Matriz de Miller
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UNA DE LAS 6 HERRAMIENTAS MÁS IMPORTANTES PARA GESTIONAR SU OFERTA GASTRONÓMICA. SEGUIREMOS PUBLICANDO HASTA COMPLETARLAS. PRINCIPIO DE OMNES. PRICING. RATIO RENTABILIDAD PLATO. MATRIZ DE PAVESIC. MIX DE VENTAS. INGENIERÍA DE MENÚ. PRINCIPIO DE CANIBALIZACIÓN Y ANÁLISIS MULTICRITERIO. ¿Cómo y con qué estás evaluando los resultados? Los resultados operativos son previsibles, si desea que éstos sean diferentes a los actuales, he aquí la oportunidad de confeccionarlos a su medida. Omar Santana Rodríguez. Executive & Team Coach. T. 696 59 59 32 [email protected] MATRIZ DE MILLER B C D F G H Coste / Ventas B*C B/C <>que la media <> que la media Familia entrantes COSTE P.V.P. TOTAL COSTE % COSTE VENDIDOS VENTAS 1 0,60 € 6,00 € 36,00 € 10,00% B (menor 27,42%) 60 A (mayor a 52) 2 2,60 € 10,00 € 93,60 € 26,00% B 36 B (menor a 52) 3 3,90 € 10,80 € 210,60 € 36,11% A (mayor 27,42%) 54 A 4 2,80 € 10,50 € 274,40 € 26,67% B 98 A 5 4,60 € 12,00 € 55,20 € 38,33% A 12 B MEDIA 52 ( = 260/5) 27,42% Medio 260 COSTE MEDIO % 27,42% Ventas Costes Diagnóstico Ajustar receta A A Marginal alto Cuidar A B Ganadores Eliminar B A Perdedores Agregar valor B B Marginal bajo
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UNA DE LAS 6 HERRAMIENTAS MÁS IMPORTANTES PARA GESTIONAR SU OFERTA GASTRONÓMICA. SEGUIREMOS PUBLICANDO HASTA COMPLETARLAS. PRINCIPIO DE OMNES. PRICING. RATIO
RENTABILIDAD PLATO. MATRIZ DE PAVESIC. MIX DE VENTAS. INGENIERÍA DE MENÚ. PRINCIPIO DE CANIBALIZACIÓN Y ANÁLISIS MULTICRITERIO. ¿Cómo y con qué estás evaluando los resultados?
Los resultados operativos son previsibles, si desea que éstos sean diferentes a los actuales, he aquí la oportunidad de confeccionarlos a su medida.
Omar Santana Rodríguez. Executive & Team Coach. T. 696 59 59 32 [email protected]
MATRIZ DE MILLER B C D F G H
Coste / Ventas B*C B/C <>que la media <> que la media
Familia entrantes COSTE P.V.P. TOTAL COSTE % COSTE VENDIDOS VENTAS
1 0,60 € 6,00 € 36,00 € 10,00% B (menor 27,42%) 60 A (mayor a 52)
2 2,60 € 10,00 € 93,60 € 26,00% B 36 B (menor a 52)
3 3,90 € 10,80 € 210,60 € 36,11% A (mayor 27,42%) 54 A
4 2,80 € 10,50 € 274,40 € 26,67% B 98 A
5 4,60 € 12,00 € 55,20 € 38,33% A 12 B
MEDIA 52 ( = 260/5)
27,42% Medio 260
COSTE MEDIO % 27,42% Ventas Costes Diagnóstico
Ajustar receta A A Marginal alto Cuidar A B Ganadores
Eliminar B A Perdedores Agregar valor B B Marginal bajo
