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  • Superintendencia de Riesgos del Trabajo 1

    MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA

    / MANUALDE BUENASPRCTICAS

    elaborado en el marco de la comisin cuatripartita del sector

    / INDUSTRIA AVCOLA

  • Superintendencia de Riesgos del Trabajo 2

    MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA

    Julio 2014

    Superintendencia de Riesgos del Trabajo

    Produccin de Contenidos y Diseo

    AUTORIDADES

    Dra. CRISTINA FERNANDEZ DE KIRCHNERPresidenta de la Nacin

    Dr. CARLOS A. TOMADA Ministro de Trabajo, Empleo y Seguridad Social

    Dr. JUAN HORACIO GONZALEZ GAVIOLA Superintendente de Riesgos del Trabajo

    Ing. FRANCISCO BONINO Gerente de Prevencin

  • Superintendencia de Riesgos del Trabajo 3

    MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA

    Indice

    Gua de conos Grficos

    1. Comisin de Trabajo Cuatripartita

    2. Prlogo

    3. Contextualizacin de la Actividad

    4. Simbologa

    5. Flujogramas

    6. Anlisis del Flujograma

    7. Riesgos y buenas prcticasglobales del proceso

    8. Sistema de Riesgos del Trabajo

    4

    5

    6

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  • Superintendencia de Riesgos del Trabajo 4

    MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA

    Gua de conos grficos

    Estos botones grficos se ubicarn en la columna asistente

    (derecha) del Manual y representan una serie de recursos

    complementarios del contenido principal.

    DestacadosSon conceptos o ideas importantes del desarrollo de contenidos,

    los ms importantes de la pgina en donde aparecen.

    GlosarioEncontrarn bajo este cono las acepciones de la terminologa

    especfica utilizada en el Manual.

    Materiales complementariosCon este recurso se recomiendan contenidos complementarios para

    profundizar y ampliar lo desarrollado en la columna principal. Pueden

    ser artculos impresos o digitales, pelculas, libros o direcciones

    web, entre otros.

    NotasLas notas son ampliaciones breves o complementos de conceptos

    o referencias presentes en el cuerpo principal del manual (columna

    izquierda).

    !

    abc

  • Superintendencia de Riesgos del Trabajo 5

    MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA

    1. Comisin de trabajocuatripartita

    La Comisin Cuatripartita de la Actividad Frigorfica Aviar, ha

    conformado una Mesa de trabajo a nivel Regional en la Provincia

    de Entre Ros, a partir de la cual se han realizado reuniones para la

    elaboracin del presente Manual y otros temas de inters sugeridos

    por los actores.

    Las Instituciones y Organismos que participaron de estas

    reuniones junto a la Superintendencia de Riesgos del Trabajo

    son:

    Ministerio de Trabajo Empleo y Seguridad Social de la Nacin.Destacamos tambin la participacin del Ministerio de Trabajo

    de la Provincia de Entre Ros

    Por el sector de los Trabajadores La Federacin Gremial delPersonal de la Industria de la Carne y sus Derivados.

    Por el sector Empresario participaron el C.E.P.A. (Centro deEmpresas Procesadoras Avcolas), la Granja Tres Arroyos, la

    empresa fr igorfica Snchez y Snchez , CALISA , el

    establecimiento Las Camelias, Domvil, SPER S. A. y el frigorfico

    de aves Soych.

    En representacin de las Aseguradoras de Riesgos del Trabajoha participado la U.A.R.T. (Unin de Aseguradoras de Riesgos del

    Trabajo).

    Por ltimo, tambin debemos sealar la colaboracin delColegio de Ingenieros Especialistas de la Provincia de Entre

    Ros.

  • Superintendencia de Riesgos del Trabajo 6

    MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA

    2. Prlogo

    Una dcada ganada en salud y seguridad

    Desde el ao 2003, el Gobierno Nacional asume un modelo de

    gestin pblica que reposiciona al Estado en el centro de la escena

    poltica, econmica y social, como planificador y articulador de

    acciones que tienen como objetivo central revertir el patrn neoliberal

    de desarrollo sin igualdad y exclusin de amplios sectores de la

    poblacin durante la dcada del 90. Es as que nuestro pas pone

    en el centro de sus polticas pblicas al trabajo, la produccin y la

    inclusin social, con especial nfasis en modalidades de trabajo

    decente, tal como fue definido por la Organizacin Internacional

    del Trabajo (OIT).

    El cambio generado en esta ltima dcada acrecent laimportancia de los temas vinculados a la salud y laseguridad en el trabajo y promovi la participacin detodos los actores sociales involucrados para el diseode estrategias internacionales, nacionales y locales.

    En la Repblica Argentina, el Gobierno Nacional adopt en

    octubre de 2003 los Objetivos de Desarrollo del Milenio 2003-

    2015, entre los que est incluido el de Promover el Trabajo

    Decente.

    A travs de la Ley No 25.877 de Ordenamiento del Rgimen

    Laboral, -sancionada por el Congreso Nacional en marzo de 2004-

    se otorg al Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social

    (MTEySS) la responsabilidad de promover el concepto de trabajo

    decente a nivel nacional, provincial y municipal.

    Otros hechos significativos en esta lnea fueron el Convenio sobre

    el Marco Promocional para Seguridad y Salud en el Trabajo

    (OIT, 2006) y la Estrategia Iberoamericana de Seguridad y Salud

    en el Trabajo desarrollada por la Organizacin Internacional

    de la Seguridad Social (OISS) para los aos 2010-2013. Esta ltima

    motiv -en abril de 2010- la firma de un Acuerdo de implementacin

    entre el MTEySS, la SRT, la Confederacin General del Trabajo

    (CGT), la Central de los Trabajadores Argentinos (CTA), la

    Confederacin Sindical de Trabajadores/as de las Amricas (CSA)

    y la misma OISS.

    TRABAJO DECENTEImplica acceder al empleo encondiciones de libertad y dereconocimiento de los derechosbsicos del trabajo. Estosderechos garantizan que nohaya discriminacin nihostigamiento, que se reciba uningreso que permita satisfacerlas necesidades yresponsabilidades bsicaseconmicas, sociales yfamiliares, y que se logre unnivel de proteccin social parael trabajador, la trabajadora ylos miembros de su familia.Estos derechos tambinincluyen el derecho deexpresin y de participacinlaboral, directa o indirectamentea travs de organizacionesrepresentativas elegidas por lostrabajadores y trabajadoras.

    Palabras del director generalde la OIT, Juan Somava,pronunciadas en la reuninde la ConferenciaInternacional del Trabajo delao 1999.

    abc

  • Superintendencia de Riesgos del Trabajo 7

    MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA

    En 2011, el Estado Nacional rubric con las mismas centrales

    obreras y sumando a la Unin Industrial Argentina (UIA), la

    Confederacin Argentina de la Mediana Empresa y la Confederacin

    General Empresaria de la Repblica Argentina, la Estrategia

    Argentina de Salud y Seguridad en el Trabajo 2011 - 2015.

    Como dato ms reciente, en enero de 2014 se depositaron ante

    la Oficina Internacional del Trabajo los instrumentos para las

    ratificaciones de los Convenios sobre seguridad y salud de los

    trabajadores (su Protocolo de 2002) y el Convenio sobre el

    marco promocional para la seguridad y salud en el trabajo

    (2006), que fueran aprobados por el Congreso de la Nacin en

    2011 a travs de las Leyes 26.693 y 26.694 respectivamente.

    Como podemos leer en esta sntesis, el Gobierno Nacional -a

    travs de sus organismos de control e implementacin de polticas

    de seguridad y salud- asume un rol central, sintoniza con las

    acciones y normativas internacionales y articula desde all a todos

    los actores involucrados en estas problemticas.

    Objetivos

    General/ Disponer de una gua de buenas prcticas para la prevencin

    de riesgos del trabajo, proteccin y promocin de la salud, orientada

    a todos los actores sociales del mundo del trabajo.

    Especficos/ Contar con una herramienta de referencia para efectuar

    correcciones saludables en los procesos de trabajo de las

    organizaciones.

    / Constituir la base de acciones consensuadas para el

    seguimiento cuatripartito del cumplimiento de normas y prcticas

    de proteccin de los trabajadores.

    Cmo lo construimos, para qu usos

    Este manual es una herramienta de trabajo, una de las actividades

    desarrolladas en el marco de los Programas Nacionales de

    Prevencin por rama de actividad (Pro.Na.Pre. Resolucin SRT

    No 770/13) e implementados por las Comisiones de Trabajo

    El Gobierno Nacional -atravs de sus organismosde control eimplementacin depolticas de seguridad ysalud- asume un rolcentral, sintoniza con lasacciones y normativasinternacionales y articuladesde all a todos losactores involucrados enestas problemticas.

    !

  • Superintendencia de Riesgos del Trabajo 8

    MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA

    Cuatripart itas en donde partic iparon activamente la

    Superintendencia de Riesgos del Trabajo, las empresas del sector

    a travs de sus cmaras, las organizaciones sindicales y las

    aseguradoras de riesgos del trabajo.

    Creemos que el conocimiento y las buenas prcticas de

    prevencin ms tiles y eficaces son aquellas que surgen de la

    integracin de saberes presentes en los organismos estatales, en

    el sector privado y los que surgen de la experiencia concreta de

    los trabajadores, que son los principales beneficiarios de todo el

    sistema.

    Gracias a este proceso de debate y consensos, este manual es

    fruto del aporte de todos los actores del sistema, una herramienta

    importante para el desarrollo de polticas preventivas en los

    establecimientos que integran las distintas ramas de actividad y un