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MIP en Industria Alimentaria2016

PREVENCIÓN Y SANIDAD INTEGRAL

PARA EMPRESAS

Temario

Módulo I Módulo IIIntroducción al MIPETP - ETASRoedores Generalidades

Insectos Generalidades

Aves DañinasAnimales DomésticosCucarachasMoscasRoedoresIndicadores Generalidades

Riesgos - Uso de productos Domisanitarios

MIPLegislaciónTrabajo Práctico

Manual MIPInspección MIPAuditoria MIPIndicadores MIPPlan de Manejo Integrado de PlagasTrabajo Práctico

Manejo Integrado de Plagas

MIP

Orígenes del MIP

MIP

Orígenes del MIP

MIP

Plaga: Abundancia excesiva de determinados organismos vivos que provoquen efectos negativos en la vida

del hombre, o aquellas especies implicadas en la transferencia de enfermedades infecciosas para el hombre y en el daño o deterioro del hábitat y del bienestar humano o que supongan pérdidas económicas para el mismo.

Daños a la salud

MIP

Plagas: Reservorios de patógenos transmisibles al hombre o animales.

Enfermedades transmitidas por plagas

MIP

VS

Enfermedades transmitidas por plagas

MIP

Los patógenos de las plagas pueden acceder al cuerpo humano por distintos caminos:

Ingestión: Los alimentos suelen ser el vehículo de infección por esta vía.

Inhalación: Patógenos (virus) que se hallan en el aire y luego de su inhalación vencen a los anticuerpos del organismo provocando enfermedades respiratorias. La más corriente es la gripe.

Ocular: Habitualmente el ingreso de bacterias y virus se produce directamente desde las manos.

Dermal o cutánea: Patógenos ingresan al sistema circulatorio a través de pequeños cortes o heridas, muchas de ellas provocadas por insectos.

Un ejemplo conocido es el Mal de Chagas.

Parasitaria: plagas hematófagas (mosquitos, garrapatas, pulgas) transmiten patógenos a través de sus aparatos

bucales.


MIP

Enfermedades transmitidas por vectores

MIP

SALMONELLOSISINTOXICACIÓN ESTAFILOCÓCCICAGASTROENTERITIS POR BACILUS CEREUSDIARREA POR ESCHERICHIA COLILISTERIOSISLEPTOSPIROSISHEPATITIS

Alimentos contaminados por plagas

MIP

Aves dañinas

MIP

A pesar de su aspecto inofensivo, las palomas son grandes vehículos de enfermedades, sobre todo por la aplicación de deyecciones que realiza alrededor del nido, favoreciendo la proliferación de gérmenes, bacterias y parásitos como también vinchucas, moscas y piojos que terminan transmitiendo enfermedades infecciosas como la clamidiasis. Los ancianos sin tratamiento atacados por este virus pueden evolucionar con cuadros graves. La histoplasmosis, patología generalmente localizada en los pulmones, toxoplasmosis y tuberculosis, son algunas de las enfermedades que promueve.

Aves dañinas

MIP

Animales domésticos en Plantas de Alimentos

MIP

Enfermedades transmitidas por perros y gatos:

RABIA ESTAFILOCOCO

LEPTOSPIROSIS HEPATITIS

TUBERCULOSIS GRIPES

PARASITOSIS CHAGAS

RINOSINUSITIS TOXOPLASMOSIS

SALMONELLA HERPESVIRUS

FIEBRE TIFOIDEA

Cucarachas

MIP

Existen hoy en día mas de 3500 especies de cucarachas. Estos insectos constituyen un verdadero peligro para los humanos, ya que transmiten enfermedades como la diarrea, disentería, fiebre tifoidea, hepatitis y poliomielitis. La cucaracha desparrama sus gérmenes, que se propagan adheridos a su cuerpo, y su habitad ideal son los lugares húmedos y calurosos como las cocinas, sótanos, instalaciones sanitarias o sistemas de aire acondicionado. Las industrias más afectadas por esta plaga son la alimentaria, la gastronómica, frigorífica y lugares de expendio de alimentos. Debido a su enorme capacidad de adaptación, las cucarachas generan resistencia que tornan compleja su eliminación. Se ha descubierto

recientemente que la cucaracha alemana posee enzimas desintoxicantes y una vez descifrada

la composición del insecticida, la enzima genera resistencia permanente al

insecticida usado.

Cucarachas

MIP

NO SON TODAS IGUALES

Ciclo de vida de algunas especies de cucarachas en ambientes urbanos:

Cucarachas

MIP

Blatta orientalis

Blattella germánica

Periplaneta americana

Periplaneta australasiae

Priplaneta fuloginosa

Supella longipalpa

8 - 15

4 - 8

30 - 90

20 - 30

8 - 10

14

10 - 20

30 - 40

10 - 20

24

20 - 30

10 - 20

60 días

22 días

60 días

40 días

35 días

28 días

1 - 2 años

1 - 4 meses

1 - 2 años

1 - 2 años

1 año

3 - 9 meses

4 - 5 meses

hasta 1 año

hasta 3 años

4 - 6 meses

1 año

5 - 7 meses

Especie Ootecasproducidas

Huevos por ooteca

Logituddel adulto

Duraciónpromedio del

desarrolloembrionario

Duraciónpromedio del

desarrollopos

embrionario

Con respecto a bacterias se han hallado en condiciones naturales cuarenta especies relacionadas con estos insectos. Además se han realizado investigaciones comprobando que pueden llevar consigo, ya sea en la superficie de su cuerpo o en el intestino las siguientes bacterias:

Cucarachas

MIP

- Lepra (Mycobacterium leprae)

- Peste bubónica (Pasteurella pestis)

- Disentería (Shigella alkalescens)

- Diarrea infantil (Shigella paradysenteriae)

- Infecciones en tracto urinario (Pseudo aeruginosa)

- Inflamaciones y abscesos (Staphylococcus aureus)

- Formación de pus (Staphylococuus spp)

- Infecciones urogenitales e intestino (Escherichia coli)

- Fiebres entéricas y gastroenteritis (Salmonella schottmuelleri, S. Bredeney y S. oranienburg)

- Gastroenteritis (Paracolobactrum aerogenoides, P. Coliforme y Salmonella morbificana)

- Infecciones intestinales (Salmonella anatis)

- Fiebre tyfoidea (Salmonella typhosa)

Cucarachas

MIP

Conjuntivitis, contaminación de comidas

Enteritis

Gangrena

Bacterias

Diarrea, infección de heridas

Neumonía, infecciones en vías urinarias

Lepra

Actinomycetoma

Infección de heridas



Gastroenteritis, infección de heridas

Gastroenteritis, infecciones respiratorias

Gastroenteritis, contaminación de alimentos







Contaminación de alimentos

Disentería

Diarrea infantil

Bacillus subtilis

Campylobacter jejuni

Clostridium perfrigrens

Enterobacter aerogenes

Escherichia coli

Klebsiella pneumoniae

Mycobacterium leprae

Nocardia sp.

Proteus morganii

Proteus rettgeri

Proteus vulgaris

Proteus mirabilis

Pseudomonas aeruginosa

Salmonella bredeny

Salmonella newport

Salmonella oranienburg

Salmonella panama

Salmonella parathyphi-B

Salmonella rien-morbificans

Salmonella bareilly

Serratia marscesens

Shigella alkalescens

Shigella paradysenteriae

BACTERÍA ENFERMEDADES

Con respecto a bacterias se han hallado en condiciones naturales cuarenta especies relacionadas con estos insectos. Además se han realizado investigaciones comprobando que pueden llevar consigo, ya sea en la superficie de su cuerpo o en el intestino las siguientes bacterias:

Daños para la salud

La mosca doméstica constituye una de las mayores amenazas para la salud pública. Se encuentran asociadas a la presencia de diarreas infantiles, septicemias de diversos orígenes, salmonellosis, estafilococosis, cólera, conjuntivitis, meningitis, entre las enfermedades bacterianas. También la parasitosis tanto de protozoos como de helmintos, y a enfermedades virales como hepatitis y poliomielitis.

Moscas

MIP

Mecanismo de transmisión

Al alimentarse de heces, desperdicios infectados, y luego posarse en algún alimento, inocula en el mismo las bacterias patógenas, que encuentran en él un medio ideal de multiplicación. El transporte mecánico lo realizan:a) Principalmente por medio de sus patas y pelos del cuerpo.b) En sus piezas bucales.c) Por medio de la regurgitación.d) Por medio de sus deyecciones.

Moscas

MIP

Control

a) Orden y Limpieza: Se deben eliminar los recovecos, acumulación de alimentos o desechos, así como también se deberá destinar un lugar alejado del establecimiento para la basura o refrigeración en el caso de depósitos internos.

b) Eliminación de barros: Las moscas buscan depositar sus larvas en lugares húmedos tales como barro o materia orgánica (barros de lavados).

c) Cierre de aberturas: Se deben mantener las puertas y portones cerrados para evitar el ingreso, también se deben colocar mosquiteros.

d) Trampas de luz: Para un eficiente control se deben colocar trampas de luz UV las cuales atraen a las moscas y las mismas quedan atrapadas en placas de

pegamento; para la colocación de las mismas se deben tener en cuenta ciertosfactores tales como: modelo, altura y ubicación. Semanalmente se deben

controlar las placas de pegamento y cada 6 meses los tubos UV.

Moscas

MIP

Control

Tratamiento Químico:

a) Productos con poder de volteo: Estos productos se utilizan para la erradicación rápida, las moscas mueren en el instante y los productos no son peligrosos ya que solo son tóxicos para los insectos. Después de una hora el veneno se deteriora y no quedan trazas ni residuos tóxicos. No posen poder residual.

b) Productos con poder residual: Estos productos permanecen en los lugares aplicados hasta tres meses según la concentración, poder residual y lugar donde se aplique (interior o exterior). El modo de acción de estos productos es de contacto, ingestión, inhalación, inhibiendo la enzima acetilcolinesterasa, responsable de la

degradación de la acetilcolina (la acumulación de la misma resulta tóxica para insectos y plagas). En casos de contactos, el veneno ingresa al sistema

nervioso de los insectos por medio de sus pelos táctiles de las patas.

Moscas

MIP

Control

Moscas

MIP

Enfermedades

Moscas

MIP

Para estimar el grado de infestación nos valemos de los excrementos, manchas y roeduras, así como por las ratas muertas y vivas que se ven. Los roedores pueden desplazarse a través de orificios de ½ ¨, comiendo y trepando por los alambres, aún verticales. Trepan por el exterior de caños verticales de no mas de 3 ¨ (7.5 cm) y por el interior de caños verticales de no mas de 4 ¨ (10 cm) y no menos de 1 ½ ´´ (4 cm). Saltan tanto vertical como horizontalmente desde 60 a 90 cm, pueden caer sin morir desde alturas de 15 mts. Hacen cuevas hasta una profundidad de 1.20 ms. Las ratas negras suelen refugiarse en árboles. Normalmente los roedores no son migratorios; las migraciones obedecen a rupturas del equilibrio biológico, por causas externas,

enfermedad o persecución.

Roedores

MIP

Daños a la salud Los roedores pueden ser vehículo de muchas enfermedades transmisibles a los animales y a los seres humanos. Estas enfermedades pueden ser transmitidas a través de tres métodos: a) Por intermedio de vectores propios de las ratas (pulgas, piojos, ácaros); Tal es el caso de la Peste Bubónica, Tifus Murino y otras.

b) A través de sus excrementos, secreciones nasales, saliva, etc. Aquí las enfermedades o sus agentes causales se transforman y evolucionan activamente dentro de la rata, siendo luego transmitidos por los métodos ya descriptos, mordeduras, etc. Enfermedades como Leptospirosis, Rabia,

Teniasis, Triquinosis y otras son transmitidas de esta forma.

c) Finalmente un número indefinido de enfermedades que los roedores pueden propagar simplemente por transmisión

mecánica (arrastre) de materias infestadas de un lugar a otro: Hepatitis, Fiebre Tifoidea, Tuberculosis y otras.

Roedores

MIP

Control a) Cebaderos en exteriores: Los mismos son colocados de 5 a 8 metros entre si, los recomendados son de forma de casitas NUNCA CAÑOS CILÍNDRICOS, también debe tenerse en cuenta el color, tamaño y material. En el interior de los mismos se colocan cebos parafinados con diferentes tipos de atractivos cuyo modo de acción es a través de la ingestión, el veneno inhibe la formación de protrombina necesaria para la coagulación de la sangre causando hemorragias internas fatales para el roedor. Con una sola ingesta, la muerte es semejante a la que se produce por debilidad o vejez y de este modo sus congéneres no recelan del alimento.

b) Orden y Limpieza: Se deben eliminar los recovecos, acumulación de alimentos o desechos, así como también se deberá destinar un lugar alejado del establecimiento

para la basura o refrigeración en el caso de depósitos internos.

Roedores

MIP

Control ES IMPORTANTE DESTACAR QUE LOS ROEDORES REPRESENTAN UN ENORME POTENCIAL CONTAMINANTE DE ALIMENTOS Y MEDIO AMBIENTE EN GENERAL, QUE AUNQUE ESTO NO ACTÚE COMO TRANSMISOR DE ENFERMEDADES PUEDE PROVOCAR CUADROS ALÉRGICOS O SIMPLEMENTE RECHAZO DE LOS ALIEMENTOS POR DAÑOS ESTÉTICOS.

Roedores

MIP

Ciclo biológicos de las ratas

Los componentes del género Rattus tienen el típico ciclo biológico de los mamíferos, la hembra da a luz a los 21 o 22 días, pueden engendrar de 5 a 14 crías la rata de cloaca y 5 a 10 la rata negra, las crías se convierten en adultos (adquieren la madurez sexual a los 2 y 3 meses respectivamente). Las crías recién nacen sin pelo, ciegas y sin capacidad auditiva. El número de partos por año que pueden tener las hembras es variable y sucede en función de las condiciones de temperatura, disponibilidad de alimento o facilidad en la construcción de

madrigueras apropiadas; esto hace que el número de partos pueda ir de 2 a7 para la rata de

cloaca y 3 a 5 para la rata negra.La vida promedio para la rata de cloaca

es de 3 a 4 años, mientras que la rata negra puede vivir de 3 a 7

años.

Roedores

MIP

Habitad Hostil

Roedores

MIP

Estadísticas

20 RATAS EN 15 DÍAS SOBRE 1000 KG DE ALIMENTOS CONSUMEN 50 KG, CONTAMINAN 700 KG Y SOLO SE RECUPERAN 250 KG.

Roedores

MIP

Incidencia en Planta

Plagas

MIP

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

Moscas InsectosRastreros

VoladoresNocturnos

75%

20%

5%

CONTAMINACIÓN NATURALEL MANIPULADORVECTORES INANIMADOSEL AGUAEL AIRE Y EL SUELOLAS PLAGAS

Fuentes de Contaminación Microbiana

MIP

Uso incorrecto de productos Domisanitarios

MIP

Riesgos para la salud

Uso incorrecto de productos Domisanitarios

MIP


“Utilización de todos los recursos necesarios, por medio de procedimientos operativos

estandarizados, para minimizar los peligros ocasionados por la presencia de plagas.”

MIP

SISTEMA REACTIVO

SISTEMA PROACTIVO

VS


MIP


MIP

CP MIP

CONTROLQUÍMICO


MIP


Planillas de Inspección

GRADO DECRITICIDAD VALORACIÓN DESCRIPCIÓN

INSECTOSDESCRIPCIÓN

ROEDORESDESCRIPCIÓN

PALOMAS

A 10Se detectanmás de 10(presentes en el ambiente)

Se detectamás de 1

Se detectanmás de 15

en el exteriory más de 3 en el interior

B 7Se detectan

más de 5(presentes en el ambiente)

Se detecta 1


en el exteriory de 2 a 1

en el interior

C 4Se detectan

más de 1(presentes en el ambiente)

Se detectanheces de roedoro roedor muerto


en el exterior

D 2

Denuncia porparte del clientepero no existe

detección

Denuncia porparte del clientepero no existe

detección

Excrementoy restos de

huevoscaídos

0 0 No se detecta No se detecta No se detecta

MIP


Planillas de Inspección

MIP


Planillas de Avistajes

MIP

PLAGAPROBLEMA

ZONA DE AVISTAJE

OBSERVACIONES VISADO FECHA

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12


Auditorias

MIP

Informes MIP

Evolución mensual

Tendencia comparativa anual


MIP

Informe MIP


Promedio Infestación de

Insectos;

3,20; 61%


Roedores;

0,98; 18%


Aves; 1,10;

21%

Incidencia de plagas en instalaciones de planta.

2,0

0,0

2,0

0,0

1,3

0,0

2,0

0,0

2,0

0,0

2,02,0

0,0

2,0

0,0

2,0 2,0

0,0

2,0

0,0

2,0

0,0

2,0

0

2

4

6

1-jun.-14 6-jun.-14 11-jun.-14 16-jun.-14 21-jun.-14 26-jun.-14

Gra

do

de

infe

stac

ión

Fecha de inspección

CONTROL DE INSECTOS, ROEDORES Y PALOMAS

G*Inf , Insectos G*Inf .Roedores G*Inf .Palomas

MIP

Informe MIP


0123456789

10

PROMEDIO INFESTACIÒN DE INSECTOS

2014

2013

00,5

11,5

22,5

33,5

44,5

5

INFESTACIÓN DE INSECTOS

TENDENCIA ANUAL

2013

2014

MIP

Informe MIP


Fecha Trampa Moscas Polillas Minúsculos Varios Insectos totales

JULIO T1 0 0 24 0 24

T2 11 0 59 0 70

T3 11 0 95 0 106

T4 0 0 95 0 95

T5 5 0 731 0 736

T6 0 0 169 0 169

T7 4 0 8 0 12

T8 6 0 26 0 32

T9 6 2 56 0 64

T10 154 0 32 0 186

T11 0 0 0 0

T12 8 0 57 0 65

T13 3 0 23 0 26

T14 0 0 1 0 1

T15 8 3 111 0 122

T16 15 1 57 0 73

T17 0 0 2 0 2

T18 0 0 11 0 11

T19 0 0 1 0 1

T20 10 0 56 0 66

T21 2 0 116 1 119

JULIOTOTAL

INSECTOS 243 6 1730 1 1980

MIP

Informe MIP


2470

10695

736

169

12 32 64

186

065

26 1

12273

2 11 166

119

0

100

200

300

400

500

600

700

800

T1

T2

T3

T4

T5

T6

T7

T8

T9

T1

0

T11

T1

2

T1

3

T1

4

T1

5

T1

6

T1

7

T1

8

T1

9

T2

0

T2

1

CO

NT

EO

DE

IN

SE

CT

OS

TRAMPAS DE LUZ

CONTEO DE INSECTOS TOTALES POR TRAMPA DE LUZ

243 6 0 0

1730

10

500

1000

1500

2000

Moscas Polillas Tijeretas Cady Files Minúsculos Varios

DISTRIBUCIÓN TOTAL DE INSECTOS EN TRAMPAS DE MONITOREO

MIP

Informes MIP

Recomendaciones

Acciones correctivas


MIP


Calderas

Depósito

De Leña

Bañ

os

y

Ves

tuar

ios

Calle

Interna12 11 10 9 8

7

6

5

4321

16 15 14 1320 19 18 17

28 3029

26

25

24

23

22

21

33

32

31

1 23 4

5

678910

11

Vigencia 2014

Revisión Nº 4

Depósito

Producto

Terminado

Depósito

Materia

PrimaProducción

Empaque

Laboratorio

1

2 3

4

5

8

10

7

3 1

Cebaderos

Trampas de Luz

Trampas Mecánicas

Oficinas

Ingreso a

Planta

27

924

56

13

11

12

13

12

111415

16

17

18 19

34

MIP


MIP

Industria I


MIP

Industria II


MIP

Industria III


MIP

Industria IV


MIP

Introducción al MIP

Planificación

Control

Adaptación al sistema

MIP

Diagnóstico

Estudio de Medio Circundante

Estudio de Actividad

Control de Accesos

Monitoreo de Plagas

Manejo de Residuos

POES

MIP

Control

Entrevista - Inspección

Aplicación - Colocación - Regulación

Documentación

Acciones determinadas

inmediatas

MIP

Documentación

Manuales - Instructivos - Procedimientos

Planillas de monitoreo - Auditoria - Inspección

Informes

MIP

Indicadores de Gestión

Resumen mensual

Evaluación trimestral

Evaluación anual

MIP

Aplicaciones

MIP

LEY N° 9164Productos Químicos o Biológicos de Uso Agropecuario

ORDENANZA Nº 10926Declara obligatorio el "Control de Vectores", en todo el ejido de la Ciudad de Córdoba, mediante la realización de las tareas de desratización, desinsectación y desinfección. Abroga la Ordenanza Nº 9173. Sancionada: 04-08-2005. Promulgada: 24-08-2005. Decreto: 03623. Publicada: 24-08-2005. Boletín Municipal: 2576. Página: 00

SENASADecreto 5769/59

Circular 2761

Legislación

MIP

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PREVENCIÓN Y SANIDAD INTEGRAL

PARA EMPRESAS

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