Menú de Navidad creativo y saludable
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Menú de Navidad Taller de cocina- 2014 Julia Montes creativo y saludable
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Recetas creativas y saludables elaboradas en el Taller de Cocina Las Tres Acacias.
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Menú de Navidad
Taller de cocina- 2014
Julia Montes
creativo y saludable
índice
EntrantesTomatitos cherrys con guacamole.Ravioli de calabacino y salmón.Mini tosta de granada y bacalao.Milhoja de manzana y queso de cabra.
Plato principal
Solomillo con crujiente de frutos secos.
Postre
Carpaccio de piña.
2014
Creado por:Julia Montes Nutrició[email protected]
Tomatitos cherrysrellenos de guacamole
INGREDIENTES
Lavar bien los tomatitos. Cortas la cabeza del tomatito y
con un sacabolas vacías el interior y los reservas.
El aguacate lo trituras con un tenedor, le añades la
cebolleta picada muy fina, la pulpa de los tomatitos
cherry, unas gotas de zumo de limón, sal, pimienta
molida y aceite de oliva.
Mezcla bien el guacamole e introducelo en una manga
pastelera. Con cuidado ve rellenando los tomatitos
cherry. Puedes decorar con unas hojas de albahaca,
cilantro o cebollino picado.
CÓMO SE HACE
12 tomatitos cherry. 1 aguacate.½ cebolleta. 1 tomate de pera. 1 limónSal, pmientaAceite de oliva.
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Ravioli de calabacino y salmón
INGREDIENTES
Lavamos el calabacín y lo cortamos en láminas
longitudinales finas con la mandolina. Colocamos las
láminas de calabacín en una fuente y regamos con zumo
de limón y salamos. Dejamos en la nevera al menos una
hora. Mientras preparamos el relleno. Picamos el persimon
muy fino y reservamos. El salmón lo cortamos en trozos
del ancho del calabacino.Escurrimos bien el calabacín, y
lo disponemos formando una cruz, rellenamos el centro
con el salmón y el persimon y cerramos.
Como toque final podemos decorar con ajonjolí y aceite
de oliva.
CÓMO SE HACE
1 calabacino, 200 gramos de salmónahumado, 1 persimon, sal, aceite de olivavirgen extra, zumo de limón, ajonjolí.
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Mini tosta de granadacon bacalao
INGREDIENTES
Limpias la granada y la reservas. El bacalao
desmigado lo desalas durante 24 horas. Una vez
desalado lo escurrimos bien y lo mezclamos con los
granos de granada más o menos a partes iguales. Le
añadimos el aceite y mezclamos bien.
Corta el pan en rebanadas finas y tuéstalo.
Coloca la mezcla anterior sobre el pan y listo.
CÓMO SE HACE
1 granada, bacalao desmigado,pan de pueblo , aceite de oliva.
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Milhoja de manzana yqueso de cabra
INGREDIENTES
La manzana se lava bien y se le quita el corazón. Se
corta en láminas finas con la piel y se hace en una
plancha con un poquito de aceite. Cortamos el queso
de cabra en rodajas lo más finas posible. Montamos
el plato alternando capas de manzana a la plancha y
queso.
Decoramos con la reducción de Pedro Ximénez por
encima. Para la reducción dejamos cocer el Pedro
Ximénez con el zumo de naranja hasta obtener una
textura de jarabe.
CÓMO SE HACE
1 manzana golden, queso de cabra en rulo, 1vaso de vino de Pedro Ximénez , 1/2 vaso dezumo de naranja
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Solomillo con costra de frutos secos
INGREDIENTES
Partimos el solomillo en medallones y los sellamos
en la plancha. Tenemos preparada una pasta con el
aceite, el queso rallado ( se puede utilizar cualquiera
que funda bien) los frutos secos triturados las
hierbas al gusto, sal pimienta y el pan rallado.
Con esta pasta hacemos una costra encima de cada
medallón de solomillo ya sellado en la plancha, y
terminamos de hacer en el horno.
CÓMO SE HACE
1 Solomillo de cerdo, 50 gr de queso rallado,nueces, almendras y avellanas tostadas,hierbas aromáticas: orégano, albahaca, romeroy tomillo, pan rallado, aceite de oliva y sal.
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Carpaccio de piña
INGREDIENTES
Cortar la mitad del mango a la altura del hueso,
pelar y lavar. En un recipiente triturarlo con el
yogur de coco. Pelar la piña y cortarla en rodajas
muy finas.
Presentar el plato, colocando en el fondo la crema
de mango, colocar encima las rodajas de piña,
espolvorear con el azúcar moreno y caramelizar
con el soplete. Terminar decorando con la
pimienta rosa y las hojas de hierbabuena y unas
bolitas de crema de mango.
CÓMO SE HACE
1/2 mango1/2 piña 1 yogur de coco1 cucharada sopera rasa de azúcar morenoPimienta rosa y hierbabuena
juliamontes.dieta@gm
Julia Montes Nutrició[email protected]
2014
Taller de cocinaLas 3 acacias
Feliz año nuevo
Creado por:Julia Montes Nutrició[email protected]
