METODOS DE COCCION Los mtodos de coccin son aquellos en los cuales se les aplica calor a todo con la finalidad de realzar las caractersticas propias de los alimentos estos pueden ser de dos tipos Calor seco Calor hmedo

MTODOS DE COCCIN POR CALOR SECO HORNO Consiste en una cmara de calor en la que no se inyecta humedad y se utiliza para piezas grandes en los que se requiere crear una capa externa que selle los jugos del alimento en su interior FRITURA PROFUNDA Consiste en sumergir un alimento en un elemento graso a altas temperaturas con la finalidad de crear una capa exterior que mantendr los jugos en el interior, esta capa debe ser de color dorado y consistencia crujiente. A LA PLANCHA Consiste en calentar una superficie con la finalidad de que este haga contacto directamente con el alimento y de esta manera alcanzar la coccin deseada en el alimento. METODOS DE COCCION POR CALOR HUMEDO Es aquel que interviene en el calor y la humedad con la finalidad de mantener o adicionar humedad al alimento. COCCION EN LQUIDO Consiste en sumergir u alimento en un lquido hirviendo con la finalidad de alcanzar el punto de coccin del alimento POCHAR Consiste en sellar un alimento en un medio graso y agregar liquido a partes de la altura total de la pieza al cocer tapar y cocer el tiempo necesario con la finalidad de mantener la humedad del alimento. Generalmente se utiliza en aves y pescados

VAPOR (INDIRECTO) Consiste en crear una cmara de vapor en el que se realizaran cocciones largas con la finalidad de no deshidratar los alimentos. VAPOR (DIRECTO) Consiste en sumergir un molde con el ingrediente a cocer a partes y sumergir al calor moderado hasta alcanzar el punto de coccin. SOPAS Preparacin acuosa hecha a parti de un fondo mas la adicion de una guarnicion que pueden ser verduras, carnes, legumbres o productos de panificacin. Pueden ser frias o calientes y de consistencias diversas y texturas diferentes