s e r v e i s g a s t r o n ò m i c sB o d e s

moments art en buff Abans d’arribar al moment més esperat del “si vull”, hi ha molts altres moments. Moments gastronòmics, creatius, divertits i emocionants.Us donem la benvinguda a Art en bu� i a la nostra particular manera de celebrar. No és només un moment per planejar una celebració, es un moment per celebrar la plani�cació del vostre casament.

moment de trobadaEs tracta d’escoltar, relaxar-nos, disfrutar, proposar, opinar i tastar. Es el moment de compartir els vostres desitjos amb la nostra experiència.

moment d’escollir

Sobretot volem ajudar-vos a escollir. L’escenari on es pronunciaran les paraules més importants, on quedaran els vostres records, l’àpat que estem segurs no oblidareu i les fotogra�es més boniques depenen d’aquest moment.

el moment...mirades, paraules, petons, música, alegria, felicitat, vida, camí, ...

moment aperitiu ...així doncs, que comenci la festa! El menjar i el beure estan presents sempre en cadascun dels moments Art en bu�. Els nostres aperitius us faran emocionar, us il·lusionaran i us sorprendran.

moment d’entaular-seArt en bu� és el resultat d’un seguiment permanent entre els aliments i el sabor. És un re�exe del millor que dóna la Terra i el Mar a cada estació en particular. Destaquem la importància de l’estacionalitat i l’ús d’ingredients orgànics, cultivats per productors locals sempre que sigui possible. Sóm uns apassionats de la gastronomia.

moment dolç No és només un pastís...és un dolç espectacle de colors, una manera diferent d’entendre el moment més llaminer, una il·lusió òptica, una posada en escena magistral. Un moment diferent i espectacular per tancar el cercle que un dia vàrem començar junts.

Propostesde menú

AperitiusELS BUFETS

B U F E T D E M A R I S C A D A

Ostres “Spéciales de Claires” Nº 2, Marennes Oléron :

-al natural-Ostres amb escalunyes i vinagre de Xerès

-Ostres amb caviar de salmó salsa de soja i tonyina

Cloïsses del Carrilal vapor

Escopinyes gallegues al vapor

Musclos del Cantàbric al vapor

Percebes gallecs al vapor

Cargols de mar bullits

Llagostins bullits

S a l s e sSalsa maionesa

Vinagreta

B U F E T D E S O B R A S S A D E S

Sobrassades de reserva Francesc Reina Mestre Artesa Xarcuter, elabora en exclusiva per Art en Buff

sobrassades amb porc blanc i porc negre mallorquí amb curacions que van dels vuit mesos als tres anys

Galetes d’Inca amb sobrassada i mel de les comarques de Tarragona

Sandwich d’ensaïmada i sobrassada

Pinxos de codonyat i sobrassada

B U F E T D E F O R M A T G E S D E P A S T O R , A F I N A T S

Formatges procedents d’explotacions amb ramats molt petits i per tant de poquíssima producció, elaborats per un afinador.

(donada la poca producció i l’estacionalitat d’aquests formatges pot ser que en algun moment haguem de canviar algun dels que us oferim)

Terròs d’Alba Formatge de pasta cuita feta amb llet crua de cabra

De Terradelles (El Pla de l’Estany)

Casa Mateu gran Formatge de pasta dura fet amb llet crua d’ovella

De Surp (Pallars Sobirà)

Ermesenda d’Eroles Formatge de pasta premsada, pell fregada, fet amb llet crua de vaca

D’Adrall (Alt Urgell)

Pa de brioix amb nous i panses

Confitura de tomàquet elaborada per nosaltres amb tomàquets de’ l’horta del Maresme

B U F E T D E S A L M Ó F U M A T A L M O M E N T

Salmó fumat al moment amb fum de farigolaLlom

Ventresca Tàrtar

Torrades i bastons de pa

LES TAPES

L e s t a p e s d e l m a r

De bacallà amb tomàqueti olives negres

De tonyina confitadaamb la seva gelatina i brots de germinats

L e s t a p e s d e c u i n a

Remenat de gambes i verdures gambes d’Arenys i ous de gallines pica-paller

Foie gras d’ànec a la planxaamb poma caramel·litzada

Pilota de carn d’ollaamb ceba confitada

L e s t a p e s f r e g i d e s

Croquetesde rostit de pollastre

Cebes tendres arrebossades

L e s t a p e s i b è r i q u e s i e c o l ò g i q u e s

“Entrepernil” Ibèricde pa amb oli

Coixí de crosta de pa cansalada ibèrica curada

ELS ENTRANTS

Amanida de burratatomàquet confitat i pinyons del país torrats(Formatge fresc italià fet amb llet de vaca.

Es una quallada de textura mantegosa inserida en un sac de formatge premsat)

Amanida fresca de rap, rostitsalsa romesco

(Raps frescos i grossos, aprox. 5 Kg, del cantàbric)

Crema de cogombre i fonoll Llardons i caviar de salmó, amb salmó marinat

Amanida d’arròs amb gambes Arròs de Pals i Gambes d’Arenys

Pastis de porros i carbassósalsa d’olives negres, taperes i anxoves

Verdura d’horta ecològica

Vellut de tomàquet llagostins, mozzarella i alfàbrega

Ous escaldats, patates confitades i pernil d’ànecamb salsa de tòfona

Ous de gallines pica paller, patates joves

Terrina de bolets verdures vapor salsa de ceba i botifarra negra

Suquet de llagostins amb patatesi brou de marisc

Foie gras d’ànec a la planxaamb poma caramel·litzada

Suquet de llamàntol blau del país amb patates

ELS SEGONS PLATS

Confit d’àneccompota de fruites i fruits secs

Ànec de pagès, confitat per nosaltres i reposat un mínim de mes i mig

Jarret de vaca a la “cocotte” amb verdures i boletsCarns seleccionades per el nostre carnisser buscant les característiques que ha de tenir

la carn de vaques grosses i velles, no per l’origen

Galta de vedella, brou de vedella i vi blanc, verdures confitades Galtes de vaques velles i grosses

Filet de vaca amb caviar de tòfona Melanosporum, puré de patates ratte Carns seleccionades per el nostre carnisser buscant les característiques que ha de tenir

la carn de vaques grosses i velles, no per l’origen

Galtes de porc ibèric rostides, amb pernil ibèric i espàrrecsCarn de porc ibèric alimentat amb gla

Xai rostit amb cebes caramel·litzades, salsa de rostitXai de raça Ripollesa ecològic, alimentat amb pastura i cereals ecològics,

de la comarca de Berga

Lluç al forn amb patates i refregit de tomàquetLluç fresc del cantàbric

Rap patates guisades amb suquet de marisc, salsa d’eriçons (Raps frescos i grossos, aprox. 5 Kg, del cantàbric)

Calamarsets farcits de bolets, amb la seva tinta(Calamars del mediterrani )

BUFETS DE POSTRES

EL BLANC

Mil fulls de nataMousse de mató

LlimonadaPeres en almívar

Trufa xocolata blanca amb cocoMini PaulovesCoto de sucre

Roques xocolata blanca amb neula

EL VERMELL

Banda amb crema i fruites vermellesMousse de maduixa amb coulis

Sorbet de maduixots del maresmeFruita (xíndria, cireres, etc)

“Macarons”Pastissets de formatge

Peres al viPiruletes sucre de fira

EL MARRO

Pastis xocolata, concordeTiramisú

Suc de taronjaFruita (mandarina, taronja a la taronja,mango)

Roques de xocolata negreTrufes

Prunes al ArmagnacAvellanesAmetlles

Nous

EL GROC

Crema catalanaPa de pessic

Mousse de llimona acidaTe verd

Fruita(pinya, raïm, préssec almívar, kiwi)Braç de gitano

Tartaletes de crema de festucs“Yemas”

El preu per persona inclou

El l loguer de la casa- L’aperitiu Bufets d´ aperitius

Tastets Barra de begudes- L’àpat: Entrant

El plat Pastís de noces Bufet de postres

Bodega: vi blanc, vi negre i cava especificats a la proposta Aigua, cafè i licors

- Plats alternatius per persones amb dietes especifiques (vegetariana, diabètica, sense sal, dieta tova, etc.)- Personal de servei: maître, cambrers, xef i cuiners- Menús impresos- Targes personalitzades amb el nom de cada convidat- Guarda-roba

- Ornamentació floral- Barra lliure, 3 h un cop servits els cafès

Preu per persona:

Aquesta es una proposta per a un mínim de 120 comensals, en cas de ser menys us farem nou pressupost.

El preu per persona no inclou

- Disc-jockey .....................................................................................................................600,00 €- Per cada hora extra de ball ............................................................................................600,00 €(inclou: -consums, cap de sala, cambrers, personal de neteja i D.J.)

IVA no inclòs

Condicions generals

Les tres hores de ball comencen un cop servits els cafès

La llista de convidats i distribució de taules s’ha de donar a Art en Buff amb 15 dies d’antelació.

MOLT IMPORTANT

L’ultima confirmació serà 8 dies abans de l’acte, si per motius aliens al Art en Buff, tenen alguna baixa es facturarà igualment el nombre de comensals indicats en l’ultima confirmació.

Els menús del nens tindran un cost 60 € (inclou cangurs pels nens des de l’entrada al menjador fins les postres)

Els menús del staff (xofers, fotògrafs, vídeo etc ) tindrà així mateix un cost equivalent al 50% del menú escollit pels adults.

L’acte es considerarà reservat i contractat a Art en Buff en el moment que es formalitzi la Paga i Senyal.

Sota cap concepte es guardaran els preus d’un any per l’altre, cada any es veuran incrementats segons el preu de mercat.

El 50% de l’ import s’abonarà quinze dies abans de l’acte i la resta la setmana de l’acte.Aquest pagaments s’hauran de fer amb efectiu o talo conformat pel banc, en cap cas s’acceptaran talons no conformats ni targes de crèdit.

Art en Buff Mataró, 2011

www.artenbuff.com

93 867 87 15artenbuff@artenbuff.com