MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
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MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
EVALUACIÓN DE LA INOCUIDAD MICROBIOLÓGICA DE LAS ESPECIAS
SECAS Y HIERBAS DE PRODUCCIÓN EN LOCALES COMERICALES EN REINO
UNIDO.
ALDO DUEÑES ACOSTAAIDA ELIANETH BERNABÉ MALDONADO
S.K. Sagoo a, C.L. Little a,*, M. Greenwood b,1, V. Mithani a, K.A. Grant a, J. McLauchlin a, E. de Pinna a, E.J. Threlfall a
ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS
Son las partes aromáticas de las hojas, flores u otros componentes de las plantas, que se utilizan para impartir un aroma o sabor a los alimentos.
CONTAMINACIÓN DE ESPECIAS
PROCESAMIENTO ALMACENAMIENTO
DISTRIBUCIÓN VENTA / USO
Suelo
Sistemas cerrados de secado
BROTES DE SALMONELOSIS RELACIONADOS A:
Pimienta negra o blanca
Chile Azafrán Té de Anís Pimientón en polvo
Especias y hierbas desecadas
38 laboratorios oficiales (Reino Unido) 5 unidades de cada lote
Cuestionario estándar
METODOLOGÍA
RESULTADOS
Tabla 1. Clasificación de las hierbas secas y especias de criterios microbiológicos en la Recomendación 2004/24/CE y la ESA.
RESULTADOS
Calidad microbiológica de las especias secas y hierbas de la producción y venta al por menor instalaciones.
RESULTADOS
Salmonella spp. aislado de especias secas y hierbas.
RESULTADOSB. cereus y otros Bacillus spp. aislado en ≥ 105 ufc g -1 de especias secas y hierbas.
RESULTADOSCalidad microbiológica de las especias secas y hierbas en relación a los detalles del producto.
DISCUSIÓN
Especias y hierbas secas se utilizan en una variedad de maneras por los fabricantes, y las preocupaciones públicas, y microbiológicas de estos productos se rigen por el uso final. A pesar de esto las especias y hierbas no están consideradas como un riesgo potencial como los principales contribuyentes a las enfermedades transmitidas por los alimentos.
CONCLUSIÓN
Buenas prácticas de higiene durante el cultivo, cosecha y procesamiento de la para una eficaz descontaminación.
Codex Alimentario
ALDO DUEÑES ACOSTAAIDA ELIANETH BERNABÉ MALDONADO
GRACIAS