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ASERCA

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Apoyos y Servicios a la Comercialización AgrÓpecuariaASERCA

Universidad Autónoma Chapingo (UACh)Centro de Investigacionés Económicas, Sociales

y Tecnológicas de la Agroindustria y dela Agricultura Mundial (CIESTAAM)

MERCADO MUNDIAL DEL NOPALITO

Autores:Claudio A. Flores Valdez

Juan M. de Luna Esquive1Pedro P. Ramírez Moreno

Colaboradores:Joel Corrales GarcíaPedro Ponce Javana

Manuel García MoralesAntolín Gaspar Campos

Chapingo, México, Diciembre de 1995

PRESENTACION

El presente documento constituye el informe final del estudio “‘Mercado mundial delnopalito” elaborados por integrantes del Programa Nopal del CIESTAAM de laUniversidad Autónoma Chapingo y contratado por Apoyos y Servicios a laComercialización de Productos Agropecuarios (ASERCA).

El contenido del documento ha sido desarrollado con base en investigación documental,estadísticas disponibles y trabajo de campo realizado en las principales regionesproductoras de nopalito del país. De valiosa ayuda ha sido el aservo documental,tecnológico y de productos del nopal que conforman la colección de productos delPrograma Nopal del CIESTAAM: tuna, nopalitos y productos industrializados.

Los autores agradecen a las personas que desinteresadamente han contribuido con suvaliosa experiencia al enriquecimiento del contenido de este estudio. Productores ydirigentes de organizaciones, así como investigadores, académicos y técnicos del sectorpúblico y privado, han aportado valiosos comentarios e información inédita respecto a losproblemas de la producción, industrialización, comercialización y exportación del nopalitoy sus productos industriales. A todos ellos muchas gracias.

Chapingo, Estado de MéxicoDiciembre de 1995.

INDICE DE CONTENIDOS

1. RESUMEN EJECUTIVO.

2. INTRODUCCION.

3. IMPORTANCIA ECONOMICA Y SOCIAL DEL NOPAL ANIVEL NACIONAL Y REGIONAL

3.1 Superficie con nopaleras.3.2 Productores de nopal3.3 Zonas de producción del nopal.3.4 Productos del nopal.3.4 Importancia económica del nopal.3.5 Importancia social del nopal.

4. UBICACION DE MEXICO EN EL CONTEXTO MUNDIAL

4.1 Evolución histórica4.1.1 Origen del nopal.4.1.2 Taxonomía del nopal verdura.4.1.3 Historia del uso del nopal en México.4.2 Principales paises productores e importancia de México.

5. EL COMERCIO mTE%yACIONAL DEL NOPAL VERDURA

5.1 Evolución histórica.5.2 Principales paises importadores y ubicación de México.5.3 Principales paises exportadores y ubicación de México.5.4 Importancia relativa por país5.5 Análisis de competitividad entre paises5.6 Regulaciones arancelarias y no arancelarias para el nopal verdura5.7 Estructura de la demanda internacional y patrones de consumo del nopal

verdura

6. UBICACION DE LAS REGIONES PRODUCTORAS EN ELCONTEXTO NACIONAL

6.1 Principales regiones de producción en México y su importancia6.2 Tipo de productores de nopal verdura y nivel de organización6.3 Objetivos y estrategias para eficientar la producción

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7. COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DELNOPALITO EN LAS PRINCIPALES REGIONES DEL PAIS 48

7.1 Comparación histórica de los costos de producción en nopalito7.2 Costos de producción, empaque-desespinado y comercialización del nopalito

48

por región. 49

8. LA COMERCIALIZACION DEL NOPAL VERDURA 54

8.1 Infraestructura para la comercialización en las regiones productoras.8.2 Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional.8.3 Los precios del nopal verdura en las principales centrales de abasto y

5455

mercados del país. 588.4 Canales y márgenes de comercialización del producto para el mercado

nacional e internacional.8.4.1, El mercado de la Central de Abastos del Distrito Federal8.4.2. El mercado de Milpa Alta8.4.3. Los mercados del interior del país8.5 Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto.8.6 Estrategias para eficientar la comercialización del producto en el mercado

6262666972

nacional e internacional.8.7 Otros aspectos que influyen en el mercado de1 nopalito

7374

9. PROCESAJMIENTO Y TRANSFORMACION INDUSTRIAL DELNOPAL 76

9.1 Descripción de los procesos de industrialización del producto.9.2 Estructura de la oferta de productos procesados en México y en el mundo9.3 Estructura de la demanda del producto procesado en México y en el mundo9.4 Principales problemas del procesamiento o industrialización del nopal9.5 Nivel de integración campo-industria9.6 Objetivos y estrategias para eficientar el procesamiento o industrialización

7679818284

del nopalito 86

10. ANALISIS DE COMPETITIVIDAD ENTRE REGIONESPRODUCTORAS EN MEXICO Y OTROS PAISES PRODUCTORES. 89

10.1 Condiciones naturales10.2 Epocas de cosecha por variedades y calidad.10.3 Mano de obra.10.4 Acceso a insumos.10.5 Capital10.6 Políticas de apoyo a nivel estatal y nacional

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11. PROPUESTA DE ACCIONES DE POLITICAS DE DESARRPARA EL CULTIVO DEL NOPALITO

ll. 1 Acciones para mejorar la producciónll .2 Acciones para mejorar la fase del proceso de desespinado e indus;ll .3 Acciones para mejorar la comercialización

12. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION

12.1

12.2

12.3

Estrategia global para la introducción y posicionamiento delproducto en los diferentes mercados de consumo.

Estrategias de penetración y posicionamiento en los mercadosmeta nacionales

Estrategias de penetración y posicionamiento en los mercadosmeta del exterior

13. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

13.1 Conclusiones13.1.1 En cuanto a producción13.1.2 En cuanto a comercialización13.1.3 En cuanto a procesamiento e industrialización del nopalito13.1.4 En cuanto a comercio exterior

13.2 Recomendaciones13.2.1 En cuanto a producción13.2.2 En cuanto a comercialización13.2.3 En cuanto a procesamiento e industrialización del nopalito

BTBLIOGRAFIA

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A N E X O S

ANEXO 1. Codex AlimentariusANEXO 2. Norma mexicana del nopal verduraANEXO 3. Lista de empresas y productos industriales del nopalANEXO 4. Directorio de comerciantes de nopcilitoANEXO 5. Propuesta del Consejo Mexicano de Nopal y TunaANEXO 6. Precios del nopalito en las principales centrales de abasto del paísANEXO 7. Programa Nacional de Investigación en Nopal

. . .III

INDICE DE CUADROS

Cuadro 3.1 Superficie cosechada, rendimiento y producción delas principales hortalizas en ?vIéxico. 1994.

Cuadro 4.1 Principales variedades cultivadas de nopal verdura.Cuadro 4.2 Países productores, superficie, rendimiento, producción,

exportación e importación de nopalito para losprincipales países productores.

Cuadro 5.1 Volúmenes de nopalito importados por E.U.A. por paísde origen y puerto de entrada (1 O de octubre de 199 1 a

Cuadro 5.2

Cuadro 6.1

Cuadro 6.2

Cuadro 6.3

Cuadro 7.1

30 de septiembre de 1992).El nopal verdura en el Tratado de Libre Comercio

Entidad federativa, superficie, rendimiento medio yproducción de nopal verdura. 1995.Epocas de producción, meses y volúmenes deproducción de nopalito en Milpa Alta.Superficie establecida y número de productores de nopalverdura por entidad federativa.

Costos de producción, empaque-desespinadoy comercialización del nopalito por hectárea en lasdiferentes regiones del país. 1995.

Cuadro 7.2 Márgenes de comercialización del nopalito endiferentes regiones del país. 1995 ($/kg)

Cuadro 7.3 Costo de establecimiento de nopaleras en sistematradicional y en sistema intensivo.

Cuadro 8.1 Precios nominales mensuales del nopal verdura en laCEDA de Iztapalapa. 1989-95 $/kg.

Cuadro 8.2 Precio promedio mensual de nopal verdura en diferentescentrales de abasto. Año 1995. ($/kg).

Cuadro 8.3 Precios reales promedio mensual de nopal verdura enla CEDA del Distrito Federal. $/kg.

Cuadro 8.4 Número de nopalitos y peso de la paca para trestamaños de nopalito.

Cuadro 8.5 Volúmenes de nopalito comercializado en CEDA del D.F.por temporada. 1995.

Cuadro 5.6 Dimensiones, cantidad y peso en tres tamaños por canastoCuadro 8.7 Volumen de nopal comercializado por temporada en el

mercado Milpa Alta, D.F. 1995.

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iV

Cuadro 12.1 Estrategias de comercialización de nopalito fresco paramercados meta nacionales

Cuadro 12.2 Características del producto 97Cuadro 12.3 Características de la demanda 98Cuadro 12.4 Características de la oferta 98Cuadro 12.5 Publicidad 99Cuadro 12.6 Barreras 99Cuadro 12.7 Estrategias de comercialización de nopalito procesado para

mercados meta en otros paísesCuadro 12.8 Características del productoCuadro 12.9 Características de la demandaCuadro 12.10 Características de la ofertaCuadro 12. ll PublicidadCuadro 12.12 Barreras

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~~~~~~~ mundial del nopalito Resuplen ejecutivo

CAPITULO 1

RJ&JMEN EJECUTIVO

~1 cultivo del nopal configura una de las imágenes que caracteriza con propiedad a lacultura mexicana. En la actualidad, el nopal ocupa en México un área de más de 3 millonesde ha., mayoritariamente silvestre, del cual se extraen un conjunto numeroso de productoscon una amplia gama de aplicaciones.

principales países productores e importancia de México.

El nopal para producción del nopalito o nopal verdura, como se le conoce,produce en México. En Estados Unidos de América (E.U.A.) se produce enCalifornia para los mercados locales en primavera y verano.

sólo seTexas y

Chile ha aprovechado sus plantaciones de nopal tunero, para obtener y exportar pequeñascantidades de nopalitos. Las principales limitantes de los chilenos para producir y exportarnopal verdura son las distancias a los principales mercados y que ese país no cuenta con laexperiencia histórica que posee México en la producción y consumo de la verdura.

El comercio internacional del nopalito.

El mercado de E.U.A. constituye el principal destino de las exportaciones de nopalitomexicano y ha estado creciendo significativamente.. El mercado canadiense es errático,con volúmenes poco significativos, pero es el segundo mercado en importancia,especialmente el nopalito procesado.

El mercado mundial del nopalito fresco es un mercado fragmentado con características denichos de mercado. México es el principal exportador mundial, exporta alrededor de 1,500t en fresco y unas 3,500 t procesadas a E.U.A. y cantidades menores a otros países.

Análisis de competitividad entre países.

México es el país líder en la producción de nopal verdura, por tener la mayor superficiebajo cultivo 10,400 ha., el único país competidor es E.U.A. con una superficie muchomenor de 100 ha. México también es el líder en el comercio mundial al ser exportador aE.U.A., Canadá, Japón y países europeos.

La principal limitante natural para la producción de nopal verdura consiste en que laprincipal zona productora, Milpa Alta, en el Distrito Federal produce de temporal y seencuentra en el Valle de México a 2,420 msnm, estas dos condiciones provocan que losinviernos sean fríos y secos y por tanto que la producción se reduzca. Cuando se presentanheladas la producción se suspende. En otoño e invierno disminuye la oferta y seincrementan los precios del nopal verdura en todos los mercados nacionales.

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apocado mundial del nopalito Ihumen ejecutivo

,

Regulaciones arancelarias y no arancelarias para el nopalito.

Con la firma y puesta en marcha del Tratado de Libre Comercio de Norteamérica (TLC),mejora la situación para las exportaciones mexicanas de nopalito en fresco, pues enE.U.A. pasó de 25% de arancel a código A (desgravación inmediata a partir del 1“ deenero de 1994) y para Canadá estaba libre de arancel y así continuará (código D).

El nopalito mexicano procesado en salmuera o escabeche tenía en el mercado de E.U.A.un arancel de 17.5% y con el TLC. entró a código C (desgravación en 10 etapas anualesiguales). En el mercado de Canadá tenía un arancel de 6.2% y su período de desgravaciónes de cinco años (categoría B).

Principales regiones de producción en México y su importancia.

En la producción de nopalito en México participan 18 estados, con 10,400 ha. en total.Sin embargo, sólo el Distrito Federal aporta el 72% de la superficie y casi el 80% de laproducción. Milpa Alta, en el Distrito Federal, es la mayor y mas antigua zona productorade nopal verdura en México.

Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional.

Los brotes tiernos del nopal (nopalitos) no son hojas verdaderas sino mas bien son tallosaplanados o cladodios de alta actividad metabólica y de rápido crecimiento. Alcosecharlos, se vuelven productos altamente perecederos y presentan un proceso dedeterioro acelerado e irreversible que merma su calidad y culmina con la muerte de losmismos. En este deterioro intervienen tanto factores biológicos (respiración, etileno,cambios composicionales de acidez y formación de lignina, lesiones y enfermedadespatológicas y fisiológicas) como ambientales (temperatura, humedad relativa, composiciónatmosférica circundante al producto, etileno exógeno, otros compuestos químicos y laluz); factores que interactúan entre sí provocando efectos que algunas veces resultandesastrosos porque acaban con la calidad del producto en un lapso de tiempo muy corto.Los nopalitos a temperatura ambiente mantienen una calidad aceptable por no mas de tresdias.

Los precios del nopalito en las principales centrales de abasto y mercados del país.

Los precios nominales promedio del nopal verdura se incrementaron de $1.83 por kg en 1989a $2.67 por kg en 1995. En los meses de octubre, noviembre, diciembre y enero el nopalverdura alcanza los mejores precios.

Los movimientos estacionales de los precios nominales a lo largo del año responden más aproblemas de volúmenes de la oferta a lo largo del año que a fluctuaciones importantes en lademanda La tendencia de los precios nominales del nopalito a mediano plazo esascendente, con una tasa de crecimiento promedio anual de 6.5 1%.

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percudo mundial del nopalito Resumq ejecutivo

Las centrales con precios bajos son Guadalajara, Jalisco y Puebla. En el caso de Guadalajara seexplica porque la zona de producción del Oeste del Lago de Chapala, que surte a Guadalajara,es fuerte productora. LOS mercados de Puebla son surtidos por la zona Tlaxcalalcingo-Atlixcoen Puebla. ,

Los precios reales deflactados por el Indice de Precios al Consumidor (IPC) (Base1980=100 pero adaptado para base 1989~100) han decrecido constantemente a una tasadel -7.19%. En la práctica esto significa que los productores cada vez reciben menos porcada kg de nopalito producido. Finalmente, aún cuando los salarios reales han perdidopoder adquisitvo a una tasa promedio anual del -5.64%, lo han hecho a un ritmo menorque el precio real del nopalito.

Costos de producción del nopalito.

Los costos de producción de nopalito por ha. varian de un mínimo de $11,385 en Jalpa,Zac., a un máximo de $38,770 en Tlaxcalancingo, Puebla, reflejando la alta variabilidaddel empleo de paquetes tecnológicos con sus respectivas demandas de insumos. Debido alas diferencias en rendimientos, los costos de producción por unidad de producto (kg denopalito), no siguen el mismo patrón puesto que el costo mínimo se obtiene en Valtierrilla,Gto., de $0.20 por kg y el máximo de $0.48, se dá también en Tlaxcalcingo, Pue. Loscostos de producción en Milpa Alta son de $16,150 por ha. y de $0.27 por kg. Estoscostos de producción se ubican por arriba de los costos que comunmente se incurren en laproducción de cereales y oleaginosas, pero se ubican por debajo de los costostradicionales de producción de hortalizas.

Los costos de comercialización constituyen una componente muy importante en los costosacumulados en toda la cadena producción-consumo del nopalito. Lógicamente, losmayores costos de comercialización en monto y el porcentaje en el total se dan en laregión de San Luis Rio Colorado, Son., pero también se aprecia que ostenta losrendimientos más altos: 150 Uha.. Los menores costos se dan en Ziracuaretiro, Mich. yJalpa, Zac., pero también se puede observar que en estas localidades se obtienen losmenores rendimientos con 40 t/‘ha. En cuanto a los costos de comercialiiación se puedeapreciar que la zona de Milpa Alta tiene los menores costos, debido a su cercania con elmayor centro de comercialización de México (CEDA Iztapalapa se localiza a 10 lcm). Losproductores de Jalpa, Zac., comercializan en Torreón, Coah. y los de Ziracuaretiro enGuadalajara, Jal. a 600 y 300 km respectivamente. En general, la comercialización delnopalito implica un alto pocentaje que va del 48.0% al 57.0% de los costos totales de lacadena producción-consumo.

Canales y márgenes de comercialización del nopal verdura

Los productores de nopalito practicamente no cuentan con infraestructura paracomercializar su producto, ya que este va en fìesco y directamente al consumidor. No sedispone de redes de frio, ni mercados apropiados para la comercialización. El principalmercado del nopalito es el área de subasta de la Central de Abastos de Iztapalapa en la

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Mercado mundial del nopalito Resumen ejecutivo

Cd.de México (CEDA), en este mercado se comercializa alrededor del 70% de esteproducto y a el concurren productores de Milpa Alta y Morelos e intermediarios de todoel país.

De esta central de abastos el nopalito se distribuye a otras centrales de abasto de ciudadescomo Monterrey, Guadalajara, Mérida, Veracruz, Oaxaca y Acapulco, además de tianguisy mercados municipales y locales de la Cd.de México y la zona conurbada, que a su vez lovenden a detallistas que lo desespinan, le dan valor agregado, y lo vende al menudeo.

Se estima que en este mercado se comercializan alrededor de 450,000 t al año. Milpa Alta,concurre a este mercado con alrededor de 400,000 t y Morelos con 25,000 t. En época deinvierno, participan Michoacán, Puebla y otros estados que tengan zonas libre de heladas

La venta del nopal en el mercado de Milpa Alta ocupa el segundo lugar después de la CEDAdel Distrito Federal, por volumen y calidad del producto, en el participan diariamente 300productores-comerciantes, durante todo el año.

Los márgenes al productor son relativamente altos en comparación al de otras hortalizas,bordean el 40%, aunque este valor baja significativamente en los casos de Puebla yMichoacán. Los mar-genes al bodeguero y detallista son similares en todas las regiones,aunque tienen a ser más bajos en Puebla y Zacatecas. En estas regiones, el compradorcorta y empaca, el productor vende en pié.

En general, Ia suma totaI de márgenes es alta en este producto, variando de 70 a 90%, loque indica que la estructura de costos y margenes está dominada mas por servicios quepor consumo intermedio. La principal conclusión de este hallazgo es que la actividadgenera más derrama al interior del sector agropecuario, especialmente en el uso de manode obra, que en la derrama hacia otros sectores económicos a través de la compra deinsumos y maquinaria.

Mercado externo para el nopalito

Para el mercado externo, el nopahto procesado es Ia mejor forma por las difkuhades de laexportación en fresco y porque el consumidor está más acostumbrado a productosprocesados.

El mercado externo seguirá siendo el principal demandante de nopalito procesado,especialmente el mercado de E.U.A. en aquellas regiones donde se localiza la población deorigen mexicano.

Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto.

La demanda de nopalito en el mercado doméstico mexicano sigue patrones bienestablecidos. Se piefiere consumir el nopalito fresco en vez de procesado.

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Geográficamente el mercado del nopalito se circunscribe al centro del país, siendo menorla demanda en los estados del norte y casi nula en los estados costeros y la región tropical.

En cuanto a la demanda por sectores de ingresos, puede decirse que la elasticidaddemanda-ingreso del nopalito es muy baja o negativa, 10 que quiere decir que a medidaque se incrementa el ingreso disponible de las familias, estas tienden a consumir menosnopalito, remplazándolo por otras hortalizas. De aquí se desprende que los principalesconsumidores de nopalito en el país, son los estratos de clases medias y bajas en términosde ingresos, lo que se refleja en el hecho de que una gran proporción del producto sedistribuye en comercios de acceso popular, en los tianguis, mercados municipales y en lasbanquetas. Poca proporción se desplaza en las grandes tiendas de cadenas comerciales.

En cuanto a la temporalidad, se considera que la demanda es homogénea durante todo elaño, con pequeñas épocas de mayor demanda como Cuaresma y Navidad.

En México se estima un consumo per cdpita de 6.36 kg al año, siendo la hortaliza queocupa el 8” lugar dentro del consumo de productos hortícolas, después del tomate rojo,papa, chile verde, cebolla, sandia, melón y tomate verde.

Estructura de la oferta de productos procesados del nopalito en México y en elmundo.

Existen en México 35 plantas procesadoras de nopalito en salmuera y/o en escabeche ypara procesar mermeladas. Ademas, se han identificado 10 plantas para la elaboración decosméticos y 20 plantas que procesan nopal para medicina.

En el caso de alimentos, la gran mayoría de las plantas son pequeñas empresas familiares,trabajan durante una temporada en el año y sólo procesan nopalitos. En ocasiones pasande dos a tres años sin operar hasta que encuentran condiciones para exportar. Buena partede estas plantas están integradas a los productores. Las grandes empresas son La Costeña,Herdez-Doña María, Frugo, Ann O’Brien, Clemente Jacques, Coronado y Embasa. Estasempresas están diversificadas y el nopalito es uno de sus productos. La mayorconcentración de estas plantas se ubica en El Bajío en donde utilizan como materia primael nopal blanco espinoso y el liso. Pero donde están las fabricas con mayor número deproducción es en San Luis Potosí; aquí se encuentran Herdez, La Costeña y Coronado,que utilizan el tapón (Opuntia robusta), como materia prima.

Para la elaboración de mermeladas existen diez Gbricas. El mercado de la mermelada denopalito es muy limitado por el uso restringido de las mermeladas en México dondedomina el consumo de mermelada de fìesa.

Para la elaboración de medicinas con base en nopal existen veinte plantas que elaboranbásicamente nopal deshidratado: en polvo, en cápsulas o en comprimidos. La cantidad deprincipio activo en estas presentaciones es muy pequeña y probablemente éste se hayadestruido en el proceso de deshidratado y molido.

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Mercado mundial del nopalíto Resuqen ejecutivo

Para la elaboraciónEn estos productosdel producto final.

de cosméticos existen quince plantas especializadas y diversificadas.el nopal es un ingrediente que representa volúmenes mínimos dentro

principales problemas en el procesamiento e industrialización del nopal.

El uso de pacas para empaque es un método de bajo costo pues son pacas de 300 a350 kg de nopalito, amarrados solamente con dos costales y cuatro cordeles en lasesquinas; sin embargo, si la paca no se deshace antes de 24 horas, por no venderse opor Nevarse a mercados lejanos, el nopal del centro se calienta y se deteriora. En lamayoría de las zonas de producción se empaca en rejas de madera o cajas de cartón,cuya principal ventaja es que proteje más al producto pero es una modalidad más caraque la anterior.

Las espinas del nopalito son probablemente el principal problema, puesto quedificultan su manejo y aceptación. En México el nopalito se mueve en toda la cadenade comercialización con espinas y es el detallista en el tianguis, el mercado municipal oen la tienda de la cadena comercial donde es ofrecido desespinado al consumidor. Eltiempo entre desespinado y guardado en frío (refngerador doméstico del consumidorfinal), debe ser corto para inhibir la oxidación de las áreas cortadas.

Con frecuencia no se tiene plena conciencia de la importancia de estandarizar elproceso de acondicionamiento del producto antes de su procesamiento, principalmenteen cuanto al tiempo y temperatura del escalde. Se debe tener presente que no todos losnopales tienen la misma resistencia.

Un problema importante para las plantas procesadoras es ei desespinado y el picado(cortado en tiras o cuadros) del producto porque implica la contratación de muchamano de obra especializada en esta labor; como se realiza manualmente, implica pocauniformidad en el corte.

La falta de control del proceso en cuanto a sanidad, estabilidad de salmuera,fermentación, uniformidad del escabeche (en su formulación, nivel de vinagre ycondimentos); y falta de control de calidad desde la recepción de la materia prima,también son problemas comunes.

El proceso técnico para la elaboración de productos medicinales (deshidratado osecado simple del nopal) no es el más adecuado, porque tiende a destruír los principiosactivos naturales que contiene.

Aunque los procesos para Ia obtención de mucílagos, pectinas y celulosa ya se hanprobado a baja escala, el problema es que aún no se han desarrollado industrialmente,por razones que pueden ser la incosteabilidad por bajos volúmenes y la discontinuidaden los procesos.

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*

políticas de apoyo a nivel estatal y nacional.

para otros países productores E.U.A. y Chile, los apoyos a los pioductores agropecuariosson mayores que en México, aunque no son específicos para los productores de nopalito.

Fomento a las exportaciones:

En México, el fomento a las exportaciones ha sido limitado, primero por tener unaeconomía cerrada que dificultaba los tratos comerciales en reciprocidad, después Pormantener una economía abierta con sobrevaluación del peso frente al dólar, lo quefacilitaba las importaciones y dificultaba las exportaciones y actualmente con un pesosubvaluado debido a las altas tasas de interés que limitan la competitividad con losproductores extranjeros.

Estrategias de comercialización del nopalito

Se diseñaron estrategias de comercialización del nopalito para ocho mercados meta:cuatro nacionales y cuatro externos. El objetivo de estas estrategias es incrementar ydesarrollar el mercado nacional e internacional del nopalito mediante el incremento de lademanda.

Para cada mercado meta se definieron las plazas, los mercados corporativos y el segmentode consumidores finales y se definieron las características del producto, de la demanda, dela oferta, de los costos, de las barreras y una estrategia de publicidad.

l Mercados meta nacionales

1. Ciudades del norte del país2. Restaurantes de nivel alto en centro turísticos3. Segmentos de ingresos medios-altos y altos en las metrópolis4. Hospitales y centros de salud

l Mercados meta del exterior

1. Consumidores de origen mexicano, en países socios del TLC2. Consumidores de otros orígenes, en los países socios del TLC3. Consumidores de hortalizas exóticas en países asiáticos4. Consumidores de hortalizas saludables en países europeos

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Conclusiones

En cuanto a producción

1. En México existe un gran potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal paraverdura por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas. Actualmente existenI 0,400 ha., principalmente en temporal, distribuidas en 18 estados de la República.

2. Las plantaciones de nopalito se encuentran actualmente en buenas condiciones demanejo, aunque los productores enfrentan problemas de rentabilidad del cultivo, debidoprincipalmente a los escasos apoyos que reciben por parte de las instituciones degobierno, a lo escaso y caro del crédito y al incremento del precio de los insumos porencima del aumento del precio del producto.

3. Existe tecnología apropiada para la producción, en parte generada por las universidadesy en parte por los propios productores de punta, aunque ésta no está totalmente validadani extendida al grueso de los productores. Se considera que se debe investigar ypromover su generalización, para mejorar calidad y presentación del producto.

4. Los costos de producción se han incrementado notoriamente, lo que ha incidido en unabaja de la rentabilidad, situación que varía de región a región y de productor a productor.

5. Casi nueve mil productores se dedican a esta actividad en México, de los cuales el 59%ostentan el régimen de propiedad comunal. El ingreso que les proporciona la explotacióndel nopal puede llegar a ser la componente más importante de sus ingresos totales.

6. Los principales problemas para el desarro!lo de la producción de nopalito son::

l Mercado interno limitadol Procesos de comercialización tradicionales e ineficientesl Escaso volumen procesadol Limitada transferencia tecnológical Falta de apoyo crediticiol Pérdida de rentabilidad por estancamiento de precios del producto e incremento de

precios de insumos y servicios.

En cuanto a comercialización

7. No existe infraestructura adecuada para la comercialización

8. Los canales de comercialización son tradicionales e ineficientes.

9. Se ha fomentado poco el consumo de este producto a nivel nacional. El consumo percápita anual es relativamente bajo: 6.36 kg y quedan por desarrollar mercados

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Mercado mundial del nopalito Resuqen ejecutivo

importantes en las zonas costeras, en la frontera norte y en las principales ciudades delsureste de la República.

10. El nopalito no recibe un manejo adecuado en postcosecha, lo que demerita su calidady abate su duración en anaquel.

ll. No se están aplicando normas de calidad.

En cuanto al procesamiento e industrialización del nopalito.

12. El desespinado del nopalito al momento de la venta es una de las prácticas claves parael éxito de la explotación de esta verdura. En general se realiza manualmente concuchillo, esto genera daños al producto, las lesiones expuestas pueden oxidarse si elnopalito no se coloca en tiio en un plazo perentorio. Las desespinadoras mecánicas estána nivel de prototipos de prueba.

13. El empaque del nopalito también puede mejorarse utilizando materiales masresistentes.

14. Los productos alimentarios procesados a partir de nopalito son poco significativospara el mercado interno. En cambio, el volumen industrializado exportado es mayor queel exportado en fresco. Las empresas procesadoras-exportadoras son mayoritariamentegrandes.

.En cuanto a comercio exterior

15. El mercado internacional del nopalito es de poca significación, en fìesco implicaalrededor de 2.5 millones de dólares y procesado aproximadamente 7.5 millones dedólares. El tamaño actual del negocio es de unos 10 millones de dólares.

16. Además de México, el único país que se ha incorporado a las exportaciones denopalito (en los años noventa) ha sido Chile, con pequeñas cantidades exportadas a losE.U.A.

17. Puesto que el consumo de nopalito está todavía circunscrito a la población de origenmexicano, el mercado de E.U.A. presenta un gran potencial con sus 13 millones depersonas de origen mexicano. Si se extrapola a esta población el consumo per cápita denopal de México, se tiene un potencial de consumo de 90 mil t en E.U.A. Actualmentesólo se cubre menos del 6% de este mercado.

18. México puede ampliar en forma significativa sus exportaciones a los países integrantesdel TLC, aprovechando su cercanía relativa a estos mercados y la población de cerca de20 millones de hispanos y latinos, 13 millones de origen mexicano, que residen en losE.U.A..

ASERCA-CIESTAArM 9

Mercado mundial del noprlito Resumsn ejecutivo

Recomendaciones

En cuanto a producción.

Objetivos.

1. Reducir costos de producción2. Mejorar la calidad del producto3. Incrementar rendimientos4. Incrementar la competitividad5. Incrementar la producción en los meses de invierno

Estrategias

0 Investigación

l Identificar y evaluar variedades.l Relación adecuada entre abono y fertilizantes.l Uso de pesticidas con menor efecto residual y a menor costo.0 Desarrollo de maquinaria y equipo adecuados para la producción y manejo

postcosecha de nopalito.l Realizar investigación económica

l Transferencia tecnológica

Hay que ampliar y fortalecer los servicios de asistencia técnica que establezcan el puenteentre los institutos de investigación y los productores. Estas tareas no las puedendesempeñar ni los productores ni los investigadores.

l Financiamiento

Se requiere establecer líneas de crédito para rehabilitar, establecer plantaciones y para elavio de la producción anual. La aplicación de estos recursos se debe hacer en función de larentabilidad esperada de los proyectos e induciendo paralelamente la introducción denuevas tecnologías.

0 Organización

Se requieren promover y consolidar organizaciones eficientes y eficaces que seanhonestas, que promuevan el desarrollo tecnológico, los mercados y la exportación. Lasorganizaciones deben consolidarse a través de estructuras de operación adecuadas,contando con el personal profesional que se requiera para cumplir con sus funciones.

10


0 Información

Hay que desarrollar todo un sistema de información de superficies. cmtivadas, productores,infraestructura, tecnologías disponibles, mercados, costos y precios en México y en elmundo.

En cuanto a comercialización.

Objetivos.

1. Ampliar la demanda nacional.2. Ampliar la demanda internacional.3. Mejorar el porcentaje que recibe el productor del precio final.

Estrategias.

En este estudio se detectiron numerosos problemas en la comercialización, muchos deestos problemas son susceptibles de solución, pero requerirán de prolongados esfuerzos yla acción concertada de productores, organizaciones, comerciantes, transportistas,institutos académicos y de investigación, así como la voluntad política de los gobiernosestatales y federal.

l Desarrollo de empresas comercializadoras.

El concepto de estas empresas ya se conoce en México y se está implementando enalgunas regiones del país. Se trata de que los productores y/o especialistas en comercio,participen directamente en la comercialización del producto y su mercadotecnia. De estamanera, se eficientiza el proceso, reduciendo intermediarios, asegurando calidad delproducto y mejorando el ingreso de los agentes que participan.

l Desarrollo del mercado interno para el nopalito.

Para muchos, antes que la exportación, debe fomentarse el consumo del nopalito en elmercado doméstico. El consumo de esta verdura per cápita es de 6.36 kg. al año; sinembargo, aún quedan numerosos grupos de población, en determinadas regiones y enciertos grupos de ingresos, que casi no consumen el producto. Se pueden citar porejemplo, las ciudades del norte del país, los centros turísticos en las costas y los grupos deingresos medios-altos y altos a nivel urbano.

l Ampliación de las exportaciones de nopalito.

México debe ampliar significativamente sus exportaciones, en primera instancia a lospaíses socios en el TLC. Primero a los consumidores de origen mexicano que residen enesos países y segundo, atacando los segmentos de consumidores de otros orígenes.Existen mercados emergentes para el producto como los países europeos y de la Cuenca

ASERCA-CIESTAAM l l


I

del Pacífico, con consumidores de altos ingresos, que están aceptando productos nuevos,por lo que se debe implementar una política agresiva de mercadotecnia.

l Ampliar la infraestructura.

Es recomendable acondicionar los lugares en donde se realizan los tianguis de nopalito. EnMilpa Alta se requiere instalar un mercado en forma, con techo, piso, andenes y serviciosde agua, luz, drenaje y sanitarios. En las otras zonas de producción esto mismo sería loideal y donde no fuese posible cuando menos se deberán acondicionar techos para que elnopalito en pacas o cajas no se caliente por efecto del sol.

Es necesario iniciar el desarrollo de la cadena de frío, desde la parcela del productor hastael consumidor final. Esto daría mayor vida postcosecha al producto y el consumidorrecibiría un nopalito de mejor calidad

l Creación del Consejo Mexicano del Nopal y de la Tuna.

Si el Sistema Producto Nopal-Tuna se transforma en Consejo Mexicano del Nopal y de laTuna, se estará en posibilidades de contratar con agencias especializadas el diseño eimplementación de las campañas publicitarias en radio y televisión para el mercadonacional y los mercados internacionales, de manera que se logre la ampliación del mercadode nopalito.

En cuanto a procesamiento e industrialización del nopalito.

Objetivos

1. Mejorar el proceso de empaque2. Mejorar el proceso de desespinado3. Desarrollar técnicas de conservación4. Ampliar y mejorar los procesos de industrialización5. Mejorar la presentación del producto procesado

Estrategias

Mejoramiento de los procesos en la industria alimentaria:

Para el proceso industrial se sugiere atender el problema de la estandarización yadecuación del acondicionamiento en función de la variedad de nopal y no mezclarvariedades en el procesamiento.

En relación al desespinado se plantea la conveniencia de que las plantas procesadorasestablezcan la condición de abastecerse de materia prima (nopales), ya desespinados(limpios), corriendo a cargo del productor esta labor. Una posibilidad, es promover elmejoramiento de los prototipos para el desespinado mecánico que ya existen, hasta lograr

12

pkrcado mundial del nopalito Resumen ejecutivo

un desempeño satisfactorio. También se sugiere perfeccionar e implementar en cada plantael @ado mecánico.

Con respecto a la calidad, se sugiere que las plantas desarrollen todo un programa decontrol del proceso y de calidad, en atención de que gran parte de este tipo de productostienen como mercado la exportación.

Desarrollar técnicas opcionales para la obtención de productos medicinales:

Promover opciones técnicas para la identificación, extracción y concentracción del o losprincipios activos, verdaderamente efectivos y probados contra la hiperglicemia y elcolesterol y sobre otras afecciones. Estudiar su viabilidad económica y en función de esto,promover su aplicación para la producción de medicamentos más efectivos.

Desarrollar y tecnificar la fabricación de artesanías y su promoción:

Promover el conocimiento a fondo del proceso empírico de obtención de la materia primapara hacerlo más tecnificado.

MERCA-CIESTAAM 13

Mercado munùinl del nopalito Introducción

CAPITULO 2

,

_ . INTRODUCCION

El nopal configura una de las imágenes que caracteriza con propiedad a la culturamexicana. En la actualidad, el nopal ocupa en México un área de más de 3 millones de ha.,mayoritariamente silvestre, del cual se extraen un conjunto numeroso de productos conuna amplia gama de aplicaciones.

La tuna y el nopalito son los principales productos alimenticios del nopal, el primero comofruta y el segundo como verdura, consumido en la rica cultura culinaria mexicana. Pero laimportancia económica del nopal no sólo se limita a estos productos, el uso del nopalcomo forraje es otra actividad conocida, de amplia distribución en el país como unapráctica regional que ha sido poco estudiada y evaluada. Productos medicinales derivados,muy utilizados en la medicina naturista y casera, y una amplia gama de productoscosméticos: constituyen también una riqueza de utiiización de esta noble planta que losmexicanos han desarrollado a través de su historia.

Por su naturaleza silvestre y rústica, el nopal recibió poca atención agronómica hastafechas recientes. Es sólo en las últimas tres o cuatro décadas que cobra importanciaeconómica, en especial como resultado del crecimiento de los mercados nacionales yregionales del nopalito.

A nivel internacional, México es el único país que consume y exporta nopal verdura,principalmente a los nichos de mercado conformados por residentes de origen mexicanoen los E.U.A.. Las ventajas comparativas de México, basadas en la riqueza de sumaterial genético, en la gran diversidad de variedades, lo extenso de sus recursosagroclimáticos y la tradición del cultivo y uso de’ esta planta por los campesinosmexicanos, deben ser el punto de partida para lograr ventajas competitivas para queMéxico domine en los mercados internacionales. Aquí radica un potencial que es necesarioevaluar y desarrollar con una política decidida de apoyos y de organización para convertira esta actividad en una tiente importante de empleos y generación de divisas para el país.

El nopal también es un cultivo con importantes propiedades para la conservación de lossuelos, especialmente aquellos poco fértiles y con pendientes pronunciadas cuyautilización con cultivos básicos ha propiciado erosión y degradación de flora y faunasilvestre. La rusticidad del nopal, su bajos requerimientos de humedad y nutrientes, localifican como un cultivo altamente adecuado para ser considerado en programasalternativos de reconversión productiva.

En México, las nopaleras cultivadas ocupan poco más de 210 mil ha., de las cuales150,000 ha. son para forraje, 50,000 ha. para tuna; 10,400 ha. para producir nopalitos yaproximadamente 1 OO ha. para producir grana de cochinilla.

.4SERCA-CIl?.ST.k4í%f 14

Mercado mundial dei nOpai¡to ~trOducción

,

En México se comercializan al año 570 mil t de nopalitos. Este volumen de alimento es depor si cuantioso y comparable a los mercados de frutas y verduras más importantes delpaís. El flujo de este producto al mercado se lleva a cabo en temporadas bien definidas conorígenes específicos conforme a la entrada de las diferentes regiones productoras del país.Esta condición genera los problemas típicos de comercialización de productosperecederos, con el agravante de que por ser considerados como “alimentos de segunda”,no han recibido apropiadamente la atención necesaria en cuanto a clasificación y manejoque le proporcionen valor agregado y calidad para akanzar mercados más sofisticados enlas cadenas de distribución de este tipo de productos en los grandes centros de consumo.

por esta misma razón, en el mercado de 10s productos del nopal dominan las condicionesde los compradores en cuanto a precios y volúmenes adquiridos. La escasa organizaciónde los productores no ha sido eficaz en revertir esta situación.

Rara el nopal verdura existe tecnología para conservarlo y algunas grandes empresasprocesadoras de fiutas y hortalizas ya 10 están industrializando y parte del producto seexporta con éxito. El potencial de estos productos es muy grande.

Quizás una de las principales limitantes para la expansión del mercado externo delnoplaito, a pesar de sus ventajas nutritivas, es su carácter de “productos de consumoétnico”. Remontar este calificativo implicará un enorme esfuerzo publicitario quepromueva el consumo no étnico, desplazando en parte el consumo de productos fkutícolasy hortícolas tradicionales. Las espectativas son buenas, puesto que los consumidores delos países desarrollados tienden a buscar nuevas opciones, nuevas presentaciones ysabores, además de la búsqueda incesante por productos más sanos y nutritivos.

Con el afkn de fortalecer la fiuticultura y horticultura nacional fiente al TLC, México debeaprovechar y fomentar sus ventajas comparativas, desarrollando al máximo aquellasactividades que pueden convertirse en productos de alto valor agregado en el mercadoexterior. El nopal y sus principales productos, tuna y nopalito, deben ser tomados encuenta en este proceso.

En este estudio se ha tratado de analizar, en forma amplia, todos los factores que incidenen el éxito de esta actividad, destacando el nivel de producción, transformación ymercadeo, tanto en el mercado nacional como en el extranjero. De estos análisis sedesprenden recomendaciones específicas de políticas de apoyo y comercialización quepuedan ayudar a que estos productos ocupen un lugar preponderante en la generación deriqueza en la agricultura mexicana, generando ingresos, empleos y divisas a través de unuso ecológicamente apropiado de los recursos, sobre todo en aquellas regiones que por sucalidad de suelos y clima presentan grandes limitantes para el desarrollo competitivo deotros cultivós.

ASERG\-CIESTAAM 15

Flcrcado mundial del nopalito Importancia económica y social

,

CAPITULO 3

IMPORTANCIA ECONOMICA Y SOCIAL DEL NOPAL

La importancia económica y social del cultivo del nopal en México radica sobre todo en lagran superficie ocupada por nopaleras tanto silvestres como cultivadas, en el tipo ynúmero de productores involucrados, en el tipo de regiones en que se cultiva nopal y en lavariedad de los productos generados.

3.1. Superficie con nopaleras.

Se estima que en México existen alrededor de 3’000,000 de ha. de nopaleras silvestrescon suficiente densidad como para ser aprovechadas económicamente, localizadasprincipalmente en los estados de Guanajuato, Jalisco, Aguascalientes, San Luis Potosí,Zacatecas, Durango, Chihuahua, Coahuila, Nuevo León, Tamaulipas y Sonora. Losproductores utilizan las nopaleras silvestres para recolectar forraje, tuna y nopalito.

El nopal para forraje es consumido directamente por el ganado en pastoreo. Para estepropósito se le prepara chamuscándole las espinas en pié y cortando las pencas para que loconsuman los bovinos, ovinos y caprinos. También es frecuente que se le corte, acarree,chamuscándolo y/o picándolo, para ser consumido por el ganado lechero estabulado.

El nopalito del nopal tapón, Opuntia robusta Wendl, es recolectado principalmente en losestados de San Luis Potosí y Zacatecas para ser desespinado y empacado en arpilleraspara concurrir a los mercados de las siete ciudades más importantes del país y sobre todopara llevarlo a las fábricas de la Cd. de San Luis Potosí (La Costeña, Doña María-Herdez,Coronado, etc) que lo procesan, lo envasan y lo exportan a E.U.A., Canadá y Europa.

En México, las nopaleras cultivadas ocupan poco más de 210 mil ha., de las cuales150,000 ha. son para forraje, 50,000 ha. para tuna; 10,400 ha. para producir nopalitos yaproximadamente 1 OO ha. para producir grana de cochinilla.

Las 150,000 ha. de nopal plantado con fines forrajeros se han realizado por institucionesoficiales y por ganaderos principalmente en Coahuila y en menor superficie en Tamaulipas,Nuevo León, Durango, Zacatecas, San Luis Potosí, Jalisco y Puebla. Los ganaderos quecuentan con nopaleras silvestres o cultivadas, no han sufrido las grandes pérdidas pormortandad de ganado en los años de sequía como 1993, 1994 y 1995, en que murieronmás de 500,000 bovinos, en los estados del norte de México.

ConformeUACH, el10,400 ha.tIha.

a estadísticas de campo registradas por el Grupo Nopal del CIESTAAM-nopal cultivado en plantación para producir nopalito ocupa una superficie decon una producción de 572,625 t, lo que dá un rendimiento promedio de 55.06

16

Mercad0 mundial del nopalito Importancia económica y Social

,

La distribución de la superficie con nopal verdura acusa una extremada concentración: apesar de que se cultiva en 18 estados de la República, el 77.5% de la superficie se localizaen el Distrito Federal.

Con base en las estadísticas de SAGAR la relevancia del nopal verdura en el conjunto delas principales 14 hortalizas, considerando que sólo se registran 5,582 ha. y unaproducción de 266,862 t, se muestra porque este cultivo ocupa el 12” lugar por superficiey el 8” por volumen de producción. Siguiendo las estadísticas del Grupo Nopal, el nopalitoocuparía el 10’ y 5” lugar respectivamente.

Cuadro 3.1 Superficie cosechada, rendimiento y producción de las principaleshortalizas en México. 1994.

Cultivo

Tomate rojo

Superficie (ha.) Rendimiento (uha.) Producción (1)

Riego Tsmporal Total Riego Temporal Total Riego Tmnlporal Total53,642 11.547 65,189 22.461 14.154 2.507 1.204.85 1 163,440 1,368,291

Papachile verdeC&&lbkllklSandiaTomate verdeNOPMJTOSPepinoEloteCol repolloZanahoriaLechuga

34,927 26.232 61,159 24.6 1 11.728 5.03 859,539 307,647 1.167.18661.280 22.113 83.393 10.279 6.142 1.629 629,908 135,817 765,72J27,883 5,193 33,076 22.022 10.328 1.622 614.036 53,634 667,67025,883 4,843 30,726 15.587 8.93 1.408 403.427 43,247 446,674lS.194 13,903 29,097 18.344 10.734 5.129 278,723 149,234 427,95721,310 5,668 26,978 13.259 9.599 2.017 282,558 54,408 336,966

JSI 5.131 5s? 15.131 50.52~ 46.w2 6,824 259,238 266.06213,174 513 13,687 19.348 13.887 0.52 254,893 7,124 262.0 1722,956 3,247 26,203 9.343 9.183 1.138 214,479 29,818 244,297

5.060 271 5,331 39.392 17.292 0.879 199,326 4,686 204,O 126,734 792 7,526 26.176 19.665 2.069 176,270 15.s75 191,8457,110 174 7,284 19.033 23.649 0.565 135,324 4,115 139,4392,166 1,181 3,347 30.156 25.96 9.16 65,317 30,659 95,976

Fuente: Elaborado por los autores con base en SARH, 1994 Anuario Estadístico.

3.2. Productores de nopal.

Se ha encontrado que si bien existen productores empresariales, exportadores de tuna, enel cultivo del nopal dominan los productores campesinos, tanto para producción de tunacomo para producción de nopalito. En el país, a la producción de nopalito se dedican2,568 productores, de los cuales el 48% son comuneros, 29% ejidatarios y el 23%pequeños propietarios.

Los productores de nopal verdura, cercanos a los grandes centros de consumo, derivansus ingresos fundamentalmente de la venta de esta hortaliza.

3.3. Zonas de producción del nopal.

Un aspecto importante de la producción del nopal es que casi todas las plantaciones, tantopara producir tuna como nopalito, se encuentran localizadas en áreas marginalescaracterizadas por suelos pobres y/o climas áridos o semiáridos, de manera que loscultivos básicos casi nunca se logran en estas áreas, por fo que el nopal resulta una

ASERCA-CIESTAAhl 17

Mercado mundial del nopalito Importancia económicíx y social

,

excelente alternativa. Especialmente en los agostaderos del norte de México,caracterizados por climas con alta variación diaria y anual de la temperatura. El nopal es lamejor planta para soportar una escasa y errática precipitación pluvial y desarrollarse enestas condiciones, por lo que no existe a nivel mundial mejor planta para controlar laerosión eólica e hídrica y por lo tanto evitar, y aún hacer retroceder, la desertificación.

3.4. Productos del nopal.

A lo largo de la historia en que los mexicanos han utilizado el nopal, han desarrollado ungran número de usos y aplicaciones de esta planta:

a) Como fruta: La tuna es una fruta muy aceptada en el mercado nacional, ademas de quese está exportando, principalmente a los E.U.A.; en cantidades menores se exporta aCanadá y a algunos países europeos y a Japón.

b) Como verdura: El nopalito está ligado a la comida mexicana del centro del país y suoferta es abundante durante casi todo el año. Su demanda es menor en los estados delnorte y casi nulo en las costas del país, donde lo consumen en épocas específicas yrestringidas como son la Cuaresma y Navidad. Como la tuna, el nopalito también seexporta a los E.U.A..

c) Como forraje: En México la utilización del nopal como forraje es el uso masimportante por su volumen.

d) Como cerco: La utilización de variedades espinosas para formar cercos en los huertosfamiliares y en los predios ganaderos es común y muy antigua en México.

e) Como substrato para la producción de grana de cochinilla: La obtención decolorante carmín, producto de la cochinilla (Dac~iZ0pu.s coccus Costa) que parasita elnopal, está volviendo a tener importancia en 10s estados de Oaxaca y Chiapas. Laproducción de grana fue en la época de la colonia, la segunda tiente de divisas, despuésde la plata en la Nueva España. El mercado de grana decayó con el desarrollo de lasanilinas artificiales, pero recientemente al considerarse algunas de éstas como cancerígenos(W) se reabrió el mercado para la grana, siendo demandado por la industria de embutidoscárnicos y cosméticos. Sobre todo en el ramo de jarabes.

f) Como planta medicinal: El consumo de nopalitos y de tuna ácida (el xoconostle) haprobado que abate en la sangre los niveles de azúcar y colesterol, por lo que la gente losconsume cocinados, así como en cápsulas y comprimidos.

g) Como materia prima en la producción de cosméticos: En México se fabricanjabones, cremas, champúes y enjuagues, que contienen extractos de nopal.

ASERCA-CIESTAABI 18

~crcado mundial del nopalito Importancia económica y social

h) Como materia prima industrial: En México se procesa el nopalito como alimento (ensalmuera y escabeche), principalmente para el mercado de exportación; de la tuna se hapropuesto la obtención de mermelada, jugos, néctares, colorantes, péctinas y fructosa.

i) En la conservación del suelo: El nopal se utiliza para proteger el suelo y frenar ladesertificación, es una planta que puede formar “setos” en curvas de nivel que ayudan acontrolar la erosión del suelo, además de que soporta los ambientes desfavorables deldesierto, caracterizados por una precipitación pobre y errática y alta oscilación térmicadiaria y anual.

j) Para abatir la contaminación atmosférica: El nopal, como planta de tipo CAM,consume COZ por la noche en grandes cantidades, por lo que es recomendable su usomásivo en los camellones de las ciudades con problemas de contaminación y aún comoplantas de ornato en el interior de las casas habitación.

3.5. Importancia económica del nopal.

Esta gran superficie dedicada a la producción de tuna y nopalito involucra a gran númerode productores: 20,300 productores de tuna y 8,905 productores de nopalito.

Por lo tanto, la producción de nopal en México genera empleos, ingresos, divisas, usoalternativo de recursos no aptos para otras actividades con un favorable impacto ecológicoal conservar el suelo en áreas suceptibles de desertificación.

3.6. Importancia social del nopal.

La producción de nopal ha permitido que grupos marginados y de subsistencia, obtenganempleo, se arraiguen en el campo, produzcan alimentos y generen ingresos para susfamilias.

Lo anterior es posible gracias a que la producción se realiza con base en una planta (elnopal), excelentemente adaptada a condiciones ambientales dificiles, como son altas ybajas temperaturas y escasa y errática precipitación pluvial, aunado a suelos pobres.También es resultado de que la población en México ha utilizado y mejorado el nopaldurante mucho tiempo (mas de 25,000 años), de manera que actualmente se cuenta conexcelentes variedades para producir fruta, verdura, forraje o grana de cochinilla.

ASERC.\-CIESTAAM 19

~lcrcado mundial del nopdito Ubicación de Mésico en el contexto mundial

CAPITULO 4

UBICACION DE MEXICO EN EL CONfI’EXTO MUNDIAL

4.1. Evolución histórica.

4.1.1. Origen de los nopales.

La familia Cactaceae es endémica del continente Americano, 10 que significa que antes queel hombre distribuyera plantas de esta familia, no existían en Europa, Africa, Asia ni enAustralia. Las cactáceas prosperan sobre todo en las regiones áridas y semiáridas.

En México, con el término nopales se reconoce a las plantas de la familia Cactaceae de losgéneros Opwtia y Nopalea; debido a la presencia de gran cantidad de especies. México esconsiderado como uno de los centros de orígen.

4.1.2. Taxonomía del nopal verdura.

La siguiente es la taxonomía del nopal verdura más comunmente aceptada.

REINOSUBREINODIVISIONCLASESUBCLASEORDENFAMILIASUBFAMILIATRIBUGENEROS

VegetalEmbryophítaAngiospermaeDycotyledoneaDialipetalasOpuntialesCactaceaeOpuntioideaeOpuntiaeOpuntia y Nopalea

Helia Bravo (1978) en el primer volumen de su libro “Las Cactaceas de México” presentapara los nopales dos géneros Opuntia y Nopalea.

El género Opzrntia en México presenta cinco subgéneros, diecisiete series y 104 especies(Bravo H. 1978) como se verá a continuación:

l Subgénero Cyiindropzrntia presenta ocho series y 29 especies de las cuales sólo 3 seutilizan como forraje; 0. fulgida, 0. cholla, 0. imbricata.

l Subgénero Gmsonia que presenta una sola especie.

l Subgénero Corinopmtia que presenta ocho especies.

20

~fcrci~do mundial del nopalito Ubicación de Mkico en el contexto mundial-

l Subgénero Opuntia que presenta 17 series y 63 especies de las cuales se utilizancomo forraje. 0. decumbes, 0. microakys, 0. rastrera, 0. azurea, 0. lindheimeri,0. cantabrigiensis, 0. dttranguensis, 0. leucotricha, 0. rob&a, 0. stenopetaia, 0.rlrfida, 0. violacea, 0. phaecantha, 0. neochrysacantha, y 0. pailana. Se utilizancomo tuna seis especies: 0. hyptiacantha, 0. streptacantha, 0. megacantha., 0.xoconostle y 0. ficus-indica y 0. robusta.

l Subgénero Stenopuntia con tres especies de las cuales, dos se utilizan como forraje:O.stenopetala y 0. grandis.

El género Nopalea en México presenta 10 especies (Bravo H., 1978), de las cualesprobablemente sólo N. cochellinifera se utiliza como nopal verdura.

En suma, de las 104 especies de Opuntia y 10 de Nopalea, se utilizan como forraje 15especies, como tuna seis especies y como verdura tres especies (dos de Opuntia y una deNopalea).

Se considera que esta clasificación es útil para los nopales silvestres y por lo tanto, paralas especies utilizadas como forraje; sin embargo, resulta poco útil para las variedadescultivadas para producir tuna y verdura.

En el Cuadro 4.1 se presenta una relación de las principales variedades utilizadas enMéxico para la producción de verdura, de donde se desprende que la mayoría se encuentraidentificada únicamente con los nombres regionales, registrándose ademas un acentuadoproblema de sinonimia, puesto que algunas variedades reciben hasta tres o cuatronombres.

Cuadro 4.1 Principales variedades cultivadas de nopal verdura.

VARIEDAD

Milpa AltaAtlixco

Copena VICopenn Fl

Moradilla

Blanco

i+glO

Blanco con espinas

PolotitlánTamazunchaleTapón*

ENTIDAD DE I’RODUCCION

Distrito Federal, Morelos.Puebla, Edo. de MÉxico.

Edo. de México, Baja California, S.LP., Sonora, Hidalgo.Edo. de México, Sonora, Baja California.

Edo. de Mdxico.Michoa&Michoaczín-Guanajuato.

GuanajuatoEdo. de MCxicoSan Luis Potosi, Hidalgo.

San Luis Potosi, Zacatecas, Guanajuato, Durango,

ESPECIE

0. kus-indica

Nopalea cochelkifera

0. robustaAguascalientes, Jalisco, Quer&uo.

l nopal silvestre y plantado como cerco de huertos familiares y parcelas agricolas, objeto de recolección

Las variedades de nopal cultivadas para producir verdura se desarrollaron durante miles deaños en los agostaderos y los huertos familiares (ver el capítulo de desarrollo histórico ysistemas de producción de nopal en México), por lo que son variedades obtenidasmediante selección por el hombre.

,\SERC,\-CIE.STA\s[ 21

Mercado mundial de! nopalito Ubicación de IWxico en el contexto mundial

Probablemente convenga hacer pruebas de ácido desoxirribonucléico (ADN) genoma detodas las variedades cultivadas, con la finalidad de analizar el gradó de familiaridad, conlas especies silvestres y entre variedades cultivadas.

4.1.3. Historia del uso del nopal en México.

~1 uso del nopal en México implicó el desarrollo de tres sistemas de producción queactualmente se siguen utilizando como se describe a continuación: @ores V., 1992).

Nopaleras silvestres. Desde que el hombre pobló el actual territorio mexicano,problabemente hace 25,000 años, utilizó el nopal (tunas, nopalitos y pencas) para sualimentación; la evidencia de la antigüedad del hombre en el continente americano radicaen el hombre de Tepexpan del que se había reportado con una antigüedad de más de 9,000años, todavía como cazador de mamuts, pero estudios recientes señalan que los restosencontrados son de mujer y tienen una antigüedad mucho menor. La evidencia delconocimiento y uso del nopal la encontramos en las excavaciones de Tamaulipas yTehuacán, Puebla, fechadas hace 7,000 años, donde se encontraron fosilizadas semillas ycáscaras de tuna, así como fibras de pencas de nopal.

De los trece millones de hectáreas de matorral cracicaule que se registran en México, seconsidera que existen tres millones de ha. de nopaleras que fundamentalmente seencuentran en el Desierto de Sonora (que incluye regiones de Sonora, Baja California,Baja California Sur, norte de Sinaloa; además Arizona y partes de California, en EstadosUnidos de América) y el Desierto Chihuahuense (que cubre total o parcialmente losestados de Chihuahua, Coahuila, Nuevo León, Tamaulipas, Durango, Zacatecas, San LuisPotosí, Jalisco, Guanajuato, Querétaro e Hidalgo, además de Nuevo México y Texas delos E.U.A.).

Las nopaleras silvestres de estas regiones se utilizan fundamentalmente como fuente deforraje para el ganado ovino, caprino y bovino de carne. Cortado y acarreado a lasciudades, es usado en la alimentación de bovino lechero.

Un uso más de las nopaleras silvestres se da en un radio de 120 km alrededor de la ciudadde San Luis Potosí, donde el nopalito de nopal tapón (Opuntia robusta Wendl.) escortado, limpiado y transportado a las fábricas que lo preparan en salmuera en la ciudad deSan Luis Potosí (Doña María-Herdez, La Costeña, etc.) tündarnentalmente para elmercado de exportación, y en segundo término para el mercado nacional; se estima que seprocesan en la temporada de 3,000 a 4,000 t de nopalito.

Nopaleras de huertos familiares. En México, la agricultura se inició hace 4,500 años conla domesticación del maíz, f?ijol, calabaza, chile, amaranto, etc. Conjuntamente el hombrecomenzó a seleccionar plantas sobresalientes de su entorno para sembrarlas en la cercaníade su lugar de habitación y comenzó a formar los huertos familiares.

ASERCA-CIESTAAM 22

Mercado mundial del nopalito Ubicación de México en el contexto mundial

Los huertos familiares existen en el medio rural en todo México, pero en los que el nopales su principal componente se encuentran en la mesa central y en la mesa del norte; los quepresentan una mayor diversidad de variedades son los que se encuentran en los límitesentre mesoamérica y la región chichimeca, o sea entre los límites de los pueblossedentarios y los nómadas al momento de la conquista, esto debido a que los habitantes deéstas regiones seleccionaban pencas de los nopales sobresalientes de las nopalerassilvestres y los llevaban a sus huertos familiares. Estos huertos se encuentran en Zacatecas,San Luis Potosí, norte de Guanajuato, Jalisco y Aguascalientes.

Los huertos familiares han producido nopalito para autoconsumo y para los mercados delos pueblos y ciudades, desde la época indígena, hasta la actual. Durante este gran períodode tiempo en los huertos se dieron de manera natural cruzas entre especies y variedadesque fueron seleccionadas por los productores, de manera que actualmente las variedadesde los huertos familiares son muy superiores (en sabor, tamaño, color, menor contenidode fibra, menos ahuates y espinas, etc.) a los nopalitos de nopaleras silvestres.

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En los años cincuenta, por el incremento de la demanda de tuna y nopalito debido alcrecimiento de la población, los huertos familiares resultaron incapaces de satisfacer lademanda, por lo que se desarrolló el sistema de plantación; el problema estriba en que aldejar de concurrir compradores a los pueblos para comprar la tuna y el nopalito de loshuertos, además de otras causas como el crecimiento familiar y la necesidad de destinarespacios para la construcción de la vivienda, los productores procedieron a tirar losnopales, lo que implica la pérdida de una gran riqueza genética que podría servir comotiente para que los fitomejoradores desarrollen las nuevas variedades que está exigiendoactualmente el mercado, sobre todo el de exportación. por lo que es urgente la búsqueda,rescate y conservación de las variedades sobresalientes de los huertos familiares

Nopaleras en plantaciones. Debido al crecimiento poblacional, la demanda de tuna ynopalito se incrementó fuertemente y alrededor de 1950 los productores comenzaron aseleccionar las mejores variedades de los huertos familiares para pasarlas a las parcelasagrícolas con lo que se inició el sistema de plantación. Las plantaciones de tuna seiniciaron en los estados de Zacatecas, San Luis Potosí, Guanajuato, ,Jalisco,Aguascalientes y México. Las plantaciones de nopalito se iniciaron en la delegación MilpaAlta, Distrito Federal. En esta época las universidades comenzaron a interesarse en elcultivo del nopal y desarrollaron variedades y sistemas de cultivo.

El desarrollo histórico descrito explica el hecho de que en México exista un granconocimiento sobre usos del nopal, en cambio sobre producción de nopalito enplantaciones, el conocimiento es limitado (sólo 40 años de experiencia) por lo que enalgunos aspectos (fertilización, riego, podas, etc.) en otros países nos llevan ventaja portener más tiempo manejando el nopal en plantaciones.

ASERG\-CIESTAAM 23

Mercado mundid del IlOpal¡tO Ubicación de México en el conte‘to mundial

.

4.2. Principales países productores e importancia de México.

Antes de analizar la oferta, es conveniente recordar que la demanda de nopalito secircunscribe a la comida mexicana, sobre todo a la del centro del país y que del RíoSuchiate hacia el sur y del Río Bravo hacia el norte, lo mismo que en Europa, Asia, Africay Oceanía el nopalito no se conoce, ni se consume. Por tanto, la demanda de nopalito secentra en los consumidores mexicanos y de origen mexicano residentes en el extranjero ysólo lo consumen de manera limitada consumidores de origen noprobado el producto y les ha gustado.

mexicano, que han

La producción de nopalito en el mundo sólo se realiza en México y en los E.U.A..

En el cuadro 4.2 se puede ver superficie, rendimiento medio, producción y exportacionese importaciones de nopalito para estos dos países.

Cuadro 4.2 Países productores, superficie, rendimiento, producción, exportación eimportación de nopalito en fresco.

con.sumo corE.umo1

Superficie Rendimiento Producción Exportación Importación Aparente per capitaPaíses (ha.) (tia.) (0 (t) (0 (0 Wafio)Mksico 10,400 55.06 572,625 1,527 571,098 6.35

3,500 (*)E.U.A. 100 50 5,000 1,527 10,027 0.77

3 , 5 0 0 (*)* Nopalito esportado en salmuera y escabeche.Fuente: SAGAR, modificado por los autores.

En México se cultivan 10,400 ha. para producir nopalito con una producción media de55.06 t/ha., se exporta fimdamentalmente a E.U.A. 1,527 toneladas en fresco y 3,500procesados, por lo que se estima en México un consumo aparente de 6.35 kg porhabitante al año.

En E.U.A. se cultivan alrededor de 100 ha. de nopa verdura en los estados de Texas yCalifornia, con un rendimiento medio de 50 t/ha.; además, importan sobre todo de Méxicoy tienen un consumo per capita de 0.77 kg/año si sólo se considera a los 13 millones dehabitantes mexicanos y estadounidenses de origen mexicano que residen en E.U.A..

ASERCA-CIEST.4.\1\.1 24

Nlcrc;ldo mundiül del n0pzllito El comercio internacional del nopal verdura

CAPITULO 5

EL COMERCIO INTERNACIONAL. DEL NOPAL VERDURA

5.1 Evolución histórica.

A finales de los años setenta México inicia las exportaciones de nopalito a los E.U.A.orientadas a los nichos de mercado de población de origen mexicano. Las exportaciones serealizaban en invierno debido a que la demanda había aumentado por la crecientepoblación de origen mexicano, con ingresos más altos y porque en los meses de inviernocesa la producción de nopalito de California y de Texas.

Este mercado ha seguido creciendo. A principios de los ochenta comenzó la producciónen Baja California y en la Huasteca Potosina,. para abastecer el mercado californiano ytexano respectivamente.

En los ochenta también comienza la exportación de nopalito procesado en salmuera o enescabeche, expandiendo las exportaciones a Canadá y a países europeos. Actualmente seexportan alrededor de 3,500 t a E.U.A. y Canadá y unas 500 t a Europa.

El único país que se ha incorporado a las exportaciones de nopalito recientemente ha sidoChile en los años noventa, con pequeñas cantidades exportadas en fresco a los E.U.A.

El mercado internacional del nopalito es de poca significación, en fresco significa unos 2.5millones de dólares y procesado otros 7.5 millones de dólares. El tamaño actual delnegocio es de unos 10 millones de dólares.

Puesto que el consumo de nopalito está todavía circunscrito a la población de origenmexicano, el mercado de E.U.A. presenta un gran potencial con sus 13 millones depersonas de origen mexicano. Si se extrapola el consumo per cápita de nopal de México,se tiene un potencial de consumo de 82 mil t en E.U.A. Actualmente sólo se cubre menosdel 6% de este mercado.

5.2 Principales países importadores y ubicación de México.

El principal pais importador de nopal verdura son los E.U.A.. El destino de este productolo constituye la población de origen mexicano que radica en ese país conformando unnicho de mercado cuyo comportamiento sigue en buena medida las pautas de consumo delas familias mexicanas.

México no importa nopalito y es con mucho el principal abastecedor de esta verdura en elmercado de E.U.A. Sólo recientemente ha incursionado Chile con algunas exportacionesde poca monta de nopalito en fresco a Nueva York.

ASERC,\-CIESTA\ICl 25

~lcrcado mundial tlcl no~>alito El comercio internacional del nopal verdura

5.3 Principales países exportadores y ubicación de México. .

Sólo dos países cultivan nopal para verdura: México con 10,400 ha. en plantaciones yE.U.A. que cultiva de 50 a 100 ha. en plantaciones. En México se utiliza un gran númerode variedades de nopalito bajo cultivo, la mayoria pertenecen al género Opuntia y sólo doso tres corresponden al género Nopalea. En E.U.A. se cultiva nopal para verdura en Texasy California y en ambos estados producen con base en variedades del género Nopalea.Los nopalitos del género Nopcdea se caracterizan por presentar cutícula gruesa, un colorverde brillante, ausencia de espinas y muy pocos “ahuates”, lo que facilita su limpieza. Sinembargo, los consumidores, incluyendo a los de E.U.A. prefieren las variedades deOpmticr, argumentando que tienen mejor sabor.

México es el único país que exporta nopalito, sin embargo, las estadísticas son deficientes.El Instituto Nacional de Estadísticas e Informática (INEGI) en su Anuario Estadístico delComercio Exterior (exportaciones), no define fracción arancelaria, ni volúmenesexportados de nopalito (en cambio reporta alcachofas, setas y trufas, cuya superficie,volumen de producción y productores involucrados es mucho menor que el de nopalverdura).

El nopalito se exporta fresco o procesado en diferentesFlores V., 1992a) como se describe a continuación.

formas (Morales, M., 1992 y

a) Nopaiito fresco con espinas. Los productores del norte de México (BajaCalifornia, Zacatecas, San Luis Potosí y Tamaulipas) exportan nopalito casi todo el año.

C- invierno, al disminuir la producción en California y Texas a causa de las bajasLAItemperaturas, los comerciantes de E.U.A. solicitan nopalito a la CEDA del D.F.,realizándose los embarques por carretera o esporádicamente por avión en empaques decartón.

b) Nopalito desespinado. El nopalito se desespina o se desespina y pica en trozospequeños en las ciudades fronterizas (Tijuana, B.C. y Reynosa, Tamps.) con mano de obrabarata, se coloca en bolsas de polietileno y en camiones refrigerados se transporta a lasciudad de Los Angeles, Ca., San Antonio, Houston y Dallas, Tex., para su distribución asupermercados, en donde se expende sobre mesas con frío.

cl Nopalito procesado en salmuera o en escabeche. La exportación de nopalitoprocesado la realizan gran número de empresas, para lo cual deben cumplir las normassanitarias, arancelarias y comerciales de México y E.U.A. (o de los otros países dondeesporádicamente se exporta). La forma más común de procesar es en salmuera (agua consal), agregando al nopalito, cilantro, cebolla y chile. En escabeche, el nopalito se preparacon vinagre, puede ir sólo o comúnmente acompañado de especias, ajo, zanahoria, chile ycebolla. La mayoría de las empresas envasan en vidrio, algunas enlatan y otras lo manejanen bolsas de polietileno. Las principales empresas procesadoras de nopalito manifiestan

ASERC;\-CIE.STAAM 26

Mercado mundial del nopalito El comercio internacional del nopal verdura

.

que toda su producción la venden y que el mercado potencial es muy significativo paraeste producto.

d) Nopalito precocido y congelado. Recientemente, cuando menos dos empresas hancomenzado a preparar nopalito precocido y congelado, empacado en bolsas de polietilenoy con el cual han concurrido a los mercados nacionales y extranjeros.

Los volúmenes de nopalito fresco reportados por USDA (Greene and Plummer, 1992)para el año fiscal 1991 (que termina en septiembre de 1991) aparecen en el Cuadro 5.1.

Las importaciones de nopalito de E.U.A. provienen en un 99.90% de México y el 0.10%de Chile, que envió por via aérea a Nueva York un poco menos de 1.5 t.

De las importaciones provenientes de México (1,527.5 t) sólo el 3.40% se envía por víaaérea (5 1,968 kg).

De las exportaciones de México, la mitad 49.34% van a la costa oeste (San Diego,Nogales y Los Angeles) y el resto se envía por Texas y Chicago.

Las exportaciones de nopalito procesado se realizan en su mayoría en fiascos connopalitos cortados en salmuera o escabeche, otra forma de prepararlos es en mermeladapero ha tenido poca aceptación.

Cuadro 5.1 Volúmenes de nopalito importados por E.U.A. por país de origen ypuerto de entrada (1” de octubre de 1991 a 30 de septiembre de 1992).

Fuente: USDA. Greene and Plummer. 1992

27

Mercado mundial del nopalito El comercio internacional del nopal verdura

Se considera que la mejor forma de exportar los nopalitos es procesados en salmuera oescabeche. Tomando en cuenta que en México las amas de casa adquieren el nopalitolimpio (libre de espinas) y aguates, en el mercado o en el centro comercial, es difícilesperar que las amas de casa norteamericanas, aún las de origen mexicano, adquierannopalito con espinas, lo limpien, corten, hierban y cocinen. No se debe olvidar que si elnopalito se exporta limpio rápidamente se oxida (adquiere un tono café cobrizo en loscortes) lo que demerita su presentación, por lo que debe ser colocado en bolsa de plástico,mantenerse en frío y su vida de anaquel es limitada.

Se estima que México exporta entre 3,000 y 4,000 t al año de nopalito procesado ensalmuera y escabeche.

5.4 Importancia relativa por país.

El país más importante (casi el único) que concurre al mercado internacional comoproveedor es México. Chile ha iniciado recientemente algunas exportaciones de nopalitoen cantidades muy pequeñas al mercado de Nueva York.

5.5 Análisis de competitividad entre países.

Por razones geográficas, históricas y culturales, México se puede considerar como elúnico país que produce, consume y exporta nopal verdura. Recientemente han surgidoalgunos países que intentan exportar este producto, como es el caso de Chile que haensayado exportaciones de poca monta al mercado de Nueva York. Sin embargo, Chile noes una amenaza para las exportaciones mexicanas de nopalito, en parte por los costos detransporte y porque no disponen de la selección apropiada del material genético para elconsumo humano. En México esto se ha desarrollado a través de siglos por parte de lospueblos que habitaban las zonas áridas y serniáridas del país.

5.6 Regulaciones arancelarias y no arancelarias para el nopal verdura.

Las importaciones de nopalito por parte de E.U.A. tenían un arancel reducido, pero apartir de enero de 1992 le asigna tratamiento de cactáceas (especies en peligro deextinción) y el arancel de! cactwsfresh, con clasificación 0709.90.40.800, subió a! 25%.

Con la firma y puesta en marcha de! TLC, mejora la situación para las exportacionesmexicanas de nopalito en fresco, pues en E.U.A. pasó de 25% de arancel a código dedesgravación A (desgravación inmediata a partir del 1” de enero de 1994) y para Canadáestaba libre de arancel y así continúa (código D).

El nopalito mexicano procesado en salmuera o escabeche tenía en el mercado de E.U.A.un arancel de 17.5% y con el TLC entró a código C (desgravación en 10 etapas anualesiguales). En el ‘mercado de Canadá tenía un arancel de 6.2% y pasó a Código B, dedesgravación en cinco años iguales (ver cuadro 5.2).

ASERCA-CIESTAAii 28

Mercado mundial dei nopalito El comercio internacional del nopal verdura

.

En el Cuadro 5.2 aparecen Ias distintas formas en que se registran las exportaciones denopalito y en cada casilla aparece en la parte superior la fracción arancelaria y sunomenclatura. En la parte inferior izquierada aparece el arancel_ (d/o ad valorem) vigentehasta antes del TLC y en la parte inferior derecha el código de desgravación acordado enel TLC.

Cuadro 5.2 El nopal verdura en el Tratado de Libre Comercio

Fraccitin Conceptoarancelaria

Otros vesetalcs frescos 0refrigerados

I_.egunbres y hortalizas (inclusococidas en agua 0 vapor)COn&&.¶

20.0 1 Legumbres, hortalizas, fnrtos ydemk partes comestibles deplantq preparadas 0 conservadasen vinagre o ácido achico

20.04 Las demas legumbres y hortalizaspreparadas o conservadas (exceptoen vinagre o ácido acetico)congeladas

20.05 Frutos y demk panes comestiblesde plantas, preparados oconservados de otra forma. inclusocon adición de azúcar, o de otrosedulcrnantes o de alcohol. noexpresados ni comprendidos en otraf o r m a

LFuente: SECOFI, 1994a: 1994b y 199

-r-Exportaciones

IImportaciones

I

A E.U.A 1 A Candi ] De E.U.A0 7 . 0 9 . 9 0 . 4 0 Io7.09.90.91 107.09.90.99Otros (0 cactus

lCactus leaves

lLos demás

leaves) (nopales)2594 A Free D lo?/0 A07.10.90.90 07.10.80.9 1 07.10.80.99otros (Cactus leaves) Los demás

17.5 % B Free D 15 ?/o B20.0 1.90.60 20.01.90.90 20.0 1.90.99otros otros Los demas

10% A07.10.80.99Los demás

15% A20.01.90.99Losderná.l

17.5 % c 6.206 B 20.0?/0 A 20.0% A20.04.90.90 20.04.90.91 20.04.90.99 20.04.90.99otros (cactus leaves) Losdemás Los demás

17.50/ C Free D 17.5% c20.05.90.87 2o.os.90.91 20.05.90.99Nopalitos Cactus le3ves Los demas

17.5 % A Ff@e D 120.0% B

C.

De Canadá07.09.90.99Los demás

20.0 % A20.05.90.99Losdemás

20.0% B

Las categorías de desgravación se expresan mediante los siguientes códigos:

CODIGO A. Desgravación inmediata. Los bienes comprendidos en la fracción arancelariacorrespondiente quedarán libres de arancel al entrar en vigor el TLC.

CODIGO B. Desgravación en cinco etapas anuales iguales, comenzando el 1“ de enero de 1994, de talmanera que el producto en cuestión quede libre de arancel el 1“ de enero de 1998.

CODIGO C. Desgravación de diez etapas anuales iguales, comenzando el lo de enero de 1994, de talmanera que el producto en cuestión quede libre de arancel a partir del 1” de enero de 2003.

CODIGO D: Este código indica que el producto se encontraba libre de arancel cuando se llevó a cabo lanegociación, situación que se consolidará para todos los bienes originarios a partir de la entradaen vigor del Tratado, prevista para el lo de enero de 1994.

ASERCA-CIESTAAM 29

hlercado mundial dCl nOpalitO-

El comercio internacional del nopal verdura

5.7 Estructura de la demanda internacional y patrones de consumo del nopalverdura.

El consumo de nopalito está ligado a la cultura culinaria mexicana y no se utiliza comoalimento en el resto de América Latina, tampoco en Europa, Asía, Africa ni Oceanía.

En el resto de Norteamérica, en E.U.A. y Canadá consumen nopalito los mexicanos y laspersonas de origen mexicano. En los países desarrollados también existe consumo denopalito por “gourmets”, pero este consumo es muy esporádico y poco importante.

En México el nopalito se ubica dentro de las principales hortalizas, sin embargo seconsidera que se puede ampliar el consumo, con compañias de publicidad adecuadas enlos estados del norte y costeros de la República, donde el consumo aún es pequeño. Decualquier manera México es el principal productor, consumidor y exportador.

En E.U.A. se presenta un gran potencial para incrementar el consumo de nopalito entre lapoblación de origen mexicano y aún entre los de otros orígenes, si se realizan campañaspublicitarias adecuadas, con lo que México incrementaria sus exportaciones, dado que elnopalito producido en México es de mejor calidad por ser variedades del género Opuntia,en tanto que el producido en E.U.A. fundamentalmente es del género Nopalea, quepresenta menos ahuates pero con una cuticula más gruesa y por tanto, menor calidad.

Otros países como Chile, Bolivia, Perú, Brasil, Cuba, Sudáfrica, Argelia, Túnez yMarruecos, han mostrado interés en dar a conocer a sus poblaciones formas de consumirel nopalito, dado que cuentan con plantaciones de nopal para producir tuna o forraje; sinembargo, el impacto de estas campañas tomará bastante tiempo puesto que la aceptaciónde un nuevo alimento por parte de la población es un proceso largo.

Normas de calidad del nopal verdura

La existencia de normas de calidad en general y específicamente para los nopalitos esconveniente para productores, comercializadores y consumidores, pues con ello losintercambios comerciales tienden a ser más justos, de manera que mayor calidad estérelacionada con mayor precio, aunque esto en la realidad se encuentra sesgado por losvolúmenes ofertados y demandados, es decir por la ley de la oferta y la demanda. LosAnexos 1 y 2 corresponden a las normas establecidas por el Codex Alimentarius y laNorma Mexicana del Nopal Verdura.

Para la comercialización de nopal verdura existen dos normas: a) La Norma OficialMexicana NOM-FF-68-1988 (DGN-SECOFI) y b) La Norma Codex Stan 185-1993(Codex Alimentarius-FAO).

,\SERC.bCIESTAAM 30

pIercad0 mundial del nopalito El comercio internacional del noDa verdura

Con relación a la definición del producto y especies de aplicación, ambas normas seaplican para las especies “0. jicw-indica”, ‘0. tomentosa”, ‘0. hyptiacantha”, “0.robusta”, “0. inermis”, y “0. ondulata”. Al respecto cabe hacer notar que faltaría porincluir a una especie del género Nopalea que también se usa ampliamente como verdura enlas regiones de la Huasteca Potosina y Tamaulipeca, la cual seguramente se trata de “N.cochenillifera L.“. La Norma Mexicana refiere al cladodio como “rama comprimida”, encambio la norma Codex lo define como “tallo modificado”.

En cuanto a los requerimientos mínimos de calidad, la principal diferencia es que la NormaMexicana aplica a nopales con sus espinas y la norma Códex establece que los nopalesdeben estar libres de éstas, aparte de no presentar daños por bajas temperaturas, manchasni olores ó sabores axtraños.

Las categorias de clasificación por calidad en la Norma Mexicana son: “México Extra”,‘México 1” y “México 2”, mientras que en la norma Códex: “Clase Extra”, “Clase I”, y“Clase II”, existiendo correspondencia entre éstas. Las categorias de clasificación portamaño cubren los mismos rangos en ambas normas (desde 9 hasta 30 cm), con ladiferencia de que en la Norma Mexicana, las categorías van de mayor a menor(asignándole la letra “A” a la categoria de mayor tamaño (25 a 30 cm), mientras que en lanorma Códex las categorías van de menor a mayor, asignando la letra “A” al rango demenor tamaño (9 a 13 cm).

Por lo que toca a las tolerancias (de calidad y tamaño) ambas normas guardan ciertasimilitud, excepto que en la Norma Mexicana se especifican diferentes niveles detolerancias en función del punto de inspección: punto de embarque y punto de arribo,mientras que en la norma Códex esto no se especifica.

La Norma Mexicana incluye dos apartados completos que especifican lo referente almuestreo, toma de muestra y método de prueba; en la norma Códex estos aspectos no seespecifican, pero en cambio esta norma incluye un apartado completo sobre residuostóxicos, y contaminantes (metales pesados y residuos de pesticidas) y otro sobre higiene,donde hace referencia a un par de Códigos Internacionales Codex de Prácticas de Higiene;en la Norma Mexicana estos aspectos no están determinados con tanto detalle.

En cuanto a envases y presentación comercial, la Norma Mexicana describe los diferentestipos de envases (material de fabricación y capacidad) que comunmente se utilizan parafacilitar el transporte y la comercialización de este producto, mientras que la norma Códexno especifica estas características, pero en cambio sí recomienda y especifica que elmaterial de empaque, especialmente del interior, que está en contacto con el producto,debe ser nuevo, limpio y de tal condición que no cause ningún daño interno ni externo almismo.

,\SERC.\-CII%STAAkf 31

Mercado mundial del noplito Ubicación de las regiones productoras- *

CAPITULO 6

UBICACION DE LAS REGIONES PRODUCTORAS DE NOPALITOS EN ELCONTEXTO NACIONAL

En el capítulo 4 se describió el desarrollo histórico de los sistemas de producción de nopalverdura en México (agostadero, huerto familiar y plantación), en este capítulo se analizarála producción de nopal verdura en plantación.

6.1. Principales regiones de producción en México y su importancia.

En la producción de nopalito en México participan 18 estados, con 10,400 ha. en total, sinembargo una sola entidad el Distrito Federal aporta el 75% de la superficie y casi el 80%de la producción. Las superficies cultivadas de nopal verdura en cada entidad federativaaparecen en el cuadro 6.1.

Cuadro 6.1 Entidad federativa, superficie, rendimientomedio y producción de nopal verdura.1995

EntidadDistrito Federal

Superficie Rendimiento Producción(ha.) (tfh¿J.) (t)

7,500 60.0 450,000Morelos I 450 1 70.0 1 3 1,500Puebla 400 1 40.0 1 16,000San Luis Potosí 350 30.0 10.500Michoacán 320 35.0 11,200Tamaulipas 300 30.0 9,000Guanajuato 280 35.0 9,800Baja California I 150 60.0 9.000Jalisco 120 60.0 7.200Oasaca I 100 60.0 6.000,México 90 25.0 2.250Aguascalientes 80 30.0 2,400Zacatecas 75 30.0 2,250Hidalgo ! 60 1 40.0 1 2.400 1Tlaxala ! 45 1 23.0 1 1,125 1Querétaro 1 35 1 20.0 1 700Durango 15 1 20.0 1 300Sonora 10 80.0 800Otros 20 10.0 200S U M A 10,400 55.1 572,625Fuente: Elaboración propia con base en información proporcionadapor delegaciones estatales de la SAGAR y consulta a organizacionesde productores.

>lercldo mundial del nopalito Ubicación de las regiones productoras

*

Una caracterización de las principales regiones productoras de nopalito se presenta acontinuación:

Distrito Federal: En esta entidad encontramos en la Delegación Milpa Alta, la mayor ymás antigua producción de nopal verdura en México. La producción en plantación seinició en los años cincuenta y está basada en el sistema tradicional con un distanciamientode 1.00 a 1.50 m entre hileras y 0.25 a 0.50 m entre plantas, formándose setos que sedejan crecer a 1 .OO a 1.50 m de altura. Las densidades varían de 15,000 a 40,000 plantaspor ha., siendo las más comunes de 27,000 plantas por ha. La altura media sobre el niveldel mar es de 2,420 m, los suelos son de origen ígneo en algunas partes con afloramientode rocas y el clima es Cb(wl) (w) (i) g con una precipitación anual de 756.1 mm y unatemperatura media de 15.9 “C. Presenta temperaturas bajas los meses de noviembre,diciembre, enero, febrero, marzo y abril, lo que provoca disminución en la cosecha denopalito.

La variedad utilizada es la denominada Milpa Alta (Opuntiajkus-indica L.), el manejo delsuelo se caracteriza por no usar maquinaria, salvo en la preparación antes de la siembra,pues la alta densidad utilizada impide el uso de la misma. En cambio, utilizan fertilizantesquímicos y grandes volúmenes de estiércol que puede andar en rangos de 150 a 200 t cadados años. La planta también es podada continuamente para evitar que se cierren las callescon un buen uso de pesticidas, todas las plantaciones son de temporal y cosechan todo elaño, con cortes cada semana. Sin embargo presentan cuatro épocas con diferenteproducción de manera que las 450,000 t. que produce Milpa Alta al año entran al mercadosegún las proporciones mostradas en el cuadro 6.2.

Cuadro 6.2 Epocas de producción, meses y volúmenes de producción de nopalito enMilpa Alta.

En este cuadro se indican los meses que corresponden a las diferentes temporadasclasificadas de acuerdo a los precios obtenidos por los productores en la CEDA deIztapalapa. El gráfico 6.1 describe esta distribución.

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~Icrci~do mundíid del nopalito Ubicación de las regiones productora

r- Milpa Alta. Oferta de nopalito a lo largo del aiio

Buenos Regulares fvlYBuenos

M E S E S

Gráfico 6.1 Milpa Alta. Oferta de nopalito a lo largo del año.

En el volumen de producción mensual, tiene más influencia la temperatura que laprecipitación sobre la producción, en las temporadas con precios buenos y muy buenos,los meses de noviembre, diciembre, enero y febrero, la producción es menor por las bajastemperaturas y las heladas llegan a quemar los brotes tiernos, además en esta época casino hay precipitación pluvial. La temporada de alta producción y precios malos cubre losmeses de marzo, abril, mayo, junio y julio y la producción se dispara en marzo y abril antesde la temporada de lluvias, debido tan sólo al incremento en la temperatura. En cambio, enlos meses de agosto, septiembre y octubre a pesar de haber suficiente humedad en elsuelo, los constantes nublados provocan una disminución en la temperatura y undecremento en la producción, con lo que los precios se incrementan.

El nopalito se cosecha, cortado con cuchillo o jalado con la mano, y empacado en pacascilindricas de 0.90 m de diámetro y 1.75 m de alto con un peso de alrededor de 300 kg yla comercialización la realizan en la CEDA del D.F. y en el mercado de Milpa Alta.

La principal debilidad de la zona es el individualismo de los productores, que no les hapermitido optar por mejores formas de organización, sin embargo, cuentan con un buennúmero de organizaciones para comercializar su producto, sobre todo para obtenerderechos de piso en el área de subastas de la CEDA del D.F. donde se expende elnopalito.

La principal fortaleza con que cuentan es la gran superficie de nopal verdura de quedisponen, ya que tienen tres cuartas partes del total nacional, con un porcentaje mayor dela producción nacional, lo que aunado a su cercanía al principal mercado nacional, les dáventajas sobre otras regiones productoras de nopalito.

Morelos. En este estado, el municipio más importante es Tlalnepantla con cerca de 350ha. y 450 productores, la variedad y el sistema de cultivo son los mismos que en MilpaAlta y es una zona en que se comenzó a sembrar nopal a principios de 10s años ochenta,

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Mercado muudial del nopalito Ubicación de las regiones productoras

por 4 o 5 productores que buscaban mejores alternativas productivas, tuvieron éxito ymuchos miembros de la comunidad los siguieron. En un principio comercializaban elnopalito en el mercado de Milpa Alta y actualmente tres orgánizaciones venden sunopalito en la CEDA de la Cd. de México.

La altura media es de 2,040 msnm y los suelos en esta región son profundos, arenosos,originados de cenizas volcánicas, el clima es templado subhúmedo con una precipitaciónmedia anual de 900 mm y una temperatura media anual de 18 “C sin presencia de heladas.Esto les permite tener buena producción en invierno en que disminuye la producción en ’Milpa Alta y los precios son altos, toda su producción es de temporal.

El manejo del suelo es similar a Milpa Alta con aplicación de fertilizantes químicos ygrandes volúmenes de abono, el uso de pesticidas es mayor que en Milpa Alta, esto debidoa que la ausencia de temperaturas bajas, la presencia de plagas y enfermedades es muchomayor. La época de cosecha es todo el año con cortes cada semana y los rendimientos sonligeramente mayores que en Milpa Alta con 70 tia.

La forma de cortar y empacar es similar a la de Milpa Alta y la comercialización la realizanen CEDA del D.F. y mercados del Estado de Morelos como Cuautla y Cuernavaca.

Las debilidades de la zona son los fuertes problemas de plagas y enfermedades quepresentan y su relativa lejanía al principal mercado en la Cd. de México.

Las fortalezas de la región se centran en la ausencia de heladas, lo que les permiteproducir en invierno, además pequeños grupos de productores organizados han intentaLocomercializar en otros mercados e industrializar su nopalito.

Puebla. En esta entidad encontramos dos regiones importantes de cultivo del nopal paraverdura. La primera es la región comprendida entre Atlixco y CholuIa y la segunda en elmunicipio de Acatzingo en especial la comunidad de San Sebastián Villanueva quecultivan también nopal tunero.

La primera zona tiene alturas sobre el nivel del mar alrededor de Z,OOOm., sus suelos sonde origen ígneo, su clima es Cb(wl) (w) g w” con precipitación promedio anual de 808mm y temperatura media anual de 17 OC, casi sin presencia de heladas. En esta zonaalgunos productores utilizan riego.

La zona de Acatzingo presenta altitud de 2,200 msnm, clima tipo (A) Ch(w) (w)(i) g w”,la precipitación media anual es de 757 mm y la temperatura media anual es de 18.7 OC, sinheladas.

En ambas regiones se cultiva la variedad Atlixco, que es de color verde intenso y depencas muy grandes. Utilizan un sistema de plantación semejante al de Milpa Alta.Muchos productores venden su producción en pié (el comprador se encarga de cortar,

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~fercado mundial del nopalito Ubicación de las regiones productoras

*

empacar y comercializar) y se comercializa en los mercados de la ciudad de Puebla y losprincipales mercados y tianguis regionales.

Utilizan abono pero en menor cantidad que las zonas anteriores y utilizan fertilizantes, laépoca de cosecha es todo el año, con cortes semanales; sin embargo, las áreas de temporaltienen un rendimiento menor que el que se obtiene en Milpa Alta y Morelos. La cosecha serealiza cortando el nopalito con cuchillo y también arrancando el nopalito con la mano, ylo empacan sin desespinar en cajas de madera (rejas).

La debilidad más notable que afecta la rentabilidad del cultivo es que el productor vendeen pié, el comprador corta, empaca y comercializa (aunque los compradores generalmenteson productores de la misma región).

La fortaleza más evidente es el control que han logrado de los mercados y tianguisregionales, donde controlan la comercialización del nopal verdura.

San Luis Potosí: En esta entidad debemos diferenciar primero la recolección de nopalitodel nopal tapón (Opuntia robusta Wendl) en el altiplano para comercializarlo en losmercados de las ciudades y en las fábricas de la Cd. de San Luis Potosí donde lo procesanen salmuera y escabeche para exportarlo. En plantaciones, el nopalito se produce en elaltiplano en el Municipio de San Luis Potosí, con variedades del género Opuntia, bajoplástico y altos niveles tecnológicos; con riego, fertilización, abonado, combate adecuadode plagas y enfermedades, etc. Sin embargo las superficies son pequeñas (1/4 de ha.).

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Una segunda área de producción se localiza en la Huasteca Potosina, en Tamazunchale,con una superficie de alrededor de 330 ha., cultivan una variedad del género Nopalea muyprobablemente de la especie cochinillifera, en condiciones de 200 a 300 msnm, confuertes pendientes, suelos con presencia de afloramiento de rocas sedimentarias yprecipitaciones promedio anuales de 2,000 mm, con 24 “C de temperatura media anual ysin presencia de heladas. En esta región, el manejo del suelo se reduce a limpias(deshierbes), los productores fertilizan poco y no abonan ni combaten pIagas nienfermedades, en cambio, realizan podas y cosechan. Esta producción abastece a lasciudades de las Huastecas: Cd. Valles, Tampico, Cd. Mante, etc., así como la Cd. deMonterrey y sólo en la Cuaresma concurren compradores de Guadalajara y otras ciudadesdel interior. En cambio exportan a los mercados de Texas vía intermediarios de Reynosa,Tamps. y brokers. Las plantaciones de nopalito se iniciaron hace 40 años en la zona y enlos últimos cuatro años han perdido mercado, debido al desarrollo de una zona deproducción en Tamaulipas que ha estado surtiendo los mercados desarrollados por losproductores de Tamazunchale.

La época de cosecha es de noviembre a mayo, durante la cual realizan un corte a lasemana en cada parcela, con un rendimiento anual promedio de 22 t/ha. Empacan en cajasy en pequeñas pacas de 22 kg envueltas en tela plástica de costal de desecho defertilizantes 0 azúcar.

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blercado mundial del nopaiito Ubicación de las regiones productoras

Las debilidades más notables consisten en el bajo nivel tecnológico utilizado y en lavariedad utilizada que a pesar a la casi ausencia de espinas y ahuates, presenta una cutículagruesa y es poco apreciada en los mercados nacionales.

Las fortalezas más notables de la zona es su clima favorable, con buenas temperaturas yprecipitaciones, una variedad resistente a plagas y enfermedades y bajos costos deproducción.

il4ichoacán. En esta entidad cuyas condiciones de clima y suelo son tan diversas, se hadesarrollado producción de nopalito en muchas pequeñas áreas. Sin embargo, al este deUruapan existe una zona productora de nopal verdura mayor de 250 ha. que se ubica enlas comunidades de Ziracuaretiro, Zinenícuaro, Patuan, Caracha, Copal y Mesa deCázeres, en los municipios de Ziracuaretiro y Taretan.

La región tiene una altura de 1,300 msnm, los suelos son negros, pedregosos de origenvolcánico y el clima presenta una precipitación anual promedio de 1,200 mm y unatentperatura media anual de 20 OC, sin presencia de heladas.

En esta región cultivan bajo riego dos variedades: el blanco en un 90% y el verde o negroen un 1 O%, siembran dos pencas juntas cada 0.50 m y utilizan de 2.0 a 3.0 m entrehileras., algunos productores cosechan todo el año, pero la mayoria sólo de octubre a abrilen que los precios son mejores. El nopalito lo venden a comerciantes que lo llevan aGuadalajara, León, Celaya, Irapuato y Morelia, entre otras ciudades importantes.

En esta zona se utiliza gran cantidad de insumos como herbicidas, fertilizantes (casi nousan abono), foliares, hormonas, riego. De manera que los rendimientos son altos; sinembargo, sólo unos productores cosechan y comercializan todo el año, la mayoría sólocosecha de octubre a marzo. Los que atienden sus plantaciones y cosechan todo el añoobtienen rendimientos de 125 t/ha., comercializan a Guadalajara, Cd. Juárez y acompradores de los mercados del Bajío. Empacan en cajas de madera (rejas) cubiertas conpapel, tapa e hilo.

La principal desventaja de la zona es su lejanía a los mercados de consumo.

Las principales fortalezas son: el alto nivel tecnológico utilizado, así como el contar conriego, buenos suelos y excelente clima libre de heladas.

Tamaulipas. En esta entidad la producción de nopalito se localiza en los municipiosXicoténcatl, Gómez Farias y Llera; sobre la carretera de Cd. Mante a Cd. Victoria..

de

La zona se encuentra entre 100 y 300 msnm. y se caracteriza por lomeríos ondulados,suelos de origen sedimentario, con textura de franca a ligeramente arcillosa, relativamenteprofundos y pH ligeramente ácido. El clima presenta precipitaciones medias anuales entre700 y 1,000 mm y temperaturas medias anuales de 24.5 OC, con seis meses de sequía y sinpresencia de heladas.

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mercado mundial del nopalito Ubicación de las regiones productoras

La variedad utilizada es la misma que utilizan en Tamazunchale, S.L.P., de la especieNopalea cochenillifera L., plantan a una distancia entre hileras de 1.50 m y una distanciaentre plantas de 1.0 m, con la peculiaridad de que cada planta la forman sembrandocuatro pencas en un círculo con un diámetro de 30 cm., con lo que forman “setos”,utilizan riego, fertilizante químico y combaten con pesticidas las plagas y enfermedades,por lo que se considera que el nivel tecnológico es bueno, producen todo el año, aunque lademanda es mayor en los meses de invierno y principio de primavera. Esta zona hadesplazado a la de Tamazunchale, S.L.P., en sus mercados y actualmente la exportación alos mercados de Texas también los están cubriendo. Cosechan cada semana, empacan encajas y venden a Monterrey, N.L., Cd. Mante, Tampico, Cd. Victoria, Tamps. además alos compradores-exportadores de Cd. Reynosa, Tamps..

La debilidad más notable es producir con base en una variedad de Nopalea con cutícuIagruesa, poco aceptada en los mercados del centro del país.

Las fortalezas radican en su cercanía a la frontera, buen nivel tecnológico y estaraprovechando mercados que desarrollaron anteriormente los productores deTamazunchale, S.L.P.

Guanajuato. En este estado, al igual que en Michoacán se produce nopalito en muchaspequeñas áreas dispersas en el estado, además se utilizan como nopalito los brotes tiernosdel nopal tunero cultivado en eI norte del estado. Sin embargo, cuenta con un área deaproximádamente 250 ha. en la comunidad de Valtierrilla, municipio de Salamanca. Enesta región tienen una altura sobre el nivel del mar de 1,720 m. Los suelos son negros ocafé oscuros y el clima es Ch(w) w (e) g, con una precipitación promedio anual de 680mm y una temperatura media anual de 17.7 OC. Cultivan bajo riego dos variedades: elblanco (con mucha espina) y el nopal de hule, pelón o negro. Existe mayor superficie delblanco, a pesar de lo difkil de su manejo al cultivar, cosechar y limpiar, por su grancantidad de espinas, debido a que su sabor es mejor y el precio a que se comercializa esmayor. Además de los mercados cercanos: Celaya, Salamanca e Irapuato lo llevan a Leóndonde se comercializan volúmenes mayores.

Las distancias de plantación utilizada son de 1.50 m entre plantas y lo-15 cm entrepencas, de manera que se forma un seto muy denso; abonan, fertilizan, combaten plagas yenfermedades, cortan con cuchillo y pinzas la variedad espinosa. Cortan semanalmentedurante todo el año, con rendimientos potenciales de 120 tha. aunque la mayoría de losproductores dejan de cosechar de abril a octubre.

En esta región después de cosechar, el nopal es llevado a las fábricas que lo procesan,algunas de estas pertenecen a sociedades de productores.

La principal debilidad de la zona es producir en parte con base en una variedad espinosa.

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ple,-cado mundial del nopalito Ubicación de las regiones productoras-

La fortaleza principal es estar ubicados en las cercanías de un gran número de ciudadesconsumidoras de nopalito y a la vez estar cerca de la mayor concentración de fábricas queprocesan nopalito.

Baja California. Este estado es la excepción a la aseveración de que en el norte deMéxico no se consume (ni se produce nopal). En Baja California se produce nopal paraverdura por dos razones la primera es el gran porcentaje de su población que ha emigradode los estados del centro del país a las ciudades de Tijuana, Mexicali, etc. y segundo, lacercanía a los grandes núcleos de población estadounidense de origen mexicano queconsumen nopalito en el estado de California.

En el estado se produce bajo riego, nopalito en sus cuatro municipios: En Mexicali seproduce en surcos a 1.50 m entre hileras y 0.40 m entre plantas, se riega con agua del RíoColorado. En Tijuana existen pequeñas superficies irrigadas con agua potable de la redmunicipal. En Ensenada, se cultiva el nopal con sistemas de riego por aspersión y goteo envalles libres de heladas y en Tecate se cultiva el nopal verdura en invernaderos, con camasde altas densidades, utilizando sistemas de riego por goteo. Las variedades utilizadas sonmuchas: Milpa Alta, Copena Fl, Copena Vl, entre otras.

El nivel tecnológico es muy alto: abonan, fertilizan, combaten plagas y enfermedades,cosechan todo el año y los rendimientos para algunos productores varían entre 80 y 100t/ha. Los productores cosechan con cuchillo y empacan en cajas de cartón para exportar yen rejas para los mercados locales.

Las principales debilidades son los altos costos de mano de obra, tierra, agua, etc.

La principal fortaleza es el uso de alta tecnología y la cercanía a los mercados deCalifornia y Arizona.

JaIisco. En Jalisco existen pequeñas zonas de producción de nopal verdura dispersas en elestado, !a principal se ubica en las cercanías del lago de Chapala, donde producen bajoriego y el principal mercado de la ciudad de Guadalajara.

La altura es de 1,550 msnm. con un clima (A) Ca (wl) (w) (i) g., con una precipitaciónpromedio anual de 880 mm y una temperatura media anual de 20 “C.

La principal ventaja esdistribuidor de nopalito.

su cercanía a la Cd. de Guadalajara, gran centro consumidor y

Oaxaca. En Oaxaca las principales producciones de nopal verdura se localizan en VallesCentrales. Los productores utilizan variedades locales sin espinas y con pocos aguates.

La producción se localiza a una altura promedio de 1,550 msnm en suelos cafës y un climaBS 1 hw (w) igw”, con una precipitación anual de 650 mm y una temperatura media ~.INXIJde 20.5 “C.

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~lcrcado mundial del nopalito-

Ubicación de las regiones, productoras

,

Estado de México. En esta entidad la producción de nopalito se localiza en tres regiones:

a) En el oriente del estado existe producción en el municipio de Texcoco y otros, utilizanlas variedades Moradilla y Milpa Alta con riego, en ocasiones bajo plástico y buen niveltecnológico y comercializan en los mercados regionales. En el Municipio de San Martín delas Pirámides se produce nopalito en temporal de la variedad Atlixco, comercializan en laregión y en la Central de Abastos de Ecatepec.

b) En el norte del estado en el Municipio de Polotitlan se produce nopaiito en 15 ha. bajomicrotúneles de plástico, utilizan la variedad Copena Vl y cosechan sólo de noviembre amarzo y comercializan en los mercados de Querétaro.

c) En el suroeste del estado, en el Municipio de Coatepec Harinas, existe producción denopalito de la variedad Atlixco para surtir los mercados de la Cd. de Toluca.

Aguascalientes. En esta entidad la producción de nopalitos se localiza principalmente enla región de Calvillo, que es una zona libre de heladas. Utilizan riego y buen niveltecnológico, comercializan en el mercado de Aguascalientes y León que son centros dedistribución de nopalito.

Zacatecas. La producción en esta entidad se localiza en dos zonas:

a) Es en el altiplano, en el este del estado, donde se recolecta el nopalito del nopal tapón.Este se desespina y se lleva a las fábricas de San Luis Potosí, donde lo procesan paraexportación, esta actividad se realiza únicamente de marzo a mayo.

b) Sobre la carretera Zacatecas-Guadalajara, desde ei municipio de Villanueva hasta elmunicipio de Juchipila se encuentra producción de nopalito, siendo el municipio de Jalpael que cuenta con mayor superficie, la variedad utilizada es la Milpa Alta, producen bajoriego con abonado, fertilización, combate de plagas y enfermedades, la producción sólo esde noviembre a marzo y envían su producción a Monterrey, N.L., Torreón, Coah., Cd.Juárez, Chi., y en ocasiones esporádicas a Tijuana, B.C.

Hidalgo. En esta entidad se encuentra producción de nopalito en pequeñas áreas demuchos municipios; sin embargo, es en el Municipio El Arenal, cerca de Actopan, dondese concentran alrededor de 30 ha. bajo plástico con alto nivel tecnológico y altosrendimientos, lo que representa la mayor superficie en México y en el mundo con estatecnología. Aunque algunos productores producen todo el año, la mayotía sólo cosecha denoviembre a marzo. Utilizan la variedad Milpa Alta, Tlaconopal y Redondo; comercializanen Actopan, Pachuca e Ixmiquilpan, Hgo. y llegan compradores de otras ciudades comoGuadalajara, Jal., Tijuana, B.C. entre otras.

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Mercado mundial del nopalito Ubicación de las regiones productoras

Por otra parte, existen regiones y comunidades en que la principal actividad productiva esla producción de nopalito, estos son: Milpa Alta en el D.F.; Tlanepantla en Morelos;Tlaxcalalcingo en Puebla; Valtierrilla en Guanajuato y Las Salinás en Baja California.. Eldesarrollo tecnológico para el cultivo del nopal se ha dado tan& en base a prueba y errorde los productores, como a investigaciones realizadas en la Universidad AutónomaChapingo y el Colegio de Postgraduados.

6.2. Tipos de productores de nopal verdura y nivel de organización

En el cuadro 6.3 aparece la superftcie establecida y el número de productores por entidadfederativa. El cuadro es resultado de la información proporcionada por las DelegacionesEstatales de la SAGAR y la consulta a productores, de cualquier manera la informacióndebe ser considerada como un ejercicio y hay que tomarla con todas las reservas del caso.

Cuadro 6.3 Superfície establecida y número de productores de nopal verdurapor entidad federativa. (1995)

Superficie Pequeños SuperficieENTIDAD establecida propietarios Ejidatarios Comuneros Total promedio

(ha.) (ha.)Distrito Federal 7,500 1,230 670 4,870 6,770 1.11Morelos 450 150 325 475 0.95Puebla 400 85 96 181 2.21San Luis Potosí 350 5 397 402 0.87Michoacán 320 27 58 85 3.76Tamaulipas 300 25 120 145 2.07Guanajuato 280 80 100 180 1.56Baja California 150 32 105 137 1.09Jalisco 120 17 65 82 1.46Oaxaca 100 45 55 15 115 0.87México 90 10 50 60 1 soAguascalientes 80 12 25 37 2.16Zacatecas 75 30 10 40 1.88Hidalgo 60 15 47 62 0.97Tlaxcala 45 8 60 68 0.66Querétaro 35 5 20 25 1.40Durango 15 2 10 12 1.25Sonora 10 3 6 9 1.11Otros 20 10 10 20 1.00TOTALES 10,400 1,791 1,904 5,210 8,905 0.8Fuente: Elaboración propia con base en información de Delegaciones Estaties de la SAGAR y consulta a

organizaciones de productores.

Se estima que existen alrededor de 9 mil productores de nopal verdura en sistemas deplantación, con un total de 10,400 ha. Sin embargo, dos entidades federativas (DistritoFederal y Morelos) representan el 75% de los productores con 7,245 y el 76% de lasuperficie con 7,950 ha.

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wlercado mundial del nopalito Ubicación de las regiones, productoras

Como puede apreciarse en el cuadro 6.3, la superficie promedio de las plantaciones denopal varían de entidad a entidad en un rango que va de 0.66 ha. en Tkucala a 3.66 ha. enMichoacán, pero en general son pequeñas. En Puebla, Michoacá? i Aguascalientes se danlos promedios más altos. En algunos estados esta superficie promedio puede ser menorporque se han detectado plantaciones de hasta 60 ha. En general, la explotación del nopalno es una actividad que requiera de por si grandes extensiones, se puede decir que sucultivo es más bien intensivo, parecido a la explotación de flores. Por esta razón nosiempre el tamaño de las parcelas refleja el nivel de trecnología utilizada. Por ejemplo, enSonora y Baja California existen plantaciones de 1/4 de ha., que utilizan tecnología depunta y están perfectamente conectadas al mercado regional y de exportación.

Por otro lado, el grado de intensidad de la explotación y el gran volumen de producciónque se obtiene, obliga a los productores a manejar perfectamente sus accesos a losmercados y la habilidad para colocar su producción en diferentes épocas y mercadosalternativos.

Debe quedar en claro que la producción de nopal verdura es un sistema intensivo, muylejos de ser un cultivo de subsistencia, por lo tanto debe concebirse como un negocio quepuede ser muy próspero y exitoso, pero para ello se requiere de apoyar los procesosproductivos intensivos con asesoría técnica, financiamiento y la infkaestructura querequiere para su desarrollo.

En cuanto a organización de productores, en muchos estados existen representantes de las“Asociaciones de Productores de Maguey y Nopal” afiliados a la Confederación NacionalCampesina (C.N.C.), aunque esta organización es más política que productiva.

Aunque la mayoría de las organizaciones apoyan la comercialización, sólo algunas incidenen la producción o en la industrialización del nopalito. A continuación se mencionanalgunas de las organizaciones de productores de nopalito existentes en cada entidadfederativa.

Distrito Federal. En la Delegación Milpa Alta del Distrito Federal, a la vez que cuentancon la mayor superfície de nopal verdura y el mayor número de productores encontramosun gran número de organizaciones entre las que se encuentran: Cinco AsociacionesAgrícolas Locales de cinco pueblos de Milpa Alta.

l A.A.L. de Productores de Nopal de San Lorenzo Tlacoyucan.l A.A.L. de Productores de Nopal de Villa Milpa Alta.l A.A.L. de Productores de Nopal de San Agustín Ohtenco.l A.A.L. de Productores de Nopal de San Francisco Tecoxpa.l A.A.L. de Productores de Nopal de San Jerónimo Miacatlán y San Juan Tepenahuac.

Estas se conjuntan y constituyen una Unión:

- Unión Agrícola Regional de Productores de Nopal de Milpa Alta y del Distrito Federal.

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Mercado mundial del no@to Ubicación de las regiones productoras

Además existen cuando menos dos sociedades de producción rura.l:

- S.P.R. Valle de Anáhuac- S.P.R. Nopalcalli

También existen dos uniones de productores:

l Unión de pequeños productores de nopal de Milpa Alta.l Unión regional de pequeños productores de nopal, agropecuarios forestal y de

agroindustrias de comuneros de la zona de Milpa Alta.

Además existen una organización, una comercializadora y una federación.

- Organización de Nopaleros del Distrito Federal.- Comercializadora de Productos de Nopal de Milpa Alta.- Federación de Nopaleros del Distrito Federal de la CNC.

De las organizaciones de Milpa Alta, cinco tienen piso en el área de subastas de nopal enla CEDA del Distrito Federal. Cuatro cuentan con bodega en el mercado de la Merced enel centro de la Ciudad de México y una controla a los productores de Milpa Alta queconcurren a comercializar nopalito en las calles cercanas al mercado de Milpa Alta, elresto busca comercializar en mercados del interior del país.

En ocasiones las organizaciones consiguen insumos (fertilizantes) subsidiados o a créditocon diferentes dependencias como: Comisión Coordinadora para el Desarrollo Rural delDepartamento del D.F. (COCODER), Delegación SAGAR en el D.F., Delegación MilpaAlta del Departamento del D.F., Secretaria de Desarrollo Social (SEDESOL), InstitutoNacional Indigenista (INI), entre otras, y los hacen llegar a sus asociados. Dos de lasorganizaciones han tramitado y conseguido créditos para cultivar nopal bajo plástico, unausando microtúneles y otra en invernadero.

Morelos. En esta entidad el municipio más importante como productor de nopal verduraes Tlalnepantla, al norte del estado, cuenta con 350 ha. de nopal. En el municipio existencuatro organizaciones de productores, tres en el pueblo de Tlanepantla y una en lacomunidad El Vigía, son las siguientes:

Grupo TenochtitlánGrupo Emiliano ZapataGrupo TlanepantlaGrupo el Vigía

150 productores150 productores13 5 productores

18 productores

Los tres primeros grupos cuentan con piso en la CEDA de la Cd. de México, paracomercializar su nopal. Posteriormente para buscar nuevas formas de comercializar ysolicitar créditos para industrializar el nopalito se crearon tres Sociedades de Producción

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w~ercado mundial del nopalito-

Ubicación de I;ls regiones productoras

Rural (Chalchuca, Tulapa y Telecuililla) con socios que pertenecen a los tres primerosg-upos. Los directivos de estas sociedades pretenden crear una Unión de Sociedades deproducción Rural denominada Unión Comercializadora del Campo Alto de Morelos(UCCAM).

puebla. En el estado existen dos zonas productoras de nopal verdura, la de Atlixco y la deAcatzingo, los productores consideran que existen casi 1,000 ha. de nopal verdura enPuebla.

En la zona de Atlixco las comunidades de Tlaxcalatzingo, Atlixco, Sta. Isabel,Acuexcomac y Atzompa entregan semanalmente en los siguientes mercados: EmpresasDel Fuerte (de Huamantla, Tlaxcala) 40 t, zona de subasta de la Central de Abastos dePuebla 40 t con espina y 30 t sin espina., Mercado Hidalgo, 10 t, Mercado 5 de mayocinco t, Mercado Madero dos t, Mercado Bugambilias cinco t, Mercado Independenciados t, Tianguis Atlixco cinco t, Varios (Par&, Diagonal, El Carmen, Aquiles Serdán,Remedios) 10 t . Lo anterior suma alrededor de 150 t a la semana. Una característica deesta región es que la mayoria de los productores venden el nopalito en plantación y es elcomprador (de la misma comunidad o de fuera) el que paga el corte, empaque y transportea los centros de venta.

En la zona de Acatzingo se cultiva nopal tunero y nopal verdura en comunidades decuatro municipios: Acatzingo, Felipe Angeles, Quecholac y Palmar de Bravo. Algunas delas comunidades más importantes de esta área son: San Sebastián Villanueva, Candelaria,Sta. Ursula, Tenango y Santa Catarina Villanueva. Los productores se han organizadopara tener espacios para vender sus productos (tuna y nopalitos) en el mercado deHuixcolotla (antes de la Productora Nacional de Semillas, municipio de Cuapiaxtla), estees un gran tianguis que funciona siete días a la semana y donde concurren vendedores delcentro del país y compradores del centro, sureste y norte de la república. El mercado estáformado por comerciantes que dejaron de concurrir al mercado de Tepeaca, que desde lacolonia hasta años recientes fué el tianguis más grande de México.

Michoacán. En el estado de Michoacán, la principal zona productora se encuentra en losmunicipios de Ziracuaretiro y Taretan al sureste de Uruapan, las principales comunidadesson: Ziracuaretiro, Zinenícuaro, Patuan, Caracha, Copal y Mesa de Cáceres. Algunospocos productores cosechan todo el año, la mayoría inician los cortes en agosto y lasterminan en febrero-marzo, el nopal de las variedades blanco con el 90% y negro con el10%. Lo empacan en rejas y lo entregan a compradores de la región o de fuera que lotransportan y lo venden en los mercados de Guadalajara, León, Celaya, Irapuato, Morelia,Lázaro Cárdenas, etc. La única organización en la zona de la que tuvimos información esuna en proceso de consolidarse, para solicitar créditos para instalar una fábrica paraprocesar nopalito.

Guanajuato. En este estado la principal zona de producción de nopal verdura seencuentra en el municipio de Salamanca, en la comunidad de Valtierrilla. Producen unnopal (blanco) sumamente espinoso y una variedad sin espinas (nopal negro). La

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pprcado mundial del nopalìto Ubicación de las regiones productoras

Droducción es individual, cosechan y el comercializador generalmente del mismo pueblo,io lleva a limpiar a diferentes poblaciones cercanas donde algunas familiasesta actividad, cobrando $0.50 el kg, lo recoje y lo transporta al níercadootras ciudades del Bajío.

se dedican ade León o a

Las únicas organizaciones detectadas fueron dos:

Sociedad cooperativa de producción PRONOPAL S.C.L.Sociedad de Producción Rural Xochitl-Moctezuma-Empacadora el Ciprés.

Ambas se dedican a procesar nopalito en salmuera, escabeche y salsa y etiquetan conmarca propia y maquilan a empresas exportadoras (Frugo, Faraón, etc.).

Baja California. En Baja California los productores trabajan cada quien por su lado,existe una asociación de productores de nopal de Baja California, que tiene la mayoria deafiliados entre los productores del ejido Sánchez Taboada de San Vicente, participandomarginalmente el resto de los productores del municipio de Ensenada: Ejido Ensenada(Las Salinas), Ejido Ruíz Cortines y Valle de Guadalupe y aún menos participan losproductores de los municipios de Tijuana, Tecate y Mexicali.

Estado de México. Esta entidad es un importante productora de tuna en en el Valle deTeotihuacán, en la misma región hay productores que producen nopal verdura y otros queaprovechan la brotación del nopal tunero para vender nopalito. El nopalito generalmentelo comercializan en los mercados locales. existe la Unión de Productores de Nopal, Tunay Xoconostle, afiliada a la Confederación Nacional de la Pequeña Propiedad del PartidoRevolucionario Institucional.

Zacatecas. La producción de nopal verdura se concentra en los municipios de Jalpa,Huaeusco, Tabasco y Villanueva. En Jalpa existe la Sociedad de Producción RuralChalchisco de Arriba, que comercializan nopal (y guayaba) a Monterrey, Nuevo León;Torreón, Coahuila., y esporadicamente a otras plazas.

La gran mayoría de la producción de nopalito la realizan productores, con menos de 2 ha.de plantación, sin embargo, el nivel tecnológico es alto con utilización de abono,fertilizante, combate de plagas yetc.

enfermedades, en ocasiones con riego y bajo plástico,

6.3. Objetivos y estrategias para etkientar la producción.

Objetivos.

Se parte del objetivo general de incrementar los ingresos y el empleo de productores y susfamilias en el medio rural, así como generar empleos y divisas para el país. Los objetivosespecificos son los siguientes:

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Mercado mundial del nopalito Ubicación de las regionwproductoras


Estrategias

0 Investigación

El Sistema Producto Nopal-Tuna le solicitó a su Comité Técnico, la elaboración delPrograma Nacional de Investigación en Nopal y Tuna, el cual está siendo elaborado porlos investigadores en el tema de las principales instituciones de investigación y enseñanzasuperior del país (ver Anexo 7).

Para alcanzar los objetivos propuestos, las principales líneas de investigacióncentrarse en:

deben

l Evaluar variedades. En México concurren al mercado alrededor de 20variedades. Estas se deben evaluar para seleccionar las mejores en cuanto a:mejor sabor, disminuir pH, menor presencia de espinas y ahuates, disminuircontenido de fibra y grosor de cutícula y mejor color.

l Relación adecuada entre abono y fertilizante. El abono orgánico resultamuy caro por su precio, transporte y aplicación en huerta; sin embargopresenta beneficios adicionales a la aportación de nutrientes como son:aumento de la materia orgánica, mejora pH, aireación y permeabilidad delsuelo, y mejora el desarrollo de la flora y fauna del suelo, por lo que no esrecomendable eliminarlo completamente, pero si disminuir su volumencomplementándolo adecuadamente con fertilizantes químicos.

l Uso de pesticidas con menor efecto residual y a menor costo.l Desarrollo de maquinayia y equipo adecuados para la producción y manejo

poscosecha de nopalito.l Realizar investigación económica para evaluar el impacto de las

innovaciones tecnológicas así como sobre la rentabilidad del cultivo, a nivelregional, nacional e internacional. Además deberá realizarse investigaciónsobre mercados y mercadotécnia. Será esta área la que retroalimente lasactividades del resto de la investigación


Hay que ampliar y fortalecer los servicios de asistencia técnica que estabezcan el puenteentre los institutos de investigación y los productores. Estas tareas no las puedendesempeñar ni los productores ni los investigadores.

Mercado mundial del nopalito Ubicacibn de las regiones productoras

.

Existen paquetes tecnológicos generados por universidades e institutos de investigación,que aún no los han incorporado la gran mayoría de los productores. La introducción denuevas prácticas en cantidad, calidad y tiempo adecuado. C&IO realizar abonado yfertilización, poda, combate de plagas y enfermedades y cosecha.

l Financiamiento

Se requiere establecer líneas de crédito para rehabilitar, establecer plantaciones y para elavío de la producción. La aplicación de estos recursos debe hacerse en función de larentabilidad esperada de los proyectos e induciendo paralelamente la introducción denuevas tecnologías.

0 Organización

Se requieren promover y consolidar organizaciones eficientes y eficaces que seanhonestas, que promuevan el desarrollo tecnológico, los mercados y la exportación. Lasorganizaciones deben consolidarse a través de estructuras de operación adecuadas,contando con el personal profesional que requieran para cumplir con sus funciones.

Las organizaciones de productores de nopal y tuna se han agrupado en el SistemaProducto Nopal-Tuna y recientemente acordaron buscar su transformación a ConsejoMexicano del Nopal y la Tuna (ver Anexo 5).

0 Información

Hay que desarrollar todoproductores, infraestructura,y en el mundo.

un sistema de información sobre superficies cultivadas,tecnologías disponibles, costos, mercados, precios en México

ASERCA-CIESTAAM 47

Mercado mundial del nopalito Costos de producción y comercializ~chj0

CAPITULO 7

COSTOS DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DEL NOPALITO ENLAS PRINCIPALES REGIONES DEL PAIS

Conocer los costos de producción es importante por ser uno de los principales indicadorespara evaluar la competividad de una región productora. En cada región hay una grandiversidad de costos de producción ya que existen diferente tipos de productores, suelos,paquetes tecnológicos y necesidades, por lo que se tratará de analizar las principalestendencias de acuerdo a las zonas de producción, con base en información recabada enentrevistas directamente con los productores.

7.1. Comparación histórica de los costos de producción en nopalito.

Debido a que no existe información histórica sobre costos de producción del nopalito, seharán algunos comentarios sobre los cambios que se han dado en cada componente de laestructura de costos.

Deshierbes. Este componente era más cara dos décadas atrás, debido a que esta labor serealizaba manualmente con azadón. Actualmente el productor puede usar herbicidas opasar rastra si las hileras están suficientemente separadas.

Poda. El costo de este concepto se ha incrementado en la medida en que es más caro eljornal, aunque los salarios reales han disminuido.

Sacado de poda. Este ha sido siempre un costo alto en las plantaciones de alta densidad,por lo que algunos productores han optado por picar el material podado in situ, teniendoesta práctica el inconveniente de que el material podado puede ser hospedero de plagas yenfermedades, lo más recomendable es sacarlo de la plantación y enterrarlo.

Fertilización. Este concepto se ha incrementado por dos razones: Aumento relativo en elprecio de los fertilizantes e incremento en las cantidades empleadas.

Abonado. También se ha incrementado puesto que el abono es más caro actualmente,sobre todo el de ave, que es mayormente utilizado en la alimentación de bovinos.

Combate de plagas y enfermedades. Se ha incrementado fuertemente por el incrementodel precio de pesticidas, a la vez que se ha incrementado la incidencia de plagas yenfermedades y por tanto se requieren más aplicaciones.

Riegos. En muchas zonas productoras se utiliza riego con sistemas sofisticados, asperción0 goteo, estos sistemas son caros en su instalación y mantenimiento.

ASERCA-CIESTAAM 48

Rlercado mundial del nopalito Costos de producción y comercialización

.

Cosecha. El costo de la cosecha se ha incrementado por el aumento en el salario y en lamano de obra necesaria para realizarla, esto por el incremento de la, producción obtenida.

Empaque. Este concepto se ha incrementado en la medida que los empaques, cajas yrejas, han incrementado sus precios. Pero también porque los mercados externos pidencajas de cartón y esta es mucha más cara que las de madera .

Desespinado. Se ha incrementado en la medida que lo han hecho los salarios En general,en los últimos 20 años, como producto de la crisis del sector agropecuario mexicano, losprecios de los insumos se han incrementado en una proporción mayor que el precio de losproductos agrícolas. Este es el caso del nopalito, lo que ha afectado negativamente larentabilidad del cultivo.

7.2. Costos de producción. empaque-desespinado y comercialización del nopalitopor región.

A continuación se presentan los costos de producción de las principales zonas productorasde nopalito, los cuales fueron obtenidos directamente con un número representativo deproductores.

Cuadro 7.1 Costos de producción, empaque-desespinado y comercialización delnopalito por ha. en las diferentes regiones del país. 1995.

Sacado de poda

Fet%lización

Abnado

Combate de plagas

Riegos

Cosecha y empaque

costo de producción

Transporte y ahnacenamiento

Transporte a marcados detallistas

Costo de comerciahzación

Rendimiento kg’ha

Costos de producción por kg

Transporte y almacenamiento

Transporte a mercados detallistas

leFuente: Elaborado por los autores c

Milpa alta Tlanepantla Tlaxcalacingo Zil-XU~etiro Valtienilla Jalpa s. L Rio Col.

D.F. Mor. Pue. Mich 00. zac. s o n

1,000 3,ooa 2,ooa 1,800 2,300 1,200 3,200

700 1,soc soa 300 1,200 1,440 1.200

2,500 2,22c 2.38C 1,720 2,400 750 1,975

4,000 5,000 1,760 0 3.800 1,020 2,500

300 1,soc 1.3x 780 150 1.065 1,080

150 4oa ssa 180 so 420 600

0 C 1,650 430 1,400 1,190 4,200

7,500 9,000 5,3oa 7,300 6.300 4fOO 18,000

16,150 22,62C 38,77C 12,510 17,630 11,385 32,755

3,000 7,ooc-l--4,800 5,60(1

7,800 12,6OC

23,950 35,22C

60,000 70,ooc

0.27 0.32

0.05 0.1

~nhase en entrevistas directas CC I productores. 1995196.

so,ooc0.48

0.05

0.02

0 . 5 5

40,000 90,000 40,000 150,000

0.3 1 0.20 0.28 0.22

0.3 0.1 0.3 0.05

0.02 0.02 0.02 0.02

0.63 0.32 0.60 0.29

,\SERCA-CIESTAAM 49

I

1I‘.

t

;:

j

f

fL

Mercado mundial del nopalíto Costos de producción y comercialización

El cuadro 7.1 se construyó con información aportada por buenos productores de cada unade las zonas de producción de nopalito en el país. Están por arriba de los rendimientos yniveles de utilización de insumos de la mayoría de los productores, pero no son losproductores de excelencia de cada zona. Se consideró apropiado hacerlo de esta maneraporque representan de alguna manera la meta mínima a la que se puede aspirar paraestructurar una producción comercial eficiente de esta hortaliza.

Los costos de producción de nopalito por ha. varían de un mínimo de $11,385 en Jalpa,

Zac., a un máximo de $38,770 en Tlaxcalalcingo, Pue., reflejando la alta variabilidad delempleo de paquetes tecnológicos con sus respectivas demandas de insumos. Debido a lasdiferencias en rendimientos, los costos de producción por unidad de producto, kg denopalito, no siguen el mismo patrón puesto que el mínimo se obtiene en Valtierrilla enGuanajuato, de $0.20 por kg y el máximo de $0.48, se da en Tlaxcaialcingo, Pue..I

Puesto que Milpa Alta es el principal productor del país, conviene resaltar que en estaregión el costo total es de $16,150 por ha. y de $0.27 por kg. Lógicamente estos costosde producción se ubican por arriba de los costos que comúnmente se incurren en laproducción de cereales y oleaginosas, pero se ubican por debajo de los costostradicionales de producción de hortalizas tales como tomate, papa y cebolla.

Los costos de producción reportados en el cuadro 7.1 muestran que la cosecha es elprincipal costo en que incurren los productores de nopalito en las siete zonas deproducción. La segunda componente marca diferencias de costos entre las diferenteszonas, lo que de alguna manera refleja los problemas regionales de producción. Porejemplo, en San Luis Rio Colorado, Son., se trata del deshierbe, debido a la escasez demano de obra barata, en Tlanepantla ,Mor., se utilizan fuertes dosis de abono, mientrasque en Ziracuaretiro, Mich., no se está usando, y se distingue que en Tlaxcalalcingo usanpesticidas debido a la gran incidencia de plagas y enfermedades. Las diferencias marcadas,explican en buena medida las diferencias observadas en los costos totales para las sieteregiones.

Los costos de comercialización constituyen una componente muy importante en los costosacumulados en toda la cadena producción-consumo de la tuna. Lógicamente, los mayorescostos de comercialización en monto y el porcentaje en eI total se dan en la región de SanLuis Rio Colorado, Son., pero también se logra apreciar que también tiene la mayorproducción con 150 tIha. Los menores costos se dan en Ziracuaretiro, Mich., y Jalpa Zac.,pero también se puede observar que la producción son las más bajas con 40 tia.. Encuanto a los costos de comercialización se puede apreciar que la zona de Milpa Alta tienelos menores costos debido a la cercania con el mayor centro de comercialización deMéxico, ubicado aproximadamente a 10 km; los productores de Jalpa, Zac., comercializaen Torreón, Coah., y los de Ziracuaretiro, Mich., en Guadalajara a 600 y 300 kmrespectivamente. En general, la comercialización del nopalito implica un alto pocentajeque vá del 48.0% al 57.0% de los costos totales de la cadena.

.ASERCA-ClESTAAM 50

Nlercado mundial del nopalito Costos de producción y comercialización

.

Los márgenes al productor son relativamente altos en comparación a los de otrashortalizas, bordean el 40%, aunque este valor baja significativamente en los casos dePuebla y Michoacán. Los márgenes al bodeguero y detallista son’ similares en todas lasregiones, aunque tienden a ser más bajos en Puebla y Zacatecas (ver cuadro 7.2). En estasregiones, el productor vende en pié y el comprador corta y empaca.

En general, la suma total de márgenes es alta en este producto, variando de 70 a 90%, loque indica que la estructura de costos y márgenes está dominada más por servicios quepor consumo intermedio. La principal conclusión de este hallazgo es que la actividadgenera mayor derrama al interior del sector agropecuario, especialmente en el uso demano de obra, que en la derrama hacia otros sectores económicos a través de la comprade insumos y maquinaria.

Cuadro 7.2 Márgenes de comercialización del nopalito en diferentes regiones delpaís. 1995 (Ykg)

Milpa alta

D.F.

0.27

0.78

1.05

TlWp&i

Mor.

0.32

0.56

0.88

Tlaxcalancing~

Pue.

Zincuaretirc

Mich.

Valtimilla

Gto.

0.70‘

0.68

1.38

0.0s

0.43

1.53

0.10

0.42

1.40

0.10

0.60

2.08’

CONCEPTO

Costos dz pmducci6n 0.48 0.3 1

Xlmgcn al productor 0.34 0.40

Precio al acaparador de origen 0.82 0.71

Transporte y almacm en Central de Abasto 0.0s 0.30

Margen al bodeguero 0.20 0.88

Precio de venta 1.07 1.89

Tm~porte a mercados detallistas 0.02 0.02

Margen al detallkta 0.51 0.59

Prrcio aI consumidor 1.60 2.50

Mmgenes reistlvos (% sobre precio final:

Mnrgen al pfoducíor 21.25 16.00

Margen al bodeguero 12.50 35.20

hfargen al detallista 31.88 23.60

Total de MBrgena 65.63 74.80

*Esta región comercializa el nopal ) limpio.Fuente: Elaborado por los autores con base en entrevistas directas a productores. 1995.

0.02

0.45

2.00

0.02

0.43

1.85

0.02

0.60

2.70

39.00

21.50

22.50

83.00.

30.27

22.70

23.24

76.22

25.19

22.22

22.22

69.63

Costo de establecimiento de una hectárea de nopal verdura

Jalpa ss_ Rio

Zac. Col.. Soa

0.28 0.22

1.15 1.67

1.43 1.89

0.30 0.0s

0.26 0.96

1.99 3.00

0.02 0.02

0.74 0.98

2.75 4.00

41.82 41.75

9.45 24.00

26.91 24.50

78.18 90.25

En el siguiente Cuadro 7.3 se analiza el costo de establecimiento de una nopalera bajo elsistema tradicional y en sistema intensivo.

Los conceptos que implican mayor costo son costo de la planta y resiembra, el precio de lapenca se cotiza en la actualidad en $1.00. Sin embargo, es posible conseguir en algunaszonas de producción (Milpa Alta, Morelos) de $0.40 a 0.50 la penca de segunda y de s.70a 1 .OO la penca de primera. Pero en otras zonas como Baja California el precio es de $2.00

ASERCA-CIESTAAkf 51

Mercado mundial del nopalito Costos de producción y comercializaci6n

a 3.50. La duración de la plantación es de 10 años en sistema tradicional y de 6 años ensistema intensivo.

Otro rubro de importancia es el costo en abono (estiércol). Este gasto es muy variable deregión a región y dentro de estas, de productor a productor, la respuesta del nopal verduraal abonado es extraordinaria.

Cuadro 7.3 Costo de establecimiento de nopaleras en sistema tradicional y ensistema intensivo.

SISTEMA SISTEMACONCEPTO TRADICIONAL INTENSIVOArado 120 120Rastra 6 0

ClliZa 60Trazado 50Abonado de base (en camas)Rotocultivador (en camas)Costo de planta (N$l .OO c/u>Siembracultivos (2)Deshierbes (2) (herbicida)Abonado (cada dos silos en tradicional)Fertilización 150-100-00RiegoCombate de plagasCombate de enfermedadesPodaResiembraConstrucción microhmelOtros (costo de sistema riegz)

40,0002,0001,000

1903,000

522

10050

1002,100

6060

1006,160

7589,000

4,4506,600

4,000522

2,20012060

2504,500

40,00010,000

Cosecha (tradicional 10 t. microtímel70 t).* 875 2,500TOTAL. 50,227 170,777

*La producción es baja porque se trata del primer ano.Fuente: Investigación de campo. 1995-1996.

El abonado en el sistema tradicional se aplica cada dos o tres años, en cambio en sistemaintensivo el gasto en abono $4,000 se aplica cada año. Dentro de los costos deproducción, el abonado, implican el 6% en sistema tradicional y el 2% bajo el sistemaintensivo. .

Otros rubros importantes en el costo del sistema intensivo son; la construcción delmicrotúnel $40,00Oha., aunque el plástico dura tres a cuatro años (usándolo sólo 4 a 5meses) y las varillas pueden usarse 10 años sin problema. Otro rubro importante es elsistema de riego, que también es muy variable de región a región, en Baja California seconsiguen equipos reconstruidos muy baratos, la bomba tiene una duración de 3 a 5 años y

.\SFRCA-CIlBTAAM 52

Mercado mundial del nopalito Costos de producción y comercialización

el sistema de goteo puede durar un año (cinta) o tres años (con manguera), los sistemas demicroaspersion duran de 3 a 5 años.

Como se puede apreciar, los costos por ha. durante el primer año en ambos sistemas sonmuy altos: 50 mil pesos en sistema tradicional y 170 mil pesos en sistema intensivo. Sinembargo, desde el primer año se obtiene cosecha 10 t/ha en sistema tradicional y 70 t/ha.en sistema intensivo, cosechar las primeras implica 35 jornales con un costo de $875 y uningreso probable de $1,700. En cambio en sistema intensivo la producción del primer añoes de 60 tha. 10 que implica 1 OO jornales en cosecha, con un costo de $2,500 y un ingresoprobable de $25,000, por tener producción en invierno cuando el precio del nopal verduraes 10 veces mayor que en la época de menor precio.

ASERCA-CIESTAAM 53

~Mercado mundial del nopdit0 La comercialización del nqal verdura

.

CAPITULO 8

LA COMERCIALIZACION DÉL NOPAL VERDURA

8.1. Infraestructura para la comercialización en las regiones productoras.

LOS productores de nopalito practicamente no cuentan con infraestructura paracomercializar su producto, ya que éste se envía fresco directamente al consumidor. Nocuentan con infraestructura de frío, ni mercados apropiados para la comercialización. Poresta razón, se considera importante mencionar los centros de distribución ycomercialización por zona, como única intìaestructura disponible.

La Central de Abasto de Iztapalapa

El principal mercado del nopalito es el área de subasta de la CEDA de Iztapalapa en la Cd.de México, en este mercado se comercializa alrededor del 70% de este producto con laconcurrencia de productores e intermedirarios de todo el país.

Los nopalitos se presentan empacados de diferentes maneras: en pacas, rejas de madera ycajas de cartón, clasificados en tres tamaños, grande, mediano y chico o cambray.Recientemente, los dirigentes de las organizaciones comercializadoras acordaron que todoel nopalito debe llegar en pacas, puesto que de esta manera ocupan menos espacio.

De la CEDA, el nopalito se redistribuye a otras centrales de abasto de ciudades comoMonterrey, Guadalajara, Mérida, Veracruz, Oaxaca y Acapulco, además de tianguis ymercados municipales y locales de la Cd. de México y la zona conurbada, que a su vez losvenden a detallista que lo desespinan, le dan valor agregado y lo venden al menudeo.

Se estima que en la CEDA se comercializan alrededor de 450,000 t al año. Milpa Alta, lazona de producción más importante, concurre a este mercado con alrededor de 400,000 ty Morelos con 25,000 t.

En este mercado se cuenta con áreas comunales de venta denominadas “piso” en donde sedispone de techo, agua, luz y servicio de limpieza; sin embargo, las condiciones paramantener en buenas condiciones el producto son precarias.

El mercado de Milpa Alta

A este mercado concurren productores que complementan su actividad con la decomerciantes. Normalmente “cunetean” con un vehiculo para transportar hasta este sitiosus productos, y es un área de ventas en las calles aledañas al mercado de la DelegaciónMilpa Alta en el D.F.

No existe infraestructura ni servicios para comercializar el producto, de manera que losproductores y comerciantes se ven obligados a comercializar en la calle. No disponen de

,\SEHCA-CIESFAAM 54

~fercado mundial del nopalito La comercializacih del napa¡ verdura.

servicios como techo, agua, luz ni zona de carga y descarga, por lo que el productodisminuye rápidamente su calidad, condición y vida de anaquel. Sin embargo,comercializan en este mercado alrededor de 30,000 t de nopaiito fresco al año porpropios productores.

selos

8.2 Manejo post-cosecha del producto para el mercado nacional e internacional

Los brotes tiernos del nopal (nopalitos) no son hojas verdaderas sino más bien tallosaplanados o cladodios de alta actividad metabólica y de rápido crecimiento; al cosecharlosse vuelven productos altamente perecederos y presentan un proceso de deterioroacelerado e irreversible que merma su calidad y culmina con la muerte de los mismos. Eneste deterioro intervienen tanto factores biológicos (respiración, etileno, cambioscomposícíonales de acidez y formación de lignina, lesiones y enfermedades patológicas yfisiológicas) como ambientales (temperatura, humedad relativa, composición atmosféricacircundante al producto, etileno exógeno, otros compuestos químicos y la luz); factoresque interactúan entre sí provocando efectos que algunas veces resultan desastrosos porqueacaban con la calidad del producto en un lapso de tiempo muy corto. Los nopalitos atemperatura ambiente mantienen una calidad aceptable por no más de tres días (Corrales,1992a).

En las principales regiones productoras de nopal verdura (Milpa Alta, D.F. y Tlalnepantla,Mor.) la cosecha se realiza en forma completamente manual o auxiliada con cuchillo. En elprimer caso se realiza únicamente con las manos, las que de preferencia se deben protegerde las espinas con guantes de cuero o de tela gruesa. La operación en general resulta muysencilla: el cosechador, en una de sus manos sostiene y junta los nopalítos que va cortandocon la otra y luego los deposita en un canasto, lo que generalmente ocurre despues dehaber recorrido una hilera. Para efectuar el corte, el cosechador toma al nopalito de suparte inferior y le da un giro de más de 90 hasta desprenderlo de la penca madre. Sí estaoperación no se realiza con el debido cuidado, los tejidos se pueden desgarrar y quedarporciones de cladodio en la penca madre, lo cual representa un peligro de infecciónpotencial de algunos patógenos.

En la cosecha manual auxiliada con cuchillo también es conveniente proteger las manoscon guantes. El cosechador sostiene al nopalíto con una mano y con la otra realiza el cortecon el cuchillo a nivel de la base, logrando así una separación más uniforme y limpia, yaque ni el nopalíto ni la penca madre se rasgan ni lesionan. En este caso los nopalitostambién se van acomodando en canastos. En general es aconsejable que los nopalitos yacortados se protejan inmediatamente del sol, colocándolos bajo cualquier sombra, con loque se evita su calentamiento y se aumenta su potencial de vida de anaquel y decomercialización.

La temporada de cosecha de nopalíto puede iniciar a partir del mes de marzo y concluir afínales de septiembre cuando la producción es a cielo abierto, o bien puede prolongarsedurante todo el año sí se considera la producción de invierno en microtímel. En cualquiercaso, generalmente el corte se realiza en la mañana, muy temprano, para dar oportunidad

Mercado mundial del nopalito La comercialización del nopal verdura

.

que ese mismo día el producto se pueda vender en los mercados locales y de la ciudad deMéxico. En cuanto a la hora del corte, se debe tener presente que el nopal presenta elmetabolismo ácido de las crasuláceas, por lo que su acidez varía.durante el día y la noche.Rodríguez y Cantwell (1988) encontraron que la acidez del nopalito (0. ficus-indica)fluctuó desde 0.52% a fas 9 hr hasta 0.1% a las 15 hr. Habrá que continuar estudiandoéste y otros factores de manejo que afectan la calidad, el sabor y el grado de perecibilidaddel nopalito.

El indice de cosecha más empleado para el nopalito es el tamaño de la penca o cladodio, elcual se corta por 10 regular cuando presenta una longitud de 18 a 23 cm; si la venta es porpeso, es más conveniente el mayor tamaño, pero se debe tener en cuenta que entre mástiempo se dejen crecer, los nopalitos se toman fibrosos y correosos, debido a laproducción de lignina en los tejidos, causando que el producto pierda uno de susprincipales atributos de calidad, que es su terneza (condición de frescura).

Luego de haber sido cortados y depositados en canastos, los nopalitos se pueden llevardirectamente al mercado local sin ningún tipo de acondicionamiento e incluso con todo yespinas. Cuando los mercados estan distantes, entonces los canastos se llevan a un áreasombreada, donde se realiza el acondicionamiento y empacado del producto para suprotección y facilitar su manejo, transporte y comercialización.

La forma en que se transporta el nopalito para su venta depende del lugar donde seproduce y a donde se va a vender, existiendo cinco formas básicas:

a) A granel en camioneta. Nopalitos con espinas acomodados en una camioneta que lostransporta distancias cortas para su venta en mercados locales.

b) Canastos o colotes. También son usados cuando el nopalito se vende (con espinas) enlos mercados locales. La capacidad de los canastos es de aproximadamente 200 nopalitosde 18 a 23 cm de longitud.

c) Costales. Son usados cuando el producto se vende en la central de abastos de la ciudadde México y otros mercados urbanos. El nopalito debe ir sin espinas, en una cantidad quefluctúa entre 500 y 550 piezas.

d) Cajas de cartón. Son usadas para el transporte y la comercialización de los nopalitosproducidos en California, EUA, o bien para transportar el nopalito que se produce en elnorte de México (cerca de la frontera) y que se exporta a E.U.A. Son empaques de 10 a15 kgs de capacidad.

e) Rejas. Son usadas en el nopalito que se vende en Milpa Alta para los mercados deciudades lejanas: Torreón, Coah., Monterrey, N.L., Morelia, Mich., Guadalajara, Jal. En lamayoría de las zonas productoras se utiliza este tipo de envase.

,tSERCA-CIESTAAM 56

I

Nlcrcado mundial del nopalito La comercialización del nppal verdura

f) Paca cilíndrica. Forma o estructura que surgió a mediados de los años sesentas, ensustitución de la paca cuadrada que se utilizaba anteriormente. Se utiliza cuando elproducto se vende en la central de abastos del D.F. o de alguna *otra ciudad del centro delpsis. Este empaque consiste en una estructura cilíndrica vertical cuya altura puede ser de1.6 a 1.75 m , con un diámetro de 0.7 a 0.8 m; en esta paca se pueden manejar de 2,500 a3,000 nopalitos de 18 a 23 cm de longitud.

En virtud de que los períodos de comercialización son relativamente cortos (de uno a tresdías) la paca cilíndrica ha resultado muy práctica. Sin embargo, si los períodos decomercialización tuvieran que ser más prolongados, en el centro de estas pacas segeneraría una cantidad considerable de calor por la respiración de los nopalitos, lo cual setraduciría en un rápido decremento del peso y de la calidad (marchitez y mal aspecto) delproducto; además se tendrían otros efectos como la caída de hojas y la proliferación depudriciones.

Para la conformación de dichas pacas, primeramente se coloca un costal o manta limpia enel suelo, encima de la cual se coloca un molde cilíndrico de metal sin fondo de unos 20 a30 cm de altura y de 80 a 90 cm de diámetro. Enseguida se coloca un poco de hierba y seacomodan horizontalmente los nopalitos acostados sobre la manta en el interior del molde,siguiendo la forma circular hasta cubrirla totalmente, luego se forma otra capa denopalitos encima de la primera y así suscesivamente se van formando capas uniformes denopalitos. A medida que el molde se va llenando, éste se va subiendo gradualmente hastallegar a la altura deseada. Al final se retira el molde y después de haber colocado otropoco de hierbas se coloca otra manta en la parte superior de la estructura cilíndricaformada con los nopalitos. La función de las mantas es, por un lado proteger la capainferior y superior de nopalitos y por otro para contener, amarrar y dar solidez yresistencia a la paca. En cada una de las esquinas de dichas mantas existen porciones otramos de cuerda que sirven para amarrar la estructura y conformar la paca. Las cuerdasde la manta superior se amarran y tensan con los de la manta inferior.

El transporte de estas pacas se efectúa en camiones grandes o bien en camionetas. Sucarga y descarga se realiza con “diablos” adaptados y debe hacerse con todo cuidado paraevitar daños mecánicos al producto.

Manejo del nopalito para el mercado de exportación.

Como primer paso se deberán seleccionar nopaleras bien atendidas: abonadas, fertilizadasy libres de plagas y enfermedades y sobre todo, que no contengan residuos de pesticidas.

La cosecha deberá realizarse con cuchillo, de preferencia con “botón” (con un pedazo depenca adherida ai nopalito), para que la vida postcosecha sea mayor.

Si el mercado lo requiere, deberá desespinarse con personal especializado, puesto que lasmáquinas desespinadoras que existen hasta el momento no son eficientes. Después deldesespinado, el nopalito deberá ser empacado en bolsas de polietileno y colocado en f?ío a

ASERCA-CIESTAAM 57

nlcrcado mundial del nopalito La comercialización del nopal verdura

.

una temperatutra de 8 a 10 OC, es conveniente que la red de frío no se interrumpa desdeeste momento hasta que llegue al consumidor final, ya que este producto es de altaperecibilidad.

Debido a que las distancias y tiempos que se requieren para exportar son mayores quepara los mercados nacionales, la exportación se podrá hacer con nopalito sin desespinar obien nopalito desespinado, embolsado en plástico, manejado en f?io y ademásadicionándole antioxidantes como el ácido cítrico, el cual no tiene restricciones de la FDA(Food and Drug Administration).

Es imprescindible que la empresa productora-comercializadora cuente con personal de suconfianza en el sitio de arribo que certifique cantidad, calidad y condiciones de llegada delproducto.

Es conceniente que la bolsa lleve información sobre la empresa productora-exportadora yalgunas maneras de preparar y consumir el nopalito, además de hacer mención de losbeneficios para la salud que conlleva el consumo de esta verdura y que cumpla con elrequisito oficial de señalar que es Product of Mexico .

Para exportar nopalito procesado se requiere tener un producto de excelente calidad, lacual incluye sabor y libre de pesticidas y residuos tóxicos, además de cumplir lanormatividad existente tanto en México como en el país importador.

8.3 Los precios del nopalito y su tendencia en las principales centrales de abasto de!país.

Los precios del nopal verdura comenzaron a ser reportados por el Servicio Nacional deInformación de Mercados (SNIM) en años recientes para las diferentes centrales y mercadosde abasto del país. Para cubrir este apartado se analizarán los precios del nopal verdura, paralos años de 1989 a 1995, reportados para la CEDA del Distrito Federal.

En el Cuadro 8.1 se muestra que los precios nominales del nopal verdura se incrementaron de$1.83 por kg en 1989 a $2.67 por kg promedio en 1995: También se aprecia que es en losmeses de octubre, noviembre, diciembre y enero, cuando el nopal verdura alcanza los mayoresprecios.

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Mercado mundial del nopalito La comercialización de! rkopal verdura

Cuadro 8.1 Precios nominales mensuales del nopal verdura en la CEDA de Mapalapa.í989-95 Slkg.

P R O MANUAL 1.63 2.15 2.51 2.46 2.13 2.65 2.67

Fuente: Elaborado con base en información del SNIM. 1995

Los movimientos estacionales de los precios nominales del nopal a lo largo del año respondenmás a problemas de volumen de oferta a lo largo del año que a fluctuaciones importantes en lademanda. El grtico 8.1 muestra estos movimientos estacionales y la tendencia al crecimientode estos precios a lo largo del año.

Gráfico 8.1 Precios nominales mensuales del nopaslito en CEDA Iztapalapa. 1989-1995.


para el análisis de los precios del nopal verdura en la CEDA del Distrito Federal, seconsideraron los precios de los siete años (1989 a 1995) para los que se tiene informacióncompleta de precios; se calculó el índice estacional de precios y se encontró que los preciosmáximos y medios y mínimos son mayores en los meses de octubre, noviembre, diciembre yenero, pero al calcular la variación porcentual promedio se encontró que los precios varían mas(pueden ser mas bajos o mas altos de un año a otro) en noviembre, diciembre y enero. Estainformación es útil porque al productor le conviene sacar su producción al mercado cuando losprecios son altos y que tengan mínima variación, esta situación no se da en la CEDA delDistrito Federal para el nopal verdura, pues los meses en que el precio es alto noviembre,diciembre y enero, son también los meses con máxima variación en los precios y al revés, losmeses en que el precio es menor abril y mayo la variación porcentual también es menor. Estoequivale a decir que el nopal verdura que se envíe al mercado en esos meses (abril y mayo) conseguridad tendrá precios bajos. Una excepción se presenta en el mes de octubre en que setienen buenos precios, con una variación porcentual relativamente baja, por lo que no seríamala estrategia manipular la plantación (podas y fertilización) para obtener mayor producciónen este mes.

3

2.5

2

0.5

0

1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995

Gráfko 8.2. Tendencia de mediano plazo de los precios nominales del nopalito en laCEDA Iztapalapa.

El gráfico 8.2 muestra la tendencia de los precios nominales del nopalito a mediano plazo.Se puede apreciar una tendencia ascendente con una tasa de crecimiento promedio anualde 6.5 1%. En el Anexo 6 se presentan los precios nominales para la centrales y mercados deabasto de: Guadalajara, Jal.; Monterrey, N. L.; Aguascalientes, Ags.; Vilkhermosa, Tab, yTorreón, Coah.

En el Cuadro 8.2 se presentan los precios promedio mensual de nopal verdura en el año de1995 para ocho centrales de abasto, reportadas por el SNIM. Aqui se aprecia que para todas

60


.

las centrales, los meses en que el nopal verdura alcanza altos precios es a finales de otoño einvierno y en los meses de primavera y verano los precios son menores.

Por su nivel de precios, las centrales y mercados de abastos se pueden clasificar en dos grupos:centrales con precios altos y centrales con precios bajos. Las centrales con precios bajos sonGuadalajara, Jal., y Puebla, Pue. En el caso de Guadalajara se explica porque la zona deproducción del oeste del Lago de Chapala, que abastece a Guadalajara es fuerte productora.Los mercados de Puebla son surtidos por la zona Tlaxcalalcingo-Atliico en Puebla.

Cuadro 8.2 Precio promedio mensual de nopal verdura en diferentes centrales deabasto. Año 1995. (Skg).

Fuente: Eiaborado por los autores con base en información del SNIM

Las centrales de abasto con precios altos para el nopal verdura son: Jalapa, Ver., CEDAIztapalapa, Monterrey, N.L., Villahermosa, Tab., y Aguascalientes, Ags. Esta distribuciónaparentemente caprichosa de los precios, obedece a dos factores fundamentales, En primerlugar, aquellas plazas mas alejadas de los centros de producción de nopal verdura, alcanzanprecios más altos por el costo adicional de transporte. En segundo lugar, y quizás un factormás importante, es el volumen de oferta que llega a cada plaza en todo al año. En este sentido,la CEDA Iztapalapa es el precio de referencia para los precios de todo el país, puesto quemucho nopalito que llega a la CEDA es reexpedido a otras ciudades del interior de laRepública como nopalito desespinado y por tanto, mas caro.

Si bien es cierto que los precios nominales promedios del nopalito al mayoreo se hanincrementado a una tasa de crecimiento anual del 6.5%, los precios reales deflactados porel Indice de Precios al Consumidor (IPC) @ase 1980=100 pero adaptado para base1989=100) han decrecido constantemente a una tasa de -7.19%. En la práctica estosignifica que cada año el productor recibe menos por cada kg de nopalito producido. Elmismo proceso, aunque un poco menos pronunciado, se obtiene al deflactar los precios

.\SERCA-ClESTAAM 61


*nominales con el Indice de Precios al Productor (IPP) y con el Indice de Precios alMayoreo @PM) como se puede observar en el cuadro 8.3 (ver también gráfico 8.3).

Cuadro 8.3 Precios reales promedio mensual de nopal verdura en‘ la CEDAdel Distrito Federal. !Ykg.

PRECIOS PROXIEI>IO MAYOREO NACIONAL

DEFLACTADOS POR

XlyO NOMINAL IPC IPP IPM

1989 1.83 1.83 1.83 1.83

1990 2.15 1.70 1.79 1.74

1991 2.51 1.G2 1.73 1.69

1992 2.45 1.36 1.47 1.45

1993 2.13 1.08 1.18 1.16

1994 2.65 1.2G 1.36 1.35

1995 2.67 1.17 1.27 1.26

TCPA 6.5 1 -7.19 -5.90 6.10

Fuente: Elaborado a partir de S.N.I.M. (varios aíios)

Sala.rio

diario

real

6.8

6.2

5.9

5.7

5.6

5.2

4.8

-5.64

3

2.5

2

1

0.5

01989 1990 1991 1992 1993 1994 1995

Gráfico 8.3. Precios reales y nominales del nopalito

En el mismo cuadro 8.3 se muestran los salarios diarios reales de 1989 a 1995. Aúncuando estos salarios han perdido poder adquisitvo a una tasa promedio anual de -5.64%anua!, lo han hecho a un ritmo menor que el precio real del nopalito.

8.4 Canales y margenes de comercialización del producto para el mercado nacional einternacional.

5.4.1. El mercado de la Central de Abastos del Distrito Federal

Este es el principal mercado de Frutas y hortalii en México y en el se comercializa un pocomás del 77% del nopal verdura que se produce en México. De este mercado se surten de nopalverdura buena parte de los comerciantes de centrales de abasto y mercados del interior del país.Algunos comerciantes del interior se surten todo el año y otros sólo en algunas temporadas.

62

Mercado mundial del nopalito La comercializacih del nopal verdura

Descripción del área de ventas

La venta de nopalito en la CEDA del D.F. se realiza en el área denominada subasta, que ocupaaproximadamente una superficie de 10 ha., cuenta con cuatro naves en donde se vendenhortalizas y flores, tiene los servicios de techo, agua, luz, recolección de basura. Algunos otrosservicios como el de vigilancia y mantenimiento son pagados por los comerciantes medianteuna cuota mensual de $15 que también incluye el derecho de “piso” para la venta. Los pasillosy el area de carga y descarga (rampas) están bien definidos lo que permite un buen desempeñoen las maniobras. En general el area de ventas de nopalito es buena a excepción de no contarcon cámaras de fi-ío que permitirkn conservar y preservar en mejores condiciones el producto.

En la venta de nopalito participan 972 comerciantes y/o productores-comerciantes estos sedistribuyen en pasillos que están ordenados con las letras del abecedario de la A a la P endonde generalmente por pasillo hay de 47 a 54 personas. El ‘área total de venta estádiferenciada en dos zonas, la zona de venta al mayoreo y medio mayoreo que comprende de laletra A a la Ñ y la zona de venta al menudeo y desespinado que ocupa los pasillos de las letrasOyP.

De acuerdo a una muestra representativa del 10% del total de vendedores el 41% se dedicaexclusivamente a la venta o comercialización, mientras que el 59% restante son productores ycomerciantes.

Comercialización al mayoreo y medio mayoreo

En la venta de nopalito al mayoreo y medio mayoreo participan 864 comerciantes y/ocomerciantes productores que venden 363 días al año. Sin embargo, existe una peculiaridad enla asistencia, que consiste en que no son los mismos comerciantes y/o productorescomerciantes los que venden diariamente, generalmente existe una movilidad o “rol” deasistencia de estas personas cada tercer día, esto tiene una explicación puesto que laproducción de nopal es estacional y ademas de que existe una participación considerable devendedores que también se dedican a la producción por lo que en la medida en que existaproducción la asistencia será con mayor o menor frecuencia. También se da el caso de queestén agrupados 150 productores en una organización y ésta cuente sólo con 30 “espacios” deventa. De cualquier forma la asistencia promedio diaria es de 864 comerciantes.

Formas de venta y presentaciones.

La forma de venta en general es verbal y directa entre comprador y vendedor, es decir, noexiste un contrato formal de compra-venta del producto que defina la responsabilidad de ambaspartes y características del producto.

Al mayoreo el nopalito se vende en pacas. El peso de una paca es variable dependiendo deltamaño de nopalito y dimensiones de la misma. A continuación se presenta una tabla demedidas y pesos de pacas de nopalito que con mayor fkcuencia son vendidas (Cuadro 8.4).

ASERCA-CIES’I’AAM 63

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!

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Mercado mundial dei nopalito La comercialización del nopal verdura

Cuadro 8.4 Número de nopalitos y peso de la paca para tres tamaíios de nopalito.

Fuente: Elaborado por los autores con información de productores y comerciantes de CEDA-D.F.

La venta puede ser directamente en piso es decir, sobre los pasiios se acomodan las pacas en elárea de venta de nopalito al mayoreo y medio mayoreo para posteriormente ser trasladado alárea de carga y descarga o en esta área se vende el nopalito sobre camión, esto es, las pacas denopalito no se bajan a los pasillos de venta de subasta sino permanecen en el camión para sertrasladados a su lugar de destino después de un arreglo entre comprador y vendedor sobre elprecio del flete o en su defecto las pacas de nopalito son transportadas al vehículo deicomprador.

Por lo general, las pacas de nopalito que son vendidas se distribuyen en los diferentes mercadosdelegacionales y tianguis del Distrito Federal y área metropolitana.

otra forma de vender al mayoreo al interior de la República es en cajas de cartón y rejas demadera.

El nopalito de tamaño grande (se deshidrata menos) que se distribuye en las zonas costeras:Puerto de Veracruz, Ver., (433 km), Acapulco, Gro. (411 km), es envasado en cajas de cartón(generalmente cajas de desecho de huevo) de 30 cm de altura x 35 cm de ancho y 60 cm delargo, el hecho de envasarlos de esta manera para estos lugares es porque facilita el manejo, asícomo una mejor protección del producto.

Para los mercados de Monterrey (989 km) y Guadalajara (580 km) que se encuentran a mayordistancia, el nopalito es envasado en rejas de madera de 25 cm de altura x 35 cm de ancho y 50cm de largo. La forma de llenado es muy peculiar primero se cubre la caja de nopalitosobrepuesto a la capacidad máxima, posteriormente con otra reja de las mismas dimensionespero sin fondo y tapa sirve de molde para seguir acomodando nopalito hasta llegar a un alturade 40-50 cm posteriormente se retira la caja superior, se cubre con papel y se amarra la caja, de@tal forma que el nopalito que se distribuye en el Distrito Federal, el nopalito es adquirido enfresco en estos mercados.

AI medio mayoreo fa venta de nopalito es por cientos, éste es envasado por lo regular en bolsasde polietileno y cajas de cartón beneralmente de desecho de algunas frutas o de huevo).Quienes compran con mayor Frecuencia al medio mayor son intermediarios de los mercados

ASERCA-CIESTAAbf 64

plcrcado mundial del no~>dito La comercialización del nopal Verdura*

delegacionales y tianguis del D.F., y zona metropolitana que venden al detalle, desespinado onopalito con espinas por docenas ylo kilogramos. El tamaño de nopalito más comercializado enesta forma es el grande y mediano.

Comercialización al menudeo y desespinado

En la venta de nopalito al menudeo participan 108 comerciantes, la asistencia de estos esregular durante los 363 días al año. A diferencia de los comerciantes al mayoreo y mediomayoreo la regularidad en la asistencia para la venta de nopalito se debe básicamente a que sonpersonas que se dedican e‘tclusivamente a revender pequeños volúmenes de nopalito ya seacon espina, sin espina y sin espina cortado. Estos se abastecen directamente de los productoresque llegan a vender en el área de mayoreo y medio mayoreo a primera hora del día (4:00 AM),o de lo contrario con un día de anticipación, cuando el nopalito es desespinado estos asisten alas 10:00 PM a la central de abasto para pelar y estar listos para la venta temprana de las 6:00 a10:00 AM. del día siguiente.

La venta al menudeo y desespinado de nopalito se realiza en sólo dos corredores o pasillos, enellos se vende por pieza, kg o por ciento, con espina o sin espina y nopalito desespinadocortado en pequeñas tiras y envuelto en pequeñas bolsas de polietileno de 10 kg. Además enesta área predomina la venta de nopalito de tamaño mediano y chico o “cambray”.

Por lo regular quienes asisten a esta área para abastecerse del producto son amas de casa, oencargados de las compras de restaurantes o comedores de industrias, hospitales, escuelas ocuerpos de seguridad.

Volumen de nopalito comercializado

El volumen total estimado de nopalito vendido en CEDA del D. F. es de 438,928 t/anuales, delas cuales 395 250 t que representa el 90.1% del volumen total son aportados por Milpa Alta,25 200 t por Morelos con el 5.7% y el resto, 18 478 t que representan el 4.2% son aportadaspor otros estados. La participación en el porcentaje del volumen total producido por cadaregión y con destino a este mercado resulta ser: Milpa Alta envía el 85% de su produccióntotal, Morelos envía el 80% de su producción y el resto es enviado en menores porcentajes porlos demás estados productores del centro del país. L.a distribución temporal de la oferta denopalito comercializado se presenta en el Cuadro 8.5.

Cuadro 8.5 Volúmenes de nopalito comercializado en CEDA del D.F. por temporada.1995.

T e m p o r a d aBuena Mala Regular Muy buena Total

Meses E, F M,A,M,J,J A,S,O N,DCantidad (t) 43,893 263,357. 105,342 26,336 438,928% Respecto al total 10 60 24 6 100%Fuente: Flores y Olvera, 1994.

,


Como puede observarse en el cuadro anterior la distribución del volumen comercializado denopalito no es homogénea, presenta una marcada estacionalidad.por lo que se han definidocuatro temporadas (buena, mala, regular, muy buena) con base en los precios que se obtienenpor el nopalito comercializado, así tenemos una sobreoferta en la temporada que definirnosmala, que concentra el 60% del volumen total en cinco meses del año, mientras que en latemporada muy buena, sólo 6% del volumen se distribuye en dos meses.

8.42. El mercado de Milpa Alta

Descripción del área de venta

La venta del nopal en este mercado ocupa el segundo lugar después de la CEDA del DistritoFederal, por volumen y calidad del producto, en el participan diariamente 300 productores-comerciantes, durante todo el año.

El 90% se dedica a la producción de nopalito en parcelas menores de 1.0 ha., es decir, sonpequeños productores que combinan su actividad principal con el comercio, el resto 10% soncomerciantes o revendedores.

La ubicación del área de venta es sobre la vía pública, en las calles de Querétaro, Jalisco yVeracruz, al lado este del mercado Delegación Milpa Alta, D.F. El área de venta se hadividido en tres zonas:

Zona A En donde generalmente acuden pequeños productores que venden al mediornayoreo y menudeo.

ZonaB. En esta área por lo regular son pequeños comerciantes y productores los quevenden nopal al detalle o desespinado.

Zona C. En la cual se lleva a cabo la venta en camiones y/o camionetas al mayoreo.

En general el área de venta no cuenta con la infraestructura y servicios necesarios para unabuena comercialización del producto. Los comerciantes y productores no se encuentranorganizados para proporcionar un mejor servicio y para mejorar sus condiciones de venta. Laventa es sobre la vía pública a cielo abierto, sin un área específica de carga y descarga, lasmaniobras de carga y descarga que se realizan entorpecen la movilidad del tránsito tantovehicular como peatonal, no se paga cuota alguna por derecho de piso o por algún servicio, elservicio de recolección de basura lo realiza el Departamento del Distrito Federal y la forma deventa es tradicional mediante el regateo entre comprador y vendedor.

El área de venta sobre la calle Jalisco, es compartida por pequeños comerciantes que vendenhortalizas.

La asignación de los lugares de venta son arbitrarios, es decir, se concede el derecho de piso alproductor o comerciante que llegue primero al lugar de venta (a las 3-4 AM) y se hace

AsERCA-CWSTAAM 66


excepción para las personas mayores de edad que por tradición han vendido durante muchosaños en el mismo sitio.

Comercialización al mayoreo

En la comercialización al mayoreo participan 100 productores durante 363 días al año, convariantes en cuanto a un mayor volumen de nopal en la época de sobreproducción (marzo ajulio).

La venta al mayoreo es por canastos y pacas, cuando es por canasto se considera mayoreoentre cinco y diez canastos, generalmente se trata de nopal de tamaño grande y mediano conespina. El nopalito es transportado por camionetas, que se estacionan en las calles vecinas (porfalta de un lugar específico de carga y descarga), propiedad de intermediarios de los estados deHidalgo, Puebla, Estado de México y Tlaxcala.

La venta de nopalito en pacas es muy esporádica y está generalmente asociada a los meses desobreproducción (marzo-julio), cuando tanto pequeños como grandes productores no lograncolocar su producto en la CEDA.

La’s pacas son vendidas en la calle Veracruz “sobre camioneta” es decir, el productor y elintermediario negocian tanto el precio de la paca de nopalito como el costo del flete al lugardestino o de lo contrario sólo es transferida la paca de una camioneta a otra.

Comercialización al medio mayoreo y menudeo

La zona de venta de nopalito el medio mayoreo y menudeo es la mas importante en estemercado.

Participan 150 pequeños productores, durante 363 días al año, la asistencia de un productor noes la misma diariamente, es decir, tienen un rol de participación de cada tercer día odependiendo de la producción de su parcela cada ocho días, sin embargo, en general laasistencia diaria de 150 pequeños productores se mantiene constante.

Al medio mayoreo el nopalito es vendido en canastos. Un canasto también conocido como“chiquihuite” o “pentón” es un recipiente de forma cónica, de carrizo, cuyas medidas dedknetro inferior y superior son de 50 cm y 70 cm respectivamente y una altura de 65 cm.

El peso y número de nopales que contiene dependen del tamaño del nopalito, el Cuadro 8.6muestra las medidas, capacidad y peso, para los diferentes tamaños de nopalito por canasto.

67

Mercado mundial del nopalito La comercialización del nopal verdura.

Cuadro 8.6 Dimensiones, cantidad y peso en tres tamaños por canasto.

M E D I D A STAMAÑO NUMERO PESO 0%)

DE PIEZASLargo (cm) Ancho (cm) Grosor (cm)

Grande 25-30 13 1.0 150 43hlediano 20-25 10 0.5-0.7 250 38Chico 14-20 7 0.4-0.5 400 33

Fuente: Flores y Olven, 1994.

Por lo general el tamaño que comunmente se vende al medio mayoreo es el mediano y grandecon espinas. El nopalito es transportado a su lugar de destino en bolsas de polietileno ycostales. Los canastos se utilizan para transportar el nopalito cuando las distancias son mayoreso hera del área metropolitana.

El nopalito adquirido en Milpa Alta es distribuido en los mercados, tianguis, cocinaseconómicas y restaurantes de las delegaciones adyacentes a Milpa Alta.

Cuando se vende al menudeo, es decir, por piezas o kg el nopalito se coloca en bolsas depolietileno y generalmente es adquirido directamente por las amas de casa.

Comercialización al detalle o desespinado

En la venta de nopalito desespinado participan 50 comerciantes durante todo el año, estos seabastecen de nopalito principalmente de los productores que venden al medio mayoreo yexclusivamente venden nopalito desespinado o nopalito desespinado y cortado.

La venta de nopalito limpio se realiza en bolsas de polietileno por piezas (docenas) o bien,nopalito desespinado y cortado en pequeñas tiras con un peso aproximado de 1 kg.

Los tamaños más frecuentes de venta son mediano y chico o “cambray”. Los principalesclientes son amas de casa y compradores de restaurantes que buscan excelente calidad.

Volumen de nopalito comercializado por temporada

El volumen total anual comercializado en este mercado es de 27,900 t anuales que representanel 6% del volumen total anual producido en Milpa Alta. Cabe mencionar que en este mercadosólo participan productores y/o comerciantes de Milpa Alta. La distribución temporal de losvolúmenes vendidos de nopalito se presentan en el Cuadro 8.7.


Cuadro 8.7 Volumen de nopal comercializado por temporada en el mercado MilpaAlta, D.F. 1995.

T e m p o r a d a‘-

Buena Mala Regular Muy buena TotalMeses E, f= M, A, M, J, J A, S, 0 N, DCantidad (t) 2,232 18,135 5,859 1,674 27,900% Resoecto al total 8 65 21 6 100%Fuente: Flores y Olver. 199-i.

Como puede verse en el cuadro anterior se han definido cuatro temporadas (buena, mala,regular y muy buena) con base en el precio al que se vende el nopalito.

En la temporada mala, que comprende del mes de marzo a julio, se concentra una sobreofertadel 65% del volumen total, mientras que en la temporada buena sólo el 6% del volumen escomercializado en dos meses.

8.4.3. Los mercados del interior del país

Este apartado se aborda describiendo brevemente a qué mercados y de qué manera concurrenlos productores de cada región productora de nopal verdura.

Los productores de Tlanepantla, Morelos

En esta comunidad existen tres organizaciones de productores (cada una con alrededor de 150socios), que cuentan con piso asignado en la Central de Abastos del Distrito Federal, surtenademas los mercados locales de Cuautia y Cuernavaca, Mor., recientemente comisiones deproductores se trasladaron al norte del país, a las ciudades de Monterrey, N.L., Saltillo yTorreón, Coah., celebraron acuerdos para vender directamente nopal verdura a comerciantesde las Centrales de Abasto de Monterrey.

Los productores de Puebla

A la zona de Tlaxcalalcingo-Atlixco llegan compradores de Tlaxcala (para los mercados de laciudades del estado y para fábricas que procesan nopalito) y los productores-comercial.izadoressurten los mercados de la Cd. de Puebla y otras ciudades del Estado.

La zona de Acatzingo, anteriormente su producción la enviaban a la Cd. de México y hastaGuadalajara, recientemente concurren un buen número de compradores de Veracruz, Tabascoy otros estados a la comunidad de San Sebastián Villanueva, que es la principal productora denopal verdura, los productores cuentan con una organización para tener espacios en el tianguisde Huixcolotla, que fùnciona siete días a la semana y que es el más grande del país paraproductos hortofiutícolas.

69

Mercado mundial del nopalito La comercialización del nopal verdura- *

Los productores de Ziracuaretiro, Mich.

Aparentemente los productores de la región de Ziracuaretiro tienen un nivel de organizaciónincipiente, la mayoría vende su producción en la parcela, muchos de ellos “en pie”, sólo unospocos son productores-comerciantes que trasladan su producción a la Cd. de Guadalajara yalgunas ciudades de Michoacán, como Morelia, Uruapan, Cd. Lázaro Cardenas, etc.

Los productores de Valtierrilla, Gto.

Los productores-comerciantes de esta comunidad surten nopal desespinado a las ciudades delBajío: Querétaro, Celaya, Guanajuato, Salamanca, Irapuato y principalmente a León que es unimportante mercado regional. También surten a las fibricas de la región que procesan nopalito.

Los productores de Baja California.

Los productores de Mexicali surten los mercados de la misma ciudad. Los de Tecate vendenen Tijuana. Los de Ensenada venden en Tijuana y en el mismo Ensenada. En Tijuana existeproducción sobre el río cerca de la presa y en las cercanías del fiaccionamiento del SeguroSocial cerca de la Central Camionera.

Algunos productores-comercializadores de Las Salinas, limpian nopal, los embolsan y lodistribuyen en mercados y centros comerciales de Los Angeles, San Diego y otras ciudades deCalifornia.

Los productores de Jalisco.

Los productores de Jalisco se ubican en varias partes del estado, los mas importantes seencuentran el Oeste de la Laguna de Chapala y básicamente surten a los mercados de la Cd. deGuadalajara, de donde se distribuye el nopal verdura a todo el noroeste de México.

Los productores de Oaxaca.

Los productores de nopal verdura del Edo. de Oaxaca se ubican en Valles Centrales y surten ala Cd. de Oaxaca y al sistema de tianguis, que en diferentes días se realizan desde antes de laconquista, en los principales pueblos de los Valles Centrales.

Los productores del Estado de México.

Los productores de la zona del Valle de México o Valle Cuautitlan-Texcoco surten el nopalverdura a las ciudades y pueblos de su entorno, concurren a la CEDA del D.F. y a la Central deEcatepec y la de Tultitlán. Los del oeste del Estado, sobre todo en la región de CoatepecHarinas, surten a los pueblos y ciudades del Oeste del Estado, incluyendo la ciudad de Toluca.Los del norte del Estado, Municipio de Polotitlán, abastecen en invierno las ciudades de SanJuan del Rio, Qro. y otras ciudades del Bajío.

Mercado mundial del nonatito La comercialización del nopal verdura

Los productores de Hidalgo.

Los productores del estado de Hidalgo se localizan en la región de Actopan-Ixmiquilpan yademás de surtir a los pueblos y ciudades de Hidalgo, surten a fábricas de la Cd. de México yQuerétaro que procesan nopalito.

Los productores de Zacatecas

Los productores de nopal verdura de Zacatecas surten los mercados locales, envían SU

producción a Guadalajara, Monterrey, Zacatecas y Torreón y esporádicamente realizan envíosa Cd. Juárez y Tijuana.

Los productores de Aguascalientes

Los productores de nopal verdura del estado de Aguascalientes envían su producción a lasciudades y pueblos del estado, además de enviar a Guadalajara y Monterrey.

Los productores de llaxcala

Los productores de nopal verdura de Tlaxcala surten los mercados de los pueblos y ciudadesdel estado y abastecen las fábricas que procesan nopal verdura. En Huamantla se ubica una queestá procesando grandes cantidades y ha tenido que surtirse de nopalito en el estado de Puebla.

Los productores de Querétaro

Los productores de nopal verdura de Querétaro se localizan entre San Juan del Río ?Cadereyta y surten los mercados de los pueblos y ciudades del estado.

Los productores de San Luis Potosí

Los productores de nopal verdura de San Luis Potosí, podemos dividirlos en dos grupos: a)Los campesinos que recolectan nopalito de tapón (@mtiia robusta Wendl.) para abastecer losmercados y las fábricas que lo procesan para exportación y b) los productores que cultivadonopal de verdura en dos regiones: primero la cercana a la ciudad de San Luis Potosí y segundola ubicada en las cercanías de Río Verde, en ambas zonas las plantaciones son grandes, conbuenas perspectivas de exportar en fìesco.

Los productores de Durango

Los productores de nopal verdura de Durango se localii en dos zonas: a) La primera es enlas cercanías a la Cd. de Durango y abastecen los mercados y tiendas de autoservicio de esaciudad y b) la segunda se localiza en la Laguna, en las cercanías de Cd. Lerdo y Gómez Palacioy abastece a las ciudades y pueblos de la región Lagunera.


Los productores de Sonora

La región sur del Estado en los Valles del Yaqui y Mayo, vende en tiendas de autoservicio ydirectamente a las amas de casa. Los de San Luis Río Colorado concurren a los mercadoslocales, a los de la Cd. de Mesicali y a los de Yuma, Phoenix y Tucson, Az.

8.5 Estructura de la demanda nacional y patrones de consumo del producto.

La demanda de nopalito en el mercado doméstico mexicano sigue patrones bienestablecidos. Geográficamente el mercado del nopalito se circunscribe al centro del país,siendo menor la demanda en los estados del norte y casi nula en los estados costeros y laregión tropical. Esto no quiere decir que la población localizada en estas regiones noconsuma nopalitos, pero su propensión a consumirlos es limitada, en parte por patronesculturales diferentes y en parte por la falta de distribución eficiente del producto en estasregiones.

En cuanto a la demanda por sectores de ingresos, puede decirse que la elasticidaddemanda-ingreso del nopalito es muy baja o negativa, lo que quiere decir que a medidaque se incrementa el ingreso disponible de las familias, estas tienden a consumir menosnopalito, remplazándolo por otras hortalizas. De aquí se desprende que los principalesconsumidores de nopalito en el país, son los estratos de clases medias y bajas en términosde ingresos, lo que se refleja en el hecho de que una gran proporción del producto sedistribuye en comercios de acceso popular, en los tianguis, mercados municipales y en lasbanquetas. Poca proporción se desplaza en las grandes tiendas de cadenas comerciales.

En cuanto a la temporalidad, se considera que la demanda es homogénea durante todo e!año, con pequeñas épocas de mayor demanda como cuaresma y navidad. Por estasrazones, el consumo nacional aparente del nopalito sigue estrictamente el balance deproducción menos las exportaciones en fresco e industrializado; esto deja al descubiertoun gran potencial para expandir el mercado doméstico, incorporando al consumo a lasregiones menos abastecidas del norte, de las zonas costeras y del sureste del país. Asícomo los sectores de altos ingresos en las metrópolis, para lo cual se deberá realizarpublicidad poniendo énfasis en los beneficios para la salud que conlleva el consumo denopal verdura.

En México se estima un consumo per cápita de 6.36 kg al año siendo la hortaliza queocupa el 8’ lugar dentro del consumo de productos hortícolas, después del tomate rojo,papa, chile verde, cebolla, sandia, melón y tomate verde.

Los problemas que presenta esta hortaliza es la presencia de ahuates y mucílagos querepresentan un serio problema de manejo y aceptación por parte del consumidor.

No se puede hablar de deficit en el caso del nopalito puesto que en la medida quedisminuye la producción en invierno se logra un equilibrio al aumentar los precios, encambio se puede hablar de sobreproducción pues en los meses de primavera y verano la

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producción es tal que los precios disminuyen en tal grado que algunas zonas deproducción dejan de cosechar y en otras los productores sólo siguen cosechando en unaporción de su plantación, esta situación se refleja claramente en los precios altos denoviembre a febrero y muy bajos de mayo a junio.

8.6 Estrategias para efkientar la comercialización del producto en el mercadonacional e internacional.

Objetivos.

1. Ampliar la demanda nacional.3. Ampliar la demanda internacional3. Mejorar el porcentaje que recibe el productor del precio final

Estrategias.

Efícientar el proceso de comercialización de un producto perecedero tiene como objetivofinal el beneficiar a los productores, por un lado, y a los consumidores, por el otro. Paralos productores esto significa obtener mejores precios por sus productos, ampliar susmercados y tener mayor seguridad en los procesos de venta de sus productos. Para elconsumidor implica disponer de un producto de mejor calidad, en cualquier lugar y entodo tiempo y finalmente que los precios del producto sean accesibles y competitivos.

En este estudio se detectaron numerosos problemas en la comercialización, que fuerondetallados en los apartados anteriores de este capítulo. Muchos de estos problemas son

susceptibles de solución, pero requerirá de prolongados esfuerzos y la acción concertadade productores, organizaciones, comerciantes, transportistas, instituciones a¿a&nkas yde investigación, asi como la voluntad política de los gobiernos estatales y federal.


El concepto de estas empresas ya se conoce en México y se está implementando enalgunas regiones del país. Se trata de que los productores y/o especialistas en comercio,participen directamente en la comercialización del producto y en su mercadotecnia. Deesta manera, se eficientiza el proceso, reduciendo intermediarios, asegurando calidad delproducto y mejorando el ingreso de los agentes que participan.


Para muchos, antes que la exportación, debe fomentarse el consumo del nopalito en elmercado doméstico. Aún quedan numerosos grupos de población, en determinadasregiones y en ciertos grupos de ingresos, que casi no consumen el producto. Se puedencitar por ejemplo, las ciudades del norte del país, los centros turísticos en las costas y losgrupos de ingresos medios-altos y altos a nivel urbano.



México debe ampliar significativamente sus exportaciones, en primera instancia a lospaíses socios en el TLC. Primero a los consumidores de origen mexicano que residen enesos países y segundo, atacando los segmentos de consumidores de otros orígenes.

Existen mercados emergentes para el producto como los países europeos y de la Cuencadel Pacífico, con consumidores de altos ingresos, que están aceptando productos nuevos,por lo que se debe implementar una política agresiva de mercadotecnia.


Es recomendable acondicionar los lugares en donde se realizan los tianguis de nopalito. EnMilpa Alta se requiere instalar un mercado en forma, con techo, piso, andenes y serviciosde agua, luz, drenaje y sanitarios. En las otras zonas de producción esto mismo sería loideal y donde no fuese posible, cuando menos se deberán acondicionar techos para que elnopalito en pacas o cajas no se caliente por efecto del sol.

Es necesario iniciar el desarrollo de la cadena de fkío, desde la parcela del productor hastael consumidor final. Esto daría mayor vida postcosecha al producto y el consumidorrecibiría un nopalito de mejor calidad


Si el Sistema Producto Nopal-Tuna se transforma en Consejo Mexicano del Nopal y de laTuna, se estará en posibilidades de contratar con agencias especializadas el diseño eimplementación de las campañas ‘publicitarias en radio y televisión para el mercadonacional y los mercados internacionales, de manera que se logre la ampliación del mercadode nopalito. .

En el Anexo 5 se presenta una propuesta completa con las funciones y estructura de esteConsejo. Dentro de las funciones importantes de este Consejo están las de otorgarcertificados de origen y certificación de calidad de la verdura siguiendo las normasestablecidas al respecto.

8.7. Otros aspectos que influyen en el mercado del nopalito.

l Estacionalidad

En razón de que el 75% de la superficie de nopal verdura se encuentra en Milpa Alta a2,300 msnm y bajo condiciones de temporal, durante los meses de invierno en que bajanlas temperaturas y casi no hay precipitación, disminuye la producción lo que afecta losprecios al alza del nopalito en todos los mercados del país.

Mercado mundial del nopalito La comercialización del dopai verdura*

l Pautas de consumo

Existen épocas en México como la de Cuaresma, en que por costumbre en muchasregiones del país la población incrementa su consumo de nopalitos y el precio tiende aincrementarse

l Publicidad y promoción

Es un hecho que cuando la SAGAR o la Delegación Milpa Alta del D.F. realizanpublicidad en radio o televisión sobre el nopalito, la respuesta es inmediata en la demanday en el precio. Por lo que se sugiere realizar periódicamente este tipo de actividades.

Cuando los productores realizan promociones con platillos con base en nopalito en lastiendas de cadenas comerciales, en plazas de las delegaciones del D.F., en la FeriaNacional del Nopal en Milpa Alta 0 en otras ferias y exposiciones nacionales 0extranjeras, el impacto es inmediato pues buena parte de los consumidores que pruebanlos platillos adquieren nopalito.

Conviene evaluar el tiempo en que permanece el impacto sobre el consumidor, de manerade detarminar con qué periodicidad deben realizarse estos eventos promocionales.

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~Tcrcado mundial del nopalito- -

Procesamiento y transformación industrial

CAPITULO 9

PROCESAMIENTO Y TRANSFORMACION INDUSTRIAL DEL NOPAL

9.1 Descripción de los procesos de industrialización del producto.

El aprovechamiento potencial del nopal y de la tuna a nivel industrial abarca diversosproductos que se pueden clasificar en: a) Productos de la industria alimentaria tradicionaly tecnificada., b) Productos medicinales, c) Cosméticos, y d) Artesanías.

a) Productos de la industria alimentaria tradicional y tecnifkada.

Dentro de los productos de nopal y tuna en la industria alimentaria tecnifkada destacan losnopalitos en salmuera, en escabeche y la mermelada de nopal.

Nopal verdura o “nopalitos”.

El nopalito se caracteriza por su alto contenido de humedad, que lo hace ser muysuculento pero susceptible a la deshidratación, oxidación y al ataque de microorganismos,lo cual dificulta su conservación en fresco. Otros componentes a considerar son las gomasy mucílagos (conocidos como la baba del nopal) cuya presencia causa problemas deconservación y de aceptación del producto por parte del consumidor.

Actualmente existen diversas empresas (ver cuadro anexo 3.1) que procesan nopalitos,principalmente con fines de exportación, dado que la demanda nacional en buena medidalo prefiere en fresco. Los principales productos que se obtienen son los nopalitos ensalmuera y en escabeche, salsa de nopal, mermelada de nopal y nopales confitados. Por losvolúmenes manejados, los productos más importantes son los nopalitos en salmuera y enescabeche.

Para cualquiera de estos productos, los primeros pasos de su procesamiento son larecepción y el acondicionamiento de la materia prima, que de preferencia deben sernopalitos de la mejor calidad y ya desespinados por los productores.

El acondicionamiento consiste básicamente en escaldar y lavar el producto, con elpropósito de inactivar enzimas, destruir microorganismos, ablandar el producto y eliminarparcialmente el mucilago o baba. Los principales factores a considerar en este proceso sonel tiempo y la temperatura del escalde, así como la adición de ciertos compuestos queayudan a tener mejores resultados. Estos factores se deben ajustar al tipo de materia prima(especie y variedad) de que se disponga. Luego del escalde, se hace el lavado con aguafría, lo que implica un choque térmico, elimina pectinas y mucílago adherido, además fijael color verde característico del producto.

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Mercado mundial del nopalito Procesamiento y transformach industrial

El nopalito resultante de esta fase de acondicionamiento es la materia prima que se puededestinar a cualquiera de los diferentes procesos: salmuera, escabeche, mermelada oconfitado.

Para los nopalitos en salmuera, el salado se realiza en recipientes (tanques) con salmuera al12% ; se busca una proporción aproximada de 1.7 litros de salmuera por kg de nopal. Endichos recipientes, el nopalito permanece desde 10 días hasta ocho semanas, dependiendode la temperatura, que influye sobre la absorción de sal por el nopal.

La solución salina debe mantenerse a una concentración mínima de 10% adicionando sal sise hace necesario. la agitación debe ser con pala de madera o con bomba para inyectar lasolución diariamente.. Los recipientes deben estar tapados para evitar contaminaciones ydecoloración del producto por acción de la luz.

Al finalizar el salado, el producto se lleva a la sala de proceso, donde por medio delavados se desala, luego se selecciona, se pica y se envasa en frascos o bolsas junto conalgunas especias y líquido de covertura (salmuera al 2%). Las bolsas se sellan, los fiascosse cierran y esterilizan, despues se dejan escurrir hasta secarse, para luego etiquetarlos.Finalmente se empacan en cajas de cartón para su comercialización. El producto tambiénse puede comercializar a granel sin desalar.

Dependiendo del proceso y su control, el rendimiento que se puede obtener desde nopalitocon espinas hasta nopalitos en salmuera para la venta, es del 57% a nivel planta piloto.

Los nopalitos en escabeche se preparan pasando al corte (picado manual o mecánico) elnopalito previamente acondicionado. Paralelamente se prepara el escabeche que consisteen una mezcla obtenida de vinagre (1.87-2.0% de ácido acético) con especias, plantasaromáticas y aceite de oliva. El vinagre se calienta hasta ebullición, a partir de la cual seagregan las especias, ya sea directamente o en una bolsa de manta de cielo, se deja enebullición por unos cinco minutos para que el vinagre se aromatice. El acitronado seprepara aparte: Consiste en sofreir en aceite vegetal rodajas de cebollas, ajos mondados,hojas de laurel y zanahoria. enseguida se mezclan los nopalitos, el escabeche y elacitronado. Posteriormente se envasa en fiascos que luegos se esterilizan a baño maría, seenfrían, se sellan y se etiquetan. Finalmente se acomodan en cajas de cartón para sualmacenamiento, período cuarentenario y embarque al mercado.

La mermelada de nopal se elabora picando primero (en forma manual o mecánica) elnopalito previamente acondicionado y luego se pasa a una segunda cocción, de preferenciaen cazos de cobre para facilitar la eliminación de las gomas y mucílagos (baba) y mantenerel color verde característico. Los nopalitos bien cocidos se muelen en licuadoras (caseraso industriales), al cabo de lo cual se pesa para control de rendimientos y calcular lacantidad de aditivos que luego se añadirán, enseguida se calienta hasta ebullición y a partirde este punto se agrega gradualmente el azúcar, se adiciona la pectinq. el benzoato desodio y el ácido cítrico en las proporciones adecuadas. La mezcla se sigue calentando conagitación continua (para evitar que el producto se pegue) hasta llegar a una concentración

Mercado mundial del nopalito Procesamiento y transformaciih industrial*

de 65” Brix. La pectina debe agregarse disuelta en jarabe: un gramo de pectina se disuelveen 10 ml de jarbe.

Con 65” Br-ix como mínimo, el producto se envasa en caliente (85°C). Los recipientesdeben estar limpios y esterilizados en forma prevja. Despues del llenado, los envases setapan y luego se enfrían por inmersión en agua. Estos se pueden esterilizar con agua enebullición (baño maría) por 5 a 30 minutos con enfriamiento inmediato, si no hay unaadecuada formación del gel, se puede incrementar la relación pectina/cítrico, o bieneficientizar el desgomado durante la cocción, adicionando sulfato de cobre (1%). Paraevitar la pérdida del color verde caracteristico, que por lo común ocurre a nivel del cuellodel frasco, después del llenado se puede efectuar el agotado (en exhauster) antes de cerrarel frasco, o bien adicionar los antioxidantes permitidos.

Los frascos se secan para poderlos etiquetar despues; luego se acomodan en cajas decartón, se almacenan y finalmente se embarcan al mercado.

b) Productos medicinales.

La industrialización del nopal con fines medicinales tiene su origen en la herbolaria; alnopal se le atribuyen propiedades curativas en problemas tales como afecciones renales yerisipela; se sabe además que ayuda a inducir los partos y es excelente para aliviar doloresy cicatrices causadas por quemaduras. En años recientes algunos investigadores hanestudiado a nivel científico sus efectos en el tratamiento de la diabetes mellitus y en pro-blemas de colesterol. Dentro de los estudios que destacan están los de Penfold (1933);Sulman y Menczel(l962); Ibañez-Camacho y Meckes-Lozoya ( 1983); Ibañez-Camacho yRoman-Ramos (1979); Frati-Munari et al. (1983); Frati-Munari et al. (1989); Femán-dez-I-iarp e; ai. (iS83j y Treja-Gor,záiez et al. (iS9 r), citados por Corraies, (1992)entreotros. muchos de estos estudios se han hecho en el Seguro Social con diabéticos noinsulino dependientes y con personas sanas, demostrando que el consumo del nopal fresco,asado o cocido, abate en la sangre los niveles de azúcar y de colesterol.

A consecuencia de los resultados anteriores, han surgido diversas empresas (ver cuadroanexo 3.2) que a nivel industrial han desarrollado productos con base en nopal con finesmedicinales o complementos alimenticios. Ajuicio de algunos médicos especialistas en elramo, el efecto de muchos de estos productos no es tan efectivo, en virtud de que losmétodos para su elaboración no son los más adecuados y tienden a destruir el o losprincipios activos naturales, o bien que la falta de efecto se puede deber a que lascantidades ingeridas bajo el esquema de cápsulas, son tan bajas en cuanto al pricipio activorequerido, que su efecto se diluye. No está suficientemente demostrado que en estaspresentaciones (nopal deshidratado en polvo, comprimidos y cápsulas) tenga el mismoefecto que el consumo de nopal crudo o cocinado.

6;’i Mercado mundial del nopalito Procesamiento y transformación industrial

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c) Cosméticos.

Con base en ciertos atributos del nopal y aprovechando una .marcada tendencia de lasociedad moderna a mantener características de juvenilidad y de retornar hacia lo natural,han surgido algunas empresas que fabrican jabones, cremas humectantes, shampoos yotros cosméticos, incluyendo al nopal dentro de sus formulaciones. Estos productos porser supuestamente de origen natural buscan su aceptación en este mercado que resultaaltamente competido. Cabe señalar que en muchos casos las cantidades de nopal queemplean para la elaboración de sus productos es relativamente baja, en virtud de que sólose emplea como un elemento más dentro de las formulaciones de fabricación y no comoelemento base (anexo 3.3).

d) Artesanías

Las pencas deshidratadas de nopal se utilizan para la obtención de una base fibrosa quepermite la manufactura de artículos decorativos muy vistosos que tienen potencial comoartesanías regionales, se elaboran en algunas zonas de los Estados de México e Hidalgo.El proceso de secado se está realizando bajo condiciones empíricas que merecenconocerse a profundidad, para que con base en un análisis se pueden proponer alternativaspara que en caso que asi se requiera, se llegue a optimizar este proceso.

9.2 Estructura de la oferta del producto procesado en México y en el mundo.

Existen en México 35 plantas procesadoras de nopalito en salmuera y/o en escabeche ypara procesar mermeladas. Además existen 10 plantas para elaboración de cosméticos y20 plantas que procesan nopal para medicina. Un listado de estas plantas y sus productosse incluye en el Anexo 3 de este estudio.

Como alimento

La gran mayoría de las plantas son pequeñas empresas familiares, trabajan sólo unatemporada en el año y sólo procesan nopalitos. En ocasiones pasan de dos a tres años sinoperar hasta que encuentran condiciones para exportar. Buena parte de estas plantas estánintegradas a los productores. Las grandes empresas son La Costeñas, Herdez-Doña María,Frugo, AM O’Brian, Clemente Jacques, Embasa y Coronado. Estas empresas estándiversificadas y el nopalito es uno de sus productos.

Frugo y Embasa están maquilando producción proveniente de las pequeñas empresas.

Estas empresas grandes son las exportan a E.U.A.. Cualquier mercado de autoserviciosdel sur de este país tiene productos de nopalito con etiquetas de La Costeña, Herdez-DoñaMaria y Envasa, ubicados en anaqueles especiales para preparar alimentos de la cocinamexicana.

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plercado mundial del nopalito Procesamiento y transformación industria

El producto procesado no tiene sentido para el mercado local y regional porque losconsumidores pueden obtener el nopalito fresco. Por esta razón, las fábricas pequeñas queno exportan no tienen mercado. En cambio para el mercado de.exportación el consumidorlo prefiere procesado porque no requiere limpiar, desespinar y cocer. Si el nopalito seexporta desespinado se presentan problemas de oxidación de la paleta. Actualmente seestá trabajando para encontrar el antioxidante adecuado que permitiría exportar el nopalitofresco desespinado.

Los pequeños productores tienen problemas para exportar el nopalito procesado puestoque no es fácil obtener el registro del FDA, para el mercado de E.U.A. por esta razón sedesarrollaron las maquilas.

La mayor concentración de plantas se ubica en El Bajío en donde utilizan como materiaprima el nopal blanco espinoso y el liso. Pero donde están las fábricas con mayorproducción es en San Luis Potosí; aquí se encuentran Herdez, La Costeña y Coronado,que utilizan el tapón (Oyrn~ia robusta) como materia prima.

Las fábricas se encuentran en diferentes estados: En Guanajuato se ubican ocho, tres encada una de las siguientes entidades, San Luis Potosí, México, Hidalgo, Distrito Federal yTlaxcala. Los estados de Zacatecas y Puebla cuentan con dos fábricas cada uno y losestados de Querétaro, Aguascalientes y Baja California con una fábrica cada uno. Ademásexisten productos que reportan como “Product of México” pero que en la etiqueta sóloaparece el distribuidor norteamericano y encontramos uno en cada uno de los siguientesestados California, Texas y Florida. Finalmente encontramos un productor de salsa denopal en el estado de Texas, USA. En las visitas a las tiendas de autoservicio de lasgrandes cadenas comerciales (Kmart, Walmart, etc.), en California, Arizona, Texas yFlorida, encontramos principalmente Doña María-Herdez, La Costeña y Embasa.

La Opuntia robusta es la especie más apropiada para procesarce porque es muyconsistente, en cambio 0. fictrs-indica no puede ser procesado, a las temperaturas,tiem;os y procesos usados en San Luis Potosí, porque el nopalito se desbarata.

La mayor parte de nopalito se exporta en fiascos de vidrio entre ocho y catorce onzas.Una forma de presentación que no se ha desarrollado y que puede, incluso, ser útil para elmercado interno es el nopalito procesado a granel en contenedores de 10 a 20 kilos. Estapresentación puede ser atractiva para restaurantes, comedores industriales, hotales, etc.puesto que resulta más conveniente que el fresco.

Para la elaboración de mermeladas existen diez fábricas. El mercado de la mermelada denopalito es muy limitado por el uso restringido de las mermeladas en México dondedomina el consumo de mermelada de fresa. Pero hay que dejar en claro que la mermeladade nopal es un producto desconocido por el consumidor mexicano y extranjero y de muypobre calidad.

MERCA-CIESTAAM 80

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Mercado mundial del nopalito Procesamiento y transformación industrial-

Como producto medicinal

Existen veinte plantas que elaboran básicamente nopal deshidratado: en polvo, en capsulaso en comprimidos. La cantidad de principio activo en estas presentaciones es muy pequeñay probablemente se haya destruido en el proceso de deshidratado y molido. No se hademostrado que estos productos tengan efecto para abatir colesterol y azúcar en sangre.El nopal fresco consumido crudo o cocinado si ha demostrado estas propiedades.

Sin embargo, dado que se ha incrementado la demanda de productos naturistas en Méxicoy en el mundo, el nopal deshidratado se expende en casi todas las farmacias que expendenproductos naturistas. También se esta exportando, Obepal, una empresa de Saltillo, Coah.es la que más exporta.

La mayoría de las empresas (9) que elaboran productos medicinales a base de nopal seubican en la ciudad de México, existen dos empresas en cada uno de los Estados deMéxico, Coahuila y Veracruz y al menos una en los Estados de Jalisco, Guanajuato , SanLuis Potosí, Nuevo León y Sinaloa (Anexo 3.2).

Como materia prima para la industria de cosméticos

Existen quince plantas especializadas y diversificadas. Los productos cosméticos tienen unbuen mercado incluyendo: jabones, champú, enjuagues, lociones, cremas humectantes ypomadas. En estos productos el nopal es un ingrediente que representa volúmenesmínimos dentro del producto final.

Las empresas diversificadas dedicadas a esta actividad tienen más perspectivas que lasanteriores porque manejan publicidad, marcas, canales de distribución, etc. Son empresascuya vocación es la farmacéutica que toman al nopal como una linea. Las que másabundan son las que trabajan con nopal para elaborar medicinas y cosméticos.

En el Cuadro Anexo 3.3 que muestra un listado de algunas de las empresas que fabricancosméticos utilizando al nopal como una de sus materias primas. En dicho cuadro sepuede apreciar que estas empresas se ubican principalmente en las ciudades de México yGuadalajara.

9.3 Estructura de la demanda del producto procesado en México y en el mundo.

Como alimento

En México se prefiere consumir el nopalito fresco en vez de procesado, aunque lademanda de este último crece en algunas regiones especialmente en el norte del país y enlas grandes ciudades. Probablemente, la introducción de estos productos en los mercadoscosteños sería una buena alternativa. Para el mercado externo es la mejor forma por lasdificultades de la exportación en fìesco y porque el consumidor está más acostumbrado aproductos procesados.

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Mercado mundial del nolx~lito Procesamiento y transfotiación industrial*

Aunque la demanda existe todo el año, hay épocas de mayor demanda: en cuaresma y ennavidad.

En términos regionales, la mayor demanda está en el Centro del país, menor en el norte ycasi nulo en las Costas. En ei Sureste se consume poco. Los mayores consumidores denopalito se ubican en los grupos de población de ingresos medios a bajos. La poblaciónrural tiende a consumir nopalito fresco.

Donde más se demanda nopalito a nivel rural es en Zacatecas.

Un segmento del mercado que se puede atacar con estos productos lo constituyen losgrupos de ingresos altos. Precocido y congelado se puede distribuir en las grandes tiendas.

El mercado externo seguirá siendo el principal demandante de nopalito procesado,especialmente el mercado de E.U.A. en aquellas regiones donde se localiza la población deorigen mexicano.

Como producto medicinal.

Cada vez hay mayor demanda de productos naturistas con fines medicinales incluyendo alnopal. Pero hay que considerar que el nopalito es uno más dentro de muchos productosnaturales. El principal reto es desarrollar la tecnología apropiada de modo que el nopalitodeshidratado en cualquiera de sus presentaciones mantenga sus propiedades para abatircolesterol y azúcar en sangre. La liofiliciación puede ser una técnica apropiada peroresulta demasiado cara para usarla.

Como materia prima para la elaboración de cosméticos

Demanda reducida pero creciente. Se trata especialmente de demanda urbana y no sonproductos baratos.

9.4 Principales problemas en el procesamiento e industrialización del nopal.

En relación al empaque:

El nopalito en México se empaca de diversas formas y cada una de ellas presenta ventajasy desventajas, como veremos a continuación:

Pacas: De esta menera empacan los productores del Milpa Alta, D.F., y Tlanapantla,Morelos que concurren a la central de abastos del D.F. Es un metodo sumamenteeconómico pues son pacas de 300 a 350 Kgs. de nopalito, solo amarrados con doscostales y cuatro cordeles a las esquinas, sin embargo si la paca no se deshace antes de 24horas, por no venderse o por llevarse a mercados lejanos, el nopal del centro se calienta yse hecha a perder.

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Mercado mundial del nopalito Procesamiento y transformación industrial

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En rejas de madera o cajas de cartón: En la mayoría de las zonas de producción se empacaen rejas o en cajas, este método proteje más al producto pero es más caro que el anterior.

En relación al desespinado:

Las espinas del nopalito son probablemente el principale problema, pues dificultan sumanejo y aceptación. En México el nopalito se mueve en toda la cadena decomercialización con espinas y es el detallista en el tianguis, el mercado municipal o en latienda de la cadena comercial donde es ofrecido desespinado al consumidor. El tiempoentre desespinado y guardado en frío (refrigerador de casa habitación) por el consumidor,debe ser corto para evitar la oxidación de las areas cortadas. No existen suficienteinformación sobre conservación de nopalito desespinado, utilizando; bolsas, productosantioxidantes y fiío. Por lo que es conveniente realizar investigación en esta area. Eldesespinado generalmente se realiza a mano en la central de abasto del D.F., un“limpiador” desespina una paca de 350 kg en una jornada cobrando en la actualidad$120.00, lo que resulta $ 0.34 pesos por kg, en otras zonas de producción el desespinadopuede se más caro de 0.70 a 1 .OO pesos por kg.

Otro problema se les presenta a los productores cuando les solicitan nopalito-desespinado,pues generalmente les piden 10 ó 20 t a la semana, pero entregadas en un día, por lo quetendrían que contratar mucho personal para desespinar. Una alternativa que se estábuscando es el de desespinado mecánico, existiendo aproximadamente 20 prototipos dedesespinadoras de nopalitos, una de las más eficientes, se desarrolló en Míchoacán, cuestaalrededor de 120,000 pesos y procesa 500 kg por hora.

En relación a la elaboración de productos de la industria alimentaria:

El mercado nacional prefiere consumir nopal fresco, es más barato y se encuentradisponible todo el año. Con frecuencia no se tiene plena conciencia de la importancia deestandarizar el proceso de acondicionamiento del producto antes de su procesamiento,principálmente en cuanto al tiempo y temperatura del escalde. Se debe tener presente queno todos los nopales tienen la misma resistencia.

Un problema importante para las plantas procesadoras es el desespinado del productoporque implica la contratación de mucha mano de obra especializada en esta labor. Otroproblema es el picado, que en general, también se realiza manualmente, implicando muchamano de obra y poca uniformidad en el corte.

Finalmente, otro problema observado, es la falta de control del proceso en cuanto asanidad, estabilidad de salmuera y fermentación, uniformidad del escabeche (en suformulación, nivel de vinagre y condimentos); y falta de control de calidad desde larecepción de la materia prima. En el proceso de salado las altas concentraciones de salcausan la corrosión de los elementos metálicos de la planta.

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Mercad0 mundial del nopalito Procesamiento y transformación industrial

En relación a la obtención de productos medicinales:

El proceso tknico para la elaboración de éstos productos (deshidratado o secado simpledel nopal) no es el más adecuado, porque tiende a destruír él o los principios activosnaturales; Aunado a lo anterior, en opnión de médicos y expertos en el tema, no sepueden esperar efectos claros al consumir nopal bajo el esquema de cápsulas ocomprimidos en razón de que las cantidades ingeridas son tan bajas en cuanto al principioactivo requirido que su efecto se diluye. Tampoco hay respaldo médico-científico quedemuestre el efecto positivo de éstas cápsulas, como el que exíste para el consumo denopal cocido, asado o fresco.

En relación a la fabricación de cosméticos:

El principal problema es que el nopal no se usa como elemento base para la fabricación deéstos productos. Es decir, que las cantidades empleadas son relatívamente bajas, ya quesólo se emplea como un componente más.

En relación a la fabricación de artesanías:

El proceso seguido para la obtención de la materia prima es empírico, poco tecnificado ypoco conocido.

En relación a la elaboración de productos de la industria extractiva:

Aunque los procesos para la obtención de mucílagos, pectinas yprobado a baja escala, el problema es que aún no se han desarrolladorazones que pueden ser de tipo económico (incosteabilidad pordescontinuidad en los procesos).

celulosa ya se hanindustriálmente, porbajos volúmenes y

9.5 Nivel de integración campo-industria.

La cadena productiva y las relaciones intersectoriales se pueden abordar a dos niveles: elprimer nivel es la relación global que se da entre sectores a través del mercado, por elefecto de arrastre e influencia que puede tener la demanda de materias primas e insumosde un sector sobre el crecimiento y desarrollo tecnológico de otro; el segundo nivel semanifiesta en la articulación (y control) entre diferentes fases de la cadena agroalimentariaa través de procesos de integración vertical y horizontal.

Una de las formas de interrelación es la articulación vertical que se establece entre laproducción primark las actividades de comercialización, acondicionamiento,transformación y distribución de los productos finales.

En el caso de hortalizas, el desarrollo de la agroindustria de acondicionamiento yconservación con orientación a la exportación ha dinamizado la producción agrícolaalgunas regiones del país, en las cuales se ha presentado una fuerte especialización

enen

ASERCA-CIESAAM 84

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Mercado mundial del nopalito_- Procesamiento y transformación industrial

s

determinados cultivos hortícolas y un acelerado desarrollo tecnológico en la agricultura.En este sentido, la industria de frutas y hortalizas procesadas ha jugado un papelfundamental (aunque indirecto) en la insersión de la producción ‘agrícola en el mercadointernacional.

En la línea de procesamiento de productos hortícolas, básicamente se tienen dos formas deintegración vertical:

l La integración de algunos productores agrícolas (independientes u organizados) haciala transformación industrial de sus productos.

l La integración de empresas agroindustriales hacia la producción agrícola,fundamentalmente para controlar el abasto de la materia prima.

La primera forma de integración es poco frecuente en México, predominando algunasexperiencias de medianos y grandes productores agrícolas con capacidad de sostener unabasto suficiente de materia prima.

La segunda forma de integración es el más común en la producción de hortalizasconservadas y congeladas para exportación. Se trata de empresas fundamentalmentenorteamericanas vinculadas a la comercialización del producto y que como parte de suestrategia empresarial se integran a la producción agrícola para asegurar un adecuadoabastecimiento de materia prima en cuanto a volúmen, calidad, oportunidad y precio. Losmecanismos de integración pueden ir desde la agricultura de contrato y la autoproducciónen tierras rentadas y/o propias (en el caso de grandes empresas nacionales), hasta laasociación con productores para la producción agrícola y la transformación Industrial.

La integración vertical es muy importante en hortalizas para la exportación por lo rigurosode los requisitos de calidad y por lo muy perecedero de estos productos agrícolas, por locual se requiere un procesamiento inmediato. Además, con la integración las empresasaseguran un adecuado aprovechamiento de su capacidad instalada porque favorece VTmejor programa de abastecimiento y una diversificación de la cartera de productosdependiendo de las condiciones del mercado. Es decir, las empresas tienen un control detoda la cadena productiva y articulan más adecuadamente la producción primaria, el.acondicionamiento, la conservación y la comercialización.

Con las reformas al artículo 27 constitucional, se preve un incremento de la participacióndirecta de estas empresas en la agricultura y de la asociación con productores agrícolas.

En general, el sector de frutas y hortalizas está articulado con otras ramas industriales y deservicios, particularmente con la producción de insumos diversos y con el transporte. Losinsumos más importantes son los envases, empaques y algunos de los ingredientesfimdamentales como el azúcar y los preservativos como ácido cítrico, bióxido de azufre,sulfitos, benzoatos, etc.

MERCA-CIESTAAM 85

~fcrcado mundial del nopnlito Procesamiento y transformacióp industrial

.

La producción de envases, empaques y preservativos, constituyen actividades que se handesarrollado en México con una dinámica relacionada no sólo con frutas y hortalizas, sinocon la industria alimentaria en su conjunto. El problema que se presenta es la necesidad deimportar algunas materias primas para envases y algunos aditivos.

De igual manera, la actividad de frigoconservación y congelación es una de las ramas quese ha desarrollado a la par con el sector de frutas y hortalizas y con otros sectores de laindustria alimentaria. Esta incluye tanto los transportes refrigerados como los almacenes einstalaciones de congelación. En México se producen todos los fluidos refrigerantes.Solamente se están importando de E.U.A. los llamados refrigerantes ecológicos; tal es elcaso del refrigerante R134, que en el futuro substituirá por razones ecológicas al R12.

En cuanto a maquinaria y equipo para la refrigeración y congelación, la mayoría procedede E.U.A.; aunque existen algunas empresas como Mycon de México que produce y armacompresores con piezas procedentes de los E.U.A.. La York Recold tiene la concesiónpara armar intercambiadores de calor y distribuirlos en México. La Mycon importa deE.U.A. paquetes completos para la congelación de hortalizas (por ejemplo el equipo decongelación rápida).

Otra de las ramas relacionada con la del procesamiento de frutas y hortalizas es laindustria productora de maquinaria y equipo agroindustrial. En este sentido, en Méxicosólo se produce equipo sencilllo, habiendo una gran dependencia de la importación detecnologia.

9.6 Objetivos y estrategias para eficientar el procesamiento e industrializaciónn o p a l .

Objetivos


Estrategias

Mejoramiento de los procesos en la industria alimentaria:

del

Para desarrollar el mercado nacional se puede hacer uso de campañas publicitarias en laszonas mexicanas alejadas del centro del país, donde aún no se acostumbra consumir nopaly donde sí podría prosperar el producto procesado: zonas costeras y norteñas de turismonacional, por ejemplo:

86

~íercado mundial del no~dìto- Procesamiento y transformación industrial

Para el proceso industrial se sugiere atender el problemaadecuación del acondicionamiento en función de la variedadvariedades en el procesamiento.

de la estandarización yde nopal y no mezclar

En relación al desespinado se plantea la conveniencia de que las plantas procesadorasestablezcan la condición de abastecerse de materia prima (nopales), yadesespinados(límpios), corriendo al cargo del productor esta labor. Una posibilidad, espromover el mejoramiento de los prototipos para el desespinado mecánico que ya existen,hasta lograr un desempeño satisfactorio. También se sugiere perfeccionar e implementaren cada planta el picado mecánico.

.

Con respecto a la calidad, se sugiere que las plantas desarrollen todo un programa decontrol del proceso, y de calidad, en atención de que grán parte de este tipo de productostienen como mercado importante la exportación.

Incorporación de factores técnicos para asegurar calidad de exportación.

En virtud de que el principal destino del producto industrializado es la exportación, lospuntos que vale la pena considerar para tener un mayor éxito son los siguientes:

i) Implementar un programa bien definido y riguroso de control de calidad en lasdiferentes etapas del proceso incluso desde la recepción de la materia prima; esto implicaseleccionar el nopalito en las etapas clave del proceso para retirar el producto que estémaltratado o que presente defectos,

ii) Implementar un programa cuarentenario, que garantice la estabilidad de la calidad delproducto terminado por el mayor tiempo posible.

iii) Evitar el contacto directo de la salmuera con elementos metálicos (como fierro sinpintar) para no tener problemas de cqrrosión.

iv) Durante el llenado de tanques, la salmuera debe mantener su concentración a un 10%mínimo; deberá verificarse constantemente con un salómetro especial; se debe adicionarsal si se hace necesario. La agitación diaria en este periodo es muy importante para que losregistros del salómetro sean representativos y confiables.

v) La salmuera debe cubrir totalmente a los nopalitos para 10 cual deberán sumergirse contapas cribadas de plástico o madera. Eventualmente deberá retirarse la espuma que seforma en la superficie.

vi) La entrada de luz y materiales extraños (polvo, tierra, basura, agua e insectos, entreotros) es perjudicial, por 10 que los tanques deben estar bien tapados con lonas.

Mercado mundial del nopalito Procesamiento y transformación industrial

.

Desarrollar alternativas técnicas para la obtención de productos medicinales:

Promover alternativas técnicas para la identificación, extraccióp 9 concentracción del olos principios activos, verdaderamente efectivos y probado contra la hiperglicemia y el altocolesterol y sobre otras afecciones. Estudiar su viabilidad económica y en fùnción de esto,promover su aplicación para la producción de medicamentos más efectivos.

Desarrollar y tecnificar la fabricación de artesanías:


.\SERCA-CIESTAAM 88

Mercado mundial del nopalito_ _~.. __Aniílisis de competitividad

.

CAPITULO 10

ANALISIS DE COMPETITIVIDAD ENTRE REGIONES’PRODUCTORAS ENMEXICO Y OTROS PAISES PRODUCTORES

10.1 Condiciones naturales.

México es el país líder en la producción de nopal verdura, por tener la mayor superficiebajo cultivo 10,400 ha, el único país competidor es E.U.A. con una superficie muchomenor de 100 ha. México también es el líder en el comercio mundial al ser exportador aUSA, Canadá, Japón y países europeos.

La principal limitante natural para la producción de nopal verdura consiste en que laprincipal zona productora, Milpa Alta en el Distrito Federal con el (77.50 porciento de lasuperficie nacional) produce de temporal y se encuentra en el Valle de México a 2,420msnm, estas dos condiciones provocan que los inviernos sean fìíos y secos y por tanto quela producción se reduzca, cuando se presentan heladas la producción se suspende,disminuyendo la oferta e incrementándose los precios del nopal verdura en todos losmercados nacionales.

Esta situación de menor producción por efecto de bajas temperaturas en los meses deOtoño e Invierno también se presenta en Texas y California y es cuando se presentan lasmayores importaciones de nopal verdura.

En México se produce nopal verdura bajo riego en zonas libres de heladas, de tal maneraque hay producción todo el año, sin embargo, estas áreas todavía representan un pequeñoporcentaje de la oferta total, de manera que los precios del nopal verdura en los meses deOtoño e Invierno son substancialmente más altos, que en el resto del año.

10.2 Épocas de cosecha por variedades y calidad.

Todas las variedades se pueden cosechar todo el año. No existe una diferenciaciónregional respecto a la época de cosecha, algunas zonas sólo cosechan en época de inviernocomo Tamazunchale SLP, Ziracuarétiro Mich., Jalpa, Zac., Valtierrilla, Gto.,aprovechando que la oferta de Milpa Alta es menor, los precios suben y entran estasregiones.

10.3 Mano de obra.

En cuanto a mano de obra, que es un factor importante ya que se reportan desde 243jornales por ha, por año en Zinacuarétiro, Michoacán a 726 jornales por ha, por año enValtierrilla, Guanajuato, México tiene la ventaja de contar con mano de obra barata. Encambio maquinaria, equipo e insumos que pudieran tecnificar la producción en México sonmucho más caros que en E.U.A. De cualquier manera, México seguirá teniendo ventaja en

89

I

hIcrcad0 mundial del nopalito Análisis de competitividad

la producción de nopal verdura en la medida en que la cosecha y el desespinado se siganrealizando de manera manual.

10.4 Acceso a insumos.

En cuanto a insumos, lo que se ha observado es que en México se utilizan en exceso en laproducción de nopal verdura. En abonos y fertilizantes se requiere investigación a nivelregional que determine los mínimos necesarios para obtener una buena producción. Conrespecto al uso de pesticidas, se considera que en muchas zonas se usan en exceso, serequiere que técnicos especialistas en combatir plagas y enfermedades asesoren a losproductores, se tiene el gran problema de que en la guía oficial “Manual de Agroquímicos,químico-farmacéuticos, alimenticios y biológicos veterinarios” Vol. 1, Plaguicidas, editadopor la Dirección General de Sanidad y Protecciónno reporta el cultivo del nopal tunero (50,000 ha.)tanto no mencionan las plagas y enfermedadespesticidas se controlan. Este constituye un graveséptimo frutal por supetfrcie (la tuna) y la quintanopalito).

10.5 Capital.

Agropecuaria y Forestal de la SARH,ni el nopal verdura (10,000 ha.) y porque lo afectan y tampoco con quéerror de SAGAR el haber omitido elhortaliza por consumo per cápita (el

A diferencia de los productores de nopal tunero, que a muchos de ellos les fue regalada laplantación, los productores de nopal verdura han contado con menos apoyos, de maneraque casi todas las plantaciones han sido realizadas y mantenidas con los recursos de lospropios productores.

El bajo nivel de organización de los productores en la fase de producción, ha limitado laobtención de créditos y los productores (de Guanajuato, Sonora, etc.) que obtuvieroncrédito, cayeron en cartera vencida debido a las altas tasas de interés. Algunosproductores de Milpa Alta y Morelos obtuvieron apoyos de PRONASOL (créditos a lapalabra) y los han cubierto satisfactoriamente, de cualquier manera es dificil que losproductores mexicanos de nopal verdura compitan con los productores de otros países,por el costo del dinero, en México las tasas de interés son demasiado elevadas.

10.6 Políticas de apoyo a nivel estatal y nacional

Para otros países productores, como E.U.A. y Chile,agropecuarios son mayores que en México, aunqueproductores de nopalito. En México, los productoresenfrentan a los siguientes problemas:

los apoyos a los productoresno son específicos para losagropecuarios actualmente se

l Devaluación del peso, lo que encarece todos los insumos y maquinaria importados.l Las tasas de inflación altas, es otro problema que repercute en el fkanciamiento al

encarecerlo, de manera que casi imposibilita que los productores nacionales compitanen el mercado internacional.

ASERCA-CIESTtL4M 90

el nopalito.

Organización:

Las organizaciones de productores de nopalito son escasas y han surgido a iniciativa deIOS mismos productores, la mayoría han sido para comercializar y pocas apoyan la

Mercado mundial del nopalito Anllisis de Competitividad

l Altas tasas de interes.l Además en otros países los productores agropecuarios cuentan con subsidios y apoyos

a la producción y al comercio exterior por medio de asistencia técnica, infraestructura,información, organcización, etc.

A continuación se analizan brevemente cada uno de los apoyos que se han proporcionadoa los productores de nopalito en México.

Información:

Por diferentes instancias del Gobierno federal, se han realizado estudios referentes al nopal(tuna y verdura) y éstos al ser publicados han proporcionado información a investigadoresy productores, algunos de los más sobresalientes se enlistan a continuación: CONAZA-INIF, 1981; CODAGEM, 1981; IMCE, 1983; DGPA, 1992; SARH, 1992; SARH-UACH, 1994.

Investigación:

El INlFAP y las instituciones de educación superior han realizado investigación sobre elcultivo y han publicado sus resultados, un listado de citas se proporciona a continuación:Borrego y Burgos, 1986; Garc.ia y Grajeda, 199 1; Granados y Castañeda, 1991; FloresValdéz, 1994.

Por otra parte, ASERCA posibilita los objetivos anteriores apoyando la realización deestudios como este y facilitando la organización y los sistemas de información necesariospara concurrir a los mercados nacionales e internacionales.

Asistencia técnica:

La asistencia técnica para los productores de nopal verdura ha sido escasa, esporádica y .

de regular calidad; En la medida de que las instancias del sector Agropecuario(administrativas, docentes, investigación y financieras) han considerado “poco importante”el cultivo.

Infraestructura:

El apoyo para infraestructura ha sido limitado, de manera que aún en la principal zona deproducción Milpa Alta, los caminos a las plantaciones, los realizan y los mantienen losproductores, además de que no disponen de un mercado acondicionado para comercializar

91

Mercado mundial del nopalito hailisis de competitividadI

producción. En los últimos años a iniciativa de productores de tuna y con apoyo de laSARH, se desarrolló el Sistema Producto Nopal-Tuna.

Financiamiento:

El financiamiento ha sido escaso por falta de organización de los productores, porirregularidad en la tenencia de la tierra (caso de Milpa Alta en que son comuneros, con latierra heredada de palabra de padres a hijos), poco interés de las instituciones financierashacia el cultivo y últimamente, las altas tasas de interés que imposibilitan su uso.

Publicidad:

La publicidad en televisión y radio se ha realizado esporádicamente y siempre con buenosresultados, pues las ventas de nopalito se incrementan, las campañas han sido pagadas porSARH y el Departamento del Distrito Federal.

Fomento a las exportaciones:

En México, el fomento a las exportaciones ha sido limitado, primero por tener unaeconomía cerrada que dificultaba los tratos comerciales en reciprocidad, después pormantener una economía abierta con sobreevaluación del peso, lo que facilitaba lasimportaciones y dificultaba las exportaciones y actualmente con un peso subvaluadodebido a las altas tasas de interés que nos vuelven no competitivos con los productoresextranjeros.

Rlcrcado mundial dCl nopalito_---.. Propuestas de acciones de políticas

CAPITULO ll

PROPUESTAS DE ACCIONES DE POLITICAS DE DESARROLLO PARA ELCULTìVO DEL NOPALITO

Debe quedar claro que para mejorar los ingresos de los productores, generar empleos ydivisas, se debe prestar atención a cada una de las fases de la cadena producción-consumo:: producción, empaque, desespinado, industrialización y comercialización, puessi se deja sin atender alguna de ellas, muy probablemente se fracasará. Las acciones que serecomiendan en este capítulo constituyen la continuación lógica de los objetivos yestrategias que se expusieron en los capítulos pertinentes de este estudio.

11.1 Acciones para mejorar Ia producción.

l Investigación.

Las universidades y el TNIFAP deben iniciar de inmediato el programa nacional deinvestigación de nopal y tuna, distribuyendo las lineas de investigación, conforme alpersonal con que cuente y a los recursos. Este programa ya se inicio a cargo del comítetécnico del sistema producto nopal y tuna. Deben buscarse tientes alternas definanciamiento para la realización de este programa. Una propuesta en marcha se presentsen el Anexo 7.

l Transferencia tecnológica.

Las universidades y el INIFAP deben hacer periódicamente demostraciones ypublicaciones sobre sus investigaciones,ofrecer cursos de capacitación al personal técnicode SAGAR, Gobiernos de los Estados, técnicos de las organizaciones de productores ybuffets privados, siendo los técnicos de SAGAR y los Gobiernos de los Estados losencargados de realizar campañas permanentes de. difusión técnologica para losproductores.

l Financiamiento.

Los Gobiernos de los Estados deben convocar a los organismos financieros para abrirlineas de crédito especificas para apoyar los proyectos de nopal y tuna.

0 Organización.

Los Gobiernos de los Estados, con el concurso de las insituciones pertinentes deben iniciarun programa de consolidación de las organizaciones existentes y de fomentarorganizaciones nuevas. El Sistema Producto Nopal y Tuna se debe transformar enConsejo Nacional de Nopal y Tuna, en el Anexo 5 se sugiere una estructura.

93

Mercado mundial del nopalito Propuestas de acciones.de políticas

0 Información.

El Sistema Producto Nopal y Tuna con el concurso de Universidades, e Intitucionesparticipantes en el comite técnico deben de desarrollar el Sistema Nacional de Informacióndel Nopal y la Tuna

11.2 Acciones para mejorar las fases del proceso de desespinado e industrialización.

l Mejorar los procesos de desespinado y empaque del producto

Debe continuarse con los esfuerzos de investigación que realizan las universidades paravalidar las tecnologías aplicadas y desarrollar propuestas alternativas. Habría quedesarrollar un proyecto completo de investigación tecnológica al respecto, dondeseguramente tendrían que participar los sectores productivos y los apoyos del Estado.

l Ampliar los procesos de industrialización del nopalito

Las universidades, centros de investigación y otras instituciones deberán continuar yampliar el desarrollo de nuevos productos.

l Desarrollar técnicas de conservación.

Las universidades, centros de investigación y otras instituciones deberán continuar yampliar el desarrollo de técnicas de conservación del nopalito para aprovechar lasobreoferta de primavera-verano, conservarlo para comercializarlo en la época de escasezrelativa (otoño-invierno). !

l Mejorar la presentación del producto procesado.

Las universidades, centros de investigación y otras instituciones deberán continuar yampliar el desarrollo de investigaciones que tiendan a mejorar la presentación delproducto.

ll.3 Acciones para mejorar la comercialización en el mercado nacional.


ASERCA promoverá que particulares y/o productores consoliden empresas de compra-venta y distribución de nopalito y/o fomentará la incorporación de productores a lasempresas comercializadoras ya existentes.

94

~Itrcado mundial del nopalito-Propuestas de acciones de políticas

.


La ampliación del consumo de nopalito debe alcanzarse con ún intenso campaña depublicidad tales como:

Realización de eventos rápidos para publicitar el consumo de nopalito como verduramexicana autóctona en los principales restaurantes de los centros turísticos del país:Cancun, Huatulco, Acapulco, Ciudad Juárez y Tijuana. Para la realización de estoseventos debe conseguirse el apoyo concertado de los gobiernos estatales donde seproduce el nopalito, organizaciones de productores, SAGAR, UACH y ASERCA.

Los productores y sus organizaciones deben realizar promoción en los centros comercialesde las grandes ciudades.

Las instancias pertinentes del gobierno federal deberán utilizar parte del tiempo oficialpara promover el consumo de nopalito en la radio y la televisión nacional.

l Ampliar la infraestructura de frío especializado.

LOS gobiernos de los estados, el Consejo Nacional del Nopal y la Tunapromoverán que las empresas comercializadoras y las organizaciones de

y ASERCAproductores

desarrollen inversiones para la infraestructura y el equipo necesarios para establecer redesde frio desde la zona de producción hasta los mercados terminales.


Asegurar que los productos que se envían al exterior cumplan con lascondiciones de calidad exigidas por el mercado. Esto implica que el ConsejoNacional del Nopal y la Tuna garantice la certificación del producto según laNorma Nacional Mexicana y del Codex Alimentarius.SECOFI y la Secretaria de Hacienda deben agilizar los trámites aduanales.Los exportadores de nopalito deben disponer siempre de un personal deconfianza en el lugar de arribo de la fruta para testificar sobre las condicionesde llegada del producto.Los productores deben agilizar el procedimiento de desespinado, selección yempaque, para disminuir tiempos y prolongar la vida de anaquel del producto.Establecer un sistema de información de mercado especializado para nopalitoque proporcione información sobre mercados, precios, cosechas, etc.La SECOFI, las Consejerías Comerciales de México en el exterior debeninstrumentar a la brevedad un programa de publicidad del nopalito mexicanoen los mercados internacionales. En esta tarea deben coordinarse acciones conlas actividades que al respecto realiza el Banco de Comercio Exterior(BANCOMEXT).

95

Mercado mundial del nopalito- - Estrategias de comercializacion

CAPITULO 12

ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION DEL-NOPAL VERDURA

12.1 Estrategia global para la introducción y posicionamiento del producto en losdiferentes mercados de consumo.

El objetivo general de la estrategia de comercialización es expandir la demanda delproducto en fresco y procesado.

Se consideró conveniente separar los mercados metas nacionales de los mercados meta de1meta, los cuales se hanexterior, para cada uno de estos se proponen cuatro mercados

considerado que en el menor tiempo se obtendrían resultados.

Para cada mercado meta se definieron: Las plazas, los mercados corporativos y el sectorde consumidores finales. Con base en estos se definió toda la estrategia decomercialización para cada mercado meta. Se consideró la estrategia que requiere elnopalito como producto nacional y no la estrategia de comercialización a nivel de empresacomercializadora.

Mercados meta nacionales *

1. Ciudades del norte del país2. Restaurantes de nivel alto en centro turisticos3. Segmento de ingresos medios-altos y altos en las metropolis4. Hospitales y centros de salud

Mercados meta de exterior

1. Consumidores de orígen mexicano, en paises socios del TLC2. Consumidores de otros origenes, en los paises socios del TLC3. Consumidores de hortalizas exóticas en paises asiáticos4. Consumidores de hortalizas saludables en paises europeos

A continuación se presentan los perfiles de estas estrategias para cada uno de losmercados meta definidos.

96

Mercdo mundial del nopalito Estrategias de comercializaciõn

CUADRO 12.1. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION DE NOPALITO FRESCO PARA MERCADOS hlETA NACIONALES

1CONCEPTOPlaza

Mercados corporativos

Ciudades del Norte del País Centros Turísticos Metrópolis Hospitales y Centros de SaludTijuana, B.C., Hermosillo. Son. Cancím, Q.Roo. Huatulco. Oax. Cd de México Hospitales privados, IMSS,Cd Juárez Chih.. Saltillo, Coah. Acapulco. Gro., Manzanillo, Col. Guadalajara, Jalisco ISSSTE, SSANuevo Laredo y Reynosa, Tamps. MazatI& Sin., Los Cabos, BCS. Monterrey, N.L.

Centrales de Abasto Restaurantes de alto nivel Cadenas comerciales Cocinas de los hospitalesCadenas comerciales

Segmento Consumidores de ingresosmedios y altos

Turistas extranjeros y nacionalesde altos ingresos

Consumidores de nivelmedio-alto y alto

Población con problemas decolesterol y azúcar en sangre

-1

CUADRO 12.2 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

CONCEPTOMarca

Ciudades del Norte del País ICentros Turísticos IMetrópolis /Hospitales y Centros de SaludCada empresa comercializadora definirá sus marcas para posicionarse adecuadamente en cada mercado niela.No se considera conveniente una sola marca nacional.

Etiqueta Deberá llevar la información de marca de cada empresa comercializadora y además señalar que esNOPALITO MEXICANO.

CalidadEmpaque

Se debe& cumplir con la Norma Mexicana y del Codex AlimentariusDebera reunir las caracteristicas de resistencia que garanticen la condición del nopalito, deberá ser atraclivoy cumplir con las normas de material y dimensiones del mercado demandante

Homogeneidad El producto deberá ser homogéneo en variedades, tamaílo, color y grado de maduración

Uso del producto Como base para la elaboración de alimentos: Ensaladas, guisados, postres y bebidas.Sustitutos del producto No existenSubproductos No existen

Mercado mundial del nopalito Estrategias de comercialización

CIJADRO 12.5 PUBLICIDAD

CONCEPTO Ciudades del Norte del País Centros Turísticos Metrópolis Hospitales y Centros de Salud

PublicidadRadioTelevisibnFerias y exposiciones‘Poster y folletosDemostraciones culinarias

Si No Si NoSi No Si NoSi Si Si NoSi Si Si SiSi Si Si No

CUADRO 12.6 BARRERAS

CONCEPTO Ciudades del Norte del País Centros Turísticos Metrópolis Hospitales y Centros de Salud

Cuotas

Restriccronesfitosanitarias

Normalización

No existen

No existen

Norma Mexicana

No exiten

No existen

Norma Mexicana

No existen

No existen

Norma Mexicana

No esisten

Libre de patógenos y residuostóxicos

Norma Mesicana

Rlercado ntundial <leI nopalito Estrategias de comercializacibn

CUADRO 12.3 CARACTERISTICAS DE LA DEMANDA

ICONCEPTO 1 Ciudades del Norte del País

l HAbitos de consumo.actualesDemanda derivadaConocimiento del

ILimitado y temporal

Otras verduraMedio

producto/Posicionamiento Pobredel productoOtros factores

IngresosI Medio y altosTuristasGrupo Social

NoTrabajadores y profesionales

I Edad 1 Media

Centros Turísticos

No existe

Otras verdurasPobre

Pobre

Altos

Profesionales y empresarios

‘Media y alfa

Metrópolis Hospitales y Centros de SaludLimitado en el segmen-to de consumidores a LimitadocubrirOtras verduras Otras verdurasAlto Pobre

Medio Pobre

Altos 1 Todos INoProfesionales yempresarios‘Media y alta

SiPersonas con problemas de salud

Todas

CUADRO 12.4 CARACTERISTICAS DE LA OFERTA

CONCEPTO Ciudades del Norte del País Centros Turísticos Metrópolis Hospitales y Centros de SaludDiferencia entre el precio Concurrencia poco Casi sin concurrencia de Concurrencia Sin concurrencia de ofertantesy las condiciones competida de ofertantes ofertantes competida dede oferta ofertantesAtributos del producto Verdura barata, saludable y Verdura saludable y para platillos Verdura saludable y para Verdura saludable. ~

vertitil para su preparacion típicos mexicanos preparar muchos platillosPosicibn actual en el Pobre Pobre Medio PobremercadoInfraestructura

1 ICarreteras en mal estado o caras, sin almacenes ni bodegas, no existe red de frio

Control de la ofertaInformacibn de mercado

Diticilmente controlableBuena

Dilicilmente controlableLimitada

Dificilmente controlable Dificilmente controlableExcelente Limitada

I

12.2 Estrategias de penetración y posicionamiento en los mercados betanacionales.

1. Ciudades del norte del país

Para los consumidores del norte del país, se propone una estrategia que además degarantizar la existencia de nopalito en los centros comerciales y mercados de estasciudades, se apoye mediante publicidad en radio y televisión el consumo de nopalito,poniendo énfasis en que es una verdura sabrosa, barata y saludable y versátil para supreparación. Además convendría que las empresas de productores y/o comercializadorasparticipen en ferias y exposiciones y a la vez realicen demostraciones en los centroscomerciales sobre las diferentes formas de consumir el producto: ensaladas, guisados,postres y bebidas.

2. Restaurantes de alto nivel en centros turísticos.

Para posicionarse en el segmento de turistas extranjeros y nacionales en los centrosturisticos nacionales, se propone una estrategia que garantice que las despensas de losrestaurantes de los hoteles de gran turismo, cuenten con un abastecimiento eficiente denopalito de calidad excelente (cambray). Se deberán hacer demostraciones y degustacionesdel nopalito en sus diferentes formas de preparación, seleccionando aquellas quecontengan poco picante. Se deberá poner énfasis en las ventajas que sobre la saludconlleva el consumo de nopalito.

3. Segmentos de ingresos medios-altos y altos en metrópolis

Para este segmento se propone una estrategia que garantice Ia existencia de nopahto deexcelente calidad (cambray), empacado para exportación, desespinado, en bolsas deplástico y adicionado con antioxidante. Se deberán hacer demostraciones con edecanesque promocionen el producto, en sus diferentes presentaciones. Adicionalmente sedeberán distribuir folletos sobre el nopalito, explicando su orígen, variedades y diferentesformas de consumirlo. Se deben elaborar videos sobre el nopalito, que muestren lasplantaciones, la forma de cosecharlo, desespinarlo, empacarlo y su distribución. Ademásde las bondades nutricionales y sobre la salud que conlleva su consumo. Estos v-ideos sepasaran por circuito cerrado en las terminales aéreas, mercados, supermecados y en lapropia televisión nacional.

4. Hospitales y centros de salud.

Se propone una estrategia para que las cocinas de los hospitales utilicen el nopalito en ladieta de los pacientes con problemas de colesterol y azúcar en sangre. Se deberán elaborary distribuir folletos que expliquen los beneficios y bondades que para la salud conlleva elconsumo de esta verdura.

100

Mercado mundial del nopalito Estrategias de cornercializacibn

CUADRO 12.7 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION DE NOPALITO PROCESADO PARA MERCADOS META EN OTROS PAISES

r:ONCEPTO I Consumidores de origen

I Paises socios del TLC

I mexicano‘laza

Mercados corporativosSegmento

CaliforniaLos AngelesSan Diego

Texas San AntonioHoustonDallas

Illinois ChicagoNew Yor New YorkCadenas comercialesPoblación mesicana yde origen mexicano

CUADRO 12.8 CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO

Consumidores de otrosorigenes

New York, N.Y.Boston, MassSan Francisco, Cal.Atlanta, AlMiami, Fl.Toronto, CanadáVancouver, Canadi

l-

Paises Asiáticosapónyorearaiwán

Cadenas comercialesPoblacibn preocupadapor su salud

Cadenas comercialesPoblación preocupadapor su salud.

Paises EuroueosFranciaAlemaniaInglaterraHolanda

Cadenas comercialesPoblación preocupadapor su salud.

CONCEPTOPaises socios del TLC

Consumidores de origen l Consumidores de otros

MarcaEtiquetaCalidadEmpaque

Uso del productoSubstitutos del productoSubproductos

mexicano I origenes Paises Asiáticos 1 Paises EuropeosCada empresa comercializadora definirá sus marcas para posicionarse en el mercado, no es conveniente una sola marca nacionalDeberá llevar información de marca y además sefíalar que es nopalito mexicanoSe debera cumplir con la Norma Mexicana y el Codex Alimentarius para nopalitoDeberá reunir las caracteristicas de resitencia que garanticen la condicibn de el nopalito, deberá ser atractivo, y cumplirlas normas del material y dimensiones del mercado demandanteAlimentos mexicanos Alimentos saludables Alimentos exóticos Alimentos saludablesNo existen No existen No existen No existenNo existen No existen No existen No existen \

ASERCA-CIESTAAM 101

Mercado mundial del nopalito Estmtegias de comercializaciõn

CUADRO 12.9 CARACTERISTICAS DE LA DEMANDA

Paises socios del TLC

CONCEPTO Consumidores de origen Consumidores de otrosHabitos de consumo Existe Casi inexistente

Demanda Limitada No existeC Allo Pobre

Posicionamiento del producto Pobre Nulo

Inexistente

No existeNulo

Nulo

Inexistente

No existeNulo

Nulo

Otros bctoresIngresosGrupos étnicosGrupos sociales

MedioMexicanoTrabajador

Medio y altoAnglosajonPreocupada por la salud y laalimentacibn

Medio y alto Medio y altoAsiáticos EuropeosCon inter& en alimenfos Con interds en alimentosexóticos y gurmets saludables y exóticos.

CUADRO 12.10 CARACTERISTICAS DE LA OFERTA


CONCEPTO

Diferencias entre precios ycondiciones de ofertaAtributos del producto

Consumidores de origen Consumidores de otrosmexicano origenes

Concurrencia competida Sin concurrencia de ofertantesEs una hortaliza Es una horalizamesicana saludable

Paises Asiáticos

Sin concurrenciaEs una hortalizaexótica

Paises Europeos

Sin concurrencia ’Es una hortalizasaludable

IPosici6n actual en el mercado I Pobre I Nula I Nula INulaDistancia en los mercadosInfraestructuraControl de ofertaInformacMn de Mercado

3000 I 4000 I 10,000Carreteras en mal estado o caras, transporte gereo suficiente pero caro, red de frío inexistente

No controlable No controlable No controlableRegular Limirada No existe

8,000

No controlableNo existe

ASERCA-CIESTAAM 102

Mercado mundi;ll del nomlifo Estrategias de comercializacich

CUADRO 12.11 BARRERAS

ZONCEPTO

cuotas

Restricciones fitosanitarias

Normalización


Consumidores de origen Consumidores de otrosmexicano origenes

No existen No existen

libre de residuos toxicos, plagas y enfermedades

Paises Asiáticos

N o e x i s t e n

Paises Europeos

No existen

Normas del APHIS Normas del APHIS Normas asiliticas Normas de la CEE

CUADRO 12.12 PUBLICIDAD

CONCEPTO

PublicidadRadioTelevisiónFerias y exposicionesPosters y folletos

Demostraciones culinarias


Consumidores de origen Consumidores de otrosmesicano origenes

Si N O

Si SiSi SiSi Si

Si Si

Paises Asiáticos

NoNoSiSiNo

Paises Europeos

NoNoSi

~ SiNo

ASERCA-CIESTAAM 103

Mercado mundial del nopalito Estrategias de comerctaltzacton

12.3 Estrategias de penetración y posicionamiento en los mercados metadel exterior.

1. Consumidores de origen mexicano, en países socios del TLC

Se propone una estrategia que basada en publicidad en radio (los trabajadores de origenmexicano en el campo, de la construcción y aún en las fábricas escuchan las estacioneslocales que transmiten en español). Se sugiere que con artistas del nivel de Toni Aguilar(por Zacatecas) y Vicente Fernandez (por Jalisco) graben un mensaje que diga “paisanonpoyff n tu gente, conszrme nopalito mexicano “.

Además se sugiere analizar la posibilidad de realizar publicidad en televisión, en lasciudades con mayor población de origen mexicano, tomando en cuenta los altos costosque implica la publicidad por este medio. Se propone que el personaje central sea unranchero de 60-70 años, de apariencia fuerte y saludable, que llegue a caballo a su casa enel medio rural, en un escenario de principios de siglo, lo recibirá una señora (esposa) conapariencia jovial y con edad de 30-40 años, rodeada de seis niños pequeños, sanos, quereciben a su padre con alegría. El mensaje dirá: “Recuerda lo fuerte que eran tusantecesores, ellos consumían tuna y nopalitos en México”.

2. Consumidores de otros origenes, en países socios del TLC

La estrategia para este sector de consumidores deberá estar basada en los beneficios queconlleva el consumo de nopalito para la salud y deberá realizarse en televisión, revistasespecializadas en alimentos sanos, se deberá participar en ferias y exposicionesgastronómicas.

3. Consumidores preocupados por su salud en paises asiáticos

En este mercado, más que en cualquier otro, el diseño y la implementación de lapublicidad deberá estar a cargo de empresas de mercadotecnia locales. Probablemente sedeberá poner énfasis en que se trata de una hortaliza exótica, altamente beneficiosa para lasalud. Conviene seguir utilizando la denominación de ‘Mexicanfillet”, que es el que seemplea actualmente en Japón.

4. Consumidores preocupados por su salud en países europeos

En este mercado setiene esta verdura.alimentos sanos.

deberá hacer hincapié en las bondades y beneficios que para la saludDeberá publicitarse en revistas especializadas de gourmets y de

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Mercado mundial del nopalito

CAPÍTULO 13

Conclusiones y recomendaciones

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

13.1 Conclusiones

El estudio ha llegado a las siguientes conclusiones:

13.1.1 En cuanto a producción

1. En México existe un gran potencial para el desarrollo de plantaciones de nopal paraverdura por lo extenso y rico de sus condiciones agroclimáticas. Actualmente existen10,400 ha., principalmente en temporal, distribuidas en 18 estados de la República.

2. Las plantaciones de nopalito se encuentran actualmente en buenas condiciones demanejo, aunque los productores enfìentan problemas de rentabilidad del cultivo, debidoprincipalmente a los escasos apoyos que reciben por parte de las instituciones degobierno, a lo escaso y caro del crédito y al incremento del precio de los insumos porencima del aumento del precio del producto.

3. Existe tecnología apropiada para la producción, en parte generada por las universidadesy en parte por los propios productores de punta, aunque ésta no está totalmentevalidada ni extendida al grueso de los productores. Se considera que se debe investigary promover su generalización, para mejorar calidad y presentación del producto.

4. Los costos de producción se han incrementado notoriamente, lo que ha incidido en unabaja de la rentabilidad, situación que varía de región a región y de productor aproductor.

5. Casi nueve mil productores se dedican a esta actividad en México, de los cuales el 52%ostentan el régimen de propiedad comunal. El ingreso que les proporciona íaexplotación del nopal puede llegar a ser la componente más importante de sus ingresostotales.

6. Los principales problemas para el desarrollo de la producción de nopalito son::

l Mercado interno limitadol Procesos de comercialización tradicionales e ineficientesl Escaso volumen procesadol Limitada transferencia tecnológical Falta de apoyo crediticiol Pérdida de rentabilidad por estancamiento de precios del producto e

incremento de precios de insumos y servicios.

105

Mercado mundial del nopalito Conclusiones y recqmendaciones.

13.1.2 En cuanto a comercialización

7. No existe infraestructura adecuada para la comercialización _

8. Los canales de comercialización son tradicionales e ineficientes.

9. Se ha fomentado poco el consumo de este producto a nivel nacional. El consumo percápita anual es relativamente bajo: 6.36 kg y quedan por desarrollar mercadosimportantes en las zonas costeras, en la contera norte y en las principales ciudades delsureste de la República.

10. El nopalito no recibe un manejo adecuado en postcosecha, lo que demerita su calidady abate su duración en anaquel.

11. No se están aplicando normas de calidad.

13.1.3 En cuanto al procesamiento e industrialización del nopalito.

12.

13.

El desespinado del nopalito al momento de la venta es una de las prácticas claves parael éxito de la explotación de esta verdura. En general se realiza manuaImente concuchillo, esto genera daños al producto, las lesiones expuestas pueden oxidarse si elnopalito no se coloca en f?io en un plazo perentorio. Las desespinadoras mecánicasestán a nivel de prototipos de prueba.

El empaque del nopalito también puede mejorarse utilizando materiales másresistentes.

14. Los productos alimentarios procesados a partir de nopalito son poco significativospara el mercado interno. En cambio, el volumen industrializado exportado es mayorque el exportado en fresco. Las empresas procesadoras-exportadoras sonmayoritariamente grandes.

13.1.4 En cuanto a comercio exterior

15. El mercado internacional del nopalito es de poca significación, en fresco implicaalrededor de 2.5 millones de dólares y procesado aproximadamente 7.5 millones dedólares. El tamaño actual del negocio es de unos 10 millones de dólares.

16. Además de México, el único país que se ha incorporado a las exportaciones denopalito (en los años noventa) ha sido Chile, con pequeñas cantidades exportadas alos E.U.A.

17. Puesto que el consumo de nopalito está todavía circunscrito a la población de origenmexicano, el mercado de E.U.A. presenta un gran potencial con sus 13 millones depersonas de origen mexicano. Si se extrapola a esta población el consumo per cápita

ASERCA-CImAAIM 106

Mercado mundial del nopalito C”4rrruJ.uAr.4, A-C”...C..CI_.I..__

de nopal de México, se tiene un potencial de consumo de 90 mil t en E.U.A.Actualmente sólo se cubre menos del 6% de este mercado.

18. México puede ampliar en forma significativa sus exportaciones a los países integrantesdel TLC, aprovechando su cercanía relativa a estos mercados y la población de cercade 20 millones de hispanos y latinos, 13 millones de origen mexicano, que residen enlos E.U.A..

13.2 Recomendaciones

13.2.1 En cuanto a producción.

Objetivos.


Estrategias

0 Investigación

Para alcanzar los objetivos propuestos las principales líneas de investigación debencentrarse en:

l Evaluar variedades.l Relación adecuada entre abono y fertilizantes.l Uso de pesticidas con menor efecto residual y a menor costo.l Desarrollo de maquinaria y equipo adecuados para la producción de

nopalito.l Realizar investigación echómica


Hay que ampliar y fortalecer los servicios de asistencia técnica que establezcan el puenteentre los institutos de investigación y los productores. Estas tareas no las puedendesempeñar ni los productores ni los investigadores.

l Financiamiento

Se requiere establecer has de crédito para rehabilitar, establecer plantaciones y para elavío de la producción anual. La aplicación de estos recursos debe hacer en función de la

ASERCA-CIEST-107

Mercado mundial del nopalito Conclusiones y recomendaciones

rentabilidad esperada de los proyectos e induciendo paralelamente la introducción denuevas tecnologias.

0 Organización

Se requieren promover y consolidar organizaciones eficientes y eficaces que seanhonestas, que promuevan el desarrollo tecnológico, los mercados y la exportación. Lasorganizaciones deben consolidarse a través de estructuras de operación adecuadas,contando con el personal profesional que se requiera para cumplir con sus funciones.

0 Información

Hay que desarrollar todo un sistema de informacióninfraestructura, tecnologias disponibles, mercados, costosmundo.

13.2.2 En cuanto a comercialización.

Objetivos.

1. Ampliar la demanda nacional.2. Ampliar la demanda internacional

de superficies, productores,y precios en México y en el

3. Mejorar el porcentaje que recibe el productor del precio final

Estrategias.

En este estudio se detectaron numerosos problemas en la comercialización, muchos deestos problemas son suceptibles de solución, pero requerirá de prolongados esfuerzos y laacción concertada de productores, organizaciones, comerciantes, transportistas,instituciones académicas y de investigación, así como la voluntad política de los gobiernosestatales y federal.


El concepto de estas empresas ya se conoce en México y se está implementando enalgunas regiones del país. Se trata de que los productores y/o especialistas en comercio,participen directamente en la comercialización del producto y su mercadotecnia. De estamanera, se eficientiza el proceso, reduciendo intermediarios, asegurando calidad delproducto y mejorando el ingreso de los agentes que participan.


Para muchos, antes que la exportación, debe fomentarse el consumo del nopalito en elmercado doméstico. El consumo de esta verdura per cápita es de 6.36 kg al año; sinembargo, aún quedan numerosos grupos de población, en determinadas regiones y en

ASERCA-CIESTtiM 108

Mercado mundial del nopalito Conclusiones y recomenaaciones

ciertos grupos de ingresos, que casi no consumen el producto. Se pueden citar porejemplo, las ciudades del norte del país, los centros turísticos en las costas y los grupos deingresos medios-altos y altos a nivel urbano.


México debe ampliar significativamente sus exportaciones, en primera instancia a lospaíses socios en el TLC. Primero a los consumidores de orígen mexicano que residen enesos países y segundo, atacando los segmentos de consumidores de otros orígenes.

Existen mercados emergentes para el producto como los países europeos y de la Cuencadel Pacífico, con consumidores de altos ingresos, que están aceptando productos nuevos,por lo que se debe implementar una política agresiva de mercadotecnia.


Es recomendable acondicionar los lugares en donde se realizan los tianguis de nopalito. EnMilpa Alta se requiere instalar un mercado en forma, con techo, piso, andenes y serviciosde agua, luz, drenaje y sanitarios. En las otras zonas de producción esto mismo sería loideal y donde no fuese posible cuando menos se deberán acondicionar techos para que elnopalito en pacas o cajas no se caliente por efecto del sol.

Es necesario iniciar el desarrollo de la cadena de frío, desde la parcela del productor hastael consumidor final. Esto daría mayor vida postcosecha al producto y el consumidorrecibiría un nopalito de mejor calidad


Si el Sistema Producto Nopal-Tuna se transforma en Consejo Mexicano del Nopal y de laTuna, se estará en posibilidades de contratar con agencias especializadas el diseño eimplementación de las campañas publicitarias en radio y televisión para el mercadonacional y los mercados internacionales, de manera que se logre la ampliación del mercadode nopalito.

13.2.3 En cuanto a procesamiento e industrialización del nopalito.

Objetivos


ASERCA-CIESTMM 109

B Mercado mundial del nopalito Conclusiones y recomendaciones.

Estrategias

Mejoramiento de los procesos en la la industria alimentaria: .

Para desarrollar el mercado nacional se puede hacer uso de campañas publicitarias en laszonas alejadas del centro del país, donde aún no se acostumbra a consumir nopal y dondesí podría prosperar el producto procesado: pór ejemplo zonas costeras y norteñas deturismo nacional.

Para el proceso industrial se sugiere atender el problema deadecuación del acondicionamiento en función de la variedad devariedades en el procesamiento.

la estandarización ynopal y no mezclar

En relación al desespinado se plantea la conveniencia de que las plantas procesadorasestablezcan la condición de abastecerse de materia prima (nopales), ya desespinada(límpios), corriendo a cargo del productor esta labor. Una posibilidad, es promover elmejoramiento de los prototipos para el desespinado mecánico que ya exísten, hasta lograrun desempeño satisfactorio. También se sugiere perfeccionar e implementar en cada plantael picado mecánico.

Con respecto a la calidad, se sugiere que las plantas desarrollen todo un programa decontrol del proceso y de calidad, en atención de que gran parte de este tipo de productostienen como mercado importante la exportación.

Incorporación de factores técnicos para asegurar calidad de exportación.

En virtud de que el principal destino del producto industrializado es la exportación, lospuntos que vale la pena considerar para tener un mayor éxito son los siguientes:

l Implementar un programa bien definido 9 riguroso de control de calidad en lasdiferentes etapas del proceso incluso desde la recepción de la materia prima.

l Implementar un programa cuarentenario, que garantice la estabilidad de la calidad delproducto terminado por el mayor tiempo posible.

l Evitar el contacto directo de la salmuera con elementos metálicos (como fierro sinpintar) para no tener problemas de corrosión./

l Durante el llenado de tanques, la salmuera debe mantener su concentración a un 10%mínimo.

l La salmuera debe cubrir totalmente a los nopalitos para lo cual deberán sumergirse contapas cribadas de plástico o madera.

ASERCA-CIESTAAM II0

Mercado mundial del nopalito L”IIUU31”l&3, .G”“, . . . . . ------..-

l La entrada de luz y materiales extraños (polvo, tierra, basura, agua e insectos, entreotros) es perjudicial, por lo que los tanques deben estar bien tapados con lonas.

Desarrollar alternativas técnicas para la obtención de productos medicinales:

Promover alternativas técnicas para la identificación, extracción y concentracción del olos principios activos, verdaderamente efectivos y probados contra la hiperglicemia y elalto colesterol y sobre otras afecciones. Estudiar su viabilidad económica y en función deesto, promover su aplicación para la producción de medicamentos más efectivos.

Desarrollar y tecnificar la fabricación de artesanías:


ASERC..\-CIESTAAM 111

Mercado mundial del nopalito Bibliografía

.

BIBLIOGIUFIA

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115

.

ANEXO 1

CODEX ALIMENTARIUS

SECOND EDITION

OF THE UNITED NATIONSWORLD HEALTH ORGANIZATION

Joint FAONVHO Food Standards ProgrammeCODEX ALIMENTARIUS COMMISSION

CODEX ALIMENTARIUSVOLUME FIVE B

Tropical fresh fruits and vegetables

.

FO00 ANO AGRICULTURE ORGANIZATIONOF THE UNITED NATIONS

WORLD HEALTH ORGANIZATIONRome, 1993

Codex AlimentariusVolume 55 - 1993

NopalCODEX SPAN MS-1993

WORLDWIDE CODEX STANDARD FOR.NÓPAL

l CODEX STAN 185-1993

1. DEFINITION OF PRODUCE

This standard applies to the modified stem of the commercial varietiesof nopals grown from Opuncia ficus indica, 0. tomentosa, 0. hyptiacantha, 0.robusta, 0. inermis, 0. ondulata of the Cactaceae family supplied fresh to theconsumer, after preparation and packaging. Nopals for industrial processing areexcluded.'

2. PROVISIONS CONCERNING OUALITY

2.1 Minimum Reauirements

and theIn al1 ciasses, subject to the special provisions for each classtolerances allowed, the nopals must:

be whole;be firm;

_ be sound; produce affected by rotting or deteriorationsuch as to make Ft unfit for consumption is excluded;

- be free of prickles;be clean and practically free of any visible foreign matter;be practically free of damage caused by parasites;,

_ be free of pronounced blemishes;be free of damage caused by low temperatures; -

_ be free of abnormal externa1 moisture, excludingcondensation following withdrawal from cold storage;be free of foreign smell and/or taste;be sufficiently developed and display satisfactoryripeness, depending on the nature of the produce;

_ have a shape, colou&, taste and smell characteristic ofthe species.

The development and condition of the nopals must be such as to enablethem to withstand transport and handling and to arrive in satisfactory conditionat the place of destination.

2.2

2.2.1

Classification

Nopals are classified into three classes as defined below:

"Extra" Class

Nopals in this class must be of superior quality. They must meet thecharacteristics representative of the variety and/or commercial type. They mustbe free from defects, with the exception of very slight superficial defects,provided that these do not affect the general appearanceof the~ produce, thequality, the.keeping quality and presentation ín the package.

1 Covernments, when indicating the acceptance of the Codex Standard forNopal, shodd notify the Commission which provisions of the standardwould be accepted for application at the point of import, and whichprovisions would be accepted for application at the point of export.

NopalCODEX STAN 185-1993

- 20 - Codex AlimentariusVolume 5B-- 1993

2.2.2 Class I

Nopals in this class must be of good quality.. They must meet thecharacteristics representative of the variety and/or commercial type. Thefollowing slight defects, however, may be allowed, providing that these do notaffect the general appearance of the produce, the quality, the keeping quality andpresentation in the package: .

slight defects in shape and colour;

slight defects in the skin such as bruising, scarring, crusting,blemishes or other superficial defects. The total area affectedshall not exceed five percent.

2.2.3 Class II

This Class includes nopals which do not qualify for inclusion in thehigher classes, but satisfy the minimum requirements specified in Section 2.1above. They must meet the characteristics representative of the variety and/orcommercial type.

The followíng defects may be allowed províded that the nopals retaintheir essential characteristics as regards the quality, the keeping quality andpresentatíon:

_ Defects in shape and colour, as long as the produce has thècharacteristics common to nopals,

- Defects in the skin due to bruisíng, scarring, crustíng, spots orother defects. The total area affected shall not exceed tenpercent. --.

3. PROVISIONS CONCERNING SIZING

Size is determined by the,length of the nopal, in accordance with thefollowing table:

Referente Letter Lennth (cmI

A 9 - 13B 13 - 17C 17 - 21D 21 - 25E 25 - 30

4. PROVISIONS CONCERNING TOLERANCES

Tolerances in respect of quality and size shall be allowed in eachpackage for produce not satisfying the requírements of the class índicated.

4.1 guality Tolerances

4.1.1. "Extra" Class

Five percent by number or weight of nopals not satisfying therequirements of the CIass,within the tolerances of

but meeting those of Class II or, exceptionally, comingthat ClaSS.

Codex Alimentarius - 21 - NopalVolume 5B - 1993 CODEX STÁN 185-1993

4.1.2 Class 1

Ten percentby number or weight of nopals not satisfying the requirementsof the Class, but meeting those of Class II or, exceptionally, coming within thetolerances of that Class.

4.1.3 Class II

Ten percent by number or weight of nopals satisfying neither therequirements of the class nor the minimum requirements, with the exception ofproduce affected by rotting, pronounced irregularities or any other deteriorationrendering it unfit for consumption.

4.2 Size Tolerances

For Extra Class, five percent; and for Class 1 or Class II, 10 percent;by number or by weight of nopals not satisfying the requirements as regards sizingbut falling within the class immediately below or above those indicated in Section3.

5. PROVISIONS CONCERNING PRESENTATION

5.1 Uniformitv

The contents of each package (or lot for produce presented ín bulk) mustbe uniform and contain only nopal of the same origin, variety, quality and size.For "Extra" class, colour and ripeness should-beuniform. The visible part of thecontents of the package (or lot for produce presented ín bulk) must berepresentative of the entire contents.

5.2 Packaninq

Nopals must be packed in such a.way as to protect the produce properly.

The material used inside the packages must be new, clean, and of aquality such as to avoid causing any externa1 or interna1 damage to the produce.The use of materials, particularly of paper or stamps bearing trade specifications.is allowed providing the printing or labelling has been done with non-toxic ink orglue.

Nopals shall be packed in each container in compliance with the Code ofPractice for Packaging and Transport of Tropical Fresh Fruit and Vegetables.

5.2.1 DeSCriDtiOn of Containers

The containers shall meet the quality, hygiene, ventilation andresistance characteristics to ensure suitable handling, shipping and preserving ofthe nopal. Packages (or lot if the produce is presented in bulk) must be free ofal1 foreign matter and smell.

6. ’ MARKING OR LABELLING

6.1 Containers destined for the final consumer:

In addition to the requirements of the Codex General Standard for theLabelling of Prepackaged Foods (CODEX STAN l-1985, Rev. l-1991; Codex AlimentariusVolume 1 - General Requirements) the following specific provisions apply.

Nopal - 22 - Codex AlimentariusCCDEX STAN 185-1993 Volume SB -_1993

6.1.1 Nature of the Produce

If the product ís not visible, each package shall be labelled as to thename of the food and may be labelled as to the name of the variety.

6.2 Non retal1 containers

Each package must bear the following particulars, in letters grouped onthe same side, legibly and indelibly marked and visible from the outside, or in thedocuments accompanying the shipment.'

For products transported ín bulk these particulars must appear on adocument accompanying the goods.

6.2.1 Identification

Exporter, Packer and/or Dispatcher.

the contents are not visible from the outside.commercial type (íf applicable).

and optionally, district where grown or national,

6.2.2 pature of Produce

Name of produce ifName of variety or

6.2.3 Oriein of Produce

Country of origínregional or local place name

6.2.4 Commercial Identification

_ ClassSize (Referente letter or weight range)Number of units (optional)Net weight (optional).

6.2.5 Official Insnectíon Mark (optional)

7. CONTAMINANTS

7.1 Heaw Hetals

hazard toNopals shall be free from heavy metals in amounts which may represent ahuman health.

7.2 Pesticide Residues

Nopals shall comply with those maximum residue limits established by theCodex Committee on Pesticide Residues for this commodity.

8. HYGIENE

8.1 It is recommended that the product covered by the provisions of thisstandard be prepared and handled in accordance with the appropriate sections of theRecommended International Code Of Practice - General Principies of Food Hygiene

2 Governments, whenshould notify theapply.

indicating their acceptance of this Codex Standard,Commission as to which provisions of this section

Codex Alimentarius - 23 -Volume 5B - 1 9 9 3 CODEX STAN 185:;;;:

(CAC/RCP l-1969, Rev. 2-1985), and other Codes of Practice,recommendedby the CodexAlimentarius Commission which are relevant to this product.

8.2 To the extent possible in good manufacturing practice, the product shallbe free from objectionable matter.

8.3 When tested by appropriate methods of sampling and examination, theproduct:

shall be free from microorganisms in amounts which may represent ahazard to health;

- shall be free from parasites which may represent a hazard t.health; and

shall not contain any substance originating from microorganisms inamounts which may represent a hazard to health.

ANEXO 2NORMA MEXICANA

SECRETARIA OE COMERCIOY

FOMENTO INDUSTRIAL

N O R M A O F I CIA L M E X I C A N A

NON-FI-63-19FE

.

HORTALIZA FZSCA-NOPAL VEF.DUEA CO!< %SPi?;AS(Oountia sor)-ES~ECIFICACIOW~_YY.

F,sESI! VEG';FAEL;EcPECI~ICx~ioI;S.

-PRICKLY PEAE (Occtia cm;-

DIRECCION GENEFiaL D E N O R M A S ,

P R E F A C I O

E; la elaboración de la presente norma participaroc las sig-lliex-tes Institucioces y Orgacismos:

SECRETARIA DE AC;RICULTUR.A Y REWRSOS BIDUULICOS

Comisión Nacional deDirección General deForestal.Direcciór! General deDirección Gel:eral deDireccióc Ye:eral deForestal.Dirección General deDirección Ge:-8eral deDirección General de-

Fruticultura.Política y Desarrollo AgrcpecLário ;:

Normatividad Agrícola.Orgafiización de Productores.Sacidad y Protecciór! Agropecuaria y

Col.trol Operativo.Asuntos Ii.ternacionales..Desarrollo Agroirdustrial._kstituto Nacioral de Irvestlgacio::es Forestales, Agrícolas ;;

Pecuarias.Delegación; de la Secretaría de Agricultura y decursos Zidráx-licos en el Distrito Federal.

SECRETUIA DE COKERCIO Y FOMEhTO INDUSTRIALDirección General de Fomecto y Modernización del Abasco.

FIDEICOMIZO COMISION FROMOTORA PARA EL I'?XJOPfiISKTO SOCIAL(COKASúiO)

INSTITUTO NACIONAL DEL CONSUMIDOR

COKFEDEiìACIOIT NACIONAL DE LA r'EQUEhA FROFIEZAD

BANCO NACIONAL DE CREDITO RU3AL

LABOUTORIOS NACIONALES DE FOMENTO 16DUS~RiAL

CAWm NACIOMAL DE COMERCIO DE LA CIUDAD DE IZXICO

ZI'ZABTE, S.A. DE C.V.

INSTITUTO MEXICAXO DE IiWESTIGACIOK3 TECBOLOGICAS, A.C.

FhODüCTOZS DE XOPAL

NORMA OFICIAL MEXICANAHORTALIZA FRESCA-NOPAL VERDURA CONESPINAS (auntia x)-ESPECIFICACIO-

NOM-FF-66-13-[

NES.

.

. :

F_RESH VEGLTABLE-PRICKLP PEAP. (Onuntia- -spp)-SPECIFICATIONS. -

1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION

Esta Norma Oficial Mexicana establece las características de ca-lidad que debe cumplir el nopal verdura con espinas bUI?tia ficusindica, Onuntia tomentosa, C-ountia hy-ptiacantha, *ntia robusta,.-.__ -.-_Cnuntia i:erais Coulter, Opuntia ondulata, en estado fr-esco, ces-tinado al consumo humano.

2 ?~FERENCIk3

Esta r-orna se complementa ccn las siguientes Normas Oficiales --PIexicanas vigentes:

XOK-Z-12 Muestreo para la inspección por atributos.

::OM-FF-6 Productos alimenticios no industrializados para usohumano-Fruta fresca-Terminología.

3 DEFINICION DEL

Fara los efectos deespinas al cladodio

PRODUCTO

esta norma se entiende por nopal verdura con_ ^de la planta cultivada perteneciente a la í$

rilia de las Cactáceas, del género Qountia y especies $icu$ ind&ca, tonentosa, hwtiacantha, robusta, inermis Coillter, ondulata.

2 TERMINOLCGIA

L.1 Cladodio.

Es una rama de forma comprimida o hasta laminar, generalmentecon hojas rudimentarias conocidas como espinas, de color verde.

-. 2 Defecto menor.

Es aouel oue afecta realmente la apariencia) calidad de consumoo calidad-de mercado del cladodio (véase Apendice A 1).

4.3 Defecto mayor.

Es aqUe que afecta seriamente la aparie?.cia, calidad de CC:_-s.dmo o calidad de mercado del cladodio (véase Apé:dice A ?>.

4.4 Defecto crítico.

Es aauel aue afecta muy seriamente la aparie::cia, c2liciad de-cocsumo o-calidad de mercado del cladodio (véase Apér.Cice A 1 .

4. 5 Nopal en estado saz&.

Es aquel que presenta u3a coloración ve-d& claro brillal.ss 0:.toda su superficie.

4.6 Fara otros términos y defkiciones relacionados COL esta:.orma debe cocsultarse la NOM-FF-6 (véase Capítulo 2).

5 CI.ASIFICACION Y DESIGNACION DEL PRODUCTO

5-l Clasificación.

El zopa1 verdura con espinas se clasifica por tazaño y caiidad.

5.1.1 Tamaño.

Esta se realiza en función de su longitud de acuerdo al kad?o1.

CUADRO 1. Clasificación por tamaño er. fur,ción de la lol--gitud para nopal verdura con espinas.

Tamaño Longitud ( cm >

5.1.2 Calidad.

Se efectúa en furición de sus especificacio:;es e:'. t-es Er~c~9de calidad, en orden descendente: México extra, i"iéXlco 3Kéxico 2.

. ;.cp;_;;;-sj_1 ¿SE

3/1r ’

5.2 Desigl;ación del producto.

5.2.1 El nopal verdura con espinas se designa por su nombre,especie, variedad, tamano y grado de calidad.

5.2.2 El producto que no cumpla con los requisitos q.le esta-blece la calidad México 2, se considera "Fuera de 5orma".

5.2.3 Un lote que no ha sido inspeccionado, se le designa comc"No clasificado". , :

6 ESPECIFICACIONES

El producto objeto de esta norma en sus diferentes grados de ca-lidad debe cumplir con las siguientes:

6.1 Especificaciores sensoriales.

Los nopales deben:

6.?.í Ser frescos, limpios, sanos, enteros y bie: formados.

6.1.2 Tener sabor y olor característicos de la especie y 'Ja--riedad.

6.7.3 Tener consistencia firme.

6.1.L Estar exentos de humedad exterior anormal.

6.1.5 Estar prácticamente libres de defectos de origen mecánientomológico, microbiológico, meteorológico, ge:,ético-fisi-

i8kJico u otros.

6.1.6 Estar prácticamente libres de descomposición o pudriciór.

6.1.7 Presentar una coloración verde claro brillante en todasu superficie. ?

6.2 Especificaciones físicas.

6.2.1 Los nopales con espinas, calidad México extra, Kexico 1o México 2, pueden presentar cualquiera de los tara: OS de SiQE-C@

al Cuadro 4.

6.3 Especificaciones de madurez.

LOS :.opales deben presentar el estado sazón.

. .

6.4 Especificaciones de defectos .

L O S :.opales se clasifican con base en los defectos de aczerioal Cuadro 2.

CUADF.0 2 . Especificaciones de defectos

~~~~~

6.5 Especificaciones de presentación.

Los nopales con espinas deben presentar un aspecto uniforme er.cuanto a madurez y tamaño.

6 . 6 Tolerancias .

Para las especi f icaciones f ís icas y de defectos? er. los disti:_-tos grados de calidad,sentan en el Cuadro 3.

se permiten las tolera,clas que se p:e--

CUADRO 3. Tolerarcias para las especificacioces f ís icas y d edefectos .

Tolerlnci 1 = (’ :,< J

Especi f icaciones Mexlco extra Mexlco 1 hexlco Fp.e. p.a. p.e. p.a p.e. 2.2.

F ís i cas

Defecto(~~~~~O) 1:10 1 c, 15 15

s.p. S . F . S.p. C.C.

Defecto mayor ?rvIDefecto cr í t ico z 2iFTotal de defectos í 2 l¿permitidos

p . e . : Punto de embarquep.a. : Punto de arribos.p.: Se permite

6 .6 .1 EI, UI: l o t e d e zopa1 con espinas se pexd.te e, FC.tO 65

embarque de 3 a 0.5% de produc to c on pudrici.ól; uisib1p ; CY.pULt0 de arribo 1%.

6.6.2 En las tolerancias de las especificaciones fisicas J dedefectos, se da el porcentaje permitido pare el lote.con espinas aquél que no

Er: ::o?aI

se evalúa por tonteo.corresponda a la designación declarad;

NOTA.- Residuos tóxicos.- Están sujetos a las tolerancias esta-blecidas por las Secretarías de Agricultura y Recursos Sidráulicos y la de Salud, incluyendo aquellos correspondientes a los-=residuos de plag!icidasy otros.

, productos mejoradores de la apariencia

7 MITESTREO Y TOMA DE MUESTRA

El muestreo del producto puede establecerse de conformidad entrevendedor y comprador; a falta de ésta, se debe llevar a cabo deacuerdo con las descripciones indicadas en la NOX-Z-12 (véase !Capítulo 2).

8 .PíETODO DE PRU3EA

Para verificar si u3 lote cumple con la especificación fisica establecida en esta norma, la determinación correspondiente Cebe-=realizarse de acuerdo al procedimiento establecido en el a?é-.di-ce A 2 (véase Apéndice A 2).

? MARCADO, ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE

9.1 Marcado y Etiquetado.

Cada envase debe llevar en el exterior una etiqueta o impresió:-.permanente con caracteres legibles e indelebles redactados en--espafiol, que tenga como mínimo los datos siguientes:

. -

Kopal verdura con espinas en estado fresco, especie y variodar.

Identificación simbólica del nopal verdura con espinas e:; es--tado fresco.

Pía-ca 0 identificación simbólica del productor o envasado-.

Nombre y dirección del productor, distribuidor oexportador, ;rcuando se requiera el del importador.

Zona regiozal de producción y la leyenda "Producto de Fexico".

Fecha de envasado.

Designación del producto.

Conte:.ido neto en kilogramos al envasar.

NOTA. - Todos los textos anteriores pueden figurar en otro idioma,cuando el producto es para exportación Y el importador lo requizra .

9 . 2 Ezvase y embalaje.

9.2.1 Emasado y presentac i ón .

El acomodo de los nopales dentro de cada envase debe hacerse tieacuerdo al Harual técnico de prácticas recomendadas para la co-secha,acor,diciozamierto y transporte de nopal verdura COZ essi--nas en estado fresco (véase Capítulo ll>.

9 . 2 . 2 Características de los envases.

Las características de los envases, establecidas en esta sec--ción, son de carácter general.

9 . 2 . 2 . í Los envases deben reunir las características de cali--dad, de higiene, ventilación y resistencia que oarantlcen el ._za: =jo, transporte y conservación del producto. -

9 . 2 . 2 . 2 Los envases pueden ser de cualquier material adec.:adoy conveniente, de las dimensiones que se adapten a las r:ecesidades de transportación-nacional e internacional , Según El caso.-

9.2.2.3 Los envases que se utilizan comúnmente para comercia-lizar los nopales verdura con espinas se exlista:; en ei CLadro -.

CUADBO 4. Envases utilizados comúnmente para nopal verduracon espinas.

c

Tipo de envase Material Masa. del

CANASTA CARRIZOCAXASTA MIMBRECAXASTA MIMBRE -?. =PZJA I5iDERACAJA PLASTICO ,:*PACAS YUTE

221

* Ea este caso sólo se cubre la base Y Parte superior de lamisma .

APENDICE Al Clasificación dc defectos en función de su origen e incidencia en la t:/ 1 <’

hortaliza.

--

Origen deldefecto

ENTOIIOLOGICO

Gusano blancoLanifera cyclades Druce

Gusano cebraOlycella neplielepsn I).i;~r-

Picudo barrenadorCactophaKus _~i~~olac (iv L

Picudo de le espinaCylindrocopturus biradiatusìJhamDs

TripsSericotrips oplirll,ia tlootl- -

Chinche grisChelinidea tabulota Burrn

Chinche rojaIIcsperolabops gclastops Ki~~kalc\

TMenor

Cuando afecta un áreamayor del 2% y hasta5% (fc la superficie.

Cuando afecta un área- del 5% y hasta

YSj"ie la superficie.

Tipo de defecto

Mayor

Cuando afecta un áreamayor del 5% y hasta10% de la superficie.

Cuando afecta un áreamayor del 10% y hasta15% de la superficie.

-.- -_Crítico

Cuando 2 r<>ctíc III1área mayor (LealIU% de la !;ll["'f'-ficic.

t

Cuando af&ct,a 1111área mayor dr:115% de la supt:r‘-ficie.

._

1

. .

. I'?OPlsFF-68-I 9El7/12

10 APEKDICE A 1

Ver cuadro de clasificación de defectos.

Il BIBLIOGRAFIA

a) Comisión Nacional de Fruticultura, Departamento de Gormaliza-ción, Control de Calidad e Inspección. 1988. Manual técnicode prácticas recomendadas para la cosecha, acondicionaniento-y transporte de nopal verdura con espinas en estado fresco.

1

b) Delegaciones estatales de la Comisión Nacional de Fruticcltu- Ira. í987. Aspectos técnicos del nopal. l

c) Delegación SARH en el Distrito Federal. 1987.nitos del nopal.

Aspectos téc

d) Departamento de extensión agrícola. 1969.chamiento del nopal. Chapingo, México.

Cultivo y aprove-

e) García Mayoral,Tito. 1965. Problemas entomológicos del no-pal en el Valle de México. Chapingo, México.

f) García V.,Armando. 1972.México.

Cultivo de nopal verdura. Chapirgo,

g) Grajeda Gómez,Juan Enrique. 1978. Influencia de ia poca so-bre la producción intensiva del nopal verdura Onuntia sic Ysu relación con la tasa de asimilación neta. Chaplngo,mxi-C O .

h) SECOFI-Dirección General de Normas. 1977. Guía para la re--dacción,estructuración y presentación de las Rormãs Oficia--les Mexicanas. NOM-Z-13.

i) Pimiento Barrios,Eulogio. 1974. Estudio de las causas queproducen engrosamiento de cladodios en noral Oremitiá SDT: enla zona de Chapingo, México.

-eChapingo, Kéxico.

j > Tosco,Uberto. Instituto Geográf¿co de Agostini. 1973. Dic-cionario de botánica. Ed. Teide. Barcelona.

12 AZENDICE A 2

Determinación del tamaño para nopal verdura con espinas coy-base en su longitud.

.

-

NOM-FF-68-19389/12

- CochinillaOactylopiug coccus Costa

CualIdo el insecto ig Cuando el insecto i2 Cuando existe ut?avade una superficie vade u!:a superficie superfic'ie mayormenor del 5%. del 5% hasta IC%. del 10% invadida

por el insecto.

-Perforaciorlespor pájaros

Cuando son superficia Cuando afectan un --les y afectan un área área mayor del 5% y-

Cuag:do son profundas y/o afectan--

hsrtn del 5%. hasta 1.% de la su-- un área mayor delperficie. Ir?% de la superfi

cie.

- Pudrición blandaXatethomonas a

Independie~~temell-te del tamaño, seconsidera defectocrítico.

- Engrosamiento de cladodio Cuando presenta lige- Cuando prescrita en-- Cuando presenta -microorganismo no ideiltificado ros engrosamie tos -- grosamientos que a-- engrosamientos que

que afectaI> parcial-- fectan seriamente la afectan miuy seria-mente la forma y cali apariencia.y calidad. mente la aparien--dad. cia y calidad.

METEOROMGICO

- Daños por granizo

- Danos por heladas

Cua:ldo afecta un área Cuarldo afecta un área Cuando afecta un--mayor del 3% y hasta- mayor del rí% y hasta- tírea mayor del 12%7$$ de la superficie. 12% de 1.a superficie. de la superficie..

GI:NETI.CO-E'ISIOLOCICO

- Dcl'ormacióIl

_I-

Cualldo se altera lige Cua:Ido se altera la- Cuathdo esta muy--ramcntt? la forma Ca-- forma característica alterada 'la formar'act-el,ística. y se afecta scriarrtcn característicn v-.,

te la aparietlcia. - afecta muy seria-melIte la aparj.err-cia.

.

0 “‘0

-

-KOM-FF-6E-15ll/12

FIG. 1. DETERMIKAcIoN DE¿ Tm0 PARA NOPAL VEZDURA COP;ESPINAS CON BASEEN SU LONGITUD.

* NOM-FF-68-19%12/12

12.1 Material y e;zi>o.

Regla o cinta métri::.

12.2 Procedimiets:.

Colocar el instrumerzc de medición sobre una superficie horizctal y plana y sobre &sta el cladodio. Determinar su longitudmando la lectura El:tz;amente, como se indica en la Figura 1.

12.3 Expresión de :osUltados.

Los resultados se î-.-=- expresar en centímetros (cm).-Z_--

q2.4 Informe de le prueba.

El resultado final te la determinación será la media aritméticde las mediciones realizadas.

Xéxico, D. F., a

EL DIRECTOR GENERAL DE ROL15CA Y DESARROLLO AGROPECUARICFORESTAL DE LAAGXCULTURA Y RECURSOS

CPB?O,?k&!&/mef3,

ANEXO 3LISTA DE EMPRESAS Y PRODUCTOS

INDUSTRIALES DEL NOPAL.

LISTA DE EMPRESAS Y PRODUCTOS INDUSTRIALES DELNOPAL

Cwdro Anexo 3.1. FAbricas que procesan nop:ilito para alimento en hlésico.

I IFABRICA

IDLRECCION WCAS

reductos Fruso S. A. de tun 1 de la Carretera Frugo:. V. Salamanca- La Ordeña.

,rancia S. A. de C.V.36700 Salamanca. Gto.Albino García y Francisco Embasa

1 Juáre7. 1 Pueblito

y,nsil o Am O’BrienCelaya. Gto. La GloriaPalma No. 33. Ann O’Brien

;. A. de C. V. 36100 Silao. Gto.

Tcrdcz S. A. dc C. V. Pnrquc industrial. Doña MaríaSan Luis Polosí.

lompope Coronado Amado Nen-o 536, CoronadoSan Luis Potosí,

;onscn as La CostcIìa Km. 19.5 dc la autigüa La c0s1crìaCarrclcra a Pachuca,Tulpctlac, Edo. dc Mes.

-lemente Jaques y Cía. S. Km 2 del Libramiento Norte Clemente Jaques9. de C. V. de Queretaro,

Querétaro.blexi-food Distributors 7360 N.W. 78 Sueey Lupita

Miami Florida 33 166Tel. X5-8 88 52 79

:onservas Delicius Nucleo”D”. local 4-5. 42080 DeliciusPachuca. Hgo.

‘r0ductos San Joaquín San Joaquín Tecozanutla. San JoaquínEdo. de Hidalgo

+xhtOS Milpa Alta Carr. Milpa .41ta 575. San Milpa Alta:, 4. de C. V. Feo. Tecoxpa. _< .-..

127oO Milpa Alta. D. F.r%t. Ag-ícoln Ind. Josmnc JosC María Artcnga No. 405 Josmnci. dc P:. L. dc C. V. OtC.

Tolncn. MkicoTel. 15 ll 36

Mauro Robles ValleS. X. de C. V.

J&ucs Tesas Foods

Calzada Lic. P. Santoyo No. El Carretero?l.VillamteKiZ Zac.Tel-fas: 6 01 29Bos 18868 AUSLiIl cuClus

/

Tesas 78760Tel. 1-YOO-5-4-LlY-YU

FORblAs DEPRESENTACION

salmuera?enquitas en escabeche

Salmuera

EscabcClle

.

AA

Bd

FABRICA DIRECCION

goprocesos Pro Bajío S. Ion. 286.5 de la Carr.de C. V. Panamericana.

Celaya. Gto.Tel. 4 76 X3Fax. 4 64 40

;eneficindorn de Nopal Calle Xolotl No. 63.el Carmen S. A. de R. L. San Pedro Atocpnn.

12200 Milpa Alta.D. F.. Mcsico.

‘araon Los Angeles, CA.jistributed by Faraon 3002 1

;oya Foods of Tesas1istributors

;oc. Coop. Pronopkals. c. L.

?AV S. A. de C. V.

Granjita del Centro

Distributed by R. B. SalesInc.

Empacadora San MarcosS. A. dc C. V.

El Paraíso S. de R. L.

Empacadora Colina dcOroJesús Na\ a Tapia

:m 542 de la Carrckra'nTlnlwicnlq

\pnrtndo Poslal 87,guascalicntcs, Ags.‘cl. 5 85 OYHouston Tesas 77042

1onstitución No. 57,Jaltierrillã, Salamanca, CL0

iiddgo No. 1053.Yanta Valtierrilla.16700 Salamanca. Gto.

3sq. Melchor Ocampo ytiatamoros .Yortwar. Gto.Tel. 5 09 21_.os Angeles.ZA 90040

Km 51 dc la CarrctcrnPucbln-Amo7oc Oricntnl75 120 Nopalnlan. Puc.

Betancourt No. 4;71160 Huejotzingo,Pue.Tel. 6 01 15

At. B. Jtircz No. 50,Coatcpcc Hahas,Edo. dc Mhico.Tel. 5 UO 19

MARCAS

‘ro Bajío

wzca

:araon

iiln

Val ticrrilla

Rancherito

La granjita delcentro

Vallecito

San Marcos

Rossina

Colina dc Oro

FORMAS DEPRESENTACION

Nopales en salsaoasillaNopales en salsa dekbolSalmueraEscabeche (encurtido.Frasco y lata)EscabecheSalmueraMermelada

Salmuera

Escnbcchc (lata)

Salmuera

Escabcc11c

Ex-ahecheSalniueraSalsa

Escabeche

Salmuera

Escabcchc

Escabechc

Esc&echC (nopalesacidulados)

.__ ,

FABRICA DIRECCION MARCAS

Alimentos y botanas del Villa Blanca No. 244. De CasaCentro S. A. de C. V. 38300 Cortazar. Cito.

Mé.xico.Agiícola Cavan S. de R. Km 30 de la Carretera La CostaL de R. 1. Transpeninsular. tramo

Ensenada-Sto. Tomás.Apartado Postal 670.Ensenada. B. C.

Soc. de Prod. Rural San Primera sección. 4. El CerroAndrés Ahuashuatepec San Andrés Ahuashuatepec.

Tlas.Sil\ cslrc Rni/ L6pc/ Poncnir No. 56. Cnclus

99500 Villanuc\ * Zac. CandiTel. 91 (192) 6 02 il

S:m mgel de Proyectos Km. -l de la carretera Llano San MiguelAgropecuarios S. P. R. deR. S.

Largo-Huiscazdha,Huichapan, Hgo.Olicinas :Melchor Ocampo 2 12 O.,Col. Cllmllltémoc,

,OGjOO México. D. F.Tel. 5 66 50 77

Agroindustria Milpa Alta Milpa AIta, D. F. Milpa AltaS. de R. L.

Fuente: Colección del Grupo Nopal, CLESTAAM-UACH.

PRESENTACION

~opalcs cristalizados1

Mermelada

.

Cuadro Anexo 3.2. Empresas que fabrican productos medicinales con base en nopalen México.

EMPRESA DIRECCION MARCA>roductos Obepal S. Argentina No. 9 13. Frac. Obepal\. de C. V. América. Saltillo. Coahuila.

Tel. 15 86 37Inergía y Vida de Av. Popocatepetl No. 167. Col. Nopal&kico S. A. de C. V. Portales. local C. Delegación Nopal Vida

Benito Juárez03300 México. D. F.

jan Miguel de Planta: Km. 4 de In Carr. Llano San Miguel‘royectos Lago-Huixcndhn. Huichnpnn.4gropccuarios Hgo. Oficina: Melchor Ocnmpoj. P. R. dc R. S. 3 12-D. Col. Cuauhtcmoc.

06500 Mcsico. D. F.Tel. 5 66 50 77

?lantas Medicinales Catedral Metro No. 131 CNZ. Aluí1111ac&ráhuac S.A. de C.V. Tel. 7 63 75 20Atianc Alimcnlos J Milpa Alla, D. F. Vila-nopalPlunlns Mcdicinulcstilpa Ak;1, S. A. dc C.v.Productos Pedro Asceucio 300 E No-paxDeshidratados del Metepec, Edo. de Mes.Campo S. A. de C. V.Distribuidora Michoacau No. 4, ROVILOUPRONAQLXM S.A. Col. Villa Milpa Alla, 12000DE CV Mé,úco, D. F.Deshidratadora deproductos naturalesComercializadora y Primo Feliciano Velázquez No. Nopalli 2000d&ribuidóra Juli S. 3353. Col. Arcos Sur. 45040A. de C. V. Guadalaiara. Jal.

Tel. 21 47 90Ma Eduwiges Niños Héroes No. 150. Edif. 6- NopaesbettGutierrez G. 303. Col. Doctores. 06720

México. D. F.Tel. 5 88 73 13

5 153588Fau. 3 73 05 90

Nopal Tlali Milpa Alta. D. F. Nopal TlaliLic. Susana Alanis S. Juan Urbina No. 65-t. DEPNA

1 Trap11nto. cta.

Eultktbto de magnesio1

C;ípsulas

Tabletas

C;ípsulas con \ilamina “C”Pobo dcshidratudo conL itamiua “C”

ComprimidosT’rouquitos de uopal

TabletasCápsulas

Tabletas

CdpsulasPolvo

EMPRESA?ODELAC Potosina dela Cruz S. A. de C. V

Edith Ynnes Lara

Diprona S. A.

Goldcn Hnncst S. A.dc C. v.

J. Jurado F.

Gclcaps. Exportadoradc MC.tico S. A. dcc. v.

MalabarProductos naturalesS.A. de C. V.

Laboratorio deMedicamentosnaturales San Juan S.A. de C. V.Grupo RostenbergS. A. de C. V.

Fuente: Colección d

DIRECCIONSan Miguel 200. Esq. Prol.Av. Juárez 505.Col. Tepevac.78380 San Luis Potosí.Tel. 1S 27 07Fax. 15 67 77Hidalga No. 101.Soledad de Doblado. Ver.

Jaime Nuño 357.Alvarado. Ver.Calle Holnba esq. Maní llCol. Pcdrcgnl dc_Sun Nicol%.1-i 100 Tlalpan. D. F.Nava 2570,Col. República,Saltillo, CoabuiIa.Callc 7 No. 6,Fracc. Industrial Alce Blanco,Naulcapan dc Jtic~,Edo. dc M&ico.Tel. 5 60 60 16

5 60 36 77Barbadillo 4 16 Nte,Guadalupe, Nuevo LI&.Tel. 67 33 08 .

67 38 95Escobedo 354 Nte.Culiacán. Sinaioa

Pestalozzi No. 4 10.03020 México. D. F

Grupo Nopal, CIESTAAA

MARCAPODEVIT

NaturalesCaliforniaNopalNopal

GoldcnHan csl

NEOPAL

Gclcaps

Florasol

Diabetesnat

Bromectina-F- fibravegetalBiclos

J_JACl~.

PRESENTACIONCápsulas con nopal.aceite vegetal. lecitina de sova

Cápsulas con prodigiosa yguarumbo

Tabletas

Tnblctas

capsulas

Perlas

Cápsulas

Cápsulas con nopal. guareque,sal de higuera.

Tabletas con libra de nopal. decítricos. pulpa de fruto de cafetc

Cuadro Anexo 3.3. Empresas que fabrican cosméticos con base en nopal en México

EMPRESAPronaquim S. A.de C. V.

Cosbech.Laboratorios

Laboratorios Vaduty

Comcrcinkadorn yDistribuidora JuliS. A. dc C. V.Crisal Di S. A. de C.

Nopal Tlali

Industrias ComercialesLatinas S. A. de C. V.

_. ._ . .

DIRECCION 1 MARCAS ) PRESENTACION 1Av. Michoacán No. 4. Rovilou shampooMilpa Alta. Enjua_wes12000 México. D. F. l / Crema para manos y cuerpo

JabónCalzada Hukaches No. 19-A. Be- ShampooCol. Potreros de Acoupan. Enjuague y acondicionador14789 Méuico. D. F.Primo Feliciano Velbzquez3353.13040 Guadajara. Jal.Tel. 3117 30Onis No, 2512-2.14560 Zapopan. Jal.Tel. 6 21 6-t 05Rrincho Camichi~~es No. 5 7,14300 México, D. F.

Vaduty Shampoo con acondicionadorMascarilla humectante

Nopnlli 2000 Shampoo con acondicionador

Biopel Sllalllpoo

Milpa Alta, D. F.

Calzada Vallejo uo. 1806,Col. Sauta Rosa07620 México, D. F.

Nopaltlali s1KlI11p00

Samé shampoo de nopal con tivila

ANEXO 4DIRECTORIO DE COMERCIANTES DE NOPALITO.

.

DIRECTORIO DE COMERCIANTES DE NOPALITO

A G U A S C A L I E N T E S _

CENTRO COMERCIAL AGROPECUARIO

EL CHINOBloque 1 Bodega ATefs:

CENTRO DE ABASTOS

POEWIRIO PADLLLA E HIJOSBloque A Bodegas 1, 2, 3, 4, 5, 0.Tels: I 5 38 83

CD. DE MEXICO, DF.

CENTRAL DE ABASTO

BANRURAL. S.E.S.A.Anden Q Bodegas 157, 159Tels:

RUIZ ROMERO SOAINAnden 1 Bodega 39Tels:

ASOC. DE PRODUCTORES Y DISTRIBUIDORESAnden K Bodega 55Tels: 6 94 05 27

PRODUCTORES COPROP. DE HORTALIZASAnden K Bodega 59Tels: 6 94 26 46

S.S.S. SAN MIGUEL XOCHITECATITLAAnden L Bodega 52Tels:

SOCIEDAD COOPERATIVA SAN h,f~~mL XOCMTECATITLAAnden K Bodega 53Tels: 6 94 62 94

AVILA CALDERON GUILLER~IOAnden J Bodega 20Tels: 6 94 54 32

AVILA TORRES FRAIICISCOAnden 1 Bodega 23Tels:

NOPALES DE MILPA ALTAAnden V Bodega 146Tels: 6 93 23 00

MONTIEL AMEXQUITA JORGEAnden 1 Bodegas lS.5, lS7Tels: 6 91 17 SS

CASA BRAVOAnden L Bodegas GOA, 66BTels: 6 93 62 61

GUADALAJARA, JAL.

MERCADO DE ABASTO

GARCIA ZAVALA VALENTINCalle 6 630 ATels: 621 7937,6222304,6222251

FLORES PALOMJNO MARIACalle 9 921Tels: 6 22 i-33 07

ALVAREZ AL\‘AREZ ABELCalle 10 1010Tels: 6 21 19 06

TOLUCA, MEX.

CENTRAL DE ABASTO

HERNANDEZ HNOS. S.A.Zona 5 Bodega 14Tels: 17 66 29

PROPUANEXO 5

ESTA DE CONSEJO MEXICANO DENOPAL Y TUNA

.

CONSEJO MEXICANO DEL NOPAL Y LA TUNA

Propuesta:

Se propone que el Sistema Producto Nopal y Tuna se transforme en el Consejo Mexicanodel Nopal y la Tuna.

Realizarán aportaciones:

Empacadores, Productores, Exportadores de tuna y nopalito, Gobierno Federal,Gobiernos Estatales

Financiamiento:

A mediano plazo el Consejo deberá ser autofinanciable, con el cobro de sus servicios.

Comite Directivo:

Formado por representantes deEmpacadoras de tuna y/o nopalito yrealicen aportaciones substanciales.

Comité Técnico

productores organizados con Desespinadoras-representantes de Gobierno Federal y Estatal que

Formado por investigadores de alto nivel especializados en tuna y/o nopalito, de lassiguientes instituciones, INIFAP, UACh, U de G, UAAAN, UAZ, C.P. etc.

Directivos:

El presidente, tesorero y otros puestos, serán cubiertos por productores miembros delComité Directivo.

Personal:

El personal de tiempo completo deberá ser mínimo.

Funciones del Consejo Mexicano del Nopal y la Tuna.

0 Certificar* Viveros productores de nopal

variedadesSanidad

* Nuevas variedadesApoyar el trámite de registro de patente

* Control de calidadEn la producción

Libre de dañosLibre de plagas y enfermedadesLibre de residuos tóxicos y pesticidas no permitidos

En el desespinado y empaqueCumplir con la norma MexicanaCumplir con la norma Codex alimentariusCumplir con las normas de empaque

En la comercializaciónPreenfiamientoCadena de frio

l Emitir certificados de origen

0 Contratar conInstitutos de investigaciónUniversidadesBuffets de servicios profesionales

l Publicar mensualmentq un boletín que cubra las siguientes temáticas sobre tuna ynopalito

Tecnología sobre producción, desespinado y empaquePredicciones climatológicasDemandas, ofertas y precios en los mercados nacionales e internacionalesEmpresas proveedoras de insumos y serviciosExperiencias exitosas de productores empacadores y exportadoresAvances en la investigación

l Contratar el diseño y realización de la publicidad y promociones de la tuna y el nopalen los mercados nacionales e internacionales.

l Crear un banco de datos electrónico sobre el nopal y la tuna con los siguientes temas:SuperficiesVariedadesCostos de producciónDesespinadoras y empacadorasIndustrialización del nopal y la tunaMercados (volúmenes, precios, demandas, ofertas)Bibliografia técnica.

l Apoyar la comercializaciónGarantizar, mediante representantes, la supervisión de tiempos, calidad ycondiciones de los arribos de mercancia a los mercados.

ANEXO 6PRECIOS DE NOPALITO EN LAS PRINCIPALES

CENTRALES DE ABASTO DEL PALS.

-w5-34-F-

I.5-3CCI

.4-tti

-?C-$c-;fC-=IZ-

ASERCA

AQUI NO FUNCIONA EL BUSCADOR

PRECIO PROMEDIO MENSUAL DEL NOPAL VERDURAMERCADO ESTRELLA DE SAN NICOLAS DE LOS GARZA, NUEVO LEON.

MEs/AÑ0ENEFEB

JLIIAG0SEPOCTNOVDLCPROM.ANUAL

19891.050.931.020.810.550.550.620.610.430.861.461.23

0.85

I I I I IPROM. 11990 19912.OY l.SY1.44 1.300.74 0.730.67 0.790.51 0.520.53 0.830.71 0.861.21 0.871.09 0.811.07 1.u1.92 2.10

1992 1993 19941.36 1.44 1.601.560.980.770.930.370.800.781.031.952.78

0.96 1.840.97 0.960.91 1.000.95 0.9!)1.00 0.571.13 0.851.00 1.030.97 1.711.0:’

l

1.7-l2.09 0%

2.01 2.06 2.46 1.09 0.99 2.18 1.72

1.17 1.21 1.36 1.12 1.21 1.46

MES/AÑCENEFEB

AG0SEPOCTNOVDLCPROM.ANWAL

1.72 1.391.25 0.9s0.98 0.851.01 0.821.07 0.831.0: 0.861.17 0.951.49 1.0s2.26 1.181.79 1.87

PRECIO PROMEDIO -MENSUAL DEL NOPAL VERDURACENTRO COMERCIAL AGROPECUARIO DE AGUASCALIENTES, AGS.

1989 1990 1991 1992 1993 19941.13 l.Yh 1.61 1.74 1.40 1.401.09 1.10 1.01 1.61 0.89 1.751.01 0.78 0.66 0.93 1.02 0.620.52 0.49 0.91 0.43 0.69 0.480.64 0.47 0.85 0.81 0.70 0.690.62 0.50 1.25 1.03 0.82 0.840.54 0.52 1.01 1.20 1.00 0.850.66 0.98 1.16 1.31 1.00 1.020.91 0.83 1.14 1.67 1.00 1.111.50 1.05 1.54 1.67 0.97 1.351.64 1.34 2.22 1.79 1.89 1.001.95 1.52 2.62 1.80 1.38 0.95

PROM.1995 MENSUALO.YS 1.461.78 1.321.21 -0.890.39 0.590.66 0.690.93 0.861.10 0.891.23 1.051.78 1.212.52 1.512.03 1.702.25 1.78

1.02 0.96 1.33 1.33 1.06 1.01 1.42

I

PRECIO PROMEDIO MENSUAL DEL NOPAL VERDURACENTR4L DE AEASTO DE VILLAHERMOSA, T-MASCON%;Kg

MES/AÑOENEFEB

AG0SEPOCTNOVDlCPROMANUAL

1989

1.030.800.880.770.820.87

1990 1991 1992 1993 19942.80 3.04 1.69 1.71) 1.562.79 2.65 1.86 1.66 1.312.31 3.36 1.85 1.56 1.281.93 2.86 1.80 1.42 1.362.13 2.76 0.96 1.25 1.312.11 2.70 1.05 1.32 1.372.1-t 1.11 1.23 1.13 1.312.08 1.17 1.29 1.39 1.272.12 1.33 1.36 1.19 1.312.11 1.52 1.61 1.39 1.3-i2.16 1.39 1.81 1.8-l 1.403.05 1.30 1.91 1.86 1.07

1

PROMEDIO1995 MENSUAL1.28 2.011.37 1.941.33 1.~951.01 1.731.22 1.611.15 1.660.98 1.131.1-l 1.391.37 1.451.63 1.601.96 1.812.56 1.97

2.34 2.15 1.54 1.50 1.33 1.42

PRECIO PROMEDIO MENSUAL DEL NOPAL VERDURACENTR4L DE ABASTO DE PUEBLA, PUE.N$/Kg

MWAÑOENEFEB

AG0SEPOCTNOVDlCPROM.ANUAL

1993 1994PROM.

1993 MENSUAL2.581.231.080.710.660.660.991.070.811.502.201.95]

2.42 1.181.82 1.190.33 0.640.44 0.430.48 0.480.50 0.110.32 0.420.51 0.710.61 1.230.63 2.200.57 1.420.90 2.00

1.29 0.81 1.03

I ANEXO 71 PROGRAMA NACIONAL DE INVESTIGACIONj

EN NOPAL

.

PROGRAMA NACIONAL DE INVESTIGACION EN NOPAL

( TUNA, NOPALITO, FORRAJE, COCHINILLA Y ÓTROS USOS)

1. ANTECEDENTES.

El que los productores de algún producto de cualquier país, logren convertirse en líderes en elmercado mundial de ése producto, nunca ha sido un hecho fortuito u obra de casualidad. Por locontrario, siempre se ha debido a la elaboración de un Plan de Desarrollo a largo plazo quecontemple la fase de Producción, Procesamiento, Industrialización, Empaque y Comercialización.Apoyado por los investigadores y especialistas sobre cada aspecto, también se ha requeridosiempre la participación decidida, continua y comprometida de productores, comercializadores,investigadores y funcionarios de gobierno.

En respuesta a la solicitud expresada por productores de nopal de diversas regiones del país, endiversas reuniones nacionales y regionales del Sistema Producto Nopal-Tuna, sobre la importanciade contar con un Programa Nacional de Investigación en Nopal, a través de la participación delos Centros de Investigación, Universidades e Institutos que actualmente realizan actividades deinvestigación en la temática.

En este escrito se plantean la acciones a seguir para lograr el desarrollo del nopal en México, asemejanza de lo realizado por los productores de cítricos de Brasil, de fruta de Chile, de café deColombia, de kiwi de Nueva Zelanda, de frutas y hortalizas de California,E. U.A.

2. OBJETIVOS

2.1 .Objetivo general.

Desarrollar el uso y aprovechamiento del nopal en México.

22Objetivos particulares.

Lograr que México se convierta en el líder del mercado mundial de la tuna.Fortalecer la posición de México en el mercado mundial de la tuna y ampliar los volúmenes ymercados internacionales para el nopalito.Frenar el proceso de desertifìcación de las zonas áridas y serniáridas de México y evitarmortalidades de ganado como las ocurridas en 199495 mediante un mejor aprovechamientode nopaleras silvestres y cultivadas en México.Pugnar porque México obtenga una mejor posición en el mercado mundial de la granacochinilla y ácido carmínico, mediante el desarrollo de mejor y mayor producción de grana.Pugnar por ampliar y mejorar los otros usos (pigmentos, segmentantes, etc.) del wpal enMéxico.Propiciar el incremento en la calidad de los frutos para el consumo nacional, así como para laexportación.

l Favorecer la oferta de tuna y nopalito durante todo el año, provocando precios del productomás estables.

3. AREAS DE lNVESTlGAClON.

Las áreas de investigación corresponden a las de la Red de Cooperación Técnica de la FAO parael Nopal y la Tuna.

Subgrupo técnico.

1 .- Recursos genéticos, Taxonomia y Mejoramiento.2.- Ecología y Fisiología.3 .- Productividad.3. - Plagas y Enfermedades.5.- Etnobotánica (medicinal, ceremonial, culinario).6. - Fisiología Postcosecha.7.- Transformación Agroindustrial.8.- Forraje.9.- Cochinilla.

Subgrupo económico.

lo.-Análisis de la “Producción y Comercialización

Subgrupo técnico.

1. Grupo de recursos genéticos, taxonomía, y mejoramiento.

Integrantes Institución

- MC. Mario Rafael Fernández Montes- Ing. Javier Luna Vazquez- Dr. Eulogio Pimienta Barrios- MC. Alejandro Muñoz Urías- Biol. Hilda Arreola Nava- M.C. Fernando Borrego Escalante- M.C. Juan José López González- M.C. Andrés Rodriguez Gámez- M.C. Pablo Cruz Hernández- Dr. Jorge Rodríguez Alcázar- M.C. Alfonso Muratalla Lúa- Dra. Helia Bravo Hollis- Dra. Leia Sheinvar S.

.

INlFAP - Guanajuato.INTFAP - S.L. PotosíU. Guadalajara, Jal.U. Guadalajara, Jal.U. Guadalajara, Jal.UAAAN. Saltillo, Coah.UAAAN. Saltillo, Coah.UAAAN. Saltillo, Coah.U.A. Chapingo, Mex.C.P. Montecillo, Mex.C.P. Montecillo, Mex.UNAM - Méxic0,D.F.UNAM - México, D.F.

Responsables

M. Rafael Fernández Montes, Jorge Rodríguez Alcazar y Fernando Borrego Escalante.

Temática.

El mejoramiento genético se organizará para doble propósito, y consistirá principalmente en:

- Organizar bancos de germoplasma.- Definir criterios de evaluación de material.- Describir variedades o especies.- Recuperación de material de huertos familiares.

Objetivos específicos:

Para producción de tuna- colores- cáscara- sabor- azúcares- espinas- semillas- resistencia a altas y bajas temperaturas- tamaño- productividad- adaptación climática- respuesta al riego- producción durante todo el año.

Para producción de nopalito o verdura- disminución de agrates- acidez- oxidación- tamtio- productividad- reducción de fibra- cutícula- sabor

Bancos de germoplasma de nopal.

Lugar de ubicación

I.- Palma de la Cruz, S.L.P.2.- San Luis de la Paz, Guanajuato3.- Pabellón de A., Aguascalientes4.- Calera, Zacatecas5. - Tecamachalco, Puebla6.-Ensenada, B.C7.- Bermejillo, Dgo.S.- Chapingo, Mex.9.- El Orito, Zac., Zac.10. Salinas de Hgo.,ll .- Montecillos, Mex.12.- Buenavista, Saltillo,Coah.13 .- Matehuala, S.L.P.

13.- Noria de Gpe., Zac

15. - Villa Hidalgo, Zacatecas.16.- Marin, N.L.17.- Jardin Botarrico, CU-D.F.

2. Grupo de ecología y fisiologíà.

Integrantes- M.C. Juan José López González- M.C. Andrés Rodriguez Gamez- Dra. Leia Sheinvar S.- Biol. Hilda Arreola Nava- M.C. Juan Antonio Reyes Agüero- Dr. Rigoberto Vkzquez Alvarado- M.C. Claudio A. Flores Valdez- M.C. Pedro Ponce Javena- Dr. Rogelio Aguirre Rivera- M.C. Alfonso Muratalla Lúa- Dr. Eulogio Pimienta Barrios- Dr. Jorge Rodríguez Alcázar

Institución Responsable

INlFAPINIFAPINIFAPINIFAPINIFAPINIFAPUACh-URUZAUACh-NopaleraUACh-CRUCENS.L.P.C.P.CREZASC.P.I-JAWUAAAN

UAAAN

DGETA-CBTAUANL-Agronomia.UNAM.

Ing. Javier Luna VázquezMario Rafael Fernandez hl.Francisco GutiérrezSáenzConcepción MartinezJuan Mercado GutiérrezArnoldo Flores HernándezClaudio Flores ValdezFidel Blanco MacíasJesús de S. Mendez G.Jorge Rodríguez A.Fernando Borrego E.Andrés Rodriguez yJ. J. López.Andrés Rodríguez yJ. J. López.Eloy Rodríguez.Rigoberto Vazquez A.

InstituciónUAAAN. Saltillo, Coah.UAAAN. Saltillo, Coah.UNAM - México, D.F.U. Guadalajara, Jal.UACH - CP Chapingo,Mex.UANL, Monterrey, N.L.U.A. Chapingo, Mex.U.A. Chapingo, Mex.C.P. Montecillo, Mex.C.P. Montecillo, Mex.U. Guadalajara, Jal.C.P. Montecillo, Mex.

Responsables.

Se propone que Andrés Rodríguez Gámez, Leia Sheinvar S., Juan Antonio Reyes Agüero yRogelio Aguirre Rivera organicen la propuesta.

Temática.

Principales Objetivos en Ecologia- Inventario de Opmtiu y ~~qulccr en México, especies y variedades.- Distribucion geográfica.- Estado actual de las poblaciones.- Descripcion de sitios - ubicación geográfica, clima, exposición, pendiente, suelo, fecha en que sehizo el sitio, usos del sitio, tipo de vegetación, composición tlorística.- Suelos y conservación.- Fauna silvestre asociada.

Principales Objetivos en Fisiología.

Eulogio Pimienta elaborará una propuesta inicial.

3. Grupo de productividad

Integrantes- Dr. Rigoberto Vázquez Alvarado- M.C. Clemente Gallegos Vázquez- M.C. Pablo Cruz Hernández- M.C. Arnoldo Flores Hernández- M.C. Jesús de Santiago Méndez Gallegos- M.C. Francisco Gutierrez Acosta- M.C. Fernando Borrego Escalante- M.C. Mario Rafael Fernández Montes- ing. J. Concepción Martínez Hernández- Ing. Javier Luna Vazquez- M.C. Juan Mercado Gutiérrez- Ing. Sáenz- M.C. Alejandro Aguilar Zamora- Dr. Eulogio Pimienta Barrios- Ing. Fidel Blanco Macías- M.C. Ricardo D. Valdez Cepeda

Responsables.

InstituciónUANL, Monterrey, N.L.UACH.-UANL Marín, N.L.U.A. Chapingo, Mex.UACH. Torreón, Coah.C.P. Salinas, S.L.P.INIFAP AguascalientesUAA4N. Saltillo, Coah.INTFAP - GuanajuatoINLFAP - PueblaJNIFAP - S.L. PotosíINffAP - Ensenada,B.C.INIFAP - Calerz, Zac.INIFAP - HidalgoU. Guadalajara, Jal.UACH. Zacatecas, Zac.UACH. UANL Marín, N.L.

Los investigadores del INlFAP en la región: Gutierrez, Luna y Fernández.

Temática

Debido a que ya se ha realizado investigaciónelaborarán los paquetes tecnologicos para lograr:

- Incrementos de rendimiento.- Ampliación de epoca de cosecha.- Calidad de la tuna.

en este aspecto, y ya se tienen resultados, se

Los paquetes Tecnológicos contemplarán los aspectos de:

- Preparación del suelo.- Plantación.- Variedades.- Fertilización y abonado(formación de composta)- Riego- Prevención y combate de plagas y enfermedades.- Combate de maleza.- Podas.- Raleo o aclareo de frutos.- Forzamiento de la fructiticación- Cosecha.

En los puntos en que no hayan resultados sutícientes, se elaborará una propuesta de investigación.

4. Grupo de plagas y enfermedades

Integrantes- Dr. Leopoldo Fucsikowsky- M.C. Jesús de Santiago Méndez Gallegos- M.C. Pablo Cruz Hernández- M.C. Ma. de Lourdes Rodriguez M.

InstituciónC.P. Montecillo, Mes.C.P. Salinas, S.L.P.U.A. Chapingo, Mex.U.A. Chapingo, Méx.

Responsables

Leopoldo Fucsikowsky, Jesús de Santiago Méndez Gallegos y Pablo Cruz Hernández.

Temática

Integrarán una propuesta de investigación, con los siguientes aspectos principales:- Identificación del agente causal.- Evaluación del daño.- Medidas de prevención.- Control biológico y químico.

.

- Determinación del ciclo de vida.- Revisión de restricciones para el mercado internacional, para la detec,ción de residuos tóxicos.- Elaboración de guias de identificación y control.- Elaboración de un estudio de plagas y enfermedades presentes en el nopal otros paises, ypotencialmente peligrosos. Con el lin de elaborar una propuesta de legislación adecuada paraproteger las nopaleras silvestres y cultivadas nacionales.

5. Grupo de etnobotanica

Integrantes- M.C. Marina Villegas de Gante- Dr. Alberti Frati Munari- Dr. Augusto Trejo González- Dr. Eulogio Pimienta Barrios- Dr. Robert Bye

Responsables

Alberti Frati Munari y Robert Bye.

Temática

Se considerarán los aspectos siguientes:- Uso culinario.- Uso en rituales.- Uso en construcción.- Colorantes.- Uso medicinal.

6. Grupo de Fisiología Postcosecha

IntegrantesInstitución- M.C. Armida Rodríguez Félix- Dr. Joel Corrales Garcia- Dr. Sergio Chávez Franco- Dr. Cresenciano Saucedo Veloz- Dr. Alfonso Higareda Ruiz

InstituciónIPN, Mexico, D.F.íMSS, México, D.F.IPN, México, D.F.U. Guadalajara, Jal.UNAM - México, D.F.

CIAD, Hermosillo, Son.U.A. Chapingo, Mex.C.P. Montecillo, Mex.C.P. Montecillo, Mex.IPN, Jiquilpan, Mich.

Responsables.

Armida Rodríguez, Joel Corrales y Sergio Chávez.

Temática

En los puntos siguientes para la tuna y nopalito:

- Indices de madurez (desarrollo en nopalitos) por región y variedades.- Formas de cosecha.- Preentriado y refrigeración.- Conservación en frío.- Tratamiento de conservación de calidad.- Empaques.- Control de calidad: plagas, enfermedades y residuos tóxicos.- Transporte.

7. Grupo de transformación agroindustrialIntegrantes

- Dr. Alfonso Higareda Ruiz- Dr. Joel Corrales García- M.C. Armida Rodríguez Félix

Responsables

Joel Corrales, At-mida Rodríguez y Alfonso Higareda.

Temática

- Procesamiento minimo.- Elaboración de productos industriales.

8. Grupo de Forraje.

Integrantes- Dr. Jesús Fuentes Rodríguez- M.C. Juan José López González- M.C. Margarita Murillo S.- Ing. Claudio A. Flores Valdez- M.C. Gilberto Aranda Osorio- M.C. Pedro Ponce Javena- Dr. Javier García Cantú

InstituciónIPN, Jiquilpan, Mich.U.A. Chapingo, Mex.CIAD, Hermosillo, Son.

InstituciónUAAAN. Saltillo, Coah.UAAAN. Saltillo, Coah.UAAAN. Saltillo, Coah.U.A. Chapingo, Mex.U.A. Chapingo, Mex.U.A. Chapingo, Mex.UANL, Monterrey, N.L.

Responsables

Claudio Flores V. y Jesús Fuentes R.

Temática

Esta Area comprenderá cinco áreas de trabajo:1. Evaluación y uso de nopaleras silvestres.2. Evaluación y uso de nopaleras cultivadas.3. Evaluación del nopal como forraje en la alimentación de rumiantes.4. Jardines botánicos.5. Politicas de desarrollo.

1 .- Evaluación y uso de nopaleras silvestres.1.1. Identificación de las especies y variedades utilizadas.1.2. Cuantificación del recurso.1.3. Caracterización de su uso1.4. Estrategias de uso sostenible del recurso.

2.- Evaluación y uso de nopaleras cultivadas.2.1. Identificación y uso de las especies y variedades utilizadas.2.2. Cuantificación del recurso.2.3. Caracterización de su uso.2.4. Diseñar estrategias de uso sostenible del recurso por unidad y sitio, definiendovolúmen 2 cosechar y tiempo de recuperación.

3.- Evaluación del nopal como forraje en la alimentación de rumiantes.3.1. Análisis del valor nutritivo por especie y variedad.3.2. Pruebas de digestibilidad.3.3. Pruebas de alimentación.

4.- Formación y ampliación de jardines botánicos que incluyan nopal.

5.- Implementación de politicas de desarrollo sobre el uso y conservación de las nopalerassilvestres y cultivadas, que impliquen conservación del suelo y producción ani~nal.

9. Grupo de Cochinilla

Integrantes- M.C. Tito Santibañez Miguel- M.C. Gildardo Aquino Pérez- M.C. Jesús de Santiago Méndez Gallegos- Ing. Liberato Portillo Martinez- Biol. Ana Lilia Vígueras Guzmán

Responsables.

InstituciónlTA0, Oaxaca, Oax.C.P. Salinas, S.L.P.C.P. Salinas, S.L.P.U. Guadalajara, Jal.U. Guadalajara, Jal.

Líberato Portillo Martínez y Tito Santibáñez Miguel.

Temática

Investigacion de las variedades adecuadas a cada región para el cultivo de la cochinilla.:Que os1 bancas de germoplasma de nopal incluyan las variedades especializadas en el cultivo decochinilla.- Desarrollo de los sistemas de cultivo apropiados a cada región para el cultivo de la cochinilla.- Fomentar el intercambio de información entre los investigadores especializados mediante laelaboración de un boletín periódico.- Desarrollar tecnología que posibilite la instalación de industrias que transformen la granacochinilla en carmines.- Investigar el potencial productivo de las cochinillas silvestres.- Pugnar porque la asistencia técnica para los productores de grana de cochinilla, sea permanentey de buen nivel.

Subgrupo económico

10. Grupo de análisis de la producción y de la comercialización.

Integrantes- Ing. Claudio A. Flores Valdez- Lic. Felipe Villanueva V.- h4.C. Juan Manuel de Luna Esquive1- M.C. Alfredo Sánchez Mondragón- Ing. Jose Olvera Martinez- M.C. José Jesús Ramírez Vaca- Dr. Pablo P. Ramirez Moreno

InstituciónU.A. Chapingo, Mex.UA. San Luis Potosí,S.L.P.U.A. Chapingo, Mex.U.A. Chapingo, Mex.U.A. Chapingo, Mex.C.A. Chapingo, klex.U.A. Chapingo, Mes.

Responsables:

Claudio A. Flores V., Pablo P. Ramírez M. y Juan Manuel de Luna E.

Temática

- Realizar los análisis de competitividad a nivel nacional e internacional para las diferentesregiones productoras de tuna, nopalito y grana cochinilla, mediante el estudio de los costos deproducción.- Realizar las investigaciones sobre mercados nacionales e internacionales (oferta, demanda,precios, épocas) de tuna, nopalito y grana cochinilla.- Realizar los estudios de mercadotécnia para definir mercados, sectores, productos, precios,publicidad y posicionamiento de la tuna, nopalito y grana de cochinilla a nivel nacional einternacional.

- Realizar los estudios de mercado y mercadotécnia para los productos industrializados de tuna.nopalito y grana cochinilla.- Investigar las mejores formas de organización de productores para cubrir los diferentes nivelesdel sistema producto tuna, nopalito y grana de cochinilla.

4. CONTENIDO iWNlM0 DE LAS PROPUESTAS

Los investigadores enlistados en cada grupo elaboraran las lineas de investigación a trabajar parael Programa Nacional de Investigación en Nopal en México, designándose responsables dentro decada grupo tecnico.

Estos se pondrán de acuerdo con los integrantes de cada grupo de trabajo y presentarán susplanteamientos para entregar la propuesta elaborada al coordinador nacional ( Ing. ClaudioFlores V.).

Posteriormente se integrará un solo documento interinstitucional e interdisciplinario, para serpresentada en la primera reunión del Sistema Producto en 1996.

Se requiere la utilización de un lenguaje sencillo y entendible por los productores de nopal,principales usuarios o beneficiarios de las tecnologias o resultados generados y para cada área sedeberá definir:.

1. Problemas, necesidades y oportunidades que requieren el proceso de investigación.

2. Objetivos específicos.

3. Ambito o regiones en que los resultados de las investigaciones se podrán aplicar e impactopotencial de los mismos.

4.- Tiempos aproximados para la obtención de los resultados.

5.- Presupuesto estimado para llevar a cabo los trabajos experimentales.

6.- Lugares en donde se podrían llevar a cabo las investigaciones

.

D I R E C T O R I O

Claudio A. Flores V.CIESTAAM-UACH., Chapingo, Edo. de México, C.P.56230.Tel(595) 50279.Par-t.: 22 de febrero No.2, Chapingo, Edo. Mex. C.P.56230.Te1.(595) 50279.

Liberato Portillo M.Depto. de Botánica y Zoología, CUCBA, Univ. de GuadalajaraApdo. Postal 139, Zapopan, Jal. 45 10 1.Te1 y FAX (3) 6820003, Ema& lportill”maíz.cucba.udg.nur.Par-t.: Igualdad 92, Guadalajara, Jal. 44300, tel.6352659.

Andrés Rodríguez GamezDepto. de Botánica, Univ. Autónoma Agraria Antonio Narro.Buenavista, Saltillo, Coah. tel.(S4) 173022, ext. 3 14 y 3SO.Part.: Calle J.B. Escorza No. 129, fracc. Urdiñola, CP 25020Saltillo, Coah. tel. (54) 143579.

h-mida Rodríguez FélixCentro de investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C.Km. 0.6 Carr. a la Victoria, Apdo. Postal 1735; Hermosillo, Son.C.P. 83000, Tel. (62) 800052, y 57, FAX 800055 y 57.

Javier Luna VkquezC. Experimental Palma de la Cruz-INIFAP, Santos Degollado 1015 altos,Col. Cuautémoc, Tel. (48) 137923, S.L.P., S.L.P., FAX 139151.

Part. : Popocatépetl420, Col. Gral. IMartínez CP 69650S.L.P., S.L.P. Tel. (48) 156980.

Fidel Blanco MacíasApdo. postal 196, Zac., Zac. CP.9S600, Tel(492) 46254, FAX 46147.Part. : C. Belaunzarán 16, Fracc. Campo Bravo, Gpe. Zacatecas.C.P. 98606, Tel. (492) 35S35.

Rigoberto E. Vhquez A.Fac. de Agronomia, Carr. Zuazua-Marín, LP 66700, Tel. (524) 80101 y 80022.Par-t. : Juárez Sur SOS, Marín, N.L. 66700, Tel.(S24) SO246.

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Mario Rafael Fernández MontesINIFAP, Campo Exp. Norte de Gto. Km.67 Carr. Qro-S.L.P., Sna Luis de la Paz,Gto. 37900. FAX (419) 80695.Apdo. postal 25, San José Iturbide, Gto. 37980.Part. : Cerrada Arrayanes 12 1, Col. Juridica, Qro., Qro. 76 100Tel. (42jlWl41.

Alejandro Muííoz UriasCUCBA, Univ. de Guadalajara Km. 15.5 Carr. Guad.-Nogales, Las AgujasNextipac, Zapopan, Jal. 45 1 OO. Te1 (3) 6520076.Part.: Circuito Loma Sur 8453, Loma Dorada, Tonalá, Jal. Tel. (3) 68 1 045 1

Eulogio Pimienta BarriosCUCBA, Univ. de Guad. Km. 15.5 Carr. Guad.-Nogales, Las Agujas Nextipac,Zapopan, Jal. 45 100. Tel. (3) 6820076.Part.: Cerrada de Maestranza 924. Residencial Guadalupe Jardin.Zapopan, Jal. 45030 tel. (3) 628 8309.

Pablo Cruz HernándezDepto. Fitotecnia. U.A. Chapingo., Chapingo, Edo. de Mtkico, C.P. 56230.Tel. (595) 42200 ext. 5049; 42949 ext. 260.

Leopoldo FuscikowskyInstituto de Fitosanidad. Colegio de Postgraduados. Montecillo, Mex. 56230.Tel. (595) 45211.

Juan José López GonzálezDepto. de Recursos Naturales Renovables. Univ. Autónoma Agraria AntonioNarro. Buenavista, Saltillo, Coah. tel. (84)173022, Ext. 352.

Fernando Borrego EscalanteDepto. de Fitomejoramiento. Univ.Autónoma Agraria Antonio Narro.Buenavista, Saltillo, Coah. tel. (84) 173022.

Jesús Fuentes RodríguezSubdirección de Postgrado. Univ.Autkoma Agraria Antonio Narro,Buenavista, Saltillo, Coah. tel. (84) 173022.

Francisco Gutiérrez AcostaCampo Esperimental Pabellón. A.P. 20 Pabellón de Arteaga, Ags.Tel. ( ) 80176.Sauce 127. Circ. Norte. Aguascalientes, Ags. 20020 tel. ( ) 149033.

MERCADO MUNDIAL DEL NOPALITO - Elqui global … · PRESENTACION El presente documento constituye el...

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