MoléCulas BiolóGicas Y Su Importancia En La ConstitucióN
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Moléculas Biológicas y su Importancia en la Constitución de
la Vida
LOS CARBOHIDRATOSPaul Sáenz Fajardo
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CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO
• Los hidratos de carbono, también llamados glúcidos, son la principal fuente de combustión para obtener energía en el organismo humano
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CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO
• Estos compuestos están formados por:• Carbono• Hidrógeno y • Oxígeno.
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CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO
• De todos los nutrientes que se puedan emplear para obtener energía, los glúcidos son los que producen una combustión más limpia en nuestras células y dejan menos residuos en el organismo.
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TIPOS Y FUENTES DE HIDRATOS DE CARBONO
• Existen tres tipos de carbohidratos:• Los monosacáridos • Los oligosacáridos y • Los polisacáridos.
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Monosacáridos.• Son las sustancias
glúcidas más simples que no se pueden desdoblar. Los más importantes son:
• Glucosa• Fructuosa o levulosa• Galactosa.
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La glucosa
• También llamada dextrosa o azúcar sanguíneo, se forma como un azúcar natural en los alimentos o se produce en el cuerpo como resultado de la digestión de carbohidratos más complejos.
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La fructosa
• La fructosa o el azúcar de las frutas está presente en grandes cantidades en las frutas y en la miel y es el más dulce de los azúcares sencillos.
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La Galactosa
• La galactosa no se encuentra fácilmente en la naturaleza y debe ser producida a partir del azúcar de la leche en las glándulas mamíferas de los animales lactantes. En el cuerpo, la galactosa se convierte en glucosa para el metabolismo energético.
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Oligosacáridos.• Se obtienen de la unión de 2 a 10 moléculas de
monosacáridos. Los más comunes son los disacáridos (con 2 moléculas de monosacáridos):
• Lactosa (azúcar de la leche) = galactosa + glucosa
• Sacarosa (azúcar común de caña o de remolacha. Miel) = glucosa + fructosa.
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La sacarosa
• La sacarosa es el disacárido dietético más común. Se encuentra naturalmente en la mayoría de las comidas que contienen carbohidratos, especialmente en el azúcar de caña y de remolacha y miel.
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La Lactosa
• La lactosa se encuentra de forma natural sólo en la leche y a menudo se la denomina el azúcar de leche. Es el menos dulce de los discáridos.
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Polisacáridos.• Se obtienen de la
unión de 11 o más moléculas (incluso miles) de monosacáridos
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La Fécula.• La fécula es la forma
más familiar del polisacárido vegetal. Se encuentra en las semillas, el maíz, y los diversos cereales de los que se hacen el pan, los espaguetis, y las pastas.
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La Celulosa
• La celulosa y la mayoría de los demás materiales fibrosos que se resisten a las enzimas digestivas humanas son otra forma de polisacáridos.
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El Glucógeno.
• El glucógeno es el polisacárido sintetizado de la glucosa en el proceso de glucogénesis y almacenado en los tejidos de animales
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¿Como usamos la Glucosa?• El hígado, el tejido
muscular y el tejido adiposo utilizan la glucosa en forma de energía o bien la almacenan, según las necesidades, para reserva energética en forma de glucógeno (hígado y músculo), o bien en forma de grasa (tejido adiposo). Los demás tejidos no son reservorios energéticos y precisan disponer continuamente de glucosa
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Azucares en la miel de abeja
• En la mayor parte de los nectarios de las flores, el azúcar predominante es la sacarosa, pero suelen tener proporciones similares de glucosa y fructosa, al margen de pequeñas cantidades de otros azúcares simples y compuestos.
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Pirámide Nutricional
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Piramide Nutricional
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COMO SE TRANSFORMAN LOS ALIMENTOS
• La comida está compuesta de tres partes: proteínas, carbohidratos y grasa.Cuando la comida es digerida, la proteína se reduce a aminoácidos; la grasa en ácidos grasos; y los carbohidratos en glucosa.
• Entonces, ¿De donde proviene la mayoría de glucosa (azúcar) en la sangre?
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Los carbohidratos y la diabetes
• La diabetes es una condición médica en la que el cuerpo no produce o usa suficiente insulina para procesar los carbohidratos, las grasas y proteínas
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La Diabetes.
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Exceso de Carbohidratos
• En una alimentación correcta, aproximadamente un 55% de las calorías aportadas diariamente deberán provenir de los hidratos de carbono, y esto representa unos 300 a 400 grs. diarios. El exceso se convierte en grasa.