Memoria 2012 C.D Muskiz

Índice

1. Datos del Servicio

2. Menús y Dietas Ofrecidas

3. Metodología de Seguimiento, Atención y Control del Servicio

4. Seguridad Alimentaria. APPCC Plan Genérico

5. Actividades Formativas Realizadas

6. Mejoras Introducidas en el Ejercicio

7. Garantías. Certificados de Calidad

Datos del ServicioSegmento: Centro de Día, Tercera Edad.

Ubicación: Muskiz

Tipo Servicio

In Situ

Elaboración íntegra de la comida en las instalaciones del Centro .

Catering Refrigerado

para el centro de respiro los sábados, domingos y festivos.

Nº Usuarios

C. de Día: 27 usuarios diarios aprox.

Nagusien Jantokia: 18 usuarios aprox.

Centro de Respiro: 17 usuarios aprox.

Nº Días servicio

C. de Día y Nagusien Jantokia: de lunes a viernes (aprox. 225 días)

Agosto no hay servicio

Centro de Respiro: sábados, domingos y festivos 118 días aprox.

Durante todo el año

Total Servicios

C. de Día: 6.075 usuarios /año aprox.

Nagusien Jantokia: 4.050 usuarios/ año aprox.

Centro de Respiro: 2006 usuarios/ año aprox.

Datos del Servicio

Personal

UNA COCINERA JORNADA COMPLETA

para la elaboración de los servicios del Centro de Día y del Nagusien Jantokia y la atención al

comedor. En Convenio del propio Centro.

UNA AUXILIAR DE COLECTIVIDADES

6 horas diarias para la atención de las meriendas, limpieza de cocina, atención del bar, ...

Horario de 13,00 a 15,00 h. y de 16,00 a 20,00 h. El personal y horarios del mismo, se irán

adecuando a las necesidades del servicio cuando éste se vaya ampliando.

Menú

Servicio de Pensión Completa para el Centro de Día:

▫ Desayuno.

▫ Comida:

▫ Primer plato (2 opciones) / Segundo plato (2 opciones) / Postre (2 opciones)

▫ Merienda.

Se realiza sólo servicio de comidas para Nagusien Jantokia y Servicio de Pensión Completa para

el Centro de Respiro. El servicio del Centro de Respiro se realiza en envases individuales termo

sellados, un servicio más higiénico y personalizado que el transporte de comida a granel.

▫ Desayuno.

▫ Comida:

▫ Primer plato / Segundo plato / Postre

▫ Merienda

Menús y Dietas Ofrecidas

Existe un menú semanal que rota cada 4 semanas y que en temporada estival tiene

algunas modificaciones ya que se introducen variedad de ensaladas apropiadas para

esta época del año. El menú, esta revisado por el Equipo de Dietistas y Nutricionistas

de Gastronomía Baska y con el visto bueno de la encargada del C.D de Muskiz, Maite

Cerro.

Menús y Dietas Ofrecidas

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES

ESPAGUETIS C/ TOMATE MENESTRA DE

VERDURAS

GARBANZOS C/ VERDURAVAINAS TEMPLADAS

EN ENSALADA

SOPA DE VERDURAPATATAS C/ CARNE

SOPA DE PESCADOENSALADA DE PASTA

ARROZ A LA CUBANAVERDURAS

MERLUZA AL HORNOALBÓNDIGAS JARDINERA

FILETE DE TERNERA CON PATATAS

PESCADO EN SALSA VERDE

PECHUGA A LA PLANCHAPESCADO

CARNE GUISADAPESCADO AL HORNOC/ PIMIENTOS ROJOS

ALITAS DE POLLOPIMIENTOS RELLENOS

DE BACALAO

YOGUR / FRUTA YOGUR / FRUTA MACEDONIA / CUAJADA FRUTA / BATIDO DE FRUTAS

YOGUR / FRUTA

FRUTA / QUESITOS JAMÓN YORK/ FRUTA QUESITO C/ MEMBRILLO FRUTA

YOGUR FRUTA

MANZANA ASADA YOGURT

LENTEJAS CON VERDURACREMA DE VERDURAS

ALUBIAS BLANCAS C/ VERDURA

VAINAS C/ PATATAS

MACARRONES C/ TOMATE

PURÉ DE VERDURA

GARBANZOS CON VERDURA

MARMITAKO

PAELLA MIXTAVERDURA

PESCADO AL HORNOFRITOS VARIADOS

LOMO ADOBADO C/ PIMIENTOS

PESCADO EN SALSA

PESCADO FRESCO C/ ENSALADA

HUEVOS ESCALFADOS CON TOMATE

LENGUA EN SALSAPESCADO REBOZADO

MÚSLO DE POLLO C/ ENSALADAPESCADO

FRUTA/ BATIDO DE FRUTAS

FRUTA / YOGUR PERAS AL VINO / YOGUR FRUTA / YOGUR FRUTA / COMPOTA

FRUTA / YOGUR FRUTA / QUESITO C/ MEMBRILLO

FRUTA /JAMÓN YORK MANZANA ASADA /YORK

FRUTA / YOGUR

Menús y Dietas Ofrecidas

LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES

CODITOS C/ TOMATEENSALADA VAINAS

ALUBIAS ROJASVERDURA

ARROZ C/ VERDURASOPA DE AJO

LENTEJASESPINACAS C/ PATATA Y

ZANAHORIA

ENSALADA MIXTA

ALBÓNDIGAS JARDINERAPESCADO EN SALSA

TORTILLA DE PATATAMÚSLO DE POLLO C/

ENSALADA

ESTOFADO DE PAVOPESCADO REBOZADO

LOMO FRESCO CON PATATAS

PESCADO EN SALSA

SAN JACOBO CONPATATAS FRITAS

PESCADO AL HORNO

YOGUR / FRUTA MANZANA ASADA / YOGUR

FRUTA / YOGUR FRUTA / YOGUR FRUTA /NATILLAS

MANZANA ASADA /FRUTA

JAMÓN YORK / QUESITOS YOGUR /FRUTA JAMÓN YORK / FRUTA MACEDONIA /CUAJADA

SOPA DE ARROZPURÉ DE VERDURA

LENTEJAS ESTOFADASMENESTRA DE VERDURA

MACARRONES C/ TOMATE

CREMA DE VERDURAS

VERDURAPAELLA

ALUBIAS BLANCASPURÉ DE VERDURAS

TORTILLA FRANCESAPESCADO REBOZADO

FRITOS VARIADOSPESCADO

PESCADO FRESCO C/ ENSALADA

POLLO GUISADO

LOMO FRESCO C/ PATATAS

PESCADO C/ ENSALADA

ALBÓNDIGAS EN SALSAPESCADO REBOZADO

FRUTA /COMPOTA FRUTA / YOGUR FLAN /FRUTA FRUTA / YOGUR FRUTA / MANZANA ASADA

QUESITOS / MANZANA ASADA

YOGUR /FRUTA JAMÓN YORK / FRUTA YOGUR / FRUTA YOGUR / FRUTA

Seguimiento, Atención y Control del Servicio

Con el objetivo de realizar un servicio adaptado a las necesidades concretas del centro, y como

parte de nuestro Sistema de Gestión por Procesos, proponemos un esquema de atención y

seguimiento del servicio que describimos a continuación:

Gestor del CENTRO DE DÍA DE MUSKIZ: Eider Ormaetxea

Coordinadora de Gestión de Centros In Situ: Marga González.

Coordinadora de Calidad: Marian Melero.

Coordinadora de Seguridad Laboral: Sonia Benito.

Estas cuatro personas mantienen un contacto permanente con el CENTRO DE DÍA DE MUSKIZ,

supervisando y resolviendo cualquier incidencia que se produzca en el día a día del servicio.

Seguridad Alimentaria. APPCC Plan Genérico

Respecto al Sistema de Seguridad Alimentaría, denominado Análisis de Peligros y Puntos Críticos

de Control (APPCC), el trabajo de Gastronomía Baska se basa en los siguientes puntos:

Tenemos implantando un Sistema de Seguridad Alimentaría, APPCC Genérico Especifico de

Gastronomía Baska (obligatorio desde este año por las Autoridades Sanitarias) para el servicio de

alimentación del Centro de Día de Muskiz, con lo que pretendemos:

• Control de las buenas prácticas de manipulación de alimentos de todo el equipo de cocina y

limpieza de los diferentes apartados de la cocina y comedor.

• Realizar analíticas de alimentos, superficies, manipuladores y vajilla con una periodicidad concreta,

informando a la dirección del Centro de los resultados obtenidos.

(Adjuntamos resultados)

• Completar todos los Check-list para hacer un seguimiento del APPCC, por nuestra Directora de

Calidad y por el Gestor del centro.

• Informar al Departamento Técnico del Centro de Día de las propuestas de mejora a incorporar.

• Incorporar las mejoras al sistema APPCC, para que se traduzcan en mejoras concretas para el servicio

y el usuario.

Actividades Formativas Realizadas

A la fecha, el personal de Gastronomía Baska tiene los carnets de manipulador vigentes o

Certificados de Formación y anualmente seguiremos ofreciendo cursos de formación

continuada a todos los trabajadores del CENTRO DE DIA DE MUSKIZ, en diversas áreas de

trabajo. Haciendo especial hincapié en el aprendizaje y utilización del sistema APPCC Genérico

Especifico de Gastronomía Baska de seguridad alimentaría. Existe un procedimiento establecido

para ello.

La formación aplicada:

Seguridad Alimentaría: Transmitiendo a todos los trabajadores, la necesidad de utilizar el

sistema APPCC Genérico Especifico de Gastronomía Baska en todas las áreas de trabajo.

Otros cursos que por iniciativa de los trabajadores o de la Dirección del Centro de Día, sean

interesantes para el servicio.

Mejoras Introducidas

Este año 2012 y como mejoras al servicio del Centro de Día de Muskiz, hemos realizado las

siguientes actividades, dirigidas a los usuarios y que han tenido grata aceptación por su parte.

Menús Especiales en Fechas Señaladas

Navidad / Año Nuevo / San Juan

Cumpleaños

Ultimo viernes de cada mes, Menú especial y tarta de Cumpleaños y regalito para los

cumpleañeros.

Día de Reyes

Lo celebramos con un gran Rosco de Reyes y un chocolate caliente. Este año, les hemos

obsequiado con una bonita bufanda polar con bolsillos.

Bingo

Dos veces al mes, gran y esperado BINGO, con regalos para todos los “gustos” :Melocotón en

Almíbar, Café, Quesitos, Arroz, etc.

Chocolatada Popular

Donde nos integramos con el resto de la comunidad, preparando una gran chocolatada con

bizcochos para todo el que le apetezca celebrar el día de San Juan.

Fiesta de la 3ª Edad

Al igual que el día 24 de junio (San Juan), en Septiembre hemos celebrado una GRAN FIESTA DE

LA 3ª EDAD, donde hemos colaborado con la participación de un DISC JOCKEY,

que hizo las delicias de todos, pasando una agradable tarde de baile.

Garantías. Certificados de Calidad

Garantías. Certificados de Calidad

Garantías. Certificados de Calidad