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TECNICATURA OPERADOR DE

ALIMENTOS

ENVASES

ENVASES

Un poco de historia

Los primeros envases fueron tomados

directamente de la naturaleza como por

ejemplo el coco que es un fruto natural.

Posteriormente, se elaboraron

artesanalmente en madera, fibras de

plantas, piel de animales, para construir

canastos, que fueron los primeros

contenedores livianos a gran escala.

Un poco de historia

Posteriormente, se fabricaron

contenedores de arcilla, donde adems

de la funcionalidad de contenedor fueron

el medio para trasmitir cultura y valores.

Un poco de historia

El vidrio tambin fue y es un importante

material de envases.

Fue usado primero por los egipcios y

con l se inici la produccin en cantidad

y variedad de todo tipo de contenedores

de vidrio.

Un poco de historia

Mientras que los metales como el cobre,

fierro y estao aparecieron al mismo

tiempo que las arcillas, slo en los

tiempos modernos estos comenzaron a

jugar un rol importante en el envasado

ya que demostr ser ms resistente y

durable que otros materiales.

Un poco de historia

Las latas de estao y acero fueron

ampliamente aceptadas durante la

segunda guerra mundial. El aumento de

su demanda condujo tambin a aumentar

sus costos provocando que los

productores de latas buscaran un

sustituto econmico. El aluminio satisfizo

esta necesidad y en 1959 se comenz a

vender cerveza en latas de aluminio.

Un poco de historia

Hoy existen principalmente 6 materiales

de envase.

Adems, existen envases de materiales

combinados que se emplean de esta

manera generalmente para producir una

barrera a la humedad, a las grasas, al

aire, o tambin para proporcionar

mayor resistencia.

Un poco de historia

Entre estos se pueden considerar envases

hechos con las combinaciones de los

materiales de envase como papel con una

pelcula plstico, aluminio, cartn ms pelcula

de plstico, etc.

Otras combinaciones se aplican para mejorar

las funciones del envase y a la vez aplicar una

tecnologa que alargue la duracin del producto

envasado, este es el caso de los envases poli

componentes (tipo tetrabrick).

Materiales de envases

1. Envases metlicos

2. Envases plsticos

3. Envases de papel

4. Envases laminados

5. Envases de vidrio

Envases metlicos

Un envase metlico, en trminos

generales, se define como un recipiente

rgido para contener productos lquidos

y/o slidos que adems puede cerrarse

hermticamente.

Los ms utilizados son los fabricados con

aluminio y hojalata.

Envases metlicos - CARACTERSTICAS

Resistencia: Son resistentes al impacto y

al fuego. resistentes a la esterilizacin

industrial (temperaturas de 121C durante

15 a 30 minutos).

Inviolabilidad, hermetismo: ofrece barrera

entre el alimento y el medio ambiente, y

evita la descomposicin por la accin de

microorganismos o por las reacciones de

oxidacin.

Envases metlicos - CARACTERSTICAS

Conservacin prolongada de los alimentos.

Integridad qumica: Mnima

interaccin qumica entre estos envases y

los alimentos ayudando a conservar color,

aroma, sabor.

Versatilidad: Infinidad de formas y tamaos.

CLASIFICACIN DE LOS ENVASES DE METAL

SEGN SU FORMA : SEGN SU SECCIN TRANSVERSAL

SEGN SU CONSTRUCCIN

SEGN SUS CARCTERSTICAS

ESPECIALES

OTROS

Envases de hojalata

Es acero recubierto de estao y lacas

protectoras, barnizada.

Caractersticas:

Hermtico, asptico

Por su gran resistencia al impacto y al fuego,

adems de su inviolabilidad y hermetismo,

ofrece mayor seguridad en la conservacin

prolongada de alimentos.

Envases de hojalata

El barniz utilizado para cubrir la lmina

metlica es una pelcula orgnica que

protege al envase de la corrosin interna y

externa impidiendo el manchado, la

decoloracin de los pigmentos y las

reacciones entre el alimento con la hojalata

Envases de hojalata

Los elementos principales de un envase

de hojalata son :

Costura lateral

Doble cierre (la unin de la tapa y fondo con

el envase)

Tapas y cierres

Aluminio

El aluminio se puede laminar en fro. Se

cubre la lmina metlica con barniz para

evitar la corrosin del envase, impedir el

manchado y decoloracin de pigmentos

material blando, maleable y dctil.

Alta resistencia al calor y agentes

qumicos.

Aluminio

Inerte; estable; atractivo; impermeable;

esterilizable; plegable; opaco; resistente

a tensin, arrugas y roturas.

Es uno de los mejores por todas sus

ventajas, pero es ms caro que los otros

tipos de envases metlicos.

En resumen:

Los envases metlicos aportan las siguientes

cualidades:

Hermeticidad

Inviolabilidad

Resistencia a los procesos de esterilizacin

industrial

Resistentes al transporte de largas distancias

Sistema seguro si se han aplicado buenas

prcticas de manufactura.

Envases plsticos

Los materiales plsticos son

polmeros compuestos por

macromolculas orgnicas que

poseen diferentes propiedades.

Envases plsticos: clasificacin

Envases rgidos

Realizados en film de polmeros laminados,

de varios polmeros con cartn y/o aluminio

o de alto espesor.

No pueden deformarse con facilidad

mediante presin manual cuando estn

vacos.

Ej: botellas, bandejas, laminados con base de

cartn y aluminio.

Envases plsticos: clasificacin

Envases semirgidos:

Envases o componentes de envases de

film de polmeros simple o laminados.

Pueden deformarse cuando estn vacos

al aplicar presin, pero su formato es

definido cuando estn llenos.

Envases plsticos

Envases flexibles:

Envases o componentes de envases de

film de polmeros simple o laminados,

flexibles al tacto.

Son aquellos fabricados de pelculas

plsticas, papel, hojas de aluminio,

laminaciones, etc, se deforman al

manipularlo manualmente.

Envases plsticos: ventajas

material es de bajo costo,

poseen un bajo peso por unidad

tienen variedad de formas y

colores hacindolos atractivos.

Existen plsticos permeables e

impermeables.

Envases plsticos

Son aislantes trmicos, aunque

algunos no resisten temperaturas

demasiado elevadas.

Resistentes a la corrosin

No son biodegradables,

quemarlos es muy contaminante

Envases plsticos

Segn la composicin y el grosor tiene

distintos grados de:

permeabilidad a los gases y vapor de agua

resistencia a temperaturas altas y bajas

resistencia a las grasas

resistencia al rasgado y/o pinchado.

Envases plsticos

Segn el tipo de gases se presentan distintos

grados de permeabilidad en relacin con la

dimensin de las molculas.

Permeabilidad al vapor. Es la consideracin ms importante a tener en cuenta

para la seleccin de un material para envasado.

Algunos alimentos requieren la exclusin total de la

humedad entonces requieren un envase impermeable y

otros conservan mejor sus caractersticas si la envoltura

es permeable al agua.

Envases plsticos

Permeabilidad al oxigeno:

La presencia de oxgeno puede ser

perjudicial para el deterioro de lpidos y

permitir el desarrollo de

microorganismos.

Pero en otros casos es beneficioso pues el

oxigeno esta involucrado en cambios de

pigmentos o respiracin.

Envases plsticos

Permeabilidad a los aromas:

Que el envase tenga baja permeabilidad

de olores es beneficioso para proteger

el contenido de la absorcin de olores

externos, de la contaminacin y prevenir

la fuga de aromas esenciales.

Envases plsticos

Permeabilidad al dixido de

carbono:

Se contempla principalmente para evitar

la perdida de la carbonatacin en

bebidas.

Envases plsticos

Los materiales plsticos ms utilizados hoy en

da son:

polietileno de baja densidad,

polietileno de alta densidad,

polipropileno,

policloruro de vinilo

polietileno tereftalato

poliestireno cristal o expandido y laminados.

Polietileno tereftalato - PET

Fabricado a partir de cido Tereftlico y

Etilenglicol.

Impermeable a gases y vapor de agua,

transparente, irrompible, resistente a

bajas y altas temperaturas.

Usos: envases rgidos como botellas para

gaseosas, aceites, agua mineral, frascos,

pelculas transparentes, bolsas para

horno y bandejas para microondas.

Polietileno de alta densidad - PEAD

Fabricado a partir de etileno.

Alta impermeabilidad a los gases, al vapor

y a los olores. Resistente a bajas

temperaturas, es ms rgido y ms

resistente a la presin que los de baja

densidad, pero es menos resistente al

impacto.

Usos: envases de productos de limpieza, lcteos, baldes de helado, cajones (pescado,

gaseosas, etc), caos y tambores.

Cloruro de polivinilo PVC

Se fabrica con el 43% de gas y el 57% de sal

comn.

Poco permeable al oxgeno, a las grasas y al

vapor de agua, transparente, ignfugo

(protege del fuego), resiste la intemperie,

irrompible.

Usos: se usa para envases rgidos, transparentes

ligeramente azulados como botellas para agua,

jugos, salsas, caos, mangueras y pelculas

flexibles.

Polietileno de baja densidad PEBD

Se fabrica a partir de gas natural.

Transparente, flexible, econmico.

Permeable a grasas y aceites esenciales.

Inodoro e inspido.

Resiste temperatura entre -50C a 70C.

Se usa para bolsas, films, tubos y pomos.

Polipropileno PP

Polmero de propileno.

Plstico rgido, elevado punto de fusin

hasta 135

C.

Barrera de aromas, irrompible, transparente

y brillante en pelculas y termosellable.

Polipropileno

Se usa para pelculas /films, como celofn

para envasar productos de snak, golosinas,

cereales, bolsas tejidas (papas),

caos para fluidos calientes, potes, baldes

para helados.

Poliestireno PS

polmero de estireno.

resistencia al impacto.

Es impermeable, irrompible, de fcil

limpieza.

Usos: potes yogures, quesos.

Envases plsticos

Los plsticos pueden reciclarse para su uso

en envases secundarios, sin contacto con

alimentos.

Ejemplo: bolsas de supermercado, bolsas de

residuos o la fabricacin de sillas, caos o

muebles. Por esta razn deben identificarse

cada tipo de envase con el smbolo de

reciclable dentro del cual ir un nmero que

identificara su origen.

Envases plsticos: reciclaje

Los siete smbolos del plstico reciclado,

usados para intentar controlar los procesos de

reciclado:

La gran diversidad de materiales plsticos ha

llevado a crear una variada tipologa para

identificarles. En este caso, las flechas del anillo seal de que puede reciclarse de alguna forma son ms estrechas, y contienen un nmero y unas

letras que sealan el tipo de material.

Envases plsticos: reciclaje smbolos:


1- PET (Polietileno tereftalato): una vez reciclado, se

puede utilizar en muebles, alfombras, fibras textiles,

piezas de automvil y ocasionalmente en nuevos

envases de alimentos.

2- Polietileno de alta densidad): se recicla en tubos,

botellas de detergentes y limpiadores, muebles de

jardn, botes de aceite, etc.

3- V o PVC (Vinlicos o Cloruro de Polivinilo):

cuando se recicla se utiliza en paneles, tarimas,

canalones de carretera, tapetes, etc.


4- LDPE (Polietileno de baja densidad): Tras su

reciclado se puede utilizar de nuevo en contenedores y

papeleras, sobres, paneles, tuberas o baldosas, por

ejemplo.

5- PP (Polipropileno): Al reciclarse se pueden

obtener: seales luminosas, cables de batera,

escobas, cepillos, raspadores de hielo, bastidores de

bicicleta, rastrillos, cubos, paletas, bandejas, etc.


6- PS (Poliestireno): Algunas organizaciones ecologistas

subrayan que se trata de un material difcil de reciclar

(aunque en tal caso se pueden obtener diversos

productos) y que puede emitir toxinas.

7- Otros: se incluyen una gran diversidad de plsticos

muy difciles de reciclar, no esta clara toxicidad en uso

alimentario. Por ejemplo, materiales a prueba de balas,

DVD, gafas de sol, MP3 y PC, ciertos envases de

alimentos, etc.

Envases de papel

En forma general se define al papel

como toda lmina u hojas delgadas que

se fabrica entretejiendo fibras de

celulosa vegetal, formada por un tamiz

fino a partir de una suspensin en agua

de tales fibras.

Envases de papel

El papel se fabrica esencialmente con

fibras celulsicas (clulas que

conforman el tejido vegetal).

La fuente principal de obtencin de

celulosa son los rboles pero tambin

puede obtenerse de otras plantas como

la paja de cereal, la caa de azcar, el

algodn, el lino, el camo y el yute.

Envases de papel

El papel se divide en 2 grupos: el cartn

y el papel propiamente dicho, siendo

este ms liviano, fino y flexible que el

cartn.

Envases de papel: Ventajas

Facilidad de impresin

Son econmicas.

Buena aptitud para el cortado, plegado,

armado y pegado.

Son livianos y rgidos

reciclables

Envases de papel

Papel:

El envase de papel est formado por una

lmina de papel plegada y engomada.

Se utiliza para productos polvorientos

tales como azcar, sal, caf o arroz ya

que su diseo estructural impide el

paso de su contenido al exterior.

Envases de papel

Su principal caracterstica es su buena

imprimabilidad.

Su bajo costo en relacin con otros

materiales, convierte al papel en una

buena opcin para productos de bajo

valor aadido.

Envases de papel: CARTN

El cartn es una variante del papel, se

compone de varias capas de ste, las

cuales, superpuestas y combinadas le

dan su rigidez caracterstica.

Se considera papel hasta 65 g /m2;

mayor de 65 g /m2, se considera como

cartn.

Envases de papel

El cartn es un material formado por

varias capas de papel superpuestas, a

base de fibra virgen o de papel

reciclado.

El cartn es ms grueso, duro y

resistente que el papel.

Envases de papel

Algunos tipos de cartn son usados para

fabricar embalajes y envases,

bsicamente cajas de diversos tipos.

La capa superior puede recibir un

acabado diferente que le confiere mayor

vistosidad.

Envases de papel

Papel de aluminio

Se fabrica por laminacin a partir de aluminio

puro. Es un material inerte, estable, atractivo e

impermeable al vapor de agua, a los gases, a

las grasas y esterilizable por calor.

Es plegable y opaco. El laminado con otros

materiales como cartn o plsticos aumenta

su resistencia a la tensin, estallido, rotura y

reduce la formacin de arrugas durante su

manipulacin.

Envases laminados

Debido a que resulta difcil obtener

envases flexibles de materiales plsticos

en una sola pelcula se fabrican lminas

de dos o ms pelculas donde se

consigue una sumatoria de propiedades.

Caja multicapas consistente en un

laminado formado de afuera hacia

adentro por: polietileno, papel, cartn,

aluminio y polietileno.

Envases laminados

Resulta impermeable,

termosellable,

opaco, rgido,

resistente a la humedad, a las grasas, al

envasado asptico

esterilizable (con mtodos qumicos)

Envases laminados: TETRAPAK

Los envases de Tetra Pak estn

conformados por varias capas (5 a 7)

que evitan el contacto con el medio

externo, y aseguran que los alimentos

lleguen a los consumidores con todas

sus propiedades intactas.


Estn compuestos de papel, aluminio y

polietileno.

El papel: El envase est conformado por

75% de papel, garantizando su estabilidad

y resistencia.

El Aluminio: evita la entrada de oxgeno,

luz y prdidas de aromas y es una barrera

contra el deterioro de alimentos.


El Polietileno: evita que el alimento est

en contacto con el aluminio, ofrece

adherencia y garantiza la proteccin del

alimento.

COMBINACIONES

TETRA BRIK DE TETRA PAK 5 A 7

CAPAS


Primera capa. Polietileno: Protege el envase de la

humedad exterior.

Segunda capa. Papel: Brinda resistencia y estabilidad

Tercera capa. Polietileno: Ofrece adherencia fijando las

capas de papel y aluminio.

Cuarta capa. Aluminio: Evita la entrada de oxgeno, luz y

prdida de aromas.

Quinta capa. Polietileno: Evita que el alimento est en

contacto con el aluminio

Sexta capa. Polietileno: Garantiza por completo la

proteccin del alimento.


Caractersticas del envase

Preservacin de la cantidad nutricional

del alimento

Proteccin de la luz y el calor

100% reciclable

Preservacin del sabor y el aroma

Envases de vidrio

El vidrio es una sustancia lquida sobre

enfriada, de viscosidad muy elevada,

que no cristaliza y permanece en estado

vtreo.

Su fluidez vara con la temperatura.

Envases de vidrio

Se elabora a partir de la fundicin de slice

(arena), carbonatos de calcio y sodio, brax y

soda.

La temperatura de fusin deber alcanzar los

1500C.

Luego se realiza el moldeado o soplado segn

el tipo de envase.

El vidrio puede reciclarse

Envases de vidrio - Tipos

Vidrio Boro silicato: permite la esterilizacin y

coccin en todo tipo de hornos industriales y

domsticos,

Vidrio Sdico-Clcico : est autorizado para la

pasteurizacin y esterilizacin industrial,

Vidrio Cristal : debe tener un contenido mnimo

del 10 % de uno o ms de los siguientes metales:

Plomo, Bario, Potasio y Cinc expresados como

xido, siendo destinado a contactos breves y

repetidos con alimentos.

Envases de vidrio - Ventajas

Transparencia o coloreado con pigmentos

que le aportan personalidad

Inercia qumica, es decir que el envase de

vidrio no reacciona con el alimento que

contiene garantizando as una mayor vida

til.

resistente a altas temperaturas y

productos qumicos, lo que permite su

esterilizado y lavado,

alto porcentaje de reciclado.

Envases de vidrio - Desventajas

fragilidad mecnica que lo hace

susceptible a las roturas

peso elevado que puede dificultad el

transporte de los productos envasados

en vidrio.

Envases de vidrio - Usos

Dulces, Mermeladas y Miel.

Conservas.

Bebidas Alcohlicas y Analcohlicas.

Caf.

Salsas de tomate.

Aceites.

En resumen:

Materiales de fabricacin de envases y

caractersticas ms destacadas:

Metales

Resistencia mecnica

Hermeticidad

Opacidad a la luz y a las radiaciones

Conductividad trmica

Reciclabilidad



Vidrio

Transparencia

Inercia qumica

Hermeticidad

Compatibilidad con microondas

Reciclabilidad



Plsticos

Amplia gama de muy diversos materiales

Flexibilidad

Buena inercia qumica

Amplia gama de propiedades mecnicas

Facilidad de impresin y decoracin

Posibilidad de unin por termosoldadura

Compatibilidad con microondas

Versatilidad de formas y dimensiones



Papel y cartn

Fcil comprensin.

Versatilidad de formas y dimensiones

Facilidad de impresin

Degradabilidad

Fcil Reciclabilidad



Madera

Resistencia mecnica

Versatilidad de formas

Reciclabilidad

Degradabilidad

Muchas gracias

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