Menu guarderias imss

MENU DESAYUNO COLACION COMIDA COLACION MERIENDA

1

• Fruta de temporada

• Huevos ahogados

• Leche con chocolate

• Pan Bimbo

• Agua de piña

• Sopa napolitana• Pollo con manzana• Ensalada binaria• Helado• Pan integral• Agua simple

• Agua de limón

• Jugo de manzana• Queso guisado• Frijoles refritos• Leche con vainilla• Tortilla de harina

2


• Taquitos enfrijolados

• Leche con fresa

• Galletas dulces

• Agua de manzana

• Sopa de acelga• Albóndigas con

avena• Ensalada de

calabacitas• Fruta de temporada• Tortilla de maíz• Agua simple

• Agua de naranja

• Gelatina de agua• Tortillas de

plátano• Salsa roja• Leche con miel• Pan Bimbo

3

• Gelatina de agua

• Huevo con espinacas

• Leche con cajeta

• Bolillo

• Agua de jamaica

• Sopa de apio• Atún con codito• Frijoles refritos• Fruta en almíbar• Pan integral• Agua simple

• Agua de piña


• Pollo moreliano• Leche con

chocolate• Galletas saladas

4

• Jugo de naranja

• Bollitos de jamos

• Ensalada rusa

• Leche con vainilla

• Galletas saladas

• Agua de pepino

• Sopa de tortilla• Estofado• Papas y poro

salteados• Natilla• Pan Bimbo• Agua simple

• Agua de limón


• Alubias con salchichas

• Leche con fresa• Tortilla de harina

5


• Taquitos de huevo

• Frijoles refritos


• Agua de mandarina

• Arroz a la jardinera• Cerdo en salsa• Ensalada de pepino• Ate de frutas• Bolillo• Agua simple

• Agua de jamaica

• Cóctel de frutas• Rollo rápido• Ensalada de piña

y queso• Leche con miel

6


• Salchicha gratinada

• Puré de papa


• Pan integral

• Agua de limón

• Sopa de fideo• Atún guisado• Verduras al gratín• Fruta de temporada• Galletas saladas• Agua simple

• Agua de piña

• Jugo de manzana• Huevos

macedonia• Frijoles refritos• Leche con fresa• Galletas dulces

7

• Gelatina de agua

• Huevo con nopales


• Bolillo

• Agua de manzana

• Sopa puré de garbanzo

• Salpicón• Plátanos con crema• Pan Bimbo• Agua simple

• Agua de naranja


• Pastel azteca• Leche con miel• Galletas dulces

8


• Cereal con leche

• Yogurt

• Agua de jamaica

• Caldo de verduras• Carne de puerco con

alubias• Fruta de temporada• Tortilla de maíz• Agua simple

• Agua de limón

• Jugo de naranja• Tortitas de papa• Ensalada de

pepino• Leche con cajeta• Pan Bimbo

9 • Fruta de • Agua de piña • Arroz cubano • Agua de • Gelatina de agua

Servicio de guarderías afiliadas al IMSS.

1

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temporada• Machaca• Leche con

fresa• Tortilla de

harina

• Pollo chilindrón• Acelgas a la griega• Fruta de temporada• Pan integral• Agua simple

mandarina

• Ensalada de queso

• Leche con vainilla• Galletas saladas

10


• Huevos a la mexicana



• Agua de limón

• Sopa de nopales• Bistec con tocino• Ensalada libanesa• Postre helado

malvavisco

• Agua de piña


• Ejotes con jamón• Leche con

chocolate• Pan integral

MENU DESAYUNO COLACION COMIDA COLACION MERIENDA

11


• Huevo con tocino


• Pan Bimbo

• Agua de jamaica

• Sopa de poro• Atún con papas• Frijoles refritos• Fruta de temporada• Galletas saladas• Agua simple

• Agua de piña

• Jugo de manzana• Rollos de jamón

empanizado• Zanahorias y

ejotes salteados• Leche con miel• Bolillo

12


• Burritas de fríjol


• Galletas dulces

• Agua de naranja

• Crema de zanahoria• Pollo cantones• Coliflor salteada• Gelatina de agua• Pan Bimbo• Agua simple

• Agua de manzana


• Hot dog• Salsa mexicana• Leche con cajeta

13


• Cayotes gratinados

• Leche con fresa


• Agua de apio y piña

• Arroz verde• Cosido• Duraznos con yogurt• Tortilla de maíz• Agua simple

• Agua de limón

• Jugo de naranja• Huevo con

chíncharo• Frijoles refritos• Leche con

chocolate• Pan Bimbo

14


• Molletes con

• Salsa mexicana



• Sopa de codito• Lomo a la naranja• Ensalada tricolor• Malvavisco con cereal• Pan integral • Agua simple

• Agua de jamaica


• Pollo a la mantequilla

• Ensalada de betabel

• Leche con miel• Tortilla de harina

15

• Jugo de naranja

• Huevo con papas



• Pan Bimbo

• Agua de limón

• Sopa de haba• Rollo de carne• Puré de manzana• Fruta de temporada• Tortilla de maíz• Agua simple

• Agua de piña


• Rajas de pimiento con queso

• Leche con vainilla• Galletas dulces

16


• Tortilla de huevo a la campesina


• Leche con fresa

• Pan Bimbo


• Sopa de spaghetti• Albóndigas de atún• Ensalada rusa• Fruta de temporada• Galletas saladas• Agua simple

• Agua de jamaica

• Jugo de manzana• Emparedado

arlequín• Papas a la crema• Leche con miel


2

17


• Salchiverduras



• Agua de limón

• Arroz a la mexicana• Res en salsa verde• Frijoles refritos• Fruta de temporada• Tortilla de maíz• Agua simple

• Agua de piña


• Rollo de frijoles• Leche con vainilla• Bolillo

18


• Chilaquiles con queso

• Galletas dulces


• Agua de manzana

• Lentejas con plátano• Pollo con apio• Ensalada de zanahoria• Fruta en almíbar• Pan integral• Agua simple

• Agua de limón

• Compota de manzana

• Huevo sobre tostadas

• Galletas dulces• Leche con miel

19


• Casuela de papa

• Tortilla de harina


• Agua de jamaica

• Crema de cayote• Lomo en salsa rosada• Brócoli a la mexicana• Gelatina de

malvavisco• Tortilla de maíz• Agua simple

• Agua de manzana


• hamburguesas• Leche con vainilla

20


• Huevos veracruzanos

• Pan integral• Leche con

fresa

• Agua de limón

• Calabacitas y zanahorias fideo

• Bistec con ejotes• Arroz con leche• Tortillas de maíz• Agua simple

• Agua de piña


• Tortillas de pollo• Ensalada de

nopales• Leche con cajeta• Pan Bimbo

TÉCNICAS DE PREPARACIÓNPREESCOLARES

MENU 1

HUEVOS AHOGADOS

INGREDIENTES: PREPARACIÓN:

• Huevo

• Jitomate de

bola

• Aceite de

cartamo

• Cebolla blanca

• Ajo

• Consomé de

pollo

• Sal de mesa

60 grs.

35 grs.

2 mil.

1 gr.

.0001

grs.

.0003

grs.

1 gr.

1. Licuar el jitomate con ajo y cebolla.

2. Freír, sazonar con sal y consomé, agregar el agua necesaria

y dejar hervir.

3. Agregar a la salsa el huevo y mover suavemente en forma

constante hasta su cocción.

SOPA NAPOLITANA


3


• Pasta de

caracol

• Tocino

• Espinacas

• Jitomate de

bola

• Aceite de

cartamo

• Cebolla blanca

• Sal de mesa

• Ajo

45 grs.

3 grs.

10 grs.

30 grs.

3 mil.

1 gr.

1 gr.

.0001 gr.

1. Cocer la paste a partir de agua hirviendo, agregar aceite,

sal, cebolla y escurrir.

2. Licuar el jitomate con ajo cebolla y colar.

3. Picar el tocino y freír, retirar el exceso de grasa e incorporar

el jitomate, dejar sazonar y agregar la pasta.

4. Incorporar el agua suficiente para obtener una sopa caldosa,

se agregan las espinacas previamente fileteadas,

condimentar con sal y dejar hervir.

POLLO CON MANZANA


• Pierna o

muslo.

• Jamón

• Cebolla blanca

• Manzana

• Jitomate de

bola

• Ajo

• Aceite de

cartamo

• Canela en

rajas

• Sal de mesa

• Consomé de

pollo

1 pza.

5 grs.

1 gr.

20 grs.

30 grs.

.0001 gr.

3 mil.

.0005

grs.

1 gr.

.0003

grs.

1. Cocer el pollo con ajo, cebolla y sal

2. Pelar y descoronizar la manzana, cortarlas en cubos

pequeños.

3. Picar el jamón y la cebolla

4. Licuar el jitomate con ajo y cebolla, cola y freír.

5. Agregar el pollo cocido, manzana, jamón, sazonar con sal,

consomé, canela y dejar hervir unos minutos


4


MENU 1

ENSALADA BINARIA


• Zanahoria

• Apio

• Perejil

• Mayonesa

• Media crema

• Sal de mesa

40 grs.

10 grs,

2 grs.

5 grs.

10 grs.

A gr.

1. Pelar las zanahorias y rallarlas finamente.

2. Picar el apio y perejil.

3. Mezclar las verduras e incorporar la mayonesa y la media

crema.

4. Sazonar con sal.

QUESO GUISADO


• Queso panela

• Jitomate de

bola

• Aceite de

cartamo

• Cebolla blanca

• Sal de mesa

• Ajo

• Consomé de

pollo

40 grs.

30 grs.

3 mil.

1 gr,

1 gr.

.0001 gr.

.0003

grs.

1. Cocer el jitomate, licuar con ajo y cebolla, freír y agregar

agua suficiente, dejar hervir y sazonar con sal y consomé.

2. Cortar el queso en cubos.

3. Servir la ración de queso y bañar con la salsa.


5


MENU 2

TAQUITOS ENFRIJOLADOS


• Tortilla de

maíz

• Frijoles

• Queso

manchego

• Media crema

• Jamón

• Cebolla blanca

• Aceite de

cartamo

• Sal de mesa

30 grs.

10 grs.

10 grs.

10 grs.

30 grs.

1 gr.

5 mil.

1 gr.

1. Licuar los frijoles y freírlos.

2. Sumergir las tortillas en el fríjol y extenderlas sobre una

charola para colocarles el jamón y formar el taco.

3. Servir bañándolos con la crema y el queso.

SOPA DE ACELGA


• Papa

• Poro

• Acelgas

• Margarina sin

sal

• Cebolla blanca

• Consomé de

pollo

• Sal de mesa

20 grs.

5 grs.

40 grs.

3 grs.

1 gr.

.0003

grs.

1 gr.

1. Pelar y picar las papas.

2. Picar el poro, cebolla y freír en la margarina junto con las

papas.

3. Agregar el agua necesaria y dejar hervir hasta que se

cuezan las papas.

4. Licuar la preparación anterior y regresar al recipiente.

5. Agregar las acelgas previamente fileteada, sazonar con sal,

consomé y dejar hervir.

ALBONDIGAS CON AVENA


• Carne molida

res

• Avena

• Queso

manchego

• Huevo

50 grs.

10 grs.

5 grs.

2 grs.

30 grs.

1 gr.

1 gr.

1. Licuar el jitomate con ajo y cebolla, colar y freír sazonado

con sal.

2. Mezclar la carne con la avena, el huevo, el queso y formar

las albóndigas.

3. Agregar al caldillo las albóndigas cuando estese encuentre

en ebullición y dejar cocer.


6

• Jitomate de

bola

• Cebolla blanca

• Sal de mesa

• Ajo

• Aceite de

cartamo

.0001 gr.

3 mil.


7


MENU 3

HUEVO CON ESPINACAS


• Huevo

• Leche en

polvo

• Espinacas

• Aceite de

cartamo

• Sal de mesa

• Cebolla blanca

60 grs.

2 grs.

20 grs.

7 mil.

1 gr.

2 grs.

1. Batir el huevo junto con la leche (rehidratada) y sal.

2. Picar las espinacas y cebolla.

3. Acitronar la cebolla, agregar el huevo y mover en forma

constante.

4. Incorporar las espinacas y retirar del fuego hasta concluir su

cocción.

SOPA DE APIO


• Apio

• Leche en

polvo

• Margarina sin

sal

• Margarina sin

sal

• Cebolla blanca

• Consomé de

pollo

• Sal de mesa

36 grs.

4 grs.

2 grs.

1 gr.

.0003

grs.

1 gr.

1. Partir el apio y cocer en poco agua con sal, licuar y colar.

2. Picar la cebolla y sofreír en la margarina, agregar el apio,

leche (rehidratada) consomé y someter a cocción final.

ATUN CON CODITO


• Pasta de

codito

• Atún en lata

• Papa

• Media crema

• Mayonesa

• Aceite de

10 grs.

40 grs.

20 grs.

10 grs.

5 grs.

1 mil.

1 gr.

1 gr.

1. Coser la pasta a partir del agua hirviendo, agregar aceite,

sal y escurrir.

2. Pelar las papas, cortar en cubos y coser.

3. Mezclar el atún, papas, crema y mayonesa con sal si es

necesario.


8

cartamo

• Sal de mesa

• Cebolla blanca


9


MENU 3

POLLO MORELIANO


• Pierna o muslo

• Margarina sin

sal

• Jugo de

manzana

• Sal de mesa

• Ajo

• Pimienta

1 pza.

3 grs.

60 mil.

1 gr.

.0001

grs.

.0001

grs.

1. Coser el pollo con sal, ajo y cebolla.

2. Sofreír el pollo en la margarina y agregar el jugo de

manzana.

3. Sazonar con sal, pimienta y dejar hervir.


10


MENU 4

ENSALADA RUSA


• Zanahoria

• Chíncharo

• Papa

• Mayonesa

• Media crema

• Apio

• Sal de mesa

15 grs.

10 grs.

15 grs.

5 grs.

10 mil.

1 gr.

1 gr.

1. Pelar las papas y zanahorias, cortar en cubos y coser junto

con los chíncharos.

2. Picar finamente el apio.

3. Mezclar los vegetales con la mayonesa, crema y aderezar

con sal.

SOPA DE TORTILLA


• Tortilla de

maíz

• Jitomate de

bola

• Cebolla blanca

• Aceite de

cartamo

• Queso

manchego

• Epazote

• Consomé de

pollo

• Sal de mesa

• Ajo

20 grs.

30 grs.

1 gr.

5 grs.

5 grs.

1 gr.

.0003

grs.

1 gr.

.0001

grs.

1. Cortar las tortillas en tiras y dorar el aceite.

2. Coser el jitomate, licuar con la cebolla y el ajo, colar, freír,

agregar el agua necesaria y el epazote y dejar hervir,

condimentar con consomé y sal.

3. Incorporar la tortilla y dejar hervir hasta que suavice.

4. Retirar el epazote y agregar el queso rallado antes de servir.

ESTOFADO


• Pulpa de res

• Jitomate de

bola

• Aceite de

cartamo

70 grs.

30 grs.

3 mil.

1 gr.

1 gr.

1. Licuar el jitomate con ajo y cebolla, colar freír y sazonar

con sal.

2. Agregar la carne previamente cortada en cubos pequeños.

3. Condimentar con hiervas de olor y dejar hervir hasta su

cocción.


11

• Cebolla blanca

• Sal de mesa

• Ajo

• Hiervas de

olor

.0001 gr.

.0001 gr.


12


MENU 4

PAPAS Y PORO SALTEADOS


• Papa

• Poro

• Apio

• Perejil

• Margarina sin

sal

• Sal de mesa

• Pimienta

55 grs.

10 grs.

10 grs.

2 grs.

3 grs.

1 gr.

.0001 gr.

1. Pelar, cocer y picar las papas.

2. Picar finamente el apio y el poro.

3. Sofreír en la margarina el poro y el apio, agregar las papas,

perejil y sazonar con sal y pimienta.

NATILLA


• Leche en

polvo

• Azúcar blanca

• Maicena

• Pasas

• Canela en raja

• Extracto de

vainilla

10 grs.

10 grs.

8 grs.

3 grs.

.0005

grs.

1 mil.

1. Rehidratar la leche y hervir con la canela.

2. Disolver la maicena en poca leche fría y agregar a la leche

en plena ebullición moviendo constantemente.

3. Agregar el azúcar al espesar y dejar hervir un poco.

4. Retirar del fuego e incorporar las pasas y la vainilla.

ALUBIAS CON SALCHICHAS


• Alubias

• Salchicha

• Jitomate de

bola

• Tocino

• Cebolla blanca

• Sal de mesa

• Ajo

• Hierbas de

olor

15 grs.

30 grs.

20 grs.

3 grs.

2 grs.

2 grs.

.0001

grs.

.0001

grs.

1. Cocer las alubias con ajo, cebolla, hierbas de olor y sal.

2. Licuar el jitomate, ajo, cebolla y colar.

3. Picar el tocino y sofreír, agregar el jitomate y dejar sazonar.

4. Incorporar las alubias, las salchichas picadas, sazonar con

sal y dejar hervir.


13


14


MENU 5

TAQUITOS DE HUEVO


• Huevo

• Leche en

polvo

• Aceite de

cartamo

• Cebolla blanca

• Sal de mesa

• Torilla de maíz

60 grs.

2 grs.

7 mil.

2 grs.

1 gr.

30 grs.

1. Batir el huevo junto con la leche (rehidratada) y sal.

2. Picar finamente la cebolla, acitronar y agregar el huevo,

mover en forma constante.

3. Colocar sobre la tortilla caliente una porción de huevo y

formar el taquito.

ARROZ A LA JARDINERA


• Arroz

• Jitomate de

bola

• Cebolla blanca

• Aceite de

cartamo

• Ajo

• Sal de mesa

• Chíncharo

• Papa

• Zanahoria

15 grs.

30 grs.

1 gr.

5 mil.

.0001

grs.

1 gr.

5 grs.

5 grs.

5 grs.

1. Pelar y picar las papas y zanahorias.

2. Freír el arroz hasta que dore ligeramente.

3. Licuar el jitomate, cebolla y ajo, colocar e incorporar el

arroz.

4. Agregar sal, verduras y el agua necesaria para su cocción.

5. Bajar el fuego cuando este a punto de ebullición y dejar

cocer.

CERDO EN SALSA


• Lomo de

cerdo

• Jitomate de

bola

• Salsa capsup

• Cebolla blanca

• Hiervas de

70 grs.

20 grs.

10 grs.

1 gr.

.0001

grs.

1 gr.

3 mil.

1. Cocer la carne con cebolla y sal, cortar en cubos pequeños.

2. Licuar el jitomate con ajo y cebolla, colocar y freír junto con

la salsa capsup.

3. Agregar la carne, condimentar con sal y hojas de laurel.

4. Agregar el caldo necesario y dejar hervir.


15

olor

• Sal de mesa

• Aceite de

cartamo

• Ajo

• Consomé de

pollo

.0001

grs.

.0003

grs.


16


MENU 5

ROLLO RAPIDO


• Pan de Bimbo

• Jamón

• Queso

americano

• Mayonesa

• Margarina sin

sal

• Chícharo

35 grs.

20 grs.

20 grs.

5 grs.

5 grs.

10 grs.

1. Cocer los chíncharos.

2. Retirar las cortezas del pan

3. Acomodar sobre un lienzo húmedo y limpio el pan, cuidando

el colocar las orillas de cada rebanada bien juntas.

4. Derretir la margarina y untar los panes

5. Picar el jamón, queso y mezclar con la mayonesa y

chíncharos

6. Repartir la mezcla en la superficie del pan, enrollar con

cuidado ayudándose del lienzo húmedo, presionar

ligeramente para que el rollo apriete.

7. Refrigerar aproximadamente una hora y rebanar.

ENSALADA DE PIÑA Y QUESO


• Malvavisco

• Piña en

almíbar

• Queso

manchego

• Media crema

1. Cortar en cubos pequeños la piña el queso y los

malvaviscos.

2. Agregar la crema y mezclar perfectamente.


17


MENU 6

SALCHICHA GRATINADA


• Salchicha

• Queso

manchego

• Margarina sin

sal

• Cebolla blanca

50 grs.

10 grs.

3 grs.

2grs.

1. Picar la cebolla y acitronar en la margarina.

2. Agregar la salchicha cortada en rodajas y freír ligeramente.

3. Rallar el queso y agregar a las salchichas, dejar gratinar.

PUERE DE PAPA


• Papa

• Leche en

polvo

• Margarina sin

sal

• Sal de mesa

50 grs.

7 grs.

3 grs.

1 gr.

1. Pelar, picar y cocer las papas.

2. Prensar las papas y agregar la leche, sal y margarina.

3. Colocar a baño maría mezclar constantemente hasta

obtener la consistencia deseada.

SOPA DE FIDEO


• Jitomate de

bola

• Sopa de fideo

• Aceite de

cartamo

• Cebolla blanca

• Perejil

• Ajo

• Sal de mesa

• Consomé de

pollo

30 grs.

10 grs.

3 mil.

1 gr.

1 gr.

.0001 gr.

1 gr.

.0003 gr.

1. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y colar.

2. Dorar la pasta, agregar el jitomate, sazonar con sal y

consomé, agregar el perejil y agua suficientes para obtener

una sopa caldosa.

3. Hervir hasta que la pasta este cocida.

4. Retirar el perejil antes de servirse.


18


MENU 6

ATUN GUISADO


• Atún en lata

• Jitomate de

bola

• Papa

• Aceite de

cartamo

• Cebolla blanca

• Sal de mesa

40 grs.

30 grs.

10 grs.

2 mil.

1 gr.

1 gr.

1. Pelar las papas, partir y cocer.

2. Licuar y colar el jitomate

3. Picar finamente la cebolla, acitronar y agregar el jitomate,

sazonar con sal.

4. Incorporar el atún, las papas, el agua suficiente y dejar

hervir.

VERDURAS AL GRATIN


• Coliflor

• Leche en

polvo

• Ejote

• Zanahoria

• Calabacita

• Chíncharo

• Margarina sin

sal

• Perejil

• Consomé de

pollo

• Harina de

trigo

• Sal de mesa

20 grs.

7 grs.

10 grs.

15 grs.

15 grs.

10 grs.

3 grs.

1 gr.

.0003

grs.

1 gr.

1 gr.

1. Pelar la zanahoria.

2. Picar y cocer las verduras.

3. Derretir la margarina, incorporar la harina, mover

constantemente hasta que dore.

4. Agregar la leche, sal y consomé mezclar y dejar hervir hasta

que espese.

5. Incorporar las verduras y el perejil picado, retirar del fuego.

HUEVOS MACEDONIA


• Huevo

• Aceite de

cartamo

60 grs.

7 grs.

10 grs.

10 grs.

1. Pelar la zanahoria y picar al igual que los ejotes, someterla a

cocción.

2. Picar el poro y pimiento.

3. Batir el huevo junto con la leche y sal.


19

• Zanahoria

• Ejote

• Poro

• Pimiento

morrón

• Sal de mesa

• Leche en

polvo

5 grs.

5 grs.

1 gr.

2 gr.

4. Acitronar el poro y pimiento, agregar el huevo y mover en

forma constante.

5. Incorporar las verduras y retirar del fuego hasta su cocción.


20


MENU 7

HUEVO CON NOPALES


• Huevo

• Leche en

polvo

• Sal de mesa

• Aceite de

cartamo

• Nopales

• Cebolla blanca

60 grs.

2 grs.

1 gr.

7 mil.

30 grs.

2 grs.

1. Picar y cocer los nopales con cebolla y sal




4. Incorporar los nopales y retirar del fuego hasta su cocción.

SOPA PURE DE GARBANZO


• Garbanzo

• Jamón

• Tocino

• Perejil

• Jitomate de

bola

• Cebolla blanca

• Ajo

• Aceite de

cartamo

• Sal de mesa

• Consomé de

pollo

10 grs.

5 grs.

3 grs.

1 gr.

30 grs.

2 grs.

.0001

grs.

2 mil.

1 gr.

.0003

grs.

1. Coser el garbanzo y licuar con poca agua


3. Picar el tocino y el jamón, freír ligeramente y retirar la

grasa.

4. Agregar el jitomate, sazonar con sal y consomé, incorporar

los garbanzos, el perejil y la cantidad de agua necesaria.

SALPICON


• Falda de res

• Papa

• Jitomate de

bola

• Cebolla blanca

65 grs.

15 grs.

20 grs.

1 gr.

10 grs.

10 grs.

1. Coser la carne con cebolla y deshebrar.

2. Pelar y picar las papas y cocerlas junto con los chíncharos.

3. Picar el jitomate, la cebolla y rebanar el aguacate.

4. Mezclar la carne con las verduras y aderezar con sal limón y

aceite.


21

• Aguacate

• Chíncharo

• Aceite de

cartamo

• Sal de mesa

• Limón

1 mil.

1 grs.

5 grs.


MENU 7

PASTEL AZTECA


• Pechuga de

pollo

• Queso

manchego

• Jitomate de

bola

• Cebolla blanca

• Tortilla de

maíz

• Aceite de

cartamo

• Sal de mesa

• Ajo

40 grs.

20 grs.

30 grs.

2 grs.

30 grs.

5 mil.

1 gr.

.0001 gr.

1. Coser el pollo con cebolla, sal retirar el caldo y desmenuzar.

2. Cocer el jitomate y licuar con ajo y cebolla

3. Freír ligeramente las tortillas

4. Colocar en un molde una capa de tortilla, una de pollo y

bañar con la salsa y continuar así sucesivamente.

5. Agregar el queso sobre la ultima capa y tapar para que se

derrita.


22


MENU 8

CALDO DE VERDURAS


• Papa

• Zanahoria

• Calabacita

• Apio

• Margarina sin

sal

• Sal de mesa

• Consomé de

pollo

40 grs.

20 grs.

20 grs.

10 grs.

3 grs.

1 gr.

.0003

grs.

1. Pelar la papa, zanahoria y calabacitas, rallar finamente y

freír ligeramente en la margarina.

2. Picar el apio, incorporar a las verduras, sazonar con sal y

consomé.

3. Agregar la cantidad de agua necesarias y dejar hervir hasta

su cocción.

CARNE DE PUERCO CON ALUBIAS


• Pulpa de

cerdo

• Alubias

• Jitomate

• Cebolla blanca

• Ajo

• aceite

• Sal de mesa

• Consomé de

pollo

40 grs.

15 grs.

30 grs.

2 gr.

.0001 gr.

2 mil.

1 gr.

.0003

grs.

1. Cocer las alubias.

2. Cocer la carne con cebolla, retirar el caldo y partir en cubos

pequeños.

3. Licuar el jitomate con ajo y cebolla, colar, freír y sazonar con

sal y consomé.

4. Incorporar al jitomate las alubias, la carne y la cantidad de

caldo necesarios, dejar hervir.

TORTITAS DE PAPA


• Papa

• Maicena

• Huevo

• Queso panela

• Sal de mesa

• Aceite de

cartamo

60 grs.

2 grs.

5 grs.

20 grs.

1 gr.

5 mil.

1. Pelar y cocer las papas, prensar y agregar el huevo, la

maicena, el queso rallado y la sal.

2. Mezclar perfectamente y formar las tortitas.

3. Freírlas y dejarlas que se doren ligeramente.


23


24


MENU 9

MACHACA


• Carne

machaca

• Jitomate de

bola

• Huevo

• Aceite de

cartamo

• Cebolla blanca

• Ajo

• Sal de mesa

10 grs.

35 grs.

30 grs.

5 mil.

2 grs.

.0001 gr.

1 gr.

1. Batir el huevo con la sal.

2. Licuar el jitomate, con ajo, cebolla y colar.

3. Freír ligeramente la carne, agregar el jitomate y dejar hervir.

4. Incorporar el huevo y mover constantemente hasta que

termine su cocción.

ARROZ CUBANO


• Arroz

• Fríjol negro

• Cebolla blanca

• Aceite de

cartamo

• Sal de mesa

15 grs.

10 grs.

1 gr.

5 mil.

1 gr.

1. Cocer los frijoles.


3. Incorporar el fríjol licuado, sazonar con sal y agregar el agua

necesaria para su cocción.

4. Bajar el fuego cuando este a punto de ebullición y dejar

cocer.

POLLO CHILINDRON


• Pierna o muslo

• Pimiento

morrón

• Jitomate de

bola

• Laurel

• Aceite de

cartamo

• Cebolla blanca

• Sal de mesa

1 pza.

5 gr.

30 grs.

.0001 gr.

3 mil.

2 grs.

1 gr.

1. Freír el pollo previamente lavado.

2. Agregar la cebolla en rodajas con los pimientos picados.

3. Picar el jitomate y agregarlo al pollo, sazonar con sal y hojas

de laurel.

4. Tapar y dejar a fuego lento hasta que se cueza el pollo.


25


MENU 9

ACELGAS A LA GRIEGA


• Acelgas

• Media crema

• Leche en

polvo

• Queso

manchego

• Harina de

trigo

• Cebolla blanca

• Margarina sin

sal

• Consomé de

pollo

• Sal de mesa

50 grs.

5 mil.

7 grd.

5 grs.

1 gr.

5 grs.

3 grs.

.0003

grs.

1 gr.

1. Picar y cocer las acelgas.

2. Rallar el queso

3. Picar finamente la cebolla y acitronar en la margarina,

agregar la harina, moviendo hasta que dore.

4. Incorporar la leche poco a poco, el consomé y la sal, y

continuar moviendo hasta que espese.

5. Agregar la crema, el queso y las acelgas.

ENSALADA DE QUESO


• Queso

manchego

• Chicharo

• Zanahoria

• Papa

• Mayonesa

• Media crema

• Sal de mesa

30 grs.

10 grs.

15 grs.

15 grs.

5 mil.

10 mil.

1 gr.

1. Pelar y partir en cubos las papas y zanahorias, cocer junto

con los chíncharos.

2. Partir el queso en cubos pequeños.

3. Incorporar las verduras, el queso, la mayonesa y la crema.

4. Mezclar perfectamente los ingredientes y aderezar con sal.


26


MENU 10

HUEVOS A LA MEXICANA


• Huevo

• Leche en

polvo

• Jitomate

• Cebolla blanca

• Sal de mesa

• Aceite de

cartamo

60 grs.

2 gr.

30 grs.

2 grs.

1 gr.

7 mil.

1. Batir el huevo junto con la leche y la sal

2. Picar la cebolla, el jitomate y acitronar.

3. Agregar el huevo y dejar sazonar.

4. Incorporar el huevo y mover constantemente hasta su

cocción.

SOPA DE NOPALES


• Nopales

• Jitomate de

bola

• Tocino

• Cebolla blanca

• Ajo

• Sal de mesa

• Aceite de

cartamo

40 grs.

30 grs.

3 grs.

1 gr.

.0001

grs.

1 gr.

1 gr.

2 mil.

1. Picar y cocer los nopales con ajo, cebolla y sal.

2. Licuar el jitomate, con ajo cebolla y colar.

3. Picar y freír el tocino y retirar el exceso de grasa.

4. Incorporar el jitomate, nopales, cilantro y la cantidad de

agua necesarias para obtener una sopa caldosa y sazonar

con sal.

BISTEC CON TOCINO


• Bistec

• Tocino

• Cebolla

• Sal de mesa

• Aceite de

cartamo

80 grs.

3 grs.

1 gr.

1 gr.

2 mil.

1. Partir el bistec en cubos pequeños.

2. Picar le tocino y freír ligeramente, retirar la grasa y agregar

la cebolla fileteada..

3. Incorporar la carne y sazonar con sal, dejar cocer a fuego

lento.


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MENU 10

ENSALADA LIBANESA


• Pepino

• Zanahoria

• Limón

• Cebolla

• Sal de mesa

40 grs.

2 grs.

5 grs.

1 gr.

1 gr.

1. Pelar y rallar el pepino y zanahoria.

2. Picar la cebolla, mezclar con las otras verduras y aderezar

con sal y limón.

POSTRE HELADO DE MALVAVISCO


• Malvavisco

• Media crema

• Duraznos

almíbar

• Azúcar blanca

35 grs.

9 mil.

35 grs.

5 grs.

1. Cortar en pequeños trozos los duraznos y malvaviscos.

2. Batir la crema con el azúcar, agregar los duraznos,

malvaviscos y mezclar perfectamente.

3. Refrigerar y servir fresca.

EJOTES CON JAMON


• Ejotes

• Jamón

• Jitomate de

bola

• Cebolla blanca

• Ajo

• Aceite de

cartamo

• Sal de mesa

60 grs.

30 grs.

30 grs.

1 gr.

.0001 gr.

2 mil.

1 gr.

1. Picar los ejotes y cocer.


3. Picar la cebolla y acitronar, agregar el jamón y freír un poco.

4. Incorporar el jitomate y sazonar con sal, dejar hervir.

5. Agregar los ejotes y dejar hervir.


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MENU 11

HUEVO CON TOCINO


• Huevo

• Leche

• Tocino

• Aceite de

cartamo

• Cebolla blanca

• Sal de mesa

60 grs.

2 grs.

5 grs.

2 mil.

1 gr.

1 gr.

1. Batir el huevo junto con la leche y la sal.

2. Picar finamente el tocino, la cebolla y freír.

3. Incorporar el huevo, mover en forma constante hasta

concluir su cocción.

SOPA DE PORO


• Poro

• Margarina

• Cebolla blanca

• Jitomate

• Sal de mesa

• Ajo

• Consomé de

pollo

35 grs.

2 grs.

1 gr.

30 grs.

1 gr.

.0001 gr.

.0003

grs.


2. Filetear el poro y sofreír en la margarina.

3. Agregar el jitomate y sazonar con sal y consomé.

4. Incorporar la cantidad de agua necesaria, para obtener una

sopa caldosa y dejar hervir hasta su cocción.

ATÚN CON PAPAS


• Atún

• Papa

• Zanahoria

• Mayonesa

• Cebolla blanca

• Huevo

• Sal de mesa

40 grs.

20 grs.

20 grs.

10 grs.

1 gr.

10 grs.

1 gr.


2. Cocer pelar y picar el huevo.

3. Pelar y rallar la zanahoria

4. Picar finamente la cebolla.

5. Mezclar el atún con las verduras, la mayonesa, el huevo y

aderezar con sal.


29


MENU 11

ROLLOS DE JAMÓN EMPANIZADOS


• Jamón

• Queso

manchego

• Huevo

• Pan molida

• Aceite de

cartamo

60 grs.

20 grs.

5 grs.

5 grs.

5 mil.

1. Colocar el queso en la rebanada de jamón y formar rollitos.

2. Pasar por el huevo batido y luego por el pan molido.

3. Freír en aceite caliente.

ZANAHORIAS Y EJOTES SALTEADOS.


• Ejotes

• Zanahoria

• Margarina sin

sal

• Cebolla blanca

• Sal de mesa

30 grs.

30 grs.

3 grs.

1 gr.

1 gr.


2. Pelar, picar y cocer los ejotes y las zanahorias.

3. Incorporar las verduras, dejar sofreír y sazonar con sal.


30


MENU 12

BURRITAS DE FRIJOL


• Tortillas de

harina

• Fríjol

• Queso

manchego

• Cebolla blanca

• Ajo

• Jitomate de

bola

• Consomé de

pollo

• Aceite de

cartamo

• Sal de mesa

40 grs.

10 grs.

40 grs.

2 grs.

.0001 gr.

20 grs.

.0003

grs. 5 mil.

1 gr.

1. Cocer los frijoles

2. Escaldar los jitomates y licuar con los frijoles.

3. Picar finamente la cebolla, acitronar, agregar los frijoles,

sazonar con consomé, mover constantemente hasta obtener

la consistencia deseada.

4. Colocar en cada tortilla una porción de frijoles, otra de

queso rallado, enrollar las tortillas y formar las burritas.

CREMA DE ZANAHORIA


• Zanahoria

• Margarina sin

sal

• Leche en

polvo

• Harina de

trigo

• Cebolla blanca

• Sal de mesa

20 grs.

2 grs.

7 grs.

2 grs.

1 gr.

1 gr.

1. Pelar, picar y cocer la zanahoria, licuar con poca leche.

2. Picar finamente la cebolla, acitronar en la margarina,

agregar la harina moviendo constantemente hasta que dore

e incorporar la zanahoria.

3. Agregar la leche, agua necesaria, sazonar con sal y dejar

hervir.

POLLO CANTONES


• Pechuga de

pollo

• Pimiento

morrón

70 grs.

20 grs.

5 grs.

1 gr.

1. Cocer el pollo con ajo, cebolla sal y desmenuzar.

2. Picar la cebolla y cortar en tiras el pimiento.

3. Sofreír en la mantequilla la cebolla, el pimiento, tapar y

dejar hervir un poco.


31

• Cebolla blanca

• Sal de mesa

• Margarina sin

sal

• Ajo

• Jugo magi

3 grs.

.0001 gr.

1 mil.

4. Incorporar el pollo, sazonar con jugo maggi, sal y tapar

nuevamente dejando hervir hasta la cocción del pimiento.


32


MENU 12

COLIFLOR SALTEADA


• Coliflor

• Cebolla

• Tocino

• Sal de mesa

50 grs.

3 grs.

3 grs.

1 gr.

1. Picar y cocer la coliflor.

2. Picar el tocino, cebolla y sofreír.

3. Agregar la coliflor y sazonar con sal.

HOT DOG


• Salchicha

• Medias

noches

• Mostaza

• Salsa capsup

30 grs.

1 pza.

5 grs.

10 grs.

1. Cocer las salchichas, colocar en las medias noches e

incorporarles, mostaza y salsa capsup.

2. Servir con salsa mexicana.

SALSA MEXICANA


• Jitomate de

bola

• Cebolla blanca

• Sal de mesa

30 grs.

1 gr.

1 gr.

1. Picar finamente la cebolla y el jitomate

2. Mezclar y aderezar con sal.


33


MENU 13

CHAYOTES GRATINADOS


• Cayote

• Queso

manchego

• Media crema

• Margarina sin

sal

• Sal de mesa

• Cebolla blanca

50 grs.

30 grs.

10 grs.

3 grs.

1 gr.

1 gr.

1. Pelar, picar y cocer los cayotes.


agregar los cayotes, la crema, el queso y aderezar con sal.

3. Tapar y dejar a fuego lento para que se gratine el queso.

ARROZ VERDE


• Arroz

• Aceite de

cartamo

• Espinacas

• Cebolla blanca

• Sal de mesa

• Ajo

• Consomé de

pollo

15 grs.

5 mil.

10 grs.

5 grs.

1 gr.

.0001 gr.

.0003

grs.


2. Licuar las espinacas, con ajo, cebolla agregar al arroz,

sazonar con sal y consomé.

3. Incorporar el agua necesaria para su cocción, bajar el fuego

cuando este a punto de ebullición y dejar cocer.

COCIDO


• Pulpa de res

• Zanahoria

• Poro

• Apio

• Papa

• Calabaza

• Col

• Cilantro

• Hierbabuena

65 grs.

10 grs.

5 grs.

5 grs.

10 grs.

10 grs.

5 grs.

1gr.

1 gr.

10 grs.

1. Cocer la carne con cebolla y sal.

2. Pelar las zanahorias, las papas, picar igual que el poro, apio,

calabaza, col.

3. Incorporar las verduras al caldo.

4. Condimentar el caldo con la hierbabuena y el cilantro.

5. Pelar y picar el aguacate, incorporar el caldo junto con el

jugo de limón en el momento de servirse.


34

• Aguacate

• Sal de mesa

• Limón

• Cebolla blanca

1 gr.

5 grs.

1 gr.


35


MENU 13

DURAZNOS CON YOGURTH


• Duraznos

almiar

• Yogurt natural

50 grs.

30 grs.

1. Picar los duraznos y mezclar con el yogurt.

2. Refrigerar y servir frío.

HUEVO CON CHICHAROS


• Huevo

• Leche en

polvo

• Chícharo

• Aceite de

cartamo

• Cebolla blanca

• Sal de mesa

60 grs.

2 grs.

25 grs.

7 mil.

1 gr.

1 gr.


2. Cocer los chíncharos.

3. Picar la cebolla y acitronar en al aceite.

4. Agregar el huevo y mover en forma constante.

5. Incorporar los chíncharos, retirar del fuego, hasta concluir su

cocción.


36


MENU 14

MOLLETES CON SALSA MEXICANA


• Bolillo

• Frijoles

• Queso

manchego

• Cebolla blanca

• Sal de mesa

• Jitomate de

bola

• Aceite de

cartamo

• Margarina sin

sal

35 grs.

15 grs.

30 grs.

2 grs.

1 gr.

30 grs.

5 mil.

1 gr.

1. Cocer los frijoles.

2. Picar el jitomate, la cebolla y sazonar con sal.

3. Rallar el queso.

4. Partir el pan, retirar el migajón, untar la margarina, agregar

los frijoles y espolvorear el queso.

5. Incorporar la salsa mexicana en el momento de servir.

* Puede sustituirse por pan de caja.

SOPA DE CODITO


• Pasta de

codito

• Margarina sin

sal

• Apio

• Calabacita

• Papa

• Tocino

• Jitomate de

bola

• Consomé de

pollo

• Aceite de

cartamo

• Sal de mesa

• Cebolla blanca

• Ajo

• Tomillo

15 grs.

3 grs.

5 grs.

15 grs.

10 grs.

3 grs.

30 grs.

.0003

grs.

1 mil.

1 gr.

1 gr.

.0001 gr.

.0001 gr.

1. Cocer la pasta a partir del agua hirviendo, agregar aceite,

sal, cebolla y escurrir.

2. Pelar la papa y picar al igual que el apio, las calabacitas y el

tocino.

3. Freír el tocino en la margarina, agregar las verduras y sofreír

a fuego lento, retirar el exceso de grasas.

4. Licuar el jitomate con ajo, cebolla, colar e incorporar a las

verduras, sazonar con sal, consomé y tomillo.

5. Tapar y dejar cocer las verduras.

6. Agregar la pasta y dejar hervir.


37


MENU 14

LOMO A LA NARANJA


• Lomo

• Naranja para

jugo

• Perejil

• Pimienta en

polvo

• Hierbas de

olor

• Naranja

• Cebolla blanca

• Sal de mesa

• Aceite de

cartamo

80 grs.

50 grs.

2 grs.

.0001 gr.

.0001 gr.

20 grs.

1 gr.

1 gr.

3 mil.

1. Cocer la carne con cebolla y sal, partir en cubos pequeños.

2. Extraer el jugo de las naranjas.

3. Freír ligeramente la carne, agregar el jugo de naranja,

sazonar con sal, pimienta, hierbas de olor y dejar hervir.

4. Picar el perejil e incorporarlo a la carne

5. Servir acompañado de rodajas de naranja.

ENSALADA TRICOLOR


• Zanahoria

• Pepino

• Pimiento

morrón

• Limón

• Sal de mesa

20 grs.

35 grs.

10 grs.

5 grs.

1 gr.

1. Pelar las verduras

2. Cortar en rodajas el pepino, picar el pimiento y rallar la

zanahoria.

3. Aderezar con el jugo de limón y sal.

MALVAVISCO CON CEREAL


• Cereal

• Malvavisco

• Margarina sin

sal

• Extracto de

vainilla

30 grs.

15 grs.

8 grs.

1 mil.

1. Derretir la margarina con los malvaviscos a fuego lento y

agregar la vainilla moviendo constantemente para lograr su

homogenización.

2. Incorporar el cereal y vaciar la preparación en moldes

refractarios engrasados.

3. Cortar en cuadros una vez que enfrió.


38


39


MENU 14

POLLO A LA MATEQUILLA


• Pechuga de

pollo

• Ajo

• Cebolla

• Margarina sin

sal

• Sal de mesa

60 grs.

.0002

grs.

1 gr.

5 grs.

1 gr.

1. Cocer el pollo con cebolla, ajo y sal, cortar en cubos

pequeños.

2. Licuar el ajo, cebolla y un poco de caldo.

3. Freír el pollo en la margarina y agregar la mezcla anterior,

dejar hervir.

ENSALADA DE BETABEL


• Betabel

• Naranja

• Azúcar blanca

60 grs.

50 grs.

10 grs.

1. Pelar los betabeles, partir en cubos pequeños y cocer.

2. Mezclar con el jugo de naranja y azúcar.


40


MENU 15

HUEVO CON PAPAS


• Huevo

• Leche en

polvo

• Papa

• Aceite de

cartamo

• Cebolla blanca

• Sal de mesa

60 grs.

2 grs.

20 grs.

7 mil.

1 gr.

1 gr.

1. Pelar y cocer las papas.




4. Incorporar las papas y retirar del fuego al concluir su

cocción.

PURE DE MANZANA


• Manzana

• Azúcar

• Canela en raja

80 grs.

10 grs.

1 gr.

1. Pelar y descoronizar las manzanas.

2. Cocer con canela, azúcar y licuar.

ROLLO DE CARNE


• Carne molida

res

• Huevo crudo

• Huevo cocido

• Pan Bimbo

• Leche en

polvo

• Cebolla blanca

• Perejil

• Tocino

• Jitomate de

bola

• Sal

• Ajo

• Pimienta en

55 grs.

10 grs.

10 grs.

10 grs.

2 grs.

3 grs.

1 gr.

3 grs.

30 grs.

2 grs.

.0001 gr.

.0001 gr.

.0003

grs.

1 mil.

1. Remojar el pan con la leche.

2. Picar el tocino, la cebolla y perejil.

3. Mezclar la carne con el huevo crudo, sal, cebolla, perejil y

pan.

4. Extender sobre un lienzo húmedo, formando una capa de

aproximadamente 1 cm. de espesor.

5. Esparcir encima el huevo cocido picado y el tocino frito.

6. Enrollar ayudándose del lienzo y apretando ligeramente.

7. Retirar el lienzo y envolver en papel aluminio, asegurando

los extremos, cocer a partir de agua hirviendo.

8. cocer el jitomate, licuar con ajo, pimienta, cebolla y colar.

9. Freír el jitomate, sazonar con sal, consomé y agregar el

agua necesaria para obtener un caldillo

10. Una vez cocido rebanar el rollo y bañar con el caldillo al

momento de servir.


41

polvo

• Consomé de

pollo

• Aceite de

cartamo


42


MENU 15

SOPA DE HABA


• Haba

• Jitomate de

bola

• Nopales

• Aceite de

cartamo

• Cebolla

• Cilantro

• Ajo

• Sal de mesa

15 grs.

30 grs.

20 grs.

2 mil.

2 grs.

2 grs.

.0001 gr.

1 gr.

1. Cocer las habas y licuarlas.

2. Picar y cocer los nopales con cebolla.

3. Licuar el jitomate con ajo, cebolla, cola y freír.

4. Incorporar las habas licuadas, los nopales y el cilantro,

sazonar con sal y dejar hervir.

5. Retirar el cilantro antes de servir.

RAJAS DE PIMIENTO CON QUESO


• Pimiento

morrón

• Queso

manchego

• Jitomate de

bola

• Cebolla blanca

• Media crema

• Sal de mesa

• Aceite de

cartamo

• Ajo

• Consomé de

pollo

10 grs.

30 grs.

30 grs.

1 gr.

5 grs.

1 gr.

3 grs.

.0001 gr.

.0003

grs.

1. Cocer el jitomate, licuar con ajo, cebolla y colar.

2. Partir el pimiento en rajas y freír hasta que se suavicen.

3. Incorporar el jitomate, sazonar con sal y consomé.

4. Agregar poco agua y dejar cocer.

5. Incorporar el queso previamente rallado, la crema y retirar

el queso.


43


MENU 16

TORTILLA DE HUEVO A LA CAMPESINA


• Huevo

• Leche en

polvo

• Jamón

• Cebolla blanca

• Papa

• Aceite de

cartamo

• Perejil

• Sal de mesa

60 grs.

2 grs.

10 grs.

2 grs.

15 grs.

7 mil

2 grs.

1 gr.



3. Picar la cebolla, jamón y perejil.

4. Acitronar la cebolla, agregar el jamón, papas y sofreír un

poco.

5. Incorporar el huevo y el perejil, mover en forma constante

hasta concluir su cocción.

SOPA DE SPAGUETTI


• Sopa de

spageutti

• Jitomate

• Cebolla blanca

• Ajo

• Margarina sin

sal

• Aceite de

cartamo

• Sal de mesa

15 grs.

30 grs.

2 grs.

.0001

grs.

3 grs.

1 mil.

1 gr.

1. Cocer la pasta a partir del agua hirviendo, con cebolla,

aceite, sal y escurrir.

2. Licuar el jitomate con cebolla, ajo, cola y freír en la

margarina, sazonar con sal.

3. Agregar la pasta y la cantidad de agua necesarias para

obtener una sopa caldosa.

ALBÓNDIGAS DE ATUN


• Atún

• Pan molido

• Perejil

• Cebolla blanca

• Mayonesa

• Huevo

40 grs.

5 grs.

1 gr.

2 grs.

5 grs.

2 grs.

1 gr.

1. Picar finamente la cebolla y el perejil.

2. Mezclar el atún con un poco de pan molido, perejil, cebolla,

mayonesa, huevo, sal y pimienta.

3. Formar las albóndigas, pasarlas por el pan molido y freír una

a una.


44

• Sal de mesa

• Aceite de

cartamo

• Pimienta en

polvo

5 mil.

.0001 gr.


45


MENU 16

ENSALADA RUSA


• Chíncharo

• Zanahoria

• Papa

• Media crema

• Mayonesa

• Sal

15 grs.

20 grs.

20 grs.

10 mil.

5 grs.

1 gr.

1. Pelar las papas, zanahorias, picar y cocer junto con los

chíncharos.

2. Mezclar las verduras con la mayonesa y la crema.

3. Aderezar con sal.

EMPAREDADO ARLEQUIN


• Pan Bimbo

• Queso

americano

• Media crema

• Espinacas

• Margarina sin

sal

50 grs.

25 grs.

10 grs.

30 grs.

2 grs.

1. Cocer las espinacas y licuar con la crema y margarina.

2. Licuar el queso y la crema.

3. Untar la rebanada de pan con la mezcla de espinacas y otra

con la de queso, así hasta completar cuatro rebanadas.

4. Formar solo un emparedado y partir en triángulos.

PAPAS A LA CREMA


• Papa

• Margarina sin

sal

• Cebolla blanca

• Media crema

• Perejil

• Sal de mesa

50 grs.

3 grs.

1 gr.

10 grs.

2 grs.

1 gr.



3. Incorporar las papas y sazonar con sal

4. Retirar del fuego e incorporar la crema y el perejil picado.


46


MENU 17

ROLLO DE FRIJOLES


• Fríjol

• Jamón

• Queso panela

• Aceite de

cartamo

• Cebolla blanca

• Sal de mesa

20 grs.

30 grs.

30 grs.

5 mil.

1 gr.

1 gr.

1. Pelar las papas, zanahorias, picar y cocer junto con los

chíncharos.

2. Mezclar las verduras con la mayonesa y la crema.

3. Aderezar con sal.


47


MENU 18

CHILAQUILES CON QUESO


• Tortilla de

maíz

• Jitomate de

bola

• Media crema

• Queso

manchego

• Aceite de

cartamo

• Cebolla blanca

• Epazote

• Ajo

• Sal de mesa

45 grs.

30 grs.

10 mil.

40 grs.

5 mil.

1 gr.

1 gr.

.0001 gr.

1 gr.

1. Cortar y freír las tortillas hasta que tomen un color dorado

ligero.

2. Licuar el jitomate, ajo y cebolla, colar, freír, sazonar con sal,

agregar epazote y agua suficiente.

3. Mezclar las tortillas con la salsa, dejar hervir hasta que

estén suaves, agregar el queso rallado y la crema.

LENTEJAS CON PLATANO


• Lentejas

• Plátano

macho

• Jitomate de

bola

• Aceite de

cartamo

• Tocino

• Cebolla blanca

• Ajo

• Sal de mesa

• Consomé de

pollo

15 grs.

15 grs.

30 grs.

2 mil.

3 grs.

1 gr.

.0001 gr.

1 gr.

.0003

grs.

1. Cocer las lentejas de acuerdo a la técnica establecida.

2. Licuar el jitomate, ajo, cebolla y colar.

3. Picar el tocino y freír, agregar el jitomate, sazonar con sal y

consomé.

4. Incorporar las lentejas y el plátano rebanado, dejar hervir.

POLLO CON APIO


• Pierna o muslo

• Margarina sin

1 pza.

3 grs.

1. Picar el apio y cebolla finamente.

2. Acitronar la cebolla en la margarina, agregar el apio y el


48

sal

• Apio

• Cebolla blanca

• Sal de mesa

• Consomé de

pollo

• Pimienta en

polvo

15 grs.

1 gr.

1 gr.

.0003

grs.

.0001 gr.

pollo.

3. Sazonar con sal, consomé y pimienta, agregar poco agua y

tapar hasta su cocción.


49


MENU 18

ENSALADA DE ZANAHORIA CON PASITAS


• Zanahoria

• Media crema

• Pasas

• Azúcar

50 grs.

10 grs.

1 gr.

5 grs.

1. Pelar y rallar las zanahorias.

2. Agregar la crema, azúcar, pasas y mezclar.

COMPOTA DE MANZANA


• Manzana

blanca

• Azúcar blanca

• Canela en raja

100 grs.

10 grs.

1 gr.

1. Descorazonar y partir en cuadros la manzana.

2. Cocer con canela y azúcar.

HUEVO SOBRE TOSTADAS


• Huevo

• Fríjol

• Leche en

polvo

• Cebolla blanca

• Pan tostado

• Sal de mesa

• Aceite de

cartamo

60 grs.

10 grs.

2 grs.

1 gr.

25 grs.

2 grs.

10 mil.

1. Cocer los fríjoles, licuar y freír.

2. Batir el huevo junto con la leche, sal y cocer.

3. Untar frijoles en cada rebanada de pan y colocar encima el

huevo.


50


MENU 19

CAZUELA DE PAPA


• Papa

• Media crema

• Jamón

• Margarina sin

sal

• Perejil

• Sal de mesa

• Pimienta en

polvo

50 grs.

10 grs.

30 grs.

3 grs.

2 grs.

1 gr.

.0001 gr.

1. Pelar, cocer y rebanar las papas.

2. Picar el perejil.

3. Colocar en un recipiente, previamente engrasado una capa

de papa, otra de crema, jamón, perejil, sazonar con sal,

pimienta y colocar otra capa igual continuando así hasta

concluir.

4. Colocar a fuego bajo para su calentamiento.

CREMA DE CHAYOTE


• Leche en

polvo

• Cayote

• Margarina sin

sal

• Harina de

trigo

• Cebolla blanca

• Sal de mesa

7 grs.

45grs.

3 grs.

1 gr.

1 gr.

1 gr.

1. Pelar los cayotes, cocer y licuar.


agregar la harina de trigo y dejar dorar un poco.

3. Incorporar el cayote, la leche, agua necesaria, y dejar hervir.

LOMO EN SALSA ROSADA


• Lomo de

cerdo

• Harina de

trigo

• Margarina sin

sal

• Cebolla blanca

• Puré de

tomate

80 grs.

3 grs.

2 grs.

1 gr.

20 grs.

.0001

grs.

1 gr.

.0003

grs.

1. Cocer la carne con sal, cebolla y cortan en cubos pequeños.

2. Picar finamente la cebolla, acitronar en la margarina y

agregar poco a poco en la harina.

3. Incorporar el puré de tomate, dejar hervir un poco, sazonar

con sal, consomé y agregar el agua necesaria.

4. Incorporar la carne a la salsa anterior.


51

• Ajo

• Sal de mesa

• Consomé de

pollo


52


MENU 19

BRÓCOLI A LA MEXICANA


• Brócoli

• Aceite de

cartamo

• Jitomate de

bola

• Media crema

• Queso

manchego

• Cebolla blanca

• Ajo

• Sal de mesa

70 grs.

1 mil.

30 grs.

5 grs.

5 grs.

1 gr.

.0001

grs.

1 gr.

1. Picar y cocer el brócoli, escurrir.

2. Picar el jitomate. ajo y cebolla.

3. Acitronar la cebolla y el ajo, incorporar el jitomate y sazonar

con sal.

4. Agregar el brócoli, retirar del fuego, adicionar la crema y el

queso rallado.

GELATINA DE MALVAVISCO


• Gelatina de

fresa

• Malvavisco

• Leche

evaporada

• Agua

13 grs.

2 grs.

34 mil.

42 mil.

1. Hervir el agua y agregar la gelatina hasta que se disuelva.

2. Incorporar los malvaviscos sin retirar del fuego y mezclar

hasta que estos se disuelvan.

3. Licuar la leche (sin rehidratar) con la mezcla anterior, vaciar

en un molde y refrigerar.

HAMBURGUESAS


• Molida de res

• Huevo

• Cebolla blanca

• Sal de mesa

• Bollas

• Mayonesa

• Jitomate de

bola

• Aceite de

cartamo

65 grs.

5 grs.

1 gr.

1 gr.

1 pza.

5 grs.

20 grs.

2 mil.

.0001 gr.

10 grs.

1. Mezclar la carne, con el huevo, cebolla, sal y pimienta.

2. Formar las hamburguesas y freír.

3. Cortar en rodajas el jitomate.

4. Untar el pan con mayonesa, colocar la carne, una rodaja de

jitomate e incorporar la catsup.


53

• Pimienta en

polvo

• Salsa catsup


54


MENU 20

HUEVOS VERACRUZANOS


• Huevo

• Leche en

polvo

• Fríjol

• Cebolla blanca

• Sal de mesa

• Aceite de

cartamo

60 grs.

2 grs.

10 grs.

1 gr.

1 gr.

7 mil.

1. Preparar los frijoles y licuarlos con un poco de caldo

2. Batir el huevo junto con la leche y sal; freír moviendo en

forma constante.

3. Incorporar el puré de fríjol cuando este casi cocido y mezclar

CALABAZITAS Y ZANAHORIAS FIDEO


• Calabacita

• Zanahoria

• Consomé

• Jitomate de

bola

• Cebolla blanca

• Ajo

• Sal de mesa

• Aceite de

cartamo

• Hierbas de

olor

20 grs.

15 grs.

.0003

grs.

30 grs.

1 gr.

.0001 gr.

1 gr.

1 mil.

.0001 gr.

1. Pelar las verduras y rallar semejando fideos

2. Licuar el jitomate, ajo, cebolla, colar, freír y sazonar con sal.

3. Agregar las verduras, hierbas de olor, consomé y agua

necesaria.

4. Dejar hervir hasta que la verdura este cocida.

BISTEC CON EJOTES


• Bistec

• Ejote

• Cebolla blanca

• Sal de mesa

• Consomé de

pollo

• Aceite de

70 grs.

20 grs.

2 grs.

1 gr.

.0003

grs.

2 mil

1. Picar y cocer los ejotes.

2. Cortar la carne.

3. Picar la cebolla, acitronar, incorporar la carne, los ejotes,

sazonar con sal y consomé, tapar y dejar cocer.


55

cartamo


56


MENU 20

ARROZ CON LECHE


• Arroz

• Leche en

polvo

• Azúcar blanca

• Pasas

• Canela en raja

15 grs.

5 grs.

8 grs.

5 grs.

.0005

grs.

1. Cocer el arroz en poco agua con canela.

2. Agregar la leche, el azúcar y dejar hervir, moviendo

constantemente para que no se queme.

3. Retirar del fuego e incorporar las pasas.

TORTITAS DE POLLO


• Pechuga de

pollo

• Huevo

• Harina de

trigo

• Sal de mesa

• Cebolla blanca

• Aceite de

cartamo

50 grs.

10 grs.

1 gr.

1 gr.

2 grs.

5 mil.

1. Cocer el pollo con ajo, cebolla y sal, deshuesar y

desmenuzar finamente.

2. Mezclar el pollo con el huevo, harina, sal y cebolla

finamente picada.

3. Poner en el aceite caliente una cucharada de la mezcla y

freír.

ENSALADA DE NOPALESRES EN SALSA VERDE


• Nopales

• Cebolla blanca

• Queso panela

• Aceite de

cartamo

• Orégano

• Ajo

• Sal de mesa

50 grs.

2 grs.

10 grs.

2 mil.

.0001 gr.

.0001 gr.

1 gr.

1. Partir y cocer los nopales, con ajo, cebolla y sal; escurrir.

2. Picar la cebolla y acitronar en el aceite

3. Incorporar los nopales, dejar freír y condimentar con

orégano molido.

4. Retirar del fuego y agregar el queso rallado.


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