ME NÚ DE E MP RE S A Nº 1

M E N Ú D E E M P R E S A N º 1


• Disponemos también de menús

vegetarianos, veganos y adaptados

a cualquier alergia e intolerancia.

• Nos adaptamos a sus necesidades.

No duden en consultarnos en el

teléfono 926 58 82 00 o escribiendo

un [email protected].

M E N Ú D E E M P R E S A N º 1Platos al centro (cada 4 pax.)

Croquetas de pollo de corral y gravy

Carpaccio de pastrami con apio, fresas y germinados

Pate casero de perdiz con dúo de confituras y tostas

Entrante individual

Chipirones de potera al grill con cebolla caramelizada y crema de yogur

Sorbete

Sorbete de frutas

Segundos a elegir

Carrilleras de cerdo ibérico con mermelada de morrones y hummusÓ

Bacalao confitado a baja temperatura con pisto casero de la abuela

Postre

Sopa de chocolate blanco con frutos rojos

Aguas MineralesCondesa de Leganza, TintoFinca los Trenzones, Blanco

Cava y SidraCafé / Infusión

Dulces navideños

28,50 €

IVA Incluido

M E N Ú N º 1


Tabla de chacinas ibéricas extremeñas

Selección de quesos españoles D.O

Tempura de verduras con miel de caña

Entrante individual

Ravioli de codorniz escabechada en caldo de ajo negro

Sorbete

Sorbete de frutas

Segundos a elegir

Supremas de bacalao confitado en Aove con 3 tomatesÓ

Tournedó de solomillo ibérico en panceta salada con crema de maíz y mini chips

Postre

Bizcocho de lima al vapor con sopa de menta

Aguas MineralesCondesa de Leganza, TintoFinca los Trenzones, Blanco


Dulces navideños

30,50 €

IVA Incluido

M E N Ú N º 2


Risotto de boletus con tartufata y teja de parmesano

Tabla de chacinas ibéricas extremeñas y selección de quesos D.O.

Espárragos verdes con panko y salmorejo de remolacha

Entrante individual

Chipirón de potera al grill con cebolla caramelizada y crema de yogur

Sorbete

Sorbete de frutas

Segundos a elegir

Salmon confitado en salsa de soja con brotes tempurizadosÓ

Carré de cordero confitado a baja temperatura con latín de manzana

Postre

Brownie de Nocilla con helado de vainilla de Madagascar y virutas de chocolate

Aguas MineralesVidal del Saz Roble, Tinto

Finca los Trenzones, BlancoCava y Sidra

Café / Infusión

Dulces navideños

32,50 €

IVA Incluido

M E N Ú N º 3


Virutas de foie con PX, pimienta rosa y tostas

Mini mollete de tomate con jamón ibérico, germinados y rúcula

Pulpo frito con seda de limón y sobrasada menorquina

Entrante individual

Dumplins de langostino con caldo de bonito seco y lombarda

Sorbete

Sorbete de frutas

Segundos a elegir

Merluza con crema de galeras y verduras crujientesÓ

Solomillo de ternera con teja de queso manchego y pétalos de tomate

Postre

100% Cheese cake

Aguas MineralesVidal del Saz, Roble

VQ, VerdejoCava y Sidra

Café / Infusión

Dulces navideños

35,50 €

IVA Incluido

M E N Ú N º 4


Pastel de cabracho con pan de cristal de cominos y mermelada de tomate

Queso de Mahón en tempura con crema de membrillo y piquillos tostados

Tabla de chacinas ibéricas extremeñas

Entrante individual

Canelón de pulpo y hortalizas con dentelle de pimentón en su jugo

Sorbete

Sorbete de frutas

Segundos a elegir

Lomo de lubina salvaje al grill con Provenzal de cítricos y caldo meloso ibérico

ÓLingote de cochinillo deshuesado de cous-cous de brócoli y granny

Smith

Postre

Quesada pasiega con naranja y canela

Aguas MineralesFinca Antigua, Crianza

Dominio de Fontana, BlancoCava y Sidra

Café / Infusión

Dulces navideños

40,50 €

IVA Incluido

M E N Ú N º 5


Ensalada de jamón ibérico cherrys semisecos con rúcula y vinagreta de orejones

Tosta de queso manchego con emulsión de asadillo y torrezno

Bloc de foie y praliné de almendras con pimienta de Jamaica y mermelada de mango

Entrante individual

Risotto de bogavante con caldo de parmesano

Sorbete

Sorbete de frutas

Segundos a elegir

Corvina con panceta ibérica, salsa de tuétano de jamón y perlas de limaÓ

Chuleta de ternera de Ávila con patatas Gaueffret y bearnesa de pimienta de Jamaica

Postre

Torrija de brioche con helado de leche merengada y arrope

Aguas MineralesJ. Fernando, CrianzaVQ, Sauvignon Blanc


Dulces navideños

46,00 €

IVA Incluido

M E N Ú N º 6


Ensalada de burrata, cherrys semisecos, rúcula y vinagreta de orejones

Dumplins de langostino con caldo de bonito seco y lombarda

Carabinero rojo con sus patitas crujientes

Bacalao confitado con veloute de coco y algas crujientes

Sorbete de frutas

Paletilla de cordero asada al estilo tradicional con patatas panaderas

Praliné de 2 chocolates con crujiente de avellanas y dentelle de cacao picante

de lima

Aguas MineralesJ. Fernando, Crianza

Dominio de Fontana, BlancoCava y Sidra

Café / Infusión

Dulces navideños61,00 €

IVA Incluido

M E N Ú D E G U S T A C I O N


Surtido de croquetas variadas

Lomo de orza con queso crema, uvas y aceite de pimentón

Ensalada de bacalao confitado con naranja y vinagreta de miel mil flores

Sorbete

Sorbete de frutas

Segundos a elegir

Wok de calamares y verduritasO

Galantina de pollo rellena de queso y frutos secos

Postre

Flan de queso con culis de cereza

Aguas MineralesVinos D.O. La Mancha

Café / Infusión

Cava y SidraDulces navideños

30,00 €IVA Incluido

M E N Ú N º 1


Ensalada de ahumados y tártara de soja

Queso frito con confitura de morrones y rocoto

Entrante individual

Crema de marisco con sour creme de cítricos

Sorbete

Sorbete de frutas

Segundos a elegir

Lomo de dorada con texturas de calabaza O

Carrilleras de cerdo crujientes, reducción de oporto y emulsión de guisantes

Postre

Tiramisú de melocotones secos y yogur


Café / Infusión



M E N Ú N º 2


Ensalada de perdiz, balsámico de zanahoria y polvo de remolacha

Alcachofas en tempura de arroz con salsa de vino blanco

Entrante individual

Canelón de carrillera sobre crema de zanahoria al Pedro Ximénez y filamentos de chile

Sorbete

Sorbete de frutas

Segundos a elegir

Rape en camisa de aceitunas negras sobre crema americana O

Secreto de cerdo al grill, papas arrugás y mojo verde picón

Postre

Panacota de turrón de Jijona


Café / Infusión



M E N Ú N º 3


Tabla de chacinas y quesos

Croquetas de mejillón ligeramente picantes

Verduras de temporada al carbón con piñones y crema fría de roquefort

Entrante individual

Cristal de boquerones marinados al limón, crema de mejillón y espuma de patata

Sorbete

Sorbete de frutas

Segundos a elegir

Lomo de atún en marinada “Nikkei” sobre ajoblanco y chile O

Medallones de solomillo ibérico, parmentier de patata a la mantequilla y pimientos verdes fritos

Postre

Brownie de chocolate con maíz inflado y peta-zetas de lima


Café / Infusión



M E N Ú N º 4


Platos al centro (cada 4 pax.)

Tomate aliñado, ajetes tiernos y sardinas ahumadas

Huevos friché con gambas y patatas marineras

Turrón de foie, confitura de mango acido y cristales de pan

Entrante individual

Timbal de patatas revolconas con taquitos de pulpo y aceite de ajo negro

Sorbete

Sorbete de frutas

Segundos a elegir

Bacalao confitado sobre vichyssoise de remolachaO

Rabo de ternera con tuétano de queso manchego y manzana al azafrán

Postre

Milhoja de coco y frutos rojos


Café / Infusión



M E N Ú N º 5


Jamón ibérico cortado a cuchillo con tomate rallado y tostas

Hummus de aceitunas negras, pimentón de la vera y rulo de cabra

Carpaccio de ternera, gelé de teriyaki y vinagreta espumosa de pistachos

Entrante individual

Pulpo nero di sepia braseado con cremoso de patata violé

Sorbete

Sorbete de frutas

Segundos a elegir

Dados de bacalao tempurizados sobre sopa fría de tomate especiadoO

Picaña a baja temperatura, braseada y trinchada, con emulsión de alcachofas y polvo de champiñón

Postre

Apple pie con helado de ron y nueces


Café / Infusión



M E N Ú N º 6


Para empezarBurrata, cecina de león, tomate encurtido y piñones

Seguiremos con Latilla de berberechos marinados en mostaza, soja y jengibre, tartar de melón de cantaloupe, brotes tiernos y filamentos de

habanero

Un paréntesisSorbete de frutas

De la marTartar de atún, brotes tiernos y mahonesa de ajo negro

De nuestra tierraParfait de cordero lechal en glasa de merlot, espuma de azafrán y

chip de verduras

… Y el dulce final

Bocados de torrija a la canela y aguamiel


Café / Infusión



M E N Ú D E G U S T A C I Ó N


• Disponemos también de menús

vegetarianos, veganos y adaptados

a cualquier alergia e intolerancia.

• Nos adaptamos a sus necesidades.

No duden en consultarnos en el

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