ESCUELA NACIONAL DE ANTROPOLOGÍA E HISTORIA DIPLOMADO “COCINAS Y CULTURA ALIMENTARIA EN MÉXICO: USOS

SOCIALES, SIGNIFICADOS Y CONTEXTOS RITUALES”. 4ª EDICIÓN

SESIONES PRÁCTICAS COLECTIVAS (I y II) Ferias de Cuaresma y cocinas populares. Feria de Mazatepec, Morelos

Fecha Horario Lugar Sábado 21 de marzo 2015 7:00 a 18:00 horas Mazatepec, Morelos

COORDINADORES ACADÉMICOS: MIGUEL MORAYTA MENDOZA, CENTRO INAH—MORELOS / DRA. CATHARINE GOOD, DIVISIÓN DE POSGRADO ENAH / DRA. ROSA GARZA MARCUÉ DEAS-INAH

COORDINACIÓN DE LOGÍSTICA: MTRO. ROBERTO RAMÍREZ CORTÉS, MTRA. MIRIAM MANRIQUEZ Y DRA. LAURA CORONA. ITINERARIO 07:00 Reunión en monumento a la Revolución (frente a oficinas del ISSSTE). 07:30 Salida hacia Mazatepec. 10:30 Hora aproximada de reunión con Mtro. Miguel Morayta en el restaurante El Paradero

que está sobre la carretera entre Alpuyeca y Mazatepec, justo donde está la desviación al sitio arqueológico de Xochicalco. Información general y organización de equipos de observación (3 a 4 personas).

11:30 a 16:00 Llegada a la feria. Observación, comida y compras por grupos 16:00 Reunión para comentar observaciones en el atrio de la iglesia de San Lucas 16:30 a 18:00 Continúan observaciones 18:00 Regreso a la Ciudad de México. OBJETIVO Observar los aspectos organizacionales, rituales y gastronómicos en la Feria del 5º

viernes de cuaresma en Mazatepec. METODOLOGÍA Organización del grupo en equipos de al menos 4 integrantes. Realización de entrevistas informales para la obtención de resultados. Registro de datos para el diario de campo.

EVALUACIÓN DE LA SESIÓN PRÁCTICA Realizar un informe donde se plasmen los resultados obtenidos. CARACTERÍSTICAS DEL INFORME El informe deberá incluir: 1. Croquis de la feria (distintas secciones y tipos de productos). 2. Resultados de la observación de acuerdo al tema abordado por el equipo (religiosidad,

organización social, danza-música, relaciones con otras localidades, aspectos comerciales, aspectos gastronómicos).

3. Relación de entrevistas realizadas y resumen de su contenido. 4. Experiencias y comentarios personales.

5. Reflexión general sobre lo observado y posibles preguntas para futuras investigaciones. 6. Registro fotográfico.

TEMÁTICAS Esta es una guía general de lo que podrían abordar en cada temática, pueden elegir aspectos

particulares de los que aquí se encuentran asentados o proponer otro(s). Se sugiere formar los equipos de trabajo de acuerdo a la temática elegida.

1. Religiosidad: Motivación de los peregrinos para asistir a la feria; concepción que tienen del Señor

de Mazatepec: ¿En qué se especializa o cuáles son sus poderes?, ¿qué le piden?, ¿cómo le piden?, ¿cómo le agradecen?, ¿realizan algún tipo de ritual especial (sobre todo en el caso de los que van por primera vez)?

2. Organización social: ¿De qué lugares vienen los peregrinos?, ¿cómo llegan (a pie, en camiones, en bicicletas, etc.)?, ¿cuánto tiempo y dónde se quedan?, ¿qué actividades realizan durante su estancia (visita al santuario, entrega de mandas, convivencia con otros grupos de peregrinos o con grupos de Mazatepec)?, ¿se cooperan para llevar algún tipo de ofrenda o presente al Sr. de Mazatepec?, ¿qué le llevan?, ¿por qué eligen ese obsequio u ofrenda en particular?

3. Danza-música: ¿Qué grupos participan?, ¿de dónde vienen?, ¿acuden por invitación o correspondencia, o bien por iniciativa o promesa propia?, ¿cómo se organizan para llegar?, ¿cuánto tiempo y dónde se quedan?, ¿qué actividades realizan durante su estancia (presentación en el santuario, danza en el atrio, veladas, etc.)?

4. Relaciones con otras localidades: Presencia de salvas, correspondencias u otro tipo de invitaciones o participaciones, ¿de dónde vienen?, ¿cómo se organizan para llegar?, ¿cuánto tiempo y dónde se quedan?, ¿qué actividades realizan durante su estancia?, las personas que asisten a esta feria ¿a qué otras van?

5. Aspectos comerciales: ¿Qué tipos de productos se comercializan: de recolección, agricultura, ganadería, etc., crudos, cocidos, cocinados, etc., frutas, verduras, lácteos, artesanía, etc.?, ¿de dónde vienen los productos?, ¿los productos se traen solamente en esta ocasión o en cuáles otras?, ¿quiénes los venden los producen o son intermediarios?, ¿cuál es el costo de los productos?, ¿desde cuándo vienen a vender en la Feria?, ¿es para ellos una cuestión histórica y familiar?, ¿cuánto tiempo y dónde se quedan?, ¿cuánto pagan por sus espacios?, ¿con que anticipación y con quién tienen que reservarlos?, ¿hay presencia de productos chinos y de fayuca?

6. Aspectos gastronómicos: Ingredientes, platillos y bebidas presentes. ¿Se preparan ahí o se traen ya preparados?, ¿de dónde vienen quienes los venden?, ¿son productores o revendedores?, ¿cuánto tiempo y dónde se quedan?, ¿quiénes preparan la comida (hombres, mujeres, jóvenes, viejos, etc.)?, ¿realizan algún ritual especial relacionado con los alimentos o preparaciones que venden?

RECOMENDACIONES GENERALES

1. Llegar puntualmente a los sitios de reunión. 2. El lugar es caluroso, se sugiere llevar ropa y calzado cómodos para el recorrido que sea

apropiada para el clima, además de gorra o sombrero, bloqueador. Para el regreso se sugiere ropa más abrigada.

3. Llegar desayunado y llevar alimentos para consumir en el trayecto. 4. Llevar agua para beber. 5. Llevar cámaras de fotografía o video. 6. Es importante comentar que por tratarse de un evento multitudinario se dan algunos casos

de robos aprovechando los espacios donde se amontonan las personas, así que se recomienda tener cuidado con sus pertenencias y llevar las bolsas o carteras bien resguardadas.

7. Teléfonos de contacto: Roberto Ramírez: 044 55 3049 2332 Miriam Manrique: 044 55 3884 9494 Laura Corona: 044 55 2775 3767 Catharine Good: 777 2147686 Rosa Garza Marcué: 044 55 32 01 3726 Miguel Morayta: 777 1351365