Mbp Industria Avicola

Superintendencia de Riesgos del Trabajo 1

MANUAL DE BUENAS PRCTICAS INDUSTRIA AVCOLA

/ MANUALDE BUENASPRCTICAS

elaborado en el marco de la comisin cuatripartita del sector

/ INDUSTRIA AVCOLA



Julio 2014

Superintendencia de Riesgos del Trabajo

Produccin de Contenidos y Diseo

AUTORIDADES

Dra. CRISTINA FERNANDEZ DE KIRCHNERPresidenta de la Nacin

Dr. CARLOS A. TOMADA Ministro de Trabajo, Empleo y Seguridad Social

Dr. JUAN HORACIO GONZALEZ GAVIOLA Superintendente de Riesgos del Trabajo

Ing. FRANCISCO BONINO Gerente de Prevencin



Indice

Gua de conos Grficos

1. Comisin de Trabajo Cuatripartita

2. Prlogo

3. Contextualizacin de la Actividad

4. Simbologa

5. Flujogramas

6. Anlisis del Flujograma

7. Riesgos y buenas prcticasglobales del proceso

8. Sistema de Riesgos del Trabajo

4

5

6

11

17

20

21

45

54



Gua de conos grficos

Estos botones grficos se ubicarn en la columna asistente

(derecha) del Manual y representan una serie de recursos

complementarios del contenido principal.

DestacadosSon conceptos o ideas importantes del desarrollo de contenidos,

los ms importantes de la pgina en donde aparecen.

GlosarioEncontrarn bajo este cono las acepciones de la terminologa

especfica utilizada en el Manual.

Materiales complementariosCon este recurso se recomiendan contenidos complementarios para

profundizar y ampliar lo desarrollado en la columna principal. Pueden

ser artculos impresos o digitales, pelculas, libros o direcciones

web, entre otros.

NotasLas notas son ampliaciones breves o complementos de conceptos

o referencias presentes en el cuerpo principal del manual (columna

izquierda).

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abc



1. Comisin de trabajocuatripartita

La Comisin Cuatripartita de la Actividad Frigorfica Aviar, ha

conformado una Mesa de trabajo a nivel Regional en la Provincia

de Entre Ros, a partir de la cual se han realizado reuniones para la

elaboracin del presente Manual y otros temas de inters sugeridos

por los actores.

Las Instituciones y Organismos que participaron de estas

reuniones junto a la Superintendencia de Riesgos del Trabajo

son:

Ministerio de Trabajo Empleo y Seguridad Social de la Nacin.Destacamos tambin la participacin del Ministerio de Trabajo

de la Provincia de Entre Ros

Por el sector de los Trabajadores La Federacin Gremial delPersonal de la Industria de la Carne y sus Derivados.

Por el sector Empresario participaron el C.E.P.A. (Centro deEmpresas Procesadoras Avcolas), la Granja Tres Arroyos, la

empresa fr igorfica Snchez y Snchez , CALISA , el

establecimiento Las Camelias, Domvil, SPER S. A. y el frigorfico

de aves Soych.

En representacin de las Aseguradoras de Riesgos del Trabajoha participado la U.A.R.T. (Unin de Aseguradoras de Riesgos del

Trabajo).

Por ltimo, tambin debemos sealar la colaboracin delColegio de Ingenieros Especialistas de la Provincia de Entre

Ros.



2. Prlogo

Una dcada ganada en salud y seguridad

Desde el ao 2003, el Gobierno Nacional asume un modelo de

gestin pblica que reposiciona al Estado en el centro de la escena

poltica, econmica y social, como planificador y articulador de

acciones que tienen como objetivo central revertir el patrn neoliberal

de desarrollo sin igualdad y exclusin de amplios sectores de la

poblacin durante la dcada del 90. Es as que nuestro pas pone

en el centro de sus polticas pblicas al trabajo, la produccin y la

inclusin social, con especial nfasis en modalidades de trabajo

decente, tal como fue definido por la Organizacin Internacional

del Trabajo (OIT).

El cambio generado en esta ltima dcada acrecent laimportancia de los temas vinculados a la salud y laseguridad en el trabajo y promovi la participacin detodos los actores sociales involucrados para el diseode estrategias internacionales, nacionales y locales.

En la Repblica Argentina, el Gobierno Nacional adopt en

octubre de 2003 los Objetivos de Desarrollo del Milenio 2003-

2015, entre los que est incluido el de Promover el Trabajo

Decente.

A travs de la Ley No 25.877 de Ordenamiento del Rgimen

Laboral, -sancionada por el Congreso Nacional en marzo de 2004-

se otorg al Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social

(MTEySS) la responsabilidad de promover el concepto de trabajo

decente a nivel nacional, provincial y municipal.

Otros hechos significativos en esta lnea fueron el Convenio sobre

el Marco Promocional para Seguridad y Salud en el Trabajo

(OIT, 2006) y la Estrategia Iberoamericana de Seguridad y Salud

en el Trabajo desarrollada por la Organizacin Internacional

de la Seguridad Social (OISS) para los aos 2010-2013. Esta ltima

motiv -en abril de 2010- la firma de un Acuerdo de implementacin

entre el MTEySS, la SRT, la Confederacin General del Trabajo

(CGT), la Central de los Trabajadores Argentinos (CTA), la

Confederacin Sindical de Trabajadores/as de las Amricas (CSA)

y la misma OISS.

TRABAJO DECENTEImplica acceder al empleo encondiciones de libertad y dereconocimiento de los derechosbsicos del trabajo. Estosderechos garantizan que nohaya discriminacin nihostigamiento, que se reciba uningreso que permita satisfacerlas necesidades yresponsabilidades bsicaseconmicas, sociales yfamiliares, y que se logre unnivel de proteccin social parael trabajador, la trabajadora ylos miembros de su familia.Estos derechos tambinincluyen el derecho deexpresin y de participacinlaboral, directa o indirectamentea travs de organizacionesrepresentativas elegidas por lostrabajadores y trabajadoras.

Palabras del director generalde la OIT, Juan Somava,pronunciadas en la reuninde la ConferenciaInternacional del Trabajo delao 1999.

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En 2011, el Estado Nacional rubric con las mismas centrales

obreras y sumando a la Unin Industrial Argentina (UIA), la

Confederacin Argentina de la Mediana Empresa y la Confederacin

General Empresaria de la Repblica Argentina, la Estrategia

Argentina de Salud y Seguridad en el Trabajo 2011 - 2015.

Como dato ms reciente, en enero de 2014 se depositaron ante

la Oficina Internacional del Trabajo los instrumentos para las

ratificaciones de los Convenios sobre seguridad y salud de los

trabajadores (su Protocolo de 2002) y el Convenio sobre el

marco promocional para la seguridad y salud en el trabajo

(2006), que fueran aprobados por el Congreso de la Nacin en

2011 a travs de las Leyes 26.693 y 26.694 respectivamente.

Como podemos leer en esta sntesis, el Gobierno Nacional -a

travs de sus organismos de control e implementacin de polticas

de seguridad y salud- asume un rol central, sintoniza con las

acciones y normativas internacionales y articula desde all a todos

los actores involucrados en estas problemticas.

Objetivos

General/ Disponer de una gua de buenas prcticas para la prevencin

de riesgos del trabajo, proteccin y promocin de la salud, orientada

a todos los actores sociales del mundo del trabajo.

Especficos/ Contar con una herramienta de referencia para efectuar

correcciones saludables en los procesos de trabajo de las

organizaciones.

/ Constituir la base de acciones consensuadas para el

seguimiento cuatripartito del cumplimiento de normas y prcticas

de proteccin de los trabajadores.

Cmo lo construimos, para qu usos

Este manual es una herramienta de trabajo, una de las actividades

desarrolladas en el marco de los Programas Nacionales de

Prevencin por rama de actividad (Pro.Na.Pre. Resolucin SRT

No 770/13) e implementados por las Comisiones de Trabajo

El Gobierno Nacional -atravs de sus organismosde control eimplementacin depolticas de seguridad ysalud- asume un rolcentral, sintoniza con lasacciones y normativasinternacionales y articuladesde all a todos losactores involucrados enestas problemticas.

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Cuatripart itas en donde partic iparon activamente la

Superintendencia de Riesgos del Trabajo, las empresas del sector

a travs de sus cmaras, las organizaciones sindicales y las

aseguradoras de riesgos del trabajo.

Creemos que el conocimiento y las buenas prcticas de

prevencin ms tiles y eficaces son aquellas que surgen de la

integracin de saberes presentes en los organismos estatales, en

el sector privado y los que surgen de la experiencia concreta de

los trabajadores, que son los principales beneficiarios de todo el

sistema.

Gracias a este proceso de debate y consensos, este manual es

fruto del aporte de todos los actores del sistema, una herramienta

importante para el desarrollo de polticas preventivas en los

establecimientos que integran las distintas ramas de actividad y un

soporte de capacitacin permanente para los trabajadores. Es

recomendable que sea consultado, debatido y mejorado en

cada organizacin, en cada puesto, en un proceso tan dinmico

y complejo como es el trabajo en los establecimientos

productivos o de servicios.

A los empleadores este manual les posibilita promover

activamente prcticas y ambientes saludables, identificar procesos

inadecuados, implementar polticas de eliminacin o reduccin de

riesgos y reforzar la cultura institucional en salud y seguridad. Esto

supondr un beneficio para sus trabajadores, favorecer la

reduccin de los costos de la accidentabilidad, impactar

positivamente en el ausentismo y los niveles de productividad.

No existe herramienta de divulgacin o formacin capazde garantizar por s misma las acciones que se proponedesde sus contenidos.

La utilidad prctica y efectiva de este Manual depende del

compromiso explcito de todos los sectores que lo

construyeron, de la organizacin dispuesta para -no slo

distribuirlo entre sus mandos intermedios y empleados- sino

trabajarlo al interior de cada establecimiento, operacionalizar las

guas a travs de acciones concretas y medibles.

La orientacin y utilidad del Manual se enmarca adems en

un Programa Nacional de Buenas Prcticas, que supone un

COMISION CUATRIPARTITAEs un mbito de debate yproduccin colaborativa queintegra a los sindicatos,empresarios, aseguradoras deriesgos del trabajo y losrganos de fiscalizacin estatalque es la Superintendencia deRiesgos del Trabajo, elMinisterio de Trabajo de laNacin y Administradoras deTrabajo Local (A.T.L.).

abc

Este manual es fruto delaporte de todos losactores del sistema, unaherramienta importantepara el desarrollo depolticas preventivas enlos establecimientos queintegran las distintasramas de actividad y unsoporte de capacitacinpermanente para lostrabajadores.

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1 Manual de Buenas Prcticaspara el Trabajo Decente, pg.107.

NOTATambin puede definirse a lasbuenas prcticas comoaquellas que realizan aportessignificativos a la empresa entres aspectos: materiales ymtodos de trabajo seguros,educacin a los trabajadorespara que reconozcan losriesgos y se protejan, ycapacitacin a los directivospara que asuman suresponsabilidad. Asimismosealan como principalesindicadores de resultados debuenas prcticas los dereduccin de exposicin ariesgos y de incidencia dedaos, as como los demotivacin de empresarios ytrabajadores.

Fuente: INSHT. Criterios deBuena Prctica Profesional enActividades preventivas, pag.18.

trabajo de fortalecimiento en los Servicios de Higiene y Seguridad

y de Medicina del Trabajo, promoviendo el funcionamiento integrado

en la gestin de riesgos y los programas preventivos de salud de

ambos servicios. Este Programa es una de las polticas impulsadas

por la SRT y contempla acciones que sintonizan con el uso que

proponemos para el Manual: la capacitacin para la prevencin

de riesgos laborales y promocin de la salud, y la realizacin

de un monitoreo epidemiolgico de las acciones desarrolladas.

Esto ser implementado coordinadamente por las Comisiones de

Trabajo de cada rama de actividad.

Qu son las Buenas Prcticas Laborales

Pueden definirse como las conductas e interrelaciones que -en

el mbito laboral- generan rasgos propios del paradigma de trabajo

decente y del respeto a los derechos humanos fundamentales

relativos al trabajo1, siendo importante destacar aquellas

experiencias o prcticas propias en materia de salud y seguridad.

Las Buenas Prcticas Laborales contribuyen a lograr el objetivo

de reducir el trabajo precario y, por otra parte, a que las empresas

puedan ser efectivas impulsoras del trabajo decente. Lo ms

importante es tener presente que estas prcticas no slo se

refieren al cumplimiento de la normativa, sino que abarcan

todos los aspectos de la relacin laboral al interior de las

organizaciones.

Estructura de contenidos / Lo que van aencontrar en este Manual

Con la finalidad de que este material sea de utilidad para los

trabajadores, pero tambin para el resto de los sectores

representados en la Comisin de Trabajo Cuatripartita, est

organizado en 8 apartados. Los primeros y los finales son de

incumbencia para todos los actores del sistema y los centrales

estn referidos al proceso de trabajo y destinados principalmente a

los trabajadores.

Adems de este prlogo, van a poder consultar un tercer

apartado con una contextualizacin del sector de actividad,

que incluye ndices de accidentabilidad procesados por la

Superintendencia de Riesgos del Trabajo.



FLUJOGRAMAEs una herramienta en la quese muestra la dinmica de unproceso productivo conformadopor bloques en los que seidentifica la presencia de losdistintos tipos de riesgos,cargas y exigencias laborales.

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En el cuarto, detallamos la simbologa que representa riesgos,

cargas y exigencias consensuados en las Comisiones.

En los apartados 5 y 6 encontrarn el flujograma, que es el

desarrollo del proceso productivo graficado como un sistema

ordenado de bloques, acompaado de una descripcin detallada

de los riesgos identificados y las buenas prcticas sugeridas

para los empleadores y trabajadores.

En apartado 7 podrn acceder a una resea de los riesgos y

buenas prcticas generales de proceso identificadas para todas

las ramas de actividad.

En apartado 8 y final se desarrollan sintticamente algunos

conceptos fundamentales del Sistema de Riesgos del Trabajo

y los derechos y obligaciones de cada uno de los actores.

Empecemos ahora a recorrer el contenido especfico con la

caracterizacin del sector de actividad y las estadsticas sobre

accidentabilidad ilustradas con infografas elaboradas por la SRT.



3. Contextualizacin de laActividad

En 2012 la produccin mundial de carne aviar estimada alcanz

ms de 82 millones de toneladas (t), lo que representa un incremento

de 2.6 % respecto del 2011. Las proyecciones para el 2013 dan

cuenta de un volumen que alcanzara a ms de 83 millones de t. El

consumo de carne aviar tambin se estima creciente, incidiendo

en las importaciones y exportaciones mundiales, que representan

casi el 21% de la produccin global. Los principales pases

productores son: EEUU, Brasil y China, liderando los dos primeros

las exportaciones. Por su parte, Japn, Arabia Saudita, Unin

Europea, Mxico y Rusia son los principales importadores. En el

mercado mundial, Argentina ocupa el 8o lugar como productor y 6o

como exportador.

Faena Aviar

En el transcurso del ao 2012 la faena total de aves alcanz ms

de 734 millones, 8% de incremento en relacin con el ao 2011,

marcando el 10o ao consecutivo de crecimiento.

Los principales pasesproductores son: EEUU,Brasil y China, liderandolos dos primeros lasexportaciones. Por suparte, Japn, ArabiaSaudita, Unin Europea,Mxico y Rusia son losprincipalesimportadores. En elmercado mundial, Argen-tina ocupa el 8o lugarcomo productor y 6o comoexportador.

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La faena de aves habilitada por SENASA se distribuy

mayoritariamente en las provincias de Entre Ros y Buenos Aires,

concentrando ambas el 85.7 % y un 14 % se reparte entre, Crdoba,

Santa Fe, Ro Negro, Mendoza, Salta y Neuqun.

Cantidad de frigorficos avcolas por Provincia

Durante el ao 2012, 58 plantas de faena de aves operaron bajo

la rbita de SENASA, en tanto, el ao anterior lo haban hecho 54.

Distribucin de la Faena por provincia en % (2012)

Fuente: rea avcola/Direccin Porcinos,Aves de Granjay No tradicionales16

Fuente: Area avcula/Direccin Procinos, Aves de Granja

y No Tradicionales con datos del SENASA



Produccin de carne aviarLa produccin de carne aviar -estimada a partir de la faena en

establecimientos con y sin habilitacin de SENASA- tambin se

increment totalizando 1.093 mil t, que superan las 1.779 mil t del

ao 2011.

El incremento estuvo dado por el aumento en el nmero de

cabezas, dado que el peso promedio de las aves se mantuvo casi

en el mismo valor que el ao anterior (2.70 kg/cabeza en 2012 y

2.71 kg./cabeza en 2011).

Proyecciones para la dcada venidera

Al 2020 el sector planea alcanzar una produccin de 3 millones

de toneladas (en 2012 se produjeron 1,9 millones), un consumo per

cpita de 50 kg (actual es 40 kg.) y exportaciones por 2.475 millones

de dlares (en 2012, 530 millones).

Los lineamientos para el sector pasan por regionalizar la

produccin, avanzar en la agregacin de valor, profundizar la

internacionalizacin de esta industria, consolidar y fortalecer la

organizacin del sector de huevos y derivados. La provincia de

Entre Ros concentra el 44,43% de la produccin de pollos.

Al 2020 el sector planeaalcanzar una produccinde 3 millones detoneladas (en 2012 seprodujeron 1,9 millones),un consumo per cpita de50 kg (actual es 40 kg.) yexportaciones por 2.475millones de dlares (en2012, 530 millones).

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Total de casos notificados (%) segn naturalezade la lesin

Presentamos a continuacin una serie de grficos sobre la

naturaleza de la lesin, agente material asociado y zonas del cuerpo

afectadas y accidentabilidad durante el ao 2012, en el pas. Todos

ellos elaborados con datos sistematizados y procesados por el rea

de Estadsticas de la Superintendencia de Riesgos de Trabajo.

Total de casos notificados (%) segn forma deocurrencia del accidentes



ndice de incidencia AT/EP e ndice de incidenciade fallecidos AT/EP - Industria Avcola (Perodo 2003-2012).

Total de casos notificados (%) segn agentematerial asociado

Fuente: Superintendencia de Riesgos del Trabajo



Total de casos notificados (%) segn zonadel cuerpo afectada



4. Simbologa

El siguiente ordenamiento de riesgos, cargas y exigencias

representados en esta simbologa, fue consensuado en las Mesas

Cuatripartitas de cada rama de actividad. En este apartado figura

la tipificacin por tipo de riesgos generales. Los especficos de los

procesos descriptos para la industria avcola se desarrollan en los

apartados correspondientes al flujograma y su anlisis.

Riesgos Fsicosdel Ambiente de Trabajo

1. Temperatura / 2. Ruido / 3. Iluminacin / 4. Humedad5. Ventilacin / 6. Vibraciones / 7. Radiaciones.8. Presin baromtrica

Riesgos Qumicos

1. Gases (irritativos, txicos, inflamables, combustibles,explosivos, asfixiantes) / 2. Vapores (irritativos, txicos,inflamables, explosivos, asfixiantes) / 3. Humos (irritativos,txicos, asfixiantes) / 4. Aerosoles (irritativos, txicos,inflamables o explosivos, asfixiantes) / 5. Polvos (irritativos,txicos, combustibles, explosivos, asfixiantes) / 6. Lquidos(irritativos, txicos, inflamables o explosivos).

Riesgo Exigencia Biomecnica

1. Movimientos repetitivos / 2. Posturas forzadas / 3. Esfuerzoo Fuerza fsica / 4. Movimiento manual de cargas5. Posturas estticas.



Factores de la Organizacindel Trabajo

Riesgo de Accidentes

1. Cadas / 2. Torceduras / 3. Quemaduras / 4. Picaduras5. Cortes / 6. Golpes / 7. Atrapamientos / 8. Atropellamientos9. Choques / 10. Agresiones por terceros / 11. Electricidad12. Incendio / 13. Traumatismo de ojo / 14 Explosin.

Riesgos Biolgicos

1. Hongos / 2. Virus / 3. Bacterias / 4. Parsitos.



5. Flujogramas



6. Anlisis del Flujograma

Bloque descarga de Aves (Trabajo Manual)

Las aves l legan al establecimiento en jaulas que son

transportadas por camiones, stas jaulas (vacas pesan entre 5 y

7 Kg.) traen entre 7 y 9 animales y un peso aproximado de 25 a 30

Kg. en total.

Cuando las aves se encuentran en el frigorfico, pueden estar en

algunas ocasiones hasta 12 hs. antes de la faena, por eso es

importante que se mantengan hidratadas; para que se limpien

interiormente, se las refresca con agua en forma de lluvia (evita

tambin la posibilidad de polvos suspendidos en el ambiente) y se

produce una ventilacin constante; todo esto colabora para que el

ave no se estrese.

En este bloque del proceso el trabajador descarga manualmente

las jaulas y las coloca sobre una cinta transportadora para llevar

los animales a la zona de colgado.

Aqu se puede dar la situacin que al llegar las aves al

establecimiento, alguna jaula est mal cerrada o rota, por lo cual

los pollos salgan de la misma y el operario puede sufrir "araazos"

con las garras al querer introducirlo nuevamente en la jaula.

Descripcin de los riesgos- Riesgos de accidentes: Cadas, Torceduras, Cortes, Golpes.

- Riesgos biomecnicos: Posturas forzadas, Esfuerzo fsico o

Fuerza fsica, Movimiento manual de cargas.



Buenas prcticasEn los casos de riesgos de accidentes causados por cadas:

El piso debe brindar estabilidad para evitar cadas.Utilizar el elemento de proteccin personal (EPP) con el fin de

evitar cadas a nivel, el calzado debe ser seleccionado por el

responsable del servicio de higiene y seguridad en el trabajo. El

trabajador debe ser capacitado por el empledor para el correcto

uso de este EPP.

En los casos de riesgos de accidentes causados por

torceduras:

Prestar especial atencin al meter algn animal en la jaula quese haya escapado. Esto porque al atraparlo puede realizar

movimientos bruscos, lo que podra generar una torcedura en la

mueca.

En los casos de riesgos de accidentes causados por cortes:

La utilizacin del "mangun" o camisa manga larga es muy tilpara evitar sufrir escoriaciones y a su vez protege la piel frente a

cortes (araazos) de los animales.

En los casos de riesgos de accidentes causados por golpes:

Mantener la zona de trabajo ordenada y limpia.Evitar depositar, acopiar materiales, mquinas u otros

elementos en zonas de circulacin.

Utilizacin de los elementos de proteccin personal quedetermin el responsable de Higiene y Seguridad en el trabajo de la

empresa.


posturas forzadas:

Efectuar una evaluacin ergonmica del puesto de trabajo yen base a los resultados, implementar controles de ingeniera y/o

controles administrativos en los sectores comprometidos.

Evitar el estiramiento extremo del tronco, flexin y desviacinradial muecas.

Evitar posturas mantenidas de forma constante, como trabajocon brazos extendidos.

Instruir a los supervisores en el control de la ejecucin de lastareas y a los trabajadores en las posturas correctas a adoptar

para realizarlas.

Utilizar el elemento deproteccin personal(EPP) adecuado, con elfin de evitar cadas anivel, el calzado (debeestar certificado) y serseleccionado por elresponsable del serviciode higiene y seguridaden el trabajo. Eltrabajador debe sercapacitado para elcorrecto uso de este EPP.

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Tomar pausas peridicas para descansos.Organizar el trabajo diario teniendo en cuenta estas pautas.


esfuerzo o fuerza fsica:

Evitar en lo posible realizar movimientos bruscos.No levantar mayor peso que el establecido por la normativa

vigente de higiene y seguridad en el trabajo.

Pedir ayuda a compaeros cuando se presenten situacionesen que el peso es mayor al establecido. Utilizar medios mecnicos

disponibles para este fin.

Al realizar esfuerzo fsico con cargas, tratar siempre de tiraren vez de empujar.


movimiento manual de cargas:

No realizar levantamientos de pesos por encima del hombro odesde el piso, que excedan lo establecido por el estudio ergonmico.

Pedir ayuda a compaeros cuando supere estos pesos y no haya

medios mecnicos para realizar la tarea.

Adopte posturas correctas para levantar las jaulas quecontienen los pollos.

Adopte frecuencias de levantamiento adecuadas, stas surgenluego de los anlisis ergonmicos del puesto de trabajo.

Bloque Colgado

No realizarlevantamientos de pesospor encima del hombro odesde el piso, queexcedan lo establecidopor el estudioergonmico. Pedir ayudaa compaeros cuandosupere estos pesos y nohaya medios mecnicospara realizar la tarea.

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En este bloque el trabajador retira manualmente los animales de

la jaula y los cuelga de las patas en ganchos (generalmente

metlicos y que se encuentran a la altura del pecho). Estos son

parte de la noria automtica de sacrificio, el sector posee un bajo

nivel de iluminacin con el fin de no alterar al animal.

Esta operacin es crtica desde el punto de vista de la calidad

del producto final, dado que el animal puede sufrir traumatismos.

Una vez vacas las jaulas, stas pasan al sector de limpieza.

Descripcin de los riesgos:- Riesgos de accidentes: Torceduras, Golpes, Atrapamientos.

- Riesgos biomecnicos: Movimientos repetitivos.

Buenas prcticasEn los casos de riesgos de accidentes causados por

torceduras:

Prestar especial atencin cuando se sacan los animales delas jaulas, porque podran realizar movimientos bruscos, generando

una posible torcedura de la mueca.


Mantener zona de trabajo, dispositivos, ordenados y limpios.Trabajar a ritmo seguro.Evitar depositar o acopiar elementos en zonas de circulacin.Que la separacin entre las mquinas sea suficiente para que

el movimiento de trabajadores sea seguro.

Eliminar partes salientes de estructuras y piezas que pudierangenerar obstculos.

Utilizar los elementos de proteccin personal que determin elresponsable de Higiene y Seguridad en el trabajo de la empresa.


atrapamientos:

No retirar protecciones, cobertores, tapas, resguardos y otroselementos protectores de partes mviles.

No introducir las manos en zona de atrapamiento que pudierantener las mquinas.

Instalar carteles que sealen el riesgo presente en cadamquina y puesto laboral, as como las instrucciones de uso sobre

la mquina (emplee preferentemente imgenes que ejemplifiquen

lo que se debe y no se debe hacer).

Asegurar la correcta ubicacin de las paradas de emergencia.

Instalar carteles quesealen el riesgopresente en cadamquina y puestolaboral, as como lasinstrucciones de usosobre la mquina(emplee preferentementeimgenes queejemplifiquen lo que sedebe y no se debehacer).

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movimientos repetitivos:



Rotacin de personal entre puestos de trabajo con diferentesniveles de riesgo ergonmico, establecido por un procedimiento de

trabajo seguro y con conocimiento de todo el personal involucrado;

establecimiento de pausas en el trabajo con implementacin de

gimnasia laboral.

Organizar el trabajo diario teniendo en cuenta estas pautas.Donde sea posible, realizar un programa de ejercicios de

precalentamiento, estiramiento y relajacin.

Bloque aturdimiento y degollado

Antes de que el animal pase al sector de degollado atraviesa la

zona de aturdimiento o insensibilizacin, para esto los pollos son

rociados con agua para aumentar la conductividad elctrica. Luego

pasan por el aturdidor y finalmente a una degolladora automtica.

Cabe aclarar que en este bloque no intervienen trabajadores dado

que la mquina es automtica.

En algunos establecimientos un trabajador ocupa un puesto que

es conocido comnmente con el nombre de repasador. l se

encarga solo en los casos en que la mquina no haya sido efectiva

en el degollado del animal. En ese caso lo sacrifica manualmente.

Donde sea posible,realizar un programa deejercicios deprecalentamiento,estiramiento yrelajacin.

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Descripcin de los riesgos-Riesgo de accidentes: Cortes.

Buenas prcticasEn los casos de riesgos de accidentes causados por cortes:

El repasador deber prestar especial atencin en el uso delcuchillo y utilizar guantes anti corte en la mano no hbil, que debe

seleccionar el responsable de Higiene y Seguridad en el trabajo.

Bloque Sangrado

Luego del degollado, pasan al canal de sangrado. La noria donde

est colgado el pollo posee una determinada velocidad calculada

para que el sangrado del animal sea completo. En este bloque no

intervienen trabajadores.

Bloque escaldado

Una vez que culmina el sangrado completo, el pollo sigue camino

a la mquina de escaldado. Aqu se lo pasa por agua caliente que

se encuentra a una temperatura que oscila entre los 50 y 60 grados

centgrados para que el agua penetre en los folculos de la piel y

facilite el pelado.

Descripcin del riesgo- Riesgo de accidentes: Quemaduras.

En este bloque delproceso no intervienentrabajadores, pero haypartes calientes quedeberan estar aisladasde manera de evitarposibles quemaduras.

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Buenas prcticasEn este bloque del proceso no intervienen trabajadores, pero

hay partes calientes que deberan estar aisladas de manera de

evitar posibles quemaduras.

Delimitar y colocar cartelera indicando de manera simple ysumamente grfica el riesgo de quemaduras.

Bloque de pelado

Los pollos pasan por una mquina que les sacan las plumas de

forma automtica y cuando les quedan algunas, un trabajador

(repasador) les quita los restos a mano y revisa el estado del pollo.

Esta tarea se realiza sentado o de pie.

Descripcin de los riesgos- Riesgo de accidentes: Torceduras.

- Riesgos de exigencia biomecnica: Movimientos repetitivos.


torceduras:

Capacitar a los trabajadores para la realizacin de la tarea dedesplumado (repasado) a fin de evitar torceduras en las manos.

Brindar guantes adecuados para la tarea, que debe seleccionarel responsable del servicio de Higiene y Seguridad en el trabajo.



Efectuar una evaluacin ergonmica del puesto de trabajo y

Brindar guantesadecuados para la tarea,que debe seleccionar elresponsable del serviciode Higiene y Seguridaden el trabajo.

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en base a los resultados, implementar controles de ingeniera y/o


Donde sea posible, rotar el personal entre puestos de trabajocon diferentes niveles de riesgo ergonmico establecido por un

procedimiento de trabajo seguro y con conocimiento de todo el

personal involucrado. Establecer pausas en el trabajo con

implementacin de gimnasia laboral.

Organizar el trabajo diario teniendo en cuenta las pautasmencionadas anteriormente.

Programar la velocidad del sistema de transporte acorde a losmovimientos del trabajador, si es posible regularlo.

Bloques / Corte de garras, transferidor,apertura de cloacas, apertura de abdomen yel eviscerado

Son bloques totalmente automatizados, no interv ienen

trabajadores, por lo que a los fines de este manual no sern

analizados.

Bloque extraccin de buches, trqueas yesfagos

En algunos casos (dado la automatizacin del proceso), el

trabajador manualmente retira del pollo el buche, la trquea y el

esfago. Para ello realiza un corte con cuchillo desprendiendo las

partes mencionadas. Hay que tener en cuenta la velocidad que

posee el equipo de transporte de pollos.

Descripcin de los riesgos- Riesgo de accidentes: Cortes.

- Riesgos de exigencia biomecnica: Movimientos repetitivos

y posturas estticas.


Prestar especial atencin en el afilado del cuchillo, dado quepuede generar cortes si se realiza incorrectamente. Realizar

controles peridicos de los cuchillos.

Prestar especial atencinen el afilado del cuchillo,dado que puede generarcortes si se realizaincorrectamente.Realizar controlesperidicos de loscuchillos.

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Capacitar a los trabajadores en los procedimientos de trabajoseguro para la realizacin de la tarea de corte con cuchillo en

extraccin, como as tambin para el afilado del cuchillo.

Para evitar cortes se debera utilizar guantes anticorte en lamano menos hbil, que debe seleccionar el responsable del servicio

de Higiene y Seguridad en el trabajo. Los EPP adecuados a la tarea

deben ser acompaados por una capacitacin para su uso correcto.





Donde sea posible, rotar el personal entre puestos de trabajocon diferentes niveles de riesgo ergonmico, establecido por


personal involucrado; establecer pausas en el trabajo con


Organizar el trabajo diario teniendo en cuenta las pautasanteriormente mencionadas.


posturas estticas:

En los casos que resulte factible, rotar el personal entre puestosde trabajo con diferentes niveles de riesgo ergonmico, establecido

por un procedimiento de trabajo seguro y con conocimiento de todo

el personal involucrado.

Es importante evitar las posturas estticas prolongadas.Apoyar el peso del cuerpo sobre una u otra pierna

alternadamente.

Instruir a los supervisores en el control de la ejecucin de lasposturas correctas que se deben adoptar.

Implementar cambios en la postura con apoyos para pies.

Bloque lavado externo

Una vez evisceradas, las aves se lavan de manera automtica.

En este bloque no intervienen trabajadores por lo que no se analizan

los riesgos.

En los casos que resultefactible, rotar el personalentre puestos de trabajocon diferentes niveles deriesgo ergonmico,establecido por unprocedimiento de trabajoseguro y conconocimiento de todo elpersonal involucrado.

!



Bloque separacin de cogotesy cortado de la piel

En esta operacin se separa el cogote y tambin se realiza el

corte de la piel. Esta tarea es ejecutada por una mquina que se

acciona manualmente y el operario -que se encuentra de pie- utiliza

una tijera neumtica. En establecimientos donde la faena de

animales es elevada, esta operacin se encuentra totalmente

automatizada.

Se procura que el corte sea preciso para evitar que queden

extremos punzantes de algunos huesos, que una vez envasados

ocasionaran la rotura de las bolsas en las cuales se embala este

producto.

Descripcin de los riesgos- Riesgo de accidentes: Cortes.

- Riesgos de exigencia biomecnica: Movimientos repetitivos

y Posturas estticas.


Para evitar cortes en las manos se debera utilizar guantesanticorte en la mano menos hbil, que debe seleccionar el

responsable del servicio de Higiene y Seguridad en el trabajo.

El trabajador debe ser capacitado para el uso correcto de esteEPP.

Para evitar cortes en lasmanos se debera utilizarguantes anticorte en lamano menos hbil, quedebe seleccionar elresponsable del serviciode Higiene y Seguridaden el trabajo.

!







Rotacin de personal entre puestos de trabajo con diferentesniveles de riesgo ergonmico, establecido por procedimiento de

trabajo seguro y con conocimiento de todo el personal involucrado;

establecimiento de pausas en el trabajo con implementacin de

gimnasia laboral.

Organizar el trabajo diario teniendo en cuenta las pautasmencionadas anteriormente.

Establecer un programa de ejercicios de precalentamiento,estiramiento y de relajacin.

Establecer un mantenimiento preventivo de las mquinas y unbuen estado del equipamiento.


posturas estticas:

Rotacin de personal entre puestos de trabajo con diferentesniveles de riesgo ergonmico, establecido por un procedimiento de

trabajo seguro y con conocimiento de todo el personal involucrado


alternadamente.


Bloque extraccin de pulmones

En esta parte del proceso a los pollos se les retiran los pulmones

por medio de una mquina y cuando la tarea no fue efectiva, un

trabajador (repasador) utiliza una aspiradora manual. Esta tarea se

realiza de pie sin desplazamiento del trabajador.

Descripcin de los riesgosRiesgos de exigencia biomecnica: Movimientos repetitivos y

posturas estticas.

. Organizar el trabajodiario teniendo en cuentalas pautas mencionadasanteriormente.

. Establecer un programade ejercicios deprecalentamiento,estiramiento y derelajacin.

. Establecer unmantenimientopreventivo de lasmquinas y un buenestado del equipamiento.

!



Buenas prcticasEfectuar una evaluacin ergonmica del puesto de trabajo y

en base a los resultados, implementar controles de ingeniera y/o


Si es posible, rotar el personal entre puestos de trabajo condiferentes niveles de riesgo ergonmico, establec ido por


personal involucrado; establecimiento de pausas en el trabajo con


Organizar el trabajo diario teniendo en cuenta las pautasanteriores.

Establecer un mantenimiento preventivo de las mquinas ydel equipamiento.


posturas estticas:

Donde sea posible, rotar el personal entre puestos de trabajocon diferentes niveles de riesgo ergonmico, establecido por un


personal involucrado.


alternadamente.


En esta parte del procesoa los pollos se les retiranlos pulmones por mediode una mquina y cuandola tarea no fue efectiva,un trabajador(repasador) utiliza unaaspiradora manual. Estatarea se realiza de piesin desplazamiento deltrabajador.

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Bloque lavado interno y externo / Chiller(enfriador)

Aqu a los pollos se los lava interna y externamente de forma

automtica por medio de una mquina y despus pasan por el chiller.

Al no participar trabajadores en el proceso, no se analizan los

riesgos.

Bloque Re-colgado

En este proceso el trabajador retira manualmente los pollos que

salen del chiller. Los cuelgan de las patas nuevamente en los

ganchos que son parte de una noria automtica. El ritmo de trabajo

est impuesto por la velocidad de la noria como en todo el proceso.

Descripcin de los riesgosRiesgos biomecnico: Movimientos repetitivos.





Donde sea posible rotar el personal entre puestos de trabajocon diferentes niveles de riesgo ergonmico, establecido por un

Efectuar una evaluacinergonmica del puestode trabajo y en base a losresultados, implementarcontroles de ingeniera y/o controlesadministrativos en lossectores comprometidos.

!




personal involucrado; establecimiento de pausas en el trabajo con


Organizar el trabajo diario teniendo en cuenta la pautasanteriores.

Mantener zona de trabajo, ordenada y limpia.


levantamiento manual de cargas:




Adopte posturas correctas para levantar las cajas conteniendopollos.

Adopte frecuencias de levantamiento adecuadas, stas surgenluego del anlisis ergonmicos del puesto de trabajo.

Bloque empaque de pollo entero

El embolsado de pollo se realiza en bolsas de materiales

plsticos y luego en cajas de cartn o cajones de madera que

contienen varios pollos. Segn el peso de stos, pueden contener

entre 6 y 12 pollos por cajn.

La operacin se puede realizar manualmente, aqu el pollo se

desliza sobre una mesada de chapa y cae por un agujero con forma

de embudo. Debajo de ste, otro trabajador coloca la bolsa para su

empaque y la tarea de cierre.

Adopte frecuencias delevantamientoadecuadas, stas surgenluego del anlisisergonmicos del puestode trabajo.

!



Al final de la lnea de produccin, otro trabajador introduce el

extremo de la bolsa en una mquina que la encinta y corta el

sobrante de plstico.

En algunos establecimientos ms tecnificados este proceso se

realiza con ayuda de una mquina de empaque, con intervencin

de trabajadores.

Descripcin de los riesgos- Riesgos de accidentes: Golpes.

- Riesgos biomecnicos: Movimientos repetitivos, Posturas

forzadas y Movimiento manual de cargas.

Buenas prcticasEn los casos de riesgos de accidentes causados por golpes:

Mantener zona de trabajo y dispositivos, ordenados y limpios.Trabajar a ritmo seguro.Evitar depositar o acopiar elementos en zonas de circulacin.Mantener orden y delimitacin de reas.Que la separacin entre las mquinas sea suficiente para que


Eliminar partes salientes de estructuras y piezas que pudierangenerar golpes.





Donde sea posible, rotar el personal entre puestos de trabajocon diferentes niveles de riesgo ergonmico, establecido por un


personal involucrado; establecer pausas en el trabajo con


Organizar el trabajo diario teniendo en cuenta las pautasanteriores.

Mantener zona de trabajo, ordenada y limpia.


posturas forzadas:



Eliminar partes salientesde estructuras y piezasque pudieran generargolpes.

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Evitar posturas mantenidas de forma constante como trabajocon brazos extendidos.


Donde resulte factible, adaptar las alturas del puesto de trabajo,segn la altura de los trabajadores.


para realizarlas.

Tomar pausas peridicas para descansos.Organizar el trabajo diario teniendo en cuenta estas pautas.






Adoptar posturas correctas para levantar las cajas de cartnconteniendo pollos.

Adoptar frecuencias de levantamiento adecuadas, que surgende los anlisis ergonmicos del puesto de trabajo.

Bloque enfriamiento o congelado

Por medio de cintas transportadoras, las cajas son introducidas

al tnel de enfriado y luego -tambin por medio de cintas

transportadoras- el producto (cajn con pollos) sale a la

antecmara, donde es apilado manualmente en pallet para

trasladarlo hasta las cmaras.

Instruir a lossupervisores en el con-trol de la ejecucin delas tareas y a lostrabajadores en lasposturas correctas aadoptar para realizarlas.

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Descripcin de los riesgos- Riesgos fsicos del ambiente del trabajo: Temperatura.

- Riesgos de accidentes: Atrapamientos, Golpes.


temperatura:

Realizar estudios de estrs por frio y con los resultadosobtenidos tomar las medidas tendientes a evitar trastornos en los

trabajadores.

Evitar estar expuestos a tiempos prolongados con bajastemperaturas.

Utilizar proteccin trmica adecuada (ropa trmica, guantes,entre otras) la misma debe ser seleccionada por el responsable del

servicio de Higiene y Seguridad en el trabajo.


atrapamientos:

No retirar protecciones, cobertores, tapas, resguardos y otroselementos protectores de partes mviles.

No introducir las manos en zona de atrapamiento que pudierantener las mquinas o partes de las empacadoras.

Instalar carteles que sealen el riesgo presente en cadamquina y las instrucciones pertinentes a la intervencin sobre la

mquina (emplear preferentemente imgenes que ejemplifiquen lo

que se debe y lo que no se debe hacer).

Asegurar la correcta ubicacin de las paradas de emergencia.


Mantener zona de trabajo, dispositivos, ordenados y limpios.Trabajar a ritmo seguro.Evitar depositar o acopiar elementos en zonas de circulacin.Que la separacin entre las mquinas sea suficiente para que


Eliminar partes salientes de estructuras y piezas que pudierangenerar obstculos.

Utilizar los elementos de proteccin personal que determin elresponsable de Higiene y Seguridad en el trabajo de la empresa.

Instalar carteles quesealen el riesgopresente en cadamquina y lasinstrucciones pertinentesa la intervencin sobre lamquina (emplearpreferentementeimgenes queejemplifiquen lo que sedebe y lo que no se debehacer).

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Bloque almacenamiento en cmaras

En este bloque laboral, los cajones con pollos se colocan en

cmaras frigorficas. Para trasladar el producto de la antecmara a

la cmara, se utilizan zorras manuales, autoelevadores o carretillas

elctricas, la temperatura dentro de la cmara varia si el producto

es congelado, con temperaturas aproximadas entre los -15C a -

27C o fresco aproximadamente a 5C.

Descripcin de los riesgos- Riesgos fsicos del ambiente del trabajo: Temperatura.

- Riesgos de accidentes: Cadas, Golpes, Atropellamiento.


temperatura:

Realizar estudios de estrs por frio y con los resultadosobtenidos tomar las medidas tendientes a evitar trastornos en los

trabajadores.

Evitar estar tiempos prolongados a bajas temperaturas.Utilizar proteccin trmica adecuada, que debe ser

seleccionada por el responsable del servicio de higiene y seguridad

en el trabajo.

En los casos de riesgos de accidentes causados por cadas:

Evitar la formacin de hielo en los pisos de las cmaras.Utilizar el elemento de proteccin personal (EPP) adecuado,

con el fin de evitar cadas a nivel; el calzado debe ser seleccionado

por el responsable del servicio de higiene y seguridad. El trabajador

debe ser capacitado para el correcto uso de este EPP.

Realizar estudios deestrs por frio y con losresultados obtenidostomar las medidastendientes a evitartrastornos en lostrabajadores.

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Mantener zona de trabajo, ordenada y limpia.Trabajar a ritmo seguro.Evitar depositar o acopiar elementos en zonas de circulacin.Mantener orden y delimitacin de reas.La separacin entre las mquinas debera ser suficiente como

para que el movimiento de trabajadores sea seguro.

Proteger y sealizar partes salientes de estructuras y piezasque pudieran generar obstculos.


atropellamientos:

Evitar la circulacin de trabajadores dentro de la cmaracuando se est trabajando con equipos autoelevadores o carretillas

elctricas.

Los equipos de transporte antes mencionados debern poseeren correcto funcionamiento los sistemas de aviso sonoro y lumnico

correspondientes.

Bloque expedicin

En la etapa final del proceso de faena avcola se preparan los

pedidos. Se retiran los productos de la cmara generalmente

paletizados, aunque en ocasiones se realizan operaciones

manuales y son cargados en los vehculos de transporte de

mercadera.

Descripcin de los riesgos- Riesgos de accidente: Cadas, Torceduras, Golpes,

Atropellamientos.

- Riesgos biomecnico: Posturas Forzadas, Esfuerzo o Fuerza

Fsica, Movimiento Manual de Cargas.

Buenas prcticasEn los casos de riesgos de accidentes causados por cadas:

Evitar la formacin de hielo en los pisos de las cmaras.Utilizar el elemento de proteccin personal (EPP) adecuado,

con el fin de evitar cadas a nivel. El calzado debe ser seleccionado

por el responsable del servicio de higiene y seguridad en el trabajo.

El trabajador debe ser capacitado para el correcto uso de EPP.

Evitar la circulacin detrabajadores dentro de lacmara cuando se esttrabajando con losequipos autoelevadoreso carretillas elctricas.

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Mantener zona de trabajo ordenada y limpia.Trabajar a ritmo seguro.Evitar depositar o acopiar elementos en zonas de circulacin.Mantener orden y delimitacin de reas.Que la separacin entre las mquinas sea suficiente para que


Eliminar las partes salientes de estructuras y piezas quepudieran generar obstculos.


atropellamientos:

Evitar la circulacin de trabajadores dentro de la cmaracuando se est trabajando con los equipos autoelevadores o

carretillas elctricas.

Se sugiere la utilizacin de ropa con colores llamativos porparte de los trabajadores.

Los equipos de transporte antes mencionados debern poseerlos sistemas de aviso sonoro y lumnico correspondientes, en

correcto funcionamiento.

Donde sea posible, delimitar la zona de circulacin.


posturas forzadas:



Evitar posturas mantenidas de forma constante, como trabajocon brazos extendidos.


Donde se pueda, adaptar las alturas del puesto de trabajo,segn la de los trabajadores.


para realizarlas.

Tomar pausas peridicas para descansos.Organizar el trabajo diario teniendo en cuenta las pautas

anteriores.

Los equipos detransporte antesmencionados debernposeer los sistemas deaviso sonoro y lumnicocorrespondientes, encorrecto funcionamiento.

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esfuerzo o fuerza fsica:

Evitar en lo posible realizar movimientos bruscos.No levantar cargas con pesos superiores a lo establecido por

las tablas del Anexo 1 de la Resolucin MTEySS No 295/03 y de

acuerdo a lo establecido por el Servicio de Higiene y Seguridad.

Pedir ayuda a compaeros cuando se presenten situacionesen que el peso es mayor al establecido. Utilizar medios mecnicos

disponibles para este fin.

Al realizar esfuerzo fsico siempre lograr -en lo posible- de quese trate de tirar en vez de empujar.






Adoptar posturas correctas para levantar las cajas de cartnconteniendo pollos.

Adoptar frecuencias de levantamiento adecuadas, que surgenluego del anlisis ergonmico del puesto de trabajo.

Riesgos que se encuentran en todo elproceso

Descripcin de los riesgos:- Riesgos fsicos del ambiente de trabajo: Ruido.

Buenas prcticasAl igual que con otros tipos de exposicin, la mejor manera de

evitarlo es eliminar el riesgo. Porque combatir el ruido en su fuente

es la modo ms eficaz de controlarlo.

Impedir o disminuir el choque entre piezas.Sustituir piezas de metal por piezas de plstico ms

silenciosas.

Aislar las piezas de la mquina que sean particularmenteruidosas.

Colocar silenciadores en las salidas de aire de las vlvulasneumticas.

Al realizar esfuerzo fsicosiempre lograr -en loposible- de que se tratede tirar en vez deempujar.

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Poner en prctica medidas de acstica arquitectnica.Emplear mquinas poco ruidosas.Utilizar tecnologa y mtodos de trabajo con baja incidencia

sonora.

Cambiar el tipo de bomba de los sistemas hidrulicos.Colocar ventiladores ms silenciosos o poner silenciadores

en los conductos de los sistemas de ventilacin.

Delimitar las zonas de ruido y sealizarlas.Poner amortiguadores en los motores elctricos.Poner silenciadores en las tomas de los compresores de aire.

Tambin son eficaces para disminuir los niveles deruido, el mantenimiento y la lubricacin peridica y lasustitucin de las piezas gastadas o defectuosas.

Se puede reducir el ruido derivado de la manera en que se

manipulan los materiales, con medidas como las siguientes:

Disminuir la altura de la cada de los objetos que se recogenen cubos o tachos y cajas.

Aumentar la rigidez de los recipientes contra los que chocanobjetos o dotarlos de amortiguadores.

Utilizar caucho blando o plstico para los impactos fuertes.Disminuir la velocidad de las correas o bandas

transportadoras.

Utilizar transportadoras de correa en lugar de las de rodillo.Una mquina que vibra en un piso duro es una fuente habitual

de ruido. Si se colocan las mquinas que vibran sobre materiales

amortiguadores disminuyen notablemente el problema.

Si no se puede controlar el ruido en la fuente, puede sernecesario aislar la mquina, alzar barreras que disminuyan el sonido

entre la fuente y el trabajador o aumentar la distancia entre el

trabajador y la fuente.

Estos son algunos puntos que hay que recordar si sepretende controlar el sonido ponindole barreras:

Si se pone una barrera, sta no debe estar en contacto conninguna pieza de la mquina.

En la barrera debe haber el nmero mnimo posible de orificios;Las puertas de acceso y los orificios de los cables y tuberas

deben ser rellenados.

Una mquina que vibraen un piso duro es unafuente habitual de ruido.Si se colocan lasmquinas que vibransobre materialesamortiguadoresdisminuyen notablementeel problema.

!



Los paneles de las barreras aislantes deben ir forrados pordentro de material que absorba el sonido.

Hay que silenciar y alejar de los trabajadores las evacuacionesde aire.

La fuente de ruido debe estar separada de las otras zonas detrabajo.

Se debe desviar el ruido de la zona de trabajo mediante unobstculo que asle del sonido o lo rechace.

De ser posible, se deben utilizar materiales que absorban elsonido en las paredes, los suelos y los techos.

Descripcin de los riesgos- Riesgos fsicos del ambiente de trabajo: Iluminacin.

Buenas prcticasRealizar el mantenimiento preventivo y correctivo del sistema

de iluminacin.

Seguir un programa de limpieza y recambio de luminariasquemadas.

Verificar que la distribucin y orientacin de las luminarias seala adecuada.

Verificar en forma peridica el buen funcionamiento del sistemade iluminacin de emergencia.

Evitar el deslumbramiento directo o reflejado.Controlar si existe dificultad en la percepcin visual.Observar que las sombras y los contrastes sean los

adecuados.

Que los colores que se emplean sean los adecuados para laidentificacin de objetos.

Descripcin de los riesgos- Riesgos fsicos del ambiente de trabajo: Ventilacin.

Buenas prcticasEn todos los establecimientos, la ventilacin contribuir a

mantener condiciones ambientales que no perjudiquen la salud del

trabajador.

Los establecimientos en que se realicen actividades laborales,debern ventilarse preferentemente en forma natural.

Si exis tiera contaminacin de cualquier naturaleza ocondiciones ambientales que pudieran ser perjudiciales para la

salud, -tales como carga trmica, vapores gases, nieblas, polvos u

Los establecimientos enque se realicenactividades laborales,debern ventilarsepreferentemente enforma natural.

!



otras impurezas en el aire- la ventilacin contribuir a mantener

permanentemente la concentracin adecuada de oxgeno y la de

contaminantes dentro de los valores admisibles, evitando la

existencia de zonas de estancamiento.

Cuando existan sistemas de extraccin, los locales poseernentradas de aire de capacidad y ubicacin adecuadas, para

reemplazar el aire extrado.

En lo que respecta a la prevencin del riesgo qumico, laventilacin general constituye un principio general, ms que una

tcnica especfica de prevencin de los riesgos derivados de

agentes qumicos.



7. Riesgos y buenas prcticasglobales del proceso

Riesgos Generales

No utilizar mquinas ni herramientas que no estn debidamenteprotegidas.

No realizar tareas de mantenimiento sin autorizacin ycapacitacin.

No trasportar personas en el montacargas ni en auto-elevadores ni en maquinarias que no estn diseadas para esa

finalidad.

Mantener los EPP y equipos de seguridad en buen estado deconservacin.

Evitar el uso de ropa holgada o que presentes partes sueltasque puedan ser atrapadas por mquinas.

No realizar las tareas sin los EPP o las herramientas de trabajoadecuadas.

No anular los sistemas de seguridad, avisar inmediatamentecuando no funcionan los mismos.

Orden y Limpieza

Mantener los lugares de trabajos limpios y ordenados constituye

un aporte importante para prevenir posibles riesgos y proteger la

salud de los trabajadores.

Mantener los lugares detrabajos limpios yordenados constituye unaporte importante a laCyMAT, para prevenirposibles riesgos yproteger la salud de lostrabajadores.

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Mantener limpio y ordenado su lugar de trabajo.Eliminar con rapidez los desperdicios, las manchas de grasa,

los residuos de sustancias peligrosas y dems productos residuales

que puedan originar accidentes o contaminar el ambiente de trabajo.

Almacenar los productos con su correcta identificacin,procurando no mezclarlos con otras sustancias (los materiales mal

almacenados son peligrosos).

Realizar las tareas de almacenamiento en lugares estables yseguros.

Utilizar los archivos y/o depsitos slo para los finesestablecidos.

Limpiar o cubrir con productos absorbentes (arena y aserrnentre otros) los derrames de lquidos (hidrocarburos, aceites, etc.).

Limpiar los pisos con productos antideslizantes.

Pasillos de circulacin / Salidas deemergenciaMantener las zonas de paso y salidas libres de obstculos.

No obstruir los pasillos, escaleras, puertas o salidas deemergencia.

Utilizar las escaleras tomndose del pasamanos.En caso de incendios, usar las salidas de emergencia, nunca

ascensores o montacargas.

Realizar las tareas de almacenamiento en lugares estables yseguros.

Utilizar los archivos y/o depsitos slo para los finesestablecidos.

Eliminar con rapidez losdesperdicios, lasmanchas de grasa, losresiduos de sustanciaspeligrosas y demsproductos residuales quepuedan originaraccidentes o contaminarel ambiente de trabajo.

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Limpiar o cubrir con productos absorbentes (arena, aserrn,etc.) los derrames de lquidos (hidrocarburos, aceites, etc.).

Limpiar los pisos con productos antideslizantes.

Pasillos de circulacin / Salidas deemergencia

Mantener las zonas de paso y salidas libres de obstculos.No obstruir los pasillos, escaleras, puertas o salidas de

emergencia.

Utilizar las escaleras tomndose del pasamanos.En caso de incendios, usar las salidas de emergencia, nunca

ascensores o montacargas.

Ante una evacuacinNO se demore para recoger objetos personales.NO regrese a la zona evacuada bajo ningn concepto.NO utilice los ascensores.NO corra, no grite, no empuje.

Mantenga siempre la calma y siga las instruccionesde los encargados de emergencias!

Seales de salvamento y vas de seguridadForma rectangular o cuadrada. Pictograma blanco sobre fondo

verde.

Incendio

El incendio es el resultado de un fuego incipiente no controlado,

cuyas consecuencias afectan tanto a la vida y salud como a las

condiciones estructurales de un establecimiento. El valor de su

prevencin radica en evitar la generacin del fuego o su rpida

extincin.

Prevencin de focos de fuego no deseadosPara que se origine un incendio es necesario que estn presentes

3 elementos: combustible (madera, cartn, hidrocarburos, aceites,

etc.), comburente (oxgeno) y fuente de calor.

Para que se origine unincendio es necesarioque estn presentes 3elementos: combustible(madera, cartn,hidrocarburos, aceites,etc.), comburente(oxgeno) y fuente decalor.

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Un cuarto elemento llamado reaccin en cadena, es necesario

para el mantenimiento o la propagacin del fuego.

Causas:1. Instalaciones elctricas inadecuadas

2. Cigarrillos y fsforos

3. Almacenamiento de lquidos inflamables/combustibles

4. Falta de orden y limpieza

5. Chispas generadas por trabajos mecnicos

6. Superficies calientes

7. Calentamiento por friccin de partes mviles de maquinarias

8. Llamas abiertas

9. Residuos calientes de una combustin

10. Corte y Soldadura

11. Electricidad esttica, etc.

RecomendacionesTener en cuenta que la seccin de los cables se adapte a la

potencia instalada de los artefactos elctricos a conectar, a fin de

evitar cortocircuitos, lneas recargadas, etc.

Apagar correctamente colillas de cigarrillos y fsforosAlmacenar los productos inflamables en lugares ventilados,

rotulados y ubicarlos lejos de fuentes de calor.

Evitar acumulacin de residuos en reas de trabajos paradisminuir la carga de fuego.

Capacitar para el buen manejo de equipos industriales queproducen calor y quemadores porttiles.

En trabajos de corte y soldadura mantener los localesventilados.

Tener en cuenta que laseccin de los cables seadapte a la potenciainstalada de losartefactos elctricos aconectar, a fin de evitarcortocircuitos, lneasrecargadas, etc.

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En operaciones que generen electricidad esttica mantener lahumedad elevada para evitarla.

Cmo utilizar un extintor?1. Al seleccionar el extintor hay que tener presente el tipo de fuego

a efectos de usar el adecuado.

Materiales combustibles (tipos de fuego)A - Combustibles slidos.

B - Lquidos o gases inflamables.

C - Equipos elctricos energizados.

D - Metales combustibles.

K - Aceites y grasas de origen vegetal o animal.

2. Revisar la ubicacin, clase y el estado de carga, verificando

que el manmetro de los extintores porttiles est en rango verde.

3. Gire la clavija para romper el precinto y quite el seguro.

4. En caso de tener que usar el extintor colquese a una distancia

de 3 metros, en direccin a favor del viento y apunte la boquilla

hacia la base de la llama.

NUNCA SE COLOQUE ENTRE EL FUEGOY UN LUGAR SIN ESCAPE.

5. Apretar el gatillo mientras mantiene el extintor vertical.

6. Mover la boquilla en forma de zigzag lentamente, atacando por

Al girar la clavija haciaadelante, tal como lo muestra lafoto, se corta el precinto ypuede retirarse el seguro.

1

2

3 4

5

6

7

1. Manguera.2. Manmetro de Control.3. Seguro.4. Palanca de accionamiento.5. Manija de Transporte.6. Pictogramas de uso.7. Tobera de descarga.8. Cuerpo del extintor.

8

Composicindel extintor



la base toda la parte frontal del fuego antes de avanzar, para evitar

quedar atrapado por atrs.

7. Tener en cuenta que la capacidad del extintor es limitada y de

corta duracin (aprox. 2 minutos en chorros intermitentes).

Recuerde:EN CASO DE INCENDIO...LLAME PRIMEROA LOS BOMBEROS!!!Si su camino de escape se ve amenazado por llamas o

bloqueos.

Si se le acaba el agente de su extintor.Si el uso de su extintor no parece dar resultado.Si no puede seguir combatiendo el fuego en forma segura.

Abandone inmediatamente el rea!

AdemsEn el equipo encontrar un recordatorio de cmo usar el

extintor.

Es importante tener conocimiento de la ubicacin de losextintores, clase y estado de la carga, verificando que el manmetro

est en el rango verde.

Mantenga libres los accesos a los extintores.Si se us un equipo o se observ que hay uno vaco, avise

para su recarga.

No combata un incendio que se est propagando ms all dellugar donde empez.

Antes de abandonar la zona del incendio, una vez extinguidoel mismo, verifique que no haya posibilidades de reignicin.

Seales de equipos contra incendioForma rectangular o cuadrada. Pictograma blanco sobre fondo

rojo.

Explosin

Liberacin brusca de una gran cantidad de energa, de origen

trmico o qumico, la cual produce un incremento violento y rpido

de la presin, con desprendimiento de calor, luz y gases. Va

acompaada de estruendo y rotura violenta del recipiente que la

contiene.

Es importante tenerconocimiento de laubicacin de losextintores, clase y estadode la carga, verificandoque el manmetro esten el rango verde.

!



Los factores de laorganizacin del trabajopueden tener efectostanto positivos comonegativos. Cuando seconsidera que puedenalterar la salud, seconceptualizan comofactores de riesgo.

!

Una explosin puede resultar de una sobre presin de un

contenedor o estructura por medios fsicos (rotura de un globo),

medios fisicoqumicos (explosin de una caldera) o una reaccin

qumica (combustin de una mezcla de gas).

Buenas prcticasMediante una evaluacin adecuada del potencial explosivo, puede

determinarse el carcter y severidad de dichas anomalas y las

reacciones resultantes y, por tanto, adoptar medidas adecuadas

en el sistema operativo. Es decir, la adopcin de acciones o

instalacin de elementos que contrarresten la reaccin.

Factores de la Organizacin del Trabajo

Los factores que derivan de la organizacin del trabajo se

encuentran ponderados en diferentes magnitudes en los distintos

pases, ya sea en cuanto a la normativa para su diagnstico,

reparacin y prevencin, como en la posibilidad que los actores

sociales relacionen ciertas patologas con la organizacin.

Dentro de las CyMAT, la organizacin del trabajo es una dimensin

importante, ya que refiere a la modulacin del empleador sobre el

contenido de las tareas y el contexto en el que deben llevarse a

cabo.

Los factores de la organizacin del trabajo pueden tener efectos

tanto positivos como negativos. Cuando se considera que pueden

alterar la salud, se conceptualizan como factores de riesgo.

Sin desconocer las caractersticas individuales que pueden

preexistir al trabajador en el marco de su situacin de trabajo,

cuando la influencia de un factor psicosocial es intensa, es menor

la importancia de la variabilidad individual. Cuando los factores de

riesgo superan los recursos que a manera de defensa sostienen

los trabajadores/as, generan efectos negativos en ellos/as y en la

organizacin, y producen alteraciones a la salud, los cuales tienen

efectos a nivel fisiolgico, emocional, cognoscitivo, del

comportamiento social y laboral.

A continuacin se resumen los factores relacionados con la

organizacin del trabajo. Los mismos se expresan de diferente

manera segn la rama de actividad, cada empresa y cada uno de

los puestos de trabajo.



Tiempo de trabajoComprende todas aquellas disposiciones diagramadas por el

empleador respecto de los tiempos (horarios, pausas y das) que

el trabajador debe estar en condicin de servicio.

Trabajo por turnosEs una estrategia para ampliar las horas de produccin o

servicios de una empresa que puede afectar el ritmo circadiano del

cuerpo humano y repercutir en la vida social de los trabajadores.

Ritmo de trabajoRepresenta la velocidad con que la produccin es llevada a cabo

a los fines de obtener los productos o servicios.

AutonomaRefiere a los mrgenes que posee el trabajador para determinar

por s mismo algunos aspectos inherentes a la pauta de trabajo,

tales como: el orden, los mtodos, las pausas, el ritmo, los horarios,

las vacaciones.

Carga mentalTiene que ver con el contenido y la cantidad de tareas que un

trabajador debe afrontar, relacionadas con el tiempo de trabajo

disponible para hacerlo.

Modalidad salarialLas remuneraciones representan una compensacin por el

esfuerzo realizado por el trabajador con el objetivo de transformar

un producto u otorgar un servicio. En ocasiones el salario tiene

componentes variables (horas trabajadas y/o franjas relacionadas

con la productividad o "premios") cuyo peso puede implicar un riesgo

para la salud.

Apoyo social /reconocimientoEs un conjunto de situaciones que se manifiestan en las

relaciones laborales vinculadas con la valoracin horizontal y

vertical de los trabajadores.

Cambios en el lugar de trabajoLos cambios deben prepararse tecnolgica y psicolgicamente

previo a su implementacin.

En ocasiones el salariotiene componentes vari-ables (horas trabajadasy/o franjas relacionadascon la productividad o"premios") cuyo pesopuede implicar un riesgopara la salud.

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Claridad del rolEste trmino refiere a la posible ambigedad en el reparto y

asignacin de misiones y funciones.

Conflicto de rolAparece como riesgo cuando los valores del trabajador se

contradicen con el contenido de las tareas que debe realizar.

Posibilidades de desarrolloSe ver influenciada por la existencia y grados de implementacin

de reconocimientos, carrera administrativa, escalafones o

calificacin otorgada por el empleador.



8. Sistema de Riesgos delTrabajo

Qu es el Sistema de Riesgos del Trabajo?

Es uno de los componentes del Sistema de Seguridad Social

Argentino. La Ley de Riesgos del Trabajo No 24.557 tiene como

objetivos prevenir los riesgos en la actividad laboral y reparar los

daos ocasionados por accidentes de trabajo y enfermedades

profesionales.

Quines estn cubiertos?

Obligatoriamente estn cubiertos los funcionarios y empleados

del sector pblico nacional, de las provincias y sus municipios y la

Ciudad Autnoma de Buenos Aires; los trabajadores en relacin de

dependencia del sector privado; y las personas obligadas a prestar

un servicio de carga pblica. Es requisito que el trabajador se

encuentre registrado, es decir, que trabaje en blanco.

Qu es un accidente de trabajo?

Es un hecho sbito y violento ocurrido en el lugar donde el

trabajador realiza su tarea y por causa de la misma o en el trayecto

entre el domicilio del trabajador y el lugar de trabajo o viceversa (in

itinere), siempre que el damnificado no hubiere alterado dicho

trayecto por causas ajenas al trabajo.

Qu es una enfermedad profesional?

Una enfermedad profesional es la producida por causa del lugar

o del tipo de trabajo. Existe un Listado de Enfermedades

Profesionales en el cual se identifican cuadros clnicos, exposicin

y actividades en las que suelen producirse estas enfermedades y

tambin agentes de riesgo (factores presentes en los lugares de

trabajo y que pueden afectar al ser humano, como por ejemplo las

condiciones de temperatura, humedad, iluminacin, ventilacin, la

Un accidente de trabajoes un hecho sbito yviolento ocurrido en ellugar donde el trabajadorrealiza su tarea y porcausa de la misma o enel trayecto entre eldomicilio del trabajador yel lugar de trabajo oviceversa (in itinere),siempre que eldamnificado no hubierealterado dicho trayectopor causas ajenas altrabajo.

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presencia de ruidos, sustancias qumicas, la carga de trabajo, entre

otros).

Figuran en este listado varios tipos de cnceres; enfermedades

relacionadas con disminucin en la audicin, con la realizacin de

movimientos repetitivos especficos de la tarea realizada, con la

exposicin a radiacin o a sustancias txicas; problemas en la piel,

en los huesos, en msculos o tendones; enfermedades relacionadas

con la voz, entre las principales.

Si la enfermedad no se encuentra en el Listado y sesospecha que es producida por el trabajo, hay querealizar la denuncia ante la Aseguradora de Riesgos delTrabajo (ART) o ante el Empleador Autoasegurado (EA).

Si la ART o el EA rechaza la denuncia o deriva al trabajador a la

obra social, por considerar que la enfermedad no fue causada por

el trabajo, ser una Comisin Mdica la que definir si se reconoce

la enfermedad profesional en ese caso.

Qu es una ART y qu funciones tiene?

Las Aseguradoras de Riesgos del Trabajo (ART) son empresas

privadas contratadas por los empleadores para asesorarlos en las

medidas de prevencin y para reparar los daos en casos de

accidentes de trabajo o enfermedades profesionales.

Estn autorizadas para funcionar por la Superintendencia de

Riesgos del Trabajo y por la Superintendencia de Seguros de la

Nacin, Organismos que verifican el cumplimiento de los requisitos

de solvencia financiera y capacidad de gestin.

Son funciones de las ART:

Brindar todas las prestaciones que fija la ley: dinerarias y enespecies.

Efectuar los exmenes mdicos peridicos para vigilar la saludde los trabajadores expuestos a riesgos.

Visitar peridicamente a los empleadores para controlar elcumplimiento de las normas de prevencin de riesgos del trabajo.

Promover la prevencin, informando a la SRT acerca de losplanes y programas exigidos a las empresas.

Mantener un registro de accidentabilidad por establecimiento.

Para mayores precisionesconsultar el Listado deEnfermedades Profesionalesestablecido por el Decreto No

658/96, la norma modificatoriaDecreto No 1167/03 y el ltimoDecreto No 49/2014.



Informar a los interesados acerca de la composicin de laentidad, de sus balances y de su rgimen de alcuotas.

Controlar la ejecucin del Plan de Accin de los empleadoresy denunciar ante la Superintendencia de Riesgos del Trabajo los

incumplimientos.

Brindar asesoramiento y asistencia tcnica a los empleadoresen materia de prevencin de riesgos del trabajo.

Denunciar los incumplimientos de los empleadores a laSuperintendencia de Riesgos del Trabajo.

Qu es la SRT y qu funciones cumple?

La Superintendencia de Riesgos del Trabajo es el Organismo

del Estado encargado de:

Controlar el cumplimiento de las normas en Salud y Seguridaden el Trabajo colaborando con las administraciones provinciales

que tienen la competencia en primer grado para intervenir y fiscalizar

el cumplimiento de las normas laborales por parte de los

empleadores (entre ellas las de higiene y seguridad). La Ley No

25.212 ratific el Pacto Federal del Trabajo suscripto entre el Poder

Ejecutivo Nacional, los representantes de las provincias y de la

Ciudad Autnoma de Buenos Aires que as lo establece. La SRT

colabora con esta funcin siendo su potestad los territorios

federales.

Controlar a las Aseguradoras de Riesgos del Trabajo (ART) ya los Empleadores Autoasegurados.

Garantizar que se otorguen las prestaciones mdico -asistenciales y dinerarias en caso de accidentes de trabajo o

enfermedades profesionales.

Promover la prevencin para conseguir ambientes laboralessanos y seguros.

Imponer sanciones previstas por la Ley de Riesgos del TrabajoNo 24.557 y normas concordantes. De la SRT dependen las

Comisiones Mdicas y la Comisin Mdica Central.

Qu son las Oficinas de Homologacin yVisado (OHV)?

Las Oficinas de Homologacin y Visado (OHV) dependientes de

la SRT, son las encargadas de homologar todos aquellos acuerdos

La SRT es el organismoencargado de controlarel cumplimiento de lasnormas en Salud ySeguridad en el Trabajocolaborando con lasadministracionesprovinciales que tienenla competencia en primergrado para intervenir yfiscalizar elcumplimiento de lasnormas laborales porparte de los empleadores(entre ellas las dehigiene y seguridad).

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presentados por las Aseguradoras de Riesgos del Trabajo (ART),

firmados por el damnificado y la Aseguradora, donde consta el

porcentaje de incapacidad, siempre que el porcentaje sea menor al

66%.

Estas oficinas estn integradas por mdicos que constatarn si

el porcentaje de incapacidad otorgado por la Aseguradora se

corresponde con el establecido en el Baremo instaurado por el

Decreto No 659/96.

Qu son las Comisiones Mdicas y laComisin Mdica Central?

Las Comisiones Mdicas, dependientes de la Superintendencia

de Riesgos del Trabajo, son las entidades encargadas de:

Determinar la disminucin de la capacidad laboral de lostrabajadores incorporados en el Sistema de Seguridad Social.

Resolver las diferencias entre las ART y los trabajadoresdamnificados, sobre el accidente laboral o enfermedad profesional,

tanto en el porcentaje de incapacidad como en el tratamiento

otorgado.

Determinar la naturaleza laboral del accidente o enfermedad;el carcter y grado de incapacidad; el contenido y alcance de las

prestaciones en especie.

Funcionan Comisiones Mdicas en todo el pas y hayuna Comisin Mdica Central ubicada en la Ciudad deBuenos Aires que acta ante la apelacin del dictamende una Comisin Mdica. Estn integradas por cincomdicos que son seleccionados mediante concursopblico.

Derechos y obligaciones del trabajadorCules son los derechos del trabajador?

Trabajar en un ambiente sano y seguro.Conocer los riesgos que puede tener su trabajo.Recibir informacin y capacitacin sobre cmo prevenir

accidentes o enfermedades profesionales.

Recibir los elementos de proteccin personal segn su trabajo.

Las Oficinas deHomologacin y Visado(OHV) dependientes de laSRT, son las encargadasde homologar todosaquellos acuerdospresentados por lasAseguradoras de Riesgosdel Trabajo (ART),firmados por eldamnificado y laAseguradora, dondeconsta el porcentaje deincapacidad, siempreque el porcentaje seamenor al 66%.

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Estar cubierto por una ART a travs de la afiliacin de suempleador.

Conocer cul es su ART.Si su empleador no tiene ART, o no lo ha declarado como

empleado ante la misma, tiene derecho a denunciarlo ante la

Superintendencia de Riesgos del Trabajo (SRT) para intimarlo a

que se afilie o lo

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