Mis Recetas de Cocina

PECHUGAS AL WHISKY

PECHUGAS AL WHISKY

4 pechugas de pollo

300 grs. de championes

200 ml de leche evaporada

100 ml. (1 vaso) de whisky

Aceite de olivo el necesario

Ajo al gusto sal y pimienta

Limpie los championes y crtelos en lminas, sazone las pechugas con la sal y pimienta y fralas en el aceite, retrelas y ah mismo fra el ajo, luego aada los championes. Una vez que se evapore el agua que sueltan, rociar con el whisky y aada la leche.

Se ponen de nuevo las pechugas y se dejan cocer a fuego lento durante 10 minutos.

ALBONDIGON

de carne de res molida

de carne de cerdo molida

2 rebanadas de pan de caja remojado en leche

2 huevos

Sal y pimienta

25 grs de pasas

25 grs de tocino picado

2 cucharadas de cebolla picada

Revolver todos los ingredientes formando el albondign, envolver en hojas para tamal y cocer en agua hirviendo, durante 1 y hora perfectamente un da antes. Cubrir con lo siguiente:

de crema

2 cucharadas de mostaza

Sal y pimienta

El jugo de una naranja

Adornar con chile jalapeo, rebanarlo y ponerlo en un platn con hojas de lechuga y naranja en rebanadas.

LOMO AL DURAZNO

kilo de lomo de cerdo en trozo

de taza de aceite

Sal y pimienta

1/8 de taza de brandy

taza de vino blanco

1 cucharada de salsa de soya

1 ramita de tomillo

1 ramita de mejorana

1 hoja de laurel

3 duraznos grandes pelados y picados en cubos

20 grs de mantequilla

2 cucharadas de azcar morena

1/8 de cucharadita de clavo molido

La carne se rebana como de 1 centmetro de grueso, se pone la sal y pimienta y se pone a frer en aceite caliente , mientras se fre la carne, los duraznos se pelan y se parten en cubos, . En un sartn aparte se pone la mantequilla a fundir y ah se fren los duraznos, agregando el azcar moreno y el clavo de olor, se dejan cocinara fuego muy suave. Cuando la carne est dorada se flamea con el brandy.

Mezclar la salsa de soya con vino blanco, y agregar cuando se apag la flama de la carne, a continuacin agregar los duraznos, tapar y dejar cocinar a fuego lento.

JAMON VIRGINIA CON CHABACANO

1 jamn entero tipo virginia u holands

1 refresco de cola mediano

12 clavos de olor enteros

1 frasco de mermelada de chabacano

lata de duraznos en mitades (8oogramos)

SALSA:

2 cucharadas de mantequilla

1 lata de nctar de chabacano

1 cucharada de fcula de maz disuelta en un poco de agua fra

2 cucharadas de jugo de limn

2 cucharaditas de raspadura de limn

2 cucharadas de mostaza en polvo

cucharada de clavo molido

Coloque el jamn sobre una charola con la grasa hacia arriba. Belo con el refresco de cola, mtalo al horno a 250C por espacio de 15 minutos o hasta que tome un color dorado apetitoso. Retrelo del horno y marque unos rombos con el cuchillo, encaje los clavos de olor en medio de cada rombo .ntele al jamn la mermelada de chabacano y vulvalo a meter al horno durante 40 minutos bandolo con su propio jugo unas 20 veces .Retrelo del horno, colquelo en un platn y adrnelo con las mitades de durazno alrededor, Acompelo con la salsa

SALSA;

Derrita la mantequilla y agregue el jugo de chabacano y agregue el jugo de chabacano, la fcula de maz previamente disuelta, el limn, la mostaza y el clavo molido. Deje hervir esta preparacin a fuego lento moviendo bien hasta que espese un poco .Virtala en una salsera y srvala caliente.

JAMON CON PIA

1 kilo de jamn en trozo

1 lata de pia en rebanadas con su jugo

8 clavos de olor molidos

20 gramos de azcar moscabado

1 cucharada de fcula de maz

2 cucharadas de salsa catsup

Se coloca en un molde una rebanada de jamn de 1 cm. de grueso y 1 rebanada de pia alternadas cada capa se barniza con la siguiente mezcla

En un molde se coloca el azcar moscabado y se agrega un vaso del jugo de la pia y se agrega la fcula de maz , se revuelve bien hasta que se disuelva todo, se le agrega el clavo de olor y la salsa catsup.

Con una brocha se barniza el jamn y la pia hasta que se impregne bien, se mete 5 minutos al horno para que dore un poco despus se le agrega el resto de la salsa y se vuelve a hornear.

CHULETAS DE PUERCO CON AGUACATE:

6 chuletas de cerdo

2 cucharadas de cebolla picada

1 cucharada de vinagre

4 dientes de ajo prensados

2 jitomates grandes

2 aguacates

1 cucharada de sal

cucharada de pimienta

2 chiles poblanos asados, desvenados y en tiras

Se fren las chuletas, Lugo se agrega la cebolla los ajos la sal y pimienta.

Aparte en una cacerola poner el chile y el jitomate a frer y luego se agrega la carne para que termine de frerse se sirven con aguacate.

MOLE POBLANO

Carne de cerdo o guajolote frite en crudo (sellada)

200 grs de chile mulato

100 gramos de chile ancho

50 gramos de chile pasilla

4 dientes de ajo

1 trozo de cebolla

1 tortilla

1 pan blanco

20 gramos de almendras

1 jitomate

2 cucharadas de ajonjol

6 pimientas negras

6 clavos de olor

1 raja de canela

1 pltano macho

1 cucharada de semilla de ans

1 cucharada de semilla de cilantro

1 tablilla de chocolate.

Los chiles se limpian y se fren. Las semillas de los chiles junto con los dems ingredientes (marcados) se muelen muy bien y despus se vuelve a moler todo junto con los chiles hasta formar una pasta.

La carne ya rita se saca del aceite, la pasta de los chiles se pone a frer en el aceite de la carne y se revuelve bien para que no se pegue en la cacerola. Luego se le agrega agua o el caldo de la carne, se mezcla bien. Una vez que hierve se agregan las piezas de la carne se sirve y se adorna con semillas de ajonjol tostado.

PIMIENTOS RELLENOS DE SALMON

Pimientos de piquillo verdes o rojos asados y desvenados

Salmn fresco y picado

1 trozo de cebolla

Chile ancho}

Ajo picado finamente

Sal y pimienta

Mantequilla o aceite d e oliva

Caldo de pescado

Se pone la mantequilla o el aceite al fuego lento luego se pona a frer el echadote hasta que se acitrone. Se agrega el salmn luego un poco de harina y caldo de pescado se cocina hasta que el salmn quede tierno, con esto se rellenan los pimientos de piquillo y se baan con la siguiente salsa: el chile ancho se licua con sal y pimienta

Se sirven en un platn en forma de flor con el centro de champin.

ENSALADA DE AGUACATE

25 grs. De tocino picado

1cucharada de aceite

1 aguacate

1 huevo duro

1 cucharada de mayonesa

1 cucharada de salsa catsup

1 cucharada de salsa inglesa

1 pizca de sal

1 lechuga francesa

Se pone a dorar el tocino en el aceite, se pela el aguacate y el huevo, se rebana el aguacate y el huevo en redondo, se colocan las hojas de lechuga en un platn, luego sobre stas se colocan las rebanadas de aguacate y huevo.

Aparte se revuelve la mayonesa, salsa catsup y salsa inglesa con el tocino frito. Se sirve en un tazn al centro de la ensalada.

DIP DE REQUESN

400 grs de requesn

2 cucharadas de perejil picado finamente

2 cucharadas de cebolln picado fino

2 cucharadas de albahaca

2 cucharadas de leche

Sal y pimienta blanca

Al requesn se le agregan todos los ingredientes y se mezcla bien hasta formar una pasta suave, se sirve con pan tostado y jitomate rebanado, tambin se puede servir con rebanadas finas de berenjena fritas en comal con sal, o bien con berenjena asada, se pela se pica y se pone en un tazn, se le pone un poco de requesn y se mezcla muy bien.

ENTREMES DE REQUESON MAM CHAYO

250 grs de requesn

de cebolla pequea picada finamente

8 tomates verdes picados

chile ancho limpio desvenado y frito

1 cucharada de aceite

Sal al gusto

En el aceite se fre la cebolla y los tomates. Luego se sacan y se escurren y se aaden al requesn, se le agrega la sal y el chile ancho finamente picado, se mezcla bien y se sirve en galletas saladas o tostaditas.

ROSCA DE ARROZ CON HUTLACOHE

de taza de aceite

1 diente de ajo

cebolla

Kg. de huitlacoche

1 chile verde picado sin semillas

1 cucharada de consom

2 cucharadas de epazote

1 jitomate en rebanadas

1 lechuga escarola

3 tazas de arroz cocido con epazote

taza de granos de elote

En un sartn se agrega el aceite y cuando est caliente se agrega el ajo, cebolla y los granos de elote hasta que se acitronen, se agrega el huitlacoche el consom el chile y el epazote hasta que se guisen bien

En u molde de rosca se pone pan y luego el arroz cocido a vapor luego se presiona con la cuchara, se desmolda la rosca y en el centro de ella se coloca el guisado de huitlacoche, se adorna alrededor con la lechuga escarola y con las rebanadas de jitomate.

LOMO MECHADO SEO CHUY

1 Kg. De lomo entero

100 gramos de tocino

100 gramos de chorizo


100 gramos de jamn

50 gramos de pasas

1 diente de ajo

3 hojas de laurel grandes

1 trozo de jengibre

Mejorana

Sal y pimienta

taza de salsa catsup

barra de mantequilla

Agua la necesaria

Al lomo entero se le hacen hoyos, mismos que se rellenan con el jamn tocino, chorizo, almendras y pasas. Luego se pone a cocer en el agua necesaria para cubrirlo y se le pone el ajo sal pimienta hojas de laurel jengibre y la mejorana, se voltea para que se cocine de todos lados, se deja a fuego lento hasta que se consuma la mayor cantidad de caldo posible. Enseguida se saca el lomo se le unta la mantequilla y se pasa a un refractario se baa con la salsa catsup y se hornea a 200 C por espacio de hora o hasta que dore se saca se rebana y se sirve.

LOMO MECHADO

1 Kg. De lomo en trozo

100 gramos de jamn

50 gramos de pasas

1 barra de mantequilla

4 chiles anchos

3 dientes de ajo

2 rajas de canela

2 cucharadas de consom

1 taza de vino blanco

Pimienta y sal al gusto

El lomo se mecha con jamn y pasas y se unta con barra de mantequilla. Los chiles se remojan en agua caliente y se muelen con ajo pimienta y canela, se sazona con el consom, con esta mezcla se unta el lomo, se coloca en un refractario y se hornea a 350C, antes de retirarlo del fuego se agrega el vino blanco.

NOTA Con la otra mitad de la barra de mantequilla se unta el refractario.

PECHUGAS A LA PLANCHA

1 pechuga en bistec

Sal y pimienta al gusto

A la pechuga se le pone sal y pimienta, y se pone a asar en la plancha una vez asada se saca y se sirve caliente.

Se acompaa con ensalada de lechuga y salsa de jitomate.

PANQUE DE PLATANO EN SALSA DE FRESA

180 gramos de mantequilla

2 huevos

1 y taza de pur de pltano tabasco (2)

2 tazas y de harina

1 cucharada de carbonato

cucharada de sal

taza de crema

1 taza de nuez picada

Kg. de fresas

taza de azcar

8 medias nueces

Se pelan los pltanos y se machacan, se cierne la harina el carbonato y la sal juntos,

Se acrema la mantequilla se agregan los huevos enseguida el harina cernida alternando con la crema se contina batiendo y se agrega el pur de pltano hasta que forma ojos. Despus agregar las nueces picadas mezclando suavemente sin batidora.

Se vaca en un molde engrasado y enharinado, previamente se calienta el horno a 190C 20 minutos y se mete a hornear.

Se sirve con la siguiente salsa;

Se ponen en la licuadora las fresas con el azcar se muele y se sirve en un plato salsa de fresa y una rebanada de panqu y nuez encima

En un plato se coloca una rebanada de panqu se baa con salsa de fresa y se le coloca nuez encima.

MALTEADA

1 vaso de leche

2 o 3 bolas de helado de vainilla

2 cucharadas de ron

1 rajita de canela

1 cucharada de mermelada de chabacano

Se ponen todos los ingredientes en la licuadora y se muele, Se sirve y se adorna con canela en polvo.

CASSATA

Primera capa

400 gramos de queso crema

de litro de crema dulce

de taza de azcar

50 gramos de pasas

1 sobre de gelatina sin sabor

de taza de agua fra

Ralladura de la cscara de un limn

Se pone la gelatina a remojar en el agua, enseguida se pone a bao mara a que se licu, las pasas se ponen a remojar en agua hirviendo.

Aparte se bate el queso, la crema, la ralladura el azcar y la gelatina, una vez batido se agregan las pasas y se mezcla y se vaca en un molde previamente engrasado o rociado con antiadherente , se mete le refrigerador a que cuaje.

Segunda capa


de taza de agua fra

1 y taza de fresas molidas

taza de azcar

Se pone la gelatina a hidratar y luego a bao mara a que se licu.

Se mezcla en la licuadora las fresas, la gelatina y el azcar , se vaca sobre la primera capa ya cuajada, se mete al refrigerador a que cuaje la segunda capa , una vez cuajadas las dos capas se desmolda y se adorna con fresas enteras partidas por la mitad.

POSTRE DE PERA

1 obre de gelatina sin sabor

Taza de agua

taza de vino blanco

1 Pera pelada y partida por mitad

taza de agua

Azcar

1 cucharada de jugo de limn

La pera se pone a cocer en la taza de agua con el azcar y el jugo del limn, la gelatina se pone a hidratar con la media taza de agua. El jugo en que se coci la pera se pone al fuego y se vaca la gelatina para que se licu se agrega el vino blanco, se revuelve bien y se vaca en copas y se pone a cuajar en el refrigerador.

Cuando empieza a cuajar se coloca la pera y se llena con ms gelatina, de nuevo se mete a l refrigerador para que cuaje. Se adorna con cerezas.

DULCE DE GARBANZO

200 gramos de garbanzo cocido y molido

6 claras de huevo

6 yemas

1 1/3 taza de azcar 1 taza de crema dulce

1 cucharadita de canela molida

2 cucharadas de harina

1 cucharadita de royal

2 cucharadas de pan molido


Las claras se baten a punto de turrn, aparte se baten las yemas con el azcar, enseguida se aade la crema dulce harina canela royal alternadamente, enseguida se agrega el garbanzo mezclando rpidamente, se le aaden las clara batidas a punto de turrn y se mezclan con un movimiento envolvente, se unta un molde con mantequilla y se espolvoreas con el pan molido. La masa se vaca al molde y se hornea a 190C por espacio de 40 minutos.

GALLETAS DE ALMENDRA

de taza de harina

1/3 de taza de harina

2 huevos

1 cucharadita de polvo de hornear

de cucharada de extracto de almendra

taza de crema dulce congelada por hora

1 cucharada de azcar glass

Azcar para espolvorear

En un tazn se colocan los huevos y el azcar y se bate con la batidora hasta que esponje. Se cierne el harina con los polvos para hornear y se agrega a la mezcla de huevos y azcar junto con el extracto de almendra y se forma una pasta con la que se hacen las galletas que se colocan en una charola engrasada y enharinada se hornean a 250C de 10 a 15 minutos.

Una vez horneadas se espolvorean con el azcar glass o si se prefiere se pueden hacer sndwich con las galletas y la crema chantilly.

CREMA CHANTILLY

Se bate la crema dulce congelada con la batidora.

TARTA DE DURAZNO

2 tazas de galletas molidas

150 gramos de mantequilla fundida

RELLENO:

de taza de leche condensada*

200 gramos de queso crema *

3 huevos *

1 cucharadita de vainilla *

3 duraznos grandes pelados o uvas peladas para cubrir la superficie.

Se mezclan las galletas con la mantequilla, hasta formar una pasta con la que se forrar un molde para pay que estar engrasado y enharinado previamente.

Aparte se pone en la licuadora los ingredientes (*), una vez licuados se vacan al molde forrado con la pasta de galleta. Se adorna la superficie con durazno o la uva y se meta a hornear a 190C por 15 a 20 minutos

FONDANT

1 Kg. de azcar glass

1 cucharada de goma de tragacanto

1 cucharada de glucosa

5 cucharadas de agua

taza de miel de maz

Se amasa todo aproximadamente de 5 a 10 minutos.

Luego se extiende con el rodillo en una mesa espolvoreada con maicena.

El pastel se cubre con mermelada y luego se forra con el fondant y se decora con flores o figuras hechas con la siguiente pasta:

de azcar glass

1 cucharada de goma de tragacanto

1 cucharada de glucosa

2 cucharaditas de agua.

PASTA LAMINADA

1 cucharada de gelatina sin sabor

de taza de agua

taza de glucosa

2 cucharadas de glicerina

1 kg. De azcar glass

1 cucharada de esencia de almendra, o vainilla blanca o licor

Enana cacerola se coloca el agua, la gelatina, la glucosa y la glicerina a bao mara y se revuelve bien hasta que tome un color cristalino, sin dejar que se caliente demasiado se saca del fuego y se aade la esencia.

En una mesa de formaica o de vidrio de coloca la mitad del azcar en forma de fuente o cerrillo y ah se vaca la mezcla anterior y luego se va amasando con las manos enseguida se aade el resto del azcar y se sigue amasando hasta que est suave, se extiende con el rodillo y se cubre el pastel.

TORTITAS DE PLATANO MACHO

2 pltanos macho maduros hervidos en agua con todo y cscara.

1 huevo

100 gramos de queso cotija o aejo

4 cucharadas de azcar

cucharada de canela en polvo

Aceite para frer

Se pelan los pltanos y se machacan hasta formar un pur, se agrega el huevo y se sigue mezclando. El queso se corta en tiritas con las manos hmedas se forman las tortitas con el queso adentro y se ponen a frer, una vez fritas, se revuelcan en el azcar mezclada con canela molida.

NOTA: Las tortitas despus de fritas se dejan escurrir y despus se espolvorean con el azcar y canela.

POLLO EN SALSA DE TAMARIDO

2 Pechugas crudas partidas en trozos

taza de pulpa de tamarindo

de cebolla

1 cucharada de consom

taza de agua


1 lechuga escarola para adornar

La mantequilla se funde y se fren los trozos de pechuga. Aparte se colocan en la licuadora el agua, consom, la cebolla y la pulpa de tamarindo y se deja cocinar hasta que sazone.

NOTA esta receta se puede realizar usando pulpa de cerdo en lugar de pollo.

En un platn se colocan 4 moldecitos de arroz blanco y despus se sirve el pollo y se adorna con la lechuga escarola.

CAMARONES A LA NARANJA

3 Camarones gigantes


taza de jugo de naranja

1 cucharada de mayonesa

Un poco de sal

Perejil picado

Lechuga francesa

Los camarones se pelan y luego se les hace una incisin en el lomo para quitar la vena. La mantequilla se pone a derretir con un poco de sal y se fren los camarones, enseguida se les vaca el jugo de naranja se tapa y se deja cocinar, una vez cocidos se les espolvorea el perejil picado y se sirven

En una hoja de lechuga francesa se colocan los camarones y se les pone encima mayonesa.

PAY DE QUESO

250 gramos de harina

90 gramos de mantequilla o margarina

de taza de aceite

Se mezclan los ingredientes hasta formar una pasta despus enana mesa enharinada se extiende la pasta hasta que tenga un centmetro de espesor, se forra un molde engrasado y enharinado y se recortan los sobrantes y se rellena con lo siguiente

RELLENO:


y 1/8 de taza de leche condensada

2 huevos


cucharadita de vainilla

Todos los ingredientes se ponen en la licuadora y se muelen, enseguida se vaca a la base y se hornea a 250C durante 20 0 30 minutos.

QUESILLO RELLENO

1 Quesillo de 200 ramos por persona

4 cucharadas de picadillo de carne molida.

2 jitomates asados *

1 diente de ajo asado *

de cebolla asada*

2 pimientas*

Organo*

Tomillo*

Hoja de laurel *

taza de crema


Se unta un molde con mantequilla, se ahueca el quesillo y se rellena con el picadillo se tapa el quesillo y se colocan en un molde.

En la licuadora se muelen todos los ingredientes (*) y se cuela la salsa .Los quesillos se baan con la salsa y con un poco de crema tambin, se meten al horno a 200C durante 10 minutos, se retiran y se sirven en un platn y se baan con ms salsa y crema.

SOPA MIL FLORES

1 chile poblano desvenado y en rajitas *


2 elotes desgranados*

3 calabacitas *

de poro*

de cebolla/

12 flores de calabaza sin centro*

1 rama de epazote*

1 litro de caldo de pollo

Se pone a fundir la mantequilla, las verduras (*) se ponen a frer en la mantequilla hasta que se acitronen, luego se agrega el caldo de pollo se tapa y se deja hervir hasta que se cocine, cuando ya est lista se pone en la sopera y se sirve caliente.

ENTREMES DE REQUESN

de requesn

3 cucharadas de epazote picado finamente

2 chiles serranos sin semilla y picados

de cebolla finamente picada

1 cucharada de manteca

Sal al gusto

Tortillas en tringulos y fritas

Se pone a fundir la manteca, se pone a frer la cebolla y el chile 2 o 3 minutos, se agrega el requesn, tambin la sal y el epazote y se revuelve bien, se hace una fuente y se colocan las tostaditas adornando el requesn.

COCTEL DONAJI

1 taza de jugo de naranja

El jugo de limn

1 cucharada de jarabe natural

1 cucharada de granadina

Sal con chile piqun

taza de mezcal

Hielo frap

Se pone el jugo de naranja y de limn as como el jarabe natural la granadina y el mezcal en una jarra, se agita para que se mezcle todo muy bien.

Los bordes de las copas se mojan con jugo de limn, se escarchan con el chile piqun y la sal se les pone hielo frap dentro y se sirve el cctel.

HAMBURGUESAS

KILO de carne de res molida *

kilo de carne de cerdo molida *

150 gramos de tocino molido*

1 huevo *

3 cucharadas de aceite*

cebolla picada finamente *

2 cucharadas de perejil finamente picado *

4 dientes de ajo finamente picados*

cucharadita de sal *

cucharadita de pimienta*

Pan molido el necesario para dar la consistencia *

Pan para hamburguesas

Jitomate rebanado

Cebolla rebanada

Lechuga

Mayonesa

Mostaza

Salsa catsup

Chile jalapeo

Queso amarillo o queso Chihuahua

Todos los ingredientes (*) se colocan en un sartn o molde, y se mezclan muy bien con la mano el pan molido se agrega en cantidad necesaria para que la pasta tenga consistencia, una vez lista se hacen las tortitas y se ponen a frer en una sartn con poco aceite.

Los panes se ponen tostar en el horno luego se les coloca la tortita de carne y encima una rebanada de queso amarillo o chihuahua, se deja fundir un poco el queso se le agrega la mayonesa la mostaza y salsa catsup, se tapa, encima de la carne se pone la cebolla chile y lechuga se tapa y se sirve caliente.

PASTEL FIESTA

1 kilogramo de maz amarillo

de manteca

10 yemas de huevo duro

de kg. De lomo de cerdo

de Kg. De pechuga de pollo

de Kg. De gallina o guajolote

10 claras de huevo cocidas

75 gramos de pasitas


1 raja de canela

3 pimientas gruesas

5 gramos de azafrn

taza de azcar

1 cucharadita de sal

2 jitomates cocidos y picados

3 ramas de perejil picado

150 gramos de manteca para untar

Las carnes se ponen a cocer y se pican (el caldo se guarda), el maz se cuece y se muele bien.

En un poco de manteca se fren las carnes cocidas y picadas, en la licuadora se pone la canela pimienta azafrn un poco de caldo de las carnes y se licua, se vaca en un moldecito

Las claras de huevo picadas finamente, a la carne frindose se ponen las pasas y las almendras la sal el azcar y el perejil, una vez sancochada la carne se agrega el jitomate y los condimentos que se molieron en la licuadora y se deja guisar muy bien, se le agregan las claras y se le agrega ms caldo para que se cocine (picadillo)

Aparte se machacan las yemas con un poco de caldo el maz cocido y molido se pone en una cazuela , se le pone la manteca y las yemas machacadas y se revuelve muy bien y se le pone un poco de caldo y se amasa bien ( masa )

En una cazuela untada con manteca se coloca una capa de masa y una capa de picadillo y as sucesivamente hasta terminar con todo, se tapa la cazuela con papel aluminio y se mete al horno a 190C de 45 a 60 minutos.

A los 40 minutos se le quita el aluminio y se deja otro ratito al horno para que dore un poco.

HORCHATA DE MELON

120 gramos de semillas de meln lavadas y secas

1 meln picado en cubitos

1 taza de agua

taza de azcar

Se muelen las semillas muy bien en la licuadora con el agua y se cuela, luego se endulza y se sirve en los vasos los cuales ya tienen trocitos de meln y hielo.

MERMELADA DE CIRUELA

1 kilo de ciruela roja

600 gramos de azcar

1 kilo de pectina

taza de agua

Las ciruelas se ponen 5 minutos en agua hirviendo para pelarlas se deshuesan y se machacan

Se colocan en un recipiente de barro o de peltre y se ponen a hervir durante 10 o 15 minutos. Se agrega el azcar y la pectina, se deja cocinar hasta que toma consistencia de bola se guarda en frascos esterilizados en autoclave. Frascos de de kg. se hierven hora.

CHABACANOS CREMOSOS AL BRANDY

10 chabacanos grandes maduros

de taza de azcar

12 soletas molidas

de taza de brandy


taza de azcar glass de preferencia

de crema dulce

Los chabacanos pelados se parten por mitad o en trozos, luego se rocan con el brandy y con un poco de azcar dejndolos de la noche a la maana

Aparte se bate el queso crema con la crema y luego agregar otro de azcar hasta que est bien mezclado enseguida se agregan los chabacanos y se revuelve bien con una esptula, se colocan en un platn y se espolvorean de soletas molidas y despus se refrigeran

POLVORONES AL TEQUILA

2 tazas de harina tostada

2/3 de taza de azcar

2/3 de taza de manteca

2/3 de cucharada de canela

5 cucharadas de tequila

de cucharadita de carbonato

Mezclar la harina tostada con el bicarbonato de sodio y al canela.

Aparte se bate la manteca hasta que quede suave, sobre ella se agrega la harina mezclada alternando con el tequila.

Se colocan sobre charolas para hornear engrasadas y enharinadas, se hornea a 190 C de 10 a 15 minutos.

PAY HELADO DE LIMON

75 gramos de margarina fundida

1y taza de galletas de cereal molidas (galletas de avena)

200 gramos de queso doble crema

de taza de crema dulce

2 yemas de huevo

taza de azcar

2 limones (jugo y ralladura)

2 claras de huevo

2 sobres de gelatina sin sabor

taza de agua fra

4 kiwis pelados

Se ponen los 2 sobres de gelatina a hidratar con la media taza de agua fra. La margarina fundida se aade a alas galletas molidas y se mezcla bien, se forma una pasta con la que se cubre el fondo de un molde desmontable.

Se baten las yemas con el azcar hasta que cambian de color, luego se agrega la crema, el queso, el jugo y la ralladura del limn, y la gelatina hidratada. Se bate todo hasta que queda tersa la pasta luego esta pasta se aade a las claras de huevo batidas a punto de turrn mezclando en forma envolvente. Una vez bien mezclado se vaca al molde forrado de galletas, se refrigera hasta que cuaja, se desmonta el molde y se adorna con rebanadas de kivi alrededor. Se sirve fro.

PAY HELADO DE CHOCOLATE.


de taza de agua fra

8 tablillas de chocolate semiamargo para repostera

3 yemas de huevo

de taza de azcar


1taza de crema dulce helada

3 claras de huevo

2 y tazas de galletas de cereal molidas

150 gramos de mantequilla fundida

de taza de almendras peladas y picadas

taza de azcar caramelizada

BASE; al mantequilla fundida se mezcla con las galletas molidas hasta formar una pasta con la que se cubre el fondo de un molde desmontable haciendo presin para que quede bien unida la pasta.

RELLENO: La gelatina sin sabor se pone a hidratar en de taza de agua, una vez hidratada se pone a bao mara para que se licue.

En un recipiente aparte se bate la crema dulce hasta que esponje, aparte se baten las claras a punto de turrn.

En otro recipiente aparte se baten las yemas y el azcar hasta que cambie de color, se agrega el chocolate, la gelatina, la crema batida y luego el queso, se sigue batiendo hasta que quede terso. Cuando todo est bien mezclado se agregan las claras a punto de turrn y se incorporan mezclando suavemente. Luego se vaca al molde que ya tiene la base y se refrigera durante 3 o 4 horas hasta que cuaje, se desmonta le molde y se adorna con la siguiente cubierta

CUBIERTA:

A taza de azcar se pone a fuego lento para que se haga caramelo, cuando ya est listo el caramelo se le agregan las almendras y se vaca todo a un pedazo de papel aluminio y se deja enfriar bien, una vez fro se cubre con otro pedazo de papel aluminio y se quiebra el caramelo formando trozos pequeos, con los cuales se adorna la superficie del pay. Se sirve fro en porciones individuales.

TORREJAS ANTIGUAS

3 HUEVOS SEPARADOS ( 3 CLARAS Y 3 YEMAS)

2 biscochos fros y desmenuzados

taza de almendras peladas y picadas

Aceite para frer

MIEL

1 taza de azcar

taza de agua

1 raja de canela

Se ponen las claras en un tazn , se baten a punto de turrn y se agregan las yemas y se sigue batiendo , se agrega las almendras y el pan y se revuelve se ponen a frer en el aceite caliente y una vez fritas se ponen a escurrir , se sirven baadas en la miel .

Se prepara la miel con el azcar la canela y el agua , se pone a hervir a fuego lento hasta que est en punto, si se quiere se puede envinar miel con ron o brandy.

PAPAS AL REQUESON

5 papas cocidas peladas y rebanadas

de taza de leche

de taza de requesn

de taza de perejil picado

1 cucharada de sal y pimienta

de taza de cebolla picada finamente

1 cucharada de organo


En un tazn se pone requesn sal y pimienta, la leche todo se mezcla luego se agrega perejil, cebolla y organo y se mezcla bien

En un refractario untado con mantequilla se coloca una capa de papas , se cubren con la mezcla de requesn, luego otra capa de papas y as sucesivamente , se mete al horno a 180C por 15 minutos.

DONAS

kilo de harina


4 huevos + 1 yema

1 cucharada de polvos de hornear

taza de azcar

de cucharadita de nuez moscada

taza de azcar con canela o chocolate par cubrir las donas

Leche la necesaria

Se cierne el harina junto con el royal , se amasa con las manos junto con la mantequilla los huevos, la yema y el azcar y la nuez moscada hasta que tome una consistencia suave si es necesario se aade leche si no lo es no ,

Se extiende con el rodillo la masa hasta un cm. de grueso se cortan las donas y se fren en el aceite, se revuelcan en el azcar con canela o se cubren con chocolate.

PASTEL DE ZANAHORIA


de taza de azcar

4 yemas

2 cucharadas de jengibre rallado

1 taza de harina

1 y cucharada de royal

taza de jugo de naranja

3 tazas de zanahoria rallada en crudo sin pelar

4 claras de huevo

Se bate la mantequilla hasta acremar agregando poco a poco el azcar y luego el jengibre Lugo el harina (cernida junto con el royal) alternando con el jugo de naranja sin dejar de batir a continuacin se agrega la zanahoria a la pasta anterior y se revuelve ,

Aparte se baten las claras a punto de turrn y se agregan a la masa en forma envolvente, se hornea a 190C por 50 minutos una vez listo se saca se enfra y se cubre con glass de naranja.

Glase de naranja

2 tazas de azcar glass

Jugo de naranja

Naranjas para decorar

Al azcar se agrega el jugo de la naranja y se bate con batidor de globo hasta que tenga punto de cordn.

Las naranjas sin pelar se parten en rebanadas delgadas y se les quitan las semillas.

Con la cubierta se baa el pastel de zanahoria y se decora con las rebanadas de naranja.

PAY DE FRESA

BASE:

2 TAZAS DE HARINA

150 GRASMOS DE MANTEQUILLA

CUCHARADITA DE SAL

AGUA FRIA LA NECESARIA

El harina se cierna con la sal y en el centro se coloca la mantequilla, se mezcla con dos tenedores hasta que tenga una consistencia arenosa, luego se agrega el agua poco a poco ( fra del refrigerador) La necesaria para hacer una masa suave ( mezclar sin amasar)

Se extiende en forma de crculo del tamao del molde se coloca en este se hacen pellizcos en el borde, se pincha la base con el tenedor, se mete al horno a 180C por 15 a 20 min. se saca y se deja enfriar.

RELLENO

2 sobres de gelatina sin sabor

1/3 de taza de agua fra

1 taza de fresas molidas ( moler y medir)

de taza de crema dulce ( 1 hora en el congelador)

de taza de azcar

3 claras de huevo batidas a punto de turrn

Fresas para decorar

Se pone la gelatina a hidratar en el 1/3 de agua, despus de que se hidrata se pone a Bao mara para que se licue sin calentar mucho

La taza de fresas molidas se pone en la licuadora y se agrega el azcar y la gelatina, se muele.

En un tazn se colocan las claras y se baten a p de turrn se bate la crema hasta que endurezca luego se aade a esto poco a poco las fresas y sin dejar de batir se agregan las claras y se mezcla bien. Esto se vaca sobre la base del pay y se decora con rebanadas de fresa colocadas alrededor, se refrigera un poco.

PANQUESITOS DE ROMPOPE

125 GRAMOS DE MANTEQUILLA

DE TAZA DE AZCAR

4 HUEVOS

1 Y TAZA DE HARINA

1 Y CUCHARADITAS DE POLVO PARA HORNEAR

1 Y TAZA DE ROMPOPE.

Se separan las claras de las yemas y se ponen en un tazn, se baten a punto de turrn.

Se cierne la harina junto con el polvo de hornear. Se acrema la mantequilla y se le agrega poco a poco el azcar, se bate un rato, y se agregan las yemas una a una , despus se aade el harina alternando con el rompope al final se aaden las claras batidas a punto de turrn se mezcla sin batir es decir en forma envolvente, se vaca la masa en moldes con capachitos , se meten al horno a 180C por 30 a 40 minutos . Se sacan y una parte se baa con salsa de chocolate y nuez picada encima otros se baan con licor de caf.

SALSA DE CHOCOLATE

5 tablillas de chocolate amargo


3 cucharadas de agua.

Se ponen los ingredientes a bao m ara a fundir y se mezclan si es necesario se agrega ms agua.

NATILLA

1 taza de leche

1 o 2 cucharadas de maicena

de taza de agua

4 cucharadas de azcar

Ralladura de una naranja

En una cacerola se pone a hervir la leche con la ralladura de la naranja. Aparte en el agua se disuelve la maicena y se agrega a la leche hirviendo y se revuelve bien , se aade el azcar y se sigue revolviendo para evitar la formacin de grumos hasta que espese.

TAMALES DE ELOTE:

6 elotes desgranados


1 pizca de sal

taza de azcar

cucharada de royal

50 gramos de pasas

Leche la necesaria

Se pone en la licuadora la mantequilla, royal, sal y elotes , poco a poco se licua y despus se agrega la leche hasta formar una masa, cuando ya est en su punto se le agrega lasa pasas y se hacen los tamales , se pone a cocer el vaporera por espacio de 1 hora.

BESIRTOS DE CHOCOLATE

250 gramos de nuez o almendra molida

de taza de leche la lechera

50 gramos de azcar glass para cubrir

250 gramos de cobertura de chocolate

35 gramos de manteca de cacao

La manteca de cacao se funde , por separado se derrite la cobertura de chocolate, una vez derretidas se agrega la manteca a la cobertura y se mezclan.

La almendra se muele sin pelar , a la almendra se agrega la lechera luego el azcar glass y esto se mezcla con la cobertura y la manteca , se hacen las bolitas y se dejan reposar un da.

LADRILLOS PUERQUITOS

kilo de harina cernida

350 gramos de piloncillo rallado

kilo de manteca vegetal

7 huevos

1 huevo para barnizar

1 cucharadita de bicarbonato

100 gramos de pasas

La harina se cierne junto con el bicarbonato, luego se agrega la manteca, esto se bate con esptula , luego se incorporan los huevos , se incorpora la ralladura de piloncillo, se agregan las pasas, se agrega la harina extra hasta que la pasta se pueda mover.

Se forman los ladrillos, se colocan en charolas engrasadas, se barnizan con el huevo, y se hornean a 250C por espacio de 15 minutos

RIONES AL JEREZ

1 rin

de cebolla fileteada

1 diente de ajo finamente picado


1 cucharada de harina

de taza de vinagre

de taza de jerez

de taza de agua

Un poquito de sal y tolmillo

2 salchichas rebanadas

8 championes rebanados

2 cucharadas de aceite

Un poco de sal

El rin se corta en pedacitos, se coloca en un tazn y se lava con agua limpia. En otro tazn se coloca vinagre y se colocan ah los riones de 10 a 15 minutos para desflemarlos as se quiota el mal olor y el mal sabor, se escurren y se vuelven a enjuagar con agua limpia.

En una cacerola se pone la mantequilla a derretir, aparte se fren las salchichas en aceite y los championes con un poco de sal.

En la mantequilla se ponen riones ajo y cebolla y tomillo, sin dejar que se doren , se aade el harina y se mezcla bien luego se aade el jerez y el agua se cocinan a fuego suave durante 5 minutos, cuando estn los championes y salchichas se aaden a los riones , se revuelve, y se apaga el fuego.

PASTEL DE NAVIDAD


6 huevos


2 cucharaditas de polvos de hornear

1 lata de lechera

cucharadita de sal

250 gramos de nuez o almendra

1 naranja cubierta

1 limn cubierto

200 gramos de acitrn

200 gramos de higos cubiertos

200 gramos de dtiles

200 gramos de pasas sin semilla

200 gramos de coco rallado

1 lata de chabacanos

1 lata de pia en rebanadas

100 gramos de cerezas cubiertas

200 gramos de azcar moscabado

250 gramos de mantequilla para forrar el molde

La mantequilla se acrema y se incorporan los huevos uno a uno, enseguida la harina cernida con los polvos de hornear y la leche condensada y la sal. Agregar un poco de jugo de la pia y chabacanos. por ltimo agregar todas las frutas cubiertas finamente picadas mezclar hasta que quede todo bien incorporado , en un molde de unos 30 cms de dimetro se espolvorea el moscabado y mantequilla ,colocar rebanadas de pia chabacanos y cerezas decorando al gusto , vace la pasta y mtase al horno caliente por espacio de hora al sacar del horno voltear enseguida decorando los lados con la nuez y las almendras picadas.

PASTA CONVENCIONAL PARA PAY

2 y tazas de harina

de cucharadita de sal

de taza de manteca o margarina

5y cucharadas de agua helada.

1. Cierna una cantidad aproximada de harina sobre un pedazo de papel encerado .Coloque entonces el cernidor en el centro de una vasija honda.

2. Mida cuidadosamente 2 y tazas de harina y cirnala con la sal,

3. Agregue la manteca o margarina ( puede usar tambin aceite para cocinar)

4. corte la pasta con dos cuchillos uno en cada mano , para mezclar la harina con la masa mueva los cuchillos como si fueran tijeras, cruzndolos constantemente hasta que se forman bolitas del tamao de los guisantes o use un cortador especial de pasta.

5. Mida el agua fra en una taza , roce una cucharada de agua en una pequea porcin de harina , presionando ligeramente las partculas humedecidas con el tenedor para que se unan . Retire la pasta humedecida a un lado de la vasija.

6. Contine aadiendo agua, una cucharada cada vez a porciones separadas de harina hasta que toda la pasta se haya humedecido. Use solamente una cantidad de agua necesaria para hacer que todas las bolitas se unan al ser presionadas gentilmente con el tenedor.

7. Cuando toda la harina se haya humedecido forme una bolita con ella en el papel encerado y djela enfriar de preferencia en el refrigerador durante hora NO MAS antes de usarla.

8. Extienda la pasta con u n rodillo usando dos hojas de papel encerado una debajo de la pasta y otra encima .Las cantidades mencionadas sirven para hacer un pay de tamao normal cubierto de parta o para hacer dos conchas para pay sin cubrir.

PASTA HOJALDRADA PARA PAY

2 tazas de harina

1 cucharada de sal

de taza de manteca o margarina

5y cucharadas de agua fra

de taza de harina cernida

1. Cierna una cantidad indeterminada de harina en un pedazo de papel encerado .

2. Mida 2 tazas de harina en el cernidor, aada la sal y cierna

3. Mida la manteca o margarina, y agrguela a la harina

4. Corte la pasta con dos cuchillos uno en cada mano para mezclar harina con grasa, mueva los cuchillos como si fueran tijeras cruzndolos hasta que se formen bolitas pequeas , no use las manos.

5. En una pequea vasija aada lentamente el agua fra a un cuarto de taza de harina cernida, mezcle suavemente con un tenedor, aada la mezcla de la pasta moviendo con un tenedor hasta las partculas se unan al ser presionadas por ste.

6. Haga una pequea bola con la pasta y cbrala con papel encerado Pngala a enfriar media hora , no ms antes de usarla.

7. Extienda exactamente como la pasta anterior.

8. Tenga listo un molde engrasado y enharinado.

9. Cubra el molde con la pasta, retire el papel encerado y corte el sobrante con las manos o bien con unas tijeras de cocina, extendiendo la pasta que se encoje ligeramente a que cubra el molde.

Si se va a hornear el pay ya relleno (manzana, mermelada o fruta en conserva, pasta de calabaza etc.) se cubre con el relleno y se termina de cualquiera de las formas siguientes

Con una capa completa de la pasta a la que se hacen unas perforaciones con un tenedor o con tiritas de la misma pasta formando rejillas y figuras para un acabado brillante puede barnizarlo con huevo o con leche , tambin puede dejarlo al natural, si se quiere nada ms la concha para rellenarla fra como el pie de limn , debe hacer agujeritos en la pasta con el tenedor antes de meterla al horno para que escape por ellos el aire caliente y la pasta no se esponje, en este caso debe hornearla a 450 F durante 12 a 15 minutos o hasta que tome un bonito color dorado , Enfrese antes de rellenarlo .

En el caso de los pies rellenos el tiempo y la temperatura de horneado depende de la receta de relleno que se emplee.

GALLETAS JAPONESAS.


250 gramos de maicena

6 yemas de huevo

150 gramos de azcar


1 cucharada de canela molida

Se cierne la harina con la maicena y la canela, se hace una fuente en el centro en donde se coloca el azcar mantequilla y yemas de huevo, enseguida se mezcla con esptula, luego se hacen bolitas hundiendo el dedo en el centro para formar un huequito. Se colocan en charolas engrasadas y enharinadas se hornea hasta que estn cocidas

PASTEL HELADO HONORIO

kilo de mantequilla 142 gramos

10 yemas de huevo (3)

10 claras de huevo (3)

2 latas de leche condensada ( lata)

7 panques rebanados (2)

50 gramos de nuez pelada ( 14 gramos)

50 gramos de pasitas (14) gramos

Se acrema la mantequilla, enseguida se agregan las yemas se mezcla bien luego se aade la leche condensada y se sigue batiendo Al final se agregan las claras a punto de turrn despacio y mezclando sin batir hasta que se incorporen.

En un molde se acomoda capa por capa pan crema nuez y pasas hasta que se termine, se coloca al congelador hasta que toma consistencia la crema, se sirve fro.

EMPANADITAS:

1 kilo de harina

kilo de manteca

de azcar


1 taza de agua fra

de kilo de pasta de membrillo

1 huevo para barnizar

La harina se cierne con la sal, se le agrega la manteca y el agua fra necesaria para formar una pasta suave , en la mesa enharinada se extiende con el rodillo dejndola muy delgada , se cortan crculos con un cortador redondo, se les pone en el centro una tirita de ate de membrillo , se doblan los crculos formando las empanaditas uniendo las orillas con huevo y luego se barnizan, se colocan en charolas engrasadas y se hornean a 350 C o hasta que doren.

GALLETAS DE REFRIGERADOR.

1 taza de manteca vegetal

1 taza de azcar morena

3y tazas de harina

1 cucharadita de carbonato

2 huevos

1 puntita de sal



Se bate la manteca con el azcar , se agregan los huevos, harina cernida con el carbonato, la canela y la sal por ltimo se agregan las nueces picadas. Se hacen unos rollos y se envuelven en papel encerado y se meten al refrigerador durante 4 horas , despus se van cortando las que se necesiten en rebanadas como de 1.5 cms , en las latas engrasadas se cuecen al horno a color regular 350C

NOTA: esta pasta se puede guardar en el refrigerador algunos das horneando solo la que se necesite.

BISCOCHITOS SUEO DE AMOR


3 yemas de huevo

taza de azcar

200 gramos de azcar para espolvorear

Harina la que necesite la manteca (aprox. 500 gramos) cernida tres veces con la sal.

La mantequilla se bate hasta acremar bien y que esponje, se va agregando las yemas una a una, batiendo bastante entre cada una de ellas todo consiste en batir muy bien, Despus se agrega el azcar poco a poco y al final el harina se va agregando cucharada por cucharada. se vaca en moldes de papel y se mete al horno hasta que al introducir un palillo salga limpio se hornea a 350 C.

CORICOS

2bolsas de harina de maz

1 y kilo de manteca vegetal

1 y kilo de azcar

3 cucharadas soperas de royal

de harina de trigo

2 cucharadas de sal

vaso de agua tibia.

La manteca se acrema con la batidora, se agrega el azcar y la sal se sigue batiendo hasta que queden completamente disueltas luego se agrega poco a poco el harina la MINSA y el royal y as sucesivamente hasta acabar con las harinas en caso de ser necesario se aade un poco de agua tibia hasta que quede la masa en su punto se cortan los panecitos y se hornean a 350C

GALLETAS DE NARANJA TIA JULIA

kilo de harina

de kilo de azcar

de kilo de mantequilla

2 yemas de huevo

I cucharadita de royal ( para 1 kilo 1cuch, sopera)

2 naranjas, el jugo y la ralladura


150 gramos de azcar glass para espolvorear

Se acrema la mantequilla se agrega el azcar, se bate, se aaden las yemas se bate, luego el jugo de naranja y la ralladura luego la harina cernida junto con el royal y las sal, se termina reamasar con la mano teniendo cuidado de no tocar mucho la masa , se extiende con el rodillo, se cortan las galletas y se colocan en charolas engrasadas ,se hornean a 350C hasta que tomen un color dorado , se sacan y se espolvorean con el azcar glass.

LOMO EN NARANJA

3 y de kilo de lomo de cerdo

50 gramos de ciruela deshuesada

50 gramos de tocino

4 naranjas (El jugo)

1 cebolla rebanada


Se mecha el lomo con las ciruelas y el tocino. En un sartn se pone aceite y se sella el lomo hasta que dore, Enseguida se aade la cebolla sal y pimienta cuando la cebolla est acitronada se agrega el jugo de naranja, se vaca todo a un refractario y se hornea hasta que la carne ya est cocida , se saca se rebana y se baa con el jugo, se sirve con hojas de lechuga.

CARNE DE COLORES:

500 gramos de carne de res molida

500 gramos de carne de cerdo molida

2 pechugas de gallina picadas en cuadritos

100 gramos de jamn picado

100 gramos de tocino picado

1 bolillo remojado en lecha

5 huevos ( 2 crudos y 3 cocidos para adornar)

4 zanahorias picadas y peladas

500 gramos de chcharos

30 gramos de maicena

taza de aceite

1 ramita de hierbas de olor


Se mezclan bien todos los ingredientes sealados se sazonan bien con sal y pimienta se fre un poco de maicena y se le agrega la mezcla de lo anterior friendo ligeramente , esto se vaca a un lienzo hmedo donde se envuelve en forma de rollo se cose con hilo y se pone a cocer en agua con la hierba de olor se deja 3 horas a fuego suave, cuando ya est se saca y se escurre , se saca del lienzo y se corta en rebanadas y se colocan en un platn, se adorna con rebanadas de huevo cocido rebanadas de jitomate y aguacate.

PAN DE ZANAHORIA



250 gramos de harina de arroz

4 huevos grandes o 5 chicos

A cucharada de polvo de hornear

kilo de zanahorias cocidas y molidas

Se acrema la mantequilla, se agrega el azcar cernida enseguida los huevos uno a uno enseguida el harina de arroz y los polvos de hornear, se mezcla bien todo por ltimo se agrega la zanahoria se sigue batiendo hasta que quede bien tersa , se vaca a un molde enharinado y se hornea a 300C por 45 minutos.

CHORIZO

1 kilo de carne de cerdo molido grueso

5 chiles guajillo remojados en vinagre

1 cucharadita de organo seco

1 pimientas

10 dientes de ajo medianos

4 ramas de tomillo

de nuez moscada

1 pedacito de jengibre

1 cucharada de mejorana

Sal la necesaria

vaso de alcohol de caa de 96

vaso de buen vinagre fuerte.

Todos los ingredientes sealados se licuan y una vez hecho esto se revuelven bien con la carne molida y se rellena la tripa reventando con un alfiler las bombitas de aire que se forman. Se guarda colgado.

CHORIZO ESPAOL.

1 kilo de carne de cerdo m olida

4 chiles anchos

4 chiles pasilla

4 chiles puya

cucharadita de ajos

1 pizca de cominos

cucharada de pimientas

6 clavos de olor

1 cucharadita de mejorana

375 ml de vinagre

125 ml de alcohol

Sal la necesaria

A los chiles se les quita las semillas y las venas y se ponen a remojar en el vinagre aprox. 2 horas una vez remojados se licuan junto con al alcohol y el vinagre , se mezcla bien todo con la carne y se deja reposar por 24 horas .

Las tripas se lavan bien con limn y vinagre , pasadas las 24 horas se rellenan, se forman bolas y se amarran.

CARNE MOLIDA AL HORNO.

1 kilo de carne de res molida (palomilla)

200 gramos de tocino finamente picado

taza de galletas saladas desmenuzadas

de taza de leche clavel

2 huevos enteros

1 lata de jamn del diablo

taza de cebolla finamente picada o rallada o cebollin verde

1 lata chica de chcharos cambray

Consom

Sal de ajo ( estos 2 al gusto)

Ponga en un recipiente la carne y el tocino, remoje la galleta en la leche clavel , aada todos los dems ingredientes ( menos el chcharo), mezcle bien hasta incorporar todo, agregue el chcharo y mezcle suavemente para que no se desbarate, Engrase un molde con mantequilla espolvoree 1/3 de galletas saladas molidas, agregue la carne en pegostitos y luego extienda con la mano con cuidado, meter al horno precalentado 10 minutos a 200 por 15 minutos, luego baje el calor a 150C y djela cocer por 25 minutos ms , antes de sacarla espolvoree con ms galletas molidas, sirva cada porcin con salsa de queso encima , acompela con ensalada al gusto.

Tambin la puede baar con la siguiente salsa.

Ponga en una sartn de taza de mantequilla , fra taza de cebolla rallada, agregue 2 chiles chipotles de lata sin semilla y 1 lata de crema de tomate campbells , un poco de consom pimienta , 2/3 de taza de agua se deja hervir hasta que sazone.

ESPINAZO DE CERDO EN SALSA DE TOMATE:

1 kilo de espinazo de cerdo de la cabeza

de tomates verdes

1 cebolla grande

2 ajos

50 gramos de manteca

El espinazo de pone a cocer con poco agua y sal. En una sartn se pone la manteca , se acitrona el ajo finamente picado y la cebolla agregando luego los tomates crudos y picados , se fre todo esto y se aade al espinazo con el poco caldo en que se cocin, se deja sazonar y se sirve caliente.

LOMO RELLENO

kilo de lomo en cecina

1 betabel picado

de papas cambray

150 gramos de chcharos cocidos

1 huevo cocido finamente picado

3 bolas de chorizo desmenuzado

2 chiles jalapeos picados

Sal al gusto

Pimienta

Hojas de laurel

Manteca la necesaria

Los ingredientes sealados se mezclan bien , el lomo se sazona con sal y pimienta y se rellena con betabel las papas, los chcharos, huevo, chorizo y chiles se enrolla y se amarra se le pone sal y pimienta en poco agua con laurel .Una vez cocido se saca y se baa con salsa de nuez, se pone a fuego regular para que sazone la salsa de nuez y se sirve con hojas de lechuga

SALSA DE NUEZ

50 gramos de nuez pelada

2 dientes de ajo

kilo de jitomate

1 hija de laurel

y medio de agua miel

El jitomates se cuece y se licua junto con los dems ingredientes.

LENGUA EN SALSA DE CIRUELA Y NUEZ

1 lengua de res

10 ciruelas de Espaa


50 gramos de nuez pelada

50 gramos de cacahuates pelados

1 cucharada de maicena

litro de leche

El jugo de 2 naranjas

1 copa de jerez

kilo de jitomate asado y molido

Se doran las nueces y los cacahuates en un poco de mantequilla se muelen en la licuadora con las ciruelas deshuesadas el jerez y el jugo de las naranjas colado.

La leche se coloca al fuego y cuando hierve se le agrega la maicena y cuando haya espesado se aaden las nueces con todo lo molido bien colado y cuando espese se saca del fuego y se le aade el jitomate que previamente se habr fredo en el resto de la mantequilla y sazonado con sal y pimienta , se aade la lengua en rebanadas despus de haberla cocido con sal, ajo y cebolla . Se coloca de nuevo al fuego se deja sazonar hirviendo un poco se saca y se sirve.

RIONES ENCEBOLLADOS

1 kilo de riones 2 o 3 cebollas grandes

100 gramos de aceite

3 ajos

Laurel

12 tostadas

Organo

Tomillo

Mejorana

vaso de buen vinagre

Los riones se limpian y se lavan perfectamente escurrindolos, Los ajos se pican finamente y se colocan en un tazn con sal pimienta, vinagre y las hierbas de olor remojando ah los riones po una hora , pasado este tiempo se pone el aceite a dorar y se acitronan las cebollas aadir despus los riones con el vinagre y olores . se dejan cocer en el jugo que sueltan hasta que se reseca y se ha formado una salsita espesa entonces se sirven sobre las tostadas y se acompaan con salsa verde.

SALSA VERDE

de kilo de tomates verdes cocidos con chiles serranos al gusto

Sal

Ajos 2 o 4 ramas de cilantro 2 hojitas de epazote.

Todos los ingredientes se muelen y la salsa se adelgaza con un poco de agua donde se cocieron los tomates.

PONCHE DE FRESAS

kilo de fresas

kilo de azcar 1 limn verde

1 ejote de vainilla

Alcohol destufado al gusto, ron o brandy

1 litro de agua

Las fresas se limpian y se lavan poniendo a cocer la mitad de stas en el agua y con el azcar , la vainilla y dos rebanadas de limn, cuando dejaron todo el color las fresas se retira .En medio litro de agua se muelen las fresas restantes y sobre stas se cuela el almbar con las fresas que han hervido agregando despus el licor al gusto.

ROMPOPE


2 litros de leche

de azcar

1 cucharada de maicena

6 huevos

de litro de alcohol

1 ejote de vainilla


Las almendras se remojan en agua un da antes se pelan y se muelen en la licuadora, con litro de la misma leche,. El resto de la leche se pone a hervir con la vainilla, se saca un vaso que se deja enfriar en el que se deshacen las yemas. El azcar se coloca en la leche que sigue en la lumbre, cuando hierve diez minutos se aaden las yemas coladas sin dejar de mover, ya que hierve con stas se le aaden las almendras licuadas junto con la canela en polvo y la maicena disuelta en las almendras.

Se agita constantemente dejando hervir hasta que toma su punto, es decir muy espeso ,se retira de la lumbre y se enfra agregando hasta entonces y sin dejar de mover el alcohol al gusto, se embotella , enjuagando antes las botellas y tapas con alcohol.

PESCADO ENFRIO

1 pescado guachinango de 2 kilos

1/8 taza de aceite

5 huevos cocidos

de kilo de crema

75 gramos de aceitunas

1 lechuga

2 cebollas

2 limones

1 lata de camarones

2 pimientos morrones

50 gramos de chncharos

Vinagre

Sal y pimienta

Hierbas de olor

El pescado se lava muy bien, se coloca en una charola de hornear con el aceite cebolla rebanada, hierbas de olor y el jugo de los limones se mete al horno caliente a 400 C una vez cocido se deja enfriar. Una vez fro se coloca en un platn se cubre con salsa (*) y se decora con tiritas de chile morrn, camarones aceitunas y chcharos. Alrededor del pescado se coloca la lechuga finamente picada y sazona con aceite, vinagre sal y pimienta.

Salsa:

Las yemas cocidas se mezclan con la mitad de los camarones molidos con la crema, una cebolla finamente un pimiento picado se sazona con sal y pimienta y con esto se cubre el pescado.

SOPA FRIA DE CODITO

1 paquete de pasta de codito

150 de queso amarillo

2 jitomates asados pelados y molidos

250 gramos de crema

2 cucharadas de mayonesa

150 gramos de queso rallado

La pasta se pone a cocer,. El queso amarillo se muele con el jitomate. Cuando ya est la pasta se le agrega el queso amarillo licuado con el jitomate , se agrega la crema, la mayonesa y se mezcla bien con cuidado, se le espolvorea el queso rallado y se mete al refrigerador por espacio de media hora.

PESCADO NORTEO

1 pescado entero

3 limones

taza de aceite de olivo

2 cebollas medianas en rodajas

3 dientes de ajo picado


Kg. de jitomate molido y colado

4 ramitas de perejil

1 lata de chile morrn

3 cucharadas de alcaparras

3 cucharadas de aceitunas

Sal y pimienta.

Se limpia el pescado y se lava muy bien, se corta en rebanadas procurando dejar la cabeza para armar el pescado en el molde que es de vidrio y en forma de pescado.

Las rebanadas de pescado se dejan reposar en el jugo de los limones junto con sal y pimienta por espacio de una hora.

En un sartn aparte se pone el aceite y se acitronan la cebolla y el ajo, despus se fre el pescado y una vez sellado se coloca en el molde de pescado que ya estar untado con aceite procurando que el pescado quede bien armado.

Aparte en un poco de aceite se dora la harina y se aade el jitomate moviendo constantemente se sazona con sal y pimienta y el perejil, se vaca al pescado y se adorna con las aceitunas alcaparras y chile morrn, se mete al horno a que se cueza por 20 minutos se sirve caliente.

CARNE CON CHILE ESTILO SONORA

kilo de carne de cerdo

10 chiles ancho


1 cucharada de vinagre

1 ramita de organo

1 cucharada de harina

3 dientes de ajo

2 tazas de agua

Sal al gusto

En la mitad de la manteca se fre la carne cortada en pedazos, enseguida se aade el vinagre, organo, ajo, sal y las dos tazas de agua, se deja cocer al vapor.

Los chiles se limpian, se doran y se muelen en molino seco, se le espolvorean a la carne , se agrega la harina frita en la manteca restante, se tapa y se deja a fuego suave par que sazone bien la carne , que quede muy suave y la salsa espesa.

FLAUTAS DE CARNE ESTILO SONORA.

kilo de carne de res blandita

3 chiles verdes

3 jitomates medianos pelados y picados

2 dientes de ajo

1 cebolla chica picada


Sal y pimienta

La carne se aplana dejndola delgada y se unta con poca sal , se pone en el asador o en una parrilla sobre las brasas a que se ase, antes de que se dore mucho se retira de las brasas y se machaca perfectamente revolvindola con el ajo machacado.

Aparte se hace una salsa con los chiles verdes asados y sin la piel y limpios, el jitomate pelado y cortado en pedacitos y la cebolla, todo esto se fre en la manteca por 3 minutos, se le agrega la carne machacada junto con el ajo sal y pimienta , cuando se sazona se retira del fuego para rellenar las flautas.

A las tortillas de harina se les pone en el centro y a lo largo la carne ya preparada, se enrollan y se fren en poca manteca para que tomen un bonito color dorado se colocan en un platn sirvindose muy calientes acompaadas de una ensalada de verduras.

TORTILLAS DE HARINA

1 kilo de harina de trigo

de kilo de manteca

1 cucharada de sal

Agua tibia la necesaria

La manteca se bate con la mano hasta acremar, cuando ya est lista se le agrega la sal y la harina se mezcla perfectamente enseguida se va agregando agua la necesaria para formar una masa suave con la que se hacen bolitas de tamao regular que se dejan reposar 20 minutos , despus de ese tiempo se extienden con el rodillo y se cuecen en el comal a fuego suave cuidando que se cuezan parejito.

TAMALES DE PIA

1y kilo de masa

kilo de azcar

350 gramos de manteca

1 lata de pia rebanada

2 cucharadas de royal

100 gramos de pasitas

1 paquete de hojas para tamal.

El azcar se pone a remojar en vaso de agua .

Aparte se acrema la manteca, enseguida se va agregando el azcar y se sigue batiendo hasta que est bien mezclado y el royal, enseguida se agrega la masa junto con el jugo de la pia , se bate bien, se prueba la masa en un poco de agua aadiendo una bolita de masa, se sabe que est lista cuando la bolita flota entonces se agregan las pasas y la pia y se revuelve con cuidado se hacen los tamales y se cuecen en la vaporera por una hora.

GALLINA EN NARANJA

1 gallina grande limpia

El jugo de 6 naranjas

vaso de vinagre

1 rajita de canela

1 hoja de laurel

6 pimientas enteras

6 pimientos enteros

1 jitomate

chile verde picado

cebolla picada

4 dientes de ajo

Organo y sal al gusto.

La gallina se corta en piezas se acomoda en un molde, se vaca el jugo de las naranjas y el vinagre, la canela el laurel, la pimienta jitomate cebolla ajo organo, la sal. Se pone a cocer a fuego lento, una vez cocida se sirve con ensalada de lechuga y rebanadas de jitomate.

ENSALADA DE LECHUGA

Se pone en un recipiente, vinagre, aceite sal y pimienta se mezcla y ah se pone una cebolla en rebanadas se deja sazonar por 30 minutos , luego las hojas de la lechuga.

BUDIN DE LONGANIZA.

18 tortillas de maz

250 gramos de longaniza desmenuzada

15 tomates verdes cocidos

3 papas peladas , cocidas y rebanadas.

1 trozo de cebolla

3 ramas de cilantro

1 taza de crema

taza de queso chihuahua rallado

Chiles serranos al gusto

2 dientes de ajo

Aceite para frer sal.

En un sartn se pone el aceite a calentar y luego se pasan las tortillas por ste. En la licuadora se ponen los dems ingredientes y se hace una salsa.

En un refractario se coloca una capa de tortillas, papas longaniza , salsa, crema, queso y as sucesivamente hasta terminar se hornea a 200C por unos minutos para que gratine el queso.

LOMO RELLENO CON NUEZ Y MANZANA.

1 y kilo de lomo de cerdo en cecina

1 cebolla chica picada finamente.

taza de nueces

3 rebanadas de pan de caja blanco

1 manzana

1 tallo de apio

1 cucharada de perejil



cucharada de tomillo

2 o 3 cucharadas de aceite

taza de vino blanco

1 taza de agua

Al pan se le quita la corteza y se corta en cuadritos, la manzana se pela y se corta en cubitos tambin se pica el apio. Enseguida en una cacerola se derrite la mantequilla a fuego moderado y ah se fren la cebolla y las nueces hasta que estn casi doradas. Despus se agrega el pan y la manzana, se deja sazonar sal pimienta y tomillo.

Luego se extiende la carne y se le extiende el relleno se enrolla y se amarra con un hilo grueso. Por encima se unta con sal y pimienta y se dora por todos lados . Posteriormente se coloca en un platn refractario y se baa con vino blanco y agua, se tapa con papel aluminio y se mete al horno precalentado a 200C durante hora y media.

Ya que la carne est casi cocida se retira el papel aluminio para que el lquido se evapore y se dore.. si queda muy delgado se puede espesar con harina dorada.

Se deja enfriar y se rebana de preferencia con cuchillo elctrico para que el lomo no pierda su forma.

A la hora de servir cada porcin se baa con su propio jugo .

EMPANADITAS CARMELITA

1/8 de litro de jugo de naranja

1/8 de litro de aceite



1 clara de huevo

Aceite para frer.

Se cierne el harina con la sal, se hace una fuente , se le va mezclando poco a poco el jugo de naranja se va agregando aceite, se amasa bien hasta formar una masa suave , se extiende con el rodillo dejndola lo ms delgada posible se cortan crculos se les coloca en el centro el relleno y se unen las orillas untando un poco de clara de huevo en la orilla se doblan las empanadas y se fren en el aceite, se sirven con hojas de lechuga.

Relleno:

200 gramos de lomo de cerdo molido

200 gramos de res molida

2 cucharadas de aceite

500 gramos de tomate asado

1 cebolla chica


50 gramos de pasas sin semilla

1 lechuga

Sal y pimienta.

Las carnes se revuelven y se ponen a frer ene. Aceite, el tomate se muele con la sal y cebolla se cuela.

Cuando la carne empieza a dorarse se aade el tomate molido cuando empieza a espesar se agregan las almendras picadas y las pasas sal y pimienta, se deja hervir hasta que se seca, se retira del fuego y queda listo para rellenar.

PASTEL DE PLATANO ESCARCHADO MARIA ELENA

2 huevos

1 taza de azcar

1 taza de pltanos aplastados

1 taza de harina cernida

cucharadita de bicarbonato

cucharadita de sal

taza de crema espesa de leche

1 cucharadita de vainilla

En un tazn se baten los huevos hasta que espesen: Aada gradualmente el azcar batiendo hasta que crezcan un poco y tengan color claro agregar los pltanos aplastados y mzclense con harina cernida con la sal y el bicarbonato alternadamente con la mezcla de crema de leche y vainilla hasta que forme cuerpo. Virtase en u molde de unos 20 centmetros engrasado y enharinado. Horne a fuego moderado por 30 minutos aproximadamente squese del horno y djese enfriar.

ESCARCHADO:

3 cucharadas de mantequilla o margarina

1/3 de taza de crema

taza de azcar morena

taza de coco rallado

2 pltanos en rodajas

Horno a 500F (260C)

Calentar la mantequilla, el azcar y la crema todo junto, qutese del fuego y aada el coco rallado colquense las rodajas de pltano sobre el paste, vace la mezcla sobre los pltanos hornear por 3 minutos.

Srvalo con crema batida por encima (1 taza de crema batida da 9 porciones)

PASTEL DE CALABAZA.

kilo de calabazas tiernas

100 gramos de harina integral

2 o 3 huevos


150 gramos de queso chihuahua o manchego rallado

2 cucharadas de harina blanca para enharinar.

Las calabazas se pican finamente, se colocan en un sartn y se les aade harina integral y los huevos y se mezcla todo muy bien, se vaca la mitad en un molde refractario engrasado y enharinado, enseguida se le ponen trocitos de mantequilla bien distribuidos, se le espolvorea la mitad del queso rallado , enseguida se aade la otra mitad de las calabazas y se procede de la misma manera , se hornea a 300C durante 20 minutos o hasta que dore.

PASTEL CHAYITO

500 gramos de natas

200 gramos e antequilla


563 gramos de azcar

Huevos los necesarios

Cernir la harina junto con el royal, Acremar la nata junto con el azcar y batir muy bien despus agregar por cucharadas una a una el harina y el huevo y batir muy bien entre cada espacio se bate hasta que se tiene una pasta tersa y no muy espesa ni muy lquida tendiendo ms bien al lquida pero no tanto. Se vaca en un molde engrasado y enharinado a 2/3 partes de su altura y se hornea a 350 C hasta que el probador salga limpio

PASTEL DE CREMA DE LECHE

500 gramos de natas


8 huevos

350 gramos de azcar

18 gramos de royal

2 gramos de maicena

1 pizca de carbonato

2 cucharadas grandes de crema de lecha

Se acrema la nata, enseguida se aade la crema y se bate, luego se le aade el azcar y se sigue batiendo.

Aparte se cierne el harina con el royal , el carbonato y la maicena esto se va aadiendo a la nata cucharada por cucharada hasta que se esponja enseguida

Se vaca a un molde engrasado y enharinado , se hornea a 350C .

PASTEL CABAA FINO



12 huevos

400 gramos de azcar

litro de leche


La ralladura de 2 limones verdes

Cernir el harina tres veces junto con el royal. Se acrema la mantequilla y enseguida se agrega un huevo una cucharada de harina batiendo mucho entre estos se aade el zumo de limn se bate y la leche si es necesario al llegar a la mitad de la harina, cuando est en su punto se vaca a un molde engrasado y enharinado se hornea a 350C hasta que est listo y se decora una vez fro.

Una vez fro se rellena con mermelada de fresa y se cubre con el siguiente betn:

En 125 ml de agua se disuelven 450 gramos de azcar se pone a fuego lento moviendo suavemente, se le aade un chorrito de jugo de limn ya que est como miel suave se saca del fuego y se sigue mezclando, En un tazn se baten 6 claras de huevo a punto de turrn enseguida se aade la miel en chorrito fino sin dejar de batir luego se baa el pastel encima y se le espolvorea coco rallado (1/2 kilo)

PANQUESITOS ROTARIOS

500 gramos de harina cernida tres veces


200 gramos de azcar

100 gramos de crema

100 gramos de azcar para espolvorear

2 cucharadas de vainilla

8 huevos


Capitas de papel para llenar

La mantequilla se acrema, enseguida se aade el azcar y se bate hasta que esponja, se aaden los huevos uno a uno sin dejar de batir enseguida la mitad de harina cernida con el royal, se aade la crema, despus la otra mitad de la harina y al final la vainilla, se colocan en moldes y en las capitas de papel se espolvorean con el azcar y se hornea a 350 C.

GALLETAS ESPAOLAS



100 gramos de azcar

2 huevos

3 yemas

cucharada de royal

Un poquito de t de azar

Azcar glass para espolvorear.

Cernir juntos azcar harina y royal, formar una fuente y en el centro aadir los dems ingredientes y se revuelve todo muy bien se sigue amasando hasta formar una pasta suave.

La pasta se extiende sobre la mesa con el rodillo, luego se cortan las galletas y se colocan en una charola engrasada se barnizan con clara de huevo y se espolvorean con el azcar glass. Se hornean a 300C por 20 o 25 minutos.

TAMALES DE ELOTE

8 elotes (4 regulares y 4 duros)

2 barritas de mantequilla

1 raja de canela

1 y taza de azcar

3 cucharadas de polvo de hornear

Los elotes se rebanan y se muelen junto con el azcar y la canela esto se revuelve con la mantequilla ablandada se aade el royal y se revuelve bien se hacen los tamales en hojas limpias se cuecen en la vaporera por 1 hora .

PAY DE MANZANA

2 TAZAS DE H ARINA

2 CUCHARADAS DE ROYAL

kilo de manzana rallada

1 copa de coac

taza de leche


2 huevos

Pasas, nueces canela molida

taza de azcar

La harina se cierne junto con el royal se hace una fuente y en el centro se pone la mantequilla huevos y leche se mezcla todo con tenedor se amasa un poco y se refrigera 10 minutos luego se extiende con el rodillo se forra un molde engrasado y enharinado con la mitad de la masa .

Aparte se mezcla con cuidado la manzana, pasas, nuez, azcar, canela y coac se rellena el pay se tapa con masa y se pica con el tenedor se barniza con huevo y se hornea a 250 C por 20 minutos.

SUFFLE DE JAMON CON RAJAS

1 kilo de pasta de hojaldre

300 gramos de jamn en tiritas

200 gramos de queso amarillo tipo americano

250 gramos de queso chihuahua o manchego

Rajas de chile poblano o de pimiento morrn

litro de crema


La pasta se extiende con el rodillo hasta 8 mm aprox., un molde engrasado y enharinado se forra con la pasta , se recortan las orillas y se rellena con una capa de jamn rajas queso sal y pimienta, y crema se tapa con ms pasta y se repite el rellenado se hornea a 300C por 30 minutos o hasta que se cueza se deja dorar un poco.

PAY DE QUESO CON PIA LAURA

PARA LA COSTRA:

2 tazas de galletas toscazas molidas

1 barita de mantequilla reblandecida (90 gramos)

taza de nuez molida

PARA EL RELLENO

1 lata de leche condensada

El jugo de dos limones

1 queso crema de caja grande

de crema batida

1 lata de pia en rebanadas cortada en trocitos excepto una rebanada.

Se revuelven las galletas molidas, la mantequilla y la nuez, con esta mezcla se cubre el fondo de un molde para pay y se mete al refrigerador para que endurezca.

Todos los ingredientes para el relleno se muelen en la licuadora y esta mezcla se aade la pia y la crema y se revuelve en forma envolvente se reserva un poco de galleta molida y la rebanada de pia para adornar , se refrigera y se sirve.

PAN ALEMAN MARIA ELENA.

kilo de harina

30 gramos de levadura comprimida

1 taza ms de harina

2 huevos


2 decilitros de leche

10 gramos de sal

120 gramos de azcar

100 gramos de pasas blancas

100 gramos de pasas negras


naranja cubierta

1 pedazo de acitrn

La leche se pone a calentar y se aparta del fuego .En un recipiente se pone la levadura, un poco de leche y una cucharadita de azcar , se disuelve y enseguida se le pone la mitad de la harina , se tapa con un plstico y se coloca en un lugar donde no haya corriente de aire

Cuando doble su volumen , cuando esto suceda se hace un hueco en el centro con el harina restante; donde se pone azcar mantequilla derretida y tibia sal y los huevos revueltos, se amasa muy bien hasta que todo se incorpore.

Si la masa queda floja se pone harina de la taza que tenemos aparte, Se agregan las frutas picadas , almendras molidas, cuando todo est bien incorporado se hace una bola que se aplana de arriba se pone en una charola engrasada y se hornea 40 minutos a calor regular , al salir del horno se le pone azcar glass o azcar granulada.

PAN DE SOYA MARIA ELENA.

2/3 de taza de harina

250 gramos de harina de soya

4 cucharadas de manteca

de taza de leche

2y cucharadas de azcar

25 gramos de levadura

Sal

Un huevo para barnizar

Se prepara la levadura con la tercera parte de la harina, agua tibia y sal , se deja reposar cerca del calor.

Se hace una fuente con las harinas restantes, en el centro se pone la manteca, leche y azcar , se amasa dejando una pasta suave se deja reposar a que doble su volumen se hacen los panecitos, se colocan en charolas engrasadas y cuando aumentan su volumen se barnizan con el huevo y se hornean a color fuerte .

GALLETAS DE SALVADO MARIA ELENA.

1 taza de harina integral

1 cucharada de royal

1y taza de salvado dorado

taza de pasas

1 huevo batido

taza de miel

de taza de leche

2 cucharadas de vainilla.

Mezclar los ingredientes hasta formar una masa que si queda floja se aade un poco ms de harina integral a que la masa se junte muy bien , forme rosquitas y hornee a calor regular,

PANQUE INTEGRAM MARIA ELENA.

1 taza de All Bran de Kellogs

2 tazas de harina integral

3 pltanos machacados

1 cucharada de royal

2 cucharadas de leche

1/3 de taza de mantequilla o margarina suavizada

taza de azcar

2 huevos

de taza de nuez picada.

Mezcle pltanos leche y All Bran y se deja reposar 5 minutos o hasta que se ablande.

En otro recipiente se acrema mantequilla y azcar, aadir los huevos y la mezcla de All Bran la harina cernida y el royal hasta incorporar bien , finalmente la nuez se pone en un molde de 24 cms., de dimetro engrasado y enharinado y se hornea 50 minutos o hasta que el cuchillo salga limpio.

PASTEL PARICUTIN MARIA ELENA.

50 gramos de chocolate amargo


4 yemas batidas

2 latas de crema nestl batidas

cucharadita de vainilla

1 cucharada de mantequilla

10 soletas desmenuzadas

100 gramos de nuez finamente picada

1 taza de agua

Se pone al fuego el chocolate con una taza de agua, cuando est derretido se agrega la leche y las yemas moviendo fuertemente hasta quedar bien incorporadas, cuando suelte el hervor se aparta del fuego se deja enfriar y se vaca a un molde y se pone en el congelador, cuando empiece a cuajar se agrega la crema y la vainilla , se pone a cuajar de nuevo, En un molde para pan engrasado con la mantequilla pngase la mitad de helado cubrir con las soletas y luego con la otra mitad del helado. Espolvorear con la nuez y mtase el refrigerador 2 horas antes de servirse.

PAN DE ZANAHORIA MARIA ELENA.

5 huevos

4 tazas de harina

2 tazas de azcar

1y taza de aceite de maz

5 rebanadas de pia en almbar picadas

5 zanahorias picadas y ralladas

100 gramos de nuez picada

Se bate el aceite con el azcar, se agregan los huevos uno a uno luego el harina cernida con el royal, si queda muy espesa se aade un poco del almbar de la pia, se agrega la zanahoria pia y nuez , al molde se le pone aceite y se enharina . se vaca la masa al molde y se hornea por 40 minutos .

En moldes pequeo el tiempo de horneado se reduce.

BIZCOCHO MAGICO

3 huevos ligeramente batidos

2 tazas de pur de calabaza

de taza de aceite o mantequilla derretida

taza de agua

2 tazas de harina cernida

2 tazas de azcar cernida

2 cucharaditas de bicarbonato de sodio


1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de canela molida


taza de uva pasa blanca

En un tazn se colocan los huevos, calabaza, mantequilla y el agua y se bate con la batidora hasta formar una mezcla homognea, luego se agrega harina cernida con el bicarbonato y el azcar, se aade tambin la nuez moscada y la canela se sigue batiendo, cuando ya est mezclado se deja de batir y se aade la nuez y las pasas, se vaca a un molde engrasado y enharinado se hornea a 375C por 45 minutos se desmolda y se adorna con la siguiente cobertura.

8 onzas de queso crema suavizado



1 cucharada de vainilla

Al queso suavizado se le agrega la mantequilla, el azcar glass y la cucharada de vainilla . todo se bate con la batidora y con esto se cubre el pastel.

ARROZ CON RAJAS AL HORNO

2 tazas de arroz

1 barrita de mantequilla

3 chiles poblanos asados y limpios

1 lata de granos de elote

1 taza de crema

150 gramos de queso chihuahua rallado

Sal al gusto

Se lava el arroz y se pone a cocer en bastante agua, momentos antes de que se termine de cocer se le agrega la sal y despus ya que est listo se retira del fuego y se escurre en una coladera

Se unta un platn refractario con la mantequilla y se acomoda un capa de arroz otra de rajas otra de elote el queso la crema y trocitos de mantequilla hasta terminar con crema queso y mantequilla. Se cubre con papel aluminio y se mete al horno precalentado a 200C por 30 minutos, se destapa un rato antes de sacarse para que dore, se sirve inmediatamente.

FILETE CORDON BLEU

8 medallones de filete de res no muy gruesos

8 rebanadas finas de jamn

200 gramos de queso gruyere

1 taza de hongos



1 cucharada de aceite de olivo

2 cucharadas de perejil picado

6 cucharadas de caldo de pollo

Sal y pimienta al gusto.

Se lavan los hongos y se cortan en rebanadas finas, se sofren en una cacerola con mantequilla, hasta que estn tiernos y se apartan.

Los medallones se revuelcan en harina sazonada con sal y pimienta negra recin molida.

Se derrite el resto de la mantequilla y el aceite a fuego moderado se fren ah los medallones 5 minutos por cada lado. Se coloca una rebanada de jamn sobre cada medalln y se cubre con los hongos, se sazona con sal y pimienta y un poco de perejil y se cubre con una rebanada de queso se vierte el caldo sobre los medallones se tapa el sartn y se deja a fuego bajo durante 10 minutos hasta que se funda el queso

Para servir se pasan los medallones a un platn caliente y se adornan con perejil picado y ramitas de berros.

ROLLITOS DE AJONJOL


100 gramos de ajonjol tostado y molido

100 gramos de ajonjol tostado y entero


2 tazas de galletas toscazas molidas

En un tazn mediano se mezclan todos los ingredientes menos el ajonjol entero con la pasta que se forma se hacen unos rollitos como barrilitos y se revuelcan en el ajonjol entero.

CAMARONES EN SALSA ROSADA.

1 kilo de camarones pelados crudos

2 tazas de mayonesa

2 cucharadas de mostaza

taza de pimiento morrn de lata

4 cucharadas de crema

cebolla

2 limones el jugo

1 lechuga orejona

Aceitunas para adornar

Mantequilla para frer (opcional)

Sal al gusto.

Los camarones pueden ir solo cocidos en sal o bien fritos ne mantequilla, de las dos formas sabe muy bien

Los dems ingredientes se licuan hasta que quede una salsa uniforme de color rosa y con ella o en ella re remojan los camarones o se baan. Se pueden servir sobre una cama de lechuga y adornarlos con aceitunas rellenas.

BISCOCHO DE LIMON

1 tazas de azcar blanca

2 tazas de mantequilla suavizada

3 huevos enteros

2 tazas de harina

1 cucharadita de polvos de hornear

1 pizca de sal

1 taza de leche agria

3 cucharadas de cscara de limn rallada


1 taza de leche agria (butter m ilk)

El harina la sal y el royal se mezclan y se ciernen juntos, En un tazn se acrema la mantequilla, luego se agrega el azcar y se bate hasta tener una mezcla homognea, se aaden los huevos uno a uno batiendo bien entre stos y despus se aade la harina cernida se bate y se aade la leche agria se sigue batiendo enseguida se aade la ralladura del limn y se mezcla bien luego se vaca en un molde de rosca engrasado y enharinado se hornea a 350C por 20 o 30 minutos, se saca, se deja enfriar y se desmolda, se decora bandolo con glass de limn y en el centro de la rosca se colocan fresas enteras limpias y sin patejito

GLASS DE LIMON

1 taza de azcar glass cernida

2 cucharadas de mantequilla derretida


.

En un tazn se coloca el azcar, se agrega la mantequilla y se bate con la batidora, se le agrega el jugo de limn y se sigue batiendo hasta que toma una consistencia de salsa.

BROWNIES

7 onzas de chocolate

de libra de mantequilla

1 taza de nueces

1 taza de mermelada

4 huevos

1 taza de azcar

1 taza grande de harina cernida

El chocolate y la mantequilla se ponen a derretir a bao mara junto con la mermelada. Aparte se baten los huevos con el azcar y el chocolate y luego se aade el harina luego se revuelven las nueces , se vaca en un molde engrasado y enharinado y se hornea a 275C.

ROLLO DE ATUN MARIA ELENA

1 barra de pan bimbo

2 latas de atn

kilo de crema

de kilo de queso adobera fresco en cuadritos

100 gramos de queso amarillo en cuadritos

250 gramos de mayonesa con limn

2 manzanas medianas cortadas en cubitos

Cebolla, jitomate y chile jalapeo al gusto.

Se quitan las orillas al pan aparte se prepara una ensalada con los dems ingredientes. En una servilleta hmeda se extiende el pan y se unta de crema, sobre de ste se distribuye la ensalada y se enrolla con cuidado una vez hecho el rollo se unta con mezcla de crema, mayonesa y mostaza, se decora al gusto.

CREMA DE PAPA

kilo de papas cocidas peladas y prensadas

100 gramos de queso amarillo

barrita de mantequilla

cebolla finamente picada

3 jitomates pelados cocidos y molidos

cucharadita de perejil finamente picado


Las papas se muelen en la licuadora con un poco de agua y queso amarillo.

Aparte en un sartn se pone la mantequilla a fundir y ah se pone la cebolla a acitronar, enseguida se agrega el jitomate y se deja frer luego se aade la pasta de papa el perejil sal y pimienta se deja sazonar, se sirve con un trocito de pan y un rollo de jamn.

ROLLO DE PAPA

ROLLO:

6 papas grandes cocidas

Sal y pimienta.


1 huevo si es necesario

RELLENO

1 lata de atn

4 huevos duros

1 lata de pimientos rojos picados

Aceitunas picadas.

Se ponen las papas en un recipiente, se agrega la mantequilla , la sal y pimienta, se machaca todo bien a esta pasta seca agregar un poquito de agua donde se cocieron las papas y se mezcla hasta formar un pur terso y manejable, se deja enfriar y cuando est fro se agrega el huevo y se acaba de revolver.

RELLENO:

El atn se desmenuza, se vaca en un tazn, luego los huevos se pican finito se agregan al atn, se aade un poco de sal , el pimiento rojo y las aceitunas se mezcla todo bien .

Aparte se corta un trozo de papel encerado se dobla por mitas y sobre ste se extiende el pur de papa formando un rectngulo (antes se unta con un poco de aceite el papel) de 1.5 cms de grueso, se distribuye el relleno y luego procede a enrollarse con cuidado y se pasa a un platn dndole muy bien la forma con la ayuda de una esptula.

ADORNO:

1 taza de mayonesa

Aceitunas rellenas

Perejil chino o lechuga escarola

2 o 3 jitomates pelados del mismo tamao

3 huevos duros

Perejil picado finamente.

El rollo se cubre con la mayonesa, rallar la superficie para hacer zig-zag (con la ayuda de un cartoncillo) encima de la mayonesa se ponen las aceitunas formando florcitas (tres agrupadas) por los lados poner rebanadas de jitomate, sobre cada rebanada de jitom

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