MENDOZA - ARGENTINA · 2011. 9. 15. · MENDOZA - ARGENTINA. Acuerdo específico de colaboración...

EXPOSITORA: ESTHER LUCIA SANCHEZ

FACULTAD DE CIENICAS ECONOMICAS

SETIEMBRE 2011

MENDOZA - ARGENTINA

Acuerdo específico de colaboración institucional

- Ministerio de la Producción, Tecnología e Innovación de la

Provincia de Mendoza

- Universidad Nacional de Cuyo

- Asociación Olivícola de Mendoza

Productos Finales

- Caracterización del sector. Cadena de valor.

- Matriz de costos – Eslabón Agrícola.

- Matriz de costos – Eslabón Industrial.

- Matriz de costos – Eslabón Comercial.

- Base de datos del sector.

CARACTERIZACION DEL SECTOR OLIVICOLA DE LA

PROVINCIA DE MENDOZA.

ANALISIS DE LA CADENA DE VALOR

• EQUIPO DE TRABAJO

• INVESTIGADORES AYUDANTES DE INVESTIGA ASESORES

• BAUZA, MÓNICA CASTRO, MYRIAM BARBERO, MIGUEL

• NOUSSAN LETTRY, RAMIRO LAPIANA, VERENA CARTIER, ENRIQUE

• PASTERIS, ELIZABETH MATURANO, ADRIANA

• MIRABILE, MONICA

• ROBY, OSVALDO

• SANCHEZ, ESTHER

• WINTER, PATRICIA

Aceitunas

p/conserva

Aceitunas

p/aceite

Industria

Conservera

Industria

Aceitera

Bienes Interm.

Servic. Interm.

Bs. de Capital

R.R.H.H.

Recursos Nat.

Capital Financ.

Bienes Interm.

Servic. Interm.

Bs. de Capital

R.R.H.H.

Capital Financ.

Bienes Interm.

Servic. Interm.

Bs. de Capital

R.R.H.H.

Capital Financ.

Aceitunas “marginales”

(acopiadores)


(acopiadores)

Conserva

Granel

Conserva

Fraccionado

Aceite

a Granel

Aceite

Envasado

D

I

S

T

R

I

B

U

C

I

O

N

M

e

r

c

a

d

o

s

Producción

Primaria

Cadena Olivícola – Mapeo Sintético

Aceitunas

p/conserva

Aceitunas

p/aceite

a I

nd

ust

ria

Ace

iter

a

Bienes Interm.

Servic. Interm.

Bs. de Capital

R.R.H.H.

Recursos Nat.

Cadena Olivícola – Mapeo Eslab. Primario

a I

nd

ust

ria

Co

nse

rver

a

Tareas de apoyo

Cosecha

Labores de suelo

Riego

Desmalezado

Control plagas y enfermedades

Fertilización

Poda

Capital Financ.

Modelos

posibles

Eslabón

Primario

Cuenca Escala TecnologíaTradicional

Intensiva

Tradicional

Intensiva

Tradicional

Intensiva

Tradicional

Intensiva

Tradicional

Intensiva

Tradicional

Intensiva

Tradicional

Intensiva

Tradicional

Intensiva

Tradicional

Intensiva

SUR

Grande

Mediana

Pequeña

CENTRO - ESTE

Grande

Mediana

Pequeña

Grande

Mediana

Pequeña

NORTE

Aceitunas

p/conserva

Bienes Interm.

Servic. Interm.

Bs. de Capital

R.R.H.H.

Cadena Olivícola – Mapeo Industria Conservera

de Eslabón

Primario

Tareas de apoyo

Capital Financ.

Modelos

posibles

Eslabón

Industrial

Conservero


(acopiadores)

Transporte

Recep./Pesado/

Control/Descarga

Llenado

Fermentador

Quemado

Lavado

Fermentación

Selección y

Tamañado

Estacionamiento

Fraccionamiento

Conserva

Granel

Conserva

Fraccionado

a

D

I

S

T

R

I

B

U

C

I

O

N

Escala TecnologíaArtesanal

Tecnificada

Artesanal

Tecnificada

Artesanal

Tecnificada

Grande

Mediana

Pequeña

Aceitunas

p/aceite

Bienes Interm.

Servic. Interm.

Bs. de Capital

R.R.H.H.

Cadena Olivícola – Mapeo Industria Aceitera

de Eslabón

Primario

Tareas de apoyo

Capital Financ.

Modelos

posibles

Eslabón

Industrial

Aceitero

Transporte

Recep./Pesado/

Control/Descarga

Dehojado

y Lavado

Molienda

Amasado

Separación fases

Purificación

Aceite

a Granel

Aceite

Envasado

a

D

I

S

T

R

I

B

U

C

I

O

N

Escala TecnologíaArtesanal

Tecnificada

Artesanal

Tecnificada

Artesanal

Tecnificada

Grande

Mediana

Pequeña

Conservación

Filtrado

Envasado


(acopiadores)

Conserva

Granel

Conserva

Fraccionado

Cadena Olivícola – Distribución

M

e

r

c

a

d

o

E

x

t

e

r

n

o

Aceite

a Granel

Servicios de

DISTRIBUCION

M

e

r

c

a

d

o

I

n

t

e

r

n

o

de Industria

Conservera

de Industria

Aceitera Aceite

Envasado

Precios

Finales

Minoristas

Precios Ex-

Fábrica

Precios

F.O.B.

netos

COSTOS

TODO ESFUERZO

DESTINADO A LOGRAR UN

OBJETIVO DETERMINADO

CONCEPTO ECONOMICO DE PRODUCCION

“Actividad económica que tiene por objeto aumentar la

capacidad de los bienes para satisfacer necesidades”

(CREAR VALOR)

Objetivos o

Resultados

Productivos

“V” = (X + n)

Factores o

Recursos

Productivos

“V” = (X)

ACCIONES

CONCEPTO DE PROCESO PRODUCTIVO

“Sistema de acciones ejecutadas sobre determinados

bienes para darles distinta utilidad a la que tenían

antes del ejercicio de aquellas ...”

ACCION ACCION ACCION



Objetivos o

Resultados

Productivos

“V” = (X + n)

Factores o

Recursos

Productivos

“V” = (X)

PROCESO PRODUCTIVO

Como consecuencia de su uso en el proceso de

producción, los factores pierden “potencialidad”.

ACCIÓN ACCIÓN ACCIÓN

ACCIÓN ACCIÓN ACCIÓN

“ TODA VINCULACIÓN ( conexión / relación) COHERENTE ENTRE UN

OBJETIVO o RESULTADO PRODUCTIVO Y LOS FACTORES O RECURSOS

NECESARIOS PARA LOGRARLO”

Objetivos

o

Resultados

Productivos

Factores

o

recursos

productivos

CONCEPTO ECONÓMICO DE COSTO

Relación esencialmente “ física” basada en cantidades físicas de

“objetivos” y cantidades físicas de “ factores” consumidos para lograrlos

MERCADO DE

FACTORES

COSTO

PROCESO PRODUCTIVOMERCADO DE

PRODUCTOS

COMPONENTE FÍSICO = Q xi ; a / b /…../ z

Cantidad necesaria del factor “xi” para la obtención del objetivo “ a / b

/…./ z”

Relación de eficiencia física

ACCIÓN

ACCIÓN ACCIÓN

ACCIÓN ACCIÓN

ACCIÓN

PROCESO PRODUCTIVO

Objetivos

o

Resultados

Productivos

a;b;……;z

Factores

o

recursos

productivos

X1;X2;……..Xn

COSTO

Necesidad instrumental de su “ monetización”

COMPONENTE MONETARIO = Pxi

Precio o valor considerado necesario para la disponibilidad de una

unidad del factor “xi” en el proceso

C X(i), a = Q X(i), a * P X(i)

Componente Monetario

Componente Físico

COSTO DE UN FACTOR “XI” PARA LA

OBTENCION DE UN OBJETIVO “a”

n

C a = Q X(i), a * P X(i)i = 1

ECUACION GENERAL DEL COSTO

Componente Monetario

Componente Físico

Relación de eficiencia :

“Q de unidades de factor por unidad de objetivo”

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN

Volumen de producción posible de alcanzar con

una combinación dada de los factores fijos de

producción en un cierto tiempo.

NIVEL DE ACTIVIDAD

Es el grado de uso de la capacidad disponible.

CLASIFICACIONES RELATIVAS A COSTOS

Comportamiento de los factores ante cambios en el volumen de actividad

Costos Variables

Costos Fijos de Operación

de Estructura

MATRIZ DE COSTOS

ELABORACIÓN

ACEITE DE OLIVA

Matriz de costos - Pautas

Nivel de producción: normal

Componente físico: consumos normales

Componente monetario: valores corrientes

No incluye costos financieros

Factores del proceso de elaboración

aceite de oliva Descripción factores u/ medida Comp. Físico REF Comp. Monetario Total Costo

x tn $ $ x tn

Variables

1 1 Aceituna kg 2.647.058,82 5.882,35 1,20 3.176.470,59 7.058,82

2 1 Fletes materia prima 1.058.823,53 2.352,94 0,04 37.058,82 82,35

2 2 EnergÍa kw 55.600,00 123,56 0,64 35.762,00 79,47

2 3 Gas m3 618,30 1,37 0,13 82,83 0,18

2 4 Agua m3 4,00 0,01 0,90 3,60 0,01

1 2 Hidróxido de sodio litros 1,00 0,0022 30,00 30,00 0,07

1 3 Fenolftaleina cm3 200,00 0,44 10,00 2.000,00 4,44

1 4 Coadyuvante tecnológico kg 75,00 0,17 208,00 15.600,00 34,67

1 5 Precapa filtrante kg 1.110,33 2,47 4,66 5.173,23 11,50

1 6 Perlita filtrante kg 1.110,33 2,47 7,49 8.314,12 18,48

1 7 Soda caústica kg 125,00 0,28 4,50 562,50 1,25

1 8 Hipoclorito de sodio litros 50,00 0,11 3,00 150,00 0,33

1 9 Agua destilada litros 20,00 0,04 0,50 10,00 0,02

1 10 Ácido acético litros 2,00 0,00 80,00 160,00 0,36

1 11 Combustibles litros 7.928,18 17,62 3,30 26.163,00 58,14

1 12 Lubricantes litros 20,00 0,04 310,00 6.200,00 13,78

Subtotal 1 3.313.740,70 7.363,87

Código


aceite de olivaDescripción factores u/ medida Comp. Físico REF Comp. Monetario Total Costo

x tn $ $ x tn

Fijos de operación -

4 1 Trabajo permanente normal cat superior horas 2.400,00 5,33 56,41 135.375,78 300,84

4 2 Trabajo temporario normal cat inicial horas 10.280,00 22,84 32,69 336.014,46 746,70

4 4 Trabajo temporario normal cat intermediahoras 800,00 1,78 47,98 38.381,65 85,29

1 13 Éter sulfúrico litros 5,00 0,01 400,00 2.000,00 4,44

1 14 Cloroformo litros 2,00 0,00 200,00 400,00 0,89

1 15 Botas de goma pares 10,00 0,02 45,00 450,00 1,00

1 16 Guantes pvc pares 182,00 0,40 7,35 1.337,70 2,97

1 17 Insumos limpieza kit 5,00 0,01 92,50 462,50 1,03

1 18 Grasa kg 20,00 0,04 332,00 6.640,00 14,76

1 19 Jabón biodegradable bolsas de 10 kg 33,00 0,07 125,00 4.125,00 9,17

3 1 Depreciación bienes de uso 3 años 0,33 0,0007 95.676,00 31.892,00 70,87






2 8 Certificación balanzas Inti 1,00 0,0022 6.111,00 6.111,00 13,58

2 9 Mantenimiento 0,04 0,0001 2.849.013,11 104.748,00 232,77

Subtotal 2 749.753,18 1.666,12

Código


aceite de olivaDescripción factores u/ medida Comp. Físico REF Comp. Monetario Total Costo

x tn $ $ x tn

Fijos de estructura -



2 11 Gas bim 6,00 0,0133 10,91 65,46 0,15

2 12 Agua bim 6,00 0,0133 39,67 238,02 0,53

4 6 Trabajo permanente normal cat administraciónhoras 2.400,00 5,3333 28,47 68.325,34 151,83

2 13 Impuesto inmobiliario ha 3,05 0,0068 409,59 1.250,00 2,78

2 14 Tasas municipales meses 12,00 0,0267 57,67 692,00 1,54

2 15 Honorarios profesionales meses 12,00 0,0267 3.900,00 46.800,00 104,00

4 8 Gestión del negocio meses 13,00 0,0288889 16.200,00 210.600,00 468,00

Subtotal 3 339.587,48 754,64

Total costos 4.403.081,36$ 9.784,63$

Kgs de aceite última temporada 450.000

Costo por kg de aceite 9,78$

Código

Costo de elaboración de aceite de olivacotiz 4,16

$ $ U$S

Total x kg de aceite x kg de aceite

Materia prima 3.213.529,41 7,14$ 1,72USS

Insumos y materiales 47.415,05 0,11$ 0,03USS

Combustibles y lubricantes 32.363,00 0,07$ 0,02USS

Personal 578.097,23 1,28$ 0,31USS

Servicios 84.893,91 0,19$ 0,05USS

Mantenimiento 110.859,00 0,25$ 0,06USS

-$ -USS

Subtotal costos erogables 4.067.157,61 9,04$ 2,17USS

Depreciación 125.323,76 0,28$ 0,07USS

Subtotal costos no erogables 125.323,76 0,28$ 0,07USS

Gestión del negocio 210.600,00 0,47$ 0,11USS

Total costos 4.403.081,36$ 9,78$ 2,35USS

Resumen de costosMateria prima 7,14$ 1,72USS

Costos erogables 1,90$ 0,46USS

Costos no erogables 0,28$ 0,07USS

Gestión del negocio 0,47$ 0,11USS

costo x kg de aceite 9,78$ 2,35USS

COSTO DE PERSONAL

Resumen de remuneraciones

Convenio 130/75

Categoria Inicial Intermedia Avanzada Superior Administración

cantidad de trabajadores 7 1 1 1

Sueldo Básico 5.000,00 5.375,00 5.833,33 6.319,44 2.395,57

Premio Asistencia 8,33% 416,50 447,74 485,92 526,41 199,55

Bonificación por antigüedad 3,00% 150,00 161,25 175,00 189,58 71,87

Fomento al Estudio 2,00% 100,00 107,50 116,67 126,39

Sac Proporcional 8,33% 472,02 507,42 550,69 596,58 222,16

Suma no remunerativa Junio 2010 567,17

Suma no remunerativa Junio 2011 459,21

Remuneracion bruta (incluido SAC) por empleado 6.138,52 6.598,91 7.161,60 7.758,40 3.915,53

Remuneracion bruta (incluido SAC) Total 42.969,64 6.598,91 - 7.758,40 3.915,53

Cargas Sociales 25,10% 1.540,77 1.656,33 1.797,56 1.947,36 982,80

Provisiones 16% 982,16 1.055,83 1.145,86 1.241,34 626,48

ART 4,30% 263,96 283,75 307,95 333,61 168,37

ART suma fija 0,6 4,20 0,60 - 0,60 0,60

Total de remuneraciones + Cargas Sociales 45.760,72 9.595,41 3.251,37 11.281,32 5.693,78

Horas trabajadas según convenio 1.400,0 200,0 200,0 200,0 200,0

Horas normales 10.280,0 800,0 - 2.400,0 2.400,0

Horas extras - - - -

Horas nocturnas - - - -

Valor hora 32,69 47,98 16,26 56,41 28,47

Valor hora normal 32,69 47,98 16,26 56,41 28,47

Valor hora extra 49,03 71,97 24,39 84,61 42,70

Valor hora nocturna 40,86 59,97 20,32 70,51

Remuneraciones hs normales 336.014,46 38.381,65 - 135.375,78 68.325,34

Remuneraciones hs extras - - - - -

Remuneraciones hs nocturnas - - - - -

Remuneraciones totales 336.014,46 38.381,65 - 135.375,78 68.325,34

Total remuneraciones 578.097,23

MUCHAS GRACIAS

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