habían tenido su origen.
1.1 DOMESTICACIÓN DE CAMÉLIDOS:
Históricamente la domesticación de los camélidos dando origen a
llamas y alpacas fue un tema controvertido.
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Los camélidos fueron fundamentalmente para la dieta de los
primitivos habitantes del suelo americano, nómadas y de hábitos
cazadores – recolectores.
Estos animales figuran en numerosas pinturas rupestres donde
aparecen muy bien representados en las escenas de cacería.
Afortunadamente los técnicos actuales de análisis de ADN
mitocondrial, permiten afirmar con bastante certeza que la
domesticación de estos animales se inicio por los pobladores de los
Andes Peruanos hace unos 6000 a 7000 años y que este proceso
generó la actual llama a partir del guanaco y la actual alpaca derivada
de la vicuña.
El mayor esplendor en la cría de camélidos se produjo
simultáneamente con el desarrollo de la cultura Inca. Es durante ese
tiempo cuando estos animales son criados en forma sistemática por el
Estado, aplicando programas de selección y separación de rebaño de
colores y características. El destino de los animales era variado:
proveían carne, fibra, se los destinaba a carga y también se los
empleaba asiduamente para ritos religiosos.
Los Incas llevaban registro de producción y consumo de sus animales
de momento de la llegada de los españoles se estima que el total de
camélidos doméstico mandaba los 32,000.000 de cabezas.
La invasión y conquista española significaron un retroceso en muchos
aspectos para los pueblos americanos. Los camélidos como parte
importante de esa cultura fueron muy afectados durante todo ese
proceso hasta nuestros días.
Las llamas y alpacas constituyen nuestra ganadería doméstica
autóctona. Si los europeos después de la conquista de América no
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hubieran introducido en nuestro continente Bovinos, ovinos y
coprinos, con seguridad otro hubiese sido el destino de nuestros
camélidos.
2. CAMÉLIDOS SUDAMERICANOS SILVESTRES:
2.1. LA VICUÑA:
Es una especie de la puna y ha desarrollado una serie de
adaptaciones a las condiciones imperantes, y que pasamos a
explicar como un ejemplo típico.
2.1.1. HISTORIA DE LA VICUÑA
Durante el Imperio Inca se calculaba que existía cerca de los
millones de cabezas de los Andes Peruanos.
Los Incas hacían cada tres años el chaku o rodeo para
capturarla, esquilarla y hacer una cosa controlada, y la fibra
se destinaba al INCA y la carne a las comunidades.
El chaku o rodeo consistía en rodear amplias zonas con miles
de personas y arrear las vicuñas hacia corrales de piedra para
poder capturarlas.
A pesar que se dieron 26 dispositivos legales protegiéndola,
en 1964 quedaban apenas 5,000 cabezas en el Perú. Se le
mataba para obtener su fibra. En 1964 se inicia la
conservación de la vicuña en pampa galeros (Ayacucho) en
una iniciativa conjunta entre las comunidades de Lucanos y el
Ministerio de agricultura.
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En 1969 se firma el convenio para la protección de la vicuña
entre Perú, Bolivia, Chile y Argentina.
La agencia de cooperación Alemana (GTZ) apoyó entre 1973
y 1980 con financiamiento.
La población se recuperó y en 1977 en 75,000 hectáreas de
Pampa Galeras había ya 20,000 cabezas, y en 1981 en todo el
Perú la población llegaba a 75,000. Fue uno de los más
grandes éxitos en el mundo de recuperación de una especie
de fauna en peligro de extinción.
La saca de la vicuña y la venta de la carne se comenzaron en
1979 a pagar un beneficio a las comunidades por cada animal
que pastaba en sus tierras. Posteriormente se llegó a un
acuerdo internacional para permitir la esquila y el Perú pueda
comercializar la fibra y sus derivados a nivel internacional.
La población comenzó a aumentar de nuevo, porque las
comunidades cuidaban las vicuñas por pastar en sus tierras y
por ser de ellos.
Hoy el Perú es el primer productor mundial de fibra de
vicuña y comercializa entre 2500 a 3000 kg por año, cada 24
de Junio se hace el chaku en Pampa Galeras, reviviendo la
tradición Inca.
2.1.2. ADAPTACIONES DE LA VICUÑA:
a) ADAPTACIÓN AL FRIO
Como protección contra el frio las adaptaciones
principales de la vicuña son:
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Fibra tupida y muy fina. La fibra posee un poder de
retención del calor muy alto y está entre los más finos
del mundo.
En el pecho posee un mechón de pelos largos que le
sirven para cubrir los codos de las patas delanteras de
dormir.
Descansa reposando la barriga sobre el suelo y
poniendo las extremidades encogidas debajo del
abdomen. De esta manera el vellón la cubre
totalmente, sin exponer las partes abdominales, menos
protegidas, al frío.
Otra adaptación es la concentración de las
apariciones en los días soleados y durante las horas de
la mañana (09:00 a 14:00 horas) en un 80%, lo que
favorece al secado de las crías, que nacen durante la
época de lluvias (febrero – abril) y donde éstas
suceden generalmente en horas de la tarde.
b) ADAPTACIÓN A LA HIPOXIA:
Como adaptación al menor contenido de oxigeno en el
aire (hipoxia) por la altura, la sangre de la vicuña posee
cerca de 14 millones de glóbulos rojos o hematocitos por
cm3.
Como se sabe los glóbulos rojos contienen la
hemoglobina, que transporta el oxigeno de los pulmones a
la célula.
c) ADAPTACIÓN A LOS PASTOS DUROS:
Los pastos de la puna son duros y secos y con alto
contenido de sílice, por lo que aceleran el desgaste de los
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incisivos. La forma de pastoreo de la vicuña no es
arrancar los pastos, a diferencia de las especies
introducidas (vicuñas, equinos, ovinos); sino contados
con los incisivos.
La vicuña es el más ágil de los camélidos y llega a pesar
unos 35 Kg. Es de color canela en el dorso y blanco en la
parte ventral, con un mechón de pelos largos y blancos en
el pecho.
La gestación dura 11 meses y por cada parto nace una
sola cría entre los meses de febrero a marzo.
Vive en grupos familiares con un macho familiar
(JAIÑACHU) y un promedio de 6 hembras. Las crías son
expulsadas del grupo familiar a los 8 a 9 meses de edad,
con lo que se controla el cruce entre consanguíneos.
2.1.3. COMUNIDADES Y VICUÑAS.
Las 700 comunidades que manejan vicuñas se han agrupado
en la sociedad Nacional de la vicuña, que cuenta con un Plan
Estratégico.
Las comunidades obtienen ingresos crecientes de la especie,
la protegen y la población llegó en el 2000 a 119,000 cabezas
y en el 2002 llegó a los 140,000 ejemplares. El experto civil
Antonio Brack Egg, maneja cifras optimistas y ambiciosas:
piensa que en el 2021 podría haber en Perú 1 millón de
ejemplares, porque hay 1 millones de hectáreas de posturas
aptas.
La vicuña vive encima de los 3,8000 msnm, donde están las
comunidades más pobres, cuyo ingreso diario, por lo general,
no llega a un dólar.
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La vicuña es uno de los pocos alternativos en la puna para
superar la pobreza de estas comunidades.
Si el Perú llega al año 2021 a cerca de un millón de cabezas,
la producción anual sería de al menos 66,000 kg de fibra por
un valor de S/ 25 millones y, si se confeccionan las telas en el
país, este valor puede ser cuatro veces mayor. En la
actualidad 1 metro de tela tiene un valor superior a los S/
1,000 y contiene unos 300 g de fibra.
2.1.4. POTENCIAL DE LA VICUÑA
El potencial de la vicuña está en:
La fibra, es muy fina y de alto poder calorífico.
El cuero; muy fino y de gran resistencia a la tracción.
La piel (cuero más la fibra); para confección de artículos
de piel.
La carne; como carne silvestre y natural y como material
genético para cruce con alpaca y recuperar su finura de
fibra en esta ultima.
La vicuña produce 200 g de fibra cada tres años, pero la fibra
no sólo es muy fina (entre 10 y 15 micrones de decímetro) y
de alto poder calorífico, sino que es también la más cara del
mundo.
Los beneficios de la comercialización de lana de vicuña, es
que genera $ 14 millones anuales por producción de fibra y
derivados como carne, piel y cuero.
También esto permitirá que se generen más puertos de trabajo
especialmente para las personas que se encuentran en las
zonas rurales contribuyendo así al proceso de los mismos y
como consecuencia a la del país.
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Aproximadamente esto genera alrededor de 5 mil puestos de
trabajo.
3. CAMÉLIDOS SUDAMERICANOS DOMESTICOS
3.1. LA LLAMA.-
Es la forma domestica del ganado su domesticación dio
probablemente en los Andes del Perú y Bolivia, y en la costa norte
de Perú, miles de años atrás.
3.1.1. HISTORIA DE LA LLAMA
La llama fue criada intensamente durante la época prehispánica
como único animal de carga, ya que tiene la capacidad de
transportar hasta 75 kg.
Existían enormes piaras de llamas cargueros para trasladar los
productos y hasta hubo una raza especial, mucho más grande y
fuerte, para esos fines ……. Hay esa raza es muy rara. La carne
de llama era consumida fresca y secada al sol, con fines de
almacenamiento, en forma de charqui. Cuentan los cronistas
que acompañaron a los conquistadores, que en los almacenes o
colcas existían enormes reservas de charqui.
La fibra de llama era utilizada para hacer telas, panchos, tapices
y otros indumentarios. Del cuero se hacían sogas y lazos de
gran resistencia. Sin embargo, su uso como animal de carga ha
perdido vigencia con la introducción de los equinos y la amplia
red de carreteras de la sierra.
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Hoy en día, países de Europa y USA consideran a la llama
como un animal muy ecológico, muy eficiente en cuanto a su
consumo de agua y alimentos, resistente al clima y a las
enfermedades, y lo han adoptado como medio de transporte
dentro de sus áreas protegidas.
3.1.2. POTENCIAL DE LA LLAMA
Su potencial de la llama esta en:
Fibra; para la confección de telas, que reciben el
nombre de bayeta, y que se usan para hacer costales,
alforjas y otros utensilios de gran durabilidad, así como
armeneses para caballos. También podría dar origen a la
agroindustria moderna para la confección de alfombras
y otros utensilios.
Cuero; tiene una excelente potencial para talabartería
fina, y este aspecto debe ser estudiado y desarrollado.
Carne; por vivir de pasturas naturales, podría ser un
excelente potencial como carne “orgánica” de
características especiales, por su bajo contenido de
colesterol.
3.1.3. CARNE DE LLAMA
Poco a poco la carne de llama se esta abriendo espacio en las
mesas bolivianas, no solo con el tradicional charqui consumido
milenariamente por los pueblos originarios del occidente, sino
en una amplia variedad de productos derivados que se
comercializan todavía de forma exclusiva en algunos locales y
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que muestran distintas bondades que tienen la carne de
camélido, cuyo sabor puede disfrutarse en selectos restaurantes
en todo el país.
Y no sólo en Bolivia puede apreciarse esta carne exquisita,
logró presionarse y abrirse espacio a los exigentes mercados
europeos, asiáticos e incluso en los estados unidos, dicho países
han exportado pequeñas cantidades a la espera que existe las
condiciones para hacer comercio en grande.
Para mencionar algunos datos Perú y Chile son los países que
logran aportar una buena cantidad de carne de llama a los
mercados internacionales.
3.1.3.1. VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE DE LLAMA
Y SUS VENTAJAS.
La fibra y la carne son los productos importantes que ofrece
la llama. La fibra ha sido el producto mas, aprovechado
comercialmente hasta la actualidad. La carne representa la
principal fuente, aunque siempre ha existido autoconsumo
rural y local nunca ingreso en los canales comerciales
formales.
La carne de llama posee características que le son propios
y que la diferencian de otros. El sistema de pastoreo
marginal genera una carne magra; característica que puede
facilitar su defunción como un producto saludable. Por
ejemplo, posee un 20,3% de proteínas totales, contra 19%
de la bovina y 16,5% del porcino magro.
En lo relacionado con el colesterol, la nalga bovina 9,70%;
los ovinos y porcinos y 74 el muslo de ave.
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Cuando comenzó a analizar la cadena agroalimentaria de la
carne de llama, se descubrieron ciertas particularidades.
Aunque existen mataderos habilitados a nivel municipal y
provincial, la fauna suele ser afectada a campo y transporte
hacia el centro de venta lo realizo el mismo producto. Los
puestos de venta de esta carne en los mercados de la región
puneña, suelen carecer de heladeras y cuentan solamente
con una mesada donde se ofrece el producto.
Según datos oficiales de la provincia de Junín, se ha
observado un incremento en el consumo y en el precio de
esta carne.
El valor promedio de la carne de llama al consumidor en
los mercados de la puna, es de 3.50 pesos el kilo, en la
quebrada y en los comercios informales de san salvador de
Jujuy alcanza a 5 pesos el kilo, sin importantes de
diferencias de valor según corte.
Es interesante observar la diferencia de valores que logran
los comercios habilitados en la capital jujeña, donde ciertos
cortes alcanzan la cifra de 13 pesos el kilo gramo. Al
mismo tiempo, en restaurantes locales se encuentran platos
elaborados con 200 gramos de carne de llama a 14 pesos.
Quienes elaboran embutidos y chacinados con marca
propia, con la carne de llama logran incorporar un
importante valor agregado del producto.
Otra posibilidad interesante es la elaboración artesanal de
“charque”, que es la carne desgrasada, prensada, salada y
secada por deshidratación con la finalidad de alojar el
tiempo de conservación.
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Se trata de un producto tradicional de la puna que es
consumido desde siempre y hoy intenta alcanzar una
calidad que le permite encantar nuevos nichos de mercado.
La carne de llama tiene en mayor contenido de proteínas en
relación con otras carnes.
Por otra parte la carne de llama es sana ya que no tiene
ninguna enfermedad contagiosa que puede poner en peligro
la salud de la población, para contrarrestar ciertos
susceptibilidades de las personas se dan a conocer ciertas
aspectos sobre la triquina y la sarcosistis que son simples
desconocimientos culturales acerca de la llama y sus
posibles enfermedades.
Sana, deliciosa y hasta más barata, la carne de la llama tiene
mil facetas en la cocina que la convierten en un alimento
privilegiado, es cuestión de romper también y de saber
comprarla. La mano de quien la cocine tendrá mucho que
ver en el resultado final, aunque es difícil equivocarse con
un alimento de semejantes bondades.
3.1.3.2. CONTAMINACIÓN DE LA CARNE DE LLAMA.
La llama forma la parte minoritaria de rebaños mixtos en el
antiplomo peruano, donde cumple un rol social como
animal de carga y así como el rol productivo previendo
carne al componente familiar y en forma limitada al
mercado local. La aceptación de la carne de llama por el
publico consumidor es baja debido a que su calidad se
encuentra afectada por la presencia de quistes de
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Sarcocystis aucheniae y que en muchos casos ocasiona su
decomiso con perdidas de $ 300.000.00 dólares anuales.
a. Cristicersosis o Sarcocystis Aucheniae:
La cisticercosis es la enfermedad parasitaria producida
por la forma larvaria del genero Taenia; esta forma
larvaria en los tejidos del hombre puede producir daño
y a esto se llama cisticercosis.
La cisticercosis es un padecimiento que se encuentra en
muchos sitios en el mundo.
Al llegar el cisticerco a los tejidos, produce daño, esto
depende de acuerdo con el numero de cisticercos y al
tejido en que se localice.
Se reportan tres especies de Sarcocystis en los
camélidos sudamericanos: Sarcocystis Filopodi (S.
guanicoecanis) en guanacos, Sarcocystis aucheniae en
alpacas, llamas y vicuñas, y Sarcocystis lamacanis en
llamas y alpacas.
El perro, usado por los productores de camélidos
sudamericanos en el manejo de rebaño, es el hospedero
definitivo del Sarcocystis aucheniae y responsable que
la latencia e incidencia de la enfermedad.
Los perros infectados eliminan millones de
esporoquistes en las heces que son depositadas en los
pastos, donde permanecen viables por en condiciones de
humedad y bajas temperaturas constituyen una fuente de
infección para los camélidos.
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En el ciclo biológico de este parasito el perro representa
el hospedero donde los estudios sexuales se desarrollan
en el intestino y los camélidos el hospedero para el
desarrollo del estudio asexual en el dantelio vascular y
músculos.
Este parasito preferentemente elige cuatro
localizaciones en los organismos que son: primer lugar
tejido celular subcutáneo y músculo, segundo, sistema
nervioso central o tercer ojo, después en cualquier sitio
de la anatomía.
Patagónicamente la cisticercosis tiene muchas
posibilidades diferentes de daño puede ocasionar
trastornos digestivos, dolor abdominal, diarrea,
escalofríos, nauseas y vómitos; por el consumo de
corazón infectado por macroquistes puede ocasionar la
muerte.
TRATAMIENTO :
El tratamiento de la cisticercosis es difícil desde el
punto de vista quirúrgico, este se realiza sólo
cuando es accesible quitar los cisticercos sin
provocar mas daño al paciente
El medicamento que se usa para el tratamiento de
la cisticercosis es el praziquantel, un medicamento
conocido desde hace años en la veterinaria, que se
empezó a estudiar en México hace unos años.
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Se está probando algunos otros como el métrico-
nato, el cual ya se desecho; el fluobendazol, el cual
tiene problemas para que atraviese la barrera
hematoencefalica y el albendazol que ha
demostrado ser tan útil como el praziquantel.
b. Métodos de conservación y cocción apropiados para
carne de llama:
Esta comprobada científicamente que la carne de llama
se puede tratar para matar los quistes de Sarcocystis a
través del congelamiento, cocción, horneado y fritura,
estos tipos de tratamiento afectan la viabilidad de los
quistes, eliminando el riesgo potencial de infección del
hospedero definitivo.
Con respecto a los métodos de conservación hay que
tener una referencia con respecto a los grados
centígrados (temperatura) entre ellos: cocción (100ºC
por 10 min), fritura y congelado (-20ºC o -18ºC por 10
días), horneado (100º C por 64 min).
También la deshidratación y salado de la carne en la
elaboración del “charqui” es donde también se eliminan
los parásitos.
3.1.3.3. La carne de llama como producto GOURMET:
Muchos dirán, seguramente, que no es del todo agradable.
Bueno, es cuestión de gustos, pero, en todo caso, esta carne
exótica está ganando posición en el mercado culinario y la
cocina GOURMET muchas veces con gran suceso.
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El Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE)
promueve un novedoso producto, se trata de un snack de
carne de llama que ya ha empezado a llamar la atención en
los mercados.
El charqui crocante de llama “crokhar” consiste en la
preparación de snack a base de carne de llama como un
producto de consumo inmediato, destinado para
acompañamiento con bebidas.
Es considerado desde ya como un alimento exótico, que
puede ser saboreado por los consumidores que gestan de la
carne de llama. Crokhar es una alternativa de alimento
saludable que además innova e incentiva la industria de la
cadena de los camélidos mediante la preparación de
productos con valor agregado.
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CAPITULO II
25
CIUDADES ALTIPLANICAS CON MAYOR
CONCENTRACIÓN EN LA CRIANZA DE LLAMAS
1. ORURO
Capital folklórica del país de Bolivia. Es el centro del ferroviario boliviano
y tradición minera es conocida a nivel nacional e internacional.
Oruro es pionero en el proceso de desarrollo de la ganadería camélida al
haber, consolidado toda la cadena productiva, transformada y
comercialización, generando gran movimiento económico y mejores
condiciones para los productores, con impacto regional, departamental y
nacional.
Entre otros logros alcanzados se tiene, el proceso de mejoramiento
genético, sanidad, reproducción, transformación de productos y
subproductos de camélidos.
Si bien se conoce a Oruro principalmente por su magnifico y suntuoso
carnaval, es también conocido por su concentración de cabezas de ganado
de llama.
1.1 UBICACIÓN GEOGRÁFICA:
El departamento de Oruro está ubicado al Oeste de la Republica de
Bolivia.
Limita al Norte: con el departamento de la Paz; al Sur: con el
departamento de Potosí; al Este: con los departamentos de
Cochabamba y Potosí y al oeste: con la Republica de Chile.
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Tiene una extensión de 53 558 Km2 y una población de 391.870
habitantes (censo 2001). La capital del departamento es la ciudad de
Oruro (3.706 msnm).
Este departamento consta de 16 provincias y 35 municipios, tiene un
clima frío en la altiplanicie y en seco en la puna brava. En verano es
temperatura es semitemplada.
1.2 PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN DE CARNE DE LLAMA:
En el departamento de Oruro, la población de camélidos a la que
pretende llegar alcanza 1,3 millones de animales entre llamas,
alpacas, vicuñas y guanacos.
La gran mayoría de familias campesinas tiene como principal fuente
de ingresos económicos la crianza de llamas y la comercialización de
fibras, cuero y carne.
Además utilizan también la carne fresca y deshidratada de llama para
ofrecer platos tradicionales que se caracterizan por su alto valor en
proteínas y bajos niveles de grasa.
Los productos de camélidos aseguraron la exportación de 400
toneladas de carne de llama de la ciudad de Oruro a Suiza cada año,
informo el director del Servicio departamental de Sanidad
Agropecuaria.
El departamento de Oruro, tiene muchas posibilidades de exportar,
ya que las demandas de la comunidad Europea se irán
incrementando.
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2 POTOSÍ
Se caracteriza por la presencia de géiseres, fumarolas, barros, coleanicos,
vertientes de aguas calientes y azufreros. El paisaje agresivo de la
cordillera occidental agresivo de la cordillera occidental se ve matizado
por la presencia de lagunas y valles enclavados entre las montañas. El
departamento de Potosí cuenta con 16 provincias y 301 cantones.
2.1 UBICACIÓN GEOGRÁFICA
Potosí es una de lo nueve departamentos que conforman la republica
de Bolivia con una extensión territorial de 118,218 Km2; se
encuentra ubicado en la región sur occidental del país, limitando al
sur: con la Republica de Argentina, al oeste: con la Republica de
Chile, al norte: con los departamentos de Oruro y Cochabamba y al
este: con los departamentos de Chuquisaca y Tarija.
La población del departamento, es de 709.013 habitantes y de la
ciudad es de 145.057 habitantes según el censo de población y
vivienda, realizada el año 2001.
La ciudad de Potosí, se halla ubicada a 4.064 msnm, registrados en
su plaza principal, convirtiéndose en una de las ciudades más altas
del mundo.
El departamento de Potosí, data su ubicación geográfica en una zona
ecuatorial, debería tener un clima tropical, sin embargo, la altura de
su relieve influye en su clima y temperatura, teniendo un clima seco
y frío.
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2.2 PROYECTO “MIS LLAMAS”
Este proyecto “MIS LLAMAS” ha surgido en la ciudad de Potosí,
con el objetivo de aminorar la mortandad de los Ancutos (llamas
recién nacidas), ya que de cada 100 llamas que nacen vivas 39
mueren antes del destete por causas que son preferentemente
previsibles como la neumonía, la diarrea, la depredación ocasionada
por zorros, la desnutrición de la madre llama y la pobreza de los
pastos del altiplano.
El proyecto comprende una serie de tareas relacionadas con mejorar
la alimentación de las llamas y sus crías, mejorar la pradera nativa,
habilitar reservas de forraje para invierno, capacitar promotores
veterinarios para el manejo sanitario del proyecto en sus
comunidades y comercializar la fibra y su carne.
Este proyecto beneficia a más de 4,500 familias campesinas que
viven 17 municipios del departamento de Oruro; en tres municipios
del occidente de Cochabamba y cuatro municipios en el norte de
Potosí, en su conjunto crían aproximadamente 40 mil cabezas de
llamas, solamente hembras madres.
El proyecto “MIS LLAMAS” permitirá un movimiento económico
nacional de 1,5 millones de dolores, mediante la adquisición de
productos locales como 240 mil plantines arbustivos.
4.272 familias campesinas serán capacitadas en técnicas de manejo
ganadero y producción camélida (salud y sanidad, nutrición,
reproducción, manejo de pastizales, comercialización y otros).
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Según el Censo del año 1996, realizado por la Unidad Nacional
Ejecutiva del Proyecto Camélidos, en Bolivia existen 2,3 millones de
llamas, siendo el primer país poseedor de llamas a nivel mundial.
Un 80% habita los departamentos de la Paz, Oruro y Potosí.
2.3 INDUSTRIALIZACIÓN DE CARNE DE LLAMA EN POTOSÍ
En el departamento de Potosí han surgido dos grandes empresarios
como es el caso de Winston Flores y Walter Cortez.
Winston Flores es uno de los pioneros de embutidos elaborados con
carne de llama, que además de ser más sanos, son tanto o más
sabrosos que los hechos con la de res o cerdo.
Walter Córtez es otro misionario en esta industria, elabora salchicha
y productos derivados de la llama, las salchichas son de diversos
tipos, ahumados, surtidos en embutidos y chorizos de freír.
En el departamento de Potosí, se realizó una feria con respecto a los
productos que ofrece la llama.
Trajeron a la feria una variedad de productos entre los que destaca de
charqui que cuesta 30 bolivianos la libra. También está el chorizo
cuyo precio está en 30 bolivianos el kilo y como oferta, el milanesa
cocido que cuesta 20 la libra mientras que el charkekan cuesta 35
bolivianos.
Si de culinaria se trata en la feria se habilitó un gran espacio para las
comidas con carne de llama. Las parrilladas y el charkekan fueron las
más desgastadas por los visitantes de la feria.
30
CONCLUSIONES
Los camélidos Sudamericanos como la vicuña y
la llama constituyen la fuente base de la economía no solo del Perú
como es la Vicuña con la exportación de su fibra sino países
vecinos como Bolivia con la exportación de la carne de la llama.
La comercialización de fibra de vicuña realizada
en el Perú generará alrededor de 5 mil puestos de trabajos
incluyendo un ingreso económico para si mismo.
La carne de llama es una de las carnes rojas más
sanas, por su alto contenido de proteínas y su bajo contenido de
grasa sin índice en la formación del colesterol, que corresponde a
las necesidades y requerimientos del consumidor moderno.
Bolivia es el principal productor de carne de
llama, con una producción anual de 10.710 TM entre ellos las
ciudades de Oruro y Potosí. El desarrollo de la cadena de valor de
carne de llama, podría contribuir a mejorar la calidad de vida del
poblador, si se apunta a mejorar la calidad de la fibra y agregar
valor a la carne mediante sistemas sanitarios y de calidad
apropiadas.
31
SUGERENCIAS
Siendo el Perú el mayor productor y exportador de fibra de vicuña, debe
cuidar este recurso, aumentar la población y no cederlo a otros
países ya que es de gran importancia estratégica para el Perú.
Es cierto que para exportar es necesaria la utilización del marketing, y
tener en cuenta las “Denominaciones de origen” y las “Indicaciones
de Procedencia”, pero al poner en evidencia la promoción de la
carne de llama se debe rescatar el valor cultural del producto. Esto
implica que el consumidor conozca la importancia de la majada
(lugar donde se recojan el ganado y los pastores durante la noche)
para el pastor de llamas.
La carne de llama fresca debería de ser estacional, característica que puede
aprovechada por el consumidor para que asocie cierto momento del
año con la necesidad de consumir este producto, como sucede por
ejemplo en pascuas con el pescado, o el pavo en fiestas navideñas.
La sarcosistiosis es una enfermedad de alta incidencia en el ganado
camélido, porque lastimosamente, los propietarios no realizan un
control, de parásitos en sus animales, por eso se advierte tener
mucho cuidado al momento de ingerir esta carne, porque la carne
con el parasito insuficientemente cocida produce un cuadro de
gastroenteritis con náuseas, diarreas, cólicos y escalofríos, debido a
una tóxica presente en los quistes.
32
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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Vacunación a camélidos contra la Sacosistiosis. Obtenida el 16 de mayo
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33
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Ubicación de Oruro. (n.d). obtenida el 22 de mayo del 2008, de
www.embajadadebolivia.com.ar/turismo/deptos/oruro.htm
34
ÍNDICE
Página
Agradecimiento
Dedicatoria
Introducción 5-6
Capitulo I 7
1. Camélidos 8
1.1. Domesticación de Camélidos 9
2. Camélidos Sudamericanos Silvestres 10
2.1. La Vicuña 10
2.1.1. Historia de la Vicuña 10
2.1.2. Adaptaciones de la Vicuña 11
2.1.3. Comunidades y Vicuña 13
2.1.4. Potencial de la Vicuña 14
3. Camélidos Sudamericanos Domésticos 15
3.1. La Llama 15
3.1.1. Historia de la Llama 15
3.1.2. Potencial de la Llama 16
3.1.3. Carne de Llama 16
3.1.3.1. Valor Nutricional de loa Carne de Llama y
sus Ventajas 17
3.1.3.2. Contaminación de la Carne de Llama 19
a) Cistercercosis o Sarcocystis Aucheniae 19
Tratamiento 21
b) Métodos de Conservación y cocción
apropiados para carne de llama 22
3.1.3.3. La Carne de Llama es un Producto
GOURMET 22-23
Capitulo II 24
Ciudades Altiplánicos con Mayor Concentración en la Crianza de
Llamas 25
35
1. Oruro 25
1.1. Ubicación Geográfica 25
1.2. Producción y Exportación de la Carne de Llama 26
2. Potosí 27
2.1. Ubicación Geográfica 27
2.2. Proyecto “Mis Llamas” 28
2.3. Industrialización de Carne de Llama en Potosí 29
Conclusiones 30
Sugerencias 31
Referencias Bibliográficas 32
Anexos 36
36
ANEXOS
37
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA DE LOS CAMÉLIDOS
SUDAMERICANOS
Clase Animal
Reino Metazoa
Sub reino Cordata
Phylum Vertebrata
Sub Phylum Mamifera
orden Artiodactyla
Sub orden Ruminantia
Infra orden Tylopoda
Familia Camelidae
Tribu Lamini
Géneros Lama Vicugna
Especies
Lama guanicoe Muller (Guanaco)Lama glama (Llama)Vicugna vicugna (Vicuña)Vicugna pacos (Alpaca).
38
FIBRAS TEXTILES ESPECIALES DEL MUNDO
FIBRAS TEXTILES ESPECIALES DEL MUNDO FIBRA
(Por especies)DIÁMETRO
(Micrones)LONGITUD
(mm)Vicuña 10 a 15 15 a 40Angora 11 a 15 25 a 50
Pacovicuña 13 a 17 35 a 50Cashmere 15 a 19 25 a 90
Llama 16 a 100 40 a 120Alpaca 18 a 40 75 a 400
Ovino fino 17 a 22 50 a 60Guanaco 18 a 24 30 a 60Camello 18 a 26 29 a 120
Yak 19 a 21 30 a 50 Mohair 24 a 40 75 a 100
ADAPTACIONES DE LA VICUÑA A LAS CONDICIONES DE LA
PUNA:
ESCASEZ DE O2
14 millones de Glóbulos rojos/mm3
de sangre
ESCASEZ DE O2
14 millones de Glóbulos rojos/mm3
de sangre
PEZUÑA ALMOHADILLADA
Terreno Pedregoso
FRIO
Fibra fina 10 micras
PASTOS DUROS
Cisivos de crecimiento continuo
hasta 5 años
39
CUADRO COMPARATIVO NUTRICIONAL CON RESPECTO A
LA CARNE DE LLAMA
Carne % Proteína % Grasa
Llama 24.82 3.69
Pollo 21.87 3.76
Vaca 21.01 9.85
Conejo 20.50 7.80
Cerdo 19.37 29.06
Oveja 18.91 6.63
Carne % Proteína % Grasa
Charque de llama 57.24 7.48
CARACTERÍSTICAS PRODUCTIVAS Y REPRODUCTIVAS DE
LLAMA:
40
CONTAMINACIÓN DE LA CARNE DE LLAMA
Cisticercos en la carne
Huevos y Proglotides en
heces
41
UBICACIÓN GEOGRÁFICA DE ORURO
UBICACIÓN GEOGRÁFICA DE POTOSI
42
