Menús

APERITIVOS & CANAPÉS

(Para Cocktails)

Crispy de pan Pita con Tzatziki

Tartaletas de Pesto & Queso

Satay de Pollo o Res con salsa de Cacahuate

Pinchos de Beicon crujiente

Champiñones Rellenos

Varitas de Apio con aceitunas y queso Roquefort

Brochetas de Gorrino a la Ciruela

Tacitas de Champiñones cremosos

Volovanes de Champiñones y queso de Cabra

Champiñones rellenos de Surimi y

Pimienta Cayena Ceviche de Pescado al Tequila y Miel

Aguachile en cucharita japonesa

Canape de camarón al ajillo en cama de aguacate

y cebollina

Brochetita caprice en shot tequilero

Canape de camaron en salsa rosada

Canape de pan pita con foigra de pato al olivo

Tostadita de cangrejo en salsa de tamarindo

Camarones al coco en salsa de mango

BOTANAS Ó ENTREMESES

(Especial para los Banquetes)

Fondue de Quesos al Vino Tinto en

Pan Campesino

Trilogía de Ceviches Marinos

Mousse cremoso de queso Roquefort

Pateé de queso crema bañado en jalea de

Moras con galletas saladas

Champiñones al ajillo con Camarones

& panecillos

salados al mojo de ajo

Carpaccio de filete blanco del Nilo

con virutas de Parmesano

Carpaccio de Salmon en pesto al perejil

Tartara de atun y queso de cabra con

balsámico de chiote y tamarindo

ENTRADAS

Cremas & Sopas Gourmet

Crema de Papa y Jamón Serrano

Sopa de Cebolla morada y Romero

Vichyssoise de Pera y virutas de Parmesano

Crema de Col Lombarda al vino tinto

Sopa de Pimientos con espinacas

Crema de Papa y Nuez

Crema de Nuez de Castilla

Crema de espárragos

Crema de Cilantro Fresco

Crema de Esquite

Espinacas

Cremoso de Queso

Chaya Regional

Crema de Papa y chile poblano

ENSALADAS

Ensalada de Cítricos y Arándanos

Ensalada de Lechugas con Pera y queso Feta

Construcción de Verduras y

Mozzarella al Olivo

Ensalada de Espinacas y Naranja

fresca con Olivos

Ensalada de Espinacas & Frambuesas

Ensalada Festiva

Ensalada de Col Lombarda y Naranja y

Reducción de Vinagre balsámico

Ensalada de toronja y aceituna, con lechuga sangría

Ensalada de camarón y callo de hacha

escalfados con salsa de mango

Ensalada MARZOR

PLATOS FUERTES

Tierra

Filete miñón con Cinturón de Beicon y setas

Medallones con Chocalate & Chile

Filete de Res con salsa de Pimienta

Lomo de Cerdo relleno de Chicharrón en

adobo de 3 Chiles Solomillo de Ternera con Manzana y

Gorgonzóla

Lomo de Cerdo con Cebolla

Ternera al Vodka

Entrecot de pimienta negra con tarta de queso

de cabra y puntas de espárragos

Chuleta de cordero con aceitunas y orégano

Filete en costra de pimienta a la Sal Marina

Filetitos estilo Moctezuma con salsa verde,

en chile de árbol con pulque

Solomillo con salsa de queso azul

Napoleón de filete mignon en costra de

fruta seca en salsa de vino tinto.

Cielo

Pechugas con beicon en Salsa

aromática de Jitomates

Espiral de Pollo en salsa de

Cerveza y Portobello

Pechugas rellenas de Queso de cabra

en salsa de Vino Blanco Napoleón de pechuga de pollo relleno

de queso crema con piña bañado con

salsa de moras en espejo de Jamaica

Pechuga de pollo con costra de pepita

en espejo a los tres chiles

Filete de pechuga con uvas, piñones y salsa

de vino Chardonnay

Pechuga de pollo a la Veggie rellena

de hongos acompañada

de salsa de vegetales al Grand Marnier con toque de mermelada de cebolla morada Napoleón de milanesa de pollo con hongos y

pimientos en espejo de tequila Pollo Relleno de requesón y albaca en salsa de

pimientos y tomate fresco al chardonay

Medallones de pechuga de pollo con queso azul

Mar

Filete de Pescado relleno de Jamón Ibérico

Filete de Pescado con Cinturón de Serrano en

Salsa cremosa de Limón Salmón al Jengibre

Salmon sellado a la Mantequilla de Wasabi

Filete de pescado Relleno de espinacas y Pimientos

Salmón con Balsámico & Miel

Tournedós de Salmón con Teja de Parmesano

y Puré de Remolacha Salmón agridulce a la Dijion

Loncha de pez blanco del Nilo relleno de queso de

cabra con piña bañado con salsa de moras en espejo

de Jamaica.

Filet de pez blanco del Nilo en costra de pepita

espejo de salsa a los tres chiles.

Filete de pez blanco del Nilo relleno de argamasa

de mariscos en espejo de huitlacoche. Filete de Pescado a la plancha con costra de ajonjolí

en espejo de salsa de ciruela y perrier.

Filete de salmón a las hierbas finas.

GUARNICIONES

Souffle de Papa

Fettuccini en Salsa de Chiles

Timbal de arroz con Setas de Temporada

Fetuccinni con Salsa de Setas

Puré de Camote con esencia de vainilla Ejotes a la vinagreta Papas cambray al perejil Espárragos Verdes a la mantequilla Verduras mixtas con ajonjolí y miel Arroz salvaje con albaricoque y arándanos secos Camotes a las hierbas finas con tocino y cebolla Judías verdes con nueces tostadas y perejil Papas y cebolla al horno con hierbas aromáticas Verduras al vapor gratinadas Batatas con esencia de vainilla Timbal de papita cambray al perejil con crispy de tocino de pavo

Cocina Regional Gourmet

Entremés (escoger 5)

Tzotobichay (brazo de reina) medallones de masa de tamal con chaya bañado en salsa especial de tomate

Dzikilpac, mezcla de las mas selectas semillas de calabaza, mezclado con jitomate y cebollina

Mouse de chile Xcatic con variedad de panecillos finos

Chayitas con salsa de tomate tamulado

Panuchitos Polcanes (masita rellena

de frijol blanco y pepita de calabaza)

Codzitos (Taquitos de tortilla sin relleno bañado en salsa de tomate y queso sopero)

Plato Fuerte Queso Relleno en forma de

quesitos de bola individuales con pechuga de pollo o lomo de gorrino

Suprema de pollo en Escabeche

Oriental Costalitos de hoja de plátano

con pescado a la Tikinxic con esencia de aceite de tronco de Zapote

Relleno Negro Cochinita Pibil en Timbal de hoja

de plátano

Guarniciones (escoger 2)

Chutney de frijol negro Timbal de arroz blanco Guacamole de mango Crocante de Plátano Frito

Postre (escoger 1)

Dúo de Trochemoche de flan

Napolitano y Frape de lima con

licor de xtabentum en espejo de

mango

Mousse de Mango con licor de coco

con twist de lima

Volcán de chocolate con relleno de

jalea de habanero y helado de

ciricote

Dulce de Papaya con mousse de

queso Edam (bola)

Cocina Mediterránea Ensaladas

Griega: Lechugas, cebolla morada, pepino, pimientos, tomate cherry, queso feta, alcaparras y

aceitunas bañadas en aliños de aceite de oliva

Ensalada de rúcula con ahumados y aguacate

Ensalada de cecina Valles del Esla, mango y rúcula

Ensalada de canónigos y jamón de pato con vinagreta de frutos secos

Ensalada de langostinos, escarola granada y manzana

Ensalada tibia de queso de cabra, manzana y nueces con vinagreta de miel

Entradas Musaka: Lasaña de berenjenas

Paella Valenciana

Arroz Negro

Arroz salvaje con albaricoque y arándanos secos

Papas y cebolla al horno con hierbas aromáticas

Timbal de papita cambray al perejil con crispy de tocino de pavo

Arroz negro con mejillones

Mezcla de tres arroces con piñones

Fstoyers

Cielo Magret de Pavo bañado en salsa especiada y virutas de parmesano

Pato braseado en salsa con cebollitas francesas

Pato braseado en salsa con cebollitas

Pato con ciruelas y piñones

Mar

Suquet de pescado: guiso de distintos pescados sobre una salsa ligera

Filete de atún a la plancha con costra de ajonjolí en espejo de salsa de ciruela y perrier.

Filete de salmón escalfado con salsa de mostaza.

Filete de salmón a las hierbas finas.

Salmon crujiente al limón con tzatziki.

Filete Blanco del Nilo a la Veggie rellena de hongos acompañado de moje de vegetales al Grand Marnier con un toque de jalea de cebolla morada

Filete de Bassa relleno de requesón y albaca en salsa de pimientos y tomate fresco al Chardonay

Filete de Pez Blanco del Nilo con Gambas y Mejillones

Suquet de Bassa con Parmentier de Patata y Gambas de Palamós

Tierra Filete de pimienta negra con tarta de queso de cabra y puntas de espárragos

Filete miñón al jamón serrano y setas

Chuleta de cordero con aceitunas y orégano

Filete en costra de pimienta a la sal

Napoleón de filete miñón en costra de fruta seca en salsa de vino tinto.

Costillar de Cordero Manchego con setas y cebolla caramelizada

Paletilla de ¨ternasco de Aragón¨ a la menta y melocotón

Carrilleras de Ternera de Extremadura con jugo de Oporto

Carrillada de ternera estofada al vino tinto con patata y calabaza

Conejo a la Mantequilla Con Vino Blanco y Aroma de Hierbas Finas

Conejo en Alcaparras con Olivos Frescos Conejo al vino blanco con verduras

Conejo con berenjenas y picada de almendra y avellanas

Conejo con setas variadas

Alambres de Kafta