Tecnología de los cereales:

Maíz

Parte 2: Proceso de molienda.

Proceso de Proceso de molienda:molienda:

MOLIENDA SECAMOLIENDA SECAMOLIENDA HÚMEDAMOLIENDA HÚMEDA

MOLIENDA SECAMOLIENDA SECA

Consiste en la reducción del tamaño del Consiste en la reducción del tamaño del grano y su posterior cernido y grano y su posterior cernido y clasificación a fin de separar las clasificación a fin de separar las diferentes fracciones.diferentes fracciones.

ProcesoProceso

El proceso de la molienda seca apunta a El proceso de la molienda seca apunta a una completa separación de las diferentes una completa separación de las diferentes partes del grano hasta donde sea partes del grano hasta donde sea económicamente factible; produciendo la económicamente factible; produciendo la máxima cantidad de endospermo córneo máxima cantidad de endospermo córneo como trozos discretos; removiendo tanto como trozos discretos; removiendo tanto como sea posible el germen y pericarpio como sea posible el germen y pericarpio para dar un producto de baja grasa y baja para dar un producto de baja grasa y baja fibrafibra..

Grano de maíz Grano de maíz

LimpiezaLimpieza Hommy feedHommy feed HumedecimientoHumedecimiento ReposoReposo Torta aceiteTorta aceite Degerminación “grits” para “flakes”Degerminación “grits” para “flakes”

Germen TamizadoGermen Tamizado AspiraciónAspiración

Afrechos MoliendaAfrechos Molienda

TamizadoTamizado AspiraciónAspiración

Sémolas “grits” semitaSémolas “grits” semita

SUB PRODUCTOSSUB PRODUCTOS Grits para cervezaGrits para cerveza: Sémolas utilizadas : Sémolas utilizadas

en la elaboración de bebidas malteadas, en la elaboración de bebidas malteadas, el contenido de grasa no debe superar el el contenido de grasa no debe superar el 1%, para no afectar producción de 1%, para no afectar producción de espuma, sabor y conservación.espuma, sabor y conservación.

Grits para destileríaGrits para destilería: Se usa toda la : Se usa toda la cariópside del grano, excluido el germen cariópside del grano, excluido el germen y algunas veces, el salvado.y algunas veces, el salvado.

Grits para productos sopladoGrits para productos soplado: La : La planta maicera provee sémola de maíz.planta maicera provee sémola de maíz.

Grits para polenta Grits para polenta TrozosTrozos: Pelados, sin germen que se : Pelados, sin germen que se

emplean para Corn - Flakes (cereales emplean para Corn - Flakes (cereales para desayuno).para desayuno).

Harinas para bizcochos y galletasHarinas para bizcochos y galletas: : Sirve para disminuir el porcentaje de Sirve para disminuir el porcentaje de gluten de la harina de trigo y dar gluten de la harina de trigo y dar friabilidad a los bizcochos, confiere a friabilidad a los bizcochos, confiere a tortas sabor dulce y almendrado.tortas sabor dulce y almendrado.

Harina para pan.Harina para pan. Germen para aceiteGermen para aceite..

Sub. productos para Sub. productos para animalesanimales

HARINA ZOOTÉCNICAHARINA ZOOTÉCNICA: : REEMPLAZA REEMPLAZA AL MAÍZ ENTERO, ESTÁ FORMADA AL MAÍZ ENTERO, ESTÁ FORMADA PRINCIPALMENTE POR LA PRINCIPALMENTE POR LA CÁSCARA.CÁSCARA.

HARINA DE EXTRACCIÓNHARINA DE EXTRACCIÓN: : SE USA SE USA EL CONTENIDO PROTEICO DEL EL CONTENIDO PROTEICO DEL GERMEN, YA SIN ACEITE.GERMEN, YA SIN ACEITE.

TROZOS:TROZOS: PARA CRÍA DE AVES. PARA CRÍA DE AVES.

EMPRESAS DE MOLIENDA SECA

En el país hay alrededor de 70 molinos de molienda seca, en su mayoría muy pequeños. La siguiente tabla muestra los principales, que tienen una capacidad instalada promedio de entre 30 y 150 toneladas diarias.

N° Empresa Planta Provincia Capacidad (Ton/día)

1 Arcor S.A.C.I. San Pedro Buenos Aires 300

2 Elaboradora Argentina de Cereales S.R.L.

CABA CABA S/D

3 F. y A. Basile S.A.IC.E.I. Chacabuco Buenos Aires 120

4 Indalar S.A. Armstrong Santa Fe 150

5 Industrias Alimenticias Salto

Salto Buenos Aires 80

6 Leones de Bleek S.A. Vicuña Mackenna Córdoba 90

7 Los Arrayanes Quilmes Buenos Aires 100

8 Molino Don Ángel S.A. Villa Ramallo Buenos Aires 100

9 Molino Nutrimetal de E. Piccio

General Roca Córdoba 30

10 Molinos Indelma S.A. Sanford Santa Fe 70

11 Productos de Maíz S.A.* Baradero Buenos Aires 840

12 Rivara S.A. Alberti Buenos Aires 130

13 Sucesores de Ricardo Ross S.R.L.

Gualeguaychú Entre Ríos 30

Esta planta se encuentra en la ciudad de Esta planta se encuentra en la ciudad de

San Pedro San Pedro

Se inauguro en 1978

Esta ubicada en la ruta 191 Km. 4.

Cuenta con Planta de Silos, Molienda de maíz y obtención de Aceite y Alcohol derivado del maíz.

Posee 300 empleados en distintas áreas.

Recepción de cerealesRecepción (calado)

Descarga

Limpieza

Secado

Almacenamiento

DegerminaciónSilo de

Almacenamientode maíz.

Trozosespeciales

Germen

H.F.M H.M.PH.M.C

Rotura/pelado/degerminado

Clasificación

Refinado ytamizado

Secado

Harina de maíz para cervecería

Principales usos:

Materia prima para elaboración de cerveza.

Principales clientes:

Cervecería Quilmes, Cervecería Bieckert, Cervecería Brahma, Cervepar.

Exportaciones:

Chile y Paraguay.

Trozos de maíz de degerminados

Principales usos:

Materia prima para elaboracion de cereales.

Principales clientes:

Alimentos Granix Argentina, Alfonzo Rivas y Cia, Don Suh Inc.

Exportaciones:

Venezuela y Corea.

Harina de maíz común

Principales usos:

Elaboracion de polenta y diversos platos.

Comercialización:

Marca Arcor y Marcas Blancas.

Exportaciones:

Uruguay, Israel, Canadá, España, Italia, EE.UU., entre otros.

Harina de maíz de cocción rápida

Principales usos:

Elaboracion de polenta y otros platos.

Comercialización:

Marcas Blancas.

Harina fina de maíz

Principales usos:

Elaboración de platos típicos.

Principales clientes:

Nimba ( dona Amalia, Moxxicar), Mavingoca, Lipha Tech.

Exportaciones:

África.

Sémola fina de maíz

Principales usos:

Elaboración de platos típicos, productos estructurados y sopas.

Principales clientes:

Nimba (C.Vermelho), Molinos Rió de la Plata. Metro Trading.

Exportaciones:

África.

Sémola de maíz especial

Principales usos:

Materia prima para la elaboración de productos estructurales, de galletitas y de alimentos balanceados.

Principales clientes:

Plantas del grupo Arcor (Lía-Bagley), Kroft Foods, Proter y Gamble, entre otros.

MOLIENDA HÚMEDAMOLIENDA HÚMEDA

Es un proceso altamente sofisticado que Es un proceso altamente sofisticado que por medios físicos y químicos separa los por medios físicos y químicos separa los componentes del grano de maíz en una componentes del grano de maíz en una serie de productos útiles. serie de productos útiles.

Proceso:Proceso: Grano de maízGrano de maíz Maceración extracto soluble secadoMaceración extracto soluble secado AceiteAceite Molienda gruesaMolienda gruesa germen Tortagermen Torta De germinado De germinado Molienda fina cáscara gluten feedMolienda fina cáscara gluten feed Centrifugación gluten mealCentrifugación gluten meal Lechada de almidón Lechada de almidón Almidón dextrosaAlmidón dextrosa Nativo Nativo GlucosaGlucosa MaltodextrinaMaltodextrina AlmidonesAlmidones Modificados fructosa Modificados fructosa

Sub. ProductosSub. Productos Almidón de maíz (maicena):Almidón de maíz (maicena): En productos

horneados baja la fuerza del gluten , suaviza la miga, texturiza y dora la corteza.

Almidón modificado - vía ácida:Almidón modificado - vía ácida: En confitería se utiliza para creación de gomas, usado también en industria textil.

Ester de almidónEster de almidón: : Usado en industria textil.. Stalok 300:Stalok 300: Usado en la fabricación de papel.. Glucosa:Glucosa: Utilizada en creación de confites,

caramelos, helados y jarabes. Dextrinas:Dextrinas: Se usa como insumos para

adhesivos.

Caramelo (colorante):Caramelo (colorante): Producto de la Producto de la tostación de la glucosa, provee de color tostación de la glucosa, provee de color a bebidas sin alcohol.a bebidas sin alcohol.

Adhesivos:Adhesivos: De la unión de glucosa, De la unión de glucosa, dextrina, jabón anhidro, bórax.dextrina, jabón anhidro, bórax.

Gluten feed:Gluten feed: Se le da al ganado, por su Se le da al ganado, por su contenido proteico.contenido proteico.

Gluten meal:Gluten meal: Alimento para aves de Alimento para aves de corral.corral.

Malto dextrina:Malto dextrina: Sirve en alimentos para Sirve en alimentos para extender y dar cuerpo. Posee moderado extender y dar cuerpo. Posee moderado poder edulcorante, sabor dulce. poder edulcorante, sabor dulce.

EMPRESAS DE MOLIENDA HUMEDA

Las firmas dedicadas a la molienda húmeda de maíz son cuatro. Dos de ellas cuentan con dos plantas de producción, y una de ellas es de capitales americanos.

N° Empresa Planta Provincia Capacidad (Ton/día)

1 Arcor S.A.C.I. Arroyito Córdoba 320

2 Arcor S.A.C.I. Lules Tucumán 340

3 Glutal S.A. Esperanza Santa Fe 85

4 Productos de Maíz S.A.(ex IMASA)

Chacabuco Buenos Aires 1000

5 Productos de Maíz S.A.* Baradero Buenos Aires 840

6 Ledesma S.A.A.I. Villa Mercedes San Luis 550