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Entrantes:

1.- Trenza de setas

2.- Bolitas de foie y jamón

3.- Pastel de espárragos

4.- Tomates rellenos

5.- Mini Quichés

Plato Principal:

Fideúa

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FUMET DE PESCADO

Aunque seguro que todo el mundo sabéis que el

secreto de un buen arroz o fideua está en el fumet

y que seguro que lo hacéis de maravilla…. yo, por

si hay por ahí algún “malcomido” o novato en el

arte del cocinar, os pongo el que he hecho hoy.

Esta semana he hecho mucho pescado, merluza,

bacalao fresco “en entero” y he guardado todas

las espinas, cabezas y colas. Habitualmente el

fumet lo hago con morralla que no es otra cosa

que pescados de roca y sobre todo para la fideua

le dan un sabor muy rico. Otras veces utilizo

huesos de cabeza de rape o congrio de la parte de

la cola (que solo se usa para caldos). Siempre le

pongo también las cabezas de las gambas.

INGREDIENTES:

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½ cebolla

1 ramita de apio

1 puerro

1 tomate

2 ajos

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Cabezas, espinas y colas de pescado

Aceite

Azafrán

Sal

PREPARACIÓN:

En una olla ponemos aceite y echamos las

verduras. Las movemos bien, y cuando se pochen

un poquito echamos todo el pescado, añadiendo

también las cabezas de las gambas. Rehogamos

todo bien y echamos el agua. Dejamos

hervir 45’ mas o menos. Rectificamos de sal y

ponemos unas hebras de azafrán.

Solo nos queda colarlo y reservarlo.

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Fideua

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INGREDIENTES:

250 g de fideos del nº.2

1 sepia

250 g. de langostinos frescos

Mejillones

Pimiento rojo

Pimiento verde

Azafrán

Sal, aceite

Un buen fumet de pescado

(En éste caso tenía unas cabezas y espinas, le

añadí las cabezas de las gambas, pimiento, un

tomate, cebolla y unos ajos. Todo bien sofrito en

aceite y luego cuando saca el pescado todo su

jugo, añado agua y dejo unos 30 minutos

cociendo)

PREPARACIÓN:

En la paellera ponemos 3 cucharadas de aceite, la

sepia a trocitos y los pimientos en trozos más o

menos grandes. Rehogamos todo bien.

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Añadimos las gambas y por último los fideos.

Dejamos que se frían un poco los fideos que

queden un poquito “socarrados” así conservan una

textura “al dente” que resulta muy agradable.

Añadimos el fumet y el azafrán.

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Rectificamos de sal, dejamos hervir unos minutos

y servimos.

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Trenza de setas

Ayer en Aragón TV me invitaron a cocinar "alguna

cosica con setas".

La temporada no está siendo buena y además han

habido varios casos de intoxicaciones por coger

setas en parques y jardines. No está de más decir

que hay que tener mucho cuidado con las setas,

que debemos consultar con expertos y si tenemos

dudas mejor no consumirlas.

Hoy en día, en el mercado hay setas de cultivo,

que aunque no es lo mismo... bien cocinadas están

muy ricas también.

Pensaba hacer unas croquetas o unos pimientos

rellenos de setas, pero se me ocurrió hacer una

trenza.. más o menos como la que publiqué hace

unos días de manzana.. y ésto es lo que salió:

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INGREDIENTES:

1 Lámina de hojaldre

1 Cebolla

1Puerro

Setas variadas (una bolsa de setas congeladas

MERCADONA)

Queso de cabra

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3 Lonchas de jamón serrano

1 Huevo

Sésamo y semillas de amapola

AOVE

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Pochamos en una sartén con tres cucharadas de

aceite el puerro y la cebolla cortada en trozos

pequeñitos. Cuando esté transparente añadiremos

las setas y el jamón en trocitos.

Salpimentamos.

Trenzamos (Como se explica en el vídeo) y

pintamos con huevo batido.

Añadimos sésamo y semillas de amapola y

horneamos a 220º unos 10/15 minutos, hasta que

esté doradito.

Servimos.

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Tomates rellenos de atún y patatas fritas

INGREDIENTES:

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4 tomates

1 lata mediana de atún

2 patatas

Sal

Aceite

Orégano

Mahonesa

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos

muy pequeños. Las freímos en aceite abundante y

cuando estén bien doraditas se retiran y se dejan

escurrir.

A los tomates les quitamos un trocito de la base

(para que puedan apoyarse) y la parte de arriba.

Vaciamos, con ayuda de una cuchara, toda la

pulpa que picaremos y pondremos en un sartén

con dos cucharadas de aceite a freír. Añadiremos

sal, un poquito de azúcar y una pizca de orégano y

dejaremos pochar a fuego lento.

Cuando el tomate esté bien pochadito le

añadiremos el atún escurrido, las patatas y dos

cucharadas de mahonesa.

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Llenaremos con la mezcla los tomates y

serviremos.

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Bolitas de foie y jamón

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INGREDIENTES:

1 Sobre de copos de puré de patata

1 vaso de leche

1 vaso de agua

Mantequilla

Sal

Jamón Ibérico de bellota

Foie mi-cuit

AOVE

PREPARACIÓN:

Preparamos el puré de patata según las

indicaciones del envase, tiene que quedar durito.

Hacemos bolas y les ponemos en el centro un

trocito de foie.

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Envolvemos con jamón y ponemos en una plata de

horno con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Horneamos unos minutos y servimos.

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