MENJADOR ESCOLAR - AFA Jungfrauafa.escolajungfrau.net/wp-content/uploads/2018/04/... · MENJADOR...

Menjadors sostenibles i educació en el lleure

OFERTA SERVEI

MENJADOR ESCOLAR ESCOLA JUNGFRAU

(Badalona)

Març - 2018

http://www.google.es/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiouLSEidLLAhUKVhoKHZP3BeQQjRwIBw&url=http://archivo.globovision.com/beneficios-de-la-manzana/&psig=AFQjCNEoYJCCtuMfySNzp3kmSzwHancG-Q&ust=1458659693442812

Esc. Junfrau (Badalona) EU 20180323

El Nostre Compromís: Educar en una alimentació saludable

ÍNDEX GENERAL

1.- Programació i nivell de qualitat dels menús

1.1.- Disseny dels menús amb criteris d’equilibri nutricional i contemplant les

necessitats de diferents grups d’edat

1.2.- Proposta d’àpats per edats

1.3.- Necessitats alimentàries dels nens de l’escola Jungfrau

1.4.- Menú diferenciat pels usuaris de menjador que no són alumnes

1.5.- Menús de proteïna vegetal

1.6.- Menús d’opcions alimentàries alternatives

1.7.- Àpats per a sortides i excursions

1.8.- Menús per a dates especials

1.9.- Necessitats nutricionals especials

1.10.- Gestió i qualitat de les matèries primeres dels productes

1.10.1.- Proveïdors vinculats a la producció local o comarcal

1.10.2.- Productes alimentaris i/o aliments produïts de forma ecològica

1.10.3.- Productes alimentaris de qualitat diferenciada i producció integrada

2.- Pla pedagògic

2.1.- Plantejament Pedagògic

2.2.- Programa d’activitats

3.- Forma de realització i organització dels treballs

3.1.- Control, seguiment i valoració

3.2.- Projecte de persones

4.- Pla de comunicació

5.- Compromesos amb el malbaratament alimentari

6.- Gestió administrativa

7.- Oferta econòmica

8.- Millores addicionals

ANNEX 1: Exemple Menú



1.- PROGRAMACIÓ I NIVELL DE QUALITAT DELS MENÚS

1.1.- DISSENY DELS MENÚS AMB CRITERIS D’EQUILIBRI NUTRICIONAL I CONTEMPLANT LES NECESSITATS DE DIFERENTS GRUPS D’EDAT.

¿en què consisteix exactament l’alimentació que defensa RC per l’escola Jungfrau? Una alimentació en què les fruites i verdures adquireixen un paper protagonista, en què les proteïnes vegetals procedents d’aliments com els llegums es complementen amb proteïnes d’origen animal com el peix, la carn i l’ou, i en què els productes processats quedin exclosos.

De l’hort a l’escola. Treballem amb pageses i pagesos ecològics que siguin a prop de cada centre, així assegurem la qualitat i frescor del producte i a més facilitem una relació més propera entre allò que mengen els alumnes i les persones que produeixen aquests aliments. **(Veure punt 1.10.1, 1.10.2 i 1.10.3 Proveïdors de producte eco, Km 0 i de qualitat diferenciada).

Però la procedència dels ingredients no és la nostra única prioritat, entenem els menjadors escolars com a ens de transformació social. La idea és que també s’aprofiti aquest espai per ampliar el gust per nous aliments i preparacions i, es clar, per fer que arribin a l’àmbit familiar i transformin la realitat social. Per això, cal apostar per coccions i propostes que adaptin de manera gradual el paladar dels més petits, però que conservin els nutrients dels aliments.

Menús saludables

Un tipus d’alimentació que des de RC fa anys que defensa i impulsa en centres escolars de tot el territori

català. Ho fem, oferint formació, assessorament i recursos a aquelles escoles i AMPAs que volen convertir el

menjador escolar en un espai on els nens no només mengin de manera més saludable i equilibrada, sinó que

a més ho facin amb més varietat i qualitat. Això implica elaborar menús en què les verdures i les fruites

constitueixin l’ingredient principal, però també en què els productes ecològics i els de proximitat siguin la

base de l’alimentació.

De l’hort a l’escola. Treballem amb pageses i pagesos ecològics que siguin a prop de cada escola. Així

assegurem la qualitat i frescor del producte i a més facilitem una relació més propera entre allò que mengen

els nostres alumnes i les persones que produeixen aquests aliments.

Menjar de temporada

RC adeqüarà com ja fa a totes les seves escoles els menús al ritme de la terra. Encara que de vegades el

pas no és senzill, perquè molts productes són de temporada i no hi ha de tot, tot l'any. Cada estació porta al

mercat les seves fruites i hortalisses. Amb la idea clara que els productes de temporada són productes de

major qualitat i font de salut.

Respectem la temporalitat de les verdures i fruites als nostres menús: és important per millorar l’aportació

nutricional i per al desenvolupament rural del nostre territori.

Dieta Mediterrània i cuina casolana

La cuina que oferim es caracteritza per agafar com a base la dieta mediterrània. Model d'alimentació

reconegut com un patró alimentari dels més saludables i equilibrats del món. Oferim una varietat molt

important de productes que permet combinar el plaer de la taula amb l'equilibri nutricional.

Fem, senzillament cuina casolana, la que feien les nostres àvies, una cuina que vol traslladar-los a les seves

arrels, i per descomptat a la nostra terra. Fem allò que estimem, allò que hem après amb el pas del temps i

allò que anem aprenent de mica en mica.

RC es compromet a fomentar el coneixement i la preservació dels productes autòctons, i garantint que els

nostres menús tinguin un elevat nombre de plats de Cuina Catalana Tradicional. En aquest sentit, és

convenient que l’educació nutricional prevegi el coneixement i l’aprofitament de la gran varietat de productes i

preparacions que ens són propis. Amb aquesta finalitat, RC es compromet fomentar la utilització de

productes amb els distintius d'origen i qualitat oficials consistents en les DOP, les IGP i la Marca Q de

qualitat alimentària i d’aquesta manera col·laborar en la protecció i la potenciació dels productes

tradicionals protegits de la nostra terra. **(Veure punt 1.10.3)



Els menús que ofereix RC Serveis són de qualitat extra, variats tant en receptes com en la freqüència dels

diferents grups d’aliments, equilibrats pel que fa a l’aport de micro i macronutrients i moderats en percentatge

calòric, fomentant sempre una alimentació saludable dins les costums de la regió.

La confecció dels menús mensuals per l’escola, estaran elaborats per el departament de dietètica i nutrició de

RC en col·laboració amb un equip de caps de cuina de l’empresa.

Han estat sotmesos al vist-i-plau i certificació de conformitat dels següents organismes:

Fundació Blanquera (Universitat Ramón Llull)

SEDCA (Societat Espanyola de Dietètica i Ciències de l’Alimentació)

AEDN (Associació Espanyola de Dietistes – Nutricionistes)

De tot el seu equip, RC assignarà per a l’escola una dietista – nutricionista col·legiada amb el núm. 000984

pel CODINuCat (Col·legi de dietistes – nutricionistes de Catalunya) aquesta persona serà Elisabeth Sánchez.

RC per norma general, envia amb 15 - 20 dies d'antelació a les diferents comissions de menjador

dels seus centres clients, els diferents menús per a la seva validació. Si hi ha necessitat de canviar

algun plat es farà al llarg d'aquest termini de 15 - 20 dies amb la supervisió de la nostra dietista.

RC incorpora el formatge fresc del Pirineu com a ingredient en moltes de les seves preparacions

com amanides, com a farciment en alguns plats de pasta, acompanyament en segons plats... També

com a postra estem incorporant el nostre mató.

Puntualment, oferirem altres varietats de pa, amb farina d’espelta, pa de kamut, multicereals,

rústic, etc.

En relació al control de qualitat, les persones de la Comissió de menjador tindran en tot moment

dret a fer un tast del menú i revisar l’estat de la cuina i matèria primera.

RC Servicios sempre elaborarà els menús en cas d’al·lèrgies i/o intoleràncies alimentaries o dietes

especials d’àmbit religiós. A més s’adaptaran els plats i les textures pels nens més petits per a

facilitar la introducció de nous aliments.

Les tècniques culinàries són força variades (bullits, saltejats, al forn, a la planxa, guisats...),

fomentant així un procés d’aprenentatge cap a nous plats i preparacions. Els pocs fregits o

arrebossats són casolans. Es limitarà la seva presencia amb un màxim d’una vegada per setmana.

RC té molt en compte la època de l’any. Totes les fruites, verdures i hortalisses d’elecció seran

fresques de proximitat i de temporada, per exemple, a la primavera – estiu s’utilitza el pebrot, el

cogombre, els espàrrecs o els pèsols, i a la tardor – hivern s’utilitza la carbassa, el porro, coliflor,

bledes, espinacs.... 1 cop a la setmana la verdura i/o hortalisses seran de producció ecològica.

Garantim varietat de fruita en la presència diària del menú. 1 cop setmana será eco. Potenciem

la dieta mediterrània i la cuina catalana emprant les receptes del Corpus del patrimoni culinari

Català.

El pollastre que oferirem serà pollastre de pagès.

No s’utilitzaran productes precuinats.

Introducció d’ ingredients integrals (pastes, arrossos), i de fruits secs i llavors (sèsam, pipes...).

Alternarem pa integral amb altres varietats.

Les carns i aus són sempre fresques. RC es compromet a limitar el consum de carns amb més

contingut de greix (hamburgueses, salsitxes, botifarra o mandonguilles) a un màxim de tres mensuals.

També limitem la guarnició fregida d’aquest plats a un cop cada dos mesos.

La vedella i el porc sempre serà ecològic.

Peix: RC es compromet a no utilitzar en els seus menús varietats que continguin metalls pesats

ni que estiguin engreixats amb pinso (ex. Panga, mahi-mahi). La nostra proposta de menús

contempla donar peix fresc 1 cop a la setmana. Ens serveix una peixateria de barri (Barcelona) –

Peixateria Nuria Tella Rius. Varietat de peix tant blanc com blau: lluç, calamar, bacallà, rap, seitó,

verat, salmó.... També s’inclou la tonyina en conserva en amanides.

RC limita el consum de sal i utilitza la sal iodada.



Tota la pasta, arròs i llegums sempre seran eco.

Utilitzem com a recursos les jornades gastronòmiques i els nostres tallers de migdia, on lo que es

pretén és acostar als nens a tot tipus d’aliments, fomentant una alimentació més variada d’una manera

divertida i educativa. Els nens aprenen utilitzant els sentits, a nivell visual, gustatiu i olfactiu.

No es repetiran mai plats d’una setmana a una altra. L’estructura dels menús també serà

diferent, és a dir cada dia s’ofereixen grups d’aliments diferents, evitant que per exemple els dilluns

s’ofereixi per defecte arròs i pollastre.

Adaptem els plats a l’època de l’any, aplicant un patró diferenciat per a cada temporada (Tardor,

Hivern, Primavera i Estiu). A la composició dels menús es van alternant els diferents plats en funció de

la estacionalitat, el disseny i desenvolupament de nous plats, la disponibilitat dels ingredients de

temporada, l’acceptació per part dels comensals dels plats ...

A nivell sensorial hi ha varies coses que tenim en compte. A nivell visual s’evita la mateixa gama de

colors entre el primer plat, el segon i les postres, configurant un àpat més apetitós i atractiu. Pel

que fa al gust, el cuiner tasta totes les preparacions per assegurar que compleix lo esperat.

Consultori nutricional per Internet per part del nostre equip de dietistes.

Us d’oli d’oliva per cuinar i amanir.

La informació lliurada als pares és clara i entenedora amb imatges i dibuixos que facilitin la seva

comprensió. A més es facilita una proposta pels sopars amb la finalitat d’equilibrar al màxim

l’alimentació diària de l’escolar.

A més a més l’equip de dietistes – nutricionistes imparteix tallers nutricionals basats en el projecte

educatiu de l’empresa i els menús del trimestre, per exemple aquest any hem treballat el menú

mensual de la proteïna vegetal i s’han realitzat aquests tallers explicant la importància d’aquesta

proteïna.

RC ofereix menús Festius per participar amb l’escola de les celebracions tradicionals i dates

significatives del centre: La Castanyada, Nadal, Carnestoltes, Pasqua, Sant Jordi, Festa final de curs,

... etc, amb plats elaborats amb aliments típics o relacionats amb la jornada.

Control continu a la cuina, sobre el subministres de cada proveïdor. Si es detecta una No Conformitat,

es comunica immediatament al Gestor de Centre, i al Departament de Compres, generant un informe

de No Conformitat que es fa arribar al proveïdor perquè doni explicacions de les causes i les mesures

correctores per a que no es torni a repetir la No Conformitat.

1.2.- PROPOSTA D’ÀPATS PER EDATS

Aspectes que tenim en compte en la programació de menús:

Adeqüem les textures a les necessitats de cada grup d’edat (més toves i fàcils de mastegar per

als més petits) i evitar l’excés de triturats per als més grans. També cal adaptar les tècniques

culinàries a les característiques de l’edat dels infants i evitar les preparacions seques i eixutes.

El menú, a més de ser equilibrat nutricionalment, ha de ser atractiu i evitar la monotonia. La

presentació i els colors de les preparacions són molt importants.

Evitem les combinacions de plats de difícil acceptació (verdura i peix) o les combinacions massa

denses o massa lleugeres.

RC Serveis treballa majoritàriament amb peix en filets o rodanxes intentant que sigui peix sense

espines, sobre tot tenint especial cura amb els més petits.

Procurar una bona varietat, tant d’aliments com de tipus de preparacions i presentacions, el

menjador escolar pot afavorir el creixement i el desenvolupament dels infants, així com el procés

d’aprenentatge d’hàbits i de diversificació alimentària, i ajudar-los a identificar l’àpat i el seu entorn com

un procés agradable i satisfactori.

1.3.- NECESSITATS ALIMENTÀRIES DELS NENS DE L’ESCOLA JUNGFRAU

En les recomanacions per a l’elaboració de menús a l’escola Jungfrau s’ha de tenir en compte que només es

serveix una de les menjades del dia, encara que, per la importància del dinar en la nostra dieta, ha de cobrir

aproximadament el 35% de les necessitats diàries d’energia.



Una alimentació equilibrada implica una presencia dels nutrients en proporcions adequades. Es recomana

que un 50-55% del total de l’energia sigui aportada pels hidrats de carboni, un 30% pels greixos i un 10-15%

per les proteïnes (i quantitativament la presència de proteïnes ha de ser entre 0,75 i 1g per kg de pes de la

persona i dia). Les vitamines i minerals s’han d’ajustar a les característiques dels nens en funció del seu sexe,

edat i circumstàncies fisiològiques especials.

Els nens podran repetir del plat que els vingui de gust del menú, sempre que s'hagin acabat tant el

primer com el segon.

En els casos que sigui necessari RC subministrarà menús adaptats per a comensals que requereixin

esporàdicament una dieta “tova”.

1.4.- MENÚ DIFERENCIAT PELS USUARIS DE MENJADOR QUE NO SÓN ALUMNES

RC proposa un menú millorat per a tots els usuaris dels diferents departaments de l'escola i personal docent. Aquesta millora consistirà a oferir una segona opció de menú a part de la que ja oferim als alumnes usuaris. Es tracta d'una segona opció de règim consistent en verdura de primer (mongeta verda, bròcoli, coliflor, bledes...) i planxa de segon (aus, peix, vedella). A més a més se'ls confeccionarà un bol d'amanida que cada dia variarà d'ingredients (4 - 5 ingredients mínim) com a olives, blat de moro, remolatxa, pastanaga, tonyina, fruits secs, formatge curat, formatge fresc.... procurant que no es repeteixin d'un dia per a un altre. També cafè, infusions i aigua embotellada.

1.5.- MENÚS DE PROTEÏNA VEGETAL

A RC tenim com a objectiu educar als escolars a recuperar els hàbits alimentaris propis de la nostra dieta mediterrània, si el centre ho desitja podem incorporar als menús proposats per al curs escolar, 1 cop al mes el menú será vegetarià amb possibilitats de 2 cops al mes.

Segons estudis de la Organització Mundial de la Salut el món desenvolupat consumeix més del doble dels requeriments diaris de proteïnes, la OMS recomana una proporció d’un 25% de proteïna animal (ou, peix i carn) i un 75% de proteïna vegetal (llegums , fruits secs, llavors , quinoa i soja ) en la nostra dieta .



Els avantatges de la proteïna vegetal enfront de la d'origen animal són que la vegetal aporta més minerals, menys purines menys greixos i els que aporta són insaturats (beneficioses per a la salut), no conté colesterol i té fibra.

Cal afegir que les investigacions més actuals indiquen que no és necessari fer la combinació en un mateix àpat, es poden combinar també al llarg del dia.

Cal lluitar contra una corrent força implantada que, contràriament a la realitat, creu que si en cada plat no hi ha “carn” no estem ben nodrits, i que ens ha portat a desviar-nos del nostre model excel·lent de dieta mediterrània i adoptar altres models menys saludables.

1.6.- MENÚS D’OPCIONS ALIMENTÀRIES ALTERNATIVES.

Una programació de menús ovolactovegetariana pot cobrir les necessitats nutricionals d’infants i joves, i

alhora satisfer diferents opcions religioses i personals, a més d’evitar la complexitat que pot representar

donar cobertura a demandes molt diverses, que moltes vegades les cuines no poden assumir. En aquesta

proposta s’exclou dels menús la carn i el peix i els seus derivats, però s’hi inclouen ous i lactis, a més de

cereals, llegums, tubercles, verdures, fruita, fruita seca, olis i aigua. És aconsellable oferir combinacions de

llegums amb cereals (llenties amb arròs, cigrons amb fideus, pèsols amb blat de moro, etc.), ja que permeten

obtenir una proteïna de molt bona qualitat, i també es recomana enriquir aquestes preparacions amb fruita

seca (ametlles, avellanes, etc.) i formatges. És recomanable adaptar la programació del menú

ovolactovegetarià al menú estàndard, i fer-hi només les modificacions necessàries, per tal d’evitar que l’infant

es pugui sentir diferent al grup i afavorir la interacció i la relació social a l’hora de l’àpat.

1.7.- ÀPATS PER A SORTIDES I EXCURSIONS

Oferim vàries possibilitats, tenint en compte l’edat dels nens:



1.8.- MENÚS PER A DATES ESPECIALS

RC Menjars Col·lectius ofereix Menús Festius per participar amb l’escola de les celebracions tradicionals i dates significatives del centre: La Castanyada, Nadal, Carnestoltes, Pasqua, Sant Jordi, Festa final de curs, ... etc, amb plats elaborats amb aliments típics o relacionats amb la jornada.

A més a més utilitzem com a recursos les jornades gastronòmiques i els tallers dels aliments, per acostar als nens a tot tipus de menjars, fomentant una alimentació més variada d’una manera divertida i educativa. Els nens aprenen utilitzant els sentits, a nivell visual, gustatiu i olfactiu.

Jornades gastronòmiques. Ens apropem a altres comunitats, països, paisatges del nostre entorn,... i a la seva cultura, a través de la seva gastronomia.

Desprès d’aquest temps en que adquirirem aquest contacte amb aquella cultura, arribarà la gran festa de la jornada gastronòmica, amb la imaginació ens traslladarem al territori i tastarem un menjar típic d’allà. Gràcies a la seva curiositat i espontaneïtat, serà un dia diferent, alegre, festiu, que proporcionarà un bon clima afectiu.

EXEMPLE: Jornada del Vallès Escaxarrutat

Conill amb mandonguilles i picada d’ametlles

Crema Catalana

Taula de la descoberta, aprofitem l’espai del menjador per apropar als nens a aliments i sabors no tan coneguts a la nostra alimentació habitual (taula de les fruites, taula dels formatges, ...).

La metodologia que posem en pràctica, és el descobriment i coneixement, per part dels infants, de famílies o grups d’aliments, segons els objectius educatius que tinguem programats, d’una manera divertida i didàctica.

EXEMPLE: Dia de la descoberta del Pa (Tot tipus de varietats de pa)

Dia de la descoberta dels fruits del Bosc (Tot tipus de varietats de fruits que ens donen els nostres boscos)

....

1.9.- NECESSITATS NUTRICIONALS ESPECIALS

Per RC és molt important tenir especial cura d’aquells infants que presenten al·lèrgies o intoleràncies vers el menjar. És per això que hem elaborat un PROTOCOL D’ACTUACIÓ PER A REGULAR EL SUBMINISTRAMENT DE MENÚS ESPECIALS i realitzem formació tant al monitoratge com al personal de cuina.

És per això que RC es compromet a oferir les Dietes Especials que calguin i que es detallen:

- Celíac - No Lactosa i Proteïna de la llet - No proteïna de la vaca - No Ou - No Peix (total o parcial) - No Marisc (total o parcial) - No soja. - No llegum (total o parcial) - No Fruits secs (total) - No Fruites (total o parcial) - No Fruites i Fruits secs (total o parcial) - Combinacions múltiples

Es faran les diferents adaptacions (derivacions) al menú basal sense cap modificació.

Passos a seguir quan tenim una dieta especial:

Els Proveïdors

Per assolir la homologació han de lliurar les fitxes tècniques de matèries primeres.

Les fitxes han d’incloure obligatòriament el llistat d’ingredients i la declaració d’al·lergògens.



Els pares

Lliurar l’informe mèdic i la fitxa de comensal degudament complimentada a la Coordinadora del centre.

La dietista Col·legiada

Revisa la documentació, la valida i assigna una dieta d’acord amb la patologia presentada.

Elabora un menú específic que no contingui el component que causa l’al·lèrgia o intolerància al infant i sigui el més aproximat possible al de la resta de comensals.

S’entrega còpia de la dieta a cuina, coordinadora i pares.

Coordinadora

Arxiva la fitxa de comensal, en un lloc accessible i s’encarrega d’informar a tots els monitors/es d’on està arxivada aquesta documentació.

Coordinadora i monitors

Vigilar que el nen/a NO accedeixi al menjar d’un altre company, assegurant-se també de que no cau res en el plat de la persona al·lèrgica/intolerant, ni menjar d’altres plats, ni coberts aliens.

Diàriament revisa els menús d’al·lèrgics (primer, segon, guarnició i postres) que li subministren des de la cuina i ho verifica amb la seva plantilla corresponent, comprovant que estan tots els plats. En cas de dubte, trucar al departament de Qualitat.

S’assigna a un monitor/a per al control exhaustiu del nen amb dieta especial.

En cas de substitució del monitor/a, la coordinadora posa al corrent al substitut de totes les mesures descrites en el “Protocol de Actuació per a Regular el Subministrament de Menús Especials”.

El Monitor ha de tenir cura de la neteja de les mans. Com a norma, abans de començar a manipular el menjar de l’al·lèrgic o intolerant.

Cuina

Les matèries primeres a utilitzar en aquest tipus de menús estan descrites en la taula penjada a cuina i menjador.

La planificació de compra per part del cuiner/a, es realitza tenint en compte el menú basal i les dietes especials, així com el document de “Criteris d’ús de matèries primes en l’elaboració de les dietes especials”.

La matèria primera específica per a menús especials està emmagatzemada, identificada i separada de la resta d’aliments, per evitar possibles contaminacions creuades.

L’elaboració d’aquests menús es duu a terme a l’inici de la jornada i s’hauran d’emprar estris de treball exclusius.

Per l’elaboració de dietes especials es realitza sempre amb oli nou.

En cas d’haver de confeccionar diferents menús de dietes especials que siguin incompatibles entre sí, es realitza una neteja i desinfecció intermèdia que asseguri l’eliminació de qualsevol traça d’aliment de risc (al·lergen/sensibilitzant).

Durant l’elaboració dels plats destinats a menús especials es segueixen estrictament les pautes d’elaboració descrites en les fitxes tècniques.

Per verificar el procés tenim contractat un laboratori extern, anomenat Bacteralia, que realitza amb una freqüència trimestral els check-list de bones pràctiques de manipulació i implantació de l'APPCC a més d'analitzar mostres de plat i superfícies.



PRINCIPALS INTOLERÀNCIES I AL-LÈRGIES

1.10.- GESTIÓ I QUALITAT DE LES MATÈRIES PRIMERES DELS PRODUCTES.

Control de Proveïdors (matèries primeres subministrades)

La compra de les matèries primeres que utilitzem, es realitza després d'un rigorós examen als diferents proveïdors que existeixen en el mercat, procedint a l'Homologació dels que vam considerar ofereixen major garantia.

Per tant tots els nostres proveïdors disposen de la pertinent autorització sanitària, i estan homologats segons un protocol exigent que garanteixi la qualitat absoluta dels productes, així com la seva permanent disponibilitat. Així mateix, estan sotmesos a un sistema de control permanent. Són seleccionats a partir d'empreses importants del sector alimentari, però també és habitual arribar a enteniments amb empreses



d'una grandària mitjana – petita, així com de tipus local, per al subministrament de productes propers i típics de la zona.

La proximitat és un factor molt important a tenir en compte. Sempre que guanyem un centre a una població busquem proveïdors a la zona, que compleixin amb els requisits sanitaris i de traçabilitat mínims per a poder ser homologat.

Amb l’objectiu de garantir l’origen i la seguretat alimentaria de matèries primeres i d’altres productes, RC es marca els següents criteris:

Per a procedir a l’homologació, primerament s’envia un qüestionari de pre-homologació, preguntant sobre determinats requisits de qualitat: Registre General Sanitari, Pla APPCC, Pre-rrequisits, Sistema de Traçabilitat, Sistemes de Gestió de la Qualitat ...etc, en funció al resultat passa al període de proba, i comencem a treballar desprès de enviar-li les especificacions de matèries primeres, i demanar-li les fitxes tècniques dels productes que ens subministrarà.

Auditories a casa del proveïdor. Els responsables de Compres i Gestió de la Qualitat, valoren la necessitat de realitzar auditories a les instal·lacions dels proveïdors, per tal de comprovar In Situ la informació facilitada per els proveïdors.

Avaluació continua sobre el subministres de cada proveïdor.

Si es detecta una incidència queda reflectida al nostre programa i es gestionada per el departament de compres.

Si es detecta una No Conformitat, es comunica immediatament al Gestor de Centre, i al Departament de Compres, generant un informe de No Conformitat (INC) que es fa arribar al proveïdor perquè doni explicacions de les causes i les mesures correctores per a que no es torni a repetir.

Anualment es realitza una avaluació continua de subministres mitjançant la puntuació obtinguda per tots els nostres proveïdors.

Amb els resultats d’aquesta avaluació continua, anualment el Departament de Compres fa una classificació DE TOTS ELS PROVEÏDORS HOMOLOGATS amb les seves incidències.

1.10.1.- PROVEÏDORS VINCULATS A LA PRODUCCIÓ LOCAL O COMARCAL.



Treballem amb petits pagesos de casa nostra i amb cooperatives d’agricultura ecològica, que s’estimen la terra i que conreen segons el seu ritme, amb els productes que corresponen a cada temporada.

Fem, senzillament cuina casolana, la que feien les nostres àvies, una cuina que vol traslladar-los a les seves arrels, i per descomptat a la nostra terra. Fem allò que estimem, allò que hem après amb el pas del temps i allò que anem aprenent de mica en mica.

- Forn local (Badalona). Degut a que l’escola es troba situada a la localitat de Badalona buscarem que el forn o la fleca sigui de la mateixa ciutat i barri.

Incorporarem la varietat de pa integral, un cop per setmana, per tal de que tots els comensals en tinguin accés.

A més a més, introduirem altres varietats de pa, com el pa de pipes, pa de farina d’espelta, rústic, pa de kamut, multicereals...

Distància de les escoles: 0 Km.

- Can Cuquet, el racó del pagès (Mataró) / Fruita i Verdura. Pagès de Mataró que ens subministra

fruita i verdura fresca del Maresme.


- Horticultura Noé, S.C.P. (Cabrera de Mar) / Fruita i Verdura. Són Jaume i Santi Noé productors de productes conreats a Cabrera de Mar i dedicats a la pagesia des de tota la vida, ja fa tres generacions. Cultiven productes d'horta certificats en Producció Integrada, per tal d'oferir un producte sa. El tracte directe amb el consumidor garanteix un producte fresc i acabat de collir.


- Lola y Más - Grup l’Hort del Centre (Mataró – Barcelona) / Pasta Seca, Llegums, Arròs i Fruita. La Producció Pròpia de productes d’Horta es realitza a l’hort del Convent-Monestir de les Caputxines de Mataró (amb més de 400 anys d’història), en un espai d’uns 6.500 m2. A més a més produeix, comercialitza i distribueix tot tipus de productes Ecològics d’alimentació.


- Can Perol – Producte fresc del Parc Agrari del Baix Llobregat. Productes hortofructícoles produïts per agricultors que treballen en els termes municipals de Sant Joan Despí, Sta. Coloma de Cervelló, Sant Vicenç dels Horts i dins de la zona d’influència del Parc Agrari del Baix Llobregat com Torrelles de Llobregat, Begues, Esparreguera...


- Escofet Oliver (Sant Joan Despí) / Vedella i Porc. Productes càrnics elaborats de manera artesanal, seguint la mateixa formulació des de fa més de cinquanta anys. La seva carn de vedella té la denominació Escofresc”. La Marca

Escofresc, està creada per Escofet Oliver, per oferir als seus clients la millor qualitat de Vedella que es pot trobar al territori de Catalunya.


- Central Borne (Esplugues de Llobregat) / Productes Peribles. Realitza la comercialització de més de 1000 referències corresponents al suministrament de productes peribles amb un magatzem de més 3000 metres quadrats.


- Kbó Aliments (Abrera) / Peix. Neix a finals de segle passat (1997), com a alternativa a la distribució en el camp de l'alimentació, està especialitzada a la distribució de peix fresc i congelat.

http://www.google.es/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiy1PvLxZDMAhUJWxoKHcq1DWUQjRwIBw&url=http://www.empreses-cabrerademar-barcelona.com/webpublic/horticultura-noe-s-c-p-129329.html&psig=AFQjCNGDs64EHZD3NTUswgAnT25mGQjEhA&ust=1460806247971929

https://hortdelcentre.wordpress.com/




- Peixateria Nuria Tella Rius (Barcelona) / Peix. Peixateria de barri que en preoveix de peix fresc de mercat procedent de la llotja de Vilanova i la Geltrú.


1.10.2- PROVEÏDORS I PRODUCTES ALIMENTARIS I/O ALIMENTS SÒLIDS PRODUÏTS DE FORMA ECOLÒGICA.

- Lola y Más - Grup l’Hort del Centre (Mataró – Barcelona) / Pasta Seca, Llegums, Arròs i Fruita. Proveïdor Eco i de Proximitat (*Descrit al punt anterior)

- Can Perol – Producte fresc del Parc Agrari del Baix Llobregat. Proveïdor Eco i de Proximitat (*Descrit al punt anterior)

- Horticultura Noé, S.C.P. (Cabrera de Mar) / Fruita i Verdura. Proveïdor Eco i de Proximitat (*Descrit al punt anterior)

- Can Cuquet, el racó del pagès (Mataró) / Fruita i Verdura. Proveïdor Eco i de Proximitat (*Descrit al punt anterior)

- Pirinat (Campdevànol – Girona) / Vedella i Porc. És la marca que dóna nom a la carn ecològica del Ripollès; criada i distribuïda a través de l'empresa familiar CARNS DE CONFIANÇA S.L. Pirinat ha fet un pas endavant en el sistema de comercialització de productes càrnics de qualitat arribant directament al consumidor final sense intermediaris.

- Penedés Distribución Alimentaria (L’arboç) / Productes Peribles. Empresa que des del 1987, té la il·lusió i l’esperit de buscar i subministrar productes alimentaris de primera qualitat al sector de col·lectivitats, hostaleria i restauració.

PRODUCTES VINCULATS A LA PRODUCCIÓ ECOLÒGICA QUE SERVIREM A L’ESCOLA

** Tota la verdura eco al igual que les hortalisses eco variaran segons la temporada de l’any i la disponibilitat del mercat. Sempre que ocorri substituirem aquesta verdura, fruita o hortalissa per una altra eco.

1.10.3- PRODUCTES ALIMENTARIS DE QUALITAT DIFERENCIADA I PRODUCCIÓ INTEGRADA

Amb l’escola Jungfrau, RC es compromet a fomentar la utilització dels productes amb els distintius d’origen i qualitat oficials en les DOP, les IGP i la Marca Q de qualitat alimentària, són els distintius reservats als productes típics arrelats a una zona que els proporciona un caràcter específic i un gust inimitable. RC implicats amb aquesta política de foment de la qualitat alimentària diferenciada del nostre territori, oferirà a l’escola els següents 5 productes de qualiatat diferenciada com:

http://www.google.es/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwijraXS3ZDMAhUHAxoKHQWzAawQjRwIBw&url=http://www.rosaple.cat/?page_id=76&psig=AFQjCNEEq639b9bsXS7A5IMGd4hIMQYINQ&ust=1460812729681055



Producció integrada. RC compromesos amb els mètodes respectuosos amb la salut humana i el medi ambient, garantirà la introducció durant tot el curs escolar de productes que apliquin processos que afavoreixin la diversitat de l’ecosistema agrícola, respectin la flora i la fauna autòctones, i potenciin l’activitat conservadora del medi rural i del paisatge. Aquests productes que oferirà RC seran fruites, verdures i/o hortalisses depenent de la producció i disponibilitat dels nostres productors.

2.- PLA PEDAGÒGIC

2.1.- PLANTEJAMENT PEDAGÒGIC

L’espai de migdia és, sense dubte, un espai idoni per treballar aspectes educatius tan importants com el quotidià, la higiene, la nutrició i la interrelació social, entre d’altres. Amb aquest convenciment, elaborem un projecte pedagògic, coherent amb el nostre ideari, que atengui i respongui d’una manera real i efectiva a les necessitats específiques del projecte educatiu de l’escola Jungfrau, i seleccionem l’equip d’educadors/res professionals que garanteixi la seva posada en pràctica. Les nostres estratègies:

Treballar amb les famílies, l’escola i les administracions per aconseguir una educació integral de qualitat.

Educar en la pluralitat, potenciant el respecte, el diàleg i la tolerància

Valorar la diversitat i les diferents cultures

Reflexionar sobre la sostenibilitat, proposant una relació responsable amb el medi ambient

Respectar les aportacions dels professionals que treballen amb nosaltres

Treballar per aconseguir persones autònomes, solidàries, responsables i compromeses

Les actuacions de l’equip educatiu han de ser en tot moment coordinades i les decisions han de mantenir una línia coherent al llarg de tot el curs. A l’hora de prendre decisions i desenvolupar estratègies cal tenir sempre en compte les necessitats i motivacions evolutives de cada grup d’edat i de cada participant individualment. En cas de persones amb necessitats especials caldrà l’assistència de personal especialitzat que haurà de ser consensuat amb l’escola. L’equip pedagògic prioritzarà aquells mètodes i recursos basats en el esforç positiu i les motivacions intrínseques grupals i individuals. Es crearan centres d’interès específics que ajudin a assolir els objectius proposats. Objectius generals:

Àmbit Alimentació: Assolir hàbits, valors i procediments d’alimentació saludable i d’higiene, tot potenciant la socialització autònoma de cada infant a l’àmbit del menjador.

Àmbit Quotidià: Assolir hàbits, valors i procediments que fomentin que l’entorn del menjador esdevingui un espai de cooperació, generositat, col·laboració i d’agradable convivència, tot garantint la continuïtat i la coherència amb les directrius pedagògiques de l’escola Jungfrau.

Àmbit de Lleure: Proporcionar al grup d’infants un espai de lleure sa i educativament enriquidor durant les estones d’abans i desprès de dinar. Garantir un espai diari d’esbarjo i



lleure de qualitat, atenent a les grans i diverses necessitats lúdiques dels nens/es a cada etapa escolar.

La selecció de l’equip educatiu i la composició dels diferents equips de monitors/es resta sota la responsabilitat de l’equip de coordinació pedagògica de l’empresa. El perfil de candidat/a seleccionat/da haurà d’acreditar, durant el procés de selecció, la formació i/o experiència corresponent en el camp de l’educació i demostrar aptituds i motivacions concretes per desenvolupar les tasques de monitor/a de menjador.

METODOLOGIA

El nostre projecte pretén esdevenir un document obert i flexible, susceptible als canvis que es produeixin en el seu entorn a la fi d’adaptar-s’hi en la mesura del possible. D’aquesta manera es podran introduir nous elements amb la finalitat d’adequar-se a les necessitats i demandes del servei.

Tenim un ideari com empresa on creiem decididament en un model social i formatiu basat en el respecte a la integritat humana, l’exigència d’igualtat d’oportunitats entre homes i dones, la riquesa de la diversitat cultural, el valor de l’esforç i la capacitat de superació, l’amistat i la cooperació entre les persones, i la necessària coherència que sempre ha d’existir entre els mitjans i els objectius. Donades aquestes premisses, considerem que el model didàctic més congruent i efectiu per assolir els nostres objectius és aquell que es fonamenta en els següents principis educatius:

No-violència: Optem per una metodologia que rebutja qualsevol forma i/o manifestació violenta, evitant el càstig i proposant estratègies fonamentades en el reforç positiu i l’atenció personalitzada.

Co-educació: Les nostres intervencions fomenten un model igualitari entre els nens i les nenes, combatent els comportaments sexistes.

Participació activa: El centre en l’acció educativa serà sempre el nen/a participant, partint de les seves inquietuds, motivacions i necessitats individuals i grupals.

Sostenibilitat ambiental: Vetllem per què els nostres projectes respectin el medi ambient i sensibilitzin als participants de la importància de la conservació de l’entorn.

Reflexió, diàleg i esperit crític: Revisem sistemàticament i de manera constant les nostres intervencions, garantint el màxim aprofitament de l’experiència per tal de millorar qualitativament els nostres projectes.

Autonomia: Creiem que tota acció educativa ha d’adreçar-se a la finalitat de formar persones social i moralment autònomes, amb criteris propis, capacitat de discerniment i valors humans positius.

SEGUIMENT I AVALUACIÓ DEL PROJECTE

Reunió Inici de Curs amb l’Equip

Abans de l’inici de curs, els coordinadors/es pedagògics convoquen les reunions d’inici de curs amb tots els educadors que formaran part dels diferents projectes de menjador escolar. En aquestes reunions es fa una breu descripció del context del projecte, del perfil del centre i dels participants. Es fa un resum de la valoració del curs anterior o si es tracta d’un projecte nou es comenten els antecedents immediats de la trajectòria del projecte.

També es fa una exposició del projecte marc, objectius generals, objectius específics i metodologia de treball base.

Es decideixen temes d’organització general de l’equip, assignació de grups, funcions i horaris generals. S’establiran les tasques del responsable de l’equip i s’explicarà quina és la funció que compleix el coordinador pedagògic del projecte, que realitza tasques de seguiment, suport tècnic i pedagògic. El coordinador presenta el calendari de curs, data d’inici, festius, dies de lliure disposició del centre, es marquen les reunions de treball ordinàries, reunions de valoració trimestrals d’equip, comissions de menjador i la reunió de valoració final del projecte.

S’aprofita aquesta reunió per explicar a totes les persones de l’equip, els protocols de realció laboral, drets i obligacions laborals, substitucions, permisos i contractes. A l’hora que s’informa del pla de formació d’empresa on es contempla tant la formació obligatòria pel lloc de treball que desenvolupen, com les diferents propostes de formació continua s’adrecen a tot el personal de l’empresa.



Seguiment del projecte

A l’inici de curs cada supervisor pedagògic estableix un calendari de visites periòdiques als centres per tal de comprovar el desenvolupament dels projectes.

Amb l’equip directiu del centre, es fan reunions periòdiques per tal de valorar la tasca que es du a terme al menjador per part de l’equip d’educadors, proposar millores o aprovar noves activitats pel següent trimestre.

Un cop al trimestre es reuneix la comisió de menjador del centre (equip directiu, un o dos mestres, mares i/o pares que representen l’Ampa de l’escola, la supervisora pedagògica i si es necessari l’equip d’educadors de menjador i el personal de cuina). En aquesta reunió els representants de l’Ampa comparteixen consultes i dubtes que els hi puguin plantejar les famílies. Es fa un seguiment acurat del projecte i es prenen decisions d’actuació si cal.

El supervisor pedagògic i la coordinador de menjador es troben periòdicament i totes les vegades que sigui necessari per fer el seguiment de les diferents incidències que és puguin donar en el projecte (temes amb cuina, famílies, mestres...)

Valoració trimestral

Cada trimestre l’equip es troba per fer la valoració del trimestre, en aquesta reunió l’equip d’educadors per cicles valoren: l’assoliment d’objectius treballats, hàbits alimentaris d’higiene i comportament, la relació que tenen els infants amb els educadors, la participació dels infants en la proposta de lleure, els espais cedits per part del centre per tal de poder realitzar les activitats, i la relació de l’equip amb els mestres de l’escola.

Valoració dels infants

Cada educador farà un seguiment de l’evolució de cada un dels nens del seu grup, i a final de trimestre realitzarà un informe per la família. Les famílies dels nens de P3 reben cada dia la informació a la llibreta de migdia, per P4 – P5 aquesta informació és setmanal i per tota primària mensual.

L’avaluació serà continua, partint sempre de l’estat inicial dels alumnes i valorant els progressos individuals.

Cada nen és diferent en relació als aliments

Valoració final

En aquesta reunió l’equip valora la feina desenvolupada al llarg de tot el curs escolar, l’assoliment d’objectius generals i específics en tots els grups d’edat, valoració dels grups d’infants: característiques dels grups, comportament i hàbits de menjadors, motivació i participació dels infants en les diferents propostes de lleure, relació amb els educadors.

Es valora la metodologia duta a terme per desenvolupar les ativitats de lleure, el material i les infraestructures, la coordinació amb l’empresa, amb el personal de cuina, amb l’equip docent, i amb la comissió de l’espai de migdia i l’equip directiu.

També en aquesta reunió és recullen suggeriments i millores pel curs següent.

PROJECTE ESPECÍFIC EN MEDIACIÓ, CONVIVÈNCIA I RESOLUCIÓ DE CONFLICTES

El projecte específic en horari de menjador que disposa RC per a la mediació, convivència i resolució de conflictes, s'adaptarà sempre a les característiques i filosofia pròpies de cadascuna de les escoles en les que col·laborem. Per a això haurem de conèixer el centre per realitzar un correcte i actual diagnòstic de la convivència del centre.

Normalment no hi ha situacions de conflicte greu a cap de les etapes educatives dels centres amb els que col·laborem. Això no vol dir que en determinades situacions no es produeixin incidents amb conductes disruptives dels alumnes que distorsionen la convivència entre ells.

Aquestes conductes solen donar-se en el temps de l’esplai, mentre juguen al pati, jocs esportius, jocs de rol, activitats en petits grups... i consisteixen en agressions verbals o empentes.

En comptades ocasions això condueix a una baralla perquè els infants estan acostumats a comunicar-ho als monitors de pati, actitud que és fomentada tant des de RC a les tutories col·lectives com de les individuals.

*Respostes per part de RC a aquestes situacions

Hi ha diversitat de respostes depenent del problema, de l’Infant, del nivell educatiu.

https://www.google.es/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiHhNr84O3OAhUL1RoKHUqXBsMQjRwIBw&url=https://www.emaze.com/@AOLFTLLW/INFORME-Convivencia-escolar&bvm=bv.131669213,d.d2s&psig=AFQjCNGoHbSSOiVqisIE1SZtDwhc1lmJzw&ust=1472805164284829



En qualsevol cas, el nostre programa proposa reflexionar amb els infants i fer-los veure que la seva conducta és incorrecta, que se n’adonin de les conductes que són adequades i de les que no i de que sàpiguen valorar les conseqüències que hi podria haver en cas que la conducta no apropiada es reiteri

S’utilitza com a recurs l’agenda, amb una notificació escrita als pares perquè estiguin al corrent del comportament al menjador del fill/a.

Si les circumstàncies ho requereixen o la conducta ho determina, s'envia una carta a la família per a què estigui assabentada i ho treballi a casa.

Normalment és redactada pel membre de l'Equip de Coordinació que ha intervingut (Coordinadora de menjador i Supervisora Pedagògica) sempre amb el vist i plau per part de la direcció del Centre.

Si la conducta es reprodueix i la direcció del centre ho considera oportú, RC conjuntament amb el tutor/a del nen convocarà la família a una reunió per tractar el tema, analitzar les possibles causes i trobar-ne vies de solució.

Si això no surt efecte, es passa a aplicar el que està establert en el Pla de Convivència Escolar, que es troba en total consonància amb el que regula el Reial Decret de Drets i Deures dels alumnes (RD 732/95 de 5 de maig) i el que estableix el Decret 121/2010 de 23 de desembre (BOIB de 23 de desembre de 2010). Segons la tipificació de la conducta s’arbitrarà la mesura adient per resoldre cada situació.

Sempre s’intenta cercar una solució no punitiva, sinó educativa i en qualsevol cas s’actua des de la prevenció i a partir de la reflexió.

RC ha elaborat uns documents de treball per aplicar directament amb l’alumnat que presenta de forma puntual conductes disruptives: Full de seguiment de conducta, Full de reflexió personal, Cartilla de punts...

*Objectius del nostre Pla de Convivència

Aconseguir la integració efectiva de tots els nens usuaris.

Actuar, des de la prevenció, mitjançant un projecte de foment d'habilitats socials i mediació de conflictes.

Promoure la implicació de les famílies.

Impulsar les relacions entre els membres de la comunitat educativa.

Prevenir els conflictes i si n’és el cas la gestió positiva d’aquests.

2.2.- PROGRAMA D’ACTIVITATS

El programa d'activitats estarà elaborat per l'equip d’ educadors/es i serà adequat a les característiques psico-evolutives dels nens/es participants. Amb aquest objectiu, l’equip pedagògic realitzaran sessions de programació específiques, al començament de cada trimestre. La programació s’adaptarà al les característiques de funcionament del centre escolar. Seguint la línia de treball del projecte educatiu del centre.

Potenciem el treball per centres d’interès que poden ser anuals o trimestrals .

A més a més proposem uns espais temàtics fixes .

Presentem un resum d’activitats que estem proposant de forma bastant generalitzada a les escoles on gestionem l’espai educatiu del menjador.

- Racó de motivació a la lectura (LECTURE) El racó de motivació a la lectura (LECTURE) dins el temps d’esbarjo del menjador sorgeix com a proposta de l’equip de coordinació pedagògica per enriquir l’estona de lleure d’una manera relaxada, divertida i formativa.

Aquest recurs mòbil, dotat de capses plenes de llibres degudament seleccionats i catifes desmuntables, esdevé un espai tranquil on el infant, acompanyat per un monitor/a dinamitzador/a, s’aproparà al món de la literatura infantil i juvenil, mitjançant petites dinàmiques estimulants dissenyades especialment per aconseguir-ho, i una metodologia sempre lligada al món del lleure, la motivació i les necessitats lúdiques de cada nen/a. El infant pot entrar lliurement al racó sempre respectant les normes i les indicacions dels monitors/es. Els infants amb dificultats de lectura, se’ls animarà especialment a que coneguin i apreciïn



aquest espai i com a mínim participin un cop per setmana. Es tindrà en compte la informació obtinguda dels tutors/es de curs.

LECTURE també és un espai de reparació i rehabilitació de llibres usats i en mal estat per la seva reutilització. L’objectiu final és assolir l’autonomia lectora del infant, partint de la premissa: “una persona lectora, és una persona més lliure”.

- Joc esportiu. A l’hora de l’esbarjo de menjador, lliurar una pilota al pati per jugar a futbol sense cap límit, pautes, ni control és una errada recurrent que cal evitar. Les instal·lacions esportives escolars ens permeten un ventall d’opcions esportives que degudament organitzades i programades enriqueixen la nostra proposta de lleure, complementant l’educació física dels nostres infants.

L’activitat física, un cop dinats (fent la digestió) cal que sigui moderada i preferentment dirigida o semi-dirigida. Els partidets de futbol-sala espontanis a la pista, cal que siguin semi-dirigits per monitors/es. D’aquesta manera podem moderar la intensitat del joc i gestionar de manera pro-activa els conflictes.

En funció de les particularitats de cada centre i servei (quantitat d’infants, extensió i distribució de les pistes esportives, agrupació de torns i horaris...etc.) l’equip de monitors/es realitzarà una programació d’activitats esportives variades dirigides amb pilota o sense: basquet, handbol, curses de relleus, jocs amb pilota, i variants d’altres esports adaptats a la pista escolar (korfball, baseball, rugby... etc.)

- Play English Corner. El Play English Corner és un espai de joc i diversió, dotat de recursos lúdics didàctics adients per a cada edat, i dinamitzat per un/a monitor/a especialista. Una proposta perquè l’infant gaudeixi jugant amb una particularitat: el/la monitor/a només parlarà en anglès. Estem parlant, per tant, d’un petit espai de lleure basat en la immersió lingüística, organitzat després de dinar i adreçat a alumnes tant d’infantil com de primària i secundaria, amb activitats adaptades a cada cicle.

- Joc tradicional. El joc tradicional és un recurs de lleure que incorpora coneixements culturals, valors i potencial lúdic. És per aquest motiu que els nostres programes d’activitats, a més d’adaptar-se a les característiques psico-evolutives de cada grup d’infants, també es recolzen en gran mesura en un ventall de jocs tradicionals, tant interiors com exteriors.

Dins del joc tradicional exterior treballarem amb paracaigudes, bitlles, anelles, malabars, bales, baldufes, cordes, gomes, mocadors, danses i cançons, etc.

A l’interior, especialment en dies de pluja, desenvolupem jocs interiors com poden ser: mikados, oca, parxís, memory, dames, escacs, valeros, trencaclosques, etc. Un altre element de joc tradicional que tindrà protagonisme a les programacions trimestrals és la Gimcana per equips. El joc tradicional també ens permet explorar amb diferents materials, “desendollar” de la tecnologia digital i apropar-nos a un model d’oci més racional, sostenible, tranquil i creatiu.

- Joc lliure. Cal també habilitar temps de joc lliure, on la funció dels monitors/es no sigui dirigir ni dinamitzar, sinó observar, suggerir, vetllar per la seguretat i interactuar amb els infants sense quartar la seva espontaneïtat, creativitat i iniciatives.

El joc lliure és fonamental tenint en compte la durada de la jornada escolar, sovint allargada per altres activitats extraescolars. L’activitat dirigida diària a la qual es veuen sotmesos els infants pot arribar a ser excessiva i un dels moments on poden relaxar-se i relacionar-se lliurement amb els seus companys és durant el temps de menjador.

Per tal que aquest joc lliure sigui estimulant i enriquidor, RC tindrà cura de facilitar i tenir en bones condicions el material lúdic. En el cas de l’etapa infantil, galledes, rastells i pales són estris lúdics fonamentals per jugar al sorral.

El joc lliure no vol dir un joc sense control o sense límits, ben al contrari. Els/les monitors/es tenen una gran oportunitat en aquestes estones de joc lliure per conèixer millor les motivacions de grup, analitzar les relacions i lideratges, detectar problemes d’adaptació o de qualsevol altre tipus, etc...

- Espai biblioteca (si l’escola ho considera interessant i hi ha biblioteca. El servei de Biblioteca és una de les alternatives al pati i està destinat als nens i nenes de 3r a 6è de primària. Els infants hi van voluntàriament.

http://www.google.es/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiikO_9s6LMAhXLXCwKHQhFCucQjRwIBw&url=http://bieljoc.blogspot.com/2013/02/jocs-de-tauler-identificats-amb-codis-qr.html&bvm=bv.119745492,d.bGg&psig=AFQjCNHM60KIA6Yj3oaBmImCzrVZ_TeAOQ&ust=1461419867535870



La Biblioteca és un espai d'estudi i de lectura, i per això és molt important que es mantingui un ambient adequat. S’elaboren unes normes de comportament molt senzilles:

Mantenir un nivell de so correcte, no fer soroll, parlar només en veu baixa i amb els companys i companyes de la taula.

Els infants no es poden aixecar sense permís.

Aixecar la mà si es necessita qualsevol cosa del monitor.

Si un nen o nena no segueix aquestes normes repetidament, se'l fa seure en un altre lloc de la biblioteca perquè pugui concentrar-se.

A part de fer deures i estudiar, a la biblioteca també s'hi poden fer treballs en grup, dibuixos i treballs manuals, sempre que es respecti el silenci.

Quan els infants acaben de fer els deures però encara falta un temps fins que sigui una hora de sortida poden llegir una de les revistes que tenen a la seva disposició.

A part de fer complir les normes, la principal funció del monitor/a de biblioteca és ajudar als nens i nenes a resoldre els problemes que els hi sorgeixen quan fan deures o estudien per algun examen. Sempre intentant que confiïn en ells mateixos i que estimin i valorin les capacitats que estan desenvolupant, que aprenguin a ajudar-se mútuament i a trobar el gust en el coneixement.

- Projecte “l’hort a l’escola“. En els centres escolars on és disposa d'un espai d'hort, des del menjador escolar es proposa un taller adreçat al cicle mitjà i superior, on els infants per grups, fan la neteja de l'espai, esbrossen, planten i recullen els aliments que planten. També porten les restes de matèria orgànica a la compostadora. Aquest projecte forma part de l'agenda 21/escola verda. Participant d’aquesta manera en el projecte “Una Barcelona sostenible”

- Mengem sa, bo i saludable. Descubrim nous sabors. Per tal de fer conscients als infants de la importància d'una alimentació sana, saludable i equilibrada, d'un menú cuinat amb productes ecològics i de proximitat i de la diversitat cultural de cuines del món, es proposen diferents activitats des de el projecte de menjador per tal de treballar-ho amb ells d'una forma educativa i lúdica.

Propostes:

Sabors del món (jornades gastronòmiques, amb menús d'altes cultures)

L'hort al menjador (esbrossem, plantem, reguem i recollim)

Si podem fer un hort / o l’escola en disposa

Concurs de receptes de cuina per a nens i nenes (amb productes de temporada i/o seguint festes tradicionals d'arreu del món)

Del camp al plat (Com arriben els productes que mengem?)

Què mengen avui? – fem el menú de casa

- Pla de Pluja. Quan les condicions climàtiques no siguin les adequades pel correcte funcionament de les diverses activitats del menjador, es compta amb una sèrie d’activitats alternatives per aquests casos. Pel desenvolupament d’aquestes activitats, es sol·liciten al centre espais alternatius als que ja s’ofereixen. Aquest espais quedaran reflectits en una graella, on constarà quin espai utilitza cada curs i quina activitat si desenvoluparà.



- Educació per al consum i educació per la salut. La nostra programació d’activitats es vehicula en 4 eixos diferenciats corresponents als àmbits que treballem al menjador: a. Alimentari, b. Higiènic i sanitari, c. Relació Social, d. Educació Ambiental. Cada eix es desenvolupa al llarg del curs mitjançant 6 activitats troncals adaptades a cada cicle, sumant un total de 24 activitats per curs escolar (8 per trimestre). Els objectius i descripció de cada activitat quedarà explicitat en una fitxa tècnica lliurada al principi de curs a la programació anual.

- Les Assemblees al menjador – una eina de treball. Aquesta activitat periòdica té com a objectiu crear un espai a través del qual els nens i nenes puguin fer sentir la seva veu, la seva opinió i les seves inquietuds.

Potenciarem que ens expressin la seva opinió sobre el menjador i el seu funcionament, expressant el que si/no els agrada i també explicant allò que els agradaria.

A les assemblees també es donen a conèixer i es treballen les normes del menjador (per cada assemblea un grup reduït d’infants treballaran una norma i l’explicaran a la resta de companys i companyes) i també és l’espai on es decideix el taller i el joc dirigit del següent mes.

Poden expressar tot allò que vulguin però amb una condició molt important: l’assemblea és un mitjà per fer critiques constructives i mai destructives, sent respectuosos amb els comentaris i escoltant a tothom.

Els Llenguatges. També potenciarem les activitats creatives que permeten treballar l'expressió oral i corporal dels nens de manera individual i col·lectiva, despertant inquietuds i motivant el desenvolupament intel·lectual a més de físic. Les classifiquem en tres:

Llenguatge Musical: (Teatre, cançons i danses): activitats d'expressió corporal, dramatització i activitats musicals

Llenguatge Plàstic: Activitats tècniques que desenvolupen les habilitats manuals dels nens (modelar, dibuixar, pintar, tallar, pegar...) i que generalment finalitzen amb l'obtenció d'un resultat físic (un objecte, una maqueta, un mural...). Principalment són d'interior, per a portar a terme amb grups reduïts segons les edats i interessos.

Llenguatge Oral: activitats narratives o d'habilitat verbal, com endevinalles, contes, etc.

PROPOSTA D’ORGANITZACIÓ D’ACTIVITATS COMPLEMENTÀRIES

A part de les nostres activitats programades, planificades i preparades dintre el PLA ANUAL D’ACTIVITATS DEL PROJECTE EDUCATIU, on es recullen tota una sèrie de recursos, basats en els nostres centres d’interès, jocs, contes, manualitats, la celebració de les festes populars, taules de la descoberta, jornades gastronòmiques, etc...

ACTIVITATS COMPLEMENTÀRIES EN GESTIÓ I REDUCCIÓ DE RESIDUS

En el nostre compromís per un món més sostenible i en harmonia amb un entorn natural que mantingui la seva integritat, RC considera que a més a més d'implantar i desenvolupar el seu pla de gestió ambiental a tots els seus centres, és valorable a través del seu projecte educatiu divulgar als nostres infants amb jocs i activitats uns valors per prevenir la contaminació ambiental i preservar així el nostre entorn.



RC va participar l’any 2014 amb diferents escoles clients a la setmana europea de la prevenció de residus. EXEMPLE D’ACTIVITATS:

Què en sabem sobre els envasos Nivell Educatiu: Cicle inicial, cicle mitjà

Descripció de l’activitat: L’activitat compta amb dos moments: el primer és una exposició sobre què són els envasos, com els podem reciclar, la importància de reduir-ne l’ús i quins elements es fabriquen amb envasos retornables i reciclats. La segona part és un treball manual amb envàs que permet introduir la idea de reutilització. L’exposició s’inicia parlant sobre què són els envasos i com identificar-los; que per reciclar-los cal saber quins podem llençar al contenidor groc i de quina manera, què és el punt verd i què se’n fa dels envasos reciclats. Es parlarà de la gran quantitat d’envasos que avui dia es generen i s’exposarà que la millor opció és reduir la seva utilització optant, sobretot, per canviar els hàbits de compra i emmagatzematge a casa i a l’escola. El treball manual consisteix en elaborar un moneder a partir d’un tetabrik. Ambdós són elements molt quotidians que permeten experimentar com la vida d’un envàs pot allargar-se reutilitzant-lo.

El joc de les 3R

Nivell educatiu: Cicle inicial

Descripció de l’activitat: Introduir tot jugant els conceptes de reduir, reutilitzar i reciclar, per tal de conscienciar a l’alumnat de la quantitat de residus que generem cada dia i les opcions que tenim a l’abast per fer una bona gestió sobretot pel que fa a la reducció. L’activitat es basa en la realització d’un taller monitoritzat per l’equip d’educadors amb el suport físic del Joc de les 3R. El suport gràfic combina la imatge de dues “Terres”: La Terra Viva de colors vius i amb dibuixos que representen matèries primeres conservades i, la Terra Apagada de colors desgastats i amb dibuixos que representen matèries primeres esgotades. El joc comença amb una Terra dividida en dues parts., la Terra Viva i la Terra Gastada, i amb la superació de les proves del joc s’ha d’aconseguir completar la Terra Viva.

Juguem amb l’aigua

Nivell Educatiu: Cicle Inicial i cicle mitjà

De gota en gota i Gotes d’aigua per l’Àfrica. Aquests jocs ens permetran introduir la problemàtica de l’aigua, veure en quines accions quotidianes consumim més aigua i en quines podríem reduir-la de forma important. També ens acostarà a altres cultures i formes de viure per tal de veure la seva forma de consum d’aigua i comparar-la amb el conjunt a casa nostra. I es compararà l’aportació de les diferents cultures al canvi climàtic.

Fem joguines ecològiques!

Nivell Educatiu: Alumnes de cicle mitjà d’educació primària

Descripció de l’activitat: Consisteix a fer joguines a partir de deixalles. Es fabricaran cotxes, coets, nines, cases, robots... Objectius:

Conèixer la problemàtica que suposa la gran producció de deixalles

Conèixer la importància de la reducció, la reutilització i reciclatge de residus.

http://www.selva.cat/mediambient/activitats/activitats/7-uncategorised/activitats/10-el-joc-de-les-3r



ACTIVITATS COMPLEMENTÀRIES EN MENJAR DE TEMPORADA

Objectiu: Amb aquestes activitats volem inculcar aquests valors als infants que des de ben petits els ajudarà

a aprendre a valorar la qualitat dels productes, a conèixer-ne el seu valor, l’esforç que suposa la seva

producció i també a poder tenir una alimentació més variada, ja que seran conscients del ventall d’aliments

que poden disposar i el moment quan són més bons.

EXEMPLE D’ACTIVITATS: Anem al mercat!

Entre tots classificarem les fruites i verdures en cada una de les temporades de l’any (primavera, estiu, tardor-

hivern i tot l’any). Podem distribuir unes fitxes de cartolina amb les imatges de fruites i verdures entre

l’alumnat, o bé posar paperets amb els noms de les fruites dins d’una caixa, i els de les verdures dins d’una

altra, i fer-ho per sorteig. Hem sabut classificar les hortalisses? Com podem saber si la fruita/verdura és de

temporada? A casa mengem les fruites de temporada? Per què penseu que és important consumir les

verdures i les fruites de temporada?

Podem penjar un Calendari a l’aula per saber en cada moment quins són els aliments frescos i de temporada!

Coneix les fruites de cada temporada

Coneix les fruites fresques de cada temporada. Totes les fruites són bones per a la salut. Però si, a més,

s’elegeixen fresques i de temporada són més nutritives, econòmiques, saboroses i respectuoses amb el medi

ambient.

Arbres i fruites: la meitat del grup adopta el rol d’arbre i l’altra meitat de fruita. Els arbres es mouen lentament

per l’espai i amb els braços amunt i les fruites més ràpidament, al so de la música. Quan aquesta s’atura,

cada fruita s’ha d’aparellar amb un arbre. A la següent tongada, s’inverteixen els rols.

El tren de la fruita

Es designen 5 maquinistes, 20 fruites i hortalisses diferents i si hi ha més nens o nenes poden ser caps

d’estació. Cadascú portarà un cartell amb el nom de la seva fruita o hortalissa (pot ser una etiqueta amb el

nom escrit o pot ser una cartolina més elaborada on hi consti una fotografia i les seves propietats, si s’ha

pogut treballar prèviament). Les fruites i hortalisses corren per no ser enxampades, però si les atrapen se

situen darrere del maquinista. Quan finalment n’ha aconseguit 5 variades (2-3 fruites i 2-3 verdures i/o

hortalisses), cadascun dels trens fa un circuit des de l’estació d’origen fins a l’estació de destí on el cap

d’estació donarà el vist-iplau que el tren conformat per un/a maquinista i 5 vagons contingui 2-3 fruites i 2-3

verdures i/o hortalisses. Tota l’activitat es pot dinamitzar al ritme de la música que el/la monitor/a consideri

més adequada i es pot plantejar l’objectiu que cada maquinista ha de conformar el seu tren abans que la

música s’aturi.

3.- FORMA DE REALITZACIÓ I ORGANITZACIÓ DELS TREBALLS

El servei de restauració objecte de la present oferta consisteix en assumir la plena responsabilitat del servei: Adquisició dels aliments i primeres matèries, el seu emmagatzematge i conservació, així com la seva confecció, elaboració i subministrament dels menús diaris per els alumnes i professors usuaris del servei de menjador de l’escola. Així mateix, inclou manipulació distribució dels aliments als alumnes, recollida i neteja de plats i estris de cuina, neteja de taules , cadires i terra de l’espai de menjador. La neteja diària dels àmbits de cuina, magatzems, cambres frigorífiques i el contingut d’aquests àmbits, les instal·lacions, maquinària, electrodomèstics, carros i altres elements a més dels estris utilitzats en la prestació del servei, la neteja de tota la vaixella i coberteria emprades. Així com la neteja del menjador. Tres cops al any RC es farà càrrec d’una neteja a fons de tota la cuina, amb tractament específic contra els greixos, tant de parets, terra i sostres, com d’altres elements com filtres, extractors, campana ...



També es procedirà diàriament a la selecció, retirada i dipòsit en el lloc indicat de les deixalles, residus, cartrons, etc generats.

Així mateix inclou la contractació del personal, la concepció dietètica dels menús i el control de qualitat.

Tasques en l’organització del servei.

1.- Elaboració

L’horari de prestació del servei està comprès entre les 12:30h i les 15:00h.

El personal de cuina, previst per desenvolupar el servei per al voltant de 235 usuaris de mitja (alumnes i mestres) durant tot l’any es el següent:

Les tasques a realitzar per el personal de cuina son les següents:

Aplicació del pla de menús de rotació trimestral i amb variacions estacionals. Els menús vindran

calibrats i valorats nutricionalment per la nostra dietista.

Gestió i compra d'aliments i matèries primeres, definint els productes, quantitats, qualitat, presentació,

condicions higièniques del transport, caducitat i etiquetatge.

Proveir d’estoc suficient al centre, per a poder respondre sempre davant de possibles emergències.

RC s’ocuparà de fer les comandes als proveïdors homologats pel departament de compres, recepció

de matèries primeres, emmagatzematge i control d’estocs ( FIFO).

L’elaboració de menús i dietes, es farà íntegrament a les dependències de la cuina del Centre, en la

modalitat que anomenen “in situ” dins de les més estrictes condicions de neteja i higiene.

La preparació dels diferents menjars es farà amb la cura d'obtenir una bona presentació, de manera

que els diferents plats siguin agradables a la vista, un factor molt important per a aconseguir que

l'usuari tingui una bona percepció de la qualitat.

RC aplicarà i acreditarà davant la Direcció del Centre, sistemes permanents d’autocontrol sanitari en

els aliments, els menjars elaborats i l'àmbit de treball, aplicant els principis del sistema d'anàlisi de

perills i punts de control crítics, mitjançant les analítiques i els procediments que s'estableixen en la

legislació vigent sobre aquesta matèria.

Parar les taules dels nens amb les estovalles, plats, gots i coberts

Preparar els carros amb el menjar dels nens perquè desprès els monitors/es i els mateixos nens el

serveixin.

Preparació dels carros del menjar per el professorat.

Diàriament es recullen “Mostres testimoni”, de tots els plats que composen els menús.

Així que els nens van menjant es retornen els plats a la cuina, i el personal de cuina s’encarrega de la

seva neteja.



Retirada de cartrons i fustes al lloc adequat.

El personal de cuina fa classificació selectiva de matèria orgànica en els cubells destinats a tal fi.

Els residus orgànics produïts pel servei d’alimentació seran retirats fins el lloc adient per el servei de

neteja de l’ajuntament.

El personal de cuina s’ocupa també de la neteja de:

o Cuina i estris de cuinar o Campana i filtres

o Cambres i magatzems o Carros de distribució

El personal de cuina, col·laborarà amb totes les tasques relacionades amb el programa d’educació

alimentaria i menús per festes populars que es portin a terme a l’escola, dirigides als alumnes de

l’Escola Jungfrau..

La plantilla de cuina s’ocupa diàriament de registrar totes les variables que s’inclouen en el pla APPCC

(anàlisi de perills i punts de control crítics) del servei de restauració. Disposem d’un pla APPCC

complert en totes les nostres cuines amb un llibre de registres enquadernat per curs escolar i amb

instruccions d’ús per al personal de cuina de forma fàcil i esquemàtica.

El nostre departament de qualitat realitza auditories internes dels centres, auditant el control de

registres del pla APPCC.

EL CLIENT, tindrà en tot moment la facultat d'inspeccionar i controlar les condicions higièniques i

sanitàries, tant de les matèries primeres com de les d'elaboració.

2.- Neteja

La neteja dels espais de cuina son realitzats per el personal de cuina, seguint el protocol de neteja que els proporciona l’empresa RC. La neteja i desinfecció de zones, equips i utensilis utilitzats en el manteniment, preparació i manipulació dels aliments és una part essencial en l’aplicació i funcionament del sistema d’anàlisi de riscos i control de punts crítics. Una falta de control en la neteja d’aquests elements suposarà, consegüentment, una falta de control de tot el sistema de l’APPCC. Cal, per tant, establir un pla de neteja i desinfecció permanent, a fi d’assegurar que es netegi periòdica i adequadament i que aquelles parts o utensilis més crítics siguin objecte d’una atenció especial. Com norma general, les operacions de neteja i desinfecció es portaran a terme en dues fases:

1ª Fase: Eliminació de la brutícia (matèria orgànica) mitjançant l’ús de detergents (neteja). Es realitzarà un aclarit amb aigua abundant, ja que les restes de detergents poden en alguns casos, interferir en el procés desinfecció. 2ª Fase: Utilització de desinfectants la missió dels quals es inactivar els microorganismes que persisteixin de la fase anterior (Desinfecció).

3.- Hàbits de Seguretat i Alimentació i Higiene. Enfoc Pedagògic Menjador

RC aspira a convertir el temps de menjador en un espai educatiu pels nens i nenes que tenen al seu càrrec durant aquest temps, sota uns criteris fonamentals:

Absoluta sintonia i coordinació amb el projecte educatiu de Centre.

Incidència prioritària sobre els temes transversals del currículum de l’etapa corresponent.

Protagonisme dels nens en els seus propis processos de d’aprenentatge.



Atenció preferent a nens amb necessitats educatives especials.

La figura dels educadors són de gran importància dintre i fora del menjador ja que realitza tasques i funcions pedagògiques, de control i prevenció. Considerem que el temps del migdia a de ser un procés educatiu més a on el nen adquirirà hàbits i conductes i es relacionarà amb la resta de comensals (els seus companys). RC es proposa incorporar els hàbits saludables en el conjunt de la vida, aprofitant el poder socialitzador de l’espai del menjador, així com el valor educatiu del temps d’oci i de joc. Les nostres línies fonamentals d’acció són: Alimentació sana i equilibrada//Reforç d’hàbits relacionats amb la bona alimentació//Treball de pautes d’higiene corporal//Exercici físic a través de l’esport i el joc organitzat//Coneixement dels aliments (jornada gastronòmica, taula dels aliments, tallers de sabors...). El personal de l’equip educatiu al menjador estarà format per:

Incorporem la figura d’una Administrativa a 10h setmanals de dilluns a divendres tot el curs escolar per donar recolzament al servei (control d’assistència, atenció a pares...)

3.1.- CONTROL, SEGUIMENT I VALORACIÓ

RC, en la seva aposta per un tracte amb el client directe, proper i personalitzat us proposa una triple supervisió, gestor de cuina, coordinador pedagògic i psicopedagog. Cadascú d’ells es un expert en la seva tasca. La figura del supervisor de centre i coordinador pedagògic visitaran l’escola com

a mínim un cop a la setmana, i tantes vegades com sigui necessari per a un correcte funcionament del servei. Durant el primer trimestre quan comencem amb un centre nou, la presència dels Supervisors serà pràcticament diària. El gestor de cuina designat a la vostra escola, serà el màxim responsable del servei, interlocutor davant del client, i tindrà el grau d’autonomia necessari per poder resoldre qualsevol tipus d’incidència derivada del servei diari.

Quina es la seva tasca?

Coordina i dirigeix l’equip de cuina i és el màxim responsable de l’organització

del personal de cuina.

Soluciona les incidències i/o reclamacions que no pugui resoldre el cuiner, de

forma ràpida i adequada.

Assessorar l’equip de cuina, per que la elaboració i distribució dels menús

sigui la adequada.

Manté reunions periòdiques amb els responsables de part del client, amb l’objectiu d’avaluar el servei.

Forma o proposa la formació dels seus col·laboradors.

Supervisa que es cuidin i respectin les instal·lacions del client.

Implanta i fa seguiment del pla de qualitat de l’empresa, per tal de garantir en tot moment la seguretat

alimentaria.

El coordinador Pedagògic és la persona de l’equip tècnic que gestiona tot el relatiu amb el monitoratge i l’execució amb èxit del projecte educatiu.

https://www.google.es/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwiekOT855fMAhVI3CwKHTIrDOUQjRwIBw&url=https://zentrat.wordpress.com/2012/05/21/10-claves-para-ser-un-buen-gestor-de-contactos/&psig=AFQjCNFfDTSFBtZdlwZUSxUk4RZ10m8AcQ&ust=1461056023183739

http://www.google.es/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0ahUKEwjz9tLOjqPPAhWBVhQKHbFUBFwQjRwIBw&url=http://es.yoyowall.com/wallpaper/lapices-de-colores-lapices-de-colores.html&bvm=bv.133387755,d.ZGg&psig=AFQjCNHDPTJUkSXzuWyXwdiU4ICUJdZ75w&ust=1474638455853662



Selecciona l’equip educatiu.

Dirigeix i motiva les Coordinadores i monitors/es.

Elabora el projecte educatiu del menjador i supervisa la implantació en el centre.

Aporta a l’equip de monitors del centre els recursos educatius necessaris per portar a terme el projecte.

Avalua la implantació del projecte amb reunions periòdiques amb l’equip.

Manté reunions periòdiques amb els responsables de part del client, amb l’objectiu d’avaluar el servei o

resoldre qualsevol incident.

Forma o proposa la formació dels seus col·laboradors, en les àrees de millora que puguin tenir, en el

desenvolupament de les seves tasques.

El psicopedagog Col·laborar i participar en l’orientació dels recursos, de manera que els alumnes amb necessitats

educatives especials puguin ser inclosos i participar en la dinàmica del menjador, en els seus

processos d’aprenentatge i de treball conjunt dels professionals afavorint la inclusió plena.

Valorar les necessitats educatives dels alumnes i de la forma organitzativa que cada alumne precisa,

reben els suports que necessiten en el marc escolar.

Col·laborar en la identificació de les necessitats de recolzament, que venen donades pels propis

alumnes, les seves famílies i pels professionals que tenen part en el procés educatiu.

El cap de Zona. És l’encarregat de supervisar la feina del Gestor de cuina. Realitza reunions periòdiques amb els clients i el personal. Comprova que els estàndards de qualitat de RC es compleixin a tots els serveis. Promourà el desenvolupament de tots els treballadors motivant les promocions internes. Garantitzarà l’adequada prestació del servei, garantitzant el compliment de la normativa vigent i les polítiques de RC. Detectarà les necessitats de formació de tot al personal que tingui al seu càrrec.

3.2.- PROJECTE DE PERSONES

FORMACIÓ

RC té com a objectiu la creació de llocs de treball en clau de participació, d’acord amb el principis bàsics del cooperativisme modern, la nostra màxima és el desenvolupament professional i personal de tots els que en formem part, i ens comprometem a generar en els nostres col·laboradors il·lusió i compromís. Des de el primer moment que incorporem personal a la nostra plantilla, ens assegurem que cada empleat sigui format adequadament en la correcta manipulació d'aliments i

conegui els procediments de RC en aquesta àrea. Entenem la Formació com a pilar estratègic del nostre èxit per competir en un mercat cada vegada més professionalitzat i dinàmic, on comptar amb el personal adequat és un avantatge competitiu i valor diferencial. L'objectiu és disposar en tot moment amb els Recursos Humans idonis, amb els coneixements tècnics i habilitats de gestió que siguin necessaris, actualitzats, i alineats amb l'estratègia del negoci i a les característiques del centre, de manera que responguin òptimament, en temps i forma a les necessitats de RC i dels nostres clients. Amb la nostra formació i reciclatge busquem ajudar als treballadors a actualitzar i recordar els seus coneixements, i a desenvolupar les seves habilitats i competències del seu lloc de treball. L’Èxit a l'hora d'iniciar un nou servei, és l'acompanyament continu per part de la nostra supervisora de centre a tot el personal de cuina, que els guiarà, formarà i recolzarà en totes les seves tasques del dia a dia. Com a empresa familiar i amb una grandària mitjana ens concedeix l'agilitat i flexibilitat per aconseguir



que les persones que formem RC Serveis estem dedicades totalment a donar el millor servei al nostre client. Un servei personalitzat i totalment a mida.

Els objectius del nostre Pla de formació son:

Potenciar el treball en equip

Motivar al personal

Proporcionar als professionals un espai de reflexió per a l'intercanvi d’experiències i coneixements.

Fomentar la comunicació interna

Influir en l’adaptació de les persones als canvis de l’entorn.

Dotar als professionals de les competències tècniques, organitzatives i socials necessàries per a l'adequat desenvolupament de les seves tasques.

FORMACIÓ PERSONAL D’ATENCIÓ A L’ALUMNAT (EDUCADORS)

CENTRE DE FORMACIÓ La formació per a l'equip d'educadors serà impartit per una escola homologada per la Generalitat de Catalunya i especialitzada a l'àrea del lleure, aquesta és Tuti Serveis Pedagògics. Es tracta d’una escola que va néixer com un centre capdavanter en el panorama de l’associacionisme i de la formació en l’educació en el temps lliure a Catalunya. Des dels orígens, Tuti ha desenvolupat un estil propi en la formació d’educadors en les àrees del lleure, l’animació sociocultural i l’educació social, basat en els valors de la democràcia, des d’una perspectiva laica i independent. Tuti té una identitat pròpia com a Escola i una trajectòria que li ha donat un reconeixement dins el sector. Va ser la primera escola en posar en marxa el curs de formació d’animadors socioculturals. L’equip docent està format per professionals reconeguts i implicats en el sector, que fan servir una metodologia didàctica facilitadora, activa i adequada a l’especifitat de la formació.

La formació que imparteix combina rigor pedagògic amb proximitat i tutorització personalitzada a l’alumnat, amb la transmissió de valors com a eix vertebrador.

La seva metodologia de treball parteix de:

Excel·lència del projecte

Qualitat de gestió i comunicació

Descentralització territorial

Proximitat i atenció personalitzada a l’alumnat

Metodologia i continguts adaptats a les necessitats formatives

Qualitat pedagògica i intencionalitat educativa

Sostenibilitat com a principi transversal

Metodologia participativa i de cooperació en la gestió interna

Es tracta d’una escola de formació homologada per la Generalitat de Catalunya per a formar monitors/es i Directors/es de lleure, i per tant plenament capacitada per desenvolupar accions formatives.

RC conjuntament amb Tuti Serveis Pedagògics elaborarà un PLA DE FORMACIÓ per a tots els treballadors/es, amb una proposta de formació bàsica i d’altra amb temàtiques d’especialització. Cursos: El pla de formació 2018 – 2019 específic per als educadors de l’escola serà el següent:

Dietètica i nutrició // 20h -L’energia, principis immediats -Nutrients energètics i no energètics -Digestió, absorció i metabolisme dels nutrients -Grups d’aliments -Qualitat i higiene dels aliments



-L’equilibri alimentari

Al·lèrgies i intoleràncies alimentàries // 20h -Reaccions adverses a aliments: classificació -Intoleràncies -Al·lèrgies -L’anafilaxi -Situacions de risc -On trobem els al·lèrgens

Gestió del conflicte a l’àmbit educatiu // 20h -Tipologia del conflicte en l’àmbit educatiu -Estratègies per a la millora de la convivència i la resolució de conflictes -Estratègies per a Educar en valors -Estratègies de Mediació

Primers auxilis // 20h -L’Atenció sanitària immediata -Protocols d’actuació en cas de malaltia o accident -Actuació derivades de la fitxa de salut -Comportament general en cas de primers auxilis -Actuació en situacions aparentment lleus -Actuació en situacions greus -Maniobres de suport vital bàsic -Prevenció d’accidents en les activitats de lleure

Monogràfics (recursos, activitats...) Per al perfeccionament de competències. Aquests cursos s’impartiran al llarg del curs escolar, amb una durada mínima de 20 hores. Segons les necessitats de l’escola, aquests monogràfics poden incloure tècniques de reunions, dinàmiques de treball en grup, tècniques d’animació de grup... i d’altres coneixements teòrics i pràctics relacionats amb el temps de migdia en el menjador escolar.

FORMACIÓ PERSONAL DE CUINA

Centre de Formació: Crit Consultoria és la línia de negoci del Grup Crit que aborda solucions de RRHH de major valor afegit. La seva missió: posicionar-se com partner del departament de RRHH de RC. La seva activitat s’organitza entorn de 3 eixos: consultoria de formació, disseny i impartició de programes de formació a mida i gestió dels crèdits de la Fundació Tripartida. Cursos: Al quadre següent hi trobareu la formació que realitzarem a les nostres escoles el proper curs 2018 – 2019:

Tècniques culinàries avançades // Durada: 20 h -Coneixement de les matèries primeres -Categorització de productes. -Tècniques culinàries -Cuina tradicional. -Cuina moderna. -Cuina d’avantguarda. -Cuina temàtica.

Alimentació saludable en la etapa escolar // 10h -L’Alimentació saludable -Objectius i funcions del menjador escolar -Que cal tenir en compte per elaborar una programació de menús al menjador escolar -Recomanacions per millorar la qualitat de les programacions -L’espai de menjador: una eina per desenvolupar hàbits saludables

Seg. alimentaria. Sistema APPCC // Durada: 40 h -Fonaments de la Seguretat Alimentària. -Introducció a l'Anàlisi de Perills i Punts de Control. -Introducció als perills. Importància i control. -Etapes d'un Sistema APPCC. -Planes Generals d'Higiene en les empreses alimentàries.



-Implantació i Manteniment d'un Sistema APPCC. -Sensibilització Mediamabiental

Al·lèrgens a la industria alimentaria // Durada: 20 h -Al·lèrgens alimentaris -Gestió del risc d’al·lèrgens – APPCC -Al·lèrgies en aliments envasats: etiquetatge i prevenció. -Al·lèrgens en aliments no envasats. -Proveïdors, manipulació i emmagatzematge. -Establiments. -Neteja i validació. -Producció i controls de fabricació. -Mètodes analítics per al control d’al·lèrgens.

Simulacre d’ingesta accidental en nens amb al·lèrgia o intolerància // Durada: 4 h -Què són les al·lèrgies? -La intolerància alimentària – Evitar la confusió -Mesures de prevenció -Tractar una al·lèrgia i intolerància alimentària -La individualitat del plat -Com actuar davant d’una reacció al·lèrgica

RC té un ideari com empresa on creiem decididament en un model social i formatiu basat en el respecte a la integritat humana, l’exigència d’igualtat d’oportunitats entre homes i dones, la riquesa de la diversitat cultural, el valor de l’esforç i la capacitat de superació, l’amistat i la cooperació entre les persones, i la necessària coherència que sempre ha de existir entre els mitjans i els objectius.

FORMACIÓ PER ALS DOS COL.LECTIUS (CUINA I EDUCADORS)

*Formació inicial per el nou personal Quan comencem a donar servei a un nou centre, a cada nou empleat se li proporciona formació bàsica sobre la nostra empresa d’acord amb els apartats que s’indiquen al Pla d’acollida de RC. Aquesta activitat formativa es valida mitjançant la firma del formador i del nou treballador.

* Formació ambiental RC Menjars Col·lectius, a més de complir amb el seu respectiu calendari de formació 2018 - 2019 per a tots els seus empleats, es compromet a que el personal de cuina i menjador de les seves diferents Escoles puguin realitzar formació en educació ambiental durant els anys que duri el contracte. Amb aquesta educació ambiental RC busca que sigui un procés educatiu, integral i interdisciplinari que busca conscienciar a la plantilla de la importància de respectar i cuidar el medi ambient. Es busca involucrar no només al nostre personal, sinó també als alumnes i a la comunitat educativa de les escoles a través de l'adquisició de coneixements, valors, actituds i habilitats, la presa de decisions i la participació activa i organitzada. *Manipulador d’aliments Busquem que tot el nostre personal adquireixi els coneixements, habilitats i actituds necessàries per aplicar un correcte comportament i les tècniques adequades d'higiene i sanitat alimentària en manipulació d'aliments, per impedir la seva contaminació i prevenir possibles alteracions alimentàries en el seu exercici professional. *Prevenció de riscos laborals Com a empresa ens comprometem i tenim l’obligació legal de millorar progressivament les condicions de treball, en el sentit més ampli del terme, a fi d’evitar les conseqüències negatives per a la salut dels treballadors que se’n podrien derivar. Així, la prevenció dels riscs derivats de la feina esdevé una responsabilitat important, que ha d’estar integrada en el conjunt d’activitats de l’empresa i a tots els nivells jeràrquics.

-El treball i la salut: els riscos professionals. Factors de risc.



-Danys derivats del treball. -Marco normatiu bàsic en matèria de Prevenció de Riscos Laborals. -Riscos lligats a les condicions de seguretat. El lloc de treball. -Riscos lligats al ambient de treball. -La càrrega de treball, la fatiga i la insatisfacció laboral. -Protecció col·lectiva i individual. -El Pla d'emergència

FORMACIÓ CONTINUA

* Detecció de necessitats A RC, són conscients de la importància d’adaptar el nostre servei i el nostre saber fer a les característiques de cada un dels nostres clients, així com la importància de tenir uns equips qualificats per fer-ho. Per aquest motiu sempre al començar un servei els nostres supervisors (interlocutors amb el centre) tenen molta més presència als centres, i està recolzat per altres persones de l’estructura com la Responsable de Qualitat i Nutrició, Responsable de Recursos Humans ... per poder avaluar el servei, i les necessitats de formació a realitzar al personal de cuina. La detecció de necessitats es realitzarà a traves d’un anàlisis exhaustiu entre el grau de formació existent entre el personal i el grau desitjat o necessari. Es classificaran les necessitats en funció de la competència necessaria i es planificaran accions formatives per a pal.liar aquella necessitat indicant la prioritat de l’acció formativa, el contingut, el nivell esperat i el millor període d’impartició. Un cop fet, el Supervisor de centre complimenta la sol.licitud de Formació en el formulari corresponent per al personal al seu càrrec. Dita sol.licitud s’entrega al responsable de RRHH per a que li presenti a Gerència per a la seva aprovació. Els programes de formació es poden impartir:

Formació interna: quan existeix un instructor apropiat al personal de RC. Formació externa: quan es requereix formació en temes específics, dels quals RC no disposa

d’instructors. La formació inclou totes aquelles activitats en les que l’oportunitat d’aprenentatge representa un valor per si mateixa i pot adoptar les següents formes:

Sessions dirigides per un formador (curs, seminari, tallers de treball...)

Formació pràctica basada en la transmissió d’experiència adquirida en activitats pròpies de l’Organització

Tutories

Reunions informatives

Formació On line o a distància

....

* Formació individualitzada Per a RC Serveis per completar la formació i oferir una millora contínua impartim també jornades de formació per reciclar els continguts i pràctiques diàries dels nostres menjadors, per un costat facilitem nous recursos als equips i per l’altre donem eines d’intervenció educativa i resolució de conflictes. Cada una de les formacions s’adapta a les necessitats concretes de cada centre, fent de la formació una tasca individualitzada, donant resposta a les possibles mancances que es detectin tant a cuina com a monitoratge. Un altre exemple de formació individualitzada i continuada és que el responsable de Gestió de la Qualitat, realitza periòdicament activitats per a assegurar que el personal prengui consciència de la pertinença a RC i de la importància de la feina que fa, i com contribueix la seva feina a aconseguir els estàndards de qualitat fixats per RC.



Les activitats que es realitzen són, entre altres, publicació de l’informe de planificació, revisió del SGC (Sistema de garantía de qualitat), recomanacions sobre la qualitat, etc… * Avaluació i seguiment de la formació rebuda L'avaluació del Pla esdevé un component clau per garantir la utilitat i l’eficàcia de les accions formatives que es desenvolupen. L'avaluació ha de ser no només dels resultats finals sinó de tot el procés de disseny del Pla atenent als objectius establerts i en el marc d'un pla que ha de ser dinàmic i flexible per adaptar-se en tot moment a les necessitats que sorgeixin. Per tal d'obtenir una visió real de l'impacte de la formació en els treballadors/es i en el global de RC, es treballa amb l'avaluació de diversos aspectes: Avaluació de la satisfacció deis participants: s'analitza la valoració que, a través del Qüestionari

d'Avaluació, els participants tan de l'acció formativa a la qual han assistit.

Avaluació de l'aprenentatge: s'avalua si els participants han adquirit els coneixements/habilitats

previstos. Per fer-ho, el formador efectua una o més proves d'avaluació durant o al final de la formació

a través, per exemple, de casos pràctics, proves tipus test, etc.

Avaluació de la transferència al lloc de treball: es comprova l'aplicació en el lloc de treball deis

coneixements/habilitats adquirits amb la formació i de les condicions que han afectat aquesta aplicació.

Per fer-ho, passat un temps per posar en practica en el lloc de treball els aprenentatges assolits en la

formació, es facilita un qüestionari que recull la visió de la transferència per part del participant a la

formació i del seu responsable. També es pot facilitar a altres persones implicades si es considera

oportú.

A més a més, un aspecte clau del nostre Pla de formació una vegada rebut tot l’aprenentatge, i que RC li

dóna tanta importància com la pròpia formació, és el seguiment, tutorització i orientació posterior que

realitzarà el formador a tot aquell alumne que vulgui donar el seu punt de vista, vivència, dubte o consulta via

email per implantar l’ après en el seu lloc de treball.

Avaluació del grau d'execució del Pla: s'analitza el grau de compliment del pla de formació definit. Es

comprova si s'han executat les accions previstes i, en cas contrari, se'n valoren els motius. També es

valora el procés de disseny i planificació, els procediments, la difusió i qualsevol altra dada que pugui

ser d’interès per a garantir la màxima utilitat, eficàcia i adequació de les següents edicions.

Anualment es presenta a la Direcció de RC una memòria amb les dades més rellevants del desenvolupament del Pla de Formació Continuada de l'any en curs.

FORMA DE COBERTURA DELS LLOCS DE TREBALL EN CAS DE BAIXA

RC Serveis es compromet, en cas d’absències per malaltia, sancions de l’empresa o baixes del personal, o d’altres causes anàlogues, a cobrir els llocs de treball de forma immediata amb la mateixa categoria i formació que la persona a suplir. A més, en el moment en que es rep la notificació de que son adjudicataris d’un nou servei s’inicia tot un procés de reclutament i creació d’una borsa de candidats, segons els perfils de lloc de treball que trobem en el centre, i que facilitin la cobertura de vacants en el cas que aquestes es produeixin. Anticipant-nos als esdeveniments, afavorim una resposta més ràpida, i per tant, assolim una efectivitat i eficiència en el desenvolupament del servei de restauració que d’altra manera no seria possible.



4.- PLA DE COMUNICACIÓ

PLA DE COMUNICACIÓ AMB LES FAMÍLIES

A RC creiem que la comunicació és una part vital del nostre servei, per això dediquem gran part del nostre

esforç a establir els millors canals de comunicació, a crear una relació de confiança i els vincles necessaris

per a què la comunicació flueixi de forma clara, àgil i sincera.

Un espai més a prop de les famílies. A l’espai de migdia hi tenen cabuda aprenentatges que reforcen

l’educació familiar. Pensem que la integració dels adults, pares i/o mares, dins d’aquest espai

garanteix, reforça i dóna continuïtat a tot el treball educatiu que realitzen els educadors diàriament. Per

això obrim les portes del menjador a les famílies que desitgen dinar amb els infants i compartir els ells

una experiència social i educativa.

Realitzar una presentació a la direcció/famílies a principi de curs, és una manera de que els pares

puguin conèixer a qui cuina i vetlla pels seus fills el temps de migdia.

Capacitat de resposta immediata. Amb RC, l’escola té un equip darrera que de forma ràpida i eficient

donarà resposta a cadascuna de les situacions que el servei comporti. Per això es treballen els

imprevists des de diferents departaments: compres, administració, comercial, RRHH, coordinació ....

Realitzar xerrades a l’escola per part del nostres experts en nutrició. Dirigides als familiars i professors

dels alumnes al voltant de l’alimentació dels infants.

Reunions periòdiques amb la comissió de menjador o els interlocutors que el client ens designi.

Portal d’Internet de l’escola on penjarem tota la informació que considerem necessària per mantenir

informats a tots els pares dels alumnes usuaris del menjador. D'una banda penjarem la Informació

general, com la normativa, al·lèrgies i intoleràncies alimentàries, projecte educatiu... i per l’altra, la

informació d'esdeveniments, jornades gastronòmiques, tallers i qualsevol altra que es pugui celebrar

puntualment sempre relacionada amb el menjador.

Consultori Nutricional. Els pares i/o tutors dels alumnes usuaris de menjador, podran preguntar al

nostre equip de dietistes, a través de mail, per qualsevol dubte relacionat amb el menú dels seus fills.

Comissió de menjador: Oferim la possibilitat que el nostre Gestor/a i el /la supervisor/a Pedagògic/a

puguin ser presents a les comissions de menjador de l’escola sempre que es requereixi per poder ser

part activa dels temes que es plantegin.

Amb aquestes reunions les dues parts buscarem vetllar perquè el servei de cuina ofereixi uns menús

sans, equilibrats i de qualitat d’acord a les característiques del contracte, que el servei sigui el més

correcte possible, perquè el monitoratge que atén als nens i nenes segueixi el tarannà de l’escola i es

responsabilitzi adequadament dels hàbits que han d’adquirir els escolars a l’hora de menjar, així com

que tingui cura i s’ocupi del temps d’esbarjo i mantingui una comunicació fluïda i continuada amb els

mestres i la direcció de l’escola per tal que els conflictes que hi puguin haver es resolguin en l’entorn

escolar i sota la coneixença dels tutors i tutores.

Informes periòdics a les famílies. Diaris als nens de P3, mensuals a P4 i P5 i trimestrals a la resta.

Aquesta temporalitat s’adaptarà a les necessites del centre sempre que ho requereixi.

A la finalització de cada trimestre es facilitarà un informe d’evolució de l’alumne/a a totes les famílies.

http://www.internostrum.com/insbil/index.php?lang=es-ca&palabra=cadauna

http://www.internostrum.com/insbil/index.php?lang=es-ca&palabra=RRHH



Llibreta d’incidències a modus de registre per cada classe i s’informarà diàriament als tutors quan

s’acabi l’activitat del migdia.

Enquestes de satisfacció. Enquesta dirigida a pares i mares que tenen els nens menjant a l’escola per

a que ens donin la seva opinió sobre el servei que els estem oferint. A més hi ha una part d’aquesta

enquesta que emplenen els mateixos nens. El resultat es avaluat pel nostre Departament de Qualitat i

des d’allà es redacten les mesures correctores junt amb els supervisors.

Tutoria per atendre a les famílies. La nostra Coordinadora a primera hora del matí atendrà a les

famílies que ho desitgin. A més, si fos necessari, es pot organitzar una reunió amb la Coordinadora

Pedagògica.

Coordinació amb altres agents de la Comunitat Educativa i Serveis Socials.

Col·laboracions a publicacions o pàgina web de l’Escola.



Informe de valoració realitzat per part de la coordinadora de menjador de totes les activitas, tallers…

programades durant el temps de migdia.

A través de visites programades a la cuina del centre, informació per part del personal de cuina als

pares que ho desitgin, de l'organització i el treball diari que es realitza en les instal·lacions de cuina.

Avaluació i eficacia de la formació realitzada per part del nostre personal (cuina i monitors).

- COMUNICACIÓ PER PART DELS NOSTRES SUPERVISORS DE CENTRE A LA COMISSIÓ DE

MENJADOR I ELS PARES QUE HO SOL.LICITIN

Altra informació que facilitem als representants dels pares de l'escola i/o responsables del servei quan la

requereixin, són el nostres indicadors de qualitat que tenen per objecte mesurar els resultats que s’estan

obtenint i el grau de cobertura dels objectius, cosa que ens permet actuar activant plans d’acció en cas de

desviació.

Grau de satisfacció del client: RC realitza cada any enquestes de satisfacció a tots els seus clients.

Mitjançant aquesta eina es disposa d’un baròmetre que ens aporta informació sobre la opinió que tenen

els clients sobre els nostres serveis.

Això ens permetrà: Analitzar en el temps la evolució dels nivells de satisfacció, detectar àrees de

millora

Quan a l’informe s’indica alguna observació – queixa o estigui valorat per sota de 6, el gestor revisarà

la causa d’aquesta situació i proposarà les mesures correctores adequades per a donar solució al

problema.

Els gestors de centre posaran a disposició del Departament de Gestió de la Qualitat els Informes de

Qualitat del Servei i l’informe d’accions correctores. Amb aquesta informació aportada el departament

de Gestió de la Qualitat obté l’Índex de Qualitat del servei que es calcularà tres vegades al any.

Índex de compliment del sistema de qualitat: anualment, es realitzen auditories internes en un

determinat número de centres per a comprovar la adequada implantació del sistema de qualitat.



Índex d’auditoria interna: anualment, es realitzen auditories internes als diferents Departaments de la

organització.

Percentatge de millora: en cada una de las auditories internes es calcula el percentatge de les no

conformitats detectades en l’anterior auditoria interna que s’han corregit eficaçment i que per lo tant ja

no es mantenen com no conformitats.

Percentatge dels anàlisis microbiològics de plats elaborats.

Índex de Qualitat del Proveïdor: Es realitza en base a la informació recollida sobre incidències de

transport, horaris de repartiment, matèria primera...

El sistema calcula el ICP amb caràcter mensual i semestral: Els proveïdors es poden classificar atenent

a la puntuació rebuda en:

- Recomanable: 90-100% - Apte: 75-90%

- Apte amb consideracions: 65-75% - No apte: Menor de 65%

Auditories a proveïdors: Anualment el Dpt. de compres publicarà el Pla d’auditories a proveïdors.

L’objectiu és el seguiment i la verificació de les dades aportades pel proveïdor en el qüestionari

d’homologació, requisit indispensable per a ser proveïdor de RC.

Estudis de satisfacció - fidelització. Valoració de resultats. El Gestor del centre implantarà el PLA

DE FIDELITZACIÓ AL CLIENT amb l’objectiu de mesurar i millorar la satisfacció DEL CLIENT en el

servei de menjador.

Inspeccions sanitàries. Des del Departament de qualitat s’analitzen les inspeccions sanitàries als

centres proposant les accions preventives - correctives adients i verifiquen que es compleixin.

RC compartirà tota aquesta informació amb l'objectiu d'orientar i comunicar el funcionament i l'evolució de la

gestió integral del servei de menjador a tots els pares que ho desitgin.

5.- COMPROMESOS AMB EL MALBARATAMENT ALIMENTARI

RC compromesos en la disminució de les desigualtats en matèria nutricional i la sostenibilitat dels sistemes

alimentaris, hem creat el projecte “comparteix el menjar” que treballa per reduir el malbaratament alimentari i

promoure l’acció social, aquest projecte consisteix en l’aprofitament de tots els sobrants de menjar de

diverses escoles per les famílies més desfavorides d’alguns centres clients i de diferents menjadors socials,

RC es cuidarà que tots els aliments siguin recollits i transportats en les condicions d’higiene més òptimes.

6.- GESTIÓ ADMINISTRATIVA

Disposarem d’una administrativa contractada tot el curs escolar de dilluns a divendres 10h setmanals

Elaborarem un pla de control administratiu i d’atenció a les famílies conjuntament amb els responsables

designats per l’escola o si ja en teniu un d’ implantat i funciona, el seguirem i si cal l’analitzarem i estudiarem

millores sempre amb el consentiment dels responsables designats per l’escola.

Establir un protocol d’atenció a les famílies, determinant dies i horaris per venda de tiquets, consultes

administratives i per consultes o incidències del menjador.

Crearem un arxiu de fitxes d’alumnes i fixes de menjador, especificant dades de contacte, observacions

i/o al·lèrgies, formes de pagament de les famílies, habitualment rebut domiciliat (fixes), comptat

(eventuals), dates de pagament e imports, etc.



Farem mensualment una llista amb els usuaris fixes per controlar el cobrament del servei i si s’escau,

les devolucions. Distingirem qui té beca de qui no en té per calcular en cada cas quins imports han de

pagar (l’escola ens haurà d’informar de quin son els nens que tenen beca , duració e imports d’aquesta

o podem gestionar nosaltres mateixos també les beques). Definirem també una graella per controlar

diàriament si han vingut a l’escola per comunicar a cuina dia a dia els menús que haurà de servir i els

nens/es que no hauran de recollir els monitors per absència.

Definirem una plantilla mensual de control d’esporàdics per anotar diàriament qui és queda i així avisar

a cuinar i als monitors pertinents. Aquesta llista també ens ajudarà a poder calcular mensualment el

total de nens que fan ús del menjador de forma esporàdica i poder fer previsions de cuina i de ràtio de

monitors més ajustada.

Definirem un procés de gestió i control d’ els usuaris adults com professors, conserges, etc que facin

ús del menjador, per que cuina pugui tenir una previsió diària i així poder oferir el servei en la millor

qualitat possible, tant en producte, quantitat i cuinat. També definirem vies de cobrament d’aquest

servei.

Establirem un protocol de regularització amb la finalitat de passar comptes amb l’escola, per una banda

recobrar imports de beques segons menús servits (si no gestionem nosaltres directament les beques) i

per un altre per abonar els marges/canons que pertanyen a l’escola.

7.- OFERTA ECONÒMICA

El preus que presentem s’han calculat tenint en conte un promig de 235 alumnes anuals (fixes i eventuals) i al

voltant de 8 - 10 mestres diaris amb les persones i consums que es detallen al plec de condicions, els preus

són els següents:

PREUS PEL CURS 2018 - 2019

Com a resultat del servei de restauració descrit en aquesta oferta, amb els mitjans tècnics i humans

relacionats, els preus amb IVA inclòs del servei:

MENÚ ALUMNES

MENÚ MESTRES

Aquesta oferta queda oberta a qualsevol millora o modificació per aconseguir un servei

òptim i beneficiós per a les dues parts.

FACTURACIÓ I CONDICIONS DE PAGAMENT

La nostra proposta per facturar el servei de cuina i monitoratge: Alumnes fixos a través de domiciliació

bancària i els tiquets esporàdics es pagaran al comptat i es podran adquirir a l’hora de la gestió administrativa

tots els dies lectius a primera hora del matí.



Els nens fixes (mínim 3 dies a la setmana o 12 dies al mes) que per qualsevol motiu no puguin assistir al

menjador, hauran d’avisar abans de les 10h a la persona encarregada de la gestió del menjador. En aquest

cas es retornarà la quantitat de total del preu del menú. En cas de no avisar es cobrarà l’import total.

8.- MILLORES ADDICIONALS

- Apropar el servei de menjador a les famílies.

Un espai més a prop de les famílies. A l’espai de migdia hi tenen cabuda aprenentatges que reforcen l’educació familiar. Pensem que la integració dels adults, pares i/o mares, dins d’aquest espai garanteix, reforça i dóna continuïtat a tot el treball educatiu que realitzen els educadors diàriament. Per això obrim les portes del menjador a les famílies que desitgen dinar amb els infants i compartir els ells una experiència social i educativa.

- Pla de Tallers que creiem, s’adaptaràn als gustos i necessitats de l’Escola Jungfrau. Exemple:

La fruita, un món per descobrir. Taller destinat a potencia rel consum de la fruita i despertar

l’interès per tastar fruites i productes nous. Aprendre d’on venen les fruites i el concepte de

temporada i proximitat. Posar en relleu la importància de la manipulació dels aliments iniciant els nens

amb petites pràctiques culinàries i treballar les percepcions dels nostres sentits. Un divertit viatge al

saborós univers multicolor de la fruita.

Mengem bé? Taller per conèixer com s’ha de menjar, quins aliments, com és millor cuinar-los i

menjar-los. Aprendre que menjar de colors és la millor manera de seguir una alimentació sana i

equilibrada, i a cuinar alguns plats senzills que ajudin a aconseguir-ho. Es treballen conceptes com la

sostenibilitat, la proximitat i el malbaratament d’aliments.

Per Setmana Santa Taller de Panellets per als més grans que compartirem a l'endemà amb tots els

usuaris de menjador.

- Oferirem tres menús gratuïts per alumnes amb situacions desfavorides.

- Oferirem un sopar informal gratuït pel comiat dels alumnes de sisè.

- Per la celebració del Carnaval oferirem xocolatada per tots els nens/es de l’escola.

- Xerrada per part d’un productor Ecològic i de proximitat.

- Concurs de Poemes per Sant Jordi amb un regal d’un llibre per als tres primers classificats.

- Regal per una família de l’escola d’una cistella amb productes ecològics. Pensat per a que les famílies tinguin accés als mateixos productes que els seus fills i filles menjaran a l’escola. Una bona manera d’assegurar la coherència amb l’alimentació dels infants a l’escola i a casa.

- RC incorporarà una administrativa de dilluns a divendres a 10h set. com a suport del serveis de menjador. - Les jornades gastronòmiques com a centre d’interès del Projecte Educatiu:

Totes les nostres activitats estan programades, planificades i preparades i basades en uns objectius educatius clars.

A part del PLA ANUAL D’ACTIVITATS que elabora el nostre departament pedagògic on es recullen tota una sèrie de recursos, basats en els nostres centres d’interès, jocs, contes i manualitats.

RC organitzarà altres activitats relacionades amb:

La celebració de festes populars, que són un mitjà molt efectiu per transmetre la nostra cultura i les nostres tradicions. Celebrem la Castanyada, el Nadal, Carnestoltes i Sant Jordi, amb una programació educativa clara integrada amb l’entorn més immediat, escola i famílies.

La realització de les Taules de la Descoberta: la metodologia que posem en pràctica, és el descobriment i coneixement, per part dels infants, de famílies o grups d’aliments, segons els objectius educatius que tinguem programats, d’una manera divertida i didàctica.

La celebració de Jornades gastronòmiques, adquirint el concepte que l’alimentació no només és una necessitat fisiològica, sinó com una eina de divertiment, cultural i de convivència.



- Responsabilitat Social.

RC Servei compromesos en la disminució de les desigualtats en matèria nutricional i la sostenibilitat dels sistemes alimentaris, ha creat el projecte "comparteix el menjar" que treballa per reduir el malbaratament alimentari i promoure l'acció social, aquest projecte consisteix en l'aprofitament de tots els sobrants de menjar de diversos centres clients per les famílies més desfavorides d’algunes de les nostres escoles i per diferents menjadors socials. RC es cuidarà que tots els aliments siguin recollits i transportats en les condicions d'higiene més òptimes.

MENJADOR ESCOLAR - AFA Jungfrauafa.escolajungfrau.net/wp-content/uploads/2018/04/... · MENJADOR...

Documents

Transcript of MENJADOR ESCOLAR - AFA Jungfrauafa.escolajungfrau.net/wp-content/uploads/2018/04/... · MENJADOR...