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MEMORIA DE

PRACTICUM

Ayre Hotel Gran Colón

María Sánchez Muñoz

MEMORIA DE PRACTICUM: AYRE HOTEL María Sánchez Muñoz

1

Índice

Datos de alumno 2

Datos de Empresa 2

Descripción 3

• Localización geográfica y Departamentos 3

• Contacto/s o tutor/es del alumno en la empresa 3

• Cronograma de actividades 5

• Horarios completos y distribución temporal de funciones y tareas 5

• Funciones y tareas realizadas: Descripción de las funciones en cada puesto

de trabajo 6

• Objetivos personales a conseguir y grado de cumplimiento de los

objetivos propuestos 23

• Situación en el organigrama de la empresa o sección de trabajo 24

• Enseñanza previa y supervisión 25

• Otros aspectos: aplicación práctica 26

Opinión personal: ambiente de trabajo, experiencia, interés general etc. 26

Sugerencias 27

Bibliografía y documentación empleada en la redacción de la Memoria 28

Anexos


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Datos del alumno y la Empresa

Nombre y apellidos: María Sánchez Muñoz

Domicilio Avenida de Alemania n º 6

Localidad Leganés

Teléfono 669174195

Localidad Leganés

E-mail [email protected];

[email protected]

Curso y grupo 5 º Turismo – LADE

Periodo de tiempo del Practicum 1 Junio- 31 Agosto

Nombre de la empresa Ayre Gran Hotel Colón (Fiesta S.A)

Profesor tutor: Pedro García Martín

Denominación social AYRE GRAN HOTEL COLÓN

Dirección C/Pez Volador, 1–11, 28007 Madrid

Teléfono 914009900

Fax 915730809

Email [email protected]

Categoría 4****

Año de construcción Edificio Europa: 1966 y Edificio América: 1970

Año reforma 2007

N º Plantas Ed. Europa: 10 y Ed. America: 12

N º Habitaciones 362 (Ed. Europa: 166; Ed. América: 196)


3

Descripción

El hotel Ayre Gran Hotel Colón se ubica en las proximidades del “Paseo del Arte”, del Parque del

Retiro, a cinco minutos del Palacio de Deportes de Madrid y del Hospital Gregorio Marañón y a diez

minutos de la calle Goya. Se trata de un hotel bastante céntrico y bien comunicado tanto con el

Aeropuerto, como con el recinto ferial de Ifema (Juan Carlos I) y las principales estaciones de tren y

autobuses. La parada de metro más cercana es la de Sainz de Baranda.

El Hotel dispone de 361 habitaciones. De sus instalaciones cabe destacar sus 22 salones de distinta

capacidad, equipados con sistemas audiovisuales y todo el material necesario para su público objetivo

(generalmente de negocios), además del restaurante, Lobby bar, cafetería, garaje y su jardín privado.

Este hotel pertenece a la cadena Ayre hoteles, ubicada dentro del grupo Fiesta hotel group , que

dispone de 50 hoteles repartidos en 6 países diferentes: España, Italia, México, República Dominicana,

Jamaica y Brasil. (para ver el organigrama de Fiesta hotel Group dirigirse a anexos)

Contactos de la empresa: Alberto García, Director de Alojamientos.

diralojamiento.colon @ayrehoteles.com. Telf: 91 400 99 06. Fax: 91 537 12 10

Madrid Ayre Gran Hotel Colón

Barcelona Ayre Hotel Caspe

Ayre Hotel Gran Vía

Ayre Hotel Rosellón

Valencia Ayre Hotel Astoria Palace

Sevilla Ayre Hotel Sevilla

Córdoba Ayre Hotel Córdoba

Oviedo Ayre Hotel Ramiro I

Ayre Hotel Alfonso II


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Misión, visión y valores

Misión: “ser una compañía hotelera urbana en la que los clientes y equipos comparten experiencias

felices, con Ayre fresco y dinámico, logrando una rentabilidad sostenible”

Visión: “ser la compañía referente de los clientes para disfrutar y preferida por los profesionales para

trabajar, liderando el cambio y desarrollando un compromiso social y medioambiental.

Valores: compromiso, fiabilidad, orientación hacia las personas, aprender, enseñar, trabajar en

equipo, productividad, optimismo.

Organigrama

Dirección y jefes de departamento:

· Director: D. Enrique Alcocer.

· Director de Alojamiento: Alberto García.

· Gobernanta: Blanca Burgos.

· Jefa de Administración: Maribel Corroto.

· Maitre: Jesús Orero.

· Jefe de Cocina: Clemente López.

· Jefe SS.T.: José Megías.


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Cronograma de actividades. (1 de Junio al 31 Agosto)

Departamento Fecha Actividades realizadas

Recepción 1 Junio al 23 de Julio Atención al cliente, etradas, salidas y facturación,

teléfono, contacto con otros departamentos, clasificación

de reservas por fecha (desde Junio) etc.

Administración y

RRHH

26 Julio al 30 de Julio Comprobación del check- list y créditos, contabilización y

ordenación de facturas, envío electrónico de facturas

(sistema Voxel), vuelta de reconocimiento con el adjunto

de dirección etc.

Comercial 2 Agosto al 6 Agosto Reconocimiento de los salones, señalización, venta de

salones, cotizar peticiones (email y teléfono), órdenes de

servicio etc.

Pisos 9 Agosto al 13 Agosto Distribución de habitaciones entre las camareras, control

de entradas y salidas, asignación de triples, amenities

(Vip´s), revisión de todas las habitaciones del edificio

Europa (en obras), olvidos, contacto con el personal de la

ETT, cálculo de ratios bajo la supervisión de la gobernanta

etc.

Reservas 16 Agosto al 20

Agosto

Archivar, sacar listado con todas las entradas del día

siguiente, tomar nota de reservas, modificaciones o

anulaciones, introducir reservas en el sistema ACI

Online 23 Agosto al 31

Agosto

Revisión de la página web (datos, precios, imágenes),

análisis del tráfico de la web (analytics), situación de Ayre

en la web (Google Alerts), realizar conectatos en redes

sociales (facebook, twitter...), subir información de Ayre a

la web coorporativa Fiesta

Horarios completos

El horario por norma general se estipula de lunes a viernes, de 8:00 a 14:00, a excepción de los

departamentos de administración y online (9:00 a 14:00)


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Funciones y tareas realizadas

Funciones y tareas realizadas. Descripción de las funciones en cada puesto de trabajo

Departamento de recepción (1 Junio al 23 de Julio)

Procedimiento telefónico: atención tanto de llamadas externas como internas, además de la

anotación de mensajes, traspaso de llamadas a otros departamentos y resolución de problemas en la

medida de lo posible (se mantuvo contacto continuo con otros departamentos como el de reservas,

servicio técnico o pisos).

La operativa que llevamos ante una llamada interna es la que sigue: “Recepción, buenos días/tardes,

le atiende María”, mientras que si la llamada entrante es externa se antepone el nombre de la

empresa: “ Ayre hotel Gran Colón, buenos días / tardes, le atiende María”. La centralita usada relejaba

distintos prefijos en función del tipo de llamada (interna o externa), mientras que para el resto de

teléfonos distinguíamos las llamadas según el timbre de teléfono.

Situación del material y otros procedimientos: es fundamental el conocimiento del marial a usar para

su rápida localización por poder agilizar así el proceso de atención al cliente. Ejemplos a destacar

podrían ser la ubicación del cajetín de llaves de zonas comunes, la situación y funcionamiento de los

repetidores WIFI, utilización del “busca” o localizador del personal de otros departamentos como

mantenimiento o pisos, procedimiento de recogida y tratamiento de paquetería interna y externa etc.

Atención al cliente: información turística, sobre la situación del hotel y otros puntos de interés,

reserva de entradas a teatros, museos, transporte (avión, AVE etc.), venta de servicios extra


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(desayunos, room service, lavandería etc.), cambio de divisas, hoja de despertadas, envío de fax,

fotocopias etc.

En cuanto a los grupos, se realizó un rooming list mediante el cual se asignaron previamente

habitaciones al grupo

Entradas, salidas y facturación: Para realizar el check-in a una reserva, ésta se localiza en el sistema

(programa ACI) y se cumplimenta con los datos necesarios (nombre y apellidos, domicilio, población,

país, provincia, NIF, varón o mujer, fecha de nacimiento y fecha de expedición del documento de

identidad y tipo de documento) de todos los clientes alojados en esa habitación reservada.

Normalmente se pregunta al cliente si es la primera vez que se aloja en el hotel, de manera que si la

respuesta es afirmativa se le solicita el documento de identidad para posteriormente rellenar la ficha o

KARDEX.

Imagen Ficha de cliente o Kardex (programa ACI)

Siempre se solicitará tarjeta de crédito para garantizar la estancia, de manera que si el cliente no

dispone de tarjeta de crédito, se solicitará una entrega a cuenta en efectivo que le será reembolsada a

la salida.

Una vez realizado el Kardex, se entrega al cliente la llave y el welcome que deberá firmar dando

conformidad a los datos personales y de la reserva.

También se informa al cliente del horario del restaurante, cortesías de la habitación, como el agua

mineral, extensión del servicio de room-service y cualquier información que solicite.

Siempre que se podía tratábamos de adelantar en la medida de lo posible pre check-in y llaves, sobre

todo en caso de grupos grandes (para agilizar el proceso y evitar largas colas y esperas en las zonas

nobles y recepción)


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En cuanto a la salida o Check out y la consiguiente facturación de la cuentas de clientes, decir que este

se solía realizar hasta las 12, de manera que en caso de un late check out se cobraría un coste

adicional.

Para ello se preguntaba al cliente el número de habitación que dejaba y se buscaba en el programa.

Imagen. Búsqueda de reserva (programa ACI)

Tras esto se procedía a facturar la habitación emitiendo 2 copias (una para el cliente y otra para el

hotel, que cómo vi más adelante pasaba al departamento de administración, créditos)

Es importante que a la factura física, le adjuntáramos toda la documentación que tengamos,

bienvenido, reserva, tickets de cargo de extras si procede y la archivaremos en la forma de pago que

corresponda, efectivo, tarjeta (VISA, AMEX, DINNERS), o crédito. (sobre todo porque esa

documentación pasaba al departamento de créditos que era el último filtro o departamento de

revisión de esas facturas).

El cobro podía realizarse cómo adelantábamos en efectivo o tarjeta de crédito (VISA, AMEX etc.)


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Imagen. Forma de pago (programa ACI)

Tras esto se daba de check out al cliente, dejando la habitación libre en el sistema, de forma que cómo

vimos más adelante, el departamento de pisos y en concreto las gobernantas en coordinación con los

jefes de recepción avisaban a las camareras de pisos para prepararlas para otros clientes. Este paso es

importante ya que de él depende la asignación de camareras de piso que se hace en el hotel, por lo

que la gobernanta debe estar informada en todo momento de la situación de las habitaciones.

Imagen. Realizar check out (programa ACI)

Realización de reservas, en el caso en que el departamento de reservas se encuentre indisponible.

Otras funciones: promover que los clientes hagan la encuesta de gustometría, programación de

tarjetas llave, conocimiento de todos los servicios del hotel y sus horarios, leer libro de novedades

todas las mañanas, revisión del listado de llegadas, órdenes de servicio, actos del día, etc. para tener

una idea global de la situación del hotel. Anotar cualquier incidencia en libro de novedades.

Comunicación con otros departamentos: Comunicación a la Gobernanta las incidencias que afecten a

pisos (Imprevistas, prolongaciones, etc.). Además de archivar y ordenar por fecha de entrada las

reservas desde el mes de Junio.


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Caja de recepción (TC y efectivo). Revisar cuadre de caja, tarjetas, efectivo, etc., verificar cierre de

datafonos y créditos. Para ello sacamos los listados de caja que cómo vimos, se enviarán a

administración, junto con el listado de abonos y descuentos. Después se imprimirán para verificar que

las producciones están bien: arqueo de caja, cuadre de TPVs de cafetería y restaurante y hacer caja del

turno.

Imagen. Listados de caja (para hacer el cuadre) (programa ACI)

Imprimimos todos los listados, es decir, tanto los de efectivo como los de Amex o Visa y créditoy se

adjuntan al resumen de cobros efectuados en el día anexos.

Además se realiza un informe de cambio de divisas en donde el hotel refleja el total del efectivo.

Verificamos si hemos tenido algún cobro o cambio de divisa extranjera e imprimimos el listado de

divisa.

Conserjería: Maleteros, programación de llaves, información a clientes, mailing, fotocopias, registro

de paquetes y sobres, para lo que se cumplimentaba un formulario que contenía los siguientes datos:

fecha de recogida, procedencia, destinatario, recepcionista recogida, entrega, ficha entrega,

observaciones).

Otras actividades: concertar entrevistas vía telefónica para el director de RRHH


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Departamento de administración (26 Julio al 30 de Julio)

Comisiones: (bajo la supervisión de M ª Jesús Presa)

Ayre hotel gran Colón ofrece a sus centrales de reserva o CRS (central reservation system) el precio

neto, sobre el que la CRS calcula su propia comisión.

Para el cálculo de las comisiones, en este caso no se tendrán en cuenta servicios extra como room

service, lavandería etc., ya que estos servicios se contratarán directamente con el hotel. Sin embargo,

en el caso de los desayunos se tendrá que comprobar la oferta escogida por el cliente al CRS.

Para ello se utilizan una serie de extranets que permiten modificaciones por cancelación, no show,

errores en el cálculo etc., de las comisiones calculadas por las CRS con las que se trabaja (Lastminute,

Milcetobook, Atrápalo, Booking, Fastbooking, HotelD, Hotusa, Keytel, Late Room, Venere, Easytobook,

Utel.

En el caso de Lastminute, la comisión no la paga el hotel, sino el propio cliente al que se la demandan.

Créditos: (bajo la supervisión de Juan)

Funciones y tareas realizadas:

• Comprobación del check- list del día (amex, efectivo, visa)

• Comprobación de créditos y de su documentación correspondiente: cada factura deberá llevar

un único número de bono. En el caso de tener a dos personas para la misma reserva, se

admitirán dos bonos aunque siempre con el mismo número.

• Contabilización y ordenación de facturas: archivar la documentación junto con una copia de

las facturas (crédito, tarjetas y efectivo), la otra copia junto con el bono se enviará a los

proveedores.

Si faltase alguna factura a archivar, mediante el sistema matriz ACI se repetirá la factura.

• Separar las facturas de crédito que puedan enviarse mediante facturación electrónica de las

que no.

La facturación electrónica se basa en una plataforma de intercambio de datos, similar a una

extranet, mediante la cual se traspasan facturas a cobrar. En este caso se utiliza la plataforma

Voxel, a través de la cual se exportan facturas (siempre con un número de bono del mismo

día, a excepción de los cursos de formación del Corte Inglés que se reenviarán una vez

cotejado este).

El sistema Voxel, permite realizar tanto cobros como abonos, buscando la factura,

seleccionándola, comprobando y enviando la factura correspondiente.

Además del envío electrónico, el hotel envía las facturas vía ordinaria.


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Contabilidad: (bajo la supervisión de Carolina Molina)

En Ayre hoteles, la contabilidad diaria se lleva a cabo mediante el programa informático AS – 400,

mientras que la auditoría y cuentas anuales las presenta una empresa externa subcontratada.

Los datos traspasados a la contabilidad se extraen del programa base de la empresa: ACI (ingresos) y el

adjunto DALÍ (gastos).

De entre las funciones realizadas de este bloque destacamos:

• Verificación y contabilización de facturas

• Control y regulación de las cuentas contables del sistema AS/400

• Emisión de pagos a proveedores, mediante la introducción de datos al programa, impresión de

pagarés y elaboración de las cartas de envío.

• Control y contabilización de los movimientos bancarios

• Emisión de transferencias a clientes (devoluciones)

• Conciliación bancaria mensual

• Archivo y registro de los extractos bancarios

• Traspasos contables de ACI y DALI al AS/400, y su posterior cuadre

• Asistencia y elaboración de las actas del Comité de Análisis de la Cuenta de Explotación

• Elaboración del cierre mensual mediante el cuadre contable de producción – facturación,

contabilización de amortizaciones, provisión de gastos y variación de existencias y minibares

• Cuadre del balance y elaboración de informes: resumido (ingreso medio, ocupación, RevPar,

ingresos y gastos, GOP, EBITDA, EBIT, cash-flow), desglosado (añadiendo empleados,

productividad, resultado operativo, de explotación, actividad ordinaria y resultado antes de

impuestos), costes variables y desglosado en varios conceptos. Los dos primeros informes

serán de gran utilidad para la dirección financiera, mientras que los dos últimos se enviarán a

la dirección general para la elaboración del informe mensual.

• Archivo y documentación

• Apoyo auditoría anual.


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Departamento de RRHH (26 Julio al 30 de Julio)

RRHH (bajo la supervisión de M ª Jesús Presa)

El departamento que se estudiará a continuación, queda integrado para el hotel Ayre Gran colón

dentro del departamento de administración, es decir, este departamento no se desarrolla como un

departamento independiente para este caso. Sin embargo, existen ejemplos dentro de la cadena en

los que RRHH se estudia como otro departamento más fe la empresa.

• Prevención de riesgos laborales: Ayre Gran hotel Colón cuenta con un servicio externo de

riesgos generales subcontratado, mientras que todo aquello que concierna a riesgos por

departamentos lo lleva el propio hotel. Este se coordina y controla a través de un comité de

salud e higiene que se reúne cada tres meses que analizará las deficiencias por departamento.

Según el Plan de Mayo 2010, se entregará a cada empleado una ficha de riesgos generales del

hotel y de su departamento.

• Evaluación del desempeño: desde la central de Ibiza se mandan formularios por categoría.

Cada jefe de departamento hace su evaluación a su personal. Al final del formulario se

rellenan una serie de observaciones o aquello que se puede mejorar.

• Necesidades formativas por departamento: se registrarán los cursos realizados por los

empleados, tanto internos como externos, de manera que los más interesantes se publicarán

en el tablón a disposición del resto de empleados.

El plan de formación ha mejorado en el último año, ya que se realiza por persona y no por

departamento como se realizaba anteriormente, de manera que se ha individualizado

satisfaciendo las necesidades formativas por trabajador.

En septiembre se realizan revisiones sobre el avance y mejora de cada empleado.

• Control de las ETT (empresas de trabajo temporal). Este control se realiza para el

departamento de pisos, cocina y restaurante, mediante los servicios prestados por empleados

de empresas como Personal 7 o Workhotel.

La ETT envía el contrato de los trabajadores extra por triplicado, de manera que una de las

copias es para la ETT, otra para Ayre y la última para el comité.

De entre las sus funciones destacar:

o Encuesta de clima laboral

o Reuniones con los empleados de departamento que propondrán mejoras

o Reuniones con los jefes de departamento en Junio

o Revisión en Septiembre

• Ausentismo laboral

o Pedir el justificante médico: se descuenta de la nómina o vacaciones


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cocina

Cena Club Ilusionistas

Tarima 8 mod. Forrada con moqueta

2 biombos 2 biombos

2 tableros

vestidos

Escalera

María Sánchez

o Realizar el listado de retrasos del mes

o Realizar el listado de incidencias (cuadro de RRHH)

Además, durante este periodo se realizó una vuelta de reconocimiento con el adjunto de dirección

(Eduardo Núñez). Comprobación de alguna habitación, zonas nobles y control de la buena marcha del

hotel.

Departamento comercial:

• Funciones realizadas: (bajo la supervisión de Ana Muñoz e Ignacio Roda)

o Vuelta de reconocimiento de los salones: comprobar el aire acondicionado, agua,

bebidas demandadas u otros servicios, tipo de montaje de la sala, entre los cuales

caben destacar:

Auditorio: las sillas deberán colocarse en hileras rectas o circulares. En este tipo de

montaje suele haber un orador (al que colocaremos frente a la primera fila en un atril) o

varios oradores (se colocará una mesa de tamaño acorde a la cantidad de oradores y

sillas.

Escuela: se realiza con varias mesas en hileras manteniendo la línea del auditorio pero con

mesas para los participantes. También puede que haya oradores con lo cual se dispondrá

del atril o la mesa para varios oradores según la petición de nuestro cliente.

Directorio: se utiliza para reuniones de trabajo pequeñas, consiste en una mesa ya sea

circular o rectangular acompañada de sillas.

En cuanto a la preparación de un salón, decir que realizábamos plantillas en power point

sobre la disposición de las mesas como la que sigue:

Además, realizamos una presentación en power point como soporte de información

(adjunta en los anexos y archivo pdf)


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o Actualización de pantallas informativas (carteles zonas nobles, pantallas

informativas en recepción etc.)

o Señalización de los salones- reuniones del día

o Saludar a los clientes y ver si todo es de su agrado, además de recibir visitas tanto

de empresas como agencias.

o Controlar producciones (comprobar que los servicios extras vinculados a salones

están bien cargados: desayunos de empresa, bebidas, material audiovisual etc.)

o Revisión de los salones

o Cotizar peticiones email y teléfono: mediante el envío del presupuesto al cliente

en función de los servicios demandados siempre que exista disponibilidad desde

el planning de salones. Además, se deberá hacer un seguimiento de dichas

cotizaciones. Si se produjese una confirmación del servicio por parte del cliente, se

realizará una orden de servicio, documento en el que se recogen de forma

detallada los datos del cliente, servicios demandados, indicaciones

departamentales y la forma de pago. Esta orden de servicio se enviará a los

siguientes departamentos para que tengan constancia de dicho servicio:

DIRECCIÓN, RECEPCION, RESTAURANTE, COCINA, COMPRAS, PISOS, S.S.T.T.y

ECONOMAT.

De entre los servicios más demandados durante el periodo en prácticas

destacamos los salones para reuniones y la solicitud de información sobre los

servicios de restauración (generalmente para la planificación de bodas) entre los

que incluimos 3 opciones a elegir de aperitivos, 10 opciones de menús y 5 de

bodegas. En el mismo e-mail, se incluía información sobre servicios

complementarios (servicio de guardarropía, dietas especiales, reportaje

fotográfico y video reportaje, decoración floral o ceremonia Civil) y otras

posibilidades (salones, jardines, barra-libre, discoteca etc.)

Además, realizamos una presentación en power point como soporte de

información a enviar a los clientes (adjunta en los anexos y archivo pdf) y otra en la

que unificábamos las medidas de salones (estandarizándolas).

En esta semana además, asistí al briefing de empresa, en donde se pusieron sobre

la mesa las novedades de la semana. En ésta aportamos al director la situación de

los salones (el suelo de algunos salones del edificio Europa se encontraban algo

levantados)


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Departamento de pisos (bajo la supervisión de Blanca Burgos)

El departamento de pisos está en continuo contacto con otros departamentos, como recepción o

lavandería. Además se comunica con los valés que sierven de apoyo a las cameranas de pisos,

montando salones, llevando el control de la ropa, poniendo camas supletorias, subiendo amenities,

aguas etc.).

Este departamento cuenta con una gobernanta, una subgobernanta, camareras de la casa y de la ETT

cuyos horarios varían en función del n º de horas trabajadas (8 , 7 y 6 horas comenzando a las 8 h, 9h

y 10h respectivamente y terminando su jornada laboral a las 16:00 h ). El n º medio de habitaciones

por camarera y día oscila entre 16 y 18 habitaciones.

Las funciones de la gobernanta a destacar son:

• Reparto diario de información sobre el departamento al director de alojamientos (Alberto

García), o al director general (Enrique Alcocer)

• Gestión del presupuesto del departamento

• Coordinación con el resto de departamentos como recepción, servicio técnico y comercial.

• Organización diaria de las tareas a realizar y distribución del personal

• Elaborar los turnos y organizar vacaciones

• Control de llaves maestras de planta y todas las llaves a su cargo

• Control y relación con proveedores: tinte, lavanderías, ETT s

• Control de stock de elaboración de pedidos (inventarios de amenities, ropa, productos de

limpieza…)

• Control de objetos olvidados

• Elaboración del planning de limpieza y mantenimiento de instalaciones

• Supervisión de todo el personal a su cargo

• Control y supervisión de habitaciones VIP

• Actualización del Room Status, actualizaciones y bloqueos

• Elaborar, transmitir, hacer seguimiento de los partes de averías


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• Formar al personal a su cargo

• Diseñar herramientas de gestión y ponerlas en funcionamiento.

Funciones de las subgobernantas:

• Elaboración de turnos diarios en base al planning mensual elaborado por la gobernanta

• Asignación de habitaciones triples diarias

• Supervisión de las habitaciones de salida

• Elaboración de partes de averías

• Completar datos de los registros diarios

• Cualquier tarea delegada por la gobernanta

Funciones de las camareras:

• Cumplir las normas sobre comportamiento establecidas

• Limpieza de habitaciones

• Orden de limpieza del material y del office

• Responsabilizarse de la ropa de cliente entregada en la lavandería

• Recoger todos los objetos olvidados y entregárselos a la gobernanta

• Cumplimentar el control de planta satisfactoriamente

• Dejar el pasillo perfectamente despejado de objetos y limpio al final de la jornada

• Realizar cualquier otra tarea imprevista

• Elaboración de partes de averías

Las camareras de tarde además de todo lo anterior, repasan las zonas zonas nobles: los salones, el

restaurante, hall etc. Y hacen las coberturas (20:30 h – 21:00 h)

Normalmente se asigna una camarera por piso durante la mañana, mientras que por la tarde (de 15 h

a 23h) trabajan dos camareras de guardia (una por edificio).


1. Registrar la distribución de habitaciones por camareras y archivarlo como control de

habitación. Las habitaciones se asignan en función del rack del día o de la ocupación en él

reflejada, dividiendo las habitaciones tanto de salida como de cliente por hacer entre el n º de

camareras disponibles, intentando siempre asignar por plantas

2. Control diario de posibles salidas, clientes y habitaciones libres. El control de habitaciones se

realiza de arriba hacia abajo. Los resultados quedan recogidos en el libro de control. La


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revisión se realiza en círculo, comenzando por la entrada, habitación (polvo, papelera, cajones,

armarios, caja fuerte, papelería, reposición de agua, manta, hoja de lencería, línea telefónica

etc.) y terminando por el baño (toallas, que funcione el secador, papeleras , mampara y ducha

limpias etc.).

En una primera vuelta comprobamos que las habitaciones libres que aparecen en el rack

coincidan con aquellas que aparecen en las notas que toman las camareras de piso tras revisar

si realmente quedaron libres)

3. Asignar las triples y VIP `s a las 7:00 hrs. A estas habitaciones además de los amenities típicos

como peine, gorro de ducha, champú, gel, pastilla de jabón y lustra zapatos, se añade un

albornoz, zapatillas y cepillo de diente. Además a estos clientes se les realiza la cobertura1 a

las 20:30-21:00h.

4. Cálculo de ratios con la gobernanta:

Ratio acumulado:

o Habitaciones hechas/camarera

o n º de camareras / día

El informe diario de personal comprende información sobre el rendimiento del personal de

pisos y su productividad. Este informe comprende tanto las habitaciones que aparecen en el

rack, como las reales, es decir, aquellas habitaciones que se hacen realmente, ya que debemos

contar con habitaciones que se arrastran de días anteriores por falta de tiempo o imprevistos

(esto suele ocurrir en periodos de baja ocupación donde se permite dejar de un día para otro

habitaciones sin hacer, ya que no serán ocupadas)

En este informe incluimos los siguientes aspectos:

• Habitaciones por camarera: nos muestra el rendimiento individual del personal de pisos

• Hoja de incidencias, que contempla bajas, ausencias por operación etc. Este documento se

enviará al departamento de RRHH (Mº Jesús)

5. Olvidos: comprobar en el historial de clientes (programa ACI) que coincide el n º y cliente de

habitación, que coincide en día y que en el libro de olvidos esté apuntado.

1 La camarera repasa la habitación y le abre la cama al cliente.

Horas trabajadas/ camarera de la casa

Horas trabajadas / camarera ETT


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6. Contacto con el personal de la ETT (Personal 7): una vez por semana el personal externo tiene

que darse de alta en la Seguridad Social. La gobernanta envía un email a la ETT con el personal

que trabaja en el hotel contratado por ésta de ese día y el siguiente. Si para ese día no tiene el

alta abierto, se dará constancia.

7. Control de la limpieza general 2 de agosto de todo el edificio Europa, ya que debido a la época

de poca ocupación y obras en el restaurante el edificio se encontraba cerrado facilitando así la

revisión de cada habitación. Durante esta semana la gobernanta me dejó al cargo de la

revisión de este edificio, que comprendía la revisión del buen funcionamiento de la caja

fuerte, mandos, tv, interruptores, secador, espejos, espejo de aumento, persianas eléctricas,

luces, muebles etc. Los desperfectos los iba apuntando para posteriormente mediante el

programa ACI dar los partes técnicos.

8. A partir de las 16 h bajan las camareras con la ficha de control que se transcriben al libro de

control de la gobernanta. Así, ante cualquier incidencia se dan los partes al servicio técnico

mediante el programa ACI.

Departamento de reservas:


1. Pasar las reservas del día siguiente archivadas a la carpeta de recepción, ordenadas

alfabéticamente según apellidos del cliente. Las anulaciones o cancelaciones se archivan junto

con la reserva que las produjo al final.

Las modificaciones de reservas irán grapadas y archivadas con su correspondiente reserva,

dejando siempre visible la última modificación.

En el caso de que falte algún dato en la reserva, podremos comprobarlo mediante el

programa ACI en el Kardex generado para esa reserva, ya sea individual o de grupo

2. Sacar un listado con todas las entradas del día siguiente del programa ACI (Informes �

listados � entradas), para comprobar que las reservas archivadas coinciden con las

registradas informáticamente. Además se deberán comprobar las anulaciones y

modificaciones.

3. Tomar nota de reservas y peticiones, ya sea vía email o telefónica. Las reservas se anotarán en

una hoja de reservas, que consta de la siguiente información: nombre y apellidos del cliente,

agencia/empresa, teléfono, persona de contacto, fax, email, además del tipo de habitación

2 La limpieza general consistía en dar la vuelta al colchón, limpieza de cristales, pintura de habitación, lavar cortinas, desincrustación de grifos


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que se solicita (doble, triple, doble uso individual o suite) junto con la fecha de llegada y salida,

hora límite y la forma de pago (en caso de tomarse en el hotel será pago directo)

4. Introducir reservas en ACI. Una vez anotadas las reservas realizadas por el hotel (directas) y

tomado aquellas realizadas por terceros (centrales de reserva, empresas, IDS, GDS, agencias o

turoperadores), se deberán pasar al programa matriz del hotel (ACI).

Para ello dentro de la ventana reservas, introduciremos, además de la fecha de entrada y

salida, el segmento de mercado a través del cual se realizó la reserva distinguiendo:

• Directo: realizadas desde el propio departamento de reservas vía teléfono o email

personal

• IGM: realizadas por la página web del hotel

• IDS: se incluirán dentro de este segmento todos los portales de venta online tales

como Booking, Venere, Laterooms, Atrápalo etc., que son tarifas publicadas

comisionables y a las que son de tarifa neta como Expedia, Rumbo etc.

• IDS a través de CRS: la diferencia principal con el anterior es que éstos vienen a través

de centrales de reservas tales como Transhotel, Keytel, Hotusa etc.

• CRS: se trata de empresas de distribución de GDS como Resort Booking, Summit, Utell,

etc.

• Turoperadores: son los operadores de venta de tarifas FIT, series internacionales y

agencias de viajes con tarifa neta de distribución off-line y no publicadas en páginas

web, independientemente de que tengan tarifas netas (Expedia, Rumbo etc.)

• Empresa: incluimos aquellas empresas que trabajan con el hotel a través de canales de

distribución como agencias de viajes. Se tienen en cuanta para estas tarifas los

congresos, convenciones, incentivos, eventos, salas etc.

• Agencia de viajes: Marsans, Viajes el Corte Inglés, Viajes Halcón etc.

5. Anular o modificar reservas: se buscará la reserva en el programa ACI según día de entrada.

Una vez dentro de la reserva, comprobaremos que coincide el n º de bono para proceder a su

cancelación. Anotar en la hoja de reservas el código generado para esa reserva para facilitar su

búsqueda y seguimiento.

Revenue management: (bajo la supervisión de Laura Donderis)

El objetivo de la empresa es crecer en Revpar, es decir, aumentar en ocupación y en precio medio.

Para ello debemos tener en cuenta el mes y la competencia (Vincci, Rafael Atocha, Meliá Galgos y

Husa Paseo del Arte

El precio varía en función de la demanda, de manera que los domingos por ejemplo es mças bajo,

mientras que los lunes al aumentarse la demanda, se incrementa el precio


21

Realizamos ejercicios prácticos sobre el revpar, ocupación y precio medio. Revisamos los datos de

la empresa

Departamento online:

Ayre hoteles dispone actualmente de 3 webs y 20 dominios y su servicio externo online es la empresa

Tanta.

El departamento online de Ayre Gran Colón lo forman 2 grandes bloques: B2B y B2C. En el caso del

primero se controlaban las CRS como Booking, mientras que el segundo se centraba en el control de la

propia página web y la corporativa. En este caso debemos situarnos en ésta última en donde se

realizaron las siguientes actividades:

• Análisis del tráfico web a través de Analytics. Se trata de un panel que muestra el % de rebote

o personas que entran en la web e inmediatamente sale, por lo que es interesante que se

reduzca. Durante mis análisis pude observar que se había reducido en un 7 %, lo cual favorecía

a la empresa. Esto se pudo dar por los cambios realizados en la web, remodelación mediante

nuevas imágenes, banner´s, imágenes en flash etc., que hacían de ésta una web más dinámica

y atractiva. A su vez refleja el n º de visitas, los usuarios (a través de dónde compran los

clientes). En nuestro caso, Yahoo había disminuido incrementándose paulatinamente la

importancia de la home hasta llegar a un 800%

• Seguimiento de nuestro hotel en la red mediante Google Arts. Se trata de un programa

informático que nos envía a nuestra cuenta de gmail aquellas páginas en donde aparecen las

palabras claves que introducimos (Ayre). Así, aparecían comentarios en conversaciones, foros

etc.

• Seguimiento y mantenimiento de las redes sociales: Facebook, Twitter y youtube. De esta

forma, vinculamos nuestro hotel a través de la búsqueda de páginas autonómicas que

promueven el turismo, a otras páginas (aumentando los contactos, subiendo fotos, etc)

• Subida de información de Ayre a la web de Fiesta Hoteles a través del programa Prestige,

dividido en varios apartados como datos generales, gestión de establecimiento, habitaciones y

servicios, precios y disponibilidad. Así, introdujimos por tipo de habitación de cada hotel de la

cadena sus características e inventario (nº de habitaciones físicas que se pueden vender)

Ejemplo que realizamos:


22

Inventario.

Nombre N º habitaciones reales Nº habitaciones en venta

familiar 13 10

triple 40 ---

dobles 160 100

J. S. ejecutiva 10 8

presidencial 1 1

En inventario no transcribíamos el total de habitaciones para no caer en overbooking y poder

controlar las ventas.

En cuanto a las habitaciones establecíamos el canal (ES), establecimiento (Ayre Colón), producto,

condiciones (validez, agrupación: habitación, tipo de habitación, tipo de respaldo: ninguno).

A partir del Dual (planning de tarifas en un año, por meses y días), sacábamos la disponibilidad, cierres

y precios.

Por último en cuanto a los productos decir que permite calcular las tarifas de un producto en función

de otros. En nuestro caso:

Junior Suite Familiar doble doble + 25 €

J.S ejecutiva doble + 25 €

Triple ejecutiva doble + 38 €

Uso de las TIC

- Internet

- Programa ACI

- Plataforma Boxel

- Intranet

- Correo electrónico

- Web (Ayre hoteles y grupo Fiesta)

- Programa contale AS – 400


23

Objetivos personales y grado de cumplimiento

Profesionalidad:

Con este aspecto nos referimos a la calidad en la prestación del servicio, independientemente del área

de trabajo. Para ello, he tratado de mantener en todo momento buenas relaciones con el personal y el

cliente, además, de realizar las labores encomendadas con responsabilidad y eficiencia.

Con ello, se trata de mantener una buena relación con el cliente, lo que permitirá además al hotel

Ayre Gran Colón establecer unas relaciones comerciales a largo plazo.

Este objetivo se logró satisfactoriamente.

Aumentar los conocimientos teóricos e introducción al mundo laboral. Relacionar la teoría con

la práctica.

Uno de mis objetivos primordiales era el de completar la formación teórica impartida en la

universidad, desde dentro de la propia empresa. Por ello, insistí en una rotación interdepartamental,

ya que mi última meta era la de obtener una visión lo más amplia posible sobre el funcionamiento real

de una empresa, como pueda ser un hotel o un restaurante.

Atención al cliente

Tras haber realizado por cuenta propia un curso teórico práctico sobre la atención al cliente (Curso

Cuesa: Excelencia en la atención al cliente), una de las metas a conseguir ha sido la consecución de

manera satisfactoria y puesta en práctica de los conocimientos adquiridos.

Desde mi experiencia personal, este quizás haya sido el objetivo mejor logrado, ya que obtuve varias

felicitaciones de los propios clientes, incluso un grato reconocimiento material3

Potenciar la venta

En este aspecto trataba de sugerir al cliente la venta de un servicio superior (upgrading) o la

prestación de servicios extras (desayunos, internet, room service). Para ello he intentado descubrir las

necesidades del cliente. Este objetivo quizás haya sido el que más dificultades me ha presentado ya

3 En este caso, tras exceder de mis horas de trabajo en recepción, insistí en encontrar billetes de AVE para unos

clientes (dado que no había clientes en recepción). Tras varios intentos y confirmar que la solución óptima sería

dirigirse al mostrador de RENFE en la estación de Atocha, decidí acompañarles al metro (ya que allí me dirigía yo

misma). En este ejemplo quería reflejar la importancia de la amabilidad con los clientes, hasta el punto de

facilitarles las cosas. Aplicando además mis conocimientos de dirección de ventas, decir que es importante que

el vendedor se muestre como un consejero, ganándose una venta a largo plazo.


24

que la mayor parte de los clientes no requerían de mejoras o servicios adicionales, salvo casos

puntuales.

Trabajo en equipo y en proyectos reales

Situación en el organigrama de la empresa o sección de trabajo

Situación en el organigrama de la empresa o sección de trabajo

Enseñanza previa y supervisión

El hotel no me facilitó ningún tipo de enseñanza previa, de manera que, al no tener asignado tutor y

tras su petición al director de alojamientos, decidí aprender los conceptos básicos por mí misma:


25

preguntando a los compañeros, extrayendo información de Internet en los casos más teóricos,

observando las actividades que en el hotel se realizaban y su procedimiento, tomando apuntes y

tratando de realizar de la mejor manera posible las tareas que se realizaban en el caso de recepción.

Para el resto de los departamentos, los propios compañeros me facilitaron todo tipo de conocimientos

teóricos e incluso los procedimientos de las tareas que más adelante realizaría, en este caso sí, bajo la

tutela de ellos mismos.

Otros aspectos: aplicación práctica

La mayoría de procedimientos apenas se respaldaban con conocimientos teóricos, sin embargo, es

cierto que muchos procedimientos sí tenían un respaldo teórico en la carrera con asignaturas como

gestión de alojamientos y restauración, operaciones y procesos de producción o asignaturas de ADE

4 Este departamento debería situarse como departamento propio, sin embargo esta empresa no ha

desarrollado el departamento como tal, de manera que a pesar de existir dirección de recursos

humanos, las funciones del departamento las realizaba la misma persona encargada de las comisiones.

Departamentos Supervisores

Dpto de recepción ---

Dpto de administración

Comisiones y RRHH4

Crédito

Contabilidad

Adjunto dirección (en prácticas)

M ª Jesús Presa

Juan

Carolina Molina

Eduardo Núñez

Dpto comercial Ana Muñoz

Ignacio Roda

Dpto pisos Blanca Burgos

Dpto reservas Laura Donderis

Dpto online Mario Rosado


26

como contabilidad o dirección estratégica. La aplicación práctica es precisamente la adquisición de

experiencia y formación en el sector turístico y empresarial.

Opinión personal: ambiente de trabajo, experiencia, interés general etc.

"Hay alguien tan inteligente que aprende de la experiencia de los demás."

Francois Marie Arouet Voltaire

La experiencia bajo mi punto de vista ha sido el equivalente a un complemento de formación

necesario para finalizar unos estudios. La teoría es muchas veces limitada y a pesar de todo accesible.,

por lo que debería potenciarse la importancia de la realización práctica de la materia estudiada

durante la carrera, no estando más en acuerdo con su realización obligatoria por parte de los alumnos

de turismo (incluso para otras carreras). En general mi interés ha ido en aumento, sobre todo en los

departamentos de pisos y online. En cambio, otros departamentos no han visto cumplidas mis

expectativas, como el departamento comercial, debido a la escasez de trabajo en la última hora.

El ambiente de trabajo era aceptable, no obstante, carente de organización. En algunos casos los

empleados se veían carentes de formación o al menos, profesionalidad ante el cliente. Muchos de los

empleados, sobre todo los que ostentaban cargos por antigüedad, se veían poco motivados, formales,

aunque algo fríos con el cliente, trasladando su estado anímico.

Es importante que el director general propicie a la empresa un buen clima laboral. En este caso

mejorando las instalaciones del personal, propiciando actividades en grupo, cursos de formación,

rotación etc.

A su vez, es casi indispensable que aquellos trabajadores que se incorporan, el primer día sean guiados

por las instalaciones para al menos conocer su lugar de trabajo (inclusive la gente en prácticas). Para

éstos últimos además se debería facilitar un tutor que supervisase las actividades al menos durante las

primeras semanas. En mi caso particular y tras solicitar un tutor que siguiese y valorase mis

actividades, se limitaron a proponer que todos en general serían mis tutores (evidentemente sin que

esto se cumpliese y con los problemas que de ello se derivan). Es comprensible que la asignación de

un tutor conlleva responsabilidades, sin embargo es necesario tanto para el aprendizaje del alumno,

como para su calificación.

A pesar de todo, la experiencia ha sido bastante enriquecedora tanto personal como

profesionalmente.


27

Sugerencias

Sugerencias para mejorar la organización del Practicum.

Uno de los problemas del prácticum es que posiblemente no sea capaz de mostrar la realidad

profesional de forma clara, objetiva o al menos completa. Por ello es importante que exista una

supervisión o guía del alumno, facilitando las tutorías no sólo con el tutor asignado desde la URJC, sino

con el tutor del hotel, que deberá ser obligatoria su asignación y compromiso para facilitar al alumno

el aprendizaje.

Para los alumnos de la doble titulación LADE- turismo, sería conveniente que realizasen las prácticas

tanto en el departamento de recepción como de administración, incluso darles la posibilidad de pasar

por otros departamentos como puedan ser comercial o financiero.

Quizás se debería permitir la realización de las prácticas antes del periodo previsto actualmente, es

decir, durante los primeros cursos, de manera que se facilitasen unas segundas prácticas de turismo

en otro tipo de empresas (Agencias de Viaje, hoteles, restaurantes…)

Por otro lado, la comunicación entre empresa y universidad debería ser más fluida, ya que, a pesar de

que la tramitación es sencilla, no lo es tanto el contacto empresa- universidad.

Otro de los problemas de difícil solución es la imposibilidad por parte del tutor que califica la

asignatura de presenciar el verdadero rendimiento del alumno, que en muchos de los casos no se ve

correspondido con el rendimiento que se muestra en la evaluación de la empresa. En mi caso

particular, las calificaciones vendrán dadas por algún compañero, únicamente del departamento de

recepción (a pesar de haber pasado por la mayoría de departamentos de la empresa).

Quizás, una forma a futuro de solucionarlo y darse una evaluación objetiva, es mediante la revisión de

las facturas cobradas por el alumno, en las que figurarán en mucho caso su firma, la petición por parte

de la universidad de los trabajos realizados, el seguimiento objetivo de este trabajo,


28

Bibliografía

Curso Cuesa Excelencia en la atención al cliente

Curso Cuesa Protocolo en las relaciones internacionales

Ficha técnica Hotel Ayre Gran Colón

Presentación de Hoteljuice: MARKETING 2.0 Y HERRAMIENTAS WEB 2.0 PARA HOTELES

Ayre Gran hotel Colón bodas pdf.

http://www.fiestahotelgroup.com/es

http://www.ayrehoteles.com/

http://www.booking.com/hotel/es/fiesta-gran-colon.html?aid=314923;label=sainz-de-baranda-

JzP1heqLLDnDQ3X9iAkUSQS4400559346;sid=f26a086f643687a99ae7b3bb14f6083a

http://www.tvtrip.es/hoteles-cerca-de-Estaci%C3%B3n-de-metro-de+16-geo/Sainz-De-

Baranda+u184Nz

http://www.fiestahotelgroup.com/es/Hoteles/Destinos/Espana/Madrid/Madrid/Ayre-Gran-Hotel-

Colon

http://www.quehoteles.com/hotel-de-madrid-Ayre-Gran-Colon-4C15P154D545Z13185EF.htm

http://www.slideshare.net/Prof.AntonioCanchola/recepcin

http://www.septem.es/files/ferresumen.pdf


29

Anexos

Descripción

SALVADOR DE BAHÍA

MÉXICO

BRASIL

ITALIAMONTEGO BAY

JAMAICA

REPÚBLICA DOMINICANA

SEVILLA

CÓRDOBA

RIVIERA MAYA

RIVIERA NAYARIT

MADRID

OVIEDO

BARCELONA

VALENCIA

IBIZA

MENORCA

ESPAÑA

ISLAS CANARIAS

SICILIA

SANTO DOMINGO

PUNTA CANA

MALLORCA

Organigrama Fiesta hotel Group


30

Planos del hotel

Edificio Europa

Planta 1ª

Plantas 2 ª y 3 ª

Plantas 4 ª - 8 ª

Planta 9 ª


31

Planta 10 ª

Edificio América

Plantas 1 ª y 3 ª

Planta 2 ª


32

Planta 4 º

Plantas 5 ª a 11ª


33

Parking inferior y superior

Tipos de cama según habitación

Tipos de habitación


34

Departamento de recepción

Procedimiento check in


35

Reserva de grupo

Facturación de entregas a cuenta.

El procedimiento de las entregas a cuenta sobre reservas de habitación es el siguiente: buscamos la

reserva y a través de la opción de la reserva � FACTURACIÓNCOBROS- ENTREGAS A CUENTA,

introducimos la cantidad entregada y la forma de cobro, pudiendo ser la misma en efectivo o con

tarjeta de crédito.

Esta cantidad es contabilizada por el sistema informático en la caja correspondiente (efectivo, visa,

amex o dinners), con fecha del día en que se realiza la entrega a cuenta, aunque la reserva sea para un

día posterior. Ejemplo: reserva para el 22 de Enero que quiere ser pagada por el cliente el 15 de Enero

en efectivo. Este importe se contabilizará en la caja de efectivo del día 15 de Enero. Se imprimen 3

recibos de la entrega a cuenta, uno es para el cliente, otro es para adjuntar al listado de caja del día y

el tercero se adjunta con la documentación de la reserva.

El día de salida, si la entrega a cuenta cubre el total de la factura, esta estará con valor 0.00€. Si no

fuese así, el total de la factura a pagar por el cliente sería el resultado de la diferencia entre la factura

real y la entrega a cuenta que se realizó. Si el valor de la factura es de 0.00€, esta no saldrá reflejada

en ningún listado de caja. Si por el contrario el cliente tiene algo que pagar, esta factura seguirá el

procedimiento normal de una factura ordinaria, vinculando el cobro a la forma de pago

correspondiente el día de salida del cliente.

fecha

Nombre y apellidos Fecha

reserva


36

Listado de caja. Efectivo en recepcicón América


37

Resumen de los cobros efectuados en el día

Informes de cambio de divisa

Adjuntamos el documento correspondiente a la LIQUIDACIÓN DIARIA DE DIVISA que debe tener dos

copias, una para el archivo de Recepción y otra para Administración.


38

Rellenamos el formulario indicando el tipo de divisa

que hemos cambiado, el precio en euros del tipo de

moneda correspondiente y el total en euros que ha

resultado de la transacción. Este total en euros lo

restamos del total de la facturación en efectivo del

día.

En un sobre guardamos el dinero en metálico en euros

resultante de la resta del total del efectivo menos la

divisa en euros y el efectivo de moneda extranjera y

también incluimos copia del listado de cobros en

efectivo del día, dos copias del impreso de ARQUEO

DE CAJA y una copia del impreso LIQUIDACIÓN DIARIA

DE DIVISA. Enviamos el sobre al día siguiente a

primera hora a Administración.

Deapartamento de Administración. Sistema Voxel


39

Restauración

Ayre Gran Colón dispone de una variedad de posibilidades en cuanto a aperitivos,

menús y bodegas se refiere. A continuación se muestran algunos modelos:

APERITIVO I:

Chupito de crema de calabaza y manzana caramelizada

Tosta de salmón marinado con chip y cebollino

Fusión de queso en cucurucho con frutos secos

Croquetitas de ave y jamón

Langostinos con bechamel

APERITIVO II

Tosta de Queso Brie y Piel de Naranja Crujiente

Bombón de Foie y Mango Caramelizado con Choco Crispís

Tartaleta de Esqueixada y Caviar de Arenques

Brocheta de Boquerón y Cherry al Aceite de Almendras

Piruleta de Gambas y Piña Empanada con Ajonjolí

Quiche Lorraine de Chaska y Semilla de Amapola

Esferas de Boletus en Pistachos

Brocheta de Pintada con Sésamo y Salsa Agridulce


40

MENÚ Nº 1

Aperitivo de Bienvenida

Crema Fría de Melón con Pasas

Suprema de Mero con Gambas y Salsa de Cangrejos

Sorbete de Manzana Acida

Solomillo Ibérico con Frutos Secos y Gnoqui de Polenta

Tarta de Celebración con Helado de Vainilla

Café Moka con Petit fours

Bodega

Precio 68 € + IVA

MENÚ Nº 2


Crema de Calabaza con Manzana Caramelizada

Merluza en Salsa Verde con Almejas

Sorbete Milflores

Solomillo a la Broché con Mosaico de Verduras y Patatas Risoladas

Tarta de Celebración con Bola Helado de Vainilla


Bodega

Precio 75 € + IVA


41

MENÚ BODA 3


Crema de Espárragos Pericos

Lomo de Bacalao con Piperrada y Pil Pil

Sorbete de Frambuesa con Crujiente de Naranja y su Zumo

Milhojas de Solomillo con Salsa de Mostaza y Miel

Tarta de Celebración con Bola Helado de Vainilla


Bodega

Precio 82 € + IVA

MENÚ GRAN GALA AYRE COLÓN

Aperitivos de Bienvenida

Timbal de Hierbas, Láminas de Bogavante y Tartare de Mango y Coral

Lubina al Horno con Perfume de Trufas

Granizado de Champagne

Tournedó de Buey al Estragón con Boletus Salteados y Patata Duquesa

Coulant de Chocolate Caliente y Sopa Fría de Vainilla Tahití

Tarta Gran Ceremonia


Bodega Selección y Cava Brut

Precio 118 € + IVA

Además de las opciones de bodega que ofrece el hotel, este dispone de una variedad

de referencias de las diferentes Denominaciones nacionales y de viñedos


42

internacionales como Champagne o Bordeaux en Francia y otros en Australia, California

o Portugal.

BODEGA I

Blanco Viña Heredad Blanc de Blancs de Segura Viudas, D.O. Penedés

Tinto Solar Viejo Crianza, D.O. Rioja

Aria de Segura Viudas, D.O. Cava

Aguas minerales o refrescos

Cafés

Licor Simple

BODEGA III

Blanco Marqués de Riscal, D.O. Rueda

Tinto C.V.N.E. Crianza, D.O. Rioja

Aria de Segura Viudas, D.O. Cava


Cafés

Licor Simple

BODEGA VITAL (Vinos ecológicos)

Blanco Okhre, D.O. Penedés

Tinto Okhre Natur Crianza, D.O. Penedés

Okhre Brut Nature, D.O. Cava


Cafés

Licor Simple


43

El precio de los menús boda incluye:

Suite nupcial (Cava, petit fours y desayuno in.room)

Invitación para dos personas en el Primer Aniversario de Boda en nuestro

restaurante, almuerzo o cena a la carta.

Parking para 3 coches el día del evento.

Centros de flores

Minutas

Precio especial alojamiento invitados. Sujeto a disponibilidad

Se ofrece Prueba Menú Degustación

Servicio de coche con chofer para traslado de la novia a la iglesia y

posteriormente al hotel (max 3 horas) a partir de 150 personas.

Servicios con cargo: discoteca y barra libre

Discoteca: 2 horas 500,00€ IVA incluido

Hora extra 90,00 € IVA incluido

Barra libre dos horas: 14,00 €/persona* IVA no incluido.

* Por la totalidad de los comensales, descontando menús infantiles.


44

Departamento comercial

Imagen. Orden de servicio.


45

Imagen. Parte de presentación en Power Point realizada (para el dpto. comercial)


46

Imagen. Tarifas de salones

Imagen. Ficha de eventos


47

Departamento online

Importancia de La web 2.0


48

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