ESCUELA DE PARTERAS PROFESIONALES DEL

ESTADO DE GUERRERO

*MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES*

SON AQUELLOS NUTRIENTES QUE SUMINISTRAN LA MAYOR PARTE DE LA ENERGÍA METABÓLICA DEL ORGANISMO. LOS PRINCIPALES SON PROTEÍNAS, LÍPIDOS E HIDRATOS DE CARBONO, Y SE DIFERENCIA A LOS MICRONUTRIENTES POR PRODUCIR ENERGIA.

=MACRONUTRIENTES=

• NUTRIENTES ESENCIALES.SE DENOMINAN ASÍ A AQUELLOS NUTRIENTES QUE EL ORGANISMO NO PUEDE ELABORAR Y ES NECESARIO SU APORTE EXTERNO, PRINCIPALMENTE A TRAVÉS DEL ALIMENTO.INCAPACES DE SER SINTETIZADOS INTERNAMENTE Y POR ELLO EL ORGANISMO DEBE ADQUIRIRLOS A PARTIR DEL MEDIO QUE NOS RODEA.

• NUTRIENTES NO ESENCIALES.PUEDEN TENER UN IMPACTO BENEFICIOSO O TOXICO, POR EJEMPLO: LA MAYORÍA DE LAS FIBRAS DIETÉTICAS NO ES ABSORBIDA POR EL TRACTO DIGESTIVO, PERO ES IMPORTANTE LA DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE OTRAS SUSTANCIAS

PROTEINAS

• El cuerpo utiliza las proteínas para fabricar multitud de las moléculas proteicas especializadas que desempeñan funciones

Funciones• Defensivas • Reguladoras• Enzimáticas• Homeostáticas• Contráctil de proteínas• Estructural de proteínas• Reservas de proteínas• Transporte.

FUENTES DE PROTEÍNAS• Carnes.• Frutos secos.• Legumbres.• Verduras y hortalizas.• Derivados del cereal.• Lácteos.• Mariscos y crustáceos.

LÍPIDOS

• Son un grupo de heterogéneo de compuestos que incluyen grasas y aceites ordinarios que no se combinan con el agua.

• Las grasas son fuentes de ácidos grasos esenciales, un requerimiento dietario importante.

FUNCIONES• Reserva energética• Estructural• Reguladora, hormonal o de comunicación celular.• Transportadora• Biocatalizadora • Térmica.

FUENTES DE LIPIDO

• Aceites

• Mantequilla

• Margarinas

• Grasa

• Carnes y sus derivados

• Quesos sobre todo

si son maduros

• Leche entera

• Yogur entero

• Huevos

• Pan

GLUCIDOS

• Los glúcidos, también llamados Carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos, son elementos principales en la alimentación, se propone que el 55-60% que la energía diaria que necesita el organismo humano debe provenir de los glucósidos.

• Lo cual son biomolecular compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural.

FUNCIONES• Los glúcidos se presentan en forma de

azúcar: la glucosa al organismo.• Ésta sirve de carburante energético,

rápidamente utilizable por los músculos y los órganos, Es particularmente importante para el cerebro, los músculos y los glóbulos rojos de la sangre.

FUENTES DE GLUCIDOS

• Cereales y legumbres

• Patatas

• Derivados lácteos (excepto el queso).

• Frutas

• El azúcar de los alimentos dulces (pasteles, bollería, chocolate, etc.).

MICRONUTRIENTESSon sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeñas dosis.Son indispensables para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos del organismo

IMPORTANCIA

• La deficiencia de micronutrientes afecta en primera instancia procesos bioquímicos y metabólicos antes de rebelar el signos físicos aparentes de desnutrición.

• Cuando la deficiencia de yodo, hierro o vitamina A se encuentra en estado avanzado puede afectar el desarrollo intelectual, la visión, la inmunidad y aun puede llegar hasta la mortalidad infantil.

LA DEFICIENCIA DE VITAMINAS SE DENOMINA HIPOVITAMINOSIS MIENTRAS QUE EL NIVEL EXCESIVO DE VITAMINAS SE DENOMINA HIPERVITAMINOSIS.

VITAMINAS

• Las vitaminas son sustancias indispensables para los procesos metabólicos del organismo. Hay distintos tipos que cumplen funciones diferenciadas. Ingresan al organismo mediante una dieta equilibrada y variada. El cuerpo no produce por sí mismo estas sustancias, por lo que la carencia en la alimentación se traduce siempre en una alteración en el metabolismo corporal.

TIPOS DE VITAMINAS• Las vitaminas se dividen en dos grupos

dependientes de su forma de absorción en el organismo: las vitaminas hidrosolubles y liposolubles.

• ¿Qué son las vitaminas liposolubles?

• Las liposolubles se disuelven en grasas y aceites. Suelen encontrarse en alimentos grasos y son almacenados en los tejidos adiposos del cuerpo. También se acumulan en el hígado, es decir que existe una reserva vitamínica corporal que permite periodos de tiempo sin ingreso de las vitaminas.

• ¿Cuáles son las vitaminas liposolubles?

• Las Vitaminas Liposolubles son:• Vitamina A• Vitamina D• Vitamina E• Vitamina K

• ¿Qué son las vitaminas hidrosolubles?

• Las hidrosolubles se disuelven en agua. Esta característica hace que el consumo diario sea más estricto, ya que el lavado y la cocción de los alimentos produce la pérdida de las vitaminas, siendo inferior la cantidad consumida de lo que popularmente se cree.

• ¿Cuáles son las vitaminas hidrosolubles?

• Las vitaminas hidrosolubles son:• Vitamina C• Vitamina B1• Vitamina B2• Vitamina B3• Vitamina B5• Vitamina B6• Vitamina B8• Vitamina B9• Vitamina B12

FUNCIONES DE LAS VITAMINAS

• La vitamina C produce colágeno, proteínas necesarias para la cicatrización y formación de los tejidos.• La vitamina B1 regula el sistema nervioso y las funciones cardíacas. También contribuye al crecimiento.• La vitamina B2 contribuye al mantenimiento de las membranas mucosas, la piel y el transporte de

oxígeno.• La vitamina B3 mejora la circulación de la sangre y la producción de neurotransmisores.• La vitamina B5 contribuye a la desintoxicación del cuerpo.• La vitamina B6 forma los glóbulos rojos indispensables para el transporte de oxígeno por el cuerpo.• La vitamina B8 interviene en la formación de glándulas que generan las hormonas y en la formación de la

dermis.• La vitamina B9 permite la multiplicación celular, por lo que interviene en el desarrollo del sistema

nervioso.• La vitamina B12 interviene en la síntesis de ADN y ARN, por lo que se relaciona con el sistema nervioso y

la genética.• La vitamina A es antioxidante y participa en la formación de hormonas entre las que se encuentran las

segregadas por las glándulas suprarrenales.• La vitamina D permite la absorción intestinal de proteínas y calcio.• La vitamina E interviene en la formación de tejidos y en la fertilidad.• La vitamina K se relaciona, principalmente, con la regulación de la coagulación sanguínea.

FUENTE DE ALIMENTOS DE VITAMINAS• Las vitaminas hidrosolubles suelen estar en verduras,

frutas, panes, huevos, carnes, pescados, lácteos, cereales y vísceras. Las vitaminas B suelen encontrarse en la mayoría de los alimentos, lo cual brinda una satisfacción constante de esta necesidad vitamínica.

• Las vitaminas liposolubles se encuentran en aceites, mantequillas, vísceras, verduras, lácteos grasos, chocolates, cereales grasos y alimentos de soja.

¿Qué son los minerales?• Los minerales son sustancias inorgánicas cuyo origen no

es animal ni vegetal. Prácticamente todos los alimentos aportan una ingesta variable de minerales esenciales. Imprescindibles para el normal funcionamiento metabólico.

• Aproximadamente el 4 % del peso corporal está compuesto por 22 elementos llamados Minerales.

* Flúor: Forma parte de la estructura de los dientes y huesos, aunque no es un elemento estrictamente esencial.

* Cloruro: Interviene en el mantenimiento de los equilibrios iónicos y

osmóticos. Forma parte del jugo gástrico.

* Hierro: Forma parte de la hemoglobina (la proteína que transporta el oxígeno en la sangre) y de la mioglobina (que lo hace en el músculo). También forma parte de bastantes enzimas. El organismo es capaz de almacenar cantidades importantes de este elemento como reserva, asociado a una proteína llamada ferritina.

* Magnesio: Forma parte del hueso. Es también necesario para la actividad de muchos enzimas, especialmente de aquellos que utilizan ATP. En estos enzimas, el Mg está unido realmente al ATP, y no al propio enzima.

* Sodio: Participa en el mantenimiento de la presión osmótica, fundamentalmente en compartimentos extracelulares, en la transmisión nerviosa y en el mantenimiento de equilibrios ácido-base.

Calcio: Es el mineral mas abundante en el organismo, dado que es un componente fundamental de los huesos. También participa en la transmisión nerviosa y forma parte de la estructura de varios enzimas

* Sodio: Participa en el mantenimiento de la presión osmótica, fundamentalmente en compartimentos extracelulares, en la transmisión nerviosa y en el mantenimiento de equilibrios ácido-base

* Fósforo: Es un componente esencial, junto con el calcio, en la estructura de los huesos y dientes. Forma parte de muchas sustancias orgánicas fundamentales en muchas rutas metabólicas sobre todo en las implicadas en la obtención y transmisión de energía. También en las que mantienen y trasmiten el mensaje genético.

* Potasio: Participa en el mantenimiento de la presión osmótica, especialmente en el interior de las células, y en la transmisión nerviosa.

• La mayoría de los minerales se encuentran distribuidos muy ampliamente entre todo tipo de alimentos, de tal modo que cualquier dieta que no sea aberrante incluye una cantidad suficiente de la mayoría de ellos.

• .

 Yodo: Su única función biológica es

como componente de las hormonas tiroideas

• * Manganeso: Forma parte de algunos enzimas, entre ellos la superóxido dismutasa mitocondrial.

• *Zinc: Forma parte de bastantes enzimas, como la carbónico-anhidrasa o la fosfatasa alcalina..

AGUA

Es un elemento imprescindible para la vida. Es el componente principal de la célula y resulta fundamental en muchas reacciones químicas, así como en el transporte de nutrientes, la regulación de la temperatura corporal y la eliminación de los desechos.