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m,mxa P A R r I m 5 23 81 O9 ~ ... . ~, . . .. .... ~. - . ~..~ - .-. .- - .. ..

MATRI(xILA: 81337304

CLAVE: 2 3. 2 ,'u 3 ). 03

TRmEsrm: 88-P

ILlQIR CtXKU3 SE LLEVARA A CABO: Maíz Industrializado Canasw S.A de C.V

(MICCNSA) .Av.18 de Marzo 11430 C0l.U Nogalera

Guadalajara Jal. - Fecha de Mcio: 29 de Julio de 1988.

/Fecha de taminación: 29 de Enero de 1989 I/

'M'RIU) DEL P ~ ~ : I n s t a l a c i 6 n y arranque de un latoratorio bacteriológico . para dete~lminar : Cuenta bacteriana mesofllica aerobia,-

Cuenta de organicnos coliforrols,cuenta de bngos y leva

duras y isla miento de mter ia extrana en la materia --- prima asf corm en l a elaboración &,harina de maíz nixta

mliZaa0 para ansum humano.

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I.Q.Im Ruvalcaba (TVIOR) Rafael Pi& &lar 1 (colicitante,

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TITULO DEL PROYECTO INICIAL

Instalación y arranque de un laboratorio bacteriológico para determinar cuenta bacteriana mesofílica aerobia, cuenta de organismos califormes, cuenta de hongos y levaduras y aislamiento de materia extraña en la materia prima así como en la elaboración de harina de maíz nixtamalizado para consumo humano.

JUSTIFICACION Y NATURALEZA DEL PROYECTO

Es de todos conocido que en la República Meaicana, la tortilla es uno de los principales y más importantes alimentos para la mayoría de la población. De las cualidades más sobresalientes que tiene la tortilla como alimento, es el aporte calórico. ias anteriores son algunas razones por las que son tan importantes las empresas de la elaboración y distribución de la harina de maíz. pues aunque gran parte de la elaboración y consumo de este producto se hace a nivel pequeña industria, el hecho de que se fomente esto a nivel industrial da la posibilidad a mayor número de Fexicanos de tener acceso a este alimento. MICONSA es una empresa filial de la Compañía Nacional de Subsistencias Popula - res (CONASUPO), cuya función es la de producir y vender harina de maíz nixtama- lizado con la definida finalidad de contribuir a regular y abastecer el mercado de la tortilla. Una empresa con esta importancia, es necesario que cuente con un buen departa-' mento de control de calidad, con personal calificado y el material necesario para no tener ningún contratiempo en lo respectivo a análisis. En este control de calidad no debe faltar el control microbiológico de la materia prima y del producto terminado y esa es precisamente la finalidad de este trabajo. Sobre lo anterior, es importante recalcar que, en ocasiones la entrada de materia prima. es decir, el control del grano de maíz del proveedor, no puede ser sometido a exámenes muy rigurosos cuando este grano escasea. En otras, cuando hay más oferta se puede examinar más minuciosamente pudiendo escoger entre varios proveedores.

Esto provoca en el producto terminado poca uniformidad en aspectos importantes como el organoléptico.

Volviendo al aspecto microbiológico, MICONSA de Guadalajara, no tiene un laboratorio propio de bacteriología. teniendo que mandar a hacer estos análisis a otras compaiiías para cumplir con los requisitos de ley, pero con una periodi- cidad poco representativa y además demasiado costoso . Esta es la principal razón por la que se buscaba una persona que iniciara el proyecto de iniciar e instalar y arrancar el laboratorio mencionado en la empresa.

Para llenar los objetivos de este proyecto, tendrá que hacerse una inversión inicial fuerte para primero: comprar e l equipo como lo es el autoclave estufa, incubadora, contador de colonias, refrigerador, centrífuga, balanzas grana- tarias ( si es posible analítica) y el equipo de vidrio y laboratorio en gene- ral.

También el mandar a hacer un 1oc:al especial y equiparlo con tuberías de agua, gas, luz ,etc. representando un desembolso inicial alto, pero en un mediano plazo dicha inversión redituará no solo econ8micamente, sino en la calidad microbiológica del producto terminado, pudiéndose hacer los análisis con mayor frecuencia, poniendo también más cuidado en ellos.

Por tanto, siendo la harina de maíz un producto consumido por tantas personas en el país, es necesario mantenerlo en condiciones Óptimas en todos aspectos.

En ocasiones, el análisis microbiológico no es muy tomado en cuenta tal vez por no tener una manifestación evidente, como sucedería en otros aspectos pero es tanto o más importante que lós demás y debe concientizarse en ello. El proyecto al finalizar dejará un beneficio inmediato a la empresa, pues no será algo que se archivará o guardará en un cajón, sino que será algo tangi- ble y que rendirá frutos, pues al finalizar el servicio social, se contratarán a tres personas que se harán cargo del laboratorio ya funcionando, tal vez no al 100% de su capacidad pero s í con los implementos necesarios gara que io8 análisis puedan hacerse en forma confiable. en instalaciones adecuadas pudiéndose así tener resultados representativos.

Es importante recalcar que el laboratorio se hará especial para microbiología y no será una improvisación talvez suceda en otras empresas.

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INTRODUCCION

Para la instalación y arranque de un laboratorio de microbiología, es necesario contar con ciertos implementos e instalaciones básicas como luz. agua drenaje, gas además de bien ventilado, adecuadamente iluminado p cowequip0 como: -

Autoclave: Los requerimientos básicos son los siguientes: 2000 watts-127 volt. Temperatura a 1.55 kg/cm2 debe ser igual a 119QC y que alcan- ce presiones de 15 lb/lt2 como mínimo. Pienso que un autoclave es suficiente para reunir las necesidades de la planta pues se hará una o dos secciones de esterilización a la semana y el material a utilizar no es muy numeroso. Su utilidad es muy evidente y aunque hay otros métodos de esterili- zación como : ebullición, calor seco, húmedo, al rojo, filtración o radiaciones pienso que este es el más adecuado a las necesidades pues para otros métodos, los equipos en ocasiones, son todavía más caros y delicados. '..

:,:;ir Estufa de Cultivo : Especificaciones: 127 volts, 50/60 ciclos y un rango de temperatura

de 30 a 60QC.

La necesidad es muy clara ya que los microroganismos requieren una temperatura óptima para su crecimiento y desarrollo normal. Esta temperatura es proporcionada por la estufa de cultivo, misma que debe trabajar en un rango de 30 a 60%.

Por tanto la estufa de cultivo, es algo sumamente necesaria para un laboratorio de este tipo.

Refrigerador: 127 volts. Mantiene en buenas condiciones los cultivos, cuando para su estudio se requieren algunos dias, sin dañar a los mismos. Además las temperaturas bajas ayudan al desarrollo de microorganis- mos que crecen bajo esas condiciones. Por otro lado, hay soluciones y sustancias necesarias en el labora- torio que requieren de refrigeración, así como algunos reactivos, etc. La temperatura puede graduarse dependiendo de los requerimien- tos.

Contador de:Este equipo es opcional, pero si se cuenta con presupuesto para colonias su compra puede resultar muy Útil. (115-12511)

Como su nombre lo indica, nos sirve para hacer el conteo de colonias en un cultivo. Su funcionamiento es principalmente la colocación de la caja de Petrien una cuadrícula o cuadrante. Se mueve la caja a la posición deseada y deslizándola ajustar la lupa en posición Óptima de observación y con el contador registrar el número de colonias.

Centrífuga:(115 - 125 u) . Es otro equipo opcional, pero puede ayudar como auxiliar en algunas técnicas, para el aislamiento de ciertas sustan- cias lo mismo que de algún microorganismo.

Balanza analítica: También es opcional principalmente por su costo tan alto pero si

el presupuesto lo permite no solo ayudará en el laboratorio de microbiología sino en cualquker otro.,para pesar c&nt;ldatles pequeñisi mas ( milésimas o diezmilésimas de gramo) mismas 'que' no podrfan ser pesadas en una balanza granataria. Es importante mencionar el cuidado tan minucioso que debe tenerse con este equipo.

En general lo que respecta al material de vidrio, es igual al de todos los laboratorios que tengan que ver con la microbiología, es decir, cajas de petri, mecheros, matraces de muchas medidas, vasos de precipitados, mangueras de hule, pipetas, crisoles y muchísimos otros que no tendría caso mencionar aquí, pues la lista completa de material sugerido a la empresa para el montaje del laboratorio se dará con lujo de detalles en el proyecto final. Algunas cosas son más importantes que otras pero como ya se ha dicho todo va a depender del presupuesto que tenga la empresa.

Como parte de la introducción creo necesario mencionar algunos aspectos de los análisis que se realizarán en forma rutinaria una vez que el laboratorio se encuentre instalado.

Cuenta bacteriana mesofílica aerobia

Cuando se pretende investigar el número de microorganismos o el contenido de estos, (viables) en un alimento, la técnica más comunmente utilizada es

el recuento en placa. Esta técnica se aplica para una gran variedad de microor- ganismos y su fundamento cansiste en contar las colonias que se desarrollan en el medio de elección después de cierto tiempo y temperatura de incubación presuponiendo que cada colonia proviene de un microorganismo en la muestra bajo estudio. El método admite numerosas fuentes de variación, algunas de ellas controlables, pero sujetas a la influencia de varios factores.

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En realidad esta técnica no pretende poner en evidencia todos los microorganis- mos presentes. La variedad de especies y tipos diferenciables por sus distintas necesidades nutricionales, temperatura requerida para su crecimiento, oxígeno disponible etc.. hacen que el número de colonias contadas, constituyan una estimación de la cifra realmente presente. No obstante, la ejecución de la técnica cuando se siguen fielmente las condiciones que se señalan para .su desarrollo, puede llegar a proporcionar resultados lo bastante reproducibles para darle significado a la prueba.

'.. Cuenta de organismos coliformes

La interpretación del hallazgo y abundancia de los organismos coliformes no ;.{ . , . , : . c , . , . . .

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tiene un caracter universal. En tanto, que en el agua, en términos generales, se considera que su presencia revela una exposición reciente a la contaminación fecal. Su significado no es el mismo en el caso de la leche, substato en el cual son capaces de desarrollarse muy activamente. La demostración y el recuento de organismos coliformes puede realizarse median- te el empleo de medios sólidos que los favorecen selectivamente y los diferen- cían de los microorganismos con los que suelen encontrarse asociados en los alimentos o bien recurriendo a tubos de fermentación que contengan caldo lacto- sa y computando su número con base a las tablas de número más probable (i"). El medio presuntivo de iauril-triptosa resulta muy ventajoso cuando se examinan 'alimentos con número exiguo de estas bacterias que por otra parte, pueden encontrarse en condiciones de vitalidad mermada debido al efecto subietal del calor y otros agentes durante la fabricación del producto alimenticio. Se han utilizado muchos métodos para detectar coliformes. La fermentación de la lactosa en un medio apropiado representa el primer paso en la identifica- ción de un microorganismo coliforme. -

El método propuesto por la FDA (.L976) consiste en el uso del método del NMP, en virtud del cual se inoculan tubos de cultivo con triptosa lauril sulfato. El crecimiento habido en estos tubos con producción de gas ( debido a la fermen tación de la lactosa ) después tie una incubación a 35*C durante 48 hrs. es inoculado a otros que contienen bilis-lactosa-verde brillante ( 2%). Estos tubos inoculados son incubados a 35V durante otras 48 hrs. al cabo de las cuales se observa la producción de gas ( por la misma razón). La producción de gas se considera como confirmación positiva de la presencia de coliformes. La mayoría de las investigaciones realizadas sobre coliformes, son practi cadas con muestras en placas de agar con bilis-rojo-violeta ( BRU). A menudo se obtienen recuentos muy elevados con el agar por numeración de las cepas anaerogénicas.

Estas cepas son negativas al ensayo NMP. No todos los microorganismos que fermentan la lactosa en agar BRU son colifurmes. Puede tratarse de microorganis mos fermentadores de la lactosa diferentes de aquellos que no son inhibidos por los agentes selectivos ( sales biliares colorantes) o que aparecen porque remanentes del material alimentario puederi tedukir la acción de dWh6s agent& o porque el alimento muestreado puede proporcionar a los organismos fermentado- res otros hidratos de carbono además de la lactosa.

Estos factores también pueden alterar los resultados del ensayo NMP. El alimen- to manipulado por vía industrial a menudo, contiene coliformes alterados que requieren de un medio no inhibidor para revitalizarse. La presencia de nitratos puede inhibir la producción de gas por los coliformes de ahí, que proceda interpretar con prudencia los análisis de la carne en salmuera o conservas que contengan nitritos. cuando la producción de gas es el criterio a seguir para confirmar la presencia de coliformes.

Cuenta de hongos y levaduras

Los hongos y las levaduras son microorganismos que tienen interés como causa de alteración y como elementos biológicos utilizados en la manufactura de algunos alimentos entre los que se encuentran: quesos, cerveza, pan, etc. Ciertos hongos pueden producir al desarrollarse en animales y en el hombre sustancias que genericamente reciben el nombre de micotoxinas. Los hongos se encuentran distribuidos ampliamente en la naturaleza, como en la tierra y en el polvo, las levaduras se desarrollan con facilidad en los utencilios que no han sido perfectamente lavados, utilizados en las industrias

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de carbohidratos. El obtejivo principal de la investigación de laboratorio es descubrir las fuentes de contaminación y la defectuosa conservación de algunos alimentos. Por ello la t.écnica usada se ha diseñado para estimar su abundancia y no solo su presencia. La prueba no se aplica ~a cualquier ~ tipo - de al'zmento- Ciño-soIo-~éñ-aquellos en los que de acuerdo con la experiencia, permite correlacionar su hallazgo, por encima de ciertos límites, con prácticas sanitarias defectuosas en la producción y almacenamiento del alimento.

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Determinación de materia extraña

La harina puede contaminarse durante su contacto con equipo de procesamiento infestado, con insectos, o por ccmtaminación interna de la materia prima con insectos y excrementos de roedor. Es común que el equipo utilizado para la limpieza no elimine completamente la contaminación ocasionada por insectos o roedores. Con la finalidad de determinar la'tuente de contaminación de la harina, es de primordial Iqportancia ideqtificar los fraggtenq2.s de los insectos así como las especies involucradas. Es importante mencionar que los anteriores análisis se haran siguiendo fielmen- te las normas dictadas por la Secretaría de Salubridad y asistencia y que se enumeran a continuación: -Método de conteo para bacterias mesofílicas aerobias - NOM F253-1977 -Método de conteo de hongos y levaduras en alimentos NOM F255-1977 -Cuenta de organismos coliformes NOM F254-1977 -Determinación de materia extraña en harina NOM F365-S-1980

También como parte de introducción considero importante dar algunas caracterís- ticas sobre e l producto de que es objeto este trabajo, es decir la harina de maíz nixtamalizado. La definición según SSA es:

Harina de maiz nixtamalizado es el producto que se obtiene de la molienda de los granos de maíz ( zea mays) sanos, limpios y previamente nixtamalizados deshidratados y que cumple con las especificaciones señaladas en la siguiente parte.

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La harina de maíz nixtamalizada en su Único tipo y grado de calidad debe cum- plir con las siguientes especificaciones: Sensoriales

Color: Debe ser blanco amarillento o característico de la variedad de grano empleado. Olor: Debe ser característico y no presentar signos de rancidez u otro olor extraño. Sabor: Debe ser característico de11 producto y no tener ningún sabor extraño. Aspecto: Debe ser granulosos con una finura tal que el 75% como mínimo, pase através de un tamiz de 0.250 uun de abertura de malla.

Microbiológicas

Este producto no debe contener niicroorganismos patógenos ni más de 1000 col por gramo de hongos ni biotoxinas fuera de los limites que la SSA señala.

Físicas y químicas

Especificaciones Mínimo Máximo i. ..",, :> , I , rax""x . ,i.;;;> ,.:>"g.,p!.:.':: .: ': Humedad

Proteínas ( N x 6.25) 8%

Cenizas 1.5% Extracto etéreo 4% Fibra cruda 2%

Contaminantes químicos

Plaquicidas: Este producto no debe contener residuos de plaquicidas en cantida- des que puedan representar un riesgo para la salud. Los límites máximos para estos contaminantes quedan sujetos a lo que establezca la SSA. Contaminantes metálicos

Arsénico 0.3 mg/kg (ppm) máximo

Biotoximas:

Aflatoxinas 20 microgramos/kg ( 0.02 mg/kg) ( 0.02 ppm)

Materia extraiia objetable

Este producto debe estar libre de fragmentos de insectos, pelos y excretas de roedores, íuera de los límites permitidos por SSA así como de cualquier otra materia extraña.

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Ingredientes bc-

Maíz, agua y cal

. . ANTECEDENTES

MICONSA es una enipreci filial de la Compañía de subsistencias populares cuya función es la de produsxr y vender harina de maíz nixtamalizado con la definida finalidad de coritribiiir a regular y abastecer el mercado de la tortilla , principal alimento iiacional de conmino generalizado. Para lograro, durante 1983 la empresa operó 5 plantas productoras de harina de maíz, coordinadas por las oficinas centrales ubicadas en la Ciudad de México a nivel corporativo. La capacidad de producción instalada que funcionaba al 31 de Diciembre de 1982 representaba la posibilidad (le producir 360 mil toneladas anuales, cifra que fué superada durance 1983, a base de implementar diversos programas para eficientizar la capacidad de produccizn, acciones que permitieron su ampliación hasta lograr a fines de 1983, una,q+@acipad de 39Strpil toneladas, que represen- taba un incremento sobre 1982 de 36,000 toneladas ( 10%). La harina de maíz se viene comercializando mediante 2 presentaciones: Paquete ( bolsa de 1 kg) presentación destinada al consumo casero, en donde el ama de casa prepara sus propias tortillas y a granel ( saco de 20 a 40 kg) destinada al consumo de tortillerías. Para ambas presentaciones funcionan precios fijados por la SECOFI .

Paquete Granel * Lab planta consm. Lab planta

1Q Enero al 5 de Julia de 1983 $ 10.000 t. 6 de Julio a 31 Dic. de 1983 18,700 21.5 Kg 14,000 t. A partir del 7 de Junio de 1984 39,500 45.0 Kg 17.000 t.

Se espera que para 1986 MICONSA distribuya 517,000 ton de harina de maíz de las cuales 440,000 ( 83.10%) para molineros y tortilleros, misma que se encuen- tra subsidiada.

Esta producción representa un incremento de 61000 toneladas con respecto a 1985 que fué de 456,000 habiendo por tanto, un aumento del 13.4% l o que se traduce en una mayor cobertura del mercado.

$ 13,500 t. $15.5 Kg

4

Actualmente MICONSA participa con el 36% de la producción nacional de Harina de maíz, el 8% lo cubre Industrias Conasupo y el restante 56% la empresa priva- da MASECA. Año con año la planta industrial de MICONSA mejora su capacidad de producción lo que les permite ofrecer mayores cantidades de harina de maíz.En 1984 MICONSA distribuyó 398 mil 600 toneladas. Esta cantidad significó un aumento del 14% con respecto a 1985 y de 29.7% con 1986. Este año el 89% de la producción de MICONSA será a granel y el 11% restante en paquetes de 1 Kg. Hay algunos puntos que sería conveniente mencionar en lo concerniente a CONASU- PO. 1. CONASUPO ha pasado de ser un regulador a un abastecedor casi Único de maíz

de la industria de la tortilla. 2. La restricción de la ampliación de dotaciones de maíz ha venido provocando

algunas tensiones políticas, sociales y demanda insatisfecha de tortillas. 3. El abasto de maíz regulado a la industria molinera de nixtamal está sumamen-

te atomizado, lo cual encarece su operación y dificulta su control. 4 . La industria de la tortilla subsiste en razón de que opera fuera de las

) . . . , l i t ..> I )< $ - disposiciones fiscales o laborales. ' '. :'+A'

5. La industria tortillera opera a baja capacidad. 6. Por la tecnología utilizada y por su baja escala de operación l o s molinos

tradicionales dificilmente podrán mejorar sus condiciones operativas. 7. La eficiencia con el aprovechamiento del maíz del proceso industrial sobre

e l tradicional es de un 15Xen condiciones Óptimas.

Es importante conocer también los objetivos para los que fué creado esta empre- sa y estos son l o s siguientes:

1. Asegurar la posibilidad de consumo de tortilla de maíz a la población de escasos recursos económicos, através del abasto suficiente de la harina de maíz.

2 . Contribuir a la regulación y racionalización de l a industria de transfor- mación de maíz a tortilla.

3. Fomentar la producción de maíz apoyando a ejidatarios, comuneros y pequefios propietarios.

La estrategia a seguir para alcanzar estos objetivos es la siguiente: 1. Incrementar la capacidad instalada de MICONSA para satisfacer las peticio-

nes de la industria molinera de maíz e incrementos a las mismas, mediante harina y para abastecer el incremento de la demanda del consumo doméstico.

2. Racionalizar el aprovechamiento del maíz y abatir la atomización de la industria molinera de nixtamal através de la asociación con gobiernos estata les, molineros, tortilleros y productores de maíz en la instalación y opera- ción de plantas de harina de maíz de escala intermedia susceptibles de ser utilizadas en as^ distintas regiones' del pais. . ~ . ~. I _ . _ _ _ _ _ _ _ _ ~ . ~ . ...~.. ... .

3. Realizar compras directas de maíz apoyando a productores con insumos y

maquinarias para fomentar su producción y aumentar su productividad.

Los programas son:

- Abasto de harina de maíz a la industria tortillera. - Abasto de harina de maíz al consumo doméstico. - Enriquecimiento nutricional de la harina de maíz. - Modernización de la industria de la tortilla através de la harina de maíz. - Investigación y desarrollo de tecnología pata apoyar la racionalización de la industria de la tortilla, através de la harina de maíz.

En el tema del servicio Social, que se refiere al aspecto microbiológico podría relacionarse con cualquiera de los programas mencionados en una forma indirecta pues todos tienen que ver de alguna u otra for c6n el proceso de fabricación y este a su vez depende de otros factores entre los que se encuentra el control de calidad. Dentro de este control, enclavaríamos el microbiológico tan importante. Ahora si nos damos cuenta de la importancia que tiene un alimento como la tortilla en la alimentación mexicana y La cantidad de personas que consumen dicho alimen to , este aspecto ( microbiológico) adquiere dimensiones relevantes. El laboratorio donde se van a realizar los análisis. fué diseñado para ellos precisamente y cuenta con las instalaciones necesarias como : luz, agua, gas, ventilación adecuada, iluminación Óptima , amplios espacios, es decir , no hay problema alguno que se interponga en la instalación y arranque del mismo. El equipo adquirido así como la lista completa del material será dada, como ya se indicó en el proyecto final. Por tanto podremos decir que la instalación y arranque del laboratorio de microbiología para la empresa es importante . Como datos MICONSA tiene plantas en Tlalnepantla. Guadalajara, Los Mochis, Jaltipan, Arriaga y para 1988 se encontrarán instladas las de : Gomez Palacio, (Dgo.). Irapuato ( Gto. 1, 'Tlaxcoapan ( Hgo.), Uruapan ( Mich.), Cuautla

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(Mor.), Oaxaca (Oax.), Mérida ( Yuc.), Huamantla ( Tlax.), Atlacomulco ( Mex) y San Luis Potosí ( SLP).

OBJETIVOS El objetivo principal de.este trabajo es el de proporcionar a la empresa MICON- SA de Guadalajara un laboratorio de microbiología con los requisitos básicos de equipo, material, mobiliario, etc. para poder llevar al cabo diversos análi- sis entre los que se encuentran: Cuenta bacteriana mesofllica aerobia, cuenta de coliformes, cuenta de hongos y levaduras y aislamiento de materia extraña. Estos análisis deberán ser confiables y reunir los requisitos contenidos en las normas oficiales de las cuales se tomarán los formatos para la realización de estas pruebas. Otro objetivo es el de dejar funcionando dicho laboratorio permanentemente para que el análisis microbiológico forme parte integral del control de calidad constante que se hace de la harina de maíz que fabrica esta empresa.

PROGRAMAS Y METODOLOGIA DE TRABAJO,

1. Conocimiento del diagrama de flujo de la planta y , reconocimiento fisiQo i . , ... I .!' . , i i .

, , . . , del mismo.

Se pondrá al alcance del soljcitante el diagrama de flujo de la planta mismo que estudiará minuciosamente para el conocimiento del proceso. El tutor estará al pendiente de las dudas que de este diagrama puedan surgir para tener una idea bastante completa que aunada al reconocimiento físico del local y planta en general, dará a dicho solicitante el conocimiento básico del proceso de nixtamalización.

2. Conocimiento del equipo, materiales y reactivos para el laboratorio de bacteriología.

El interesado dará al tutor, después de investigar todo lo necesario al igual que las normas oficiales, una lista donde se enumeren los reactivos. equipo y material de vidrio necesarios para llevar al cabo los análisis antes mencionados o cualquier otro tipo de análisis microbiológico del producto terminado de la materia prima.

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3. Traducción e interpretación dc Los ninnua1.e~; del fabricante de cada aparato.

Este rubro se refiere principalmente a~l conocimiento profundo del funciona- miento de cada aparato para a s í , iev~itar cualquier contratiempo e incidente que pudiera suscitarse por no neber estudiado-en forma compleXa~.a' Iós mismos además su costo es muy elevado.

4 . Instalación de equipos en e l Labm itorio

En este se colocarán los equi.pos ?n los :lugares más adecuados con la ayuda del personal de mantenimient'o, uiia vez que ya se encuentren funcionando las instalaciones básicas.

5. Apoyos Teóricos

En este renglón podemos menciamir todo aquello que se tendrá que saber al respecto de: Las normas que hibi-á que seguir al pie de la letra, para la realización de los análisis, zonocimientos generales y características de cada uno de los microorganismos a los cuales se les estudiará tales como: Habitat, temperatura óptima, Iiábi tos tal!Unenticios, peligro potencial y otras características particu: ares de ellos. También será conveniente conocer La rozón por la que cierto microorganismo está presente en la muestra es lecir, si la contaminación fue debida al proceso, al manejo, al transporte o a la recolección, dependiendo esto, también de la muestra de qus 8e.e trate, si es el grano entero o es e l produc- to terminado. Lo antes mencionado, como el conocimiento de las normas oficiales deberá ser muy completo pues estas s e r h la guía de todo lo que se haga en el laboratorio. Se investigará también en In teoría otras técnicas con las que se puedan realizar los mismos análisis -r 3i es posible, llevarlos a efecto aunque no vaya a ser el resultado que se reportará pero que sirvan como una compara ción de lo que se está haciendo,

.

6. Arranque y funcionamiento

Ya teniendo instalados los equipos y contando con e l material y mobiliario necesarios, se podrán iniciar las pruebas en las que se checarán los equipos

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s i t r a k a j m i en Ins cond~i.cioncf3 requeri,:.ii;, a s í como para adiestrarse en

forma r-oiicreta y práctic.a s o b r e e.1 manejc : : I? estos.

DespGs ‘;c correrán algiin,os anhlisis seni:~i 110s en l o s clue sea f á c i l consta-

tar l o s r-ewltados obtenidoh. se harán í i~ácticas de forrado de material

a esteri l izar, así corno de e!.$terilizad,: do este. Técnicas de tinción y

uso adccimdo de l o s microscópici.j..

TambiGri sc realizardn pruebas sobre la cieparación de medios de c u l t i v o

( cuando sea necesaric > y se aprender:: a calibrar los aparatos cuando

estos 10 requieran.

En generxi. se trata de familixizarse c t in l as técnicas y con cada una de

las cosiii; que d e una u otra forina interve!iiii-án en nuestro trabajo.

7 . Análisi:;

Estos SI? explican en l a introducción e11 forma general. pues las técnicas

paso por paso no tendría casi3 mencionarlas en este p u n t o , pero se hace

referencjii de l a s normas en la bibliograiia por s i alguien está interesada

en conoccrlas detalladamente. . . , , .

_ I . . , , ’ ,,, ,”;, !! , .-,...‘~‘,,-l~~.:.. .

8. Conclusicines, evaluación y resultados . .,. Después de llevar a l cabo más tie 2 meses de análisis se procederá a compa-

rar resultados de los primeros Íinálisis con los más recientes para entonces,

observanao los progresos C si es que : (~: j hay) y l as conclusiones a las

que se ha llegado a l conocer 10:; resultad~~s.

De aquí podrán surgir algunas sugerencia; a1 transportista, a l o s encarga-

dos del proceso, a los responsables de1 envasado o a quienes tienen que

ver con e l manejo posterior.

Se hará una evaluación de los resultados. comparando varias técnicas

si es posible) para observar l a confiabi1,dad de los análisis hechos.

También se hará una evaluación del alumno conforme una gráfica de eficiencia

va t i e m p o que vendrá reportada en e l informe final.

Todo lo anterior dará una idea clara de la utilidad que tuvo e l trabajo

dentro de la empresa.

-..-

El calendario de actividades será ell siguiente:

meses tiempo Puntos ( en el orden reportado) - -. . .Jul-io .. . .. . . .. ,. . i-Nes ...... ~~ ~

. ... . . . - . . ~.

1 - 3

4 - 5 Agosto 1 Mes

6 Septiembre 1 Mes

7 Oct - Nov - Dic. 2 Meses

8 Enero 1 Mes

Las fechas arriba indicadas no serán estrictas del todo y pueden cambiar depen- diendo de los obstáculos que se vayan presentando pero se tratará de respetarlo.

El cronograma de actividades ( actividad siguiente.

vs tiempo ) se encuentra en la hoja -

...

BIBLIOGRAFIA

- Banwart J. George MICROBIOLOGIA BASICA DE LOS ALIMENTOS, Ediciones Bellate- :I :I rra, S.A. 1982 , Barcelona Espaiia

- Folleto editado por MICONSA Programas, Metas y Caracteristicz , Noviembre 1984

i

- Normas Oficiales de la Dirección General de Normas

Harinas - Determinación de materia extraña NOM-F-365-S-1980 Harina de Maíz nixtamalizado NOM-F-46-S-1980 Cuenta de organismos coliformes NOM-F-254-1977 Cuenta de bacterias mesofílicas aerobias NOM-F-253-1977

I I "I

Cuenta de Hongos y levaduras en alimentos NOM-F-253-1978

- Gaceta informativa para los emp:leados de MICONSA, No. 14, Febrero de 1986 *

.

...d INTRODUCCION

O H JET XVOS

E ? ob,je::,:.vo pr inc ipa l de este trglbajo es e l d e proporcionar Q l a empresn Kiconsn de G:iudalojn:,ra., un l abo ra to r i o de microbio log fa con los requisitos bi':!i;iros C!E> equipo7 mnteriol., mob?.I,j.nrio, e t i . ptnra poder r e a l i z a r d i ve rsos ,, ... i.) (.> c j ri e 8:i n 1 j. s 1. E mi. c rob 5. o 1 fig i c os c on f o ?me i1 1 iacj no T'IT~Q s o f i c i 81 1 es me:.: i c ann ,I s + : .. ,d e: 1 i' :: .., i I..! ti 1 c> s st' t o 3: .I í' o i-t l ci ii f o ? ni O ? os p 11 12 c j i i r E. .:i 1. i ;:a c 1. 6 1-1

M A T E R I A L , METOIIOS Y A C T I V X D A D E S A I IESAHHOLLAH

1, Ci!.iocImi.entou profundo de l . d i a g r a m a d e f ? u j o d e l a p i r i n t n Y reconocimientu f i s i c o del m i s m a p a r a que si 5e l l e gose a presentor olgún prcibleni<i de indo le microbio lóg ico o d e cciulquier t i p o , poder i d en t i f i cu r ei7 qi;" pnrte d e l praceso E;(? est6 presentando y so luc ionar lo .

Toinl i i .<!? este cnnocimiento d e l d i * i g r o m n d e f l u j o de l a p: , inta d a un r c:onoi.:i.ini.e:iti bdiiico de? p r o c e s o de nixtanial ización L

'11 :i c! :I i: o C! ';! I. 5: i:i 1.1 2 p i) , ni $:I i; e r i ,:I I. E! !ii y r e PI c t. i. v o ti; p io r $1 e 1. I. 1'1 b o T' ti t c) r 1. o d e r hacteri.ol.c!gio

.. E s t o t i en e una i d t i l i d a d muy ev idente , y n que s i no s e cuenta con el conocimiento de1 Eiquipo y materiales bds i cn i i ; par^ este t i p o d e l obo ra to r i o , no p o d r i a uic0nnzarse e1 o b j e t i v o d e este triiiba.jo. I . .

3 , Tr.ndiici:ión F.! intE!rprelacj.6ri de Ins manuales d e 1 fubr icante d e cada aparato.

Esto c leh ido 81 que l a mayoria de l equipo e5 de importación y los mnnualcci :n CI I i en f:! VI en !?riflol Ademds, l i n t c i s de poner c1 funcionar cualquier 91 p <:I I' i n I c:) , e :ii 1. ni esc ind ib l e coilocer ->U funcionamiento 02 fondo yu que cua lqv i e r error plied@ resul tur muy costoso,

- 4 , Inis?..a?~icii",n d e equipos en e l laborntor io .

?L caniprndo el equipo, se piocedi6 Q su insta luc ión dentro d e l i .ab?~- . :~Lr i r i~ i y o priiébas de funcionamiento tptimo.

c Compra de muterial de v i d r i o eri genernl , s e gún l o s requerimientos de los t in 4 1 i E i s .

-4-

r

. RESULTATIOS OBTENIDOS O ACTIVIDADES DESARROLLADAS

. ..

. ,

.

CONTAIiOR DE COLONIAS

-- 115 83 125 vo l t i . os - Modt.10 9-14

MI CXOSCOF'I O *

1- Finocii1ci.r - C 4 i r r c i mrrvil

- F'ar o c ; . i l ~ r ~ ? z WF- lOX , - 11uniinación integrada 8:' l a base

- 115 v C i l t 5 - Enfoque mocrc) y micrométrico

,..

r . - nbJet . . ivo4 d e 1 0 , 4 @ y 1.ri01.:

,, . * . -- Modelo LCC-HLW3

CENTRIFUGA

- Modelo J--lZ: - 1.15 11 125 v o l t s

- No requiere e:.cacti+.ctd en i t3 peso .dr l de! los trii7nc; * - - - Motor f l o t an t e

" '

.,_____I___,~ . ~ .,......... . ..... - , , . . , ............. _-.. -.--.- -cII-..*--t*-

BALANZfi ANALITICA

REF ii I G ERA fi OR

: 2 7 V C ! l l S

c n r, .!, i íi :i 3:i c: i 6 i dl ii I' P 1 13 1 i 5 t n d e 1 ni Q 'Le r i Q 1 'q i i e ci e 33 d q 11 i r i ó +

MA" E:H I Al.. CANT I 11 AL1

C a , j a s d e ipe i t r i de v i d r i o 100 x 15 nim Matrn:: Erlenmeyer de! 2000 m l

1000 n11 250 ni1 500 ni!.

con . t o p S n d e b a q u e l i t a 500 m l 250 ni1

vo;.umétrico d e 1000 ni: 500 m l 250 m l 200 ni1

Unso:; de! iprecipitadoci 1.000 ni1 600 ni1 250 in1 150 m 1 100 m l 250 m l ( p l d s t i c o )

Probetns grr iduados d e p1.dstico de! 2000' ni1 d e v i d r i o d e 1.000 m l

100 m l 50 m l 10 ni1

Fr~sr5::i i l : i . l u y ~ n t e c i de! 300 ni? bocci q~nrha LOG Ni1 b G C a nngoS.tn

I t cni3 14 cm3 1 0 cm l

b cm3

-6-

150 4 5 15

4 5 5 3 3 2 3 2 10 I. 5

4 r 3 e 4 -

2 - 1 2 2 4 10 ?O 60 5 15

1 O0 100 1 O0 15

. P-

. . 7 ' t ~ b o ~ i p a r a centrifugn d e 15 nil F.1;,et,is volumÉtricas de 25 m l

5 ni1 l. ni1

*

graduadas de 10 m l -I ni 1 2 m l 1 m l

t?

F'erlils de v i d r i o Campancis d D clurt hon F ' r ~ s c c ~ s (:olor ainil:>or boca o n c h a :le í.tCi0 II:!

F r c v s c c 1 o I lit i.: ,:I r ti o c ri Q n I: h i1i d G;! 5 C ,? ni : C u c t i o r o n e s GI$:! p!.dstico d e 2 Z G CJ

E~p&t~. i l r i s de 30 ciii CUC h u ron es d e 101 m i. n 41 g n 1 v n n i z ,:id 11 CJ

EsplS,ulns de 15 c m EEipdti.iI.ns de 8 cvi. Me i: h e r os; b u n sen P i p E! t e roc: ace roJ. n o:.: i d ni b 1 e T(?rmómetro d e - 20 n 110 GC Ter<móniet,ro de - 10 Q SO GC E i115 i~dc~ de! p1hi;tico de 15 cni r:ni:judr, d e p lhs t i co de 7 cm fstbi.ido d t i v i r ! r io d e 7 cm F.i:ipeI. f ¡.:.ti.u W h a t t m a n # 42 F'npe; f i . l . t ro idtiE:lttmnin t 40 P , 1 p ~ ? l . f:.:.tro WI-iottnicin 4 c'icetric:. de p l b s t i c o d e 1000 ni1 ":ice'L,.ii; de p:Ast!.co de 5G0 ni:.

s I ii d i 1 I. i1 ?ii p / 4 o t 1.1 I? o s G r , i d i 1 1 tis p / 8 @ t l ib oe C o j a d e p o r t a obje tos d e 26 :,: 75 tu rn Cubre ob je tos de SO :.: 24 mill

Cubre objetoc; d e 22 :.: 22 mni Juego d e tamiz conipleto F'a r r i 1 1 Q e l é c t r i c o Cop or t e 1.1 n i ve r si1 1 T e l a d e asbesto Gotero?; d~ 60 m l f f : g c d t n

E: - is intes d e us!hesto E s c ci b i 1 1 on es p /mu t r tiz

ib .;.'I 1 c, n es p / t tub G cl i' c t i l +, i vo I b i L I. or, es p / p rob e tu ) r t 72 iun i v k? í' i ; ~ 2.

Cop or t e d v b 1 e p /b 1.1 ret 81 soporte p / t i . i b o de e n s a y e c r i b a p/maiz siros d e metol. tapones d e h u l e v a r i o s

MCI t i g ii F! i ' s i 141 t,e:.:

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600 300 300

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MEDIOS DE CULTIVO

Ag 0 3 . r r 0.j o v i o 1 e t r r - b i 1 i s - c o1 i f or mes. C a l d o l a u r i l s u l f a t o t r i p t o s a I L C T ) - coliformes C a l d o l a c t o s o b i l i s v e T ' d e b r i l l a n t e ( LBVH) - .coliformes A g n r p a p a d e x t r o s a - h o n g o s y l e v c i d u r a s A g o r p a r a i n é t o d o s s t r : i r t d a r d

11 I: scus I ON

E l e q ' u i p o y m a t e r i a l c o m p r a d o p a r a e s te l a b o r o t o r i o es e l m l n i m o necesar io priT%ti q u e f i i n c i o n c ! ~ d e c u a d a m e n t e p c i r s el. t i p o d e n n d l i s j . 5 q u e se r e ~ ~ l i z a r d n , .3 w : c e p c i 6 r i d e a 1 . g u n o s e q u i p o s q'ie s e ñ n l é como o p c i o n a l e s , como lu b n l u n z a o n d l i t , l c : i , por su a l t o c o s t o y escaso uso en este t i p o d e l a b o r a t o r i o .

E- riecec;cirio r e c : a l c c i r q u e se a c : o n d i c i o n ó un airevi d @ 7 m? como c i iar to cEit.eril, mismn q u e q u e d a p r a c t i c a n i e n t e a i 5 1 Q d O de.1 r e s t o d e l l a b o r u t o r i o .

A c o n i i n i n c - e n doy u n a b r e v e e x p l i c a c i 6 n d e l a razan d e compra d e l e q u i p o Y 111~iteri01, 4irtt~es m e n c : i n n a d c ) y en a l g u n o s C Q S O S , los p r i n c i p i o s q u e r i g e n el f : . i n c i o n a m i e r , t o d e d i c h o s e q u i p o s ,

c-

A u 7 n t: L. n vr:

El. métodi? q'.ie a cont i r i i iac i6n d e s c r i b o , es e l q u e sugeri p u r a e m p l e a r el e q u i p o y e l . m~:~tei* ia l .

1. E m p a p e l a r e l material c o n p o p e 1 Kraft , p e g o n d o l a s u n i o n e s con m a s k i n g t a p e .

3 , I n t r o d u c i r e l material e n l a r e j i l l n y l as p i p e t a s ni iun t u b o d e metal d o n d e se e s t e r i l i z a r 6 n t o d a s j u n t a s , En caso de no ser necesaria l a est e r i 1 i zac i 617 d e t #in tris p i p e tcis , se emp ap e 1 ni r b n i n d i v i d iuo 1 men t e . , .

. ,. 3. L a s c u j i i s d e p e t r i e m p a p e l a r l a s c/u p o r s e p a r a d o .

4 . Coi-roborar e? n i v e l d e a g u ~ en l a a i i t o c l u v e . -

5 . Cerrar y nseguror p o r m e d i o d e l a s l l a v e s d e s e g u r i d - $ i d c o n q u e c u e n t a el e q u i p o .

6 . I l e * j ~ r que ~nl.c:onn:e luna p r e s i ó n d e 1.55 K G , ' C I I I ~ (119 Gf) y m a n t e n e r l o a s i p o r . r . $ p a ~ i o de 15 n i i n .

7 . F'o:;ado d i c h o :,iernpo, a b r i r l a w i : v u l a de! s ~ l i d a d e v a p o r , d e j a n d o poco o i>oc:o que ba j e l a p r e s i ó n h a s t a c e r o .

8. O u i t a i ; icis llrives d e s e g u r i d a d y c o n mucho p r e c a u c i d n ( s i n d a r l a caro. ail. VQ;:OT' Y c o n g u a n t e s d e . a s b e s t o ) , se S U C Q e l n a t e r i o l c u i d u d o s u m e n t e .

....

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.

r . L .

í .

. .

-9-

i

CC:?JTAT;:OH TIC COLONIAS.

'T1inibkC.n s e adquir iá e s t e equipo el ci.id1, su prin,cipal funcidn. es la de . T ~ c i . l i . t n r e l conteo . de c g l o n i a s , t a r e a que s e d i f i c u l t a cuando estas son iJi'irin.;:i.adns y en ocasiones d e diferentesi t i p o s d e M + @

1

!:onciic;?,e en i i n fondo cuadriculado, un soporte pard cnlocacidn d e la cn,ju petr:i. contador mecdnico y tinoir lente d e tirimento a j u s t a b l e .

-

M 1 c R n sc OP I o :?!.I ut t l idad c o n s i s t e e11 poder observar claramente e l t i p o d e c o l o n l a s , la .forma, 51.1 ~ i odo de ogrupncián misi comtn s i son GFtAM ( t ) o ( - )

E!<tci t4cr i ica d i f e r e n c i a l E'S una d e la-i de liso mds comun en microbioldyíQ,

l-ns bi lc ter ias GRAM' (t) d i f i e r e n de Ins GHAPI ( - ) , ademds d & que en e l t i p c i <!e t,:i.ncltin, en que son mds susce!ptibles 8). 10 p c n i c i l i n u y menos u l a clesin.t,egr(icián por. medios mticbnicoci o e:.:posiciún i i i l l g u n s i s erizinias quo l a s hqicter.:i.vis gramnegotivus y por^ p o d e r l l e v a r a l cabo e s t e m&todo es nee e!:;a:i r i o e 1 m i c rosc op i o . En l a microscopin de campo I.uininoso, e l cnmpo microscáplco o n r e ~ 013 ?;e r vad ti , estd intensamente .i.luminadn y los objet.os que s e estiidion i:ip i:i rec: en inas ob sc i i ros .

,

, .

PALAN7A A N h L I T I C A .~

S u 'compre1 er4i opciontil pero 1 . 0 Eiinpresa l a adqiiiriá no solo p a r a e l 1 gill 0.r guto r i o d e m i c rob i o1 og i o 5 i ri o t iiinb i én p o rQ 51.1 1 ubo rnto r i o d e # i n sil i 5 i s ~ ~ i c : ~ q u f . m i c o s mismo q u e es td completamente monttido en lo planta y t i e n e .fun c i on 01 rI d o v ni r k os niños .

- 1 1 -

CONCLUSIONES

Toonnnlo en cuenta l a trascendencia d e u n a empresa que fcibricn l a materia prima pr inc ipo l de uno de los mCis importantes al imentos consumidos en ntie!.;trc; pNiis, como In es 1~ ti,rCilli3, e s ig~ualniente irnportxinte, tener un centro1 ~ ~ i c r o b i o l ó g i c o miiy est.rict.0 de l a htirina de maiz .

Segfin 1c1 neimn o f i c i a l mex i cano NCM-F-41-C-~1990, l a horina d e muir ni:.:tamnlir:idda es el producto que SI? obt iene d e la moliendn d e l os griinos de maiz ( Ze<k M a y s ) , siinc;s, limpioii y regularmente n-.:.:tnin,2lirado.; y d es h i d r a t mid os.

L Q f i n a l i d u d d e este t r aba j o fiu4 l a d e c!c!tar de iun l abora tor i c bocter io l .óg ico ..o l a p l a n t a M i c o , r i s o de GI.:odalojarsi, pnra poder tener un cont ro l mris e s t r i i C o en el aspecto, m i c r o b i o l ó ~ i c o .

Si! ~icnridj.c:io~'i6 u n l o c a l d e 32 niL, que zit? erii:ueritri1 iii'piiriidCi d e la?:. dos pl.c,ntas de producción de har:.rio+ Dus 1.ados tienen ventanales, l o que i€! do ~ I i i i ventilaci,ón inmejorable y se colocaron ins to loc iones piiru gas yii qlue

h u b i n i 1Ui y QglJti.

T..:\iiiLii@vi dentro di. este local. se inipientent6 iun cuar to est4ril de! 7 m 7 pain e ;. c u IO 1 se ii o 1 :/. c: i t 6 iirisi mesn d e iocero i n o x i d a b l e y dentro del. c u u l se i i> t rc:d 1.t.j o e 1

Igualinente se s o l i c i t a r o n mesns d e acero ino:.:idable ( 3 ) con anaqueles para los lados Y luna en e l centro, . las cuales, hosta e l momento de terminar e l s e r v i c i o soc i a l no se contaba con el las.

fieritro d e l l o c a l ya e x i s t i o u n lavadero d e ni-ero inox idable , e l cual ?uncio.nnrCi pura los f ines d e l l abora tor io .

E n reoliclod y ounqiue as i l o d:i.ce e!. t i t u l o de este t r abq j o no se p u d o ~1rrancilr e l funcionamiento del. l abo ra to r i o , pero iii se aclquiri6 el equi.po y inciteri~~l. necesor io paro2 que en poc:o tiempo, y a Se p u e d a n hncer los andl is is c : i t a d o s ig luaimente eii e.1 t i t u l o d 6 1 t rabajo . Ademds e.1 equipo quedó i n : ; t a l a d o Y en e1 l u g a r ad-ecundo y a que uno po r t e d e este t r abo j o fué l*i de acondicionar e l lugar y acomodar e1 equipo.

Eii g t ? n E ' r i : s i , se p u e d e d e c i r , que l o s o b j e t i v o s de este trubcijo se irou Y O q i e se compro el. mater ia l , equipo y mob i l i a r i o necesor ics

ph1'31 dejcii; f i J I ' I C l @ n a i n d @ e1 l i b o rn t o r i o , a u n q u e p o r f a l t a de tiempo, no s e F> ii d o ti 8:) c e I i' 5:. t o rí 1. ?; i m i:: +

ailu t oc 1 QVE .

-12-

- I n s t a l a c i o n e s bdsicas : l uz , ogun, gas U, drenaje y e l e c t r i c i d a d . .- vent i 1 iic i 6n # i d ec tinid ii - E q u i p o neces~r i c i - nlater:i.~:i1 d e v i d r i o bdriico - o ir1 1 i o 1 o I: ,I 1

U cuundo terminé el S e r v i c i o S o c i a l , e s t o b ~ ~ i p o r terminar de i n s t n i l o r los conductos d e gois.

E l material y e q u i p o comprado, Tu6 para l l e n a r 10’s r e q u i s i t o s del t i p o d e a n d l i s i s que se w i n Q r e a l i z a r y Dicinqiue no de.je e l l a b o r a t o r i o funcionrindo, en 5 6 6 mes22 ( uno vez que ].legue el mobiliairio, equipo y mater ia l f o l t o n t e ) se porirdn real izni . los und1,isis que en e l t i t u l o d e es te t r o b a j o se indican.

En cuanto in i?ia:iterttil dnipé allgainas razone::; d e l a adquisición de e s t e . .

3 ) MP,THACES ERLENMEYER

Uti l izudos normalmente paru preparnciún de medios d e c u l t i v o , t i t u l a c i o n e s , guard81r s o l u c i o n e s , r e o c t i v o s , e t c . Fedi mayor c o n t i d a d d e 250 m l yii que es tos son l o s mhs Q t i l e s por s u f a c i l y p r d c t i c o maneJoe

L o s dc tap6n de bacl?ielita c;ervirbri peira ii?macenar so luc iones , r e a c t i v o s , etc : . qiJe requieron no t e n e r iun contac to prolongndo con el Inire.

Los volumétricos son p?inci.paI.mente p t : i ~ ~ la rea l iznc i6n e x a c t o de s s l u c i o n e s , yi i que cuentan con un nforo ,

-

V : . ~ Y iI ‘>iles e n E;. l a b o r a t a r i o , p a r i i l a r e o l i z a c i 4 n d e c u a l q ~ i e r t i p o d e t r a b a j o o e:-iperimento que no requiei’o de u n a graJri e: . :actitlid, aldemds d e - ,

5ervj .r para c o n t e n e r so luc iones o r e a c t i v o s que se estén u t i l i z a n d o en cui3 1 q u i e r n c ~3.1 i s i s +

-13-

I

4 ) F ' W X E T A C ÜFiAI!UPIDPIS

F'.>ro l a mc.dicitiri e;.:octn d e r e a c t i v o s y so luc iones - La razon p o r 113 que se cr:.mpraron de! p l d s t i c o , es 1.ii misma que puro l o s v o s m de prec ip i tados , YQ que este mciteriol serd utilizado por p e ~ s o l i ~ : paco espec ia l izado en su manejo .

5 ) FRASCGS IiILU&ENTES

Su uso es comunmente p u r a I n preparaci6n de l a solución reguladoro di luyente c1 b r i s e d e KH2F04 Y ogua d e s t i l a d a , ai..jiistand» e l F" Q 7.2 con - NaOH - 1N. E s t a s o l u c i 6 n se e s L e r i l i z a y se conserva e n r e f r i g e r a c i 6 n . k esta se 'Lomo 1-25 m l Y se l levr i a 1 I t . con oglin dest i luda. Esta es 111 - soiuc:i6ri de t r a b a j o ; d i s t r i b u i r en porciones d e 97 nil í 90 y 9 m l segdn se requieral. E s t e r i l i z a r 01 121 GC por* 20 w i n .

h '~ TLQOS TIE CUI-TTVO C/TAF'ON TIE HA(XJELITA

U s ~ d o c ; para a n h l i s i s microbiol6gicos d e l t i p o d e recuento de microorgunismos por di luc i6n en tubo, para el. C Q S O d e l a p r u e b a pi 'esi~ativa. As:. coino par& o t r o s t i p o s d e reocciones en l a s q u e seo necesar io a g i t u r .

7 ) TUROS TIE CENTRIFUGA ifE 15 ml.

E?! F'IF'ETAS VOLUMETRICAS -

Utiliscidas- para el caso d e tener que pipeteur contidiides muy p r e c i s a s de r e a c t i v o s o so luc iones .

9: F E R L A I IIE uIT;FrI@

!!tiles. p a r o e v i t a r el desbordamiento de lac, soli.icicr.es. 811 e b i l l l i r .

-14-

ChilF 'Ai lAC TIL UI.J.NHAN

U ~ o c l a s p Q r a l a d e t e c c i ó n d e y u s en l a p r i i e b u p r e s u n t i v a d e l u n d l i s i s d e 13 8.1 ii~ F. rü ri: 05 E LI r o b Q I? 1 e de rn i c r titi r y II n i s ni o s .

CL!CHhfONI 'S Y ESF 'ATULAC

Su u t i l i d a d es muy c o n o c i d a ec-i el. l u h o r a t c i r i t i .

MECHEROS TIE BUNSEN

hdemsls de l a i u t i l i d c i d b i e n c o n o c i d a d e c o l e n t a r atravt-s de lu tela de a s b e s t o o d i . r e c t ~ 1 m e n t e e n e?, l a b o r a t a r i o d e b u c t e r i o l o g l a , nos sirven pnrra miintene!r un oreo2 e s t é r i l d o n d e se r n a i n i p u l a n las c<i,jas y los i n 6c :.rlos F evj. t i i n d o nc; i. c o71 tom i 11 n c i on ec; d e ~t r o d e l a n d 1 i s i s +

FTF 'ETEROS TIE ACERO I N D X I D h H L E

L l t i l i z a c l o s para l a e s t e r i l i z a c i ó n d e p i p e t a s , e n l a ciiitoclave evitundo el p r o b l e n i u de e m p n p e l a r c/u por s e p o r n d o .

T E %MOM E T F'OC

Med i t i t!)n d e tcinip e r u t u rn

EKFl.JKI2S i i C F ' L4ST ICO Y V I i i R I O

Paso d e l i q u i d o s j i t ravés d e b o c n s angostas

-15- a:

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l?! G7iAIiIi.LAC

Soporte de t u b o s de encsiye de v a r i o s didmetros y tamaños,

22) F',+RF;ILLA E L ~ C T R I C A

Clt j. 1 :¡. i: rid ZI p ici rii Jideinds de que c o n esta se p u e d e - graduai. l a teinperolura y e:; p o s i b l e e l ii-io del a g i t a d o r magnético.

c ct 1 en t a r so 11 u c i on es ci i.ie r eq CL i e .r ci n c: 01 o r 1.1 ri :j f o vie ,

?'T. TLl..h DE ACHECTO

P r o t e c c i ó n e n t r e el üb.jc?to c~:ile!ntado y ? a r l a n i a de l meiihero sopor tada cnniurimente por el oro de meta:L.

2 4 ) GETEROC

Ciittrinistro de gotoi, como en e l coso de rei:iccioiie!?j no se reCJUlf?ren canti.ciiides precisas de c i e r t o r e a c t i v o ,

25) MAIVSLJERA LFiTEX

Cond:.rce l o s f l u i d o s u t i l i z a d o s 61: la !>orntor io h a c i a las l l a v e s d e su 1 i d D .

2.5' Gl.JfiNTEli TIE ASBEST?

Protecc ión p o r n cuando se mani.pulo niaterial II a l t a temperatura.

27) ESCOHILLONEC

Limpieza de materiri l

-16-

? G ) AROS I'E METAL

Sfiporta l a te113 d e a s b e s t o y el. mwtei ia l que contenga a l a soluci.6n que se e s t e colentondo,

MEDIOS IIE C U L T I V O

3 ": A I:, p, R P c: .? O C' T c: I.. ET (4 H i i I s

' J t i . 2 . i L ~ i d c ~ en l a cuer i t .n de organismos col i formes

77' CALDO LAURIL SULFATO TRIPTOCA (LST) - F'RUEHA PRESUNTIVA

U t i l i z a d o p u r u detecc ión de orgonismos col i formes

3 4 ) CALK10 L.PiCTOSA -BILIS-VERDE BRILLANTE ( L H ' J H )

Igu~i ln ie i - i - te se i i t i l izi i p a r o l o p r u e b a d e detecc ión d e coliformes, pero eri 1.0 pruebr, confirm:atoria ,

r- Necesario paro el u r i l i l i s i s d e cuenta d e hongos y levaduras . L-

r-. ZE.? AG(4R PARA METOIIOC ECTANIIAR

.". P?-, i 1 i iad o p *:i rii 11 vi f 1 i s i 5 men os esp PC f f i c D 5 . r-

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..- L,.

PLANTA I Y 1 1

K ) A l j i b e r

-18-

RESUMEN

En g e n e r a l , el. p r o y e c t o ciimplib c o n los l i n e ~ m i e n t o s e s t a b l e c i d o s , ya que C>G> tnr:c:.-;dicion6 iun local ader:iiodo, se coaii'ro material neresclr io o s i ccmo el ~'qi.,, i F c! b if s i r: o $1 i:i rii el m f j n t 8I.j e d t.> 2. 1 ii I:) o rxi t o r i o de b ti L t e r :i. o 1 s g i 12 d E! PS to €nip resa .

r I E>). p:;oyeCto in i i i~ i l se iIie!icic:-.Qb,i cc!aio o h j e t i v o , el d e j a r funcionando d i r: h o 1 #iL o r a t or i o p e í 'miin en t em en t e p 01 r43 q 8.1 e e l. 13 n d 1 is i s ni i c rol? i 01 69 i c o f o i me p o r t e del control . d e cal . idad cc)ri:i;.tainte? que se h a c e a l o h a r i n o d e maiz qadi manuf~ictura e s t a ~ 0 r n p a f i I . a ~ pero de.~grraciaclamente , no se pudo l ieqor a e s t e punto, YQ que hubo demoras en m t l c h o s d e l o s puritos que l l e v a n u l a comp1et.a I n s t a 1 ac i á n d e 1 1 ah or Q t o r i o. c

E n t r e estas demoros, e s t u v o lu a u t o r i e a c i 6 n d e presupuestos p a r a l a cowiprn de equipo y m ~ t e i . i ~ l . a s i como l u d e .lu i n s t a l a c i ó n d e t i i b e r i a s de gn3sf l a e s t o n t e r i . ~ y muebles de cIcero i n o x i d a b l e que h a s t o e l moinento de tepminar e l S e r v i c i o S o c i a l , no se habian s u r t i d o por e l proveedor. Abn con e s t e t i p c ! d e prnblein~is , con 1 0 qi!e contabri e l l a b o r a t o r i o u1 terminar el. S e r v i c i o C o c i n i . , erri s u f i c i e n t e para l l e v a r a cabo l o s n n d i i s i s que se imi!iic:ionan en e l titulo d e e?;te t r a b a j o como son:

1 1 Ci.ier,t#:i b a c t e r i n n a mesof i l icci nerobigi

2) C u e n t ! i d e orgainismos c o l i f o r m e s

3 ) Cuenta d e hongos y levadtirns

4 ) Aislamiento de m a t e r i a extrafin

Considero que el l b b o r a t o r i o _ e s t , ~ ~ r d funcionando 131 100% de 5'1 capocidud, con t o d a s las i n s t a l b c i o n e s f u n c i o n a n d o y con e l personal requeridof e n tunos 5 6 t meses nids.

F-i gen(irci1. I n s r e s u l t n d o s frieron b a s a d o s en l a comprn d e equipo d e : n ~ t e r i . n l , asi como en l u adoptaciem completa d e ? local. que se a c o n d i c i o n ó c O A T 11; !i or sit6 r i c d e b xic t e r i o1 o g i ii

-

-19-

”

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L I T E KP, TUHA c I T A 11 A

NOM-F-365-S-1980 NOM-F-46-S-1980 , NOM-F-254-1977 NCM-F-?53-1977 WCM-F-253-1979