En pleno cruce de trescontinentes, con cargas histórica

y oleadas culturales extraordinarias, lacuenca mediterránea ha sido una encrucijada

de caminos y culturas, ideas, conocimientos y per-sonas, que a lo largo de más de ocho mil años haido catalizando buena parte del progreso culturalque ha conformado la civilización occidental, talcomo la entendemos desde nuestra visión contem-poránea.

El término dieta proviene dela antigua palabra griega ‘diaita’, quesignifica estilo de vida. Este concep-to define a la perfección el términode la Dieta Mediterránea.

El Mediterráneo relacio-na a la perfección paisaje, agri-cultura y cultura. “Los acciden-tes geográficos, el clima y losacontecimientos históricos hanpropiciado que en la cuencamediterránea se produjera unaselección de alimentos y unamanera de cocinar”.

¿Qué es laDieta Mediterránea?

La Dieta Mediterránea es una filosofía devida basada en una forma de alimentarnos, de cocinarlos alimentos, de compartirlos, de disfrutar de nuestroentorno y nuestro paisaje, de vivir y de relacionarnoscon el medio, de generar arte y cultura, historia y tradi-ciones vinculados a nuestros alimentos emblemáticos y asu origen.

Se trata de uncúmulo culturalextraordinario que abraza a todoslos pueblos de la cuenca mediterránea y que está constituido depaisajes, cultivos y técnicas de cultivo, mercados, elaboraciones,espacios y gestos culinarios, sabores y perfumes, colores, tertuliasy celebraciones, leyendas y devociones, alegrías y tristezas e inno-vación y tradiciones.

La Dieta Mediterránea no sóloestimula la producción y consumo locales,sino que también fomenta una agriculturarespetuosa con el medio ambiente y promue-ve los intercambios e iniciativas regionales,

contribuyendo así al diálogo cultural, a latransferencia de conocimientos y tecnología y a

la revitalización económica y social de todas lascomunidades del Mediterráneo.

Nace de la confluencia geográfica, histórica, antro-pológica y cultural de tres continentes: África, Asia y Europa. Se

trata de un patrimonio cultural inmenso acumulado durantemilenios y transmitido ininterrumpidamente de generación

en generación.

Todo ello influye en la cul-tura y en el estilo de vida de laregión mediterránea, que junto apaseos y tertulias, dan comoresultado una vida saludableapoyada en la alimentación.

Es un estilo de vidacomún a todos los pue-blos de la cuenca mediterrá-nea. Paisajes, cultivos, merca-dos, celebraciones, tertulias,vida al aire libre… Los medite-rráneos no nos sentamos a lamesa para comer, sino para comer

juntos y disfrutar de la compañíade amigos y familia. Una herencia

milenaria que debemos seguir transmitiendo alas generaciones futuras.

culturalUn modelo

La Dieta Mediterráneaes el fruto de las relaciones

interculturales de lascomunidades que con-

forman nuestra histo-ria. Es el elementocomún y parte esen-cial de nuestro patri-monio cultural inma-terial.

No es sólo un modo decocinar o el uso de determinadosalimentos, sino que también se corres-ponde con una filosofía de vida basadaen una forma de alimentación com-puesta de ingredientes tradicionales,con recetas y modos de cocinar propio.Es económica en recursos y logra con

pocos y sencillos ingredientes, platosnutritivos, sabrosos y apetecibles.

En la Dieta Mediterránea predominan algunostipos de alimentos como el pan, la pasta, las verduras, lashortalizas, las legumbres o las frutas y frutos secos. Pero, sin

duda, su característica fundamental es el empleo delaceite de oliva como principal fuente de grasa.

Aunque la DietaMediterránea se vienepracticando desde siempre, losbeneficios que de ella se derivanse conocen desde hace relativa-mente pocos años.Se caracteriza por:• La abundancia de alimentos de

origen vegetal, como pan, pasta,arroz, verduras, hortalizas,

legumbres, frutas y frutos secos.• El empleo de aceite de oliva

como fuente principal de grasa.• Un consumo moderado de pescado, marisco, aves de

corral, productos lácteos (yogur, quesos) y huevos.• El consumo de pequeñas cantidades de

carnes rojas.• Aportes diarios de vino consumidos con

moderación, generalmente durante lascomidas.

Mucho más que

La cocina mediterránea es una sabiacombinación de alimentos, más equilibrada,

rica, completa y saludable, ampliamen-te reconocida en la gastronomía

mundial, porque los productosque la componen gozan de unascualidades naturales valiosas yreconocidas para nuestrasalud. No olvidemos que elaceite de oliva es el eje de la

dieta mediterránea.

gastronomía...

Es ingeniosa en el aprovechamien-to máximo de las diferentes partes delos alimentos que destina a prepara-ciones diversas e imaginativas en pre-parar con parecidos alimentos platoscompletamente distintos.

El consumidor cada vez está más interesadopor su salud, nutrición y bienestar y cada vezmuestra más preocupación por una forma de ali-mentarse más correcta, más saludable, variada yequilibrada. La ingesta habitual de aceite de oli-va frente a otras grasas, bien sea como ingre-

diente o como mera materiaprima, proporciona una

amplia gama de pro-piedades saluda-

bles y nutricio-nales.

Es evidente que la cocinamediterránea, y nuestra actual coci-na, tanto tradicional como de vanguar-dia no es concebible sin el aceite de olivacomo ingrediente esencial.

No es casualidad que el aceitede oliva sea uno de los alimentos másestudiados en el mundo científico.Miles son los estudios que duranteaños se han venido realizando paraconocer en profundidad todos losbeneficios que aporta el uso de aceitede oliva como fuente principal de

grasas en la Dieta Mediterránea, ymuchos son ya los beneficios conoci-

dos y demostrados y que se deben asu inigualable composición entre la que destacan su alto contenido en áci-

dos grasos monoinsaturados y componentes minoritarios como el escua-leno, los polifenoles, antioxidantes naturales etc, lo que origina unos

efectos saludables demostrados y avalados por la OMS.

A lo largo del tiempo,la Dieta Mediterránea se ha con-figurado y confirmado como unode los patrones de alimentaciónrico, sano, variado y equilibrado.

Siglos de historia han hecho que seproduzca una selección natural de los

cultivos que mejor han sobrevivido altranscurso histórico y que son losque conforman la afamada trilogíamediterránea, trigo, olivo y vid.Estos alimentos básicos han com-partido con otros el protagonismogenuino y diferen-ciador de todas

las culturas medi-terráneas.

ElAceite de Oliva

Pilar de la Dieta Mediterránea

El aceite de olivaes la fuente de grasas porexcelencia de nuestra dieta,de nuestra cocina y formaparte del consumo cotidianoen nuestros hogares, asícomo de nuestra cultura gas-tronómica, de nuestra tradi-ción culinaria y de nuestraimagen en el exterior.

La práctica de ejerciciofísico unido a una alimentaciónsana y equilibrada forman lacombinación perfecta parareducir enfermedades deriva-

das de malos hábitos de ali-mentación y de vida, llegando

a reducir en un 65% la tasa demortalidad.

La actividad física facilita el descanso y combateel estrés. Ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares,diabetes mellitus, osteoporosis, cáncer de colon, ansiedad ydepresión, etc. Permite obtener un peso corporal adecuado y

una saludable. Produce una sensación física y mental debienestar y aumenta la flexibilidad y la fuerza.

Su importanciaen la salud del individuono se limita al hecho deque sea una dieta equi-librada, variada y conun aporte de macronu-trientes adecuado. A losbeneficios de su bajo con-

tenido en ácidos grasossaturados y alto contenido

en monoinsaturados, proceden-tes del aceite de oliva, así como en carbohidratos complejos y fibra, hay

que añadir los derivados de su riqueza en sustancias antioxidantes deorigen natural.

La Dieta Mediterránea ha sido reconoci-da científicamente como una de las más saludablesde todas las existentes a nivel mundial. Contribuyeal bienestar físico y emocional de las personas. La

Dieta Mediterránea basa su carác-ter excepcional en la senci-

llez, en la normalidad, enel ingenio, en la imagi-nación y en la sociabi-lidad.

Dieta MediterráneaEjercicio físico+

= SaludLa ciencia moderna ha puesto de manifiestoen la segunda mitad del siglo XX el carácter excepcio-nal del estilo de vida mediterráneo y sus repercusionessaludables para la población. Nopodemos olvidar que el modeloalimentario de la Dieta Mediterrá-nea está avalado por la Organiza-

ción Mundial de la Salud(OMS).

Por este motivo, son necesarias todaslas acciones que promuevan la sensibilización yconocimiento hacia este patrimonio culturalinmaterial y el mayor reconocimiento del mis-mo, con el objetivo de salvaguardar el acervomilenario que representa la Dieta Mediterránea.

Sin embargo existe una amenaza en el horizonte: la DietaMediterránea se está abandonando y corre el riesgo de que

se pierda si no se toman medidas para protegerla. Lainfluencia de globalización y los cambios sociocultura-

les han traído consigo nuevas costumbres y hábitosalimentarios menos saludables, ajenos a nuestracultura. El progresivo abandono de la Dieta Medi-terránea está teniendo ya consecuencias en nues-tra salud y su desaparición conlleva un menor con-sumo de los productos mediterráneos lo que puede

originar una disminución de la producción, abando-no de territorios rurales y degradación del paisaje.

Pero en peligro

de extinción...

Debemos protegerla porque es parte de la heren-cia cultural recibida de nuestros antepasados que tenemosen común con los demás pueblos mediterráneos, una formade vivir y relacionarnos, de cocinar y comer compartiendo,unos cultivos sostenibles y respetuosos con el medioambien-te, un estilo de vida, en suma, cuyo carácter excepcional y subeneficiosa influencia para nuestra salud han sido puestosde manifiesto por la ciencia moderna.

La iniciativa de esta candidatura multina-cional surgió de nuestro país, como resultado dela colaboración entre la Fundación Dieta Medi-terránea y la Administración del Estado, no solodel Ministerio del Medio Ambiente y MedioRural y Marino, sino también del de Cultura,Asuntos Exteriores, y las propias ComunidadesAutónomas. Los argumentos a favor de este sin-gular reconocimiento son poderosos.

Según la Convenciónpara la Salvaguardia del Patri-monio Cultural Inmaterial de2003 de la UNESCO, el Patrimo-nio Cultural Inmaterial (PCI) –elpatrimonio vivo– es el crisol denuestra diversidad cultural y suconservación, una garantía decreatividad permanente.

Candidata a PatrimonioInmaterial de laHumanidad

España, junto con Italia,Grecia y Marruecos, han pre-sentado la candidatura paraque la Dieta Mediterránea seainscrita en la Lista Represen-tativa del Patrimonio CulturalInmaterial de la Humanidad,de la Unesco.

Cultural

Los cuatro países quepresentan la candidatura y todoslos actores implicados, consideranla Dieta Mediterránea como unelemento del patrimonio culturalinmaterial así como lo define laConvención de 2003 y que por esomerece este reconocimiento anivel internacional.

Risotto(Italia)

Preparación: Triturar con la batidora las almendras y los dientesde ajo. Añadir la miga de pan blanco, humedecida en agua, y batir juntocon los dientes de ajo, las almendras hasta conseguir una pasta. A conti-nuación, agregar el aceite de oliva poco a poco, el vinagre, el agua y lasal y batir suavemente. Pasar la mezcla por un chino hasta conseguir lafinura deseada. Enfriar en el frigorífico.Pelar las uvas y quitar las semillas. Una vez servido, añadirlas.

Ajoblanco

Recetasmediterráneas

Ingredientes: (Para 2 personas) 200 gramos dealmendras, 2 dientes de ajo, 150 gramos de migas de panblanco, 1 vasito de aceite de oliva virgen extra, 2 cuchara-das soperas de vinagre de jerez, 1 litro de agua, 1 pizca desal y 1 racimo de uvas.

Preparación: En una sartén poner un poco de aceite deoliva virgen extra y añadir los ajos hasta que cojan color. Añadirlos níscalos y saltear. Salpimentar y reservar.En otra sartén, añadir la mantequilla y un chorrito de aceite deoliva virgen extra y añadir la cebolla roja. Una vez la cebolla estétransparente, agregar el arroz y mezclar bien. Empezar a añadir

el caldo poco a poco y remover constantemente hasta que elarroz haya absorbido todo el líquido. Incorporar las setas

con el jugo y añadir el resto del caldo.Añadir el vino, un poco de mantequilla y el queso par-

mesano rallado.Espolvorear con un poco de perejil.

Ingredientes: (Para 4 personas) 500 gramos de arroz, 300 gra-mos de níscalos (se puede sustituir por otras variedades), 1 litro de caldode pollo, 1 cebolla roja, 4 dientes de ajo, perejil, 1 vaso de vino blanco, 4cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 25 gramos de mantequilla, 50gramos de queso parmesano.

(España)

Cuscús(Marruecos)

Preparación: Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, espolvorearlas desal y dejar que escurran el jugo. Dejar secar. En una sartén mediana, dorar lacebolla picada en la mantequilla, agregar la carne picada, tres cucharadas deagua y rehogar. Añadir el vino, los tomates pelados y picados, el perejil. Salpimen-tar y cocinar durante 45 minutos a fuego lento. Retirar del fuego y añadir el panrallado y una clara de huevo ligeramente batida. A continuación freír las berenje-nas y colocar en una fuente, previamente engrasada, capa por capa. Poner enci-ma la carne picada, otra capa de berenjena, otra de carne picada, otra de beren-jena. Añadir 2 yemas y 1 huevo a la besamel y la mitad del queso rallado. Cubrirla musaka. Espolvorear de queso y gratinar en el horno hasta que se dore.

Musaka

Recetasmediterráneas

Ingredientes: (Para 4 personas) 2 Berenjenas redondas, 1/2kg. de cebollas medianas, 1/2 kg. de carne picada, 2 tomates media-nos, 2 huevos, 100 ml. de vino blanco, 1/2 litro de besamel, 100 gr.de queso rallado, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de panrallado, perejil, sal y pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Preparación: Calentar el aceite y freír los trocitos de corderosalpimentados.Trocear las hortalizas. Una vez esté listo el cordero, seañade la cebolla y se deja dorar. Una vez cocinada, se añade en lamisma olla el puerro, la calabaza, los tomates, el nabo, la chirivía, elcalabacín, las zanahorias, la col, y las patatas. Añadir un buen puñadode pimentón rojo y mezclar bien. Rehogar para que coja aroma y

cuando esta todo caliente llenar la olla de agua hasta cubrir todoslos ingredientes. Salar y añadir las dos pastillas de caldo vege-

tal. Dejar una hora a fuego medio, hasta que espese. Unos15 minutos antes de terminarse, añadir todas las espe-

cias y el medio bote de garbanzos. Una vez el guisoestá terminado se prepara el cuscús.

Ingredientes: (Para 4 personas) 1 cebolla grande, 1 calabacín grande, 1/2 col, 1/4 de Cala-baza, 1 nabo, 1 chirivía, 1 puerro, 1 bote de garbanzos cocidos, 4 zanahorias, 2 tomates rojos madu-ros, 4 patatas medianas, 600 gr. de carne de cordero deshuesada y cortada en dados, 2 pastillas decaldo vegetal, orégano, albahaca, pimienta blanca, finas hierbas, hierbas provenzales, sal, pimentónrojo, 1 paquete de cuscús de preparación rápida y aceite de oliva virgen extra.

(Grecia)