UNIVERCIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

UNCP TARMAFACAPESCUELA ACADMICA DE ING. AGROINDUSTRIAL

TEMA:MICROBIOLOGA DE LA LECHE ASIGNATURA:MICROBIOLOGIADOCENTE:SEMESTRE:VALUMNOS:MARTINEZ MARTINEZ JOSELYNAMARO TRINIDAD CRISS ESCOBAR ROSALES ERICKSONZURITA VALDES YADIRAQUISPE MARTINEZ MELISSA

TARMA PER2015

I. INTRODUCCINEl presente trabajo titulado: Reconocimiento de polisacridos es un trabajo terico- prctico el cual busca demostrar el comportamiento del almidn frente al yodo

OBJETIVOS Determinar la calidad microbiolgica de la leche. Evaluar microbiolgicamente el contenido de bacterias mesfilas en las muestras de leche.

II. MARCO TERICOCuando se habla del tema de cmo determinar la calidad microbiolgica de la leche cruda, se trata las diferentes clases de recuentos de bacterias, haciendo nfasis en el Recuento de Bacterias Msofilas Aerobias el cual es considerado como prueba de oro para evaluar la calidad higinica de la leche. Aunque las normas internacionales fijan que a leche cruda debe de tener menos de 100.000 UFC/Ml.LECHE coliformes totalesYOGURTH bacillus totales :El yogurt es un alimento que se obtiene mediante la fermentacin bacteriana dela leche, lo que hace que la lactosa se transforme en acido lctico por tanto su textura sea ms espesa y sabor ms cido y concentrado. Normalmente en el proceso de fermentacin se incluyen diferentes cepas bacterianas benficas conocidas como probiticos, las cuales benefician la salud al reforzar la flora bacteriana intestinal que trabaja en procesos de defensa inmunolgica del cuerpo.MRS: composicin en g/litro: polipeptona, 10g; extracto de carne, 10g; extracto de levadura, 5g; glucosa, 20g; tween80, 1.08ml; fosfato de potasio, 2g; acetato de sodio, 5g; citrato de amonio, 2g; sulfato de magnesio, 0.2g; sulfato demanganeso, 0.05g. El pH del medio a una temperatura de 25C es de 6.4 0.2Leche: se utiliz leche comercial larga vida. Para la preparacin de los inculos, se dosific en los tubos y esterilizen autoclave a 121C durante 15 minutos.

III. MATERIALES 1. MUESTRAS Leche cruda Yogurth 2. EQUIPOS Horno de calor seco Autoclave Cmara de flujo laminar

3. REACTIVOS Agua destilada MRS MacConkey4. MATERIALES Gradilla de acero inoxidable Mechero Bunsen Placas Petri 6 unid. Matraces 100ml, (2 unid.) Pipetas de 1,5 y 10ml. Tubos con tapa rosca 10ml (8 unid.) Asa de siembra por extensin 2 unid. Asa de kolle 2 unidades Escobillones de diferentes tamaos.5. OTROS Papel Kraft Botellas de sporade 4 unidades Detergente Toallas o papel limpiadoras Papel aluminio Algodn Alcohol 70 (acondicionar con spray) Marcador Masking, pabilo, ligas Encendedor Hipoclorito de sodio Una esponja.

IV. PROCEDIMIENTO Preparacin del medio Agar MacConkey.X=X= 6.093grAforar con agua destilada a 90ml

Preparacin del medio MRS con un PH de 4.6.X=X= 4.95 grAforar con agua destilada a 90 ml. En placas Petri previamente esterilizar (al calor o en autoclave), transferir el medio de cultivo hasta un tercio de la placa, homogenizar con movimientos suaves y tapar la placa a una temperatura de 121C. Toda esta operacin se realiza en la cmara de flujo laminar. Esperar 15 minutos hasta que solidifique el agar. Coger 1ml. De la muestra a analizar. Realizar diluciones seriadas hasta la dilucin . Realizar las siembras por extensin en el medio de cultivo. Tomar 100 ul de muestra de la dilucin y realizar la siembra en el mdio de cultivo selectivo para bacterias mesfilas. Una vez secada totalmente la siembra, se codifica y se lleva a incubacin 30 35C por 24h 78h

RESULTADOS

De las placas Petri sembrados se obtuvo los siguientes resultadosCONCLUSIONES El estudio de la llama nos ensea a identificar las clases que existen y sus propiedades Se logro identificar las partes del mechero de Bunsen y sus caractersticas. Se alcanzo el conocimiento de las zonas mas calientes y las mas fras de una llama Se obtuvo los diferentes puntos y las diferentes temperaturas en cada una de ellas.

BIBLIOGRAFA BAYER, A.S.; CHOW, A. W.; CONCEPCIN, N.; GUZE, L.B. Susceptibility of 40 Lactobacilli to six antimicrobial agents with broad gram-positive anaerobic spectra.Antimicrob. Agents Chemother. BOUBEKRI, K.; OTHA, B. Identification of lactic acid bacteria from Algerian traditional cheese, EL-Klila. Sci. Food Agr. COGAN, T.M. Susceptibility of cheese and yogurt starter bacteria to antibiotics. Appl. Environ. Microbiol. . KASHET, E. Bioenergetics of lactic acid bacteria: Cytoplasmic pH and osmotolerance. FEMS Microbiol. Rev.

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