METODOLOGIA

AISLAMIENTO DE LA CASEINA

Calentar en un vaso de precipitados 150ml de agua destilada a 38°C.

Añadir 50ml de leche y luego gota a gota y con agitación,

Adicionar gota a gota ácido acético 2M hasta que se forme un precipitado.

Dejar sedimentar, decantar y filtrar sobre papel filtro.

Lavar el precipitado con 20ml de etanol en el mismo filtro y secar el precipitado colocando varias toallas de papel absorbente.

Filtrar nuevamente.

Pesar el vaso con el precipitado y posteriormente adicionar 5ml/g de éter etílico.

Colocar el precipitado en un vaso de precipitado previamente pesado

PREPARACION DE LA CASEINA

Colocar 250 mg de caseína en un Erlenmeyer de 150ml.

Agregar 20ml de agua destilada y 5 ml de NaOH 1N.

Agitar hasta lograr una solución total de la caseína.

Adicionar 5 ml de ácido acético 1N y diluir con agua destilada hasta 50ml, mezclar bien.

La solución debe ser clara y limpia y si no es así, se debe volver a filtrar.

Filtrar nuevamente.

En nueve tubos de ensayo limpio y seco adicione exactamente los volúmenes de los reactivos.

C. PI DE LA CASEÍNA

Agregar a cada tubo 1ml de la solución de caseína

Confirmar el valor de pH resultante de cada tubo con un potenciómetro o con papel indicador universal.

Usando una escala cualitativa de cruces (0 a 5 cruces), registre el grado de turbidez de cada tubo.

Agitar inmediatamente el contenido del tubo y déjelo reposar durante 20 minutos.