3.1. MTODOS3.1.1. Modalidad y tipo de investigacinEl tipo de investigacin es descriptiva, debido a que utiliza bases tericas para aplicar a un problema real y dar solucin al mismo; encaminndose este estudio a ser experimental, ya que los resultados que se esperan son dependientes a los anlisis de laboratorio de campo y la discusin de los resultados, as como las conclusiones se toman en base a un experimentacin. Para lo anterior se usarn como tcnicas: 1) Observacin.- Que se realizar durante la experimentacin in situ; y, 2) Anlisis Documental.- Debido a que las bases de este trabajo est referenciado con otros muclagos vegetales.Sern dos experimentos: 1. Extraccin el muclago de la cscara de cacao nacional cultivado en el recinto Las Juntas de la Parroquia Moraspungo; y, 2. Definir la viscosidad y concentracin de muclago de cacao nacional que permita una accin efectiva en el proceso de clarificacin del jugo de caa de la variedad ragnar cultivada en el sector de Tablera de la parroquia El Corazn.La materia prima que se utilizar ser obtenida de las plantaciones anteriormente nombradas. (Ver ubicacin del cantn Pangua en anexo 2).Para la elaboracin del proceso de clarificacin de panela se considerara la norma (NTE INEN 2 332:2002.Panela granulada. Requisitos) y Codex Alimentarius.Para la elaboracin del mucilago de cacao se considerar la norma para (INEN) y Codex Alimentarius.Programa conjunto FAO/OMS Codex Alimentarius. Volumen 1. Roma, 1993.

3.1.2. Mtodos

El mtodo que se usar en esta investigacin es el analtico y sntesis, por encaminarse a analizar en partes los elementos necesarios para cumplir con los objetivos propuestos, tales anlisis permitir construir el experimento y resolver el problema de una manera lgica y ordenada que finalmente se tendr como producto la delimitacin de las variables del proceso de clarificacin del jugo de caa de la variedad ragnar cultivada en el sector de Tablera de la parroquia El Corazn.

3.1.3. Variables Experimento 1.- OBTENCIN DEL MUCLAGO DEL CACAO NACIONAL.Variables independientes. A: Tipo de cscara de cacao nacional.- a0) pintn y a1) maduro.B: Condicin de maceracin.- b0) cscara troceada y b1) cscara machacada.

Variables dependientes. Tiempo de obtencin de la viscosidad de 30 cp.

Experimento 2.- ESTABLECIMIENTO DE LOS INDICADORES CLARIFICACIN.Variables independientes A: Viscosidad del muclago.- a0) 20 cp.; a1) 25 cp. y a2) 30 cp.B: Concentracin de mucilago: b0) 0,75 %; b1) 1,5 % y b2) 2,25 %

Variables dependientes Color del jugo (turbidez).Experimento 1.Anlisis fsico qumico Determinacin del tiempo para obtener una viscosidad del mucilago de cacao nacional de 30 cp. medidos a 24 C. (Nmx-f-195-1999. Mtodo para la determinacin de la Viscosidad en grenetina.)

Experimento 2Anlisis fsico qumico Turbidez de los jugos clarificados (NTE INEN 268:2012. Azcar. Determinacin del color)

Anlisis microbiolgicos

Recuento de hongos y levaduras ufc/g (NTE INEN 1 529-10:98. Control microbiolgico de los alimentos. Mohos y levaduras viables. Recuentos en placa por siembra en profundidad.) Solo al mejor tratamiento que se validar en panela.

3.1.4. Estadstica descriptiva o inferencial.Los experimentos se desarrollarn bajo un Diseo completamente al azar (DCA).Por lo general los diseos experimentales se programan aleatoriamente para evitar el efecto lurking de las variables o sea para que no se propaguen los errores de un experimento a otro y garantice la replicabilidad de experiencias.Prueba de significacin: Para la diferenciacin estadstica de los tratamientos se utilizara la prueba de rangos de Tukey al 5 % (95 % de probabilidad y 5 % como margen de error).Los factores a estudiar en la presente investigacin son los que se muestran en los siguientes cuadros:

CUADRO 2: ARREGLO FACTORIAL A*B PARA LA OBTENCIN DEL MUCLAGO DEL CACAO NACIONAL CON 30 cp.NSmboloCombinacin Tratamientos

1aoboCacao pintn + cscara troceada

2aob1Cacao pintn + cscara machacada

3a1b0Cacao maduro + cscara troceada

4a1b1Cacao maduro + cscara machacada

Elaborado por: Fernndez, ngel 2015.CUADRO 3: ARREGLO FACTORIAL A*B PARA EL ESTABLECIMIENTO DE LOS INDICADORES CLARIFICACIN DEL JUGO DE CAA DE LA VARIEDAD RAGNAR.NSmboloCombinacin Tratamientos

1aobo20 cp. + 0,75 %

2aob120 cp. + 1,5 %

3aob220 cp. + 2,25 %

4a1bo25 cp. + 0,75 %

5a1b125 cp. + 1,5 %

6a1b225 cp. + 2,25 %

7a2bo30 cp. + 0,75 %

8a2b130 cp. + 1,5 %

9a2b230 cp. + 2,25 %

Elaborado por: Fernndez, ngel 2015.Anlisis Estadstico.El tratamiento estadstico de los datos a obtenerse se efectuar mediante el anlisis de varianza, que es una tcnica empleada para analizar la variacin total de los datos, descomponindola en porciones significativas e independientes, atribuibles a cada una de las fuentes de variabilidad presentes; y, a variacin casual (aleatoria).Si denotamos por A, B, a los factores que actan respectivamente con a, y b, niveles, las respuestas experimentales pueden explicarse por el siguiente modelo matemtico: Yijk = u + Ai + Bj + (AB)ij + Rk + EijkDonde:u = efecto globalAi =efecto del i-simo nivel del factor A; i = 1,,a Bj =efecto del j-simo nivel del factor B; j = 1,,b(AB)ij =efecto de la interaccin entre los factores A y BRk =efecto de la replicacin del experimento; K = 1,,rEijk =Residuo o error experimental.

CUADRO 4: TAV ESQUEMTICA PARA EL DISEO 2*2 PROPUESTO PARA LA OBTENCIN DEL MUCLAGO DEL CACAO NACIONAL CON 30 cp.Fuente de variacinSuma de cuadradosGrados de libertadCuadrados mediosRazn de varianza

ReplicacionesSCR(r-1)2CMR= SCR/(r-1)

Factor ASCA(a-1)1CMA= SCA/ (a-1)CMA/CME

Factor BSCB(b-1)1CMB= SCB/(b-1)CMB/CME

InteraccinSC(AB)(a-1)(b-1)1CM(AB)= SC(AB/ (a-1)(b-1)CM(AB)/CME

Residuo o errorSCE(ab-1)(r-1)6CME= SCD/(ab-1)(r-1)

TotalSCT(abr-1)11

CUADRO 5: TAV ESQUEMTICA PARA EL DISEO 3*3 PROPUESTO PARA EL ESTABLECIMIENTO DE LOS INDICADORES CLARIFICACIN DEL JUGO DE CAA DE LA VARIEDAD RAGNAR.Fuente de variacinSuma de cuadradosGrados de libertadCuadrados mediosRazn de varianza

ReplicacionesSCR(r-1)2CMR= SCR/(r-1)

Factor ASCA(a-1)2CMA= SCA/ (a-1)CMA/CME

Factor BSCB(b-1)2CMB= SCB/(b-1)CMB/CME

InteraccinSC(AB)(a-1)(b-1)4CM(AB)= SC(AB/ (a-1)(b-1)CM(AB)/CME

Residuo o errorSCE(ab-1)(r-1)16CME= SCD/(ab-1)(r-1)

TotalSCT(abr-1)26

3.1.5 Poblacin y Muestra.Con el fin de garantizar la reproducibilidad de los datos experimentales, se propone trabajar con tres replicas, que para cada experimento se describe las unidades experimentales a ensayar:1er experimento Diseo factorial a*b donde cada factor tiene dos niveles diferentes, con tres replicas, en consecuencia:Nmero de tratamientos: 4Nmero de repeticiones: 3Unidades experimentales: 122do experimento Diseo factorial a*b donde cada factor tiene tres niveles cada uno, con tres replicas, quedando:Nmero de tratamientos: 9Nmero de repeticiones: 3Unidades experimentales: 27

3.1.6 Tcnicas

1er experimento: La dosificacin de cscaras de cacao nacional en las condiciones propuestas se calcular para un volumen de agua de 3 L., considerando como variable constante el 25 % de cscara.

Anlisis Fsico- qumicos: Viscosidad del mucilago.Aparatos y equipos.

Equipo usual de laboratorio. Balanza analtica. Vaso de precipitacin 250 mL Bao de mara para mantener 25C. Reverbero. Varilla de agitacin. Tamiz con malla de 44 micras de abertura Termmetro. Viscosmetro de ostwald. Cronmetro.Procedimiento.Se prepara una solucin de la muestra 6.66 % en un frasco apropiado para el caso. Se calienta, se homogeneiza y se filtra. La solucin resultante se prueba en un viscosmetro a 25 C.Se deja reposar hasta que se estabilice la temperatura indicada con 0,2 C. Se saca el frasco del bao y se agita vigorosamente con movimientos rotatorios en una superficie plana, procurando que no se forme espuma ni se derrame el lquido, se filtra la solucin a travs de una malla de 44 micras de abertura y se transfiere el tubo "U", llenndolo por el lado A hasta la marca del bulbo inferior.Se coloca el tubo con la muestra en el bao de maria y se mantiene durante 15 minutos, como mnimo, a 25 0.2C. Se succiona por medio de una manguera por el lado B hasta que el menisco rebase aproximadamente 1 cm la marca superior del bulbo de medicin.Se deja resbalar la solucin y cuando el menisco cruce la marca superior se dispara el cronmetro, se toma el tiempo que tarda el menisco en pasar de la marca superior a la marca inferior.

Clculos y resultados.La viscosidad de la muestra a 25C y en cp, se encuentra con la siguiente expresin:

en donde:R1 y R2 = constantes de calibracin del aparato.t = tiempo de escurrimiento en segundosD = densidad de la solucin de muestra a 25 C, generalmente se toma como 1.01 g/mL.10 = factor para convertir cps a mps.