Los campos secos afectados por la roya son un paisaje triste y devastador para los cultivadores, las plantas secas y sin hojas parecen mostrar el �n de su cafeto.

Sin embargo, en la búsqueda de mejoras para los producto-res, un grupo de entusiastas decidió cortar esa madera y el descubrimiento fue impresionante, debajo de las verdes hojas y los frutos rojos se esconde un regalo más de la tierra: la madera del cafeto.

Esta madera que en México no es considerada como producto o materia prima es usada en los campos como leña, pero sus características hacen de ella un recurso invaluable que puede dar a los productores un apoyo más para mejorar sus ingresos.

Vive Cafeto A.C. , una iniciativa de la empresa Garcomex, lleva varios años trabajando en descubrir el verdadero potencial de esta madera, y usarla como herramienta de apoyo para la replantación de cafetos resistentes a la roya en la región de Talquián en Chiapas.

Esta asociación Civil busca generar un recurso a través de la venta de madera de café para usarla en el proyecto de replantación, paquete técnico y de capacitación para las

nuevas plantas que requieren las zonas cafetaleras en Chiapas afectadas por la roya.

Además de contar con un taller ubicado en Monterrey en donde se elaboran pruebas y se desarrollan productos, esta asociación civil ha buscado el apoyo de la academia para avalar el proyecto y generar un valor agregado a la ya hermosa madera del café.

Esta iniciativa ha despertado interés en la univer-sidad de Harvard, en donde el proyecto VIVE CAFETO es ya un caso de estudio; mientras que la escuela de diseño CEDIM ubicada en Monterrey ha trabajado desde inicios del 2015 en desarrollar a través de la sensibilización del entorno social un valor agregado enfocado a generar diseños y productos que involucren a la comunidad.

Mucho más resistente que la teca, la madera de café tiene características que la hacen resistente, pero que a su vez, di�cultan el trabajo manual del producto.

El proyecto Vive Cafeto busca involucrar a todos los protagonistas de la producción del café, que desde sus áreas de desarrollo podrán aportar en esta nueva iniciativa.

Todos suman

Son muchas las oportunidades de hacer de VIVE CAFETO una gran iniciativa, ya que si bien la madera es un producto que busca abrirse un lugar en el

mercado de este tipo de materias primas, lo más impor-tante es la gente que está detrás de estos troncos.

Los ca�cultores hacen su parte, buscan resembrar sus cafetales y poco a poco están viendo la importancia del uso de la madera de café, a su vez algunos bene�cios y empresas apoyan esta iniciativa.

Inclusive, empresas madereras que tienen sus clientes en el extranjero y fabrican muebles para cadenas importan-tes de cafeterías y tiendas están evaluando el producto, pero aún estas revisiones están en una etapa primaria.

Sin embargo hay mucho por hacer, VIVE CAFETO es una iniciativa que puede aplicar dentro de empresas del sector como responsabilidad social, mediante la adopción de hectáreas de cafetales que puedan replantarse.

Además, la madera de café es una materia prima que podrá contemplar en sus futuros proyectos tanto empre-sariales como personales, como un recurso sustentable que permite usar madera de buena calidad sin que haya tala de árboles.

Pero la principal tarea que existe para hacer que VIVE CAFETO sea una iniciativa que siga creciendo es la difusión de esta iniciativa, que busca mejorar la calidad de vida de los productores, el uso de la madera que es consi-derada desecho y la replantación de los cafetos resistentes a la roya.

La región cafetalera de Chiapas es el inicio, pero este modelo podría replicarse en otros estados de contar con la participación del sector público y privado para apoyar un proyecto que cubre las principales preocupaciones de quienes viven y trabajan el campo.

6

En entrevista exclusiva con CAFES DE MEXICO, en la SCAA, en Seattle, Wa. Luz María Osuna, encarga-da de la realización de la Convención Internacio-nal del Café nos comentó los avances y cambios para esta edición del próximo 3 al 5 de julio del 2015 en el Centro Banamex de la Ciudad de México.

“En este momento lo que estamos haciendo es, que hemos crecido bastante, la necesidad ha sido mucha y tuvi-mos una vinculación con Gobierno Federal directamente con SAGAR-PA ellos están interesados en apoyar eventos como este, e impulsar la trazabilidad y la susten-tabilidad para el sector cafetalero mexicano, se decidió por los pues-tos que México tiene dentro de la OIC en Londres, hacer un evento más grande , que no solo se mane-jaran los 13 países de Latinoaméri-ca que hemos estado manejando sino que participaran todos los países de la OIC, por este motivo el nombre cambio de Cumbre

Latinoamericana del Café a Convención Internacional del Café, porque además de los productores latinoamericanos también participan productores de otros continen-tes y vienen compradores de todo el mundo, y para darles esta cortesía de no limitar no nadarás hacia Latinoamérica y porque la demanda así nos lo esta requi-riendo, hemos crecido.

En esta ocasión estamos integrando más participantes en el área de exposición y los seminarios tienen todo un proceso de conti-nuidad, tenemos también conferencias y talle-res, y los seminarios los manejamos con conti-nuidad desde proceso de buenas prácticas agrícolas, certi�caciones, proceso de trazabili-dad y administración para que puedan identi-�car el lote, manejo de cosecha, poscosecha. Toda esta capacitación es cien por ciento gratuita para el visitante, entonces, es muy importante que se registren en línea, ya que tenemos cupos limitados, y el expositor va a tener la oportunidad de vincularse con los productores, tostadores por ejemplo los expositores de máquinas van a tener tostado-res especí�cos, vamos a tener el concurso Latinoamericano de tostadores, en donde van a participar tostadores de Latinoamérica y de México. Es un lugar en donde se va tener encuentros de negocios, vinculación, por lo que vale la pena asistir si participas en cual-quier eslabón de la cadena productiva, la

7

vinculación que vas a tener en el evento de la Convención va a ser bastante grande.

Tenemos dividida el área de exposición, en productores, y si algún productor quiere participar, tiene que acercarse a la SAGARPA estatal, dado que cada estado va a tener su pabellón especial, y como productor no tiene ningún costo el expo-ner, también tenemos el pabellón de MUCAM, que es un consorcio de exporta-ción para mujeres, ahí tenemos stands de 3X3, tienen un costo especial para los socios y si no eres socio el precio es muy accesible.”

Pueden ver la entrevista en Youtube en https://www.youtube.com/user/CafesDe-Mexico

En entrevista exclusiva con CAFES DE MEXICO, en la SCAA, en Seattle, Wa. Luz María Osuna, encarga-da de la realización de la Convención Internacio-nal del Café nos comentó los avances y cambios para esta edición del próximo 3 al 5 de julio del 2015 en el Centro Banamex de la Ciudad de México.

“En este momento lo que estamos haciendo es, que hemos crecido bastante, la necesidad ha sido mucha y tuvi-mos una vinculación con Gobierno Federal directamente con SAGAR-PA ellos están interesados en apoyar eventos como este, e impulsar la trazabilidad y la susten-tabilidad para el sector cafetalero mexicano, se decidió por los pues-tos que México tiene dentro de la OIC en Londres, hacer un evento más grande , que no solo se mane-jaran los 13 países de Latinoaméri-ca que hemos estado manejando sino que participaran todos los países de la OIC, por este motivo el nombre cambio de Cumbre

Latinoamericana del Café a Convención Internacional del Café, porque además de los productores latinoamericanos también participan productores de otros continen-tes y vienen compradores de todo el mundo, y para darles esta cortesía de no limitar no nadarás hacia Latinoamérica y porque la demanda así nos lo esta requi-riendo, hemos crecido.

En esta ocasión estamos integrando más participantes en el área de exposición y los seminarios tienen todo un proceso de conti-nuidad, tenemos también conferencias y talle-res, y los seminarios los manejamos con conti-nuidad desde proceso de buenas prácticas agrícolas, certi�caciones, proceso de trazabili-dad y administración para que puedan identi-�car el lote, manejo de cosecha, poscosecha. Toda esta capacitación es cien por ciento gratuita para el visitante, entonces, es muy importante que se registren en línea, ya que tenemos cupos limitados, y el expositor va a tener la oportunidad de vincularse con los productores, tostadores por ejemplo los expositores de máquinas van a tener tostado-res especí�cos, vamos a tener el concurso Latinoamericano de tostadores, en donde van a participar tostadores de Latinoamérica y de México. Es un lugar en donde se va tener encuentros de negocios, vinculación, por lo que vale la pena asistir si participas en cual-quier eslabón de la cadena productiva, la

8

vinculación que vas a tener en el evento de la Convención va a ser bastante grande.

Tenemos dividida el área de exposición, en productores, y si algún productor quiere participar, tiene que acercarse a la SAGARPA estatal, dado que cada estado va a tener su pabellón especial, y como productor no tiene ningún costo el expo-ner, también tenemos el pabellón de MUCAM, que es un consorcio de exporta-ción para mujeres, ahí tenemos stands de 3X3, tienen un costo especial para los socios y si no eres socio el precio es muy accesible.”

Pueden ver la entrevista en Youtube en https://www.youtube.com/user/CafesDe-Mexico

GA

NA

DO

RES

DE

La T

aza

de E

xcel

enci

a M

éxic

o 20

15

CON

TIN

UA

EN

LA

PAG

INA

SIG

UIE

NTE

9

En la reciente edición de la SCAA en la ciudad de Seattle, Wa. En los Estados Unidos realizada el pasado mes de abril, tuvimos la oportunidad de platicar con nuestro gran amigo Don Domingo Muguira, que asistió con el equipo de una de sus empresas DESCA-MEX, empresa que exhibe en esta feria desde hace muchos años.

“El Café ha sido un largo trayecto de mi vida”, comen-tó, Don Domingo Muguira, “más de cincuenta años, pero al �nal veo, que lo que hice y lo que dejé, y las enseñanzas que les di a mis queridos sobrinos e hijos, a dado un fruto que bien vale la pena todo el sufri-miento que pueda haber en 55 años de trabajar, primero en el café verde y ahora en la industria del café”.

Resumiendo el café en estos 55 años, dijo, “es un largo periodo hemos contado con las fuerzas su�cien-

tes para ver lograr los sueños que tuvimos de jóvenes están realizados, tenemos hoy, fabrica de lio�lizado, de fabrica descafeinización,, tene-mos dos fabricas de descafeinización de proce-sos natural y una de proceso químico y los jóve-nes que nos acompañan en este evento, tienen e mismo fervor que tuvimos nosotros para llevar a cabo estas empresas.

Y hoy en este foro tan grandioso donde están quince mil gentes, que están conectadas al café, es un orgullo poder traer desde México este stand que es muy meritorio y le enseña al mundo que en México si se hace bien el café, estamos hablando de un producto en el cual están envueltos los 198 países del mundo en cada uno de ellos o se consume o se produce, o se produce y se consume, estamos frente este mundo tan precioso, donde tenemos la maravilla de produc-

Domingo Muguira Revuelta, visionario cafetalero con una trayectoria de más de cincuenta años en el café.

11

to que es el café, que México es un gran productor del grano y nosotros lo hemos transformado en todas sus fases no tenemos una parte de la transfor-mación a la que no hayamos llegado.

Gracias a Dios y para mi fortuna si me dedicado toda la vida al café y he podido llevar es e grano, esa adicción a la cafeína, a todos los rincones del plane-ta, con el orgullo de decir este es café Mexicano, que se plantó, se sembró, se cosechó, se transformó y te lo entrego en esta taza de café.”

CAFES DE MEXICO, aprovechó la oportunidad para hacer patente el agradecimiento por el apoyo pres-tado a este medio desde su inicio manifestando Don Domingo, lo difícil que ha sido mantenerse como medio informativo y que solo el amor al café y a nuestro México han sido los alicientes para seguir adelante, y viniendo el comentario de un personaje de tal magnitud, CAFES DE MEXICO agradece el mismo.

Don Domingo, se vio sorprendido por la magnitud del Evento , comentando, “esperaba una feria como las que visitó hace años, de cien o doscientos exposi-tores, y gente dedicada al café, y ahorita me enfren-to con quince mil gentes, no puedes caminar por los

pasillos, hay la transformación de máquinas, hay tostadores, máquinas para empacar, es el mundo que yo soñé y que lo veo realizado, me dio Dios la fortuna de ver este sueño realizado, que es fantástico”.

Como mensaje a las generaciones que siguen les recomendó, “que crean en el producto que venden, que crean en su país, que no lo trasgi-versen que vayan directo a lo que pretendan en la vida, que será siempre llevar el grano y los sabores del grano y la cafeína a todos los rinco-nes del mundo, este es el mensaje `para los jóvenes y para CAFES DE MEXICO, que siga con un periodismo tan real tan cierto tan verdade-ro, y no buscando las mentiras, que sigan con esa seriedad que ha tenido hasta ahorita en el medio periodístico” concluyó Don Domingo Muguira.

Puedes ver la entrevista en nuestro canal de Youtube https://www.youtube.com/user/Ca-fesDeMexico

En la reciente edición de la SCAA en la ciudad de Seattle, Wa. En los Estados Unidos realizada el pasado mes de abril, tuvimos la oportunidad de platicar con nuestro gran amigo Don Domingo Muguira, que asistió con el equipo de una de sus empresas DESCA-MEX, empresa que exhibe en esta feria desde hace muchos años.

“El Café ha sido un largo trayecto de mi vida”, comen-tó, Don Domingo Muguira, “más de cincuenta años, pero al �nal veo, que lo que hice y lo que dejé, y las enseñanzas que les di a mis queridos sobrinos e hijos, a dado un fruto que bien vale la pena todo el sufri-miento que pueda haber en 55 años de trabajar, primero en el café verde y ahora en la industria del café”.

Resumiendo el café en estos 55 años, dijo, “es un largo periodo hemos contado con las fuerzas su�cien-

tes para ver lograr los sueños que tuvimos de jóvenes están realizados, tenemos hoy, fabrica de lio�lizado, de fabrica descafeinización,, tene-mos dos fabricas de descafeinización de proce-sos natural y una de proceso químico y los jóve-nes que nos acompañan en este evento, tienen e mismo fervor que tuvimos nosotros para llevar a cabo estas empresas.

Y hoy en este foro tan grandioso donde están quince mil gentes, que están conectadas al café, es un orgullo poder traer desde México este stand que es muy meritorio y le enseña al mundo que en México si se hace bien el café, estamos hablando de un producto en el cual están envueltos los 198 países del mundo en cada uno de ellos o se consume o se produce, o se produce y se consume, estamos frente este mundo tan precioso, donde tenemos la maravilla de produc-

to que es el café, que México es un gran productor del grano y nosotros lo hemos transformado en todas sus fases no tenemos una parte de la transfor-mación a la que no hayamos llegado.

Gracias a Dios y para mi fortuna si me dedicado toda la vida al café y he podido llevar es e grano, esa adicción a la cafeína, a todos los rincones del plane-ta, con el orgullo de decir este es café Mexicano, que se plantó, se sembró, se cosechó, se transformó y te lo entrego en esta taza de café.”

CAFES DE MEXICO, aprovechó la oportunidad para hacer patente el agradecimiento por el apoyo pres-tado a este medio desde su inicio manifestando Don Domingo, lo difícil que ha sido mantenerse como medio informativo y que solo el amor al café y a nuestro México han sido los alicientes para seguir adelante, y viniendo el comentario de un personaje de tal magnitud, CAFES DE MEXICO agradece el mismo.

Don Domingo, se vio sorprendido por la magnitud del Evento , comentando, “esperaba una feria como las que visitó hace años, de cien o doscientos exposi-tores, y gente dedicada al café, y ahorita me enfren-to con quince mil gentes, no puedes caminar por los

pasillos, hay la transformación de máquinas, hay tostadores, máquinas para empacar, es el mundo que yo soñé y que lo veo realizado, me dio Dios la fortuna de ver este sueño realizado, que es fantástico”.

Como mensaje a las generaciones que siguen les recomendó, “que crean en el producto que venden, que crean en su país, que no lo trasgi-versen que vayan directo a lo que pretendan en la vida, que será siempre llevar el grano y los sabores del grano y la cafeína a todos los rinco-nes del mundo, este es el mensaje `para los jóvenes y para CAFES DE MEXICO, que siga con un periodismo tan real tan cierto tan verdade-ro, y no buscando las mentiras, que sigan con esa seriedad que ha tenido hasta ahorita en el medio periodístico” concluyó Don Domingo Muguira.

Puedes ver la entrevista en nuestro canal de Youtube https://www.youtube.com/user/Ca-fesDeMexico

12

José Navarro al ser entrevistado en el seno de la Inauguración de la Alimentaria México 2015 comentó el marco de este evento de la siguiente manera:

“Alimentaria México 2015, es un evento que cumple con su voca-ción, es un evento de alimentos internacionales, que convoca la oferta internacional de todo tipo de alimentos que van dirigidos al sector de food service y la restau-rantería, hemos podido convocar este año a 19 países, con partici-paciones agrupadas que presen-tan una gran variedad de produc-tos, tenemos presentes más de 240 expositores, tomando en cuenta que Alimentaria y Tecno Alimen-tos representan más de 4000 productos alimenticios, todos ellos dirigidos al gusto del mexicano en muchos casos son productos innovadores, como sabemos México es un país de gente joven, 50 % esta abajo de 20 años, todos estos jóvenes tienen nuevas propues-tas alimentarias, quizás quieran probar algo diferente a lo que sus padres, sus abuelos, hoy es un mercado muy interesante para todas las compañías internacio-nales, para venir a presentar nuevos sabores, nuevas texturas, productos que no se han consumido ante-riormente.

Este año Alimentaria México presenta áreas nuevas que son áreas pensadas para crear una mayor interac-ción, estamos renovando la parte de las presentacio-nes en donde hay un público que escucha y un ponen-te y un chef. Hemos acercado al público a los enólogos y a los sommeliers para que puedan compartir las experiencias estar a más de seis metros de distancia de un gran salón de conferencias, las áreas culinarias están a un metro de distancia y grandes chefs están preparando con los productos que hay en exhibición con las opciones de que manera estos productos pueden servirse para un restaurante o inclusive pueden comercializarse . Esto es lo que le da a Alimen-

taria, un trato mucho más cercano, mucho más parecido a lo que vemos hoy día, todas las redes sociales están en contacto de manera inmediata, vemos a la gente muy contenta los lugares muy nutridos y seguramente tendremos un gran éxito.

Vamos a seguir estas actividades más cercanas, con más interacción con los clientes potenciales, vamos a crecer la oferta internacional, porque es el evento, más internacional de alimentos que se hace en México y lo vamos a potenciar aún más de lo que hemos hecho otros años y de alguna manera todo esto va a ir de la mano con unas formas de presentar el producto, degustarlo al cliente �nal en ese sentido vamos a combinar, `por supuesto la parte académica es muy importante vamos a seguir trayendo expertos en las diferentes áreas de conocimiento alimentario y gastronómi-co y de alguna manera queremos que los visitantes esperen Alimentaria todos los años porque ahí es donde se van a dar a conocer nuevos productos, nuevas tendencias, a los expertos, de alguna manera Alimentaria crea esa comunidad de gente que hace negocio con los alimentos, los prepara y difunden todas la cultura alimentaria.

Los esperamos en Alimentaria 2016”

José Navarro Director de E. J. Krausse

organizadores de Alimentaria México 2015-05-27

23

CURSOS DE CAFE

No solo basta sabr hacer cafés, hay que saber de CAFÉ

CURSO PERSONAIZADO MÁXIMO 3 PERSONASTEÓRICO PRÁCTICOEN UN SOLO DÍA

TEMARIO

HISTORIA DEL CAFEBENEFICIADO

HÚMEDO Y SECOANÁLISIS DE VARIEDADES

PRÁCTICA DE CATACIÓN PRÁCTICA DE TOSTADO

PREPARACIÓN DE CAFÉS FRÍOS Y CALIENTES

TEL CEL 55 4450 6146cursos@cafesdemexico.com

Recordando a Victor Pascual

Entusiasta promotor de la feria mas importante de alimentos de Europa, Alimentaria Barcelona y parte importan-te de Alimentaria México, quién brindó a CAFES DE MEXICO siempre su apoyo, nuestro reconocimiento por su labor pro-fesional y su trato humano, cada evento de Alimentaria México, te recordaremos.

Descanse en Paz

24

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas a 20 de Abril del 2015

El 4º certamen taza de excelencia México 2015 se llevó a cabo en la bella Cd. de Tuxtla Gutiérrez, Chia-pas comenzando o�cialmente el pasado 13 de Febre-ro, 2015 cuando �rmaron el contrato la ONG “Alianza para la Excelencia del Café” por sus siglas en inglés “ACE”, y el Sistema Producto CAFÉ de México en las o�cinas de SAGARPA en Cd de México siendo testigos de honor el Gobierno del Estado de Chiapas a través del Instituto del Café de Chiapas (INCAFECH) y la Secretaria de Agricultura del Gobierno Federal.

Este certamen básicamente tiene como objetivos:

1. Promover e Incentivar la producción nacional de café de alta calidad y amigable al medio ambiente,

2. Sentar las bases para una campaña más agresi-va de promoción del consumo de café mexicano tanto en el mercado doméstico como en los mercados internacionales.

3. Contribuir a mitigar los efectos que tiene, en los ingresos económicos de los compañeros produc-tores de café, la alta volatilidad de precios internacio-nales por el aromático.

El certamen constó de 3 etapas de selección con muestras codi�cadas y cataciones a “ciegas” de los mejores cafés de México y teniendo los siguientes resultados:

1. Preselección (Marzo 23 al 27) - Se inscribieron más de 204 muestras de 7 Estados de la República acorde al siguiente desglose

Estado Numero de muestras participando Porcentaje

1 Chiapas 67 33%2 Oaxaca 64 31%3 Veracruz 40 20%4 Puebla 15 7%5 Guerrero 13 6.5%6 Estado de México 4 2.0%7 San Luis Potosí 1 0.5% Total 204 100%

Y de estas se seleccionaron 78 mues-tras acorde a las cali�caciones ponde-radas de los catadores nacionales seleccionados y participantes.

2. Jurado Nacional (Abril 06 al 10). Para poder contender en esta etapa de selección, los productores seleccionados en la etapa previa tuvieron que depositar su lote física-mente en las bodegas acreditadas para resguardar el producto física-mente y de los cuales se tomaron las muestras. Así que de las 78 muestras de la etapa previa informamos que 70 tuvieron la capacidad de hacerlo en tiempo y forma, así que solo 8 queda-ron descali�cados previo a iniciar la catacion en esta etapa por no cumplir con este requerimiento. Y como resultado, el jurado nacional cali�co únicamente 27 muestras en esta etapa y capaces de cumplir con los requisitos de calidad para poder participar en la fase siguiente.

3. Jurado Internacional (Abril 13 al 17). El jurado internacional fue conformado por 20 catadores profe-

sionales, de los cuales 3 son Mexicanos y fueron elegidos por su consistencia y alto profesionalismo en el proceso de catacion como jurado. Los demás son extranjeros provenientes de diferentes países como USA, Australia, Japón, Lituania, Polonia, Nicaragua y República Checa. El juez líder fue el Sr Erwin Mierich y el representante de la Alianza para la Excelencia de Café (ACE) fue el Sr Mark Dundon proveniente de Australia y parte del Consejo Directivo del ACE.Nota: La lista de quienes conformaron el

jurado internacional y tostadores masters se encuentran en el archivo electrónico adicional a este reporte: “Jurado Internacional Abril 20, 2015 SA”

El resultado de esta etapa de selección �nal fueron 20 productores ganadores del 4º Certa-men Taza de Excelencia México 201 y adicional a esto se abrieron 2 categorías más: (a) Premio Café Femenino que busca premiar el mejor café producido por mujeres cafetaleras y, (b) Premio Corredores Biológicos Mesoamerica-nos, que busca premiar el mejor café produci-do en áreas de alta biodiversidad y cuyo siste-ma de producción de sombra ayuda a crear “conectividad” entre áreas naturales protegi-das en cuya zona de amortiguamiento se culti-va café bajo sobra con buenas prácticas agríco-las y amigables al medio ambiente.

Nota: La lista de ganadores de taza de exce-lencia así como de las categorías especiales se encuentran en el archivo electrónico adicional a este reporte: “Ganadores COE y categorías especiales Abr 20,2015 SA”

Finalmente solo nos queda mencionar que únicamente los 20 ganadores del “4º Certa-men Taza de Excelencia México 2015” serán comercializados vía una subasta en línea donde participaran las compañías de los catadores que integraron el jurado interna-cional, así como otras compañías internacio-nales interesadas y en donde esperamos partir de un precio base de $4 usd/lb” y que hoy día es casi 3 veces más que el precio de la Bolsa de Nueva York (NYBOT) del contrato “C” del Exchange Co�ee Market que por lo gene-ral rige los precios de compra y venta para café arábiga en el mundo. Sin embargo y acorde a experiencias pasadas, se espera que los precios que paguen los clientes en prome-dio sean 10 veces más sobre el mismo valor de referencia. Y una vez concluida la subasta el 21 de Mayo 2015, actualizaremos este mismo reporte con los datos �nales.A continuación y a manera de resumen y

referencia, anexamos algunas estadísticas COE año 2014 vs este año al día de hoy:

Ficha técnica resumen Taza de Excelencia México 2015

25

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas a 20 de Abril del 2015

El 4º certamen taza de excelencia México 2015 se llevó a cabo en la bella Cd. de Tuxtla Gutiérrez, Chia-pas comenzando o�cialmente el pasado 13 de Febre-ro, 2015 cuando �rmaron el contrato la ONG “Alianza para la Excelencia del Café” por sus siglas en inglés “ACE”, y el Sistema Producto CAFÉ de México en las o�cinas de SAGARPA en Cd de México siendo testigos de honor el Gobierno del Estado de Chiapas a través del Instituto del Café de Chiapas (INCAFECH) y la Secretaria de Agricultura del Gobierno Federal.

Este certamen básicamente tiene como objetivos:

1. Promover e Incentivar la producción nacional de café de alta calidad y amigable al medio ambiente,

2. Sentar las bases para una campaña más agresi-va de promoción del consumo de café mexicano tanto en el mercado doméstico como en los mercados internacionales.

3. Contribuir a mitigar los efectos que tiene, en los ingresos económicos de los compañeros produc-tores de café, la alta volatilidad de precios internacio-nales por el aromático.

El certamen constó de 3 etapas de selección con muestras codi�cadas y cataciones a “ciegas” de los mejores cafés de México y teniendo los siguientes resultados:

1. Preselección (Marzo 23 al 27) - Se inscribieron más de 204 muestras de 7 Estados de la República acorde al siguiente desglose

Y de estas se seleccionaron 78 mues-tras acorde a las cali�caciones ponde-radas de los catadores nacionales seleccionados y participantes.

2. Jurado Nacional (Abril 06 al 10). Para poder contender en esta etapa de selección, los productores seleccionados en la etapa previa tuvieron que depositar su lote física-mente en las bodegas acreditadas para resguardar el producto física-mente y de los cuales se tomaron las muestras. Así que de las 78 muestras de la etapa previa informamos que 70 tuvieron la capacidad de hacerlo en tiempo y forma, así que solo 8 queda-ron descali�cados previo a iniciar la catacion en esta etapa por no cumplir con este requerimiento. Y como resultado, el jurado nacional cali�co únicamente 27 muestras en esta etapa y capaces de cumplir con los requisitos de calidad para poder participar en la fase siguiente.

3. Jurado Internacional (Abril 13 al 17). El jurado internacional fue conformado por 20 catadores profe-

sionales, de los cuales 3 son Mexicanos y fueron elegidos por su consistencia y alto profesionalismo en el proceso de catacion como jurado. Los demás son extranjeros provenientes de diferentes países como USA, Australia, Japón, Lituania, Polonia, Nicaragua y República Checa. El juez líder fue el Sr Erwin Mierich y el representante de la Alianza para la Excelencia de Café (ACE) fue el Sr Mark Dundon proveniente de Australia y parte del Consejo Directivo del ACE.Nota: La lista de quienes conformaron el

jurado internacional y tostadores masters se encuentran en el archivo electrónico adicional a este reporte: “Jurado Internacional Abril 20, 2015 SA”

El resultado de esta etapa de selección �nal fueron 20 productores ganadores del 4º Certa-men Taza de Excelencia México 201 y adicional a esto se abrieron 2 categorías más: (a) Premio Café Femenino que busca premiar el mejor café producido por mujeres cafetaleras y, (b) Premio Corredores Biológicos Mesoamerica-nos, que busca premiar el mejor café produci-do en áreas de alta biodiversidad y cuyo siste-ma de producción de sombra ayuda a crear “conectividad” entre áreas naturales protegi-das en cuya zona de amortiguamiento se culti-va café bajo sobra con buenas prácticas agríco-las y amigables al medio ambiente.

Nota: La lista de ganadores de taza de exce-lencia así como de las categorías especiales se encuentran en el archivo electrónico adicional a este reporte: “Ganadores COE y categorías especiales Abr 20,2015 SA”

Finalmente solo nos queda mencionar que únicamente los 20 ganadores del “4º Certa-men Taza de Excelencia México 2015” serán comercializados vía una subasta en línea donde participaran las compañías de los catadores que integraron el jurado interna-cional, así como otras compañías internacio-nales interesadas y en donde esperamos partir de un precio base de $4 usd/lb” y que hoy día es casi 3 veces más que el precio de la Bolsa de Nueva York (NYBOT) del contrato “C” del Exchange Co�ee Market que por lo gene-ral rige los precios de compra y venta para café arábiga en el mundo. Sin embargo y acorde a experiencias pasadas, se espera que los precios que paguen los clientes en prome-dio sean 10 veces más sobre el mismo valor de referencia. Y una vez concluida la subasta el 21 de Mayo 2015, actualizaremos este mismo reporte con los datos �nales.A continuación y a manera de resumen y

referencia, anexamos algunas estadísticas COE año 2014 vs este año al día de hoy:

Etapa 2015 2014

Inscritos (al 20 de Marzo, 2015) 204 203Preselección (23 al 27 de Marzo, 2015) 78 69Jurado Nacional (06 al 10 de Abril, 2015) 70 44Jurado Internacional (13 al 17 Abril, 2015) 27 25Subasta Electrónica Internacional (23 de Junio, 2015) 20 *Incluye 2 premios presidenciable arriba de 90 puntos. 19

Nota: Los resultados fueron auditados por la Universidad Autónoma de Chapingo en cada etapa del proceso y validados por el ACE.

26

No Nombre Empresa País

1 Erwin Mierich ACE Juez Líder Nicaragua

2 Fred Lull�tz Caravela Co�ee Nicaragua

3 Benjamin D'Emden Green Co�ee Buyer Australia

4 Andy Newbom IPCo�ees Specialty Estados Unidos

5 Manabu Sugiura Sugi Co�ee Roasting Japón

6 Kozo Ojima Wataru & Co., Ltd. Japón

7 Reece Cooper Reuben Hills Australia

8 Filip Bartelak Co�ee Pro�ciency Polonia

9 Benjamin Morse Intelligentsiaco�ee Estados Unidos

10 Danny Johns WholeCup Co�ee Consulting LLC Estados Unidos

11 Jakub Hartl La Boheme Café Republica Checa

12 Eric Estrel Seattle Co�ee Works USA

13 Je� Chean Groundwork USA

14 Mark Dundon "Seven Seeds ACE Board" Australia

15 Kazuya Uchida Uchida Co�ee Japón

17 Vytas Kratulis Sviezia Kava Lituania

18 Claudia Pedraza Salazar Café Carajillo Sn Cristobal, Mexico

19 Jorge Luis Martínez Marín CAFECOL Xalapa, Mexico

20 José Joel Vasquez López CEPCO Oaxaca, Mexico

Jurado Internacional de

La Taza de Excelencia México 2015

27

Cuadro 3: Producción total en los países exportadores

En miles de sacosPuede encontrarse datos completos de la producción en el sitio en Internet de la OIC, en www.ico.org/prices/po.htm

Cuadro 4: Total de exportaciones de los países exportadores

En miles de sacosPueden encontrarse estadísticas comerciales completas en el sitio en Internet de la OIC, en www.ico.org/trade_statistics.asp

Cuadro 5: Existencias certificadas en los mercados de futuros de Nueva York y Londres

En millones de sacos

Crop year commencing 2011 2012 2013 2014 % change 2013-14

TOTAL 136 583 147 562 146 745 141 850 -3.3%

Arabicas 82 007 88 264 87 116 84 638 -2.8%Colombian Milds 8 720 11 523 13 488 14 020 3.9%Other Milds 31 965 28 828 26 891 27 131 0.9%Brazilian Naturals 41 322 47 913 46 737 43 488 -7.0%

Robustas 54 576 59 298 59 630 57 212 -4.1%

Africa 16 070 16 702 16 108 16 860 4.7%Asia & Oceania 41 918 45 355 46 744 44 334 -5.2%Mexico & Central America 20 194 18 381 16 661 17 963 7.8%South America 58 401 67 125 67 233 62 693 -6.8%

March 2014 March 2015 % change October - March2013/14 2014 % change

TOTAL 10 250 9 983 -2.6% 54 897 53 084 -3.3%

Arabicas 6 111 6 052 -1.0% 34 189 32 599 -4.6%Colombian Milds 1 081 930 -14.0% 6 451 6 558 1.7%Other Milds 2 369 2 451 3.5% 10 668 9 535 -10.6%Brazilian Naturals 2 662 2 671 0.4% 17 070 16 506 -3.3%

Robustas 4 139 3 931 -5.0% 20 708 20 485 -1.1%

Apr-14 May-14 Jun-14 Jul-14 Aug-14 Sep-14 Oct-14 Nov-14 Dec-14 Jan-15 Feb-15 Mar-15 Apr-15

New York 2.90 2.87 2.83 2.79 2.71 2.68 2.67 2.63 2.60 2.55 2.56 2.60 2.56

London 0.27 0.85 1.12 1.28 1.41 1.88 2.02 2.08 2.12 2.35 2.55 2.84 2.93

Cuadro 6: Consumo mundial de café

CAGR: Tasa compuesta de crecimiento anual* Cálculo estimativoPueden encontrarse estadísticas comerciales completas en el sitio en Internet de la OIC, en www.ico.org/trade_statistics.asp

Calendar years 2011 2012 2013 2014CAGR

(2011-2014)

World total 139 415 143 004 147 339 149 265 2.3%

Exporting countries 42 794 44 222 44 992 46 201 2.6%

Traditional markets 75 910 76 509 79 026 79 387 1.5%

Emerging markets 20 711 22 273 23 320 23 677 4.6%

Las exportaciones de café de Brasil llegaron a un nivel récord de 36,8 millones de sacos en el año de cosecha 2014/15 (abril a marzo), impulsado por las existencias internas y favorecido por la depreciación del tipo de cambio. Según cálculos de Conab se estima en estos momentos que la producción en el año de cosecha 2015/16 será más o menos igual, de entre 44,1 y 46,6 millones de sacos. Sin embargo, ya que el consumo interno de Brasil ha llegado a alrededor de 21 millones de sacos, la disponibilidad de las exportaciones será signi�cativamente menor el próximo año. En general, los precios se mantuvieron bajos en abril de 2015 a pesar de un ligero aumento con respec-to a marzo, ya que las existencias de los consumi-dores permanecen relativamente bien abasteci-das. Además, varios informes recientes sobre la próxima cosecha brasileña sugieren que los daños podrían no ser tan graves como se espera-ba.

El promedio mensual del precio indicativo compuesto de la OIC fue de 129,02 centavos de dólar EE UU por libra, un 1,6% más que en marzo. No obstante, los precios del café se mantienen en general en niveles bajos. El precio diario no mostró ninguna tendencia clara en el transcurso del mes. El nivel más alto fue de 132,46 centavos de dólar y el más bajo de 126,05.

En términos de los precios indicativos de grupo, los tres grupos de Arábica registraron incremen-tos modestos. Los Suaves Colombianos, Otros Suaves y Arábicas Naturales Brasileños y Otros Arábicas Naturales aumentaron un 1,8%, 2% y 2,4% respectivamente. El promedio mensual de Robustas, en cambio, descendió un 0,1%, el nivel más bajo en 15 meses. Como consecuencia, el arbitraje entre Arábica en el mercado de futuros de Nueva York y Robusta en el mercado de futuros de Londres aumentó un poco menos de 60 centavos.

El total de exportaciones de café en el mes de marzo de 2015 llegó a poco menos de 10 millones de sacos, un 2,6% menos que en marzo de 2014. Esto sitúa las exportaciones efectuadas en el primer semestre del año cafetero 2014/15 (octubre a marzo) en 53,1 millo-nes de sacos, un descenso del 3,3% en comparación con el mismo período en 2013/14. Por lo que respecta a los países por separado, en el Grá�co 5 se puede observar que las exportaciones de Brasil y Colombia de octubre a marzo aumentaron en comparación con las del año pasado, las exportaciones de Viet Nam

cayeron al nivel más bajo en cuatro años y las de Indone-sia se redujeron en un tercio en comparación con el año anterior. En cuanto al desglose de las cifras relativas al Arábica y al Robusta, la reducción en la disponibilidad de Robusta de Viet Nam e Indonesia fue parcialmente compensada por el aumento procedente de Brasil. En general, las exportaciones de Arábica bajaron un 4,6% y las de los Robustas un 1,1%.

Los datos de exportación de marzo muestran que Brasil registró un volumen récord de exportaciones en el año de cosecha 2014/15 (abril a marzo) de 36,8 millones de sacos. Este volumen es un 12,4% superior al de 32,7 millones exportados el año anterior. Esto es tanto más notable si se toma en cuenta el menor volumen de producción obtenido debido a la sequía a principios de 2014. Según Conab, el organismo brasileño a cargo de la previsión de cosechas, la producción de café en 2014/15 fue de 45,3 millones de sacos, el nivel más bajo en tres años. El consumo interno de alrededor de 21 millones de sacos sugiere que en este último año se utilizaron volúmenes signi�cativos de existencias internas para abastecer el mercado, lo que fue posible gracias a los altos niveles de producción, 50,8 y 49,2 millones de sacos registrados en los años de cosecha 2012/13 y 2013/14.

Estos niveles de exportación récord han sido favoreci-dos aún más por la depreciación del real brasileño frente al dólar estadounidense. Como puede verse en el Grá�co 6, el real se debilitó considerablemente entre octubre de 2014 y marzo de 2015, antes de recuperarse ligeramente en abril. Esta depreciación aumenta el retorno de la

moneda local para los exportadores brasileños que venden café en dólares, lo que crea un incentivo para liberar las existencias en el mercado internacional.

Según cálculos de Conab, en el año de cosecha 2015/16, que comenzó en abril, la producción será de entre 44,1 y 46,6 millo-nes de sacos. Si el consumo interno se mantiene en unos 21 millones de sacos, la disponibilidad de producción exportable será de aproximadamente 24 millones de sacos. Como resulta-do, es probable que las exportaciones brasileñas en los próxi-mos 12 meses sean signi�cativamente más bajas.

El efecto que estos cambios tendrían en el mercado sigue siendo un tema de debate, ya que los volúmenes de expor-tación récord aseguraron que las existencias de los consumi-dores estén bien abastecidas. A �nales de diciembre de 2014, las existencias en los países importadores llegaron a 22 millones de sacos, frente a 18,8 millones en diciembre de 2013. Esto proporciona una disponibilidad relativamente cómoda de poco más de 11 semanas, lo que contribuye a la continua percepción del mercado bajista.

30