Miguel A. Watts González9:40 a.m.

EL COMERCIO DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS

Importante fuente de ingresos econImportante fuente de ingresos econóómicos para muchos micos para muchos papaííses en desarrolloses en desarrollo

¼¼ del comercio mundial de frutas se realiza con productos del comercio mundial de frutas se realiza con productos procedentes de Amprocedentes de Améérica latinarica latina

PerPerúú exporta al mundo mexporta al mundo máás de US$ s de US$ 1200 millones anualmente en alimentos1200 millones anualmente en alimentos

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Visión del Sector Agrario al 2015

Perú, país líder en producción agrícola de la costa del Pacífico de América del Sur

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Se trata de una visiSe trata de una visióón sobre la base de asumir el n sobre la base de asumir el reto de superar las actuales deficienciasreto de superar las actuales deficiencias

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Promoción del desarrollo de una oferta competitiva de productos de calidad

Requisito indispensable para el acceso a los mercadosRequisito indispensable para el acceso a los mercados

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TEMAS A TRATARTEMAS A TRATAR

• Importancia de la Calidad en la oferta de productos agrícolas

• Exigencias de los consumidores en cuanto a calidad

• Aseguramiento de la calidad de los productos: Las Buenas Prácticas Agrícolas

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Importancia de la Calidad en la oferta de productos agrícolas9:40 a.m.

CALIDADCALIDAD• Conjunto de características de un producto o

servicio que le confieren la aptitud para satisfacer las necesidades establecidas y las implícitas.

Cítrico “mas dulce” Manzana “helada”9:40 a.m.

EN TEN TÉÉRMINOS PRRMINOS PRÁÁCTICOSCTICOS……

• Un producto de calidad es aquel que tiene la capacidad de cumplir con lo que el consumidor espera. Un producto que es de calidad para un consumidor puede no necesariamente serlo para otro

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GENERALMENTE COMPRENDEGENERALMENTE COMPRENDE……

• Sabor, olor, color, textura (características organolépticas o que pueden ser percibidas por los sentidos)

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COMPRENDECOMPRENDE……

• Ausencia de daños y defectos

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USO DE ESTUSO DE ESTÁÁNDARESNDARES

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FAO/OMS: Codex Alimentarius:

www.codexalimentarius.net

PERÚ: INDECOPI: (Organismo Peruano de Normalización. Tiene la propiedad intelectual de las Normas Técnicas Peruanas)

www.indecopi.gob.pe

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QUE MQUE MÁÁS COMPRENDES COMPRENDE……??

• Uniformidad de los lotes: Que sean de la misma categoría, tamaño o calibre, color, procedencia.

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COMPRENDECOMPRENDE……

• Amplia información respecto al producto: origen y condiciones en las que fueron cultivados (por ejemplo: fecha de cosecha, ubicación geográfica del campo, si fue producido orgánicamente, si se usó material de propagación no manipulado genéticamente, etc.)

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COMPRENDECOMPRENDE……

• Inocuidad: la garantía de que el alimento no cause daño a la salud de quien lo consume.

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INOCUIDADINOCUIDAD

• El requisito más elemental que debe cumplir todo producto puesto en el mercado

• Inocuidad en otras palabras, es ausencia de peligros, entendiéndose por peligro todo agente adicionado intencional o no intencionalmente al producto, que puede ocasionar daño a la salud.

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INOCUIDADINOCUIDAD

• Preocupación mundial por la salud y una sana alimentación

• Necesidad de los mercados de alimentos listos para consumir. Las frutas y gran parte de las hortalizas se consumen crudas, lo cual aumenta el riesgo de enfermedad al consumir un alimento contaminado.

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Inocuidad:

Ausencia de peligros en el producto

Peligro: Cualquier Agente biológico, químico o físico presente en un alimento, que pueda causar un efecto adverso a la salud.

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Peligros físicos:

Peligros QuPeligros Quíímicos:micos:

UREA

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Peligros microbiológicos:

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Peligros microbiológicos:

Los microorganismos son parte del medioambiente y pueden contaminar fácilmente los productos

Los trabajadores del campo y los manipuladores igualmente pueden contaminar el producto debido a una higiene inadecuada.

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Patógenos comunes en los productos frescos:

• Salmonella• Shigella• Staphyllococcus aureus• Bacillus cereus• Escherichia coli• Listeria monocitogenes• Clostridium spp.• Vibrio cholerae (1990)• Yersinia enterocolitica• Virus de la Hepatitis A• Hongos productores demicotoxinas

- Medioambiente (contaminación natural en el campo)

- Cuerpo humano (contaminación porla manipulación antihigiénica)

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CRECIMIENTO BACTERIANO

TIEMPO (HORAS)

N° BACTERIAS

0 11 82 323 2564 2,0485 16,3846 131,0727 > 1,000,000

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Factores de riesgo en los alimentos frescos

Generalmente se consumen crudos En algunos casos se empacan en

ambientes insalubres.El transporte agrega riesgo de contaminación al

transportarse sin protecciónSe utilizan insumos químicos para su obtención

algunas veces irracionalmente y sin criterio.Fallas en la postcosecha: Los cambios de

temperatura, rompimiento de la cadena de frío, traumatismos, aceleran el deterioro de los productos y con ello la proliferación de patógenos nocivos para la salud.

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¿De donde puede provenir un peligro?

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¿ De donde puede provenir un peligro?

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TEMAS A TRATARTEMAS A TRATAR

• Importancia de la Calidad en la oferta de productos agrícolas

• Exigencias de los consumidores en cuanto a calidad

• Aseguramiento de la calidad de los productos: Las Buenas Prácticas Agrícolas

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Prevención

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¿Me hará daño comerla?

¿De donde viene?

¿Con que se come?¿Será transgénica?

CONSUMIDOR

¿ENGORDA?

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INSPECTOR SANITARIO O FITOSANITARIO

¿El producto cumple con los Límites Máximos de Residuos de Plaguicidas (LMR)?

¿El lote indica el lugar de origen del producto?

¿Se realizaron los tratamientos cuarentenaros exigidos para prevenir el ingreso de plagas?

¿El producto está acompañado de certificados de exportación emitidos en el país de origen?

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Exigencias de los consumidores Los consumidores están cada vez más

sensibilizados en cuanto al consumo de alimentos de calidad

Esto ejerce una gran presión sobre los agricultores para ofrecer productos acorde con las exigencias de los consumidores

Las autoridades tienen la obligación de salvaguardar la salud de los consumidores y la sanidad de la agricultura

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Cumplimiento

VOLUNTARIO (lo exige el cliente para garantizar la calidad al

consumidor)

OBLIGATORIO (lo exige la autoridad para

salvaguardar la salud humana y la sanidad agrícola)

• Certificaciones de Buenas PrácticasAgrícolas (EUREPGAP/GLOBALGAP,TNC (Tesco), BRC, SQF 1000

• Certificaciones de producto: Ecológico,Orgánico, Comercio justo, amigable con la biodiversidad, etc.

• Normas Técnicas (Normas Técnicas Peruanas, Normas Técnicas Internacionales)

• Límites Máximos de Residuos dePlaguicidas , metales pesados y contaminantes microbiológicos

• Cumplimiento de reglamentos técnicos

• Tratamientos para prevenir el ingresode plagas cuarentenarias

• Bioterrorismo (EE.UU), alimentos nuevos (Novel Food – UE)

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Los productores que deseen participar de la cadena exportadora, deben:

Implementar sistemas de calidad en su campos de cultivo y que sean certificables para poder dar fe a los consumidores de su cumplimiento

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Cumplir con las exigencias sanitarias y fitosanitarias de los países de destino:

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Consecuencias de los problemas de inocuidad: Reducción de la vida útil del producto, Intoxicación alimentaria de los

consumidores, lo cual deriva en: Sanciones de la autoridad sanitaria Pérdida de clientes En productos de exportación,

desprestigio de la imagen del país como proveedor de alimentos de calidad

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“Algunos rechazos de alimentos en el exterior por problemas de inocuidad pueden ser conocidos por cualquier persona interesada a través de Internet”

SISTEMAS DE ALERTA RÁPIDA

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¿Cómo pueden los productores hacer frente a este desafío del comercio?

Asegurando la calidad de sus cosechas a través de:

- Implementación de Buenas Prácticas Agrícolas para obtener productos inocuos y sanos (libres de peligros).

- Clasificación de los productos en categorías de calidad,a fin de estandarizar los lotes en cuanto a atributos, defectos, calibres, etc. sobre la base de Normas Técnicas.

Lo cual permitirá:

- Cumplir con las exigencias de los clientes: Requisitos de Calidad y Certificaciones (GlobalGap, TNC, BRC, entre otras)

- Cumplir con las exigencias de las autoridades sanitarias yfitosanitarias

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Ausencia de peligros físicos, químicos y microbiológicos en el producto cosechado

Salud, seguridad y bienestar de los trabajadores del campo y consumidores

Uso racional de plaguicidas, estrategias conservadoras de manejo del cultivo9:40 a.m.

Conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a las diversas etapas de producción agrícola para ofrecer al mercado productos inocuos y sanos, considerando un mínimo impacto ambiental y respetando el bienestar de los trabajadores del campo.

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Beneficios y desafíos de las BPA

Permiten ofrecer al mercado productos sanos y de calidad, inocuos para el consumo

Cumplir con las certificaciones y demás exigencias de los clientes en el exterior

Cumplir con las exigencias de las autoridades sanitarias y fitosanitarias de los mercados externos

Se refuerza la imagen del Perú como proveedor de alimentos de calidad

Principales Beneficios:

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Beneficios y desafíos de las BPA

Poderosa herramienta para la administración y gestión de una unidad de producción agrícola, al disponer de procedimientos establecidos para cada acción y registro de todas las actividades realizadas

Aumento de la competitividad de las empresas agrícolas, por la motivación del personal en hacer las cosas bien, alcanzar metas y mantener el orden y la limpieza y el bienestar laboral

Principales Beneficios:

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Beneficios y desafíos de las BPA

Generación de un capital humano de valor incalculable a través de las capacitaciones para el buen desarrollo de las actividades de producción.

Aumento de la conciencia por preservar el medio ambiente

Principales Beneficios:

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Beneficios y desafíos de las BPA

Se requiere hacer algunas inversiones en infraestructura para cumplir con determinados puntos de las BPA: Almacenes, zonas específicas para ciertos procesos, comodidad de los trabajadores.

Aumenta los costos de producción en el corto plazo Cambio de conciencia de los trabajadores del

campo, a veces las “malas prácticas” estan muy arraigadas en la cultura de los trabajadores y hay desconfianza.

Desafíos

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Beneficios y desafíos de las BPA

El minifundio y la propiedad comunal dificulta la toma de decisiones sobre el predio agrícola para implementar las Buenas Prácticas Agrícolas

La falta de asociatividad de los pequeños productores agrícolas es el mayor desafío: Sólo con una asociación eficiente, formal y bien gerenciada se pueden implementar las BPA en los predios de los pequeños productores.

Desafíos

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¡GRACIAS!Ministerio de AgriculturaDirección General de Competitividad AgrariaJr. Yauyos 258, Lima. Tel: (01)-711-3700

mwatts@minag.gob.pe (Anexo 2217)