Material para la mejor preparación de los exámenes parte alimentación

Material recopilado por el Lic. Marco Antonio Cubillo Murray

Preparación para los exámenes 2013

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Capítulo 1: ALIMENTACION Y OTROS CONSEJOS

1.1 La Alimentación

Le presento una serie de consejos alimenticios, cuya misión será la de suministrarle a su

organismo las sustancias necesarias que contribuirán para mantener las constantes

biológicas que le permitan desarrollar la actividad intelectual de una forma más placentera

y satisfactoria.

Destacaremos los siguientes:

El pescado

Todos los pescados contienen un alto porcentaje de proteínas, y los aceites de algunos de

ellos son ricos en vitaminas D y A. Estas grasas que contiene producen un efecto benéfico

sobre las enfermedades cardiovasculares, el estrés y mejora considerablemente la memoria.

Lo recomendable es consumirlo un par de veces por semana.

La Miel de Abeja

La miel de abeja se compone de fructosa, glucosa y agua, en proporciones variables;

contiene también varios enzimas y aceites, se asimila fácil en nuestro organismo y estimula

la actividad cerebral.

Jalea Real

Líquido segregado por las abejas obreras a través de unas glándulas especiales situadas en

la cabeza, formada en sus dos terceras partes por agua, en la que están disueltos

aminoácidos, vitaminas, hidratos de carbono, proteínas y ácidos grasos libres. Esto permite

que no suframos de fatiga y agotamiento mental, es mucho mejor y más saludable que una

bebida energética por ser totalmente natural.

Azúcar

Contiene valiosas propiedades que el cerebro transforma en imaginación, en concentración

y en memoria, en su consumo adquirirás potencia física y mental para el gran reto, además

es aconsejable consumir la que no esta refinada.

Leche

La leche está formada por glóbulos de grasa suspendidos en una solución que contiene el

azúcar de la leche (lactosa), proteínas (fundamentalmente caseína) y sales de calcio,

fósforo, cloro, sodio, potasio y azufre. Es fácilmente digerible y si no te gusta la puedes

consumir en “Yogurt”. Es muy relajante si se consume antes de acostarse.

ACADEMIA EDUCATIVA MCMurray



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Otros consejos

Para que la memoria se vea fortalecida que no nos falte la aportación de minerales como el

Magnesio que se le encuentra en cereales, verduras de hoja verde cuya función principal es

la activación de enzimas y la síntesis de proteínas lo que contrarresta fallos en el

crecimiento, problemas de comportamiento, convulsiones. Creo que es ideal estar bastante

estable a la hora de aplicar el examen. Las drogas mal llamadas “Blandas” como el tabaco y

el alcohol disminuyen la capacidad creativa y la memoria, además las frituras y las grasas

saturadas, merman el rendimiento intelectual.

Siempre busca consumir verduras, frutas naturales y las carnes a la plancha, balanceando su

consumo ya que una diete equilibrada produce un equilibrio mental extraordinario, entre

otras cosas.

El desayuno

Es el alimento más importante del día ya que nos dará la dotación de energía necesaria para

poder ejecutar el examen, hay que tomar en cuenta que llevas bastantes horas sin consumir

alimento alguno, pues estabas dormido ¡verdad!, y que el alimento le da al cuerpo esa

energía para despertarse. Es aconsejable que lo cambies todos los días y procura agregar en

el menú siempre algún producto lácteo, una fruta o un jugo natural, pan integral, huevo y

cereales.

Recuerda comer despacio, sentado y relajado. También, es conveniente que al levantarse y

antes de ingerir alimento alguno te tomes un vaso con agua a temperatura ambiente para

eliminar las toxinas negativas para el organismo.

El sol

Nos estimulará la circulación y provocará la síntesis de la vitamina D, pues eleva la

cantidad de calcio favoreciendo el crecimiento. Actúa inclusive de manera positiva sobre

ciertos desequilibrios nerviosos, combatiendo la depresión y el cansancio. El sol te ayudará

a obtener la energía que necesitas, es fuente de VIDA.




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1.2 Las Vitaminas

Vitaminas más importantes para lograr un desarrollo intelectual y luchar contra la fatiga

Definición: Cualquiera de un grupo de compuestos orgánicos esenciales en el metabolismo

y necesarios para el crecimiento y, en general, para el buen funcionamiento del organismo.

Las vitaminas participan en la formación de hormonas, células sanguíneas, sustancias

químicas del sistema nervioso y material genético.

Por lo general actúan como catalizadores, combinándose con las proteínas para crear

metabólicamente enzimas activas que a su vez producen importantes reacciones químicas

en todo el cuerpo. Sin las vitaminas muchas de estas reacciones tardarían más en producirse

o cesarían por completo.

Su carencia o deficiencia da lugar a enfermedades. Hay muchas clases de vitaminas que se

nombran con las letras de nuestro alfabeto. Las más importantes para nuestro tema en

particular son:

Vitamina A

Es un alcohol primario de color amarillo pálido que deriva de los carotenos presentes en

los vegetales.

Afecta de manera positiva a la formación y mantenimiento de la piel, membranas mucosas,

huesos y dientes, a la vista (bastante importante para los estudiantes) y a la reproducción.

Uno de los primeros síntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad en

adaptarse a la oscuridad). Otros síntomas son excesiva sequedad en la piel; falta de

secreción de la membrana mucosa, lo que produce susceptibilidad a la invasión bacteriana,

y sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal, importante causa de

ceguera en los niños de países poco desarrollados.

El cuerpo obtiene la vitamina A de dos formas. Una es fabricándola a partir de los

carotenos, precursores de la vitamina A, que se encuentran en vegetales como la zanahoria,

el brécol, la calabaza, las espinacas, la col y la batata. La otra es absorbiéndola ya lista de

organismos que se alimentan de vegetales. La vitamina A se encuentra en la leche, la

mantequilla, el queso, la yema de huevo, el hígado y el aceite de hígado de pescado.

El exceso de vitamina A puede interferir en el crecimiento, detener la menstruación,

perjudicar los glóbulos rojos de la sangre y producir erupciones cutáneas, jaquecas, náuseas

e ictericia. También es muy adecuada para combatir estados de fatiga, debilidad y

cansancio físico.




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Vitamina B2

La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe

combinarse con una porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los

hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las proteínas que

participan en el transporte de oxígeno.

También actúa en el mantenimiento de las membranas mucosas. La insuficiencia de

riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus síntomas,

no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel, en

particular cerca de los labios y la nariz, y alteraciones en la médula ósea. Las mejores

fuentes de riboflavina son el hígado, la leche, la carne, las espinacas, los huevos, los

cereales enteros y enriquecidos, la pasta, el pan y las setas.

Esta vitamina alivia la fatiga ocular, es bastante provechosa para la visión. La vitamina B

en general, ayuda positivamente al proceso digestivo de los alimentos lo que redunda en

poder evitar los posibles problemas estomacales que se pueden presentar antes de un

examen.

Vitamina C

La vitamina C es importante en la formación y conservación del colágeno, la proteína que

sostiene muchas estructuras corporales y que representa un papel muy importante en la

formación de huesos y dientes. También favorece la absorción de hierro procedente de los

alimentos de origen vegetal.

El escorbuto es la clásica manifestación de insuficiencia grave de ácido ascórbico. Sus

síntomas se deben a la pérdida de la acción cimentadora del colágeno, y entre ellos están las

hemorragias, caída de dientes y cambios celulares en los huesos de los niños. La afirmación

de que las dosis masivas de ácido ascórbico previenen resfriados y gripe se ha obtenido de

experiencias meticulosamente controladas y claro está no queremos resfriarnos antes del

examen.

Sin embargo, en otros experimentos se ha demostrado que el ácido ascórbico previene la

formación de nitros aminas, unos compuestos que han producido tumores en animales de

laboratorio y quizá los produzcan en seres humanos. Aunque el ácido ascórbico no utilizado

se elimina rápidamente por la orina, las dosis largas y prolongadas pueden derivar en la

formación de cálculos en la vejiga y el riñón, interferencia en los efectos de los

anticoagulantes, destrucción de la vitamina B12 y pérdida de calcio en los huesos.

La vitamina C se encuentra en cítricos, fresas frescas, pomelo (toronja), piña y guayaba.

Buenas fuentes vegetales son el brécol, las coles de Bruselas, los tomates, las espinacas, los

pimientos verdes, el repollo y los nabos. La carencia absoluta de esta vitamina tan singular,

produce debilidad general.




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1.3 Los Jugos, raíces y otras hierbas

Veamos algunas recetas que te pueden ayudar para estar mejor armados antes y en el

momento que apliques el examen.

Jugos Naturales

La toma de jugos naturales de frutas y verduras frescas es muy buena terapia para purificar

y tonificar el organismo en general.

Por ejemplo:

A) Para combatir la fatiga y el cansancio.

Ingredientes:

- 1 limón sin cáscara.

- 1 manzana

- 1 naranja sin cáscara.

Este jugo es un poderoso reconstituyente. Después de que se han lavado y cortado

las frutas, se licuan e inmediatamente se toman. Esto se hace una vez al día,

preferiblemente en ayunas.

B) Para combatir el dolor de cabeza.

Ingredientes:

- 150 g de repollo

- 100 g de apio

Una vez cortados y bien limpios se licuan y se toman una vez al día, preferiblemente

en ayunas.

C) Para combatir la colitis y la diarrea.

Ingredientes:

- 250 g de manzana

- 1 cucharada sopera de salvado de trigo

- Medio limón

Se licuan la manzana y el limón, se añade el salvado y se toma después de las

comidas.




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D) Para la hipertensión o tensión alta.

Ingredientes:

- 150 g de zanahoria pelada

- 200 g de remolacha

- 150 g de uvas, de grano más gordo

Una vez preparados estos ingredientes, se licuan y se toman antes de acostarse.

Raíces y otras hierbas

Tilo

Es una bebida, diaforética, sedante y antiespasmódica

Proviene de un árbol de gran longevidad, que puede llegar a medir hasta 30 m. de altura; la

corteza es lisa; tanto en el tronco como en las ramas de color pardo oscuro, las hojas,

caducas, son grandes y acorazonadas y glaucas por el envés; las flores, de color amarillo

claro, se reúnen en haces colgantes y van provistas de una bráctea oblonga. Crece

espontáneamente, pero lo más corriente es que sea cultivada. Las flores son muy buscadas

por las abejas. Florece en verano, que es cuando se recolecta.

Principios activos: La esencia de las flores contiene farmesol, lo que le proporciona un

agradable perfume; glucósidos (compuestos químicos complejos), taninos (resultan muy

útiles, porque pueden usarse como astringente), mucílagos (componente activo de las

plantas), suercitrósidos, carotenos (precursores de la vitamina A, que se encuentran en

vegetales como la zanahoria, el brécol, la calabaza, las espinacas) y vitamina C. La corteza

contiene cumarinas y polifenoles.

Propiedades: Diaforética, sedante, antiespasmódica. La corteza se emplea como colerético.

Partes utilizadas: Flores con brácteas y cortezas.

Presentación: Flores con brácteas y cortezas desecadas y troceadas.

Ideal para antes de dormir o para combatir los nervios de última hora ente un examen.




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Manzanilla

Es una bebida Carminativa, antiespasmódica, antialérgica, emenagoga. Facilita el

proceso de digestión estomacal.

Planta frondosa y rastrera; su altura no sobrepasa los 35 cm., el tallo ramificado es

cilíndrico, estriado y algo velloso, de color verde blanquecino; hojas alternas, finamente

segmentadas; las flores se disponen en cabezuelas solitarias en el extremo del pedúnculo; la

parte central de la flor, de forma cónica, es amarilla, y está rodeada de lígulas blancas y de

capítulos bastantes pequeños.

Es planta de un fuerte aroma. Se encuentra muy difundida en campos cultivados, caminos y

prados. Al final de la primavera se recolectan las cabezuelas orales, su época de floración

ideal es en primavera.

Principios activos: Un aceite esencial, compuesto de camazuleno, bisabolal y farmeseno;

los heterísidos flavónicos, palestrinea, quercetol y apigerina.

Propiedades: Carminativa, estomacal, vulneraria, antiespasmódica, antialérgica y

emenagoga.

Aplicaciones: Las flores en infusión se emplean en las afecciones del aparato digestivo,

espasmos intestinales y en las reglas dolorosas. En uso externo tiene marcada acción anti-

inflamatoria y antiséptica; también se emplea como colirio en caso de conjuntivitis. En

cosmética forma parte en la composición de cremas, ungüentos, lociones, tónicos para

pieles débiles.

Parte utilizada: Cabezuelas florales.

Presentación: Cabezuelas desecadas. Aceite esencial.

Es bastante obvio que no podemos arriesgarnos a padecer molestias antes de una prueba

importante.

Melisa

La melisa no solo es una planta medicinal muy provechosa, sino que también aromática y

de muy buen sabor. Sus principales funciones son: Sedante, tónico, colerético y

antiespasmódico.

Proviene de un árbol muy ramificado, de hojas perennes alargadas, de borde dentado y

espinoso, pubescentes por el envés; la corteza es agrietada, de color pardo; las flores son

unisexuales: las masculinas nacen en armentos colgantes y las femeninas aisladas y sexiles;

los frutos, bellotas, tienen un capuchón en la base, la cúpula tiene escamas pequeñas

grisáceas. Forma extensos bosques.




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Florece en primavera, y los frutos maduran a finales de verano.

Principios activos: Contiene cantidades importantes de tanino, ácido querecitánico y ácido

gálico.

Propiedades: Debido a la cantidad de tanino que contiene es un gran astringente y

antiséptico; los frutos poseen féculas, grasas, azúcares y taninos.

Aplicaciones: La decocción de las cortezas se emplea como antidiarreico; estas decocciones

deben ser suaves (50 g/l.); como vulnerarlo resulta excelente para combatir las hemorragias

nasales, almorranas y heridas; también se utiliza friccionándose el cuero cabelludo para

combatir la caspa.

Partes utilizadas: La corteza, hojas y bellotas.

Presentación: Corteza y hojas desecadas, trituradas o pulverizadas.

Bastante útil para combatir el nerviosismo y los trastornos nerviosos al dormir. Una dosis

ideal sería a razón de dos a tres cucharaditas de hojas por taza de agua. No hay que

olvidarse de dejar reposar la infusión unos cinco a diez minutos y de taparla para poder

aprovechar el efecto sedante; de no ser así sus efectos se volatizarían.

También se puede tomar cuando hay manifestación de estrés o los nervios en el estómago o

incluso los órganos digestivos están alterados. Además anula la sensación de tensión y

opresión, estimulando el apetito.

Estas hojas se pueden combinar con otras plantas tranquilizantes. Para preparar la infusión,

conviene dejar reposar las plantas por la noche en agua templada y a la mañana siguiente se

calientan y se cuelan.

El ginseng: Planta medicinal para sentirse mejor.

La raíz de esta planta se conoce desde hace mucho tiempo en la cultura médica china.

Existen numerosas variedades de ginseng con distintas propiedades, por lo que habrá que

elegir aquel que se más se adapte a las necesidades individuales.

Hoy día, el ginseng quizá sea la planta medicinal más popular en todo el mundo. Es

originario de Asia, y se viene usando con fines medicinales desde hace siglos en los países

asiáticos, principalmente en China. Aunque existe más de un tipo de ginseng, los más

conocidos son el americano, el coreano (también llamado asiático) y el siberiano. Los dos

primeros son los considerados "verdaderos" porque provienen de un género de plantas

nominadas Panax.




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El Panax quinquefolius crece principalmente en América y el Panax ginseng, crece

principalmente en Asia. El conocido como ginseng Siberiano o Eleuterococo es de la

misma familia pero de un género diferente (Eleutheroscoccus senticosus) y tiene distintos

principios activos, de ahí que no se pueda considerar la misma planta medicinal.

Desde que en 1854, el científico e investigador Garriques encontró una saponina llamada

pan aquilón en la raíz del ginseng, se han efectuado miles de estudios sobre esta raíz

encontrándose, ácidos orgánicos, carbohidratos, aminoácidos, ciertas vitaminas, minerales,

aceites esenciales, fitoestrógenos y enzimas; que estimulan diferentes partes del cuerpo

(tono muscular, metabolismo, glándulas endocrinas, sistema nervioso).

¿Cómo actúa el ginseng.?

Los principios activos del ginseng son los ginsenósidos contenidos en la raíz, siendo ésta, la

parte de la planta interesante desde el punto de vista fitoterápico y dietético.

La cantidad de ginsenósidos que contienen los extractos de ginseng varían dependiendo de

la edad de la raíz, de donde se ha cultivado la planta o del sistema empleado para el secado.

Y es que hay que tener presente que para recoger las raíces se necesita esperar 6 años.

Además, la cantidad de ginsenósidos presentes en el extracto no debe ser nunca inferior al

4%: cuanto más elevada sea esa cantidad, más eficaz será la raíz.

Basándonos en experimentos realizados en animales, sabemos que los ginsenoides

aumentan el tiempo de ejercicio, estimulan la síntesis de proteínas, inhiben la agregación de

las plaquetas, previenen la aparición de úlceras de estómago por estrés y aumentan la

actividad del sistema inmune.

Por todo ello, al ginseng se le puede considerar como una planta con efecto tónico o

adaptógeno; es decir, ayuda al cuerpo a adaptarse al estrés:

- Aumenta la capacidad de resistencia a las situaciones de estrés.

- Aumenta la sensación general de vitalidad y la capacidad física y psíquica para

trabajar.

- Algunos informes realizados han indicado que el ginseng podría ser beneficioso

para quienes tienen diabetes no dependiente de insulina.

En este sentido, el ginseng puede resultar interesante como complemento de una dieta

equilibrada para incrementar el rendimiento físico y mental, mejorar la capacidad de

concentración y los reflejos, reforzar los nervios y mejorar el sueño.

No obstante, al tratarse de un estimulante natural del organismo, que aumenta el potencial

nervioso y la energía física, la suplementación ha de realizarse siempre de manera

controlada y bajo criterio profesional.




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Se puede adquirir en farmacias en forma de capsulas para evitar su desagradable sabor.




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La Levadura de Cerveza

La levadura de cerveza es un fermento que procede de la descomposición del gluten

contenido en la cebada; está constituido por un hongo, conocido con el nombre de

Saccharomyces cerevisiae.

Esta levadura es considerada el cultivo más antiguo realizado por el hombre que da

nacimiento a la biotecnología y tiene gran importancia por su valor alimenticio intrínseco.

La levadura cultivada se prepara en los laboratorios a fin de obtenerla pura, de manera que

sólo contenga los mejores y más aptos microorganismos.

Es un complemento rico en proteínas y vitaminas del grupo B ideal para suplementar dietas

deficientes, siendo de fácil digestibilidad y rápida absorción por el organismo. La Levadura

de Cerveza desecada virgen es un polvo que difiere de la utilizada en la panificación -la

levadura prensada activa- cuya propiedad es fermentar carbohidratos con producción de

anhídrido carbónico motivo por el cual su ingesta puede producir trastornos

gastrointestinales.

Posee proteínas de valor biológico medio con buena composición en aminoácidos. Contiene

mayor cantidad de lisina que la soja y los guisantes y es dos veces más rica que las

proteínas contenidas en las semillas de oleaginosas; sólo es igualada por el huevo y la

leche.

Su contenido en treonina e isoleucina no es superado por ningún otro alimento vegetal.

Sólo tiene niveles relativamente bajos de metionina y cisteina.

Composición y algunas propiedades Biofuncionales Proteínicas

El contenido de proteínas de la levadura es el elemento nutricional más importante y se las

ha llamado proteínas unicelulares. Tal vez el nombre más apropiado seria BIOMASA

MICROBIANA. Al ingerirse las proteínas de la levadura se liberan a nivel intestinal las

envolturas celulares por acción de las enzimas digestivas, siendo hidrolizadas a

aminoácidos, que luego son reconstituidos para formar enzimas y otros compuestos

nitrogenados necesarios para la vida.

Las proteínas de la levadura presentan elevado contenido de lisina, de ahí su utilidad para

combinarla con las proteínas de los cereales que generalmente carecen de ella; además son

abundantes en isoleucina y treonina.




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Debe destacarse que contiene niveles menores de metionina y cisteína, aminoácidos

azufrados que se hallan en mayor cantidad en las proteínas de origen animal. Del total de

las proteínas debe tenerse en cuenta que el 6-8% se halla compuesto por ácidos nucleicos.

Las diferencias comparativas observadas son fácilmente compensadas con una dieta mixta.

Respecto a la presencia de los ácidos nucleicos antes mencionados (principalmente ARN)

se hace necesario recomendar una restricción en el consumo de la levadura en pacientes con

aumento del ácido úrico pues la levadura contiene 6-8% de ácidos nucleicos contra el 2%

estimado para la carne. Las investigaciones han demostrado que puede consumirse 20 gr. a

30 gr. de levadura seca por día sin inconvenientes en pacientes con ácido úrico alto o gota.

La ingesta de 20 gr. por día de levadura corresponde al 17% de la dosis diaria recomendada

de 65 gr. por día de proteínas para un hombre adulto de 70 kg.

De esto se desprende que la levadura de cerveza es un suplemento proteico muy útil para

dietas hipocalóricas deficientes en proteínas.

Contenido Vitamínico

Las levaduras contienen importante cantidad de vitaminas hidrosolubles del complejo B,

fuente indispensable para el hombre pues muchas veces deben ser incorporadas para lograr

el normal desarrollo de las funciones celulares durante el crecimiento y la reproducción.

El complejo B incluye a las vitaminas B1-B2-B6, niacina y ácido fólico, biotina-

pantotenato; sus funciones son las de participar en reacciones enzimáticas como co-enzimas

(B1, B6, niacina, biotina, ácido fólico y pantotenato); en la síntesis de ácidos nucleicos

(biotina y ácido fólico) y como activadores de funciones de la respiración celular (B2 y

niacina).

El consumo de 20 gr. diarios de levadura cubre buena parte del requerimiento de vitaminas

del complejo B de la dieta humana. El contenido de la levadura en vitaminas B1, B2 y

niacina, supera en magnitud al de alimentos tan importantes como leche, queso y carnes.

Cabe destacar que las levaduras no aportan normalmente suficiente cantidad de vitaminas

C, A, E, D y K. Pero, al ser ingeridas junto a otra variedad importante de alimentos (dieta

mixta) cubriría en exceso todas las necesidades del organismo.

Minerales y oligoelementos

Predominan en la levadura de cerveza los FOSFATOS y el POTASIO, que cubren una

importante parte de los requerimientos en el hombre, 34% y 21% respectivamente con la

ingesta de 20 gr. de levadura.

El contenido en elementos bioquímicamente importantes como azufre, magnesio y calcio es




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relativamente alto.

Recientes estudios han demostrado que la suplementación con levadura seca, subsana total

o parcialmente las deficiencias de hierro, cobre, zinc, cromo, selenio y molibdeno que a

veces presentan ciertas dietas. En USA y Europa se producen levaduras con alto contenido

en estos últimos minerales - con propiedades antioxidantes- y oligoelementos que son

incorporadas a los alimentos para mejorar de ese modo la deficiencia que ocurre con la

utilización de ciertos tipos de dietas.

Por su bajo contenido en sodio, el extracto de levadura de cerveza, puede ser utilizado en

hipertensos.

Lípidos

El contenido en lípidos de las levaduras puede variar entre 4% y 7 % en base seca según las

condiciones de propagación impuestas y las especies o cepas utilizadas. La especie

Saccharomyces cerevisiae empleada en la producción de levadura alimenticia contiene una

cantidad considerable de ácidos grasos insaturados que ayudan a controlar el colesterol

(bajando el popularmente conocido como “colesterol malo” LDL colesterol-).

El contenido en ácidos oleico y linoleico es importante desde el punto de vista nutricional

(hoy se considera a estas substancias –al igual que los aceites de pescado de mar- como

muy importantes para el buen estado de las arterias). La levadura contiene además esteroles

de distintos tipos moleculares y compuestos como la lecitina.

Carbohidratos

La cantidad total de carbohidratos está en el orden del 30% a 35 % de sustancia seca. Son

principalmente carbohidratos de reserva tales como glicógeno y trealosa; el material

estructural de la pared celular son polímeros de glucosa y manosa (glucanos y mananos)

muy poco asimilables por el hombre.

Las levaduras son utilizadas además como agentes espesantes de alimentos pues poseen los

mananos, los cuales no alteran sus propiedades por el calor y mejoran la viscosidad de

ciertas preparaciones como salsas, comidas para niños, pastas, etc.

Pueden además ser utilizadas como agentes ligantes en productos que contienen almidón

para mejorar su comportamiento al ser sometidos a altas temperaturas (secados) o a altas

presiones (extrusión).

Otra utilidad industrial sería su empleo como ligante de agua y grasas en productos cárnicos

triturados. Además la inclusión de levaduras en ciertos tipos de alimentos contribuye a

disminuir la actividad del agua y mejorar su preservación.




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Fibras

La levadura de cerveza es rica en fibra dietaria siendo su valor de alrededor del 18% de la

materia seca. Hoy sabemos de la importancia del aporte de fibras en la dieta del ser

humano.

Aplicaciones

En personas sanas:

- Embarazo y lactancia

- Niños durante el desarrollo y crecimiento

- Adolescencia

- Deportistas: para mejorar su rendimiento, facilita la oxigenación de los tejidos

musculares.

- Suplementa dietas adelgazantes

- Suplementa dietas vegetarianas

- Gerontes con deficiencias alimentarias

- Refuerza el sistema nervioso favoreciendo el normal funcionamiento cerebral

- Antioxidante natural

- Preventivo de afecciones vasculares (por su contenido en ácido fólico y

ácidos grasos insaturados)

- Importante fuente de fibra

- Fortalece la piel y el cabello

- Favorece la síntesis de varias hormonas: tiroideas, progesterona, testosterona

En personas enfermas:

- Desnutridos en general, especialmente oncológicos

- Postoperatorios no complicados

- Quemados

- Protección hepática por daño químico o medicamentoso

- Combate la anorexia

- Activa el sistema inmunológico

- Favorece la reducción del LDL colesterol (“colesterol malo”)

- Antianémico, preferentemente por su contenido en ácido fólico

Con su consumo lograremos aumentar la capacidad de concentración a la hora de estudiar.


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