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LA COCINA VEGETARIANA

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Manleca .vegetal pura y neutra extrafda del IOC~ Nombre regisfrado. Procedimients de labricacin patentados. Venta en lalas de 1 Kg. en Iodos' los eslablecimientos de csmeslibles bien provistos. Expedicin en latas .de 25,Kgs.-(ujas 'Dndas, Ion 2lat8s), propias para. hoteles,

pensioados, pastelerfas. ItC.

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,I,.aLardina es la mejor, ms higinica y eco~ nmica de las mantecas para cocina y pastele~ ra. Eminentes mdicos e higienistas atestiguan que la manteca de coco pura es la JUs fcil~ mente digerible de las grasas comestibles. La Lardina es el mejor sustitutivo de la mant~cll de vaca, siendo ~u precio inferior al de los aceites finos. La Lardina es la manteca ideal para frituras, y su ausencia de gusto y olor la hace la grasa ms apropiada para pastelera. Es com~ . patible con todas las esendas y perfumes, y / sirve para toda preparacin de pastas dulces y saladas.Remitiremos gratuitamente laneto explicativa a quien lo solicite

ARTE"DE PREPARAR EXCELENTES COMIDAS, :>4t1 , '1'. ~~" , y ELEGANTES POSTRES 'It COMPLETAMENTE '" VEGETARIANOS gU, LISTA.S DE COMIDAS EXPLICADAS CON FR~ h MULAS ORIGINAES y DE FCIL CONFECCIN... :ii.1 .~.

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Quintillay Cardona ~P~rlamen'to, 12 ~, lH'l, ' -,-

BARCBLONA 1925 .

INDICEPgs. Pgs.

guisa de prlogo. psodia de algunos pre~eptos y regmenes vegetarianos .... ~mo se guisan los pimientos Trillo ... jeto de las Sociedades. Vegetarianas . rgimen alimenticio de ras nodrizas onceptos higinicos del perfecto vegetariano. odo de retardar la ve:jez .....

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ES PROPIEDAD DE SU AUTOR

Ita Cocina Vegetariana moderna .... p,astelillos de cacao Igunos sazonamientos . .' sado vegetal . lUna sopita habanera tos productos del doctor KeIlogg ritura de patatas Ista de una semana de cada mes del ao. Explicacin de las recetas de las listas anteriores . Caldo de legumbres para nios y ancianos ... Pur vegetariano con fideos o tapioca. ... Caldo vegetariano a la Crecy . Izcocho de avena, salsa. Sabayn .. alsa Sabayn uding de tapioca con fresas , Polenta con dtiles . Croquetas de legumbres con salsa'limn /lIsa de limn Nabos a la Paisana. PIIBtelde remolacha

16 18 19 2122 29 29. 29

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Salsa de tomate. . Croquetas de maz, salsa de cebollas .. Salsa de cebollas Acederas con zanahorias nuevas .' ." . Salsifis con salsa Mornay Salsa Marnay. ; .. Arroz bomba con salsa de frambuesa . El caldo vegetariano . Sopa pur vegetariano Pur de cebollas con yemas ...... Risolas de espinacas fritas . Blancos de puerros reIlenos al gratn . Puding de patatas a la Florentina .. " Crepes (Panquets) de arroz con mermelada Mermelada de manzanas. Berza estofada con cas"taas . .,

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Menestra, d~ \1Jgu,~bres

D~a 1. ,C~oqueta~de Protose. Raz de apIO con' manteca. Da'( 2. '(P~r de judas, blancas con! costrone~'~'Pastel!.de:' berz~ o~~pol1o. Da' 3'. Arr6z "a.l a'Milanesa. " Cebolletas', tierna3 relle~~. ". ' ', . 'l'''", ,Da 4., ,Yimbabde mac!lrrone~. Ensalada '\;!I':>'

28.

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1: DOMENECH\

Da 5. Zanahorias con salsa blanca. Cepes de 20nserva a la Bordalesa. Pa 6. Lentejas y nabos guisados. Puding" . de tapioca al chocolate. Da 7. Cardos al jugo. Croqe,tas decoliflor con sals~ blanca.. DICIEMBRE Da 1. Cogollos de lechuga' a la crema. Arroz con zanahoriq.s nuevas. 'Da ,2. Pur de habas. Salsa -rubia.. Pastel de ~alabaza.. ,. ._ Da 3. Escarolas;reseada~. al jugo: Fondos, de alcachofas aLGratn .. Da 4. Cardos con salsa Bechamela. Guisantes am';:rilloscon manteca. .Da 5. J ud~s verdes ~on tomate. Puding de Sagou.'Salsa. crema de vainilla. Da 6. Tartaletas de' hojaldr~ con pur de espinacas. Puerros y patatas a la V~scongada. Da 7. An'z blanco a la Florentina. T 0 rr'lates y macarrones a la Pastora.

'EXPLICACION

DE LAS RECETAS

DE LAS LISTAS ANTERIORES C,a.ldo de legumbres para. llios y anCla.nos Este caldo resulta exquisito~ emplendose ge~eralmente . para enfermos~ y en particular para nios.y ancianos. Se proede del modo , siguiente ,: En una olla o' marmita, .puesta sobre fuego con tres litros de .agua,se ponen 150 gramos' ,de zanahorias. dos ,patatas pequeas, 50. gramos de guisantes o judas secas, 50 gramos de -nabos y pe;ejil en rax'nay 5 gramos de s~l por cada litro d~ agua~ Djese cocer sua~emente durante unas tres horas. Luego se paS,apor un colador fino o por, una servilleta. Pur vegetariam> con.. !ldeos o ta.pioca , Con las legumbr~s cocidas de la receta an-terir, . pasida~ por un tmiz; acarndolo un poco ms con caldo o leche, s 1:, uede hap cer.