Métodos de Cocción Del Huevo
of 4
Transcript of Métodos de Cocción Del Huevo
-
8/18/2019 Métodos de Cocción Del Huevo
1/4
MÉTODOS DE COCCIÓN DEL HUEVO
Métodos de cocción con cáscara
Huevo pasado por agua
Esta preparación conserva la clara y la yema blandas y cremosas.
Colocamos el huevo en una cacerola con agua fría y un chorro de
vinagre, y la llevamos a fuego suave. Cuando empiece la ebullición
lo dejamos cocer entre 2 y 4 minutos. Lo servimos
inmediatamente en una huevera y lo abrimos suavemente con una
cucharita. Condimentamos con sal y pimienta.
Huevo “Mollet” o blando
Esta preparación conserva la yema blanda y cremosa, y la clara firme.
Colocamos el huevo en una cacerola con agua fría y un chorro de
vinagre, y la llevamos a fuego suave. Cuando empiece la ebullición lo
dejamos cocer entre 5 y 6 minutos. Lo refrescamos con agua fría y le
retiramos la cáscara suavemente.
Huevo duro o cocido
Esta preparación presenta la yema y la clara firmes.
Colocamos el huevo en una cacerola con agua fría y un chorro de
vinagre, y la llevamos a fuego suave. Cuando empiece la
ebullición lo dejamos cocer entre 10 y 12 minutos. Lo refrescamos con
agua fría y le retiramos la cáscara.
Si se pasa la cocción puede quedar verdosa la yema pero sigue
siendo comestible.
Métodos de cocción sin cáscara
-
8/18/2019 Métodos de Cocción Del Huevo
2/4
Huevo en microondasCascamos el huevo en un recipiente apto para microondas,
pinchamos la yema sin que se rompa, tapamos el recipiente y lo
introducimos en el microondas por 20 segundos a máxima potencia. Si
le falta cocción a la clara programamos de a 10 segundos más. Dejar
unos segundos a que repose para que la yema no explote.
Huevo poché o escalfado
Esta preparación conserva la yema blanda y cremosa, y la clara firme.
Colocamos en una olla en el fuego abundante agua y un chorro de vinagre
o jugo de limón. Cuando el agua alcance un hervor suave, casi
imperceptible, revolvemos el agua para lograr un remolino y se colocamos
suavemente el huevo previamente cascado en el centro del remolino (hacer
siempre de a uno a la vez). Con ayuda de una espumadera vamos
envolviendo la clara sobre la yema. Cuando tenga el punto deseado (4
minutos aproximadamente, lo retiramos con una espumadera y lo
colocamos en agua fría para eliminar el agua avinagrada.
Huevo frito o estrellado
Esta preparación presenta la clara firme y dorada, y la yema a
gusto (liquida, cremosa o firme)
Cascamos el huevo y lo colocamos en una sartén con aceite omanteca caliente, hasta que los bordes de la clara se doren.
Podemos echar aceite por encima para ayudar a que la yema también
se cuaje.
La yema se puede dejar según el punto deseado (líquida, cremosa o
dura). Recién cuando lo retiramos de la sartén lo salpimentamos
(nunca durante la fritura).
Huevo a la plancha
Esta preparación presenta la clara firme y dorada, y la yema a gusto
(liquida, cremosa o firme)
Cascamos el huevo y lo colocamos sobre una plancha o sartén
caliente y engrasada. Tapamos para que el calor se refleje desde la
tapa hacia la superficie del huevo y este se cuaje más deprisa. La
clara debe quedar blanca y la yema según el punto deseado (líquida,
cremosa o dura).
-
8/18/2019 Métodos de Cocción Del Huevo
3/4
Huevo revuelto
Cascamos los huevos y los batimos ligeramente con un poco de sal,
pimienta y manteca o crema.
Los colocamos sobre una sartén a fuego muy bajo y los revolvemos
continuamente a medida que van cuajando para que queden cremosos
y sin grumos. Retiramos cuando alcance el punto deseado.
Podemos cocinarlos solos o mezclados con otros ingredientes, como
arvejas, espárragos jamón, papas, champiñones, queso, etc.
Huevo en cocotera o moldeado
Cascamos el huevo y lo colocamos en una pequeña cocotera,
flanera o cazuela engrasada. Lo cubrimos con papel de aluminioy cocinamos a baño María en el horno durante unos 5 minutos,
hasta que se cuajen las claras. Se pueden servir en el mismo
recipiente o bien desmoldados, en cuyo caso se llaman “huevos
moldeados”.
Omelette o Tortilla francesaCascamos los huevos y los batimos ligeramente con un poquito
de aceite, sal y pimienta. Volcamos la preparación sobre una
sartén con un poco de manteca fundida y revolvemos
constantemente hasta que la mitad del volumen haya coagulado.
Luego doblamos 1/3 con una espátula, y volvemos a doblarlo
hacia el mismo lado hasta que quede una especie de canelón.Generalmente se lo suele rellenar con jamón, queso, tomate, etc.
para luego enrollarlo y formar una especie de canelón. También
se puede condimentar con especias el batido.
Huevo deconstruido
-
8/18/2019 Métodos de Cocción Del Huevo
4/4
Es la cocción por separado de las claras y las yemas
para luego unirlas en el plato terminado.
La técnica de la “deconstrucción” consiste en tomar un
plato cualquiera y desarmarlo, para luego volver a
armarlo de manera distinta pero con sus mismos
componentes. A cada elemento se le puede aplicar
texturas, temperaturas, formas y técnicas de cocción
distintas. Podemos usar una de las técnicas básicas de
cocción del huevo para la yema y otra técnica para la clara.
TIPS
El color del huevo (blanco o marrón) es por la raza de la gallina que lo ha puesto y no se
diferencian ni en calidad ni en sabor.
Los huevos que habitualmente consumimos son de gallina, pero también podemos optar por lo
de pavo, pato, codorniz, avestruz, etc.
No hace falta que los guardemos en la heladera. Simplemente debemos tenerlos en un lugar
fresco y con humedad. Se conservan frescos y comestibles al menos durante cuatro semanas
después de la fecha de puesta.
Sacar los huevos de la heladera un rato antes de su utilización para que tomen la temperatura
ambiente y no se rompan en la cocción.
Nunca consumir huevos que presenten grietas en su cáscara.
“Año de la Consolidación del Mar de Grau”
APELLIDOS Y
NOMBRES:
Chávez, Marisol
PROFESOR:
Joel Sales de la Crz
CICLO:
