DIAGRAMAS:

Pesar dos grupos de lechugas

MEDIDA DE TRANSPIRACION CON AIRE QUIETO Y CON AIRE

EN MOVIMIENTO

Colocar un grupo de lechugas en una canastilla plástica con una franela limpia y dejarlos a

temperatura ambiente.

Colocar otro grupo de lechugas en una canastilla plástica y someterla a la corriente de aire provocada por un

ventilador pequeño.

Tomar el peso cada 12 horas

Describir los síntomas de deshidratación

MEDIR LA TRANSPIRACIÓN PARA DIFERENTES TAMAÑOS.

Naranjas de buena calidad.

Naranjas de mala calidad.

Lavar con detergente

Dejar en bandejas de tecnopor a temperatura ambiente

Tomar el peso cada 24 horas por 5 a 8 días

Pesar dos grupos de naranjas

Describir los síntomas de deshidratación

PRIMER DÍA DE EVALUACIÓN

ÚLTIMO DÍA DE EVALUACIÓN

RESULTADOS:Medida Transpiración de Lechuga a temperatura de ambiente envuelto en una franela

DÍA 0 DÍA 1 DÍA 2 DÍA 3 DÍA 4 DÍA 5 DÍA 6

Pesos (gr) 388.01 383.9 378.59 373.01 369.24 364.19 360.17

Medida Transpiración de Lechuga a temperatura de ambiente sometida a corriente de aire

PRIMER DÍA DE EVALUACIÓN

ÚLTIMO DÍA DE EVALUACIÓN

DÍA 0 DÍA 1 DÍA 2 DÍA 3 DÍA 4 DÍA 5 DÍA 6

Pesos (gr) 501.18 480.42 460.69 446.41 428.95 403.41 384.63

PRIMER DÍA DE EVALUACIÓN

ÚLTIMO DÍA DE EVALUACIÓN

Medida Transpiración de naranja de buena calidad

DÍA 0 DÍA 1 DÍA 2 DÍA 3 DÍA 4 DÍA 5 DÍA 6

Pesos (gr) 1031.89 1028.47 1022.96 1017.68 1013.92 1008.69 1003.29

DÍA 0 DÍA 1 DÍA 2 DÍA 3 DÍA 4 DÍA 5 DÍA 6

Pesos (gr) 1032.03 1028.03 1022.14 1016.74 1012.56 1007.56 1002.06

Medida Transpiración de naranja de baja calidad

PRIMER DÍA DE EVALUACIÓN

ÚLTIMO DÍA DE EVALUACIÓN

DISCUSIONES:

Las frutas frescas al igual que las hortalizas pueden considerarse,

de hecho como agua envasada en recipientes de fantasía,

extremadamente caros en los que resulta muy costoso

introducirla. Las pérdidas de agua representan un descenso del

peso comercial, y por tanto una disminución de su valor en el

mercado. De ahí la utilidad de las medidas tendentes a minimizar

las pérdidas de agua que pueden tener lugar después de la

recolección. Perdidas de solo un 5% marchitan y arrugan

numerosos productos, lo que en ambientes secos y cálidos puede

ocurrir en unas pocas horas. Incluso sin que lleguen a marchitarse

disminuyen la tendencia a crujir al ser masticados los productos y

en numerosas hortalizas, alteraciones del color y otros

propiedades organolépticas.

En contraste con las condiciones que promueven la hidratación,

las que llevan consigo una humidificación resultan en pérdidas

desastrosos en algunos de los productos la humidificación facilita

el crecimiento de los microorganismos responsables de la

putrefacción y en algunos casos promueve la desintegración física

del producto. Por consiguiente, en el estudio del papel de agua en

el mantenimiento de la calidad resulta necesario no solo conocer

los principios básicos implicados si no también examinar las

respuestas fisiológicas específicas de cada producto. (LUTZ.J.M-1968).

Tal como lo sostiene la FAO

(http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S02.htm); “El efecto

neto de latranspiración es una pérdida de agua del producto

cosechado, que no puedeser reemplazada. La velocidad con que

se pierde esta apara será un factordeterminante en la vida de

poscosecha del producto. La pérdida de agua causauna

disminución significativa del peso y a medida que avanza,

disminuye laapariencia y elasticidad del producto perdiendo su

turgencia, es decir, se vuelve blando y marchito”.

No todas las frutas y hortalizas pierden agua y peso al mismo

ritmo o en el mismo grado cuando se almacena en las mismas

condiciones; cuanto mayor es la superficie expuesta por unidad

de volumen, tanto más rápida y mayor es la perdida; las hortalizas

foliáceas pierden, por su estructura y elevado porcentaje de agua

en su composición, más agua que las frutas u hortalizas esféricas,

el espesor y la naturaleza de la capa cérea que recubre algunas

frutas tienen, asimismo, una clara influencia en las intensidades

de transpiración. (WHITEMAN, T.M-1957).

Para una buena RECOLECCIÓN, hay que tener en cuenta que

las frutas y hortalizas son especies vivas que siguen respirando,

después de la cosecha (toman O2 y eliminan CO2). La

respiración va acompañada de la transpiración del agua contenida

en las células. Es por esta transpiración que las frutas y hortalizas

se marchitan. El estado de madurez de las frutas y hortalizas es

importante para obtener un producto con las características

deseadas. La cosecha de estas debe efectuarse en el momento

adecuado. Una recolección en una época inadecuada favorece al

desarrollo de anomalías, que son perjudiciales para la elaboración

y conservación del producto. Una recolección temprana impide la

maduración del producto durante su almacenamiento. Además, la

fruta demasiado verde es propensa a alteraciones fisiológicas y a

una elevada transpiración. El producto cosechado tardíamente

tiene un tiempo de conservación menor. Además es sensible a la

podredumbre y a los efectos adversos de la manipulación

(LUDEÑA, 1983).

El efecto neto de la transpiración es una pérdida de agua del producto cosechado, que no puede ser reemplazada. La velocidad con que se pierde esta apara será un factor determinante en la vida de pos cosecha del producto. La pérdida de agua causa una disminución significativa del peso y a medida que avanza, disminuye la apariencia y elasticidad del producto perdiendo su turgencia, es decir, se vuelve blando y marchito (BURTON, W.G-1978).

El agua es el compuesto más abundante en los productos perecederos (más del 70% del peso fresco), y es el que más rápido se pierde durante la respiración. Desde el punto de vista de post-cosecha, el déficit de presión de vapor de agua es la medida más importante, pues mide la diferencia en la presión del vapor de agua al interior de un producto almacenado y su entorno. Cuanto mayor sea el déficit de presión de vapor de agua (mayor gradiente), mayor será la pérdida de agua. Se estima que si un producto ha perdido por esta vía un promedio de 5% de su peso fresco, éste ya es indeseable en el mercado. Los estomas son las vías naturales de salida y entrada de agua e intercambio gaseoso en tubérculos y, hojas y tallos respectivamente. (TAIZ & ZEIGER-1989)

CONCLUSIONES:

Los productos frutícolas, tienen agua entre el 80 y 95%, y por lo tanto

están expuesto a pérdida de agua en sus tejidos; por transpiración

implica la pérdida de peso vendible, apariencia y textura. Para controlar

la humedad ambiental se utilizan recubrimientos y envolturas plásticas,

control de la humedad en cámaras de almacenamiento y control de la

velocidad de aire, el movimiento excesivo de aire favorece la

deshidratación.

Se observó la pérdida de peso en los productos utilizados en el

laboratorio, perdida de la apariencia se sabe que depende de factores

internos y externos.

La turgencia de las células se pierde por que el agua del protoplasma, se

desplaza a través de sus membranas y por los espacios intercelulares,

hasta la superficie del vegetal, para reponer la humedad que de allí ha

sido retirada por la transpiración, al perder la turgencia el producto se

vuelve flácido y blando, y luego llega el marchitamiento.

BIBLIOGRAFIA:

KAYS, S.J. Postharvest Physiology of Perishable Plant Products. Ed. AVI, U.S.A. 1991.

YAHIA, E.M. e. I HIGUIERA CIAPARA (eds). Fisiología tecnología postcosecha de productos hortofrutícolas. limusa/ Grupo Noriega. Editores, México 1991.

http://www.buenastareas.com/ensayos/Transpiracion-En-Las-Frutas/1043514.html