Microbiología de la Alimentación

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ECOLOGÍA DE LAS CIANOBACTERIAS -Colonizan numerosos ambientes terrestres y acuáticos. -Cianobacterias acuáticas: algas verdeazuladas, únicas algas procarióticas. -Buenos indicadores de calidad en aguas de consumo. Características. Cianobacterias simbiontes forman hormogonias(agente infectivo). Hormogonias: filamentos modificados para la reproducción y la dispersión que contienen nutrientes. Género Rivularia: colonias formadas por agrupación de hormogonias. Género Nostoc: colonias formadas a partir de una hormogonia simple. -Algunas plantas producen sustancias químicas que inducen la formación de hormogonias.

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Presentación de la Asignatura "Fundamentos de Microbiología" sobre el desarrollo de la alimentación a través de la microbiología.

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ECOLOGÍA DE LAS CIANOBACTERIAS

-Colonizan numerosos ambientes terrestres y acuáticos.-Cianobacterias acuáticas: algas verdeazuladas, únicas algas procarióticas.-Buenos indicadores de calidad en aguas de consumo.

Características.Cianobacterias simbiontes → forman hormogonias(agente infectivo).Hormogonias: filamentos modificados para la reproducción y la dispersión que contienen nutrientes.Género Rivularia: colonias formadas por agrupación de hormogonias.Género Nostoc: colonias formadas a partir de una hormogonia simple.-Algunas plantas producen sustancias químicas que inducen la formación de hormogonias.

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-Cianobacterias capaces de fijar nitrógeno atmosférico: forman heterocistos.Heterocistos: son células con pared celular delgada que posee cianoficina.Son importantes para diferenciar entre géneros.

Heterocisto. Rivularia.

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EUTROFIZACIÓN: aporte masivo de nutrientes inorgánicos a un ecosistema acuático.Sistema acuático eutrofizado→aumenta población de cianobacterias.Factores determinantes:-temperaturas entre 18 y 20ºC,-condiciones luminosas, óptimas de primavera a otoño,-p H entre 6.5 y 8.5.Fases de la eutrofización:-explosión de algas: enturbiamiento del agua, impide que la luz penetre hasta el fondo.-en el fondo no es posible la fotosínteis: cesa la producción de oxígeno.-todo el oxígeno es consumido por organismos descomponedores aeróbicos cuando degradan la materia orgánica superficial: el ambiente se vuelve anóxico.-muerte de gran parte de los organismos que formaban el ecosistema.Causas de la eutrofización: contaminación agropecuaria(fertilizantes, excrementos), contaminación atmosférica (óxidos de nitrógeno y azufre)y contaminación urbana.

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FLORECIMIENTO O BLOOM: proliferación masiva de cianobacterias en aguas eutróficas. -Producen grandes cantidades de productos metabólicos tóxicos para los animales o personas que beben el agua.-Plantea un grave problema ambiental con repercusiones sobre la salud.

Las toxinas son dañinas dependiendo de la concentración y capacidad para generar efectos agudos crónicos en el hombre, animales y vegetales.Especies toxigénicas pertenecen a cepas de géneros filamentosos como: Anabaena, Oscillatoria y Nostoc.

Bloom de Microcystis.

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Existen especies que producen compuestos tóxicos para aves, peces, algas o bacterias pero no para los mamíferos.Estos compuestos tienen efectos sobre células tumorales de mamíferos: se utilizan como antibióticos o anticarcinógenos.Ejemplo: Microcystis.Compuestos que producen toxicidad:-citotóxicos: atacan células, -hepatotóxicos: atacan al hígado,-neurotóxicos: atacan al sistema nervioso.

Se considera que hay un florecimiento de cianobacterias en agua potable cuando la concentración celular es de 20.000 células/ml, es decir 10 mg de clorofila por metro cúbico.

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Aplicación industrial.

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Aplicación Industrial.

• No está muy extendida.• Bioremediacion.• Biodiesel y biogas. • Produccion de energia.• Produccion de H2

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Biorremediacion.

• Al ser fotosinteticas, uno de sus aplicaciones es la recuperacion de ambientes, generalmente submarinos.

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Biodiesel y Biogás.

• Son productoras de lipidos.• Usadas para biodiesel. • Ademas, fueron usadas como suplemento

alimenticio.

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Produccion de energia y de Hidrogeno.

• Similar a la energia fotovoltaica.

• Muy poco extendida. • Muy cara. Produccion de hidrogeno

mediante sistemas limpios.

Mayor eficacia.