Mesa de salgados para festas infantiles Silvia NicholasCoxinha color

Caldo durabilidad 2 horas ya doradas – 90 días congelada sin dorar - en refrigerador 3 días - 1 kg de pechuga de pollo- 15 g de sal (1 cucharadita de sopa)- 5 g de ajo (2 dientes)- 2 g de paprika (1 cucharadita de té)- 1 pizca de pimienta negro reino (opcional)- 30 ml de aceite (2 cucharadas)- 150 g de cebolla (1 unidad grande)- 180 g de patatas (promedio 1 unidad)- 2 ramitas de perejil- 1,5 l de aguaPreparaciónEn un sarten a fuego poner el pollo sin piel ni grasa pero con hueso le espolvoreamos la sal pimienta y pimentón y se sellan en el aceite y agregamos todos los demás ingredientes y agregamos el agua y a hervir a que se cueza luego se cuela y se aplasta con una cuchara quedo como 1.250 litros de caldo si falta agregarle agua hasta completar los 1.250 litros

Masa salen 100 coxinas - 630 g de harina de trigo (4 y media tazas de té)- 70 g de zanahoria en polvo (1/2 taza de té)- 1,25 l de agua de caldo del pollo- 30 ml de aceite (2 cucharadas)Preparación durabilidad refrigerador 3 días y congelado 3 meses ya hechas sin dorar Poner a hervir el caldo y agregar la harina y el polvo de zanahoria sin dejar de mover a que se seque y en ese momento agregamos el aceite mezclamos bien hasta que se vea el fondo se saca del fuego y tapamos con un trapo para que no se seque y dejamos enfriar

Relleno- 100 g de cebolla picada (1 unidad de media)- 60 g de mantequilla (4 cucharadas)- 2 g de paprika (1 cucharadita de té)- pollo cocido y desmenuzado- Perejil picado (opcional)PreparaciónPoner en un sartén la mantequilla cebolla agregamos la paprika y después el pollo y por último el perejilPara el empanizado- 50 g de huevo (1 unidad)- 100 ml de agua- 350 g de pan ralladoPreparación Batimos el huevo con el agua agarramos un poco de masa aproximadamente de 10 gr la rellenamos con 15 gr de pollo y modelamos las coxinas y quitamos el exceso se pasan en el huevo y se empanizan con el pan y doramos en suficiente aceite

Brocheta de patatas nuevas Masa salen 160 brochestas de 3 bolitas durabilidada 1 dia en el refrigerador - 1 kg de patatas asterisco (concha rosada)- Sal (QS)- 100 g de queso rallado- 80 g de yema de huevo (4 unidades)- 40 g de fécula de patata (4 cucharadas)- 1 pizca de nuez moscada rallada Preparación Cocer las papas y sal con cascara pelarla y rallarla le agregamos el queso la fécula yemas y nuez moscada se hacen las bolitas y se ensartan en un palito (se les pude poner pepperoni picado)

Para empanizar - 60 g de la luz (2 unidades)- 350 g de pan ralladoPreparación Se barnizan con las clara y se empanizan con el pan y freír en aceite al obscurecer el aceite o cuando se le forme espuma cambiar el aceite Nota: Para dorar en aceite lo máximo son 170°C Horno Pastelzinho durabilidad 3 meses en congelador Masa salen 50 empanadas - 500 g de harina de trigo- 6 g de sal (2 cucharaditas)- 120 g de mantequilla fría y cortada en cubitos- 50 g de huevo (1 unidad)- 200 ml de aguaPreparaciónPoner en un bowl harina sal y mantequilla y agregamos el huevo y deshacemos la mantequilla con las manos agregamos sal volcamos a la mesa hacemos un volcán y agregamos el agua y vamos juntando ayudándonos con espátula y luego amasamos a mano hasta integrar todo muy bien dejar reposar 15 minutos a temperatura ambiente paloteamos una tortilla y cortamos con aro de 10 cm le ponemos relleno de ricota y atún y se cierran como empanadas (las hizo gruesas) y se cierran se barnizan con el huevo y se hornean 160°C a 170°C o hasta que estén doradas también formo empanadas en forma de pececitos

Relleno de ricota y atún- 150 g de ricota- 250 g de requesón (1 taza)- 130 g de atún en conserva sólida- Cebollín verde picado (opcional)- Sal (QS)PreparaciónMezclar el requesón el ricota el cebollín el atún y sal

Acabado- 2 yemas de huevo- Harina de Trigo (QS)Se bate el huevo y se barnizan las empanadas

Empanadas decorado Masa salen 50 empanadas - 250 g de mantequilla a temperatura ambiente - 40 g de yema de huevo (2 unidades)- 3 g de sal (1 cucharadita de té)- 500 g de harina de trigo- 40 g de yema de huevo (2 unidades) para barnizarPreparaciónPoner en un bowl las yemas y mantequilla (se puede usar ½ de margarina y ½ de mantequilla para que queda la masa un poco más firme o más estabilidad) y agregamos la harina y sal y mezclamos con espátula y después amasamos bien (esta masa no necesita reposo se usa al momento) Relleno de palmito e maíz - 30 g de mantequilla (2 cucharadas)- 100 g de cebolla picada (1 unidad de media)- 20 g de harina de trigo (2 cucharadas)- 100 ml de leche- Sal (QS)- 400 g de palma picado- 100 g de maíz en lata (media lata) (elote)- Perejil picado- 100 g de aceitunas verdes (opcional)Preparación Poner en un sartén a fuego la mantequilla y cebolla ya que este un poco dorada agregamos la harina y la leche mezclamos y agregamos el palmito y el elote mezclamos luego el perejil y dejamos enfriar y pruebas para ver si agregas sal o no Montaje Se forra con la masa un moldecito de tartita redondo o cuadrado lo rellenas con el relleno de palma y maíz y pones una rebanada de aceituna en medio y tapas con masa o puedes tapar con la misma masa cierras con lo que te sobre de masa y lo sacas del molde con mucho cuidado y lo volteas o sea lo de abajo lo pones para arriba (para que quede alto) luego palotear un pedazo de masa y cortar con cortador de luna estrella círculos o flor y la ponemos encima la tartita como decoración después se barniza con huevo y se hornea a fuego alto 200°C hasta que doren Nota: se pueden congelar las tartitas sin hornear x 90 días en refrigerador 3 días

Galletas Diversión Modelado y acabado- 20 g de yema de huevo (2 unidades)- Sésamo (QS)- Queso rallado (QS)- Orégano (QS)PreparaciónSe extiende la masa y se cortan las galletas y se les pone encima orégano y barniza y se les pone un palito orégano o sésamo hornear a 180°C aprox. 10 minutos

MicroesfirraMasa - 30 g de levadura fresca (2 comprimidos) 10 gr de seco- 60 g de azúcar (4 cucharadas)- 100 g de huevos (2 unidades)- 250 ml de leche- 250 ml de agua- 100 ml de aceite de- 15 g de sal (1 cucharadita de sopa)- 1 kg de harina de trigo- 40 g de yema de huevo (2 unidades)PreparaciónJuntar la levadura con el azúcar luego agregas el agua y la leche mezclar con espátula y agregar el huevo y el aceite y después la harina y sal la ponemos en la masa y amasamos y reposamos en el refrigerador de 10 a 15 minutos formar bolitas con la masa de 10 gr y la abrimos y ponemos el Relleno de carne con huevos 5 gr y cerramos y en forma de triángulo reposar se barnizan con huevo y se hornean a 180°C hasta que se doren con esta masa formo los cocodrilos para el relleno, se puede utilizar la mortadela, salchichas, jamón y queso.

MicroesfirraRelleno de carne con huevos - 2 huevos duros- 30 ml de aceite de oliva (2 cucharadas)- 100 g de cebolla picada (1 unidad de media)- 500 g de carne picada- 100 g de tomates maduros picados (1 unidad)- Sal (QS)- 20 g de harina de trigo (2 cucharadas)- Perejil picado (QS)PreparaciónPoner la cebolla en sartén a fuego la carne luego agregamos el tomate y enseguida la harina y mezclamos y después el perejil y por último el huevo cortado en pedazos chicos y dejamos enfriar

abiertaEl relleno de pechuga de pavo - 30 g de mantequilla (2 cucharadas)- 100 g de cebolla picada (1 unidad de media)- 20 g de harina de trigo (2 cucharadas)- 100 ml de leche- Sal (QS)- 3 rebanadas de pan de hogaza pelados y cortados en cubitos- 300 g de palma en vinagre picados (1 vaso)- 50 g de guisantes enlatados (1/4 lata) chicharos - 100 g de pechuga de pavo ahumado o chester picado jamón de pavo- Perejil picado (QS)Preparación Poner en un sartén a fuego la mantequilla y la cebolla después la harina y mezclar y enseguida la leche y mezclamos bien y cuando espese agregamos la pechuga he integramos luego el palmito y el perejil dejamos enfriar formamos una bolita de masa con 20 gr y formamos un circulo y ponemos encima relleno se pueden

congelar 90 días sin hornear, ya horneadas y refrigeradas 3 días rendimiento abiertas 100 unidades cerradas 50 unidades

Rollos rellenos y en forma Microesfirra Relleno de Calabria- 500 g de pepperoni o salchicha o mortadela pelada y picada - 100 g de cebolla picada (1 unidad de media)- 2 g de orégano (1 cuchara de sopa)PreparaciónMezclar la salchicha con la cebolla formar una bolita de masa con 20 gr y formamos un circulo y ponemos encima Relleno de Calabria y cerramos en forma de triángulo uno más chico que otro para formar un cocodrilo se corta el triángulo más chico con tijera para simular el hocico se forman los ojos con masa y ponemos ajonjolí negro dejar reposar tapado (se puede poner un cortador de galletas de corazón para abrir el hocico) hornear a 170°C Pan de metro de Rolling masa- 30 g de azúcar (2 cucharadas)- 15 g de levadura fresca (1 tableta)- 250 ml de agua- 50 g de huevo (1 unidad)- 500 g de harina de trigo- 10 g de sal (1 cucharadita de postre)- 150 g de mantequilla para polos de hieloPreparaciónPoner la levadura con el azúcar agua y huevo y después harina y mezclar con espátula luego la sal y amasamos la dejamos descansar 20 minutos bien cubierta pasado el tiempo la paloteamos de forma rectangular y poner la ½ de la mantequilla y extenderla sobre un hule al tamaño de la tercera parte de la masa ya extendida y la ponemos en 3ª parte de masa en la orilla y la otra mitad de la mantequilla la podemos poner en pedacitos de mantequilla en la siguiente 3ª parte de la masa (o sea la mantequilla va a cubrir 2/3 partes de la masa) se dobla en 3 se palotea y se vuelve a cerrar en 3 se palotea y se dobla en 3 entre y se deja reposar en el refrigerador (cada doblada hay que reposar la masa en el refrigerador) pasado el tiempo la sacamos y la paloteamos a 1 metro de largo se corta a la a la mitad de lo largo y ponemos el Relleno de mozzarella y jamón y enrollamos y cerramos bien afinamos las puntas hacemos una tortilla de masa y rellena para formar la cabeza se para los ojos, hacer dos bolas y enterrar una pasa cada uno cortamos con tijera la boca dejar levar y horneamos 180°C o hasta dorar formo una cobra Se cortan triángulos y se rellenan y se enrollan empezando con lo grueso del triángulo terminando con la punta

Pan de metro de RollingRelleno de mozzarella y jamón- 250 g de mozzarella picada- 500 g de jamón picado- 200 g de tomates (2 unidades)- 2 g de orégano (1 cuchara de sopa)PreparaciónCon este relleno para la cobra Pan de metro de RollingAcabado

- 40 g de yema de huevo (2 unidades)- 2 g de orégano- 100 g de queso parmesano ralladoBarnizar la cobra y espolvoréale orégano y queso Cono del balanceo Embuchados- 500 g de hojaldre congelado rodó - CONO- 1 kg de patatas - Sal (QS)- 250 g de mayonesa (medio vaso)- 250 g de queso (1 taza)- 1 pizca de nuez moscada- 2 g de perejil seco (1 cucharada de sopa)- 500 g de salchicha picadaPreparaciónMezclar las papas cocidas y molidas mayonesa perejil queso salchicha cortada en pedazos bien chicos sal y nuez moscada Palotear la masa de hojaldre y cortarla en tiras y se forran los conos empezando por el pico a lo más delgado del cono se barniza con huevo y horneamos 200°C se saca del molde y se rellena Cono del balanceo

Asamblea y acabado - 3 salchichas o zanahoria - Hojas de perejilCroque MonsieurPreparaciónSe rebanan las salchichas para cortarlas con contador de galletas en forma de flor para decorar los conos y le ponemos perejil

Croque monseur Salsa blanca- 100 g de cebolla picada (1 unidad de media)- 10 dientes de India (clavos)- 600 ml de leche100 g de mantequilla- 70 g de harina de trigo (media taza de té)- 250 g de queso (1 taza)- 1 pizca de nuez moscada- Sal (QS)PreparaciónPoner a hervir los clavos clavados a la cebolla con la leche aparte poner en un sartén la mantequilla y espolvorearle la harina y mezclar y agregar la leche poco a poco hasta integrarla toda y agregar la nuez moscada rallada y por último el requesón y dividirla en 4 partes Croque Monsieur Relleno durabilidad 3 días en refrigerador y 3 meses en congelador - 500 g de pan (18 cortes)- 150 g de col picada (1/2 vaso)- 250 g de solomillo en rodajas canadiense

- 250 g de tomates italianos maduros, sin semillas y picados (3 unidades)- 250 g de queso gruyere rallado- 50 g de queso provolone rallado- 100 g de palitos de patataPreparaciónTostar el pan ligeramente para quitar humedad al pan Montaje poner en una charola una parte de salsa blanca en el fondo de la charola de 30 x 25 cm luego poner una capa de pan sin corteza luego – salsa blanca una capa solomillo encima tomate – salsa blanca – pan – palmito – gruyere – salsa blanca – provolone – y la papa rallada hornear a 170°C se puede congelar montado y sin hornear a 180°C durabilidad 3 días en refrigerador y 90 días en congelador

Crepe en un palo Masa- 400 ml de leche- 250 g de huevos (5 unidades)- 75 ml de aceite de oliva (5 cucharadas)- 7 g de sal (media cucharadita de sopa)- 10 g de levadura en polvo (1 cucharadita de sopa) rexal - 500 g de harina de trigoPreparaciónLicuar la leche huevos aceite y sal y cuando este bien licuado agregamos la harina y licuamos bien sacamos a un bowl

Crepe en un paloRelleno- Queso blanco, sazonado con aceite de oliva y orégano- palos de maderaSe corta el queso en tiras largas se les pone un palito y se pincelan con aceite y se pasan por el orégano y puso masa en un aparato eléctrico y puso encima el queso y les dio vuelta para que se cubrirán de la masa se pueden hacer con salchichas pueden sustituir el 25% de harina de trigo por harina integral Rendimiento 24 crepes

Escondidinho Masa- 1 kg de yuca pelada y molida - Sal (QS)- 100 g de mantequilla- Leche o agua de cocción (QS)Preparación Cocinar la yuca con agua y sal y mantener en agua caliente para seguir ablandando molerla con un tenedor añadir mantequilla si queda un poco seca añadir agua de la cocción se puede sustituir la yuca por papa

EscondidinhoRelleno- 50 ml de aceite de- 5 g de ajo (2 dientes)- 150 g de cebolla picada (1 unidad grande)

- 100 g de pimiento verde, sin semillas y picado fino niño (1/2 unidad promedio)- 400 g de tomates maduros y picados (4 unidades)- Perejil picado- 500 g de carne de res cocida y desmenuzada- 300 g de mozzarella ralladoPreparaciónCocer la yuca molerla y si le falta liquido agregarle agua o leche, poner a fuego el aceite ajo picado cebolla pimiento morrón después tomate y perejil y por último la carne cocida poner en un refractario chiquito pone puré de yuca encima el guisado y luego llenarla con el puré de yuca luego salsa blanca bien esparcida luego mozzarela hornear a 180°CCrema de cucharada - 1 1/2 litro de caldo de cocción del pollo- 70 g de remolacha en polvo (o repollo o polvo de zanahoria) se puede usar puré de verduras PreparaciónMezclar el caldo con la remolacha en polvo y verterlo al caldo que tendremos a fuego sin dejar de mover hasta hervir y espese y le agregamos pasta de letras ya cocida se llenan frasquitos y los tapas Adicionar a la crema de cuchara- Pasta de letras - Capeletti- Arroz- La patata en trozos- Huevo duro- Las verduras ralladas- Pollo cocido y desmenuzado

Soufflé de Copa salen 40 unidades durabilidad 3 días en refrigerador 90 días congelados - 200 g de maíz en lata (media lata) drenado - 250 g de requesón (1 taza)- 80 g de yema de huevo (4 unidades)- 3 g de sal (1 cucharadita de té)- 45 g de mantequilla (3 cucharadas)- 70 g de cebolla picada (1 unidad pequeña)- 30 g de harina de trigo (3 cucharadas)- 10 g de levadura en polvo (1 cucharadita de sopa)- 120 g de claras de huevo (4 unidades)- Fominhas papel para minicupcakes- 200 g de queso cremaPreparaciónLicuar yemas requesón y elote aparte poner en un sartén a fuego mantequilla cebolla después harina y sal y mezclamos agregamos lo licuado sin dejar de mover sacamos del fuego y agregamos el rexal y mezclamos luego agregamos las claras montadas y llenamos los capacillos y horneamos a 180°C hasta que doren se decoran con queso crema