Maurice Chassin: maridaje entre el vino y un alimento.
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CATA DE ALIMENTOSACUERDO VINOS Y PLATOS
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GUSTO
UN SENTIDO SENSACIONES ligadas al alimento
HEDONISMO PRIMARIO HEDONISMO DE REFERENCIA
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GUSTOTACTO OLFATO
OIDO
VISTA
OIDO
OLFATOTACTO
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EXAMEN EXTERNO
• VISTA : COLOR , FORMA, ASPECTO, HOMOGENEIDAD
• TACTO : RESISTENCIA, TACTO, TEMPERATURA
• OIDO: SONIDO , INTENSITAD
• OLFATO : OLOR, INTENSITAD, COMPLEJIDAD
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EXAMEN INTERNO
• GUSTO + SENS. QUIMICA : EQUILIBRIO
• SABOR + SENS TRIGEMINAL
• TACTO : RESISTENCIA,TACTO,TEMPERATURA
• OIDO : SONIDO ,INTENSITAD
• OLFATO : OLOR, INTENSITAD, COMPLEJIDAD, PERSISTENCIA
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ACUERDO VINOS Y PLATOS
VINOS PLATOS
RESPETO DE LAS POTENCIAS
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ACUERDO VINOS Y PLATOS
• REFUERZO COMPLÉMENTARIEDAD
• ELECCION
• -PERSONAL (HEDONISMO PRIMARIO)
• - CULTURAL (HEDONISMO DE REFERENCIA)
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VAMOS A LA PRACTICA