INTRODUCCION

INDICEINDICE 1 (HIERBAS Y ESPECIAS)..2INDICE 2 (VEJETALES)..33INDICE 3 (FRUTAS)..109INDICE 4 (DERIBADOS DE ANIMALES)..160

INTRODUCCIONEste trabajo tiene como fin que el alumno reconozca los diferentes tipos de ingredientes que se pueden utilizar en la cocina as como sus clasificaciones y formas de uso ya sean de especias, hierbas, frutos, vegetales, derivados de animales, etc. La historia, de la cocina se inicia cuando se empieza a utilizar el fuego para preparar los alimentos, que resultan as ms fciles de comer y ms digestibles, y ms agradables en cuanto a una temperatura adecuada para el cuerpo. Hace 400 000 aos a la coccin de los alimentos por parte del hombre de Pekn, y primeras combinaciones de alimentos. Otro paso de suma importancia fue la agricultura, que permiti al ser humano planificar su fuente de recursos alimenticios, creando excedentes para pocas de escasez. En paralelo, la domesticacin de animales y el surgimiento de la ganadera propiciaron otra gran fuente de alimentos, de ms fcil alcance que la dependencia de la caza y la pesca.Mrquez Lpez Ana Estefany 1LG11

INDICEContenidoINTRODUCCION3HIERBAS:4oAJO4oOREGANO4oHIERBABUENA5oPERIFOLLO5oCILANTRO6oENELDO6oESTRAGON7oLAUREL7oMEJORANA8ROMERO8oSALVIA9oALBAHACA9ALBAHACA DULCE ITALIANA9ALBAHACA DE OPALO PURPURA9ALBAHACA THAILANDESA9oPEREJIL10oABROTANO10oAJEDREA11oALCARAVEA11oBERGAMOTA12oEUCALIPTO12oHIERBALUISA13oHISOPO13oMANZANILLA14oPAICO14oTOMILLO15oAJENJO15oANIS16ESPECIAS:17oACHIOTE17oSEMILLA DE AMAPOLA17oAJOWAN18oALCAPARRAS18oALCARAVEA19oAMCHOOR19oANGELICA20oANIS20ANIS ESTRELLA20ANIS VERDE20oAZAFRAN21oCANELA21oCARDAMOMO22oCASSIA22oCAYENA23oCHILE23CHILE EN POLVO23oCLAVO DE OLOR24oCOLIANDRO24oCOMINO25COMINO NEGRO25oCURRY25oCURCUMA26oJENGIBRE26oNUEZ MOSCADA27oMOSTAZA27oPIMIENTA28PIMIENTA BLANCA28PIMIENTA NEGRA28PIMIENTA VERDE28PIMIENTA ROSA28PIMIENTA DE JAMAICA28oPIMENTON MOLIDO29oPOLVO DE CINCO ESPECIAS29oSESAMO30oVAINILLA30

HIERBAS Y ESPEIAS

Especia (del latn speces), tambin llamada condimento (del latn condimentum, de condire, sazonar) es el nombre dado a ciertos aromas de origen vegetal, que se usan para preservar o sazonar los alimentos. Tcnicamente se considera una especia a las partes duras, como las semillas o cortezas, de ciertas plantas aromticas, aunque por similitud, muchas veces tambin se engloba a las fragantes hojas de algunas plantas herbceas, cuyo nombre culinario es hierbas.

Mrquez Lpez Ana Estefany 1LG11 HIERBAS:Las hierbas se dividen en suaves y robustas. Las primeras se agregan a la comida cuando est a punto de hervir o puede ser un acompaamiento de ella, las segundas tienen ms resistencia por lo que soportan mayor tiempo de coccin. AJOAllium sativum L

ORIGEN: Asia Central

USOS: El uso de esta lilicea abarca una amplia serie de platos salados. Proporciona un delicioso sabor en guisos de hortalizas, carnes y pescados.

Normalmente se utilizan slo unos pocos dientes a la vez, porque el sabor es fuerte. Tambin se puede adquirir en polvo.

PROPIEDADES NUTRIMETALES: Minerales: magnesio, potasio, calcio, y fsforo, Vitaminas: B6 y C.

OREGANO

ORIGEN: Europa y Asia accidental

USOS: Su principal empleo son los adobos, los platos de carne y algunas salsas como la boloesa. Es un condimento indispensable para la cocina italiana, especialmente para las pizzas y otras preparaciones a base de queso y jitomate.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Posee ciertas propiedades digestivas, adems del agradable sabor que transmite a los alimentos HIERBABUENA Menta stiva

ORIGEN: Es originaria de Europa, frica y Asia. Tambin es muy utilizada en Mxico. Tambin se la llama Sndalo de Huerta.

USOS: Tiene aplicacin en la industria de los caramelos, chicles, sirviendo esta hierba para aromatizarlos

Culinariamente su puede aadir a platos de sopas, guisos, verduras, estofados y en los caracoles, para condimentar guisos de cordero, en salsas de yogur, en asados de cereales, en ensaladas verdes o como decoracin en diversos platos. Tambin est presente en la coctelera. Menta piperita; menta verde, menta piperita; peppermintSu olor y sabor es parecido a la menta, pero ms suave. Combina muy bien con otras hierbas, pero sobre todo con el T Verde.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Tiene propiedades curativas, va bien para digestin, diarreas, inflamaciones del hgado, gases, mareos, para expulsar parsitos de los intestinos y para las quemaduras se pueden hacer compresas de aceite de oliva y Hierbabuena. PERIFOLLOAnthriscus cerefolium; chervilORIGEN: Francia, Alemania y HolandaUSOS: Se utilizan en ensaladas, platos de carne, pescado y pollo, en sopas y salsas. Esta hierba es recomendable usarla sola, ya que si se acompaa de otras variedades, pierde su sabor y aroma. PROPIEDADES NUTRIMENTALES: se le considera una hierba con propiedades diurticas, depurativas, estimulantes del apetito y digestivas entre otras cosas. CILANTROORIGEN: Pases del Sur de Europa.

USOS: En ensaladas, sopas, habichuelas, salchichas y pan, forma parte de salsas y condimentos.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Es buena para la digestin, los clicos, la flatulencia y tambin para el reuma y las articulaciones.

ENELDOORIGEN: procedente del sur de Europa y Asia.

USOS: En pescado, sopas, arroz, ensaladas, salsas. Legumbres, etc. PROPIEDADES NUTRIMENTALES: propiedades medicinales y un buen sustituto de la sal comn.

ESTRAGON

ORIGEN: Asia central, Siberia, Mongolia y la cordillera de Pamir.

USOS: En carne, pescados, mariscos, encurtidos y setas, caldos y vegetales, gazpacho, Ensalada de Championes con estragn, huevos revueltos con estragn, pollo asado con estragn.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Tiene propiedades aperitivas, digestivas y carminativas (elimina gases intestinales); antispticas para los grmenes patgenos del tracto digestivo; vermfugas la hacer expulsar los parsitos intestinales; y emenagogas ya que estimula la menstruacin.

LAUREL

ORIGEN: Turqua, Georgia y Espaa.

USOS: Uso Moderado.Las hojas solo se usan para dar sabor y no se comen, sus hojas se emplean en guisos, principalmente los de carne, as como salsas, adobos y sopas, de los cuales debe retirarse antes de servir.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: tienen propiedades que pueden ser aprovechadas al preparar un t curativo en las siguientes enfermedades:Nerviosismo, mareos, melancola, debilidad corporal, Problemas de la vejiga, dolores de garganta, problemas pulmonares, parasitosis drmica, reuma, artritis, parlisis, dolor de estmago, digestin lenta, stress, regulador menstrual.

MEJORANA ORIGEN: Oriente Medio y La regin Mediterrnea.

USOS: En carnes de todo tipo, panes, pescado, ensaladas, verduras y buuelos, marsala de pollo, Galletas de Mantequilla con Mejorana, salsa a las finas hiervas.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Posee propiedades digestivas, Propiedades sedantes, por lo cual se recomienda su consumo en casos de trastornos del sueo o insomnio. Adems, es muy til para personas que sufren de nerviosismo y ansiedad.

ROMEROORIGEN: Espaa, Portugal Y Francia.

USOS: En ensaladas, sopas de verdura, legumbre, carne, arroz, pan, cordero Asado con Romero, Patatas con Romero, Chuletas con Romero.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Tanto las hojas como las pequeas flores de romero tienen propiedades antifngicas, antiinflamatorias, antispticas y, alivian la irritacin cutnea.

El romero es un gran antioxidante natural por sus elevados ndices de vitamina E. Estas cantidades de vitamina E tambin previenen los cnceres y enriquecen la piel.

El romero tambin tiene una buena cantidad de vitamina C, lo que nos protege de la gripe y los catarros. Aumenta nuestro potencial inmunolgico.

SALVIA ORIGEN: Espaa, Portugal, Serbia.

USOS: En ensaladas, sopas y Legumbres, ternera con salvia, patatas con salvia, sopa de fideos con salvia.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Anti-inflamatorias que ayudan en salud y belleza, adems tiene estrgenos femeninos

ALBAHACAExisten al menos 60 tipos de albahaca, todas de la familia de la menta.Las ms utilizadas son:

ALBAHACA DULCE ITALIANAUSOS: Sus hojas se utilizan para platos preparados con jitomate, como las PIZZAS CASERAS, en platos de pasta, ensaladas, carnes de todo tipo, terrinas y pats.

ALBAHACA DE OPALO PURPURAUSOS: Se usa en ensaladas, bebidas y platos al horno.

ALBAHACA THAILANDESAUSOS: Le servir para aderezar platos como pasta, platos al horno, entre otros.

PEREJILORIGEN: Mediterrneo

USOS: Las hojas frescas son el principal ingrediente del famoso mojo verde canario y tienen varias aplicaciones, similares a las del perifollo o perejil rizado. Las semillas entran en la preparacin del curry y aromatizan ciertas bebidas alcohlicas.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Antioxidante y antiinflamatorio

ABROTANOORIGEN: Europa

USOS: Combina estupendamente con carnes rojas y algunos pescados como el salmn o la caballa. Su perfume realza el sabor de los platos.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: aumenta la produccin de jugos gastrointestinales por lo que favorece la digestin.

AJEDREAORIGEN: Costas del Mar Negro.

USOS: Es excelente para usar en ensaladas de guisantes frescos o deshidratados, pescados y platos de mariscos, omelettes, souffls, platos de arroz, rellenos, carnes y aves.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Sirve muy bien para prevenir las flatulencias de las legumbres.

ALCARAVEAORIGEN: procede del Asia Menor

USOS: En la cocina se usa en el agua para hervir verduras o legumbres y tambin en quesos.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Posee importantes usos medicinales para la gripe, la flatulencia, los clicos y para estimular el flujo de leche de las madres.

BERGAMOTAORIGEN: Sur de Italia.

USOS: Se usa en ensaladas y platos de aves y carnes. Por su sabor ctrico, combina muy bien con otras frutas como el kiwi, el meln o la papaya.Aporta un sabor aromtico y exquisito al t.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Cistitis, anti-depresiva, antisptica, relajante

EUCALIPTOORIGEN: Australia.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Tiene propiedades expectorantes y antiinflamatorias.Tambin contiene taninos, resina y cidos grasos. Existen principalmente dos maneras de aprovechar las propiedades curativas de esta planta: en infusin o en inhalaciones. Tambin es muy adecuado para curar dolores musculares.

HIERBALUISAORIGEN: Amrica del Sur

USOS: Combina muy bien con platos de pescado, aves y con rellenos de carne.Tambin se puede utilizar con ciertos postres, como tortas o helados y en infusin.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Carminativo, mal aliento, aparato respiratorio y relajante.

HISOPOORIGEN: sur de Espaa

USOS: Combina con carnes ms bien grasas, como el lechazo o el venado. Picada muy finamente, tambin da un buen sabor a las ensaladas.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Antiespasmdicas y carminativas, siendo indicada para tratar entre otros malestares.

MANZANILLAORIGEN: Europa

USOS: T

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Se ha tomado durante siglos para calmar los nervios, la ansiedad, favorecer el descanso, aliviar dolores gstricos o mareos y tambin en forma de colirio o para lavados oculares.

PAICOEpazote

ORIGEN: Mxico

USOS: Combina a la perfeccin con chiles, ajes, organo y cilantro.En Mxico se considera esencial para los platos de frijoles, chilaquiles y las quesadillas. Se usa mucho con platos de elote, zapallo, cangrejo, pescado y carne de puerco. Un ejemplo de ello, es el pescado empapelado.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: contra de las verrugas, dolores estomacales y parsitos.

TOMILLOORIGEN: Antiguo Egipto

USOS: Todas las clases de tomillo pueden perfumar platos de carne o aves, sopas, guisos diversos, asados y rellenos.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: propiedades digestivas, y eficaz para el asma, catarros y laringitis.

AJENJOORIGEN: Francs, corea y Espaa

USOS: En las carnes, especialmente en el pollo y el arroz, Aromatizante de ccteles y otras bebidas.Se utiliza en platos como songpyeon, un tipo de arroz utilizado en corea, Pollo aromatizado con hojas de absenta.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: propiedades muy adecuadas para el aparato digestivo.

ANISORIGEN: Este de Europa

USOS: En pasteles, tartas, quesos, mariscos y salsa de curry. Rosquilla de Ans, pan de Ans y Anisado.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: diurtico, carminativo, estomacal, expectorante, para la tos y la bronquitis.

ESPECIAS:Especia, tambin llamada condimento es el nombre dado a ciertos aromas de origen vegetal, que se usan para preservar o sazonar los alimentos. Tcnicamente se considera una especia a las partes duras, como las semillas o cortezas, de ciertas plantas aromticas

ACHIOTE Bixa orellana; annatto

ORIGEN: Especia que se obtiene a partir de las semillas de esta planta, originaria del Caribe.

USOS: Se utiliza, en polvo, como colorante natural de quesos, helados, salchichas y cremas. Se puede aadir a platos de carne, pollo y pavo.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Contienen lpidos, cidos alfalinolenicooleico, aminocidos, glutamato, aspartato y leucina y cenizas, fosforo, calcio, hierro y zinc. Las hojas contiene Flavonoides diterpenos, acido galico y pirogalol. Su aceite es Bisaganeno.

SEMILLA DE AMAPOLAADORMIDERA

ORIGEN: Europa, frica y Asia

USOS: Se usa como condimento para dulces y pasteles o se espolvorea sobre panes a los que les da cierto sabor a nuez.

AJOWAN Carum ajowan

ORIGEN:Pertenece a la familia de las Apiaceae, y se conoce tambin como ajwain, comino de Etiopa, Omam, Biznaga y semillas de carambola entre otros nombres.

USOS: La vaina de la fruta cruda Trachyspermum ammi huele casi exactamente como el tomillo, ya que tambin contiene timol , pero es ms aromtico y menos sutil en el sabor, as como ligeramente amargo y picante. Incluso una pequea cantidad de vainas de frutas crudas de Trachyspermum ammi tienden a dominar el sabor de un plato.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: tiene aplicaciones medicinales, se le otorgan propiedades digestivas, antispticas, bactericidas e incluso afrodisacas entre otras.

ALCAPARRAS

USOS: Se usan principalmente en guisos y estofados de lechazo y carne roja. Tambin se utilizan con pescados ahumados y otros alimentos salados.

ALCARAVEA Carum carvi

ORIGEN: Procede del Asia Menor donde crece en abundancia en la comarca de Caria.

USOS: Aromatiza embutidos, estofados, pescados, ensaladas, etc. Junto con el comino, hinojo y coriandro forma el grupo de las cuatro especias "calientes" que las cocinas rabes usan profusamente.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Su semilla se ha prescrito como carminativo, estomacal, diurtico, emenagogo y antihelmntico.

AMCHOOR Mangifera indica

ORIGEN: Especia tpica de la cocina india, se obtiene del mango (Mangifera indica) verde.

USOS: Se utiliza en platos en los que se quiere aportar acidez, como podramos hacer con el limn, pero sin aadir humedad. Adems del mencionado curry y otras recetas tradicionales de la cocina india como el Chan Masala o el Dhal, se incorpora en distintas sopas, adobos, recetas de salsas picantes, con pescados, carnes, hortalizas, etc.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Tiene propiedades carminativas y expectorantes.

ANGELICA

USOS: Sus brotes, tiernos y jugozos, pueden utilizarse con verduras, ensaladas, pescados y aadirse tambin a quesos frescos.

ANISEs una planta anual de unos 70 cm de altura con un tallo cilndrico, erguido y ramificado en lo alto; las pequeas flores blancas se agrupan en una umbela compuesta.

ANIS ESTRELLA

ORIGEN: Oriente medio

USOS: Se utiliza para platos con pato y puerco. Tambin se emplea en el caf para conseguir un sabor anisado y en infusiones.

ANIS VERDE Pimpinella anisum

ORIGEN:Es una hierba de la familia de las apiceas originaria del Asia sudoccidental y la cuenca mediterrnea oriental.

USOS: Sus semillas se utilizan como condimento en panadera y repostera, en la elaboracin de licores (ans, anisette) as como en algunos currys y platos de marisco.

AZAFRAN

USOS: Indispensable en multitud de platos a base de arroz, entre los cuales sobresale la paella. Tambin se emplea para aromatizar sopas, en especial las de pescado.

CANELA

USOS: su empleo se centra principalmente en postres, compotas y dulces, aunque tambin tiene aplicaciones en la confeccin de ciertos platos de arroz, pollo, pescado, o jamn. Se puede utilizar tambin en bebidas como el ponche o el vino.

CARDAMOMO

USOS: Es excelente para hornear, en ensaladas de frutas, tarta de calabaza, y curries indios.

CASSIA Cinnamomum cassia

ORIGEN: procede de un rbol perenne originario del sur de China, Bangladesh, India y Vietnam. Se dice que es pariente de la canela, e igualmente se utiliza la corteza seca como especia.

USOS: Su sabor es bastante parecido al de la canela. Se usa entera en platos de carne, en curries, y en el caf y molida en pasteles y masas para realzar el aroma del chocolate y los platos de fruta.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Tiene gran cantidad de vitamina C y A

CAYENA Capsicum annum, var. frutescens

ORIGEN: La Pimienta de Cayena es de la familia de las Solanceas. Se trata de un arbusto, cuyos frutos son los chiles o ajs, que cuando maduran se les deja secar y luego se muelen.

USOS: Es muy picante y se utiliza en muy pequeas cantidades.A la Pimienta de Cayena le sienta muy bien al marisco. Se utiliza para hervir el marisco y para hacer un fumet de pescado o caldo corto de pescado. Tambin se puede poner en un pudding de marisco y guisos de pescado.Tambin se usa para hacer salsas, estofados, sopas, platos de caza.En Sudamrica se en el mole, la tinga, la salsa de los tacos y la enchilada.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Se le atribuyen poderes estimulantes, digestivos, cardiovasculares y desinfectantes.

CHILEAJI, GUINDILLA

USOS: Tambin conocido comochile o guindilla, es muy variable en forma, tamao y color; y se utiliza como condimento.

CHILE EN POLVO

USOS: Mezcla picante de varios tipos de chiles deshidratados, comino, organo, ajo, cilantro y clavo.Es un sazonador de mltiples usos; selo en estofados, sopas, guacamole y salsas de frijol, o para barbecue y cacerolas de arroz y guisantes. CLAVO DE OLOR

USOS: se emplea en gran variedad de platos, as como para aromatizar embutidos, bebidas y postres.

COLIANDRO Cilantro Coriandrum sativum

ORIGEN: Se cultiva en todo el mundo, aunque cuentan que es originaria de Europa y de las primeras en introducirse en el continente americano.

USOS: Es ms dulce y con un ligero sabor ctrico. Es habitual utilizarlo en vinagretas, marinadas o encurtidos, embutidos, panes e incluso en la elaboracin de algunas cervezas belgas.

PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Muchas culturas lo han utilizado como remedio casero por facilitar la digestin, ser tonificante y antiespasmdico, entre otras cosas.

COMINO En cocina slo se utilizan las semillas de esta planta. Adems de ciertos platos de carne, tambin suele aromatizar licores, quesos y productos de repostera. Es una especia muy comn en la preparacin de adobos, encurtidos y conservas. Su sabor es parecido al de la alcaravea pero ms acentuado.

COMINO NEGROCuminum cyminum

ORIGEN: Es una planta de la familia Ranunculceas, muy conocida en Asia y en todo el Oriente (Arabia Saudita, Egipto, etc.) y en pases que rodean al Mar Mediterrneo.

USOS: Suele confundirse con el ajenuz, una pequea semilla triangular de color negro. El comino negro autentico tiene los mismos usos que el blanco pero se debe usar en menos cantidades ya que su sabor es mas fuerte.PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Las semillas de Nigella sativa han sido usadas como condimento y como remedio teraputico; son estimulantes digestivos, carminativos, diurticos, antihelmnticos y antiasmticos.

CURRY

ORIGEN: IndiaUSOS: Arroces, carnes, pescados y huevos. Se utiliza sobre todo en la cocina india.PROPIEDADES NUTRIMENTALES: Es beneficioso para los problemas cardiovasculares y hepticos.

CURCUMA

USOS: En el arroz y en el chili, as como con cordero y calabaza de invierno.

JENGIBRE

USOS: el molido en curries, galletas, pasteles de especias y salsas marinadas, as como con cerdo, pollo y mariscos. El cristalizado en jarabe de fruta y glaseados as como en tartas y pasteles. Jengibre fresco en platos de cerdo sofrito, pollo, carne de res y vegetales frescos.

NUEZ MOSCADA

ORIGEN: Sudeste de Asia.USOS: se utiliza para purs, carnes, rellenos y salsas como la bechamel. Muy empleada en dulces, como pasteles, natillas y bizcochos. Tambin se utiliza en bebidas calientes.

MOSTAZA

USOS: El empleo de la mostaza abarca desde el clsico acompaamiento indispensable de las salchichas hasta el condimento de carnes, pescados o la preparacin de salsas como la rmoulade o la ravigote. Los granos de mostaza blanca tienen propiedades conservantes y por ello se emplean en la preparacin de encurtidos. La mostaza ya preparada puede aadirse sin inconvenientes a cualquier salsa o guiso. No ocurre lo mismo con la mostaza en polvo, que debe disolverse siempre en agua fra antes de su utilizacin; de no hacerlo as, el polvo formara grumos y estropeara la salsa.

PIMIENTA La pimienta es una especia originaria de la India. Existen tres tipos de pimienta, blanca, negra y verde. Realmente son la misma especia recogida en distinto grado de maduracin o que ha sufrido un distinto proceso.La pimienta se puede usar entera o molida. PIMIENTA BLANCAUSOS: se utiliza tanto en grano como molida, si bien se recomienda molerla en el momento de su aplicacin, pues de lo contrario pierde su aroma.Las salsas y los alimentos de delicado sabor y color suelen requerr el uso de esta especia. PIMIENTA NEGRAUSOS: Toda clase de platos de carne, hortalizas, ciertos pescados, sopas, ensaladas, y adobos admiten la presencia de la pimienta negra, que tambin debe molerse en el momento de ser utilizada para que no pierda sabor PIMIENTA VERDEUSOS: Como todas estas especias, deben molerse en el momento preciso de su utilizacin. PIMIENTA ROSAUSOS: Decorar los platos ms que por sus propiedades aromticas y gustativas. Para el aroma y el sabor existen muchas otras especias que dan mejores resultados que la pimienta rosa. Aunque se continua utilizando, principalmente en las gastronomas latinoamericanas, en Madagascar y en las cocinas mediterrneas. PIMIENTA DE JAMAICAUSOS: Esta especia, junto al clavo, la pimienta y la canela, se utilizan en marinadas para carne de venado. Los granos molidos se emplean en sopas y salsas, platos de arroz, pates y embutidos. PIMENTON MOLIDO

ORIGEN: Amrica USOS: ingrediente fundamental de guisos como elgulasch hngaro.

POLVO DE CINCO ESPECIASORIGEN: China

USOS: Se emplea en algunas recetas de la cocina cantonesa como es el pato asado, as como estofados de vaca.

SESAMO

USOS: Las semillas se emplean sobre panes y pasteles. Tambin se utilizan en verduras y diferentes salsas; para stas se pueden utilizar tostadas.

VAINILLA

ORIGEN: Centroamrica.

USOS: Se utilizan para perfumar postres a base de leche, helados repostera en general.

INDICEContenidoVEJETALES36HOJAS37oACEDERA37oACHICORIA38oACELGA39oBERROS40oBORRAJA41oBROCOLI42oCANONIGO43oCOL44oCOLES DE BRUSELAS45oCOLIFLOR46oDIENTE DE LEON47oENDIVIAS48oESCAROLA49oESPINACAS50oLECHUGA51oPALMITOS52oRUIBARBO53TALLOS54oESPARRAGOS54oAPIO55oHINOJO56oBORRAJA58RAICES59oBARDANA59oBATATA60oCEBOLLAS61oCOLINABO62oCHIRIVIA63oPATATAS64oRABANO65oREMOLOCHA66oZANAHORIA67FRUTOS68oAJIES68oAUYAMA69oBERENJENA70oCALABAZA71oMAIZ (AMARILLO, BLANCO, MORADO)72oAGUACATE73oPIMIENTOS MORRONES74oTAYOTA75oTOMATE76oZUCCHINI77FLORESCENCIAS78oAMAPOLA78oAZAFRAN79oAZAHAR80oCALENDULAS81oFLOR DE CALABAZA82oGERANIOS83oHUAUZONTLE84oJAZMIN85oMALVA86oROSAS87CEREALES Y LEGUMBRES88oALGARROBA88oALUBIAS90oAMARANTO91oARROZ92oAVENA93oCACAHUATE94oCEBADA95oCENTENO96oGARBANZOS97oGUISANTES98oHABAS99oLENTEJAS100oMAZ101oSORGO102oSOYA103HONGOS104oCHAMPIONES104oMORILLA105oSETAS CULTIVADO106oTROPETAS DE LA MUERTE107oTRUFAS108

VEJETALESLas verduras son imprescindibles o para nuestra salud. Al igual que las frutas, sus vitaminas, antioxidantes, nos protegen de desrdenes y enfermedades. Las verduras son una parte importante de todas las estrategias saludables para adelgazar.

Mrquez Lpez Ana Estefany 1LG11 HOJASSe llamaverduras de hojaa aquellas plantas que cuentan conhojas comestibles, y a veces tambinpeciolosybrotes. Aunque el trmino engloba a una amplia variedad de especies, la mayora comparten caractersticas nutricionales y usos gastronmicos.

ACEDERA

ORIGEN: Europeo

USOS: Se aprovechan sus hojas, que tienen sabor a vinagre (lo que hace que en algunas regiones se le llame vinagreira), pero dicho sabor se debe al cido oxlico que contienen.

Se consumen cocidas como las acelgas y espinacas. Son comestibles tanto sus hojas como sus tallos tiernos, que tienen un sabor cido caracterstico. Precisamente, debido a su sabor cido se emplea habitualmente como condimento de ensaladas y para dar un toque diferente a las sopas u otros platos. Consumida en fresco resulta muy recomendable para quitarse la sed.

Se extrae de esta planta el bioxalato de potasa (sal de alazn). El alazn crudo hace fundir o ablandar los bordes de los pescados.

PROPIEDADES NUTRICIONALES: Buena fuente de hierro y vitamina C, y dados que se consume normalmente cruda

PROPIEDADES MEDICINALES: El jugo se utiliza para curar dolores de odos y para relajar los ojos.

El vino normaliza la menstruacin, controla la ictericia y alivia enfermedades del hgado. Las semillas y la raz son efectivas contra infecciones del estmago, clicos, dolores del vientre y curan la diarrea. Elimina granos, el acn y enrojecimiento en la piel. Contra picaduras de insectos. Estreimiento. Es diurtica. Laxante. Digestiva. Si se mastica le ayuda para curar el escorbuto. En cataplasma sirve para eliminar abscesos, tumores y cualquier tipo de inflamacin. El t sirve para nivelar la presin baja.

ACHICORIA

ORIGEN: Pases Mediterrneos

USOS: Se puede consumir en forma de zumo, por decoccin de la raz, en los casos donde el problema est relacionado con el aparato circulatorio. Debido a su gran aporte vitamnico, en general, es recomendable consumirla como ensalada su sabor es parecido a la escarola o bien cocidas. Conviene, eso s, elegir los brotes ms tiernos, ya que las hojas maduras, por su marcado sabor amargo, no se consideran aptas para el consumo.

PROPIEDADES NUTRICIONALES: el agua es el componente ms abundante, seguido de los hidratos de carbono, lo que la convierte en una de las verduras con menor valor energtico, apenas 18 Kcal por cada cien gramos. Los nutrientes que destacan en la achicoria son la provitamina A y el potasio. Vitaminas del grupo B (B1, B2 y folatos) y minerales como magnesio y calcio, as como la fibra, estn presentes en cantidades discretas

PROPIEDADES MEDICINALES: Sirve como estimulante digestivo para los enfermos de anorexia, pues permite asimilar mejor los nutrientes. Debido a su propiedad diurtica, la achicoria es muy til para tratar enfermedades que necesiten de un aumento en la eliminacin de lquidos del organismo. Se recomienda como solucin natural para reparar los efectos de la hepatitis, para casos de ictericia y como complemento contra determinadas intoxicaciones alimentarias. La achicoria resulta ser una excelente planta para prevenir, y tambin para tratar, la aparicin de clculos renales.Resuelve el estreimiento y los casos de cistitis.Usado externamente para la piel se aprovechan sus propiedades astringentes y vulnerarias para eliminar las imperfecciones de la piel que se manifiestan en forma de granos, acn, manchas, etc. y curar las ulceraciones que sobre ella se producen (solo basta con aplicar cataplasma de hojas frescas sobre la zona afectada).

ACELGA

ORIGEN: Regin mediterrnea. De los pases Europeos de la Costa Mediterrnea y del norte de frica.

USOS: La acelga (Beta vulgaris var. cicla), es una planta de la familia de las Amarantceas. La acelga es una subespecie de Beta vulgaris, las betarragas y remolachas, aunque a diferencia de stas es cultivada para aprovechar sus hojas en lugar de sus races

PROPIEDADES NUTRICIONALES: Vitaminas: A muchsima y C en menor cantidad.Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro, Yodo. Folatos, Beta-carotenos, Acido oxaltico.

PROPIEDADES MEDICINALES: Esta hoja nos aporta los siguientes beneficiosAnticancergenas.Estrs.Diurtica, laxante, depuradorDurante el embarazo: ayuda a la buena formacin feto.Tiroides: hormonas.Sistema inmunolgico: formacin anticuerpos, produccin de glbulos rojos y blancos.Visin, cabello, uas, piel, mucosas, huesos, dientes.Hgado.Bajada de defensas.Problemas cardiovasculares y degenerativos.

BERROS ORIGEN: oriental, probablemente persa.

USOS: La forma ms frecuente de utilizar los berros es en ensalada, solos o mezclado con otras verduras, aderezados con aceite y vinagre.Tambin se utilizan berros como guarnicin de algunas carnes fras.Puede utilizarse para sopa o, como las espinacas, cocido y rehogado.

PROPIEDADES NUTRICIONALES: El berro Tiene un alto contenido en sales y minerales (potasio, calcio, hierro, azufre y sodio), es muy rico en fibra y en vitamina C, tambin contiene vitamina A.Aporta 21 caloras por cada 100 gramos.

PROPIEDADES MEDICINALES: Los berros estn recomendados principalmente para problemas renales.Su tratamiento consiste en moler o picar toda la planta, con o sin raz, para ingerirla como t.En el tratamiento de dolores de estmago se hace un cocimiento con las ramas frescas o se muelen para tomarse como agua de uso.Tambin el Berro se utiliza para tratar la anemia, bocio y diabetes. El tratamiento, para estos casos, consiste en la infusin de sus ramas.Rica en vitaminas y minerales (vitamina C, E beta carotenos) de gran utilidad como antioxidantes que eliminan los radicales libres teniendo una importante accin en la prevencin de los canceres por este motivo.

BORRAJA ORIGEN: Siria

USOS: Como uso culinario, se pueden poner en las ensaladas, sobre todo de pepino, por su similitud de sabores. Tambin casa muy bien con otras hierbas con Ans, Pimpinela, Eneldo y Ajo. Queda bien con el yogurt, queso fresco, mezclada con alguna verdura, como componente de una salsa. En una sopa caliente, echndola cuando falten pocos minutos para acabar su coccin. Con el aceite de Borrajas se utiliza para uso teraputico.

PROPIEDADES NUTRICIONALES: Es una planta particularmente rica en muclago, sales minerales, taninos y cido saliclico.La borraja aporta mucha provitamina A y vitamina C, y entre sus minerales destacan el hierro, el calcio y el potasio. Las sales minerales son abundantes, (especialmente las de potasio), siendo concretamente el nitrato potsico el principal responsable de su actividad diurtica, tnica cardiaca y sudorfica.

PROPIEDADES MEDICINALES: En cocimiento, cinco gramos por medio litro de agua, se utiliza contra la inflamacin de los ojos.En una pequea cantidad de agua, cocer cinco gramos de hojas de borraja. Es un buen alimento y remedio eficaz.Cinco gramos de hojas de esta planta, cinco gramos de raz de violeta morada, y un cuarto de litro de agua. Cocer estos ingredientes por unos siete minutos, tomar este cocimiento cuatro veces al da.Infusin de treinta gramos de flores de borraja en un litro de agua. Tomar cuatro copitas diarias.Infusin de borraja, diez gramos en un litro de agua hirviendo, ocasiona sudor y es diurtica. Se recomienda usar partes iguales con tilo.

BROCOLI

ORIGEN: Mediterrneo

USOS: popular en la cocina espaola, con formas sencillas de cocinarlo: al vapor, al horno o en exquisitas recetas

PROPIEDADES NUTRICIONALES:Caloras 23 Fibra diettica 2.4 gramos Caroteno Beta Protena 2.3 gramos Carbohidratos 4.3 miligramos Vitamina C 49 miligramos cido Flico 53.3 miligramos Calcio 89 miligramos Hierro 0.9 miligramos

PROPIEDADES MDICAS: Se puede tomar de muchas formas - al vapor, hervido, a la plancha, gratinado - pero dada su riqueza en vitamina C y cido flico, es interesante hacerlo al dente, para que no pierda sus propiedades

El brcoli contiene cantidades grandes de vitamina C, cido flico y caroteno beta (vitamina A) que son importantes como antioxidantes. El betacaraoteno es bueno contra las infecciones

CANONIGO

ORIGEN: Europa, Asia Menor y Cucaso.

USOS: Se emplea en ensaladas, por lo comn en mezcla con otras hortalizas.

PROPIEDADES NUTRICIONALES: Vitaminas: mucha pro vit.A, C, B6, E.Minerales: Yodo, Hierro, Potasio, Fsforo.Otros: Acido flico y Beta-carotenos.

PROPIEDADES MEDICINALES: Facilita la digestin. Vista, cabello y uas. Relaja el sistema nervioso Visin nocturna. Anemia. Problemas de riones. Depurativo de la sangre. Colgeno, dientes, huesos. Transmisin y generacin del impulso nervioso y muscular.

RACIONES RECOMENDADAS: Descripcin: Es una deliciosa hierba, resistente al fro que crece de forma silvestre en los campos y praderas. Se distingue por la particular disposicin de sus pequeas hojas verdes en forma de ramillete o rosetas, las cuales se utilizan como componente de ensaladas aportando un delicado sabor,

COL REPOLLO

ORIGEN: Europa

USOS: El repollo o la col se utilizan para elaborar conservas, chucrut, pickles

PROPIEDADES NUTRICIONALES: Vitaminas: A, C, E y B.Minerales: muy rico en Azufre y Potasio, Fsforo, Aluminio, Calcio, Flor, Bario, magnesio, Bromo.

Otros: cido flico, Niacina, Biotina, Muclagos, Quecetina, Tirosina, Leucina, Cistina, cido glutamnico, Arginina, Amonaco, Nitratos, Lauteina.

PROPIEDADES MEDICINALES: Indicado para diabticos, para el cido rico, reduce el colesterol, para el crecimiento infantil, ayuda a quemar grasas, previene la hipertensin, para la creacin de anticuerpos, para el funcionamiento hormonal.

RACIONES RECOMENDADAS: La Col pertenece a la familia de las Crucferas y se cultiva en campos. Existen muchas especies de este gnero, pero de la misma familia tenemos a las Coles de Bruselas, el Brcol, el Repollo y Coliflor. Necesitan de climas templados. Todas ellas contienen Azufre, que es un potente antioxidante. Son ms de 380 gneros y 3.000 especies, pero existen 3 variedades de coles que se comercializan

COLES DE BRUSELAS

ORIGEN: Bruselas/Blgica

USOS: Los pequeos repollos se consumen cocidos y luego rehogados, generalmente durante los meses de invierno. Las coles de Bruselas frescas, cocinadas correctamente, tienen un sabor delicioso y delicado.

PROPIEDADES NUTRICIONALES: 86 % Agua8 % Hidratos de carbono3,80 %Protenas1 % Fibra0,50 %Lpidos380 mgPotasio70 mg.Vitamina C67 mg.Fsforo37 mg.Calcio12 mgSodio1 mg. Hierro

PROPIEDADES MEDICINALES: Aporta en su mayor medida agua y algunos hidratos de carbono y protenas, es poco energtica, aunque es un alimento rico en sales minerales, vitaminas y fibra.

COLIFLOR

ORIGEN: la especie Brassicaoleracea, en el Grupo Botrytis de la familia Brassicaceae

USOS: Puede prepararse al vapor, asada, frita, estofada, hervida o gratinada.1 Puede servirse como acompaamiento de otros platos, como legumbres o arroz, o como ingrediente bsico en una saludable menestra de verduras. Tambin se puede usar como acompaante de algunos pescados, como el bacalao, o incluso puede formar parte de tortilla.

PROPIEDADES NUTRICIONALES: Agua y potasio y bajo aporte de sodio. : 22 caloras, 90 g. de agua, 3 g. de hidratos de carbono, 2,2 g. de protenas, y apenas 0,2 g. de grasa.

PROPIEDADES MEDICINALES: Favorece la eliminacin del exceso de lquidos del organismo y resulta beneficiosa en caso de hipertensin, retencin de lquidos y oliguria produccin escasa de orina.

DIENTE DE LEONACHICORIA AMARGA

ORIGEN: Europeo

USOS: Muy utilizada en numerosas preparaciones comerciales y farmacolgicas. La raz del diente de len, desecada y tostada convenientemente, se ha empleado durante mucho tiempo como sucedneo del caf o para adulterar ste.

PROPIEDADES NUTRICIONALES: Posee vitaminas A, B, C, adems de acido flico, calcio, hierro, manganeso, potasio, slice y bioflavonoidos.

PROPIEDADES MEDICINALES: Diente de len, estimula la secrecin de los rganos de la digestin, es utilizada en casos de trastornos digestivos. Disuelve las verrugas. Favorecer la expulsin de las piedras del rin

RACIONES RECOMENDADAS: El diente de len es una planta herbcea que crece unos 40 centmetros. La raz es oscura, con un ltex blanquecino. Las hojas son de color verde brillante y estn profundamente divididas en segmentos triangulares desiguales; las hojas aparecen en la base, dispuestas circularmente. Las flores son amarillas, y estn unidas a la base por un largo tallo. Los frutos aparecen en forma de vilano, que es llevado por el viento. Planta muy comn en todo el hemisferio norte. Crece en lugares hmedos, pastos y terrenos abandonados

ENDIVIAS

ORIGEN: Originarias del Mediterrneo

USOS: La endibia es un tipo de hortaliza para ensaladas. Se puede utilizar para realizar Infusiones que sustituyan al caf.

PROPIEDADES NUTRICIONALES: Vitaminas: E, A, B1, B2, B6, y en menor cantidad C, Minerales: calcio, potasio, sodio, fsforo y magnesio.

Otros: cido flico, Niacina, antioxidantes.

PROPIEDADES MEDICINALES: para el Aparato digestivo por elimina los gases, la acidez, es bueno para la mucosa intestinal, disminuyen el nivel de colesterol, favorecen el trnsito intestinal, elimina toxinas del intestino, son diurticas, ayudan a perder peso.

RACIONES RECOMENDADAS: Las endibias son originarias del Mediterrneo. Es una variedad de la achicoria amarga (Cichorium intybus). Pertenecen a la familia de las Compuestas. Las hay silvestres, pero las que nosotros nos comemos se cultivan artificialmente mediante el mtodo Witloof (se las tiene sin luz para que sean ms tiernas y blancas).

La variedad silvestre, tiene las hojas verdes y las hojas rizadas. Son ms duras y amargas.

ESCAROLA

ORIGEN: Originaria del Mediterrneo o de Asia

PROPIEDADES NUTRICIONALES: Vitaminas: A, C, B1, B2. Minerales: Potasio, Calcio, Fsforo, Sodio, Hierro.

Otros: Tianina, Riboflavina, Niacina, Acido ascrbico, Folatos, beta-carotenos, intibina

PROPIEDADES MEDICINALES: Aparato digestivo y el pncreas, funciones biliares, embarazadas, favorece transito intestinal, sistema inmunolgico: formacin anticuerpos, produccin de glbulos rojos y blancos. Subida de defensas, es diurtica y laxante, vista, cabello, colgeno, piel, dientes, huesos.

RACIONES RECOMENDADAS: Es una verdura de ligero sabor amargo que presenta un elevado contenido de nutrientes y vitaminas y que se emplea principalmente en ensaladas. Posee una raz pivotante, corta y con pequeas ramificaciones, las hojas estn colocadas en roseta, desplegadas al principio. No llegan a formar nunca pella, pero hay variedades en que las hojas nacen muy apretadas y dan lugar a un blanqueamiento natural.

Despus de estar madura, es cuando la escarola emite el tallo floral que se ramifica en captulos de flores de color azulado.

ESPINACAS

ORIGEN: China

USOS: Ensaladas, salteados, sopas y jugos. Se pueden consumir crudas en ensaladas, con un aderezo de aceite, limn o vinagre, sal y otros condimentos.

PROPIEDADES NUTRICIONALES: Vitaminas: C, E, A, B6, B2Minerales: muy ricas en Hierro, Calcio, Magnesio, Fsforo, Sodio, Potasio.Otras propiedades: cido flico, Betacaroteno, Protenas, Hidratos de carbono, Fibra.

PROPIEDADES MEDICINALES: Especialmente indicada para combatir la anemia. Su caldo es tnico, diurtico y laxante. Cuando se usa en forma de t es excelente fortificante para el organismo de los convalecientes.Otra de sus cualidades es que contribuye al mejoramiento de quienes padecen dificultad en la digestin.Las espinacas son unas verduras contienen mucha agua y son pobres en grasa y protenas, lo que las hace ser un alimento pobre energticamente, por eso las recomiendan en dietas de adelgazamiento por ser muy buenas para mantener la lnea.Tiene propiedades laxantes, ya que es una buena fuente de fibra. As ayuda a prevenir y mejorar el estreimiento.La accin enrgica de las espinacas como laxantes, hacen que se usen mucho para limpiar la piel y las manchas del rostro producidas por elementos biliares.

LECHUGA

ORIGEN: No esta definido con seguridad.

USOS: Es una lechuga de cabeza que tambin es baja en valor nutritivo y sabor. La lechuga de hoja y la romana proporcionan sabor crujiente y son excelentes selecciones para ensaladas y emparedados.

PROPIEDADES NUTRICIONALES: 95 % Agua1,50 %Hidratos de carbono1,50 %Proteinas1 % Fibra0,30 %Lpidos180 mgPotasio40 mg.Calcio25 mg.Fsforo12 mg.Vitamina C10 mgSodio1 mg. Hierro0,20 mg.Vitamina A

PROPIEDADES MEDICINALES: Insomnio: Infusin hecha con una lechuga entera en medio litro de agua. Tomar una taza antes de acostarse. Comer en la noche ensalada de ajos con lechuga.Personas nerviosas, dbiles, afecciones en los riones y vas urinarias, reumatismo, estreimiento, avitaminosis. Comer lechuga cruda con frecuencia. La mayor concentracin vitamnica se encuentra en sus hojas verdes exteriores.Taquicardia (palpitaciones). 5 gramos de lechuga en de litro de agua, preparada en infusin. Tomar 3 copas diarias.Reumatismo: Suele usarse en cataplasmas preparados con sus hojas y frotados sobre las regiones afectadas.

PALMITOS

ORIGEN: Amrica del sur

USOS: alimenticios, medicinales

PROPIEDADES NUTRICIONALES:

Caloras 35Grasa total 0.50 gColesterol 0.00 gSodio 310 mgTotal de carbohidratos 4 gFibra bruta 1.0 gAzcar 0.00 gProtena 2.5 gVitamina A 2%Vitamina C 2%Calcio 5 %

PROPIEDADES MEDICINALES: Ayuda a crecer los senos subdesarrollados. Para problemas del tracto urinario, nicturia, enuresis. Se usa en el tratamiento de la alopecia o prdida del cabello en hombres. Impotencia, libido baja en hombres y mujeres. Atrofia testicular.

RACIONES RECOMENDADAS: El palmito es caro de obtener, puesto que el crecimiento de una palma lo suficientemente grande para permitir su extraccin insume de 10 a 15 aos. Es una delicia sumamente apreciada: el rendimiento es de aproximadamente 500 g a 1,3 kg por planta.[cita requerida] El palmito se extrae del cogollo tierno ubicado al cabo del estpite de la palma, formado por hojas an inmaduras, del cual se elimina la corteza y las capas fibrosas y duras de su interior. Es de color blanco, textura suave y flexible, rico en fibras. Slo en la parte ms fresca del brote el cogollo resulta comestible.

RUIBARBO

ORIGEN: Eurasia

USOS: Para pasteles, ensaladas, uso medicinal

PROPIEDADES NUTRICIONALES:Agua 93,61 g Fibra 1,8 g Energa 21 kcal Azcares Calcio 86 mg Protena 0,90 g Calcio 86 mgLpidos (grasa) 0,20 gHierro 0,22 mgCenizas 0,76 g Carbohidratos 4,54 g

PROPIEDADES MEDICINALES: Purgante, Diarreas crnicas y disenterasFermentaciones estomacales.

RACIONES RECOMENDADAS: El ruibarbo es una planta herbcea, conocida ya en las civilizaciones antiguas asiticas y cuyo uso se extendi posteriormente por toda Europa gracias a sus numerosas propiedades como planta medicinal.

Existen alrededor de medio centenar de especies diferentes de ruibarbo. Es una planta de races resistentes y muy ramificadas al igual que sus gruesos tallos de color rojizo. Pueden llegar a medir hasta tres metros, y como particularidad presentan unas vainas fibrosas que cubren algunas de sus ramas. Las hojas forman una estructura de roseta, son muy grandes y onduladas, de un verde intenso muy llamativo. Posee un gran nmero de flores, compensado por el pequeo tamao de stas; son generalmente de color blanco y suelen agruparse en racimos o ramilletes.

TALLOSEl tallo es el eje de la parte area de las cormfitas y es el rgano que sostiene a las hojas, flores y frutos. Sus funciones principales son las de sostn y de transporte de fotosintatos (carbohidratos y otros compuestos que se producen durante la fotosntesis) entre las races y las hojas.

ESPARRAGOS ORIGEN: Del mediterrneo

USOS: para la elaboracin de platillos, sopas y para curar algunas enfermedades, prevencin o el tratamiento de algunas enfermedades o situaciones que afectan nuestra salud.

PROPIEDADES NUTRICIONALES: Vitaminas: Mucha A (vista, uas, pelo) y C (dientes, huesos) y en menor cantidad B1, B2, B6.Minerales: Tienen mucho Potasio, Fsforo, Calcio, Magnesio Otros: Realmente es una fuente de folato, provee una cantidad considerable de los antioxidantes

PROPIEDADES MEDICINALES: El tratamiento de problemas de gota y de estreimiento crnico.

RACIONES RECOMENDADAS: El esprrago es originario del Mediterrneo, de las cuencas de los ros Tigris y ufrates y fue consumido por los antiguos egipcios y griegos. El esprrago fue introducido en Espaa por los romanos, durante el periodo de ocupacin. El esprrago es un vegetal o verdura permanente. Ya entonces eran conocidas sus propiedades medicinales.

APIO

ORIGEN: extremo Oriente y Europa

USOS: En la cocina y medicinales

PROPIEDADES NUTRICIONALES: Es un vegetal muy nutritivo, en el se encuentran vitaminas, del grupo B, A, C y E, tambin contiene varios minerales, entre ellos, fsforo, hierro, azufre, potasio, cobre, manganeso, zinc y aluminio.

PROPIEDADES MEDICINALES: Es diurtico, Circulacin, Articulaciones, Intestino, Piel Catarros, Nervios

PORCIONES: 250 gRACIONES RECOMENDADAS: Apio es el nombre comn de una hierba bianual, de origen europeo, actualmente es cultivada en todo el mundo. Se encuentran dos plantas diferentes. El apio silvestre, no comestible, y el apio corriente que se encuentra en las huertas y mercados que es una hortaliza comestible.La planta mide 30 cm., su tallo es alargado, grueso y hueco, con forma de pencas, de cuyo extremo salen una cantidad abundante de hojas, estas son grandes, de color verde intenso y muy aromtico.

El fruto desecado del apio, denominado semilla de apio, se utiliza como condimento, tambin se muele y se mezcla con sal para preparar la sal de apio. Las semillas se usan en farmacia por sus propiedades como sedante y como excipiente para disimular el gusto de otros frmacos

HINOJOFENOLLO, HIERBA SANTA

ORIGEN: es originario del sur de Europa.

USOS: medicinales, alimenticio, y para hacer salsas.

PROPIEDADES NUTRICIONALES: Al igual que la mayora de verduras es ligero y tan solo aporta 30 caloras por cada100 gramos. Adems es rico en vitaminas A y C y posee abundante cantidad de agua y fibra

PROPIEDADES MEDICINALES: Trnsito intestinal., combatir inflamaciones del aparato digestivo, como son las diarreas, clicos, y vmitos. Igualmente, se usa para aliviar la tos y los estados de insomnio y como diurtico

PORCIONES: 100g

RACIONES RECOMENDADAS: 250 g El hinojo es una planta aromtica perenne, de la familia de las umbelferas, que puede llegar a medir aproximadamente dos metros de altura. sta compuesto por tallos rectos, estriados, de color verde plido con hojas triangulares de color verde a gris. Sus flores son amarillas formando umbelas y el fruto es estriado y con forma ovalado.La recoleccin de sus hojas se realiza durante todo el ao, aunque el mejor momento es en pocas estivales. En cuanto a sus races, en otoo, y los frutos, cuando estn maduros.Las hojas de la base rodean a la planta; las de arriba son largas y muy finas. Lo ms vistoso del hinojo son sus flores, de color amarillo y dispuesto en forma de paraguas con doce a treinta radios. Toda la planta, especialmente los frutos, posee un agradable olor y sabor anisados.

PUERROS

ORIGEN: son originarios de Mesopotamia, Egipto, Turqua, Israel

USOS: ayuda al sistema digestivo, evita algunas enfermedades y es til para la elaboracin de comida

PROPIEDADES NUTRICIONALES: Vitaminas: A, C, B6.Minerales: Potasio, Calcio, Fosforo, Sodio, Hierro.Otros: Tianina, Riboflavina, Niacina, Acido ascrbico, Folatos, Acido ascrbico.

PROPIEDADES MEDICINALES: Embarazadas: ayuda a la formacin del feto, favorece transito intestinal, sistema inmunolgico: formacin anticuerpos, produccin de glbulos rojos y blancos, vista, cabello, colgeno, piel, dientes, huesos, aperitivo, enfermedades cardiovasculares y degenerativas, colesterol, depura la sangre, reuma, artritis.

RACIONES RECOMENADAS: 200 g.La planta del puerro posee tres partes que son: las hojas largas y lanceoladas (con tonalidades verde-azuladas) algo planas, un pequeo bulbo blanco y alargado del que salen una cierta cantidad de races pequeas. Un puerro suele tener cerca del medio metro de altura, pudiendo llegar a poseer entre los 3 a 5 cm de grosor.

BORRAJA ORIGEN: Europa mediterrneo

USOS: alimento, uso medicinal, suplemento.

PROPIEDADES NUTRICIONALES: Composicin por 100 gramos de porcin comestible, Energa (Kcal)21, Agua (ml)93, Hidratos carbono (g) 3,1, Hidratos carbono (g) 0,9, Potasio (mg) 470, Calcio (mg)93, Hierro (mg)3,3, Magnesio (mg)52

PROPIEDADES MEDICINALES: Prevencin de enfermedades, Potencia nuestro sistema de defensas, Regula la funcin intestinal, Exceso de peso.

RACIONES RECOMENDADAS: La borraja es una planta de porte recio que puede alcanzar alturas de poco ms de medio metro y cuya raz es muy resistente y profunda. Est emparentada con plantas del tipo del nomeolvides, la escila y el heliotropo. Posee unas vellosidades blancas muy particulares por toda su estructura, rgidos hasta el punto de ser pungentes.

Planta de entre 60 a 100 cm de altura, con cerdas o pelos en tallo y hojas. Las hojas, de 5 a 15 cm de largo, son alternas y simples.

RAICESLa raz es un rgano generalmente subterrneo y carente de hojas que crece en direccin inversa al tallo y cuyas funciones principales son la fijacin de la planta al suelo y la absorcin de agua y sales minerales. BARDANA

ORIGEN: Asia y Europa.

USOS: Tienen utilidad culinaria, comen las races a modo de ensalada una vez hervidas en agua salada.

Platos Caractersticos: Bardana y zanahoria salteadas, Bardana y zanahoria salteadas y t de bardana.

PROPIEDADES NUTRICIONALES: Vitamina A, B, C, B1, as como los cidos grasos esenciales.

BATATA Camote

ORIGEN: Amrica Central

USOS: Aunque sus hojas y tallos sirven para usos medicinales y de forraje para los animales, es indiscutible que la parte ms valiosa de la planta del camote es su raz. Esta brilla por su versatilidad por acomodarse igualmente al salado y a lo dulce. Tambin se adapta fcilmente a la cocinas de todo el mundo: tiene lugar importante en las gastronomas tan diversas como la japonesa, la peruana y la de Nueva Guinea.

PROPIEDADES NUTRICIONALES: Composicin y valor alimentario similar al de la papa, las amarillas contienen ms vitamina A

PROPIEDADES MEDICINALES: previene el cncer de estmago, las enfermedades del hgado y retarda el envejecimiento, de acuerdo al Centro Internacional de la Papa

CEBOLLAS Origen: Asia Central.

Usos: La cebolla es imprescindible en la cocina pues es uno de los condimentos ms empleados en la cultura gastronmica mediterrnea. Aros de cebolla rebozados y Aros de cebolla rebozados.

PROPIEDADES NUTRICIONALES: calcio, magnesio, cloro, cobalto, cobre, hierro, fsforo, yodo, nquel, potasio, silicio, cinc, azufre, bromo, Vitaminas A, B, C y E.

COLINABO

ORIGEN: Asitico

PROPIEDADES NUTRICIONALES: vitamina C, calcio, fsforo y hierro

PROPIEDADES MEDICINALES: Las hojas son especiales para madurar abscesos.Es una de las mejores verduras de hoja de las que se comen cocidas para las personas nerviosas.Es remineralizadora, til en los casos de falta de sales orgnicas en la vida fisiolgica.Es diurtica, muy eficaz y recomendable para todas las enfermedades y en especial para los artrticos y nefrtico

RACIONES RECOMENDADAS: 100gSu forma es ms redonda que la que muestra el nabo, su sabor es algo neutro, nosotros encontramos poco sabor a col, algo ms a nabos y un fondo de rbano. En crudo resulta muy refrescante y ligeramente dulce. Aunque hay distintas variedades con diferentes matices, en su aspecto se pueden diferenciar por un tono morado en la base, rojizo o verdoso

CHIRIVIA

Origen: Eurasia.

Usos: En caldos, sopas y purs, pero hay muchas formas de consumirla, Chiriva asada, Chirivas a la miel.

PROPIEDADES NUTRICIONALES: Destacan de esta raz los minerales y vitaminas que proporciona. El potasio y la fibra diettica son tambin elementos ms elevados en esta hortaliza.

PATATAS

ORIGEN: Amrica del Sur

USOS: Frita, cocida, asada, al vapor, en sufl, pero tambin en purs y sopas, tortillas y pasteles, guisos y estofados, ensaladas y con verduras, Pure de patata, Patatas Fritas.

PROPIEDADES NUTRICIONALES: Contiene un elevado porcentaje de agua, es fuente importante de almidn; un hidrato de carbono complejo, y de sustancias minerales como el potasio. Destacan las vitaminas B6 y C.

RABANO

USOS: para la comida, medicinales previene enfermedades.

PROPIEDADES NUTRICIONALES: Agua 95,27 g Energa 16 kcal Protenas 0,68 gLpidos (grasa) 0,10 g Cenizas 0,55 g Carbohidratos 3,40 gFibra 1,6 g Azcares, total 1,86 g Sacarosa 0,10 gGlucosa (Dextrosa) 1,05 g Fructosa 0,71 g Calcio 25 mgHierro 0,34 mg

PROPIEDADES MEDICINALES: Propiedad medicinal: Es diurtico, anti gotoso, pectoral (tos convulsivo), colagogo, vermfugo y til, tambin, para las alergias.

PORCIONES: 100 g

RECIONES RECOMENDADAS: El rbano o Raphanus sativus L. es una planta perteneciente a la familia de las Cruciferae, cuya raz es comestible, emplendose en numerosas ensaladas en fresco y otras recetas elaboradas. Posee bsicamente dos formas caractersticas dependiendo de su variedad: redondo, con 2-3 cm. de dimetro; o alargado, de 10-15 cm. de longitud.

Los rbanos se pueden clasificar atendiendo a dos factores bsicos en su cultivo y posterior consumo: forma o color y poca de cultivo.

Atendiendo a su forma y color se distinguen tres variedades: Chino, japons o daikon. De origen japons, forma cilndrica-alargada, color blanco y ciertos toques picantes en su sabor.

REMOLOCHA

USOS: medicinales y alimenticios

PROPIEDADES NUTRICIONALES: (1 taza de remolacha cocida y rodajeada) Caloras 31 Protena 1.5 gramos Carbohidratos 8.5 gramos Fibra diettica 1.5 gramos Potasio 259 miligramos Fsforo 32 miligramosFolate 53.2 mcg Vitamina A 58.5 Unidades Internacionales

PROPIEDADES MEDICINALES: Previene deficiencias nerviosas de nacimiento, enfermedades cardacas y anemia.

PORCIONES: 100 g

RACIONES RECOMENDADAS: 250 gLas remolachas son particularmente ricas en folate. Se ha encontrado que el cido folate y cido flico previenen defectos de nacimiento del tubo neural (nervioso) y ayudan contra enfermedades cardacas y anemia.

ZANAHORIA

ORIGEN: Centro asitico y de la zona este del Mediterrneo

USOS: Los usos de esta especie son muy variados. El producto natural, no procesado, se utiliza cocido en ensaladas fras, aunque se reconoce una tendencia creciente a su uso en ensaladas crudas. La zanahoria tambin se utiliza en la elaboracin de varios guisos, como sopas, currys y pepitorias. Se pueden consumir asadas, hervidas, cocidas al vapor o fritas al dente. Debido a su alto contenido en azcares, las zanahorias tambin son utilizadas en repostera para elaborar flanes, magdalenas y tartas, as como mermeladas. Las zanahorias licuadas se usan en zumos y ccteles.

PROPIEDADES NUTRICIONALES: Fuente de las vitaminas A, B y C, as como de caroteno.

PROPIEDADES MEDICINALES: La raz, rica en pectinas, fibra, oligoelementos y agua, se la considera antidiarreico moderado, calmante estomacal que regula el transito intestinal, desintoxicante, depurativa y remineralizante. Tambin se la considera un remedio popular para la ictericia. La raz y las semillas son consideradas afrodisacas, tambin se emplean como tnico para los nervios, adems de emplasto para lceras y quemaduras.

FRUTOSSon los frutos, infrutescencias o partes carnosas de rganos florales que han alcanzado el grado de madurez adecuado y que son aptas para el consumo humano. AJIES Chile

ORIGEN: Mxico

USOS: Los ajes son las especias ms usadas en la cocina mundial como ingrediente para Sazonar comidas. Se utilizan en forma fresca y procesada ya sea deshidratado o Seco, ahumado, entero, picado, congelado, enlatado, encurtido, en salsas, etc. Para preparar los ajes se debe de cortar el tallo, partirlo el aj en dos a lo largo y Retirar las semillas y las venas si se desea eliminar el picante. Para guardarlos se deben de refrigerar, sin lavar, entre dos hojas de papel toalla o En una bolsa de papel o plstico. Para congelarlos se deben de abrir en dos, retirar las semillas y guardarlos, enteros O picados, en bolsas plsticas selladas en el congelador.

PROPIEDADES NUTRICIONALES:Los ajes contienen diversas sustancias bioactivas, la ms conocida es la capsaicia, Sustancia responsable del sabor picante y que se encuentra concentrada en las Semillas y membranas.

PROPIEDADES MEDICINALES: Ayuda a aliviar la inflamacin intestinal. Estimula la proteccin de las membranas mucosas en el estmago. Alivia el dolor causado por las lceras. Reduce la intensidad del dolor abdominal en el sndrome del intestino irritable. Disminuye la prevalencia de dispepsia

AUYAMAZapallo

ORIGEN: Americano

USOS: se limitan a usarla en las habichuelas, sopas y sancochos, pero lo cierto es que hay mil una formas de consumir la auyama, tambin conocida como calabaza. Ya en la entrada le contamos del pur, del flan, de la crema y del pastel, pero -crannos- hay mucho ms. A base de auyama tambin se puede hacer pudn, brazo gitano, risotto, pan, harina, gratinado, galletas.

PROPIEDADES MEDICINALES: Es un alimento eficaz para combatir la anemia y a la vez un excelente desintoxicante de residuos txicos del organismo, segn estudios sobre sta hortaliza.

BERENJENA Existen varios tipos de berenjenas como:

NEGRA

BLANCA

MORADA

Estas 3 se pueden consumir a la parrilla, frita, sofrita, rebozada con huevo, gratinada, cocida al vapor al horno. Es muy verstil y combina bien con tomates, cebollas, ajo y queso. La nica manera en que la berenjena no se debe de comer es cruda.

CALABAZA

ORIGEN: Amrica

USOS: Su consumo ha aumentado fuertemente en la ltima dcada, quizs debido a que su uso en la dieta, cocido como producto fresco en ensaladas tiene un bajo aporte calrico. Se prepara en ensaladas, rebozados, en platos de verduras arroz y en forma de crema.

PROPIEDADES NUTRICIONALES:96 % Agua2,20 %Hidratos de carbono0,60 %Protenas0,50 %Fibra0,20 %Lpidos300 mgPotasio90 mg.Vitamina A28 mg.Fsforo24 mg.Calcio22 mg.Vitamina C13 mg.Vitamina B3 (Acido flico)3 mg Sodio

PROPIEDADES MEDICINALES: Es fuente de Betacarotenos y de vitamina C (110 grs. de este producto aportan la cuarta parte de requerimiento diario de esta vitamina. Bajo en caloras si se prepara hervido, pero alto si se fre.

MAIZ (AMARILLO, BLANCO, MORADO)

USOS: El maz puede ser preparado desgranado o an adherido a la mazorca y es consumido siempre cocido en ensaladas, guisos y otros platos tradicionales como el pastel de maz, las humitas y los porotos granados. Maz ideal para palomitas. Es especialmente popular en huertos familiares porque es mucho ms sabroso cuando se come fresco y cosechado directamente del jardn. Plantaciones escalonadas pueden brindar cosecha continua desde el inicio del verano hasta la temporada de heladas, si el tiempo coopera

PROPIEDADES NUTRICIONALES:Agua 0%Energa 4,20 kcalProtenas 0 gLpidos 475g Fibra 0 gCalcio 0 mgHierro 0 mgPotasio 0 mgSodio 0 mgTiamina 0 mgRiboflavina 0 mgNiacina 0 mgVitamina A 0UIcidos grasos saturados 60,3 g. grasos monoinsaturados 115 g. grasos polinsaturados 279,0 gColesterol 0 mg

PROPIEDADES MEDICINALES: Enfermedades renales, un tratamiento para combatir los clculos renales es hacer un agua con las "barbas" de la mazorca, tomar esto de manera frecuente ayuda a combatirlos y eliminarlos lentamente.Tambin es utilizada en tratamientos contra la gota, inflamacin de la vejiga e incluso edemas en caso de dolores musculares, para problemas arteriales, para ulceras externas AGUACATE

ORIGEN: Mesoamrica

USOS: En Cuba se emplea bsicamente en ensaladas, cortado en elegantes rebanadas o en grandes dados. Aqu se dice que hasta la comida ms modesta se convierte en algo muy especial con su compaa. Sin embargo, su destino culinario es mucho ms abarcador. Se conocen cientos de recetas de este alimento: desde una sencilla ensalada hasta un extico mousse de aguacate. Una pizca de sal y unas gotas de limn, para evitar su oscurecimiento y pronunciar su sabor, constituyen sus mejores compaeros. Con el aguacate podemos preparar diversas salsas, purs, sopas fras, ensaladas, rellenos, pizzas, flanes, batidos y helados.La gastronoma mexicana resulta prdiga en el uso del aguacate con fines culinarios. De all se conoce el famoso guacamole, formado por tres elementos legtimos: aguacate, tomate y chile. En este caso la pulpa del aguacate se mezcla con estos ingredientes y se aaden generalmente unas gotas de limn, cilantro, ajo y sal.

PROPIEDADES NUTRICIONALES:

PROPIEDADES MEDICINALES: Para la diarrea, dolores estomacales y bilis, un preparado de hojas hervidas con manzanilla, hierbabuena, caa y un poco de bicarbonato como agua de uso.

PIMIENTOS MORRONES

ORIGEN: Centroamrica y Mesoamrica

USOS: Se consumen verdes, muy apreciados por su sabor caracterstico. Aparte del consumo en fresco, cocido, o como un condimento o "especia" en comidas tpicas de diversos pases, existe una gran gama de productos industriales que se usan en la alimentacin humana: congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados, pastas y salsas.

PROPIEDADES NUTRICIONALES: 94 % Agua3,70 %Hidratos de carbono1,20 %Fibra0,90 %Protenas0,20 %Lpidos186 mgPotasio131 mg.Vitamina C94 mg.Vitamina A26 mg.Fsforo12 mg.Calcio11 mg.Vitamina B3 (Acido flico)0,50 mgSodio0,50 mg.Hierro0,05 mg.Vitamina B10,04 mg.Vitamina B2

PROPIEDADES MEDICINALES: Los pimientos, adems de fuente de betacarotenos, constituyen un esplndido reservorio de vitamina C, necesaria para la conservacin del tejido conjuntivo, la curacin de heridas y la prevencin de infecciones vricas. Para darnos una idea de su potencial en este punto, hay que subrayar que el pimiento verde contiene el doble de vitamina C que las naranjas, y el rojo, el triple.

TAYOTAChayote

ORIGEN: Mxico

USOS: Si bien la tayota es de un sabor muy ligero, usted puede realzarlo combinndola con otros ingredientes de su gusto. Comnmente se comen como acompaamiento de carnes, pero hay una gran cantidad de recetas que pueden prepararse con ellas.

Las tayotas se consumen combinadas con verduras, embutidos o quesos, rellenas, hechas crema, en sopas, hecha dulce, en pur, con arroz y hasta fritas. Con ellas tambin se preparan buuelos, croquetas, tortillas, jaleas, mermeladas, ensaladas y jugos.

PROPIEDADES NUTRICIONALES: es una fuente importante de agua (95% compuesta de agua), fibra, antioxidantes y vitaminas A, B y C, hierro, y calcio, adems de que tiene poco contenido calrico.

PROPIEDADES MEDICINALES: Por eso se recomienda para mejorar la circulacin, en casos de diabetes, enfermedades estomacales, dietas para adelgazar y como diurtico.

TOMATE

ORIGEN: Europa desde el nuevo mundo a travs de Espaa.

USOS: Componente fundamental en ensaladas o platos tpicos (ensaladas chilenas, pizzas, gazpacho, etc.), y en varios productos industriales como deshidratados, enlatados, jugos, ketchup, mermeladas, pastas, salsas e incluso, bebidas alchlicas como el "Bloody Mary".

PROPIEDADES NUTRICIONALES: Rico en vitaminas A, B, C, es un alimento catalizador y remineralizador. Debe su color a un compuesto llamado licopina Es uno de los vegetales que contiene mayor riqueza de sales minerales asimilables (contiene alta proporcin de potasio).

PROPIEDADES MEDICINALES: El tomate es una fuente de antioxidantes (relacionados con la prevencin de enfermedades degenerativas y cardiovasculares como cncer, cataratas y cardiopatas), especialmente

De vitamina E y en menor medida de vitamina C. Tambin contiene betacarotenos y flavonoides, como quercitina y licopina

ZUCCHINI

ORIGEN: Amrica del sur

USOS: El zucchini puede prepararse y consumirse de varias formas, hervido o a la vaporiera, rellenos al horno, a la marinera o rebozado, en ensalada o en otras preparaciones, como base para hacer salsas o sopas, etc.

PROPIEDADES NUTRICIONALES: Caloras: 17Protenas: 1,4 gHidratos de carbono: 3,6 gGrasa total: 0,17 gFibra: 1.5 gVitamina C: 11 mg

PROPIEDADES MEDICINALES: Los Zucchinis ayudan a curar el asma, ya que contienen vitamina C, que es un poderoso antioxidante y tiene propiedades anti-inflamatorias.Previene enfermedades como el escorbuto y la contusin, que son causadas por la deficiencia de vitamina C.Contienen lutena, que junto con la vitamina C, es muy buena para los ojos

FLORESCENCIASEstas verduras son por ejemplo el brcoli y la coliflor, inflorescencias que, por ser blandas, resultan fciles de comer. AMAPOLA

ORIGEN: No se sabe el origen de Papaver rhoeas, pero se encuentra ampliamente extendida en Eurasia y el norte de fricaUSOS: Las hojas son levemente venenosas para los animales herbvoros. Las hojas verdes frescas (antes de la floracin) pueden cocinarse como las espinacas y son muy apetecibles, con un sabor caracterstico, perdiendo las propiedades venenosas al cocinarse, aunque con efectos sedantes por los alcaloides que contiene, por lo que su consumo como alimento ha venido decayendo en el sur de Europa.

PROPIEDADES NUTRICIONALES:Tamao por Racin 100gCaloras 533% Valor DiarioGrasa 44.7g69%Grasa Saturada 4.87g 24%Colesterol 0mg 0%Sodio 21mg 1% Carbohidrato Total 23.69g8%Fibra Diettica 10g40%Azucares 13.69gProtenas 18.04g

PROPIEDADES MEDICINALES: Sirven para calmar el dolor de quemaduras, cortadas e inflamaciones.

AZAFRAN Flor de crocussativus

ORIGEN: Espaa se utiliza como componente indispensable de las paellas, tambin se utiliza en la confeccin de arroces, carnes y mariscos

USOS: En Espaa

PROPIEDADES NUTRICIONALES:Por gr100 gr Caloras 368 calorasProtenas 11.4 gr/100 gr Grasas 5.8 gr/100 gr Hidratos de Carbono 65.3 gr/100 gr ndice Glucmico (IG) N/D

PROPIEDADES MEDICINALES: Luchar contra la depresin ligera o moderada, tena la reputacin de traer alegra y sabidura.

AZAHAR

ORIGEN: rabe hispnico

USOS: Las que vayan a usarse para extraer la esencia o fabricar el agua de azahar se utilizan inmediatamente, estando frescas. Esta famosa agua de azahar se usaba para aromatizar dulces, refrescos, platos gastronmicos

PROPIEDADES NUTRICIONALES: (0,15%): limoneno, linalol, nerol, antranilato de metilo. Hojas: Aceite esencial de "petit grain" (0,15%), hetersidos flavnicos, principio amargo. Pulpa: cidos orgnicos (ctrico, mlico, ascrbico), azcares. Pericarpio: Aceite esencial (0,5%), rico en limoneno, aldehidos; cumarina: aurapteno; pectinas.

PROPIEDADES MEDICINALES: Calmantes ayudan a eliminar molestias causadas por nervios, como clicos, dolores de cabeza, desmayos y molestias menstruales.

Infusiones con otras hierbas como tilo o manzanilla son conocidas tradicionalmente como remedios contra las molestias estomacales y los dolores de cabeza.

CALENDULAS

ORIGEN: Europa

USOS: Las flores son amarillas, naranjas, marrones o bicolores; de ellas se usan las lgulas (ptalos), crudas, en ensaladas dulces o saladas, y con comidas o postres que tengan huevo como quiches, flanes y budines.Actualmente su uso est reducido casi exclusivamente a la va tpica: acn, irritaciones cutneas, escaldaduras, quemaduras superficiales, contusiones, picaduras de insectos, desinfeccin y ayuda a la cicatrizacin de heridas, ulceraciones drmicas, fornculos, abscesos, dermatitis exfoliativa, gingivitis, faringitis, bulbo vaginitis, distrofia de la mucosa vulvovaginal. Por va interna sigue utilizndose popularmente para tratar amenorreas, dismenorreas, disquinesias hepato.

PROPIEDADES NUTRICIONALES: La calndula es una planta cuya flor se utiliza para hacer medicinas. Las flores de la calndula se usan para prevenir los espasmos musculares, para iniciar los perodos menstruales y para reducir la fiebre. Tambin se usa para tratar el dolor de garganta y de boca, los dolores menstruales, el cncer y las lceras estomacales y del duodeno.

PROPIEDADES MEDICINALES: Desde hace siglos su uso como medicinal, en pomadas, por su poder cicatrizante.

FLOR DE CALABAZA

ORIGEN: tradicional de nuestro pas y tambin de ItaliaUSOS: La calabaza es una de las especies monoicas, es decir que tiene en la misma planta flores masculinas y femeninas en diferentes lugares

PROPIEDADES NUTRICIONALES: vitaminas del complejo B (B1, B2, B3), Vitamina C y cido flico, estas dos ltimas se encuentran en una proporcin mucho mayor que en la calabaza.

PROPIEDADES MEDICINALES: Fsforo, esto hace que estn recomendadas en etapas de crecimiento y en personas que padezcan de osteoporosis. Poseen potasio, hierro y magnesio.

GERANIOS

ORIGEN: frica

USOS: Se deben utilizar siempre las flores ms frescas ya que pierden rpidamente su aroma.

PROPIEDADES MEDICINALES: Alteraciones digestivas: como gastritis, diarrea y enteritis, esto debido a su alto contenido de taninos, la cual sirve como astringente y tnica. Excelente diurtico en enfermedades como el sobrepeso relacionado a la retencin de lquidos, la cistitis, oliguria y uretritis entre otras.

HUAUZONTLE

ORIGEN: Tlaxcala, en el Estado de Mxico

USOS: En Mxico se preparan varios platillos con esta hierba, que se consume en forma de ensaladas, ahuautle con huazontle en salsa de chile pasilla, el filete de res al huauzontle, las supremas de huauzontle, etctera; siendo las tortitas de huazontle, el plato ms conocido: capeadas, rellenas de queso y aderezadas con caldillo de jitomate. No es difcil su preparacin

Normalmente se consumen las hojas, las ramas, las flores y las semillas del huauzontle. Aunque como platillo se consume en todo Mxico, es ms comn en el centro del pas, especialmente en los estados de Tlaxcala, en el Estado de Mxico, en el Estado de Guerrero, en el Estado de Morelos y el sur del Distrito federal.

PROPIEDADES NUTRICIONALES: Es excelente para la memoria, porque equilibra el calcio, el fsforo y el magnesio, y hace que el cerebro est en buen estado. Al contener lisina (aminocido de alto valor biolgico) ayuda a tener buena memoria y a activar la inteligencia.

PROPIEDADES MEDICINALES: Posee aminocidos que el cuerpo necesita. Sus hojas contienen hierro, y es ms fcil de asimilar que en otras verduras, por ello posee ms propiedades nutritivas que las acelgas, la col y las espinacas. Sirve como fibra diettica y laxante. No contiene colesterol. Es 100% digestivo.

JAZMIN

ORIGEN: rabe

USOS: La cocina china incluye esta flor en numerosas propuestas pero es sin duda el t verde al jazmn la mas divulgada hoy en occidente. Las flores de jazmn son tambin muy utilizadas en indonesia para perfumar platos de pollo y otras aves. La repostera rabe incluye tambin esta flor y su esencia entre sus ingredientes mas empleados.

PROPIEDADES MEDICINALES: Se emplea como analgsico suave, antidepresivo, antisptico, antiinflamatorio, antiespasmdico, carminativo (favorece una digestin suave), afrodisaco, cicatrizante, expectorante, sedante, tnico, emenagogo (regula el ciclo menstrual) y emoliente (protege e hidrata la piel). El jugo de las hojas, aplicado directamente alivia los granos y secreciones del odo; tambin contiene cido saliclico utilizado en infusin como analgsico y febrfugo; las flores son afrodisiacas, antiespasmdicas

MALVA Malva sylvestris

ORIGEN: Europa

USOS: como sucedneo del tabaco, solas o mezcladas con organo. Tambin se puede obtener de ellas un tinte de color verde. Es una planta mgica, utilizada en exorcismos y otros ritualesOtros usos y curiosidadesAl parecer las hojas de malva se han usado.Por otra parte, en algunos lugares los nios se comen sus frutos a los que llaman panecillos o quesitos.Planta vivaz de entre 2cm y 120 cm. de altura. Las hojas tienen de 5 a 7 lbulos y las nervaduras bien marcadas. Tienen 5 ptalos hendidos y soldados por la base y 5 spalos.

PROPIEDADES MEDICINALES: La malva es rica en muclagos, lo cual la hace til en diversos tipos de irritaciones por sus propiedades como emoliente (calma la piel y las mucosas inflamadas) y laxante (facilita la evacuacin de las heces).

ROSAS

ORIGEN: Montaas Rocosas de Colorado

USOS: Con ellas se preparan dulces, como la popular rosa mosqueta de Bariloche, tartas, ensaladas de frutas, pimpollitos en vinagre, y como ingrediente en salsas de mariscos.Los ptalos de las rosas cultivadas tambin son comestibles y con ellas se aromatizar las confituras o las tartas. Puede caramelizarse para aadir a los pasteles o frerse con huevo para hacer tortillas.

PROPIEDADES NUTRICIONALES: Es rica en vitamina C.Con un contenido aproximado, Que oscila entre 500 y 2.000 mg de cido ascrbico por cada 100 gramos, el escaramujo es mucho ms rico en este nutriente (entre 20 y 40 veces ms) a proporcin ms alta es la del cido poli insaturado linolico, tambin conocido como omega-6,

PROPIEDADES MEDICINALES: A nivel digestivo: Los ptalos son utilizados como un laxante suave, y tambin son recomendados para combatir los parsitos intestinales.Como astringente: Por va externa es recomendado para realizar baos oculares, como gargarismos y lociones. Tambin se utiliza para mejorar el sabor de las tisanas hechas con otras plantas. La infusin se debe hacer a razn de 30 gramos por litro.Uso a nivel respiratorio: Es aconsejable abrir el fruto, separar las semillas del pericarpio y poner en decoccin este ltimo, y dejarlo Reposar por cinco minutos, esto para controlar los sntomas de la gripe y el catarro.

CEREALES Y LEGUMBRESAdems de su riqueza en protenas, albminas y aminocidos, las legumbres tienen un alto contenido en fibra, un elemento fundamental en la eliminacin de toxinas. Las legumbres, una familia de plantas que se caracterizan por sus grandes flores y porque sus semillas estn contenidas en una vaina, estn integradas por ms de 1.200 especies, que crecen en casi todo el mundo y se adaptan a muy diversas condiciones climticas y de suelo, al cual enriquecen debido a su propiedad de ser fijadoras de nitrgeno, Entre las especies consumidas en Occidente, las ms populares son las judas blancas y rojas, las habas, los guisantes, las lentejas, los garbanzos y la soja. ALGARROBA

ORIGEN: Asia sudoccidental

PROPIEDADES NUTRICIONALES: Carbohidratos, Protenas, Fibras, Minerales, Vitaminas, Grasas.

PROPIEDADES MEDICINALES: tratar problemas respiratorios, dolor de garganta y afecciones digestivas como diarrea, indigestin, dolores estomacales e intestinales.

USOS: medicinales, alimenticios, sustituto de chocolate y del cacao, laxante

RACIONES RECOMENDADAS:El fruto es una vaina coricea de color castao oscuro, de 10 a 30 cm de longitud, que contiene una pulpa gomosa de sabor dulce y agradable que rodea las semillas. Nombre comn o vulgar: Legumbres de hasta 20 cm, de color chocolate cuando estn maduras.Es muy cultivado en la Pennsula ibrica por las algarrobas, que se usan como alimento del ganado y consumo humano en pocas de penuria; valioso rbol de sombra en zonas de poca pluviosidad.

VARIEDADES DE ALGARROBAS:

Mollar. Negrete. Caches. Roja. Altramuz

ORIGEN: Mediterrneo PROPIEDADES NUTRICIONALES:38% de protenas. 24% de hidratos de carbono. 24% de fibra 7,5% de minerales 7,6 mg de hierro 180 mg. de calcio 100ml. de leche tiene 120mg.6% de grasa insaturada

PROPIEDADES MEDICINALES:La estimulacin de la renovacin de clulas. Regular los niveles de azcar en la sangre (por sus propiedades hipoglucemiantes) Reducir el cido rico. Reducir el colesterol. Favorecer el trnsito intestinal por su cantidad de fibra y oligoelementos. (Su porcentaje es mayor que en la soja).

USOS: comestibles, medicinal.

RACIONES RECOMENDADAS: Plantas herbcea de la familia de las Leguminosas, llamadas comnmente altramuz, chocho, lupn o lupino. De tallo erecto, llegan a medir casi 2 m. y sus hojas estn formadas por un nmero impar de foliolos en forma de palma. Es un gnero botnico de leguminosas con alrededor de 200 especies originarias del Mediterrneo (subgnero Lupinus) y de Amrica (subgnero Platycarpos (Watson) Kurl.)

ALUBIAS

ORIGEN: Per y Amrica Central.

PROPIEDADES NUTRICIONALES:Agua 90%Hidratos de carbono 5% (fibra 2, 5%)Protenas 2%Lpidos 0, 2%Sodio 10 mg/100 gPotasio 270 mg/100 gCalcio 40 mg/100 gFsforo 40 mg/100 gHierro 1 mg/100 gVitamina A 67 mg/100 gVitamina C 24 mg/100 gVitamina B1 0, 06 mg/100 gVitamina B2 0, 1 mg/100 gVitamina B3 60 microgramos /100 g

RACIONES RECOMENDADAS: Las alubias son las semillas comestibles de la juda que se encuentran dentro de una vaina, se retiran y se secan o se comen crudas. Las vainas verdes son muy tiernas y tambin son consumidas cocidas. Tienen forma de rin y se presentan en varios colores dependiendo de la variedad.

La alubia o juda comn: con semillas de color rojo, blanca o negra y forma de rin. Es la que ms se conoce en Latinoamrica y la que habitualmente se consume: como la alubia blanca de manteca.

La alubia o juda pinta: que como su nombre lo indica puede tener pintas o bien ser de color rojo oscuro. Como la juda de Madagascar.

La Juda Escarlata: Son famosas por su gran tamao, calidad y su color blanco cremoso. Son propias de la zona de Len y se venden secas.

AMARANTO

ORIGEN: El amaranto es originario de Amrica, concretamente del valle de Tehuacan, en Mxico

USOS: Los granos de amaranto se consumen tal cual y en forma de harinas y sus derivados. Tambin se elabora con ellos, tras una fermentacin previa, una bebida alcohlica tpica de Bolivia denominada chicha.

Hervidos, ya sea entero o partido, son empleados como ingrediente de sopas, y mezclados con frutos secos y copos de avena, para elaborar un tipo de muesle. Los granos reventados tambin se preparan de un modo similar a las palomitas de maz.

La harina de amaranto, generalmente mezclada con otros tipos de harina, se utiliza en la elaboracin de diversos productos, como galletas o panes. La harina integral tiene gran inters por su alto contenido en lisina, vitaminas y minerales.

Por otro lado cabe destacar la importancia de algunas especies de amaranto por el consumo de sus hojas. stas se preparan cocidas, a modo de verdura.

ARROZ

ORIGEN: Chino

PROPIEDADES NUTRICIONALES: El arroz pulido contiene aproximadamente un 25% de hidratos de carbono, cantidades pequeas de yodo, hierro, magnesio y fsforo, as como concentraciones casi inapreciables de protenas y grasas

PROPIEDADES MEDICINALES: El arroz es un alimento cuyo consumo est muy extendido; constituye la base de la dieta de casi la mitad de los habitantes del mundo. El salvado del grano tiene protenas y vitaminas E, K y del complejo B. El arroz blanco, el grano privado del salvado nutritivo, es un alimento de menor calidad. La dieta de arroz blanco provoca enfermedades carenciales, como el beriberi. El reconocimiento del valor nutritivo del salvado ha elevado de alguna manera el consumo de arroz integral o entero, sin descascarillar.

USOS: Presenta infinidad de preparaciones culinarias pudindose utilizar como base de una comida, o como plato nico, guarnicin o postre.El aspecto ms importante en la preparacin del arroz es su punto de coccin, que a su vez depende del tipo de grano y del tratamiento a que ha sido sometido.

En Espaa el empleo ms comn del arroz es la paella.

Uno de los empleos ms curiosos del arroz es su utilizacin en derivados crnicos como la morcilla. Aunque el arroz cocido es el ingrediente ms caracterstico de la morcilla de Burgos, tambin se lo utiliza en la elaboracin de la morcilla de la Rioja, denominada morcilla dulce, y en la de la buskantza, morcilla tpica del Pas Vasco. En Japn se extrae el almidn del arroz para fermentarlo y elaborar una bebida alcohlica (llamada sake). A diferencia de casi todos los dems cereales, no se suele elaborar pan con el arroz; en general, se consume hervido y sazonado de distintas formas, segn la tradicin.

AVENA

ORIGEN: En Europa, Asia y Amrica del Norte

PROPIEDADES NUTRICIONALES: En comparacin con otros granos, la avena integral (con el cascabillo) es rica en protenas (12%), grasas (5%), fibra (12 a 14%) e hidratos de carbono (64%). Se estn desarrollando nuevas variedades ms ricas en protenas y energa y ms resistentes a la roya, las enfermedades vricas y el ataque de los insectos.

USOS: Los cereales (copos) y gachas elaborados con avena tostada son ricos en protenas y constituyen fuentes excepcionales de tiamina o vitamina B1. En aos recientes se ha difundido mucho su uso en forma de cereales de desayuno, y forma parte de numerosos alimentos preparados. La harina de avena contiene antioxidantes que evitan el en rancia miento de productos alimenticios grasos; por ello se incorpora a productos como la manteca de man, la margarina, el chocolate y las harinas de bollera, y se aplica como conservante a la cara interna de las bolsas de papel usadas para envasar frutos secos, caf y patatas (papas) fritas.

CACAHUATE

ORIGEN: Sur del Brasil, Paraguay, Norte de Argentina

PROPIEDADES NUTRICIONALES:342 caloras.14 g. de lpidos.8 g. de protena.

PROPIEDADES MEDICINALES: digestin, enfermedades del corazn, ayuda a combatir el cncer de colon, de prstata y de mama, previene malformaciones del bebe, caries, til para el manejo de la diabetes mellitus.

USOS: alimenticios, medicinales, se usa como aperitivo.

RACIONES RECOMENDADAS: 20 a 30 g al da Arachishypogaea, el cacahuete comn, cacahuate o man, es una planta anual de la familia de las fabceas (tambin conocidas como leguminosas), cuyos frutos, de tipo legumbre, contienen semillas apreciadas en la gastronoma.

Es una planta fibrosa originaria de Amrica, que llega a medir de 30 a 50 cm de altura. Los frutos crecen bajo el suelo, dentro de una vaina leosa redondeada que contiene de una a cinco semillas. Al poseer una cscara leosa sin pulpa se considera un tipo de fruto seco.

El cacahuate o man se come tostado, como fruto seco, en crema y en confitera. Los de semilla pequea se destinan a la fabricacin de manteca y aceite, pan, dulces, galletas y ensaladas. Su nombre proviene de un vocablo nhuatl que significa "cacao de la tierra"

CEBADA

ORIGEN: URSS

PROPIEDADES NUTRICIONALES: El grano, la paja, el heno y varios subproductos de la cebada tienen valor alimenticio. El grano se usa en la elaboracin de bebidas a base de malta (vase Cerveza) y para cocinar. Como otros cereales, la cebada contiene una elevada proporcin de hidratos de carbono (67%) y protenas (12,8%).

USOS: Los granos de cebada se pueden emplear como sustitutos del arroz, en sopas y guisos, como relleno de aves y verduras o como acompaamiento de otros platos.

La harina obtenida tras la molturacin de los granos se destina a la confeccin de tortas, alimentos infantiles, harinas compuestas, y como ligante y espesante. Tambin se emplea, mezclada con la harina de trigo, en la elaboracin del pan de cebada que, sin embargo, no es muy frecuente en el mercado. Con el nombre de marras de shair se conoce un pan de cebada tpico de Marruecos.

Pero es la cebada malteada, obtenida tras el remojo, germinacin y tostado de los granos, la que se destina en mayor medida a las industrias alimentaras. Se emplea en la elaboracin de cerveza, whisky, ginebra, vodka y como sustituto del caf. Tambin se utiliza como cereales de desayuno.

CENTENO

ORIGEN: Europa

USOS: El centeno se usa tambin para ensilar y para confeccionar objetos trenzados, ya que la paja es ms fuerte que la de otros cereales; Adems, interviene en una proporcin superior al 50% en las maltas utilizadas para elaborar whisky

El centeno es un cereal tpico de pases de clima frio y lluvioso, que se adapta muy bien a estas condiciones desfavorables, donde otros cereales no pueden crecer. En la mayor parte de los casos, los granos de centeno no se consumen como tales, sino que es ms habitual su transformacin en harina para su empleo con materia prima en la elaboracin de numerosos productos derivados.

La harina de centeno es muy utilizada en el centro de Europa como cereal panificable para la obtencin del pan de centeno. Se la emplea tambin como espesante de salsas, sopas y polvos para natillas, as como en la elaboracin de algunas variedades de galletas y otros productos de repostera.

PORCIONES: 100g

GARBANZOS

ORIGEN: suroeste de Turqua

PROPIEDADES NUTRICIONALES: Vitaminas:Vitamina E.Minerales:Potasio, Fsforo, Calcio, Magnesio, Sodio.Acido Flico. Antioxidante, Metionina.

PROPIEDADES MEDICINALES: Reduce el colesterol.Transito intestinal.Diabetes.Anemia.Problemas de Coln.CrecimientoAnticancergeno.Diurtico.Hipertensin.Reconstituyente.

USOS: medicinales y para elaboracin de platillos

GUISANTES

ORIGEN: India

PROPIEDADES NUTRICIONALES:Vitaminas: mucha vit.A.Minerales: Potasio, Fsforo, Calcio, Sodio, Hierro. Nianina, Acido ascrbico, Tianina, Riboflavina.

PROPIEDADES MEDICINALES: Indicado para diabticos, esfuerzos fsicos, cansancio y debilidad, ayuda a eliminar el colesterol, tranquilizante, bueno para el sistema nervioso, el estado de nimo, para el sueo, para los estados de inapetencia.

USOS: Comestible, guarnicin, medicinal

RACIONES RECOMENDADAS: 90 g El Guisante es un tubrculo que pertenece a la familia de las Leguminosas y a la sub-familia de las Papilionoideas. Necesita de un clima templado, algo hmedo, con un suelo de silceos-limosa, para su correcto cultivo.

Los Guisantes se clasifican teniendo en cuenta sus caractersticas (forma de las semillas en la maduracin, tipo de cosecha: temprana, media y tardos, tamao de la planta, etc)

Las variedades ms consumidas son: Negret, Telfono, Tirabeque, Bayard, Capuchino, Vertirroy, Lincoln, Telecin, Islam, Voluntaio, Albillas guarreras y nanas.

HABAS

ORIGEN: europeo

PROPIEDADES NUTRICIONALES:Vitaminas: C, A, E, B1, B2.Minerales: mucho Potasio, Fsforo, Sodio, CalcioAnti-oxidantes, lecitina, colina, Hidratos de Carbono, Protenas, muchas Caloras, Fibra, Beta caroteno, antioxidantes.

PROPIEDADES MEDICINALES: Colesterol: absorbe la grasa depositada en las venas. Diurticas: si se hacen infusiones con sus flores. Alzheimer, gracias a la lecitina y a la colina. Depurativas: antirreumtica, infusin con sus flores. Fornculos, panadizos: de uso tpico, con el agua de hervir sus hojas. Afrodisaca (leyenda histrica romana) Favorece el transito intestinal.

USOS: para elaborara alimentos, usos curativos, medicinales

RACIONES RECOMENDADAS: Los orgenes de las Habas estn en Jeric, en la era cristiana. Como tambin existe constancia en los libros y en escritos encontrados, que ya se consuma en el Antiguo Egipto, Grecia y Roma.

Las habas estn clasificadas en 3 variedades:

Vicia faba variedad minor. Vicia faba variedad equina. Vicia faba variedad major

LENTEJAS

ORIGEN: Del Mediterrneo

PROPIEDADES NUTRICIONALES:11 gramos de protenas. 19,5 gramos de hidratos de carbono. 10 gramos de fibra. 0,3 gramos de grasas. 318 caloras. 51 mg. de Calcio. Vitaminas A, B1, B2, B3, B6 y Ac. Flico. 8 mg. de Hierro. 3 mg. de Zinc.

PROPIEDADES MEDICINALES: Contra la Diabetes, control del peso, ayudan a la digestin, prevencin del cncer, prevencin de las enfermedades cardiovasculares.

USOS: curativos, alimentarios

RACIONES RECOMENDADAS: Es una planta anual herbcea de la familia de las Papilionceas, con tallos de 30 a 40 cm, endebles, ramosos y estriados, hojas oblongas, estpulas lanceoladas, zarcillos poco arrollados, flores blancas con venas moradas, sobre un pednculo axilar, y fruto en vaina pequea, con dos o tres semillas pardas en forma de disco de medio centmetro de dimetro aproximadamente.

La lenteja es un alimento con una alta concentracin de nutrientes. Los hidratos de carbono son los ms abundantes y estn formados fundamentalmente por almidn. Sus protenas vegetales, aunque en buena cantidad, son incompletas, puesto que son deficitarias en metionina (aminocido esencial). No obstante, si se combinan las lentejas con cereales como el arroz, alimentos ricos en dicho aminocido, se convierten en protenas de alto valor biolgico, equiparable a las que aportan los alimentos de origen animal. El contenido en lpidos es muy bajo. El aporte de fibra, aunque importante, es tambin inferior al de otras le