Melon du Quercy frappé au romarin, glace ... - .Melon du Quercy frappé au romarin, glace au miel,

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  • Melon du Quercy frapp au romarin, glace au miel, framboises

    Iced Quercy melon with rosemary, honey ice cream, raspberries

    D e s s e r t l a s s i e t t e / P l a t e d d e s s e r t

    Melon

  • Melon du Quercy frapp au romarin, glace au miel, framboisesIced Quercy melon with rosemary, honey ice cream, raspberries

    CRME LGRE AU ROMARIN Lait 300gChocolat blanc 250gRomarin 10gGlatine de buf (feuilles) 9gCrme liquide 400g

    Faire bouillir le lait, infuser le romarin 10 minutes. Mettre le chocolat blanc et la glatine ramollie dans un bac. Verser le lait infus chaud au chinois tamine sur le mlange de chocolat blanc et de glatine. Mixer. Laisser refroidir et ajouter la crme. Mixer. Une fois refroidie, mulsionner au batteur.

    GLACE AU MIEL Lait 1LCrme liquide 225gPoudre de lait 62gSucre muscovado 65gJaunes doeufs 135gGlucose atomis 25gStab 2000 4gMiel de sapin 270g

    Faire une crme anglaise avec le lait, la crme, le sucre Muscovado et les jaunes. A 50C, ajouter la poudre de lait, le glucose atomis et le stab 2000. Une fois la crme anglaise cuite, verser sur le miel.

    SUCRE CITRONN Sucre semoule 10gZestes de citron jaune 10g

    COULIS DE MELON Pure de melon PONTHIER 1000gBlancs dufs 50gJus de citron vert 20g

    Mettre le tout dans un blender et bien mixer.

    DRESSAGEDans une assiette creuse, disposer une rosace de crme lgre au romarin et des amandes caramlises, quelques framboises fraches et grains de groseilles. Dposer une quenelle de glace au miel sur les amandes, saupoudrer de sucre citronn et accompagner de coulis de melon bien froid.

    Variante : Pches frappes au thym citron, glace au miel et fraises fraches Crme lgre au thym citron (recette identique celle de la crme lgre au romarin)Glace au mielSucre citronnFraises fraches Pure de pche PONTHIER

    DRESSAGE Dans une assiette creuse, disposer une rosace de crme lgre au thym citron et des drages concasses, quelques fraises fraches et grains de groseilles. Dposer une quenelle de glace au miel sur les drages, saupoudrer de sucre citronn et accompagner de pure de pches bien froide.

    LIGHT ROSEMARY CREAM Milk 300gWhite chocolate 250gRosemary 10gSheet of beef gelatine 9gSingle cream 400g

    Boil the milk and infuse the rosemary for 10 minutes. Put the white chocolate and softened gelatine in a bowl. Pass the hot infused milk through a chinois over the chocolate and gelatine. Blend. Leave to cool and add the cream. Blend.Once cool, beat in the mixer.

    HONEY ICE CREAMMilk 1LSingle cream 225gMilk powder 62gMuscovado sugar 65gEgg yolks 135gAtomised glucose 25gStab 2000 4gPine honey 270g

    Make a crme anglaise with the milk, cream, muscovado sugar and egg yolks. At 50C, add the milk powder, atomised glucose and Stab 2000. Once the crme anglaise is cooked through, pour over the honey.

    LEMON SAUCE Caster sugar 10gLemon zest 10g

    MELON COULIS PONTHIER melon pure 1000gEgg whites 50g Lime juice 20g

    Put all the ingredients in a mixer and blend well.

    ASSEMBLYIn a deep dessert dish, make a rosette of the light rosemary cream, add crushed the caramelised almonds, a few fresh raspberries and redcurrant berries. Place a quenelle of honey ice cream on top of the almonds, sprinkle with lemon sugar and add some iced melon coulis.

    Variation: Iced peaches with lemon thyme, honey ice cream and fresh strawberries Light lemon thyme cream (identical recipe to the light rosemary cream)Honey ice creamLemon sugarFresh strawberries PONTHIER peach pure

    ASSEMBLY In a deep dessert dish, make a rosette of the light lemon thyme cream add crushed sugared almonds, a few fresh strawberries and redcurrant berries. Place a quenelle of honey ice cream on top of the sugared almonds, sprinkle with lemon sugar and add some iced peach pure.

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    nier

    www.ponthier.net

    Melon du QuercyMelon from Quercy

    Origine France (Quercy)Gamme Signature