FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETETICA

PROGRAMA DE ASIGNATURA

NOMBRE DEL CURSO : Gestión Administrativa CÓDIGO : NYGA 00031 RÉGIMEN : Semestral REQUISITOS : no tiene NIVEL : séptimo HORAS TEORICAS SEMANALES : seis horas lectivas REQUISITOS ASISTENCIA : 65% asistencia a clases DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA Asignatura que proporciona la base conceptual necesaria para la comprensión de la teoría administrativa y para el estudio en profundidad de las fases o elementos que componen el proceso administrativo, estructuradas sobre la base de la interacción entre las áreas funcionales y el entorno dentro del cual se desarrolla la actividad empresarial. Este curso también pretende que los alumnos manejen conocimientos básicos de contabilidad y aspectos relacionados con el derecho del trabajo y seguridad social, otorgando herramientas que le permitan toma de decisiones acertadas, en el ejercicio de su profesión. OBJETIVOS GENERALES: Lograr que el alumno comprenda y sea capaz de: 1. Comprender los conceptos y términos de la administración moderna. 2. Reconocer las bases del proceso de la gestión administrativa en términos de

planificación, organización, dirección y control. 3. Comprender y analizar el entorno de futuras actividades empresariales. 4. Conocer, comentar y evaluar experiencias del proceso empresarial en la

gestión de la Administración de la Producción, Marketing, Administración Financiera y Administración de Recursos Humanos.

5. Desarrollar habilidades como Nutricionista para distinguir, relacionar y analizar los elementos de gestión, estructura y funcionamiento de la Empresa.

6. Comprender la importancia de la Contabilidad en la empresa 7. Analizar la aplicación de la ciencia del derecho del trabajo y de la seguridad

social en la empresa 8. Reconocer y Aplicar los conceptos de Gestión a los Servicios de Alimentación

y Nutrición (SAN) CONTENIDOS DE LA ASIGNATURA I Unidad: FUNDAMENTOS DE ECONOMÍA Objetivo específico:

1. Describir y aplicar los conceptos y herramientas administrativas en la gestión de futuros negocios.

Contenidos:

• Definición de Economía • Oferta y demanda • Identificación de los mercados y sus componentes • Indicadores económicos y política monetarias • El estado y la actividad económica • Cartera de servicios y sus características en los SAN

II Unidad : LA EMPRESA COMO UNIDAD ECONÓMICA Y FUNCIONAL Objetivos Específicos:

1. Reconocer el entorno empresarial, las principales áreas, actividades y funciones. 2. Describir y analizar las ventajas competitivas y estrategias empresariales.

Contenidos: • Necesidades, recursos y producción • Concepto y Tipología. • Relaciones Funcionales de la Empresa • Funciones Ambientales de la Empresa • Definición y clasificación de empresas • Misión y visión empresarial • Áreas de la Empresa: • Recursos humanos, financieros, físicos, marketing, informática. • Micro y macro ambiente Análisis FODA

• Los SAN como empresas • Misión y Visión de los SAN • Funciones de los Recursos humanos en los SAN y Descripción de cargos • Análisis FODA de los SAN

II Unidad: LA ADMINISTRACIÓN Objetivo específico

1. Analizar y Definir la administración, estudiando su evolución histórica, las teorías, escuelas y funciones.

Contenidos:

• Concepto y características de la Administración • Antecedentes históricos y Evolución de la Administración. • Escuelas de Administración • La administración como fenómeno Natural. • Funciones de la Administración • Evolución de la Administración en los SAN • Gestión aplicada a los SAN

III Unidad: PLANIFICACIÓN: Objetivo específico:

1. Analizar y Comprender la importancia de la planificación en el proceso de la Gestión administrativa.

Contenidos:

• Concepto de Planificación o Planeamiento • Importancia, Principios y Limitaciones de la Planificación. • Tipología de Planes • Planificación Estratégica y Operativa • Etapas de la Planificación • Objetivos de la Empresa • Definición de proyectos económicos • Evaluación de proyectos • Planificación Estratégica en los SAN

IV Unidad: ORGANIZACIÓN Objetivo específico:

1. Describir y Analizar la función organizacional de la empresa, evaluando la importancia de la estructura orgánica y de los procesos administrativos.

Contenidos: Concepto y factores de Organización.

• Etapas de la Organización. • Organización Formal • Organización Informal • Principios de Organización • Problemas y Conflictos de Organización • Organigramas y diagramas de flujos de los SAN • Estrategias de organización en los SAN

V Unidad: DIRECCION Objetivo específico:

1. Reconocer y valorar la importancia de la dirección en la conducción de la empresa, para el cumplimiento de metas.

Contenidos:

• Concepto de Dirección • Motivación • Comunicaciones • Decisiones • Liderazgo. • Liderazgo y Trabajo en equipo en los SAN

VI Unidad: CONTROL Objetivo específico: 1. Reconocer y valorar el concepto de control en el ámbito estratégico y operativo de la empresa. Contenidos:

• El Control y su rol Retroalimentador del Proceso Administrativo • Control y Motivación • Tipología de Controles

• Etapas del Control • Principios Generales de Control • Supervisión y Tipos de control en los SAN

VII UNIDAD: LAS FUNCIONES DE LA EMPRESA Objetivos específicos:

1. Reconocer las funciones de la empresa, destacando la importancia de cada una de ellas en la gestión de esta.

2. Analizar experiencias en la gestión de cada una de las funciones de la empresa.

Contenidos:

• Definición de las funciones de la empresa: Producción. Marketing Finanzas, y Recursos Humanos

• Confección de un Plan Estratégico de Gestión. • Construcción de Indicadores. • Conocimiento de experiencias empresariales. • Gestión por competencias en los SAN

VIII Unidad: FUNDAMENTOS CONTABLES

Objetivos Específicos

1.- Realizar iniciación de actividades de contribuyente de segunda y primera categoría

2.- Identificar y llenar documentación básica en el desarrollo de una actividad comercial

3.- Identificar y entender un Balance General Contenidos

1.- La Contabilidad en la Empresa

• Definición de contabilidad • Misión de la Contabilidad

• Requisitos de la información contable • Principios, normas y convenciones contables • Iniciación de actividades • Normas Internacionales de contabilidad • Componentes del presupuesto de los SAN

2.- Documentación Mercantil

• De la Empresa • Del Servicio de Impuestos Internos • De la Inspección del Trabajo • De la Municipalidad • De las Institutos de Previsión y Seguridad

3.- Fundamento de la Teoría Contable

• Concepto de Teoría Contable • Enfoques de la Teoría Contable • La cuenta y sus clasificaciones • Balance general

4. - Tratamiento de los Impuestos

• Definición de Impuesto • Tipos de Impuestos • Tratamiento contable de los Impuestos

IX Unidad: LEGISLACIÓN LABORAL Y SEGURIDAD SOCIAL Objetivo Especifico

1. Analizar los principios fundamentales de la legislación laboral y seguridad social.

Contenidos

• Contrato de Trabajo • Derechos Laborales y de Maternidad • Procedimiento Laboral • Liquidaciones de Sueldos • Cotizaciones previsionales y de salud • Prestación de servicios y boletas de honorarios • Finiquitos • Salud ocupacional en los SAN

METODOLOGÍA Y RECURSOS DE LA ASIGNATURA La asignatura se desarrolla sobre la base de:

• Clases expositivas, • Análisis bibliográficos, • Resolución de guías de ejercicios. • Trabajo en equipo • Clases de taller

REQUISITOS DE LA ASIGNATURA • El alumno debe entregar los trabajos solicitados dentro del plazo

establecido, incluyendo las correcciones cuando corresponda, de lo contrario quedara sin cumplir requisito (NCR) para la aprobación de la asignatura.

• Sólo se permitirá el ingreso a la sala de clases hasta 10 minutos posterior al horario establecido.

EVALUACION DE LA ASIGNATURA Las evaluaciones serán calificadas en escala de 1.0 a 7.0 con un 60% de exigencia. La asignatura contempla tres evaluaciones globales (prueba Solemne) que da cuenta cada uno de ellos de un tercio de la nota de presentación. Cada evaluación global será un ponderado obtenido a partir de un certamen teórico, tests teóricos, análisis bibliográficos y análisis y resolución de casos prácticos, realizados entre el inicio de clases y cada periodo de evaluación, según lo indicado:

Primera evaluación 30 %

Solemne 1 70 % Test teórico parcial 10 % Análisis Bibliográficos 10 % Análisis de casos prácticos 10%

Segunda evaluación 30 % Solemne 2 70 % Test teórico parcial 10 % Análisis Bibliográficos 10 % Análisis de casos prácticos 10%

Tercera evaluación 40 % Solemne 3 70 %

Test teórico parcial 10 % Análisis Bibliográficos 10 % Análisis de casos prácticos 10%

La nota mínima de aprobación es 4.0 La prueba recuperativa global podrá reemplazar notas del Solemne teórico I, II ó III pero No las notas de las actividades prácticas o de laboratorio o evaluaciones parciales. Las pruebas Solemnes tienen carácter acumulativo BIBLIOGRAFÍA BIBLIOGRAFÍA BÁSICA 1. Illanes F. Pablo “El Sistema Empresa: Un enfoque Integral de la

Administración”. 7ª edición Impresos Manepa 2003. 2. Koontz., Harold - Weihrich, Heinz “Administración: una perspectiva global”

Mc Graw Hill, 11ª Edición. 2002 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA 1. Guerrero, Carolina. “Administración de Alimentos a Colectividades y Servicios

de Salud” Mc-Graw, 1a Edición. 2001 2. Servicio de Alimentación y Nutrición, Norma Técnica. Ministerio de

Salud.2005 BIBLIOGRAFIA DE CONSULTA. Jorge Tarzijan y Ricardo Paredes “Organización Industrial Para la Estrategia Empresarial”,Pearson Education S. A. 2006. Centre D’ Ensenyament Superior de Nutriciòn I Dietètica (CESNID). “Restauraciòn Colectiva Planificaciòn de Instalaciones, Locales y Equipamientos”. Masson S.A. 1999.