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Esquema generalEsquema general

Control de Calidad de la materia primaControl de Calidad de la materia prima

Molienda de CañaMolienda de CañaRecepción y manipulaciónRecepción y manipulación

Preparación de CañaPreparación de CañaExtracción de JugoExtracción de Jugo

ColadoColado

Purificación de jugoPurificación de jugoAlcalizadoAlcalizadoClarificación oClarificación o flasheoflasheo

Extracción de cachazaExtracción de cachaza

EvaporaciónEvaporación

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Esquema generalEsquema general

Cristalización y CentrifugadoCristalización y Centrifugado

RefinaciónRefinación

Envasado y AlmacenamientoEnvasado y Almacenamiento

Laboratorio de ProcesosLaboratorio de Procesos

Puntos Críticos de ControlPuntos Críticos de Control

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Control de calidad de la Matería PrimaControl de calidad de la Matería Prima

Pesaje de la cañaPesaje de la caña

MuestreoMuestreo

Determinación del grado azucareroDeterminación del grado azucarero

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Pesaje de la cañaPesaje de la caña

En esta etapa se determina el peso de la cañaEn esta etapa se determina el peso de la cañaarrimada diariamente a la fabrica, para ello se pesa laarrimada diariamente a la fabrica, para ello se pesa lacaña neta contenida en cada camión.caña neta contenida en cada camión.Se emplea una romana de plataforma conSe emplea una romana de plataforma confuncionamiento electrónico, en este punto se codificafuncionamiento electrónico, en este punto se codificacada camión de caña que luego será evaluado en elcada camión de caña que luego será evaluado en elLaboratorio de Materia Prima para determinar suLaboratorio de Materia Prima para determinar sucalidad.calidad.

Objetivo:Objetivo:Determinar el peso neto y la trazabilidad de laDeterminar el peso neto y la trazabilidad de lacantidad decantidad de materíamatería prima que se procesaráprima que se procesará

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La composición de la caña de azúcar:La composición de la caña de azúcar:

Pesaje de la cañaPesaje de la caña

MATERIA % EN CAÑA

Agua 73 - 75

Sólidos Solubles 10 - 16

Fibra (seca) 11 - 16

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MuestreoMuestreo

SeSe empleaemplea unauna sondasonda muestreadoramuestreadora dede funcionamientofuncionamientohidráulicohidráulico queque penetrapenetra longitudinalmentelongitudinalmente lala cargacarga dedecañacaña queque sese encuentraencuentra enen elel camión,camión, seguidamenteseguidamente sese

extraeextrae unauna pequeñapequeña porción,porción, queque seráserá sometidasometida aa unaunasimulaciónsimulación deldel procesoproceso dede extraccion,extraccion, enen elel LaboratorioLaboratoriodede MateriaMateria PrimaPrima..

EsEs convenienteconveniente muestrearmuestrear elel 100100%% dede lala cañacaña arrimadaarrimada..

ObjetivoObjetivo::ObtenerObtener unauna muestramuestra representativarepresentativa dede todatoda lala cañacañaqueque entraentra alal CentralCentral..

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Determinación del grado azucareroDeterminación del grado azucarero

Brix: Cantidad de sólidos disueltos en una solución expresadoen %

Pol: Cantidad de azúcar presente en la solución, expresada en%

Pureza: Cantidad de azúcar presente en los sólidos disueltosPza= Pol

BrixRendimiento: El azúcar obtenida de una cantidad de caña

procesada, expresada en %

Rendimiento probable laboratorio materia primaRendimiento obtenido el proceso

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Determinación del grado azucareroDeterminación del grado azucarero

EsEs necesarionecesario determinardeterminar elel gradogrado azucareroazucarero;; ya ya quequeeses elel factorfactor másmás importanteimportante enen elel pagopago dede lala cañacañaarrimadaarrimada diariamentediariamente aa lala fabricafabrica.. EsteEste análisisanálisis sese lele

efectúaefectúa alal 100100%% dede loslos camionescamiones..

ºGradoºGrado azucareroazucarero ==

%%ExtracciónExtracción jugo jugo ** WcWc ** %% SacSac..jugo jugo ** FF

WcWc == 11,,44--4040/pureza/pureza (winter(winter--carp)carp)FF == factorfactor dede fabricafabrica (recuperación)(recuperación)

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Formula Química de la Sacarosa:Formula Química de la Sacarosa:

CC1212HH2222OO1111 + H+ H22OO CC66HH1212OO66 + C+ C66HH1212OO66

SACAROSA(+) GLUCOSA(+) FRUCT UOSA(SACAROSA(+) GLUCOSA(+) FRUCT UOSA(--))

Determinación del grado azucareroDeterminación del grado azucarero

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Control de calidad de la Materia PrimaControl de calidad de la Materia Prima

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MoliendaMolienda

Recepción y ManipulaciónRecepción y Manipulación

Preparación de CañaPreparación de Caña

Extracción de JugoExtracción de Jugo

ColadoColado

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Recepción y ManipulaciónRecepción y Manipulación

En esta etapa, se dispone de una o de un grupo deEn esta etapa, se dispone de una o de un grupo demesas alimentadoras, sobre las que se descarga elmesas alimentadoras, sobre las que se descarga elcontenido de los camiones provistos de caña, quecontenido de los camiones provistos de caña, queluego alimentaran al conductor.luego alimentaran al conductor.Aunque esta es la alternativa preferible, tambiénAunque esta es la alternativa preferible, también

es posible descargar los camiones al patio yes posible descargar los camiones al patio yposteriormente, mediante una grúa, dosificarlaposteriormente, mediante una grúa, dosificarlasobre las mesas alimentadoras .sobre las mesas alimentadoras .El conductor principal así abastecido, lleva laEl conductor principal así abastecido, lleva lamateria prima a la siguiente operación.materia prima a la siguiente operación.En algunas fabricas se dispone de un sistema deEn algunas fabricas se dispone de un sistema delavado de caña.lavado de caña.

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Recepción y ManipulaciónRecepción y Manipulación

Ob jetiv o:Ob jetiv o:

Alimentar al sistema de forma ordenada, continua yAlimentar al sistema de forma ordenada, continua ycontrolada, para garantizar que la caña este dispuestacontrolada, para garantizar que la caña este dispuesta

adecuadamente para la etapa de preparación.adecuadamente para la etapa de preparación.

Maquinarias: Volteador de cestas

Mesas de alimentación Conductor de Caña Grúa de alimentación

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Recepción y ManipulaciónRecepción y Manipulación

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Preparación de CañaPreparación de Caña

ElEl azúcarazúcar sese encuentraencuentra disueltodisuelto enen elel jugo jugo oo guarapoguarapo y yésteéste aa susu vez,vez, estáestá enen elel interiorinterior dede laslas numerosasnumerosascelulascelulas queque componencomponen lala fibrafibra dede laslas queque sese componecompone lala

cañacaña..

Objetivo:Objetivo:Desfibrar lo más posible la caña, para lograr que enDesfibrar lo más posible la caña, para lograr que en

cada fibra el jugo contenido quede lo más expuestocada fibra el jugo contenido quede lo más expuestoposible, para luego facilitar su extracción.posible, para luego facilitar su extracción.

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Preparación de la CañaPreparación de la Caña

Maquinarias:Maquinarias: Nivelador de CañaNivelador de Caña

CuchillasCuchillas

MartillosMartillos

DesfibradorDesfibrador

ElectroElectro--ImánImán

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Extracción de JugoExtracción de Jugo

Se lleva a cabo en elSe lleva a cabo en el tandentanden de molinos, normalmentede molinos, normalmenteunun tandentanden está conformado entre 5 a 6 molinos, porestá conformado entre 5 a 6 molinos, pordonde sucesivamente pasa la caña.donde sucesivamente pasa la caña.Cada molino tiene una maza superior (S), que realiza laCada molino tiene una maza superior (S), que realiza lacompresión, dos mazas inferiores (cañera (C) ycompresión, dos mazas inferiores (cañera (C) ybagacera (B)), que soportan la compresión ejercidabagacera (B)), que soportan la compresión ejercida

por la superior, y una cuarta maza alimentadora (4tapor la superior, y una cuarta maza alimentadora (4taM) cuya misión es forzar ( mejorar) la entrada de laM) cuya misión es forzar ( mejorar) la entrada de lacaña al molino.caña al molino.

4taM

Caña

BagazoS

C B

Jugo

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JugoJugoMezcladoMezclado

haciahacia

coladorescoladores

JugoPrimario

JugoMixto

Caña1 6542 3

Bagazo

Agua de

imbibición

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La Composición del jugo de la caña:La Composición del jugo de la caña:

Materia % Sólidos SolublesSacarosa 70 ± 88

Glucosa 2 - 4

Fructuosa 2 ± 4

Sales 3 ± 4.5

Ácidos Orgánicos 1.5 ± 5.5

Otros 3.8 ± 6.3

Extracción de JugoExtracción de Jugo

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Extracción de JugoExtracción de Jugo

Objetivos:Objetivos:

Molino 1 = Extracción de Jugo.Molino 1 = Extracción de Jugo.

Molino 2 al 5 = Agotamiento azucarero del bagazo.Molino 2 al 5 = Agotamiento azucarero del bagazo.

Molino 6 = Secado y agotamiento del bagazo.Molino 6 = Secado y agotamiento del bagazo.

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ColadoColado

El jugo mezclado es bombeado hacia una batería deEl jugo mezclado es bombeado hacia una batería decoladores, para retirarle gran parte de las partículascoladores, para retirarle gran parte de las partículasde bagazo que arrastra. Una vez colado, esde bagazo que arrastra. Una vez colado, esalmacenado en el tanque de jugo mezclado, paraalmacenado en el tanque de jugo mezclado, paraalimentar la siguiente etapa del proceso: Purificaciónalimentar la siguiente etapa del proceso: Purificaciónde Jugo.de Jugo.

Existen diferentes tipos de coladores, en VenezuelaExisten diferentes tipos de coladores, en Venezuelalos más empleados son:los más empleados son:

Estáticos parabólicos (DSM)Estáticos parabólicos (DSM) Rotativos(Rotativos(tromeltromel))

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ColadoColado

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Purificación del JugoPurificación del Jugo

AlcalizadoAlcalizado

CalentamientoCalentamiento

ClarificaciónClarificación

Filtración de CachazaFiltración de Cachaza

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AlcalizadoAlcalizado

El metabolismo de la caña, hace que durante suEl metabolismo de la caña, hace que durante sucrecimiento una parte del fósforo que la planta tomacrecimiento una parte del fósforo que la planta tomadel suelo se transforme en ácido fosfórico, quedel suelo se transforme en ácido fosfórico, quedespués aparece contenido en el jugo extraído por losdespués aparece contenido en el jugo extraído por losmolinos. La presencia de este ácido hace posible lamolinos. La presencia de este ácido hace posible laoperación que ahora se describe y permite laoperación que ahora se describe y permite laeliminación de todas las suciedades que el jugoeliminación de todas las suciedades que el jugoarrastra, así como de otras impurezasarrastra, así como de otras impurezas

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AlcalizadoAlcalizado

Al jugo mezclado se le acondiciona para retirarle laAl jugo mezclado se le acondiciona para retirarle lamayor parte de impurezas organicas e inorganicas , elmayor parte de impurezas organicas e inorganicas , elprimer paso es adicionarle cal, hasta llevar el phprimer paso es adicionarle cal, hasta llevar el phaproximadamente a 7,4. El oxido de calcio que la calaproximadamente a 7,4. El oxido de calcio que la cal

aporta reacciona con el ácido fosfórico, formándoseaporta reacciona con el ácido fosfórico, formándoseasí un compuesto llamado fosfato tri cálcico, capaz deasí un compuesto llamado fosfato tri cálcico, capaz denuclear sobre sí a las distintas impurezas, las cualesnuclear sobre sí a las distintas impurezas, las cualesse agrupan para formar pequeños fóculos que podránse agrupan para formar pequeños fóculos que podránasí ser separados más adelanteasí ser separados más adelante

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AlcalizadoAlcalizado

Objetivos:Objetivos: Aumentar el ph del jugo mezclado, llevándolo a unAumentar el ph del jugo mezclado, llevándolo a un

valor cercano a 7,4. Esto evita o disminuye lavalor cercano a 7,4. Esto evita o disminuye la

descomposicion de la sacarosa.descomposicion de la sacarosa. Formar sales de calcio (coágulos ), principalmenteFormar sales de calcio (coágulos ), principalmente

fosfato tri cálcico que se forman de la reacción con elfosfato tri cálcico que se forman de la reacción con elácido fosfórico que posee el jugo mezclado.ácido fosfórico que posee el jugo mezclado.

Estos coágulos tienen la propiedad de agruparseEstos coágulos tienen la propiedad de agruparsealrededor de las impurezas, que serán separadas enalrededor de las impurezas, que serán separadas enesta etapa del procesoesta etapa del proceso

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CalentamientoCalentamiento

Se hace pasar el jugo mezclado por calentadores paraSe hace pasar el jugo mezclado por calentadores parallevarlo a una temperatura entre 102llevarlo a una temperatura entre 102 ²²103 ºC. Esta103 ºC. Estatemperatura acelera las velocidades de las reaccionestemperatura acelera las velocidades de las reaccionesquimicas entre la cal y los componentes naturales delquimicas entre la cal y los componentes naturales del jugo y permite que se coagulen algunas impurezas. jugo y permite que se coagulen algunas impurezas.

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CalentamientoCalentamiento

Objetivos:Objetivos:

Llevar el jugo alcalizado a una temperatura cercana aLlevar el jugo alcalizado a una temperatura cercana a

los 102los 102--103103 ºC.ºC.

facilitar la formación de los nucleolos que agruparanfacilitar la formación de los nucleolos que agruparancon mayor garantía las impurezas solubles .con mayor garantía las impurezas solubles .

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CalentamientoCalentamiento

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Flasheo y ClarificaciónFlasheo y Clarificación

El jugo alcalizado caliente entra al Tanque Flash conEl jugo alcalizado caliente entra al Tanque Flash conuna presión de bombeo, como este tanque está libre auna presión de bombeo, como este tanque está libre ala atmósfera, el cambio brusco de presión hace que ella atmósfera, el cambio brusco de presión hace que el jugo hierva instantáneamente, produciéndose un jugo hierva instantáneamente, produciéndose unflasheoflasheo que hace posible retirar del jugo , el aire yque hace posible retirar del jugo , el aire yotros gases que pueda contener.otros gases que pueda contener.

La importancia delLa importancia del flasheoflasheo radica en que al eliminar elradica en que al eliminar elaire aumenta la densidad de las partículas de cachazaaire aumenta la densidad de las partículas de cachazaque deben sedimentar en el Clarificador, ya que sinque deben sedimentar en el Clarificador, ya que sinese aumento de densidad tal separación es muy lenta.ese aumento de densidad tal separación es muy lenta.La misma se favorece con la adición del polímeroLa misma se favorece con la adición del polímeroaniónico.aniónico.

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Flasheo y ClarificaciónFlasheo y Clarificación

El jugo Pasa al clarificador, tanque de gran volumenEl jugo Pasa al clarificador, tanque de gran volumenrespecto a los flujos que entran y salen, donde unarespecto a los flujos que entran y salen, donde unapermanencia en relativo reposo Y en el tiempopermanencia en relativo reposo Y en el tiemposuficiente , permiten que lossuficiente , permiten que los flóculosflóculos de cachazade cachazadesciendan y se sedimenten sobre el fondodesciendan y se sedimenten sobre el fondo..

La sedimentación esta regida por la ley deLa sedimentación esta regida por la ley deStokes:Stokes:

V : (SV : (S ±± L)DL)D22.g/18.g/18

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Flasheo y ClarificaciónFlasheo y Clarificación

Clarificador

JugoAlcalizado

102- 103°C

TanqueFlash

Tanque

de jugoclarificado

Jugo clarificadoa evaporación

Cachaza

Cachazón

Filtro decachaza

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Filtración de CachazaFiltración de Cachaza

Es una etapa de agotamiento del azúcar que contieneEs una etapa de agotamiento del azúcar que contienela cachaza. La cachaza se extrae del fondo della cachaza. La cachaza se extrae del fondo delclarificador hacia el cachazón, recipiente donde seclarificador hacia el cachazón, recipiente donde semezcla con bagacillo para mejorar sus propiedadesmezcla con bagacillo para mejorar sus propiedadesfiltrantes, posteriormente se le adiciona una dosis defiltrantes, posteriormente se le adiciona una dosis depolímero aniónico para hacerla más compacta y luegopolímero aniónico para hacerla más compacta y luegose envía hacia los filtros de cachaza.se envía hacia los filtros de cachaza.

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Filtración de CachazaFiltración de Cachaza

Se debe contar con una batería de filtros , cuyaSe debe contar con una batería de filtros , cuyasuperficie filtrante sea capaz de procesar toda lasuperficie filtrante sea capaz de procesar toda lacachaza disponible. Al filtrar la cachaza, el guarapocachaza disponible. Al filtrar la cachaza, el guarapoque se recupera (jugo filtrado) se incorpora al flujoque se recupera (jugo filtrado) se incorpora al flujonormal de jugo alcalizado. La cachaza solida ya librenormal de jugo alcalizado. La cachaza solida ya librede jugo se saca del central como un subproducto, quede jugo se saca del central como un subproducto, quetiene propiedades que la hacen útil para otros usos,tiene propiedades que la hacen útil para otros usos,tales como abono orgánico, mejoramiento de la capatales como abono orgánico, mejoramiento de la capa

vegetal de los suelos, entre otros.vegetal de los suelos, entre otros.

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Filtración de CachazaFiltración de Cachaza

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EvaporaciónEvaporación

El jugo clarificado de la caña contiene alrededor de unEl jugo clarificado de la caña contiene alrededor de un12 a un 15% de sólidos, para que el azúcar contenido12 a un 15% de sólidos, para que el azúcar contenidoen estos sólidos se convierta en cristales de azúcar,en estos sólidos se convierta en cristales de azúcar,es imprescindible aumentar su concentración hastaes imprescindible aumentar su concentración hastacerca de 80%, lo cual se logra retirando grancerca de 80%, lo cual se logra retirando grancantidad del agua que contiene .cantidad del agua que contiene .

En la evaporación en múltiple efecto se lleva laEn la evaporación en múltiple efecto se lleva la

concentración de los sólidos a un valor que seconcentración de los sólidos a un valor que seencuentra entre 62 a 65 %, llamándosele a esteencuentra entre 62 a 65 %, llamándosele a esteproducto MELADURA.producto MELADURA.

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EvaporaciónEvaporación

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Cristalización y CentrifugaciónCristalización y Centrifugación

Cristalización :Cristalización : Cristalización en Crudo.Cristalización en Crudo.

Centrifugación :Centrifugación : Centrifugación en CrudoCentrifugación en Crudo

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CristalizaciónCristalización

EsEs unauna etapaetapa fundamentalfundamental enen lala fabricaciónfabricación dedeazúcar,azúcar, ya ya queque enen estaesta sese desarrolladesarrolla lala formaciónformación y y crecimientocrecimiento dede loslos cristalescristales dede azúcar,azúcar,mediantemediante lala sobresaturaciónsobresaturación dede materialmaterial

azucaradoazucarado aa procesarprocesar..LaLa cristalizacióncristalización eses unauna operaciónoperación dedetransferenciatransferencia dede materia,materia, enen lala queque sese produceproduce lalaformaciónformación dede unun solidosolido (cristal)(cristal) aa partirpartir dede unauna

fasefase homogéneahomogénea (soluto(soluto enen disolución)disolución)..

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CristalizaciónCristalización

30 60 90

300

400

200

Zona lábil

ZonaMetaestable

Zona No saturada

Curva de Sobresolubilidad

Curva de Saturación

Sac/100 grs agua

Temperatura ºC

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ElEl diagramadiagrama quedaqueda divididodividido enen trestres zonaszonas::

ZonaZona nono saturadasaturada (estable(estable--insaturada),insaturada), SeSe disuelvendisuelven losloscristalescristales..

ZonaZona MetaestableMetaestable (estable(estable--sobresaturada),sobresaturada), entreentre laslas

curvascurvas dede sobresaturaciónsobresaturación y y solubilidad,solubilidad, dondedonde lalacristalizacióncristalización espontaneaespontanea eses improbableimprobable.. ExisteExiste

crecimientocrecimiento dede cristales,cristales, sisi ya ya estánestán presentespresentes enen lala

disolucióndisolución.. ZonaZona lábillábil (inestable(inestable--sobresaturada),sobresaturada), dondedonde eses probableprobable

lala cristalizacióncristalización espontanea,espontanea, y y loslos cristalescristales existentesexistentes

crecencrecen..

CristalizaciónCristalización

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CristalizaciónCristalización

CristalizaciónCristalización enen crudocrudo::

EsEs elel ProcesoProceso queque sese empleaemplea parapara recuperarrecuperar alal máximomáximo elel

azúcarazúcar disponibledisponible deldel materialmaterial queque vieneviene dede loslos

evaporadoresevaporadores (meladura),(meladura), parapara elloello generalmentegeneralmente seseempleaemplea unun sistemasistema dede trestres masasmasas cocidascocidas::

MasaMasa cocidacocida AA..

MasaMasa cocidacocida BB.. MasaMasa cocidacocida CC..

LasLas cualescuales garantizangarantizan elel agotamientoagotamiento dede laslas mielesmieles..

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99.00 53.52 (53.52X100) / 69 = 77,57 Peso de sólidos en azúcar A

83,52 (% de sólidos en meladura)30.00 15.48 (15.48X100) / 69 = 22,43 Peso de sólidos en miel final

------- (% sólidos en meladura)69.00

BALANCE GENERAL : Meladura de pureza 83,52

CRISTALIZACION

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CristalizaciónCristalización

MasaMasa cocidacocida AA::

ElaboraciónElaboración dede lala primeraprimera masamasa dede crudocrudo aa partirpartir deldel

magmamagma B,B, meladura,meladura, magmasmagmas CC y y BB disueltasdisueltas y y mielesmieles dede

refinorefino.. SeSe realizarealiza enen loslos tachostachos dede crudo,crudo, efectuándoseefectuándose

cortescortes parapara permitirpermitir unun mayormayor desarrollodesarrollo deldel granograno.. ElEl

productoproducto masamasa AA crudocrudo sese descargadescarga alal recibidorrecibidor paraparapasarpasar aa lala etapaetapa dede centrifugacióncentrifugación..

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CristalizaciónCristalización

Vapor

Vegetal

Vapor hacia el Condensador

Romper vacioal Cuerpo

Vapor

de Escoba

Agua

Válvulade Zanja

Miel Segunda

T acho 

Miel Primera

MeladuraVá

lvulade descarga

sonda

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CristalizaciónCristalización

MasaMasa cocidacocida BB::

ElaboraciónElaboración dede lala segundasegunda masamasa cocidacocida dede crudocrudo aa partirpartir

dede MagmaMagma BB y y mielmiel AA dede crudocrudo.. SeSe realizarealiza enen unouno dede loslostachostachos dede crudo,crudo, pudiéndosepudiéndose realizarrealizar cortescortes parapara lograrlograr

unun mayormayor desarrollodesarrollo deldel granograno.. ElEl productoproducto masamasa BB crudocrudo

sese descargadescarga aa loslos recibidoresrecibidores dede BB parapara pasarpasar aa lala etapaetapadede centrifugacióncentrifugación ..

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CristalizaciónCristalización

MasaMasa cocidacocida CC::

ElaboraciónElaboración dede lala últimaúltima masamasa cocidacocida dede crudocrudo aa partirpartir

dede lala semillasemilla dede CC y y mielmiel BB dede crudocrudo.. SeSe realizarealiza enen unouno dedeloslos tachostachos dede crudocrudo.. ElEl productoproducto masamasa CC crudocrudo sese

descargadescarga aa loslos cristalizadorescristalizadores dede CC parapara lala etapaetapa dede

cristalizacióncristalización porpor enfriamientoenfriamiento y y luegoluego aa lalacentrifugacióncentrifugación ..

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99.00 53.52 (53.52X100) / 69 = 77,57 Peso de sólidos en azúcar A83,52 (% de sólidos en meladura)

30.00 15.48 (15.48X100) / 69 = 22,43 Peso de sólidos en miel final------- (% sólidos en meladura)69.00

BALANCE GENERAL : Meladura de pureza 83,52

CRISTALIZACION

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CristalizaciónCristalización

SemillamientoSemillamiento::SeSe produceproduce cuandocuando aa unauna mezclamezcla dede meladurameladura--mielmiel queque

alcanzaalcanza susu concentraciónconcentración adecuada,adecuada, sese lele adicionaadiciona polvillopolvillo

dede azúcarazúcar parapara formarformar y y hacerhacer crecercrecer cristalescristales dede

sacarosasacarosa queque constituiránconstituirán lala semillasemilla parapara lala elaboraciónelaboración

dede masasmasas CC dede crudocrudo.. SeSe realizarealiza enen unouno dede loslos tachostachos dede

crudocrudo y y sese almacenaalmacena transitoriamentetransitoriamente enen loslos semillerossemilleros..

ElEl productoproducto eses lala semillasemilla CC queque pasapasa aa laslas etapasetapas dede

cristalizacióncristalización dede laslas masasmasas CC dede crudocrudo..

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CristalizaciónCristalización

Objetivos:Objetivos: Recuperar al máximo el azúcar en cristales delRecuperar al máximo el azúcar en cristales del

azúcar total disuelto que contiene la meladura.azúcar total disuelto que contiene la meladura. Obtener azúcar de calidadObtener azúcar de calidad

Obtener mayor cantidad de cristales en las templasObtener mayor cantidad de cristales en las templas

Obtener buen agotamiento de mielesObtener buen agotamiento de mieles

Disminuir la cantidad de mielesDisminuir la cantidad de mieles recirculadasrecirculadas Disminuir el consumo de vaporDisminuir el consumo de vapor

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CentrifugaciónCentrifugaciónCentrifugación de Crudo:Centrifugación de Crudo:

ProcesaProcesa laslas masasmasas obtenidasobtenidas enen loslos tachostachos dede crudocrudo paraparasepararseparar loslos cristalescristales dede sacarosasacarosa (azúcar)de(azúcar)de laslas mielesmielesexterioresexteriores queque loslos acompañan,acompañan, porpor mediomedio dede lala fuerzafuerzacentrífugacentrífuga y y asistidosasistidos porpor sistemassistemas dede lavadolavado concon aguaagua oo

vapor,vapor, enen condicionescondiciones dede trabajotrabajo segúnsegún elel tipotipo dede masasmasas..EstaEsta operaciónoperación sese llevalleva aa cabocabo enen máquinasmáquinas aa loslos queque sesellamanllaman centrifugascentrifugas y y lala operaciónoperación sese conoceconoce comocomopurgadopurgado oo centrifugadocentrifugado..

ObjetivoObjetivo::

SeparaciónSeparación y y lavadolavado dede loslos cristalescristales dede sacarosasacarosa(azúcar)(azúcar) presentespresentes enen laslas masasmasas..

C t if ióC t if ió

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Mingler de Segunda

Melaza

Mingler de T ercera

Magma de T ercerahacia los magmeros

Descarga de los Cristalizadores de T ercera

Punto de Muestreo deAzucar Afinada

Análisis Realizados(2 veces por turno) Color

Sin Fin de azúcar afinada hacia la tolva de alimentación deldisolutor

Miel A y LavadoElevadorde A y B

Mezclador de A y B

MielSegunda

Magma de Segundahacia los magmeros

Centrifugasde Segundav 

Descarga de losCristalizadores de Segunda

Punto

de muestreo

de la melazaAnálisis Realizados:

ºBrix y Pureza

Punto de muestreo de MagmaAnálisis una vez por turno real ºBrix (80 - 88) Pureza (78 -88)

Punto de muestreo delamagma de afinación

Análisis realizados(1 vez por turno) Brix (88 -92) Pureza (96 - 98)

Centrifugasde terceras

Punto de muestreo de Magma B

Análisis una vez por turno realizados:

ºBrix (80 - 88)

Pureza (88 -92)Centrifugasde primera

CentrifugaciónCentrifugación

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SecadoSecado

ProcesaProcesa mediantemediante unun secadorsecador elel azúcarazúcar húmedohúmedo quequeprovieneproviene dede laslas centrífugascentrífugas.. ElEl principioprincipio dedefuncionamientofuncionamiento eses porpor porpor contactocontacto térmicotérmico concon aireaire

calientecaliente inicialmente,inicialmente, y y concon aireaire fríofrío alal finalfinal parapara reducirreducirlala temperaturatemperatura y y acondicionarlaacondicionarla parapara elel envaseenvase..

ObjetivosObjetivos::

EliminaciónEliminación dede lala humedadhumedad presentepresente enen elel azúcarazúcar aavaloresvalores estándar,estándar, parapara garantizargarantizar unun bajobajo riesgoriesgo dededeteriorodeterioro enen elel almacenamientoalmacenamiento oo durantedurante lala entregaentrega alalclientecliente

dd

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Tolva de Alimentaciónde Azúcar Húmedaal Secador

Secador

AireCaliente

AireFrí o

Rotoclone

AzúcarSeca

Estufas de Vapor paracalentar el Aire

Punto de muestreo de azúcar secaAnálisis realizados

Color Horarios T emperatura Horarios Humedad Una vez por turno (acumulado)

Sin fin de alimentaciónde azúcar húmeda haciala tolva del secador

Tolvasde Liga

Sin fin de azúcar húmeda

hacia las tolvas de liga

Elevador deAzúcar Húmedaen la salida delas tolvas de liga

TT 

Señal de control deflujo de vapor a lasestufas TIC

SecadoSecado

E dE d

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EnvasadoEnvasado

TieneTiene comocomo funciónfunción elel envasadoenvasado deldel productoproducto terminadoterminado..

CuandoCuando elel productoproducto aa granelgranel salesale deldel secadorsecador esesalmacenadoalmacenado temporalmentetemporalmente enen tolvastolvas acondicionadasacondicionadas quequealimentaalimenta aa subsistemasubsistema dede envasadoenvasado..

EstaEsta etapaetapa lele dada unun valorvalor agregadoagregado alal productoproducto finalfinal enen

distintasdistintas presentaciones,presentaciones, ya ya seasea enen sacossacos dede 5050 Kilos,Kilos, BigBigBagBag oo fraccionadofraccionado..

ElEl materialmaterial dede empaqueempaque utilizadoutilizado eses papel,papel, polipropileno,polipropileno,polietilenopolietileno..

EstaEsta áreaárea haha tenidotenido recientementerecientemente importanteimportante desarrollodesarrollodebidodebido aa lala exigenciasexigencias deldel mercadomercado y y alal cumplimientocumplimiento dedenormasnormas dede calidadcalidad y y dede buenasbuenas prácticasprácticas dede fabricaciónfabricaciónexigidasexigidas porpor elel clientecliente..

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EnvasadoEnvasadoObjetivosObjetivos::

DarleDarle alal productoproducto terminadoterminado lala imagenimagen finalfinal antesantes dedellegarllegar elel clientecliente..

PreservarPreservar elel productoproducto concon excelenteexcelente materialmaterial dedeempaqueempaque..

GarantizarGarantizar elel pesopeso estipuladoestipulado..

InformaciónInformación reglamentariareglamentaria legaleslegales..

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EnvasadoEnvasado

MaquinariaMaquinaria::

SilosSilos dede almacenamientosalmacenamientos..

EnvasadorasEnvasadoras dede sacossacos..

EnvasadorasEnvasadoras dede fraccionadofraccionado..

SistemasSistemas dede cierrescierres dede sacossacos..

BandasBandas transportadorastransportadoras..

ControladoresControladores dede pesopeso..

CodificadoresCodificadores..

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Envasadora de5 kg. , 2 kg. y 1 kg.

EsteraNo. 1

EsteraNo. 2

Ensacado

ra de 50kg.

Punto de Muestreo de Azúcar Seca

Análisis horariosrealizados Color Sedimentos

Sin fin de azúcar para reproceso

Medidor que

registra la alturade llenado de latolvas

TolvaNo. 2

TolvaNo. 1

Sin fin de azúcar para alimentar e l envase fraccionadoBandatransportadorapara del azúcarpara el reenvase

Medidor queregistra la alturade llenado de latolvas

       B     o  s  c  h

  2       7  0  0

       B     o  s  c  h

       1       7  0  0

       R     o  s  d  a  n

       B     o  s  c  h

       1       7  0  0

       R     o  s  d  a  n

MesaGiratoria

MesaGiratoria

MesaGiratoria

Banda transportadora de paquetes

Plaora Planchadora Planchadora

Envasadorasde 1 kg.y 900 g.

EnvasadoEnvasado

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AlmacenamientoAlmacenamiento

UnaUna vezvez envasadoenvasado elel productoproducto eses transportadotransportado haciahacia elelAlmacénAlmacén dede ProductoProducto Terminado,Terminado, elel cualcual tienetiene comocomofunciónfunción disponerdisponer ordenadamenteordenadamente concon estrictoestrictocumplimientocumplimiento dede unun sistemasistema dede rotación,rotación, cumpliendocumpliendo

normasnormas sanitarias,sanitarias, manejosmanejos dede materialesmateriales y ygarantizandogarantizando lala asepsiaasepsia deldel producto,producto, entreentre otrasotrasfuncionesfunciones..

ElEl arregloarreglo deldel productoproducto puedepuede serser enen formaforma dede rumas,rumas,paletizadopaletizado oo enen rapsraps..

Al i tAl i t

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AlmacenamientoAlmacenamiento

ObjetivosObjetivos::ResguardarResguardar elel ProductoProducto antesantes y y durantedurante susudistribucióndistribución alal clientecliente..

GarantizarGarantizar unauna correctacorrecta manipulaciónmanipulación y y laslas

condicionescondiciones optimasoptimas deldel productoproducto terminadoterminado..

MaquinariaMaquinaria::

TransportadoresTransportadores dede bandabanda..

MontacargasMontacargas..

PaletizadorasPaletizadoras..

RapsRaps dede almacenamientoalmacenamiento..

C t l d C lid d d l P d tC t l d C lid d d l P d t

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Control de Calidad del ProductoControl de Calidad del Producto

EstaEsta responsabilidadresponsabilidad eses funciónfunción deldel áreaárea dede

AseguramientoAseguramiento dede Calidad,Calidad, aa travéstravés deldel LaboratorioLaboratorio dedeProcesosProcesos.. MedianteMediante unun muestreomuestreo constanteconstante enen laslas

etapasetapas deldel proceso,proceso, sese estableceestablece elel controlcontrol dede loslos

parámetrosparámetros dede fabricación,fabricación, sese realizanrealizan análisisanálisis segúnsegúnprogramaprograma dede muestreomuestreo ee interpretacióninterpretación dede resultados,resultados,

parapara verificarverificar elel cumplimientocumplimiento dede especificacionesespecificaciones yy enen

susu defectodefecto notificarnotificar cualquiercualquier desviacióndesviación enen elel procesoproceso..

EnEn estaesta áreaárea llevalleva lala contabilidadcontabilidad deldel balancebalance dede

materialesmateriales yy sese manejamaneja lala informacióninformación parapara loslos

análisisanálisis dede loslos resultadosresultados obtenidosobtenidos..

C t l d C lid d d l P d tC t l d C lid d d l P d t

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Control de Calidad del ProductoControl de Calidad del ProductoEquiposEquipos::

BalanzasBalanzas AnalíticasAnalíticas.. PolarimetroPolarimetro digitaldigital..

RefractometroRefractometro..

PhmetrosPhmetros..

ConductimetrosConductimetros..

ReactivosReactivos..

EspectrofotometroEspectrofotometro..

EstufaEstufa.. PapelPapel filtrofiltro..

TamicesTamices..

Balones,Balones, vasos,vasos, beker,beker, buretas,buretas, etcetc..

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Puntos críticos de controlPuntos críticos de control

Central AzucareroCañaProducto

TerminadoAzúcar

Perdida enazúcar

indeterminada

Bagazo

Cachaza

MelazaMelaza

P í i d lP í i d l

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Puntos críticos de controlPuntos críticos de control

Recobrado,Recobrado,Total de azúcar envasada (obtenidaTotal de azúcar envasada (obtenida

efectivamente), con respecto a la cantidad de azúcarefectivamente), con respecto a la cantidad de azúcarcontenida en la caña molida.contenida en la caña molida.

Pol Perdida en Bagazo,Pol Perdida en Bagazo, La cantidad de azúcar queLa cantidad de azúcar que

no pueden extraer los molinos y que se va en el bagazono pueden extraer los molinos y que se va en el bagazohacia la caldera. Un valor aceptable de Pol en bagazohacia la caldera. Un valor aceptable de Pol en bagazodebe ser menor a 1,7%. Normalmente el porcentajedebe ser menor a 1,7%. Normalmente el porcentajede bagazo que va hacia las calderas oscila entre unde bagazo que va hacia las calderas oscila entre un30% a un 34% de la caña molida (Análisis de30% a un 34% de la caña molida (Análisis de

laboratorio)laboratorio)Pol perdida en Cachaza,Pol perdida en Cachaza, Representa la Pol delRepresenta la Pol del

material que sale de la clarificación (como submaterial que sale de la clarificación (como sub--producto),representa entre un 3,5% a un 4% de laproducto),representa entre un 3,5% a un 4% de la

caña procesada (Análisis de laboratorio)caña procesada (Análisis de laboratorio)

P í i d lP í i d l

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Puntos críticos de controlPuntos críticos de control

PolPol perdidaperdida enen melaza,melaza, RepresentaRepresenta lala PolPol deldelmaterialmaterial azucarado,azucarado, queque nono sese puedepuede seguirseguir cristalizandocristalizando y ysese sacasaca formandoformando parteparte dede lala melazamelaza.. LaLa producciónproducción dedemelazamelaza dependedepende dede:: loslos ´NO´NO AZUCARESµAZUCARESµ contenidoscontenidos enenelel jugo, jugo, discontinuidaddiscontinuidad enen elel proceso,proceso, dede almacenamientosalmacenamientos

intermediosintermedios ,, altasaltas temperaturas,temperaturas, entreentre otrosotros;; ya ya quequeestosestos ejercenejercen unun efectoefecto negativonegativo parapara lala recuperaciónrecuperación dedesacarosasacarosa (( sese analizaanaliza deldel laboratorio)laboratorio)

Perdidas indeterminadas, CorrespondeCorresponde aa perdidasperdidas

porpor inversióninversión (rompimiento)(rompimiento) dede sacarosa,sacarosa, debidodebido aadiversasdiversas razonesrazones lala sacarosasacarosa sese descomponedescompone enen fructuosafructuosa y y glucosaglucosa .. incluyeincluye perdidasperdidas físicas,físicas, comocomo fugasfugas óó botesbotes y yerroreserrores enen loslos análisisanálisis dede laslas muestrasmuestras dede melaza,melaza, bagazobagazocachazacachaza y y otrosotros ..