Dra. Emma Martnez Lpezrea de Toxicologaemmaml@um.esTema 9. Alimentos modificados genticamente (transgnicos), y alimentos ecolgicos.

Es segura para el consumidor la manipulacin gentica de los alimentos?Cmo se hace? Cul es la realidad de los productos ecolgicos?

http://www.youtube.com/watch?v=5UAHoW-vHmIhttp://www.youtube.com/watch?v=jDtdWCKm_5Y

Un alimento transgnico es el resultado de un proceso de la ingeniera gentica, en el cual, un organismo es modificado a travs de la incorporacin de uno o varios genes de distintas especies. Esta manipulacin gentica se hace con el fin de engendrar y desarrollar nuevas caractersticas; aumentar su poder nutricional o rendimiento, hacindolos ms resistentes a plagas o almacenamientos prolongados, y tambin para responder mejor a las exigencias del productor o del consumidor.Alimentos Transgnicos (OMG)

Obtencin OMG

OBTENCIN

En la actualidad, peces marinos y de agua manipulacin del crecimiento ha sido el blanco fundamental, tambin se persiguen la resistencia a enfermedades y tolerancia a condiciones adversas de crecimiento.

En mamferos se persigue mejorar la resistencia a enfermedades, as como un incremento del crecimiento Cultivos que se desarrollen bajo sequas o alta salinidad Alimentos con mayor valor nutritivo y mejor calidad Retardar la maduracin de frutos Obtener cultivos con resistencia a herbicidas, a insectos y a infecciones microbianas Alimentos vacunas

AlimentoObjetivos de la modificacin genticaPasesPapaResistencia a virusEspaa, Mxico, AustraliaMayor valor nutritivoIndiaMazResistencia a insectosMayor valor nutritivoResistencia a herbicidasMxicoPepinoMejora de la calidad de los frutosEspaaCalabazaResistencia a virusMxicoColzaMejora de la calidad del aceiteEstados UnidosCacaoResistencia a hongosBrasilTomateMejora de la calidad de los frutos.EspaaResistencia a factores adversos de suelo y climaEspaa, Estados UnidosResistencia a infecciones microbianas.EspaaResistencia a insectosMxicoRetardo de maduracinMxicoVehculo para suministrar vacunasEstados UnidosMelnResistencia a factores adversos de suelo y climaResistencia a infecciones microbianasEspaaFruta BombaResistencia a factores adversos de suelo y climaMxicoResistencia a virusMxico, TailandiaUvasResistencia a insectosEstados UnidosPltanoVehculo para suministrar vacunasEstados Unidos, Canad, ChinaArrozMayor valor nutritivoSuiza, India CtricosResistencia a infecciones microbianasResistencia a herbicidasEspaa, Argentina.TilapiasCrecimiento y desarrollo aceleradoEspaa, MxicoSalmnCrecimiento y desarrollo aceleradoCanadOvejasExpresin de anticuerpos en la lecheEstados UnidosCerdosCrecimiento y desarrollo aceleradoEstados UnidosVacasMayor valor nutritivo de la lecheNueva Zelandia

AlimentoObjetivos de la modificacin genticaPasesPatataResistencia a virusEspaa, Mxico, AustraliaMayor valor nutritivoIndiaMazResistencia a insectosMayor valor nutritivo, Resistencia a herbicidasMxicoPepinoMejora de la calidad de los frutosEspaaCalabazaResistencia a virusMxicoColzaMejora de la calidad del aceiteEstados UnidosCacaoResistencia a hongosBrasilTomateMejora de la calidad de los frutos.EspaaResistencia a factores adversos de suelo y climaEspaa, Estados UnidosResistencia a infecciones microbianas.EspaaResistencia a insectosMxicoRetardo de maduracinMxicoVehculo para suministrar vacunasEstados UnidosMelnResistencia a factores adversos de suelo y climaResistencia a infecciones microbianasEspaaFruta BombaResistencia a factores adversos de suelo y climaMxicoResistencia a virusMxico, TailandiaUvasResistencia a insectosEstados UnidosPltanoVehculo para suministrar vacunasEstados Unidos, Canad, ChinaArrozMayor valor nutritivoSuiza, India CtricosResistencia a infecciones microbianasResistencia a herbicidasEspaa, Argentina.TilapiasCrecimiento y desarrollo aceleradoEspaa, Mxico

HISTORIAEn la dcada de los 70, comienza la Ingeniera Gentica, responsable de los AMG.

Se aplic inicialmente en la produccin de sustancias con usos farmacuticos, como la insulina. Posteriormente se obtuvieron tambin enzimas para uso industrial, como la quimosina recombinante, para la elaboracin del queso.

En mayo del 1994, la Food and Drug Administration de Estados Unidos, autoriz la comercializacin del primer alimento con un gen extrao, el tomate Flavr-Savr.

En 1996 se iniciaron los cultivos transgnicos a escala comercial.

Evolucin de la superficie destinada a OMG

PRODUCCIN ACTUALEl incremento de la superficie cultivada se mantiene en torno a un 10% anual.

Espaa (Aragn y Catalua)es el pas Europeo que ms alimentos transgnicos produce con un 80 % del total producido en el continente (datos del ao 2009)Son 6 los pases europeos que prohben la produccin de transgnicos ( Alemania es la ltima unida).

PasMillones de hectreasEstados Unidos64Brasil21,4Argentina21,3India8,4Canad8,3China, Paraguay, Sudfrica7,0

ENFOQUES CONTRAPUESTOS

EN ESTE MUNDO TRAIDOR, NADA ES VERDAD NI ES MENTIRA, TODO ES SEGN EL COLOR DEL CRISTAL CON QUE SE MIRA (Ramn de Campoamor, 1817-1901)

ECOLGICO- Aparicin de resistencia que obligan a utilizar pesticidas cada vez mas fuertesContaminacin de otros cultivosDependencia de los agricultores hacia unas pocas multinacionales

1. EFECTOS SOBRE LA AGRICULTURA

BIOTECNOLGICO- Reduccin de los costesAumentan la produccin disminuyendo las prdidas producidas por insectos y malezas.Disminucin del uso de pesticidas?Abaratamiento de cultivos

2. EFECTOS SOBRE EL MEDIO AMBIENTEECOLGICOContaminacin del sueloDesaparicin de la diversidadIncremento del uso de pesticidas aumenta la contaminacin qumica

BIOTECNOLGICOBaja erosin del suelo por poco laboreo= baja liberacin de carbono causante del cambio climticoCoexistencia de cultivos biotecnolgicos, no biotecnolgicos y ecolgicos

3. EFECTOS SOBRE LA SALUD HUMANAECOLGICONuevas alergias por introduccin de nuevas protenas en los alimentosResistencias a antibiticosNuevos txicos en los alimentosRiesgos en reproduccin?BIOTECNOLGICOFacilita la adquisicin de alimento en pases en vas de desarrollo, puesto que son ms productivos

Uso ms racional de la tierra, el agua y los nutrientes, disminuye el empleo de sustancias quimiotxicas como fertilizantes o plaguicidas.Beneficios para los consumidores

Beneficios para los productores

Beneficios para el medio ambiente

Responden a las necesidades nutricionales y alimentarias, y a las preferencias del mercado, preveen enfermedades, mejores caractersticas sensoriales y mayor disponibilidad de alimentosOrganismos genotpicamente mejor adaptados a factores ambientales adversos, tienen crecimiento y desarrollo acelerado, reduccin de los costos; una mayor vida e estante de determinados alimentos; resistencia a los herbicidas, las infecciones microbianas y las plagas por insectos.

Riesgos sanitarios: Inocuidad de los alimentos; la presencia de alergenos; la creacin de nuevas toxinas; el desarrollo de resistencia a antibiticos por bacterias patgenas y los posibles efectos negativos para la salud a largo plazo.

Riesgos medio ambientales: Amenaza a la biodiversidad; la transferencia gnica no intencionada a especies silvestres, desequilibrio natural, los OMGs con rasgos nuevos pueden diferir de sus parientes naturales en sus habilidades para sobrevivir y reproducirse bajo condiciones ambientales variables, pueden interactuar de forma inesperada o no deseable con las comunidades biolgicas locales; el uso indiscriminado de herbicidas, el dao a especies de insectos beneficiosos, etc.

Riesgos socioeconmicos: Desarrollo de la tecnologa en manos de las grandes multinacionales, el acceso puede limitarse debido a la proteccin por patentes, los productores de alimentos tradicionales u orgnicos puedan ser desplazados, adems hay preocupaciones de carcter religioso, cultural y tico.

(a) los efectos directos sobre la salud (toxicidad), (b) las tendencias a provocar una reaccin alrgica (alergenicidad); (c) los componentes especficos con sospecha de tener propiedades nutricionales o txicas; (d) la estabilidad del gen insertado; (e) los efectos nutricionales asociados con la modificacin gentica;(f) cualquier efecto no deseado que podra producirse por la insercin gentica.

No se han realizado suficientes estudios experimentales sobre los potenciales efectos adversos de los AMG en la salud animal ni, por supuesto, en la humana, que puedan servir de base para justificar la seguridad de esos productos.

ESTUDIOS CIENTFICOSRevista espaola de salud pblica, 2000

- Maiz MON 810 y otras plantas Bt. - Soja transgnica. - Herbicida Roundup (Glifosato), asociado a las plantas resistentes a este herbicida. (Soja transgnica). - Efectos alergnicos y txicos de otros transgnicos. (Patatas, Guisantes, etc). - Mutaciones genticas en el proceso de fabricacin de los transgnicos y la impredictibilidad de las plantas OMG en la interaccin con el entorno. - Valoraciones generales del riesgo y otros problemas de los transgnicos relacionados con la salud humana y animal. http://semillasysalud.wordpress.com/estudios-sobre-los-efectos-en-la-salud-de-los-transgenicospagina/

Efectos sobre la reproduccin en ratones alimentados con el maz transgnico NK603xMON810 (Velimirov et al., 2008)

El glifosato es un herbicida que inhibe la accin del enzima EPSPS, lo que impide la sntesis de aa aromticos, y por tanto la planta muere. Este maiz, contiene una forma de enzima EPSPS aislada de la cepa CP4 de Agrobacterium.Este enzima EPSPS es resistente a glifosato, lo que hace que la planta sobreviva en presencia del mismo.EL MAIZ NK603

EL MAIZ NK603La AGPME (Asociacin General de Productores de Maz de Espaa), cruza los dedos para que la UE apruebe la produccin del maz transgnico NK603, tambin conocido como maz Roundup ReadyUE.- La CE autoriza el uso del maz transgnico 'NK-603' despus de que el Consejo no lograra un acuerdoEcologistas en accin, 2004Ciudadania, 2007

Malatesta et al., 2008. A long-term study on female mice fed on a genetically modified soybean: effects on liver ageing. Histochem Cell Biol 130:967-977La ingestin influye en la funcin heptica en el proceso del envejecimiento, aunque los mecanismos por los cuales se produce no estn claros.

Estos autores destacan la importancia de estudiar las consecuencias continuadas de GM y los efectos de sinergia con xenobiticos y/o condiciones de estrs.

SOJA

Soja transgnica con gen de la Nuez de Brasil

Una empresa cre soja transgnica rica en metionina para elevar su valor nutricional, ya que la soja es pobre en este aminocido. Para ello usaron un gen procedente de la nuez de Brasil, sabiendo desde el principio que existen personas con alergia a nuez. ANTES de sacar al mercado la soja, hicieron varios tests con animales, sin que resultara positiva la alergenicidad.

Hicieron pruebas con suero sanguneo de personas con alergia a la nuez de Brasil. Hubo reaccin, que se confirm con pruebas sobre la piel.

Se descubri que, casualmente, la protena que fabricaba el transgn era precisamente el principal alrgeno de la nuez de Brasil. La empresa, a la vista del resultado, no pudo sacar al mercado este tipo de soja transgnica.

Soja transgnica MON 40-3-2Este tipo de soja es resistente al herbicida glifosatoUna dieta suplementada con concentrados albuminoides de dicha soja (1,25 gr/rata/da) durante 5 meses modifica la funcin de la membrana de los hepatocitos y la actividad enzimtica de los mismos.

PATATAPatatas con Bacillus thuringiensis var. kurstaki strain HD1 Las ratas alimentadas con dicha patata presentaban diversos efectos en diferentes partes del tracto gastrointestinal, tales como hiperplasia celular en ileo.Fares y El Sayed. 1998. Fine Structural Changes in the Ileum of Mice Fed on d Endotoxin-Treated Potatoes and Transgenic Potatoes. Natural Toxins 6: 219:233

LEGISLACINReglamento 1829/03 de 22 de septiembre de 2003, sobre alimentos y piensos modificados genticamente.

Reglamento 1830/03 de 22 de septiembre de 2003, relativo a la trazabilidad y al etiquetado de organismos modificados genticamente y a la trazabilidad de los alimentos y piensos producidos a partir de estos.

Reglamento (CE) N 298/2008 del parlamentos europeo y del consejo de 11 de marzo de 2008 por el que se modifica el Reglamento CE 1829/2003 sobre alimentos y piensos modificados genticamente.

Falta de informacin y transparencia? Falta de seguridad para la salud? Falta de justificacin tica y poltica? Demasiados riesgos medioambientales ?

http://www.youtube.com/watch?v=sES71_PkWMg

Todava hay gente hambrienta en Etiopa, pero padecen hambre porque NO tienen dinero, no porque no haya comida... (Tewolde Egziabher, jefe nacional del departamento ambiental de Etiopa).

Alimentacin EcolgicaSon aquellos alimentos y bebidas producidos sin la utlizacin de productos qumicos en todas las fases de su elaboracin

Que la comida sea tu alimento y el alimento tu medicina (Hipcrates)Ms concentracin de nutrientes, dado que la agricultura industrial usa como fertilizantes el potasio, el fsforo y nitrgeno que hacen que aumente la cantidad de agua en las frutas y hortalizas, dando un aspecto ms turgente y brillante. 2. Mayor riqueza en enzimas, antioxidantes y sustancias biolgicamente activasTodas las teoras nutricionales coinciden en que una dieta equilibrada y rica en productos frescos es la mejor prevencin para muchas formas de cncer 3. No tienen fertilizantes qumicos, plaguicidas, pesticidas, metales pesados o antibiticos.En Europa la legislacin sobre el uso de estos productos es exigente. 4. Evita cambios del equilibrio natural de las funciones biolgicas.

http://www.juntadeandalucia.es/servicios/publicaciones/detalle/51528.html

Dra. M Dolores Raign Jimnez

Observacin de la pudricin de las hojas col china

Contenido en cido ascrbico (mg/100g) del zumo en las muestras de frutos ctricos en funcin del tipo de cultivo. Intervalos LSD al 95% de confianza.

Cuanto ms sana quiera estar una persona ms naturalmente ha de alimentarse

ALIMENTOS IRRADIADOS60Co y 137Cs, rayos X, aceleradores lineales Reduccin o eliminacin de contaminacin microbiolgica y por parsitos en los alimentos- Retraso de la germinacin de ciertos alimentos de origen vegetal- Desinfeccin de cosechasEliminar sustancias txicas como ciertos alergenos o N-nitrosaminas voltiles

APLICACIONES Y ASPECTOS LEGALES DE LA IRRADIACIN DE LOS ALIMENTOSTratamiento con dosis altas( 10 kGy)

ObjetivosModoAlimentosDosisEsterilizacin comercial sin refrigeracinDestruccin de organismos alterantes y patgenos, incluidos formadores de esporasCarne, ave, alim. Marinos, alim. Preparados, dietas esterilizadas de hospital30-50Descontaminacin de ciertos aditivos e ingredientes alimentariosDestruccin de org. Alterantes y patgenos, icluidos formadores de esporasEspecias, preparaciones enzimticas, goma natural10-50

Tratamiento con dosis medias (1-10 KGy)

ObjetivoModoAlimentosDosisAumentar el tiempo de conservacinInhibicin de la germinacinPatatas, cebollas, ajo, cebolletas, batatas0.05-0.15Mejorar/aumentar la vida mediaRetraso en la maduracinFrutas y verduras frescas0.25-1Eliminacin de insectos y parsitos para propsitos de cuarentenaEliminacin o esterilizacin sexual de insectos como Trichinella spiralis y Taenia saginataCereales y legumbres, harinas, frutas secas y frescas, nueces, carne y pescado desecados, carne de cerdo fresca0.15-0.7

Tratamiento con dosis bajas (

LEGISLACIN ALIMENTOS IRRADIADOSOMS, AMA, FDA Directiva 1999/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 22 de Febrero RD 348/2001 de 4 de Abrilhttp://www.boe.es/boe/dias/2001/04/05/pdfs/A12825-12830.pdf

CONSIDERACIONES TOXICOLGICAS ALIMENTOS IRRADIADOSEstudios de toxicidad subcrnica- Dosis superiores a 10 KGy: prdida de vitaminas y otros macronutrienteEstudios toxicolgicos de reproduccin y desarrollo - No se observaron diferenciasEstudios crnicos de carcinogenicidad- Descenso ocasional de enzimas sricas o pequeas disminuciones de peso en 2 y 3 generacinEstudios de genotoxicidad- Resultados contradictoriosEstudios clnicos en humanos- No se observaron diferencias

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